Найпростіший рецепт кетчупу на зиму. Кетчуп в домашніх умовах

Складно, напевно, знайти людину, яка б не любила кетчуп. Асортимент цього улюбленого всіма продукту надзвичайно широкий. У будь-якому супермаркеті на полицях стоїть безліч красивих баночок і упаковок. Ось тільки як подивишся на склад магазинного кетчупу, мимоволі починаєш згадувати шкільні уроки хімії. Не хочеться таким «ласощами» сім'ю годувати, а вже тим більше дітей. Ну і що ж відмовитися від улюблених страв, які вже важко уявити без цього томатного соусу? Не варто, адже можна просто зробити його своїми ручками, будинки. Звичайно, буде потрібно на приготування чимало часу, але це того варто. Зробити домашній кетчуп з помідор і болгарського перцю можна і про запас.

інгредієнти

• Помідори - 2,5 кг
• Ріпчасту цибулю - 2 шт. середнього розміру
• Солодкий перець (бажано червоний) - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 100 г
• Оцет - 50 мл
• Мелений чорний перець - 0,5 ч. Ложки
• Мелений червоний перець (гострий) - за смаком
• Зелень - базилік, кріп, петрушка (що є)
• Кориця - щіпка

З цих продуктів виходить приблизно 1,3 л смачного кетчупу.

приготування

Підготуємо помідори. Потрібно їх вимити, обрізати хвостики, «попки», розрізати плоди на чотири частини і скласти в каструлю. Те ж виконайте і з цибулею, а також з перцем. Додайте часник. Тепер можна поставити каструлю на слабкий вогонь. Зачекайте, поки томати пустять сік, тоді вогонь можна буде трохи збільшити. Слідкуйте, щоб майбутній кетчуп не пригоріла, а для цього помішуйте його частіше.


Коли закипить, знову зменшуйте вогонь і уварюють годину - півтора з відкритою кришкою. Кількість повинна зменшитися приблизно наполовину.


Дайте масі охолонути, а потім протріть її через сито або ж марлю (попередньо пропрасовану праскою). Попередньо можна відправити її в м'ясорубку або ж скористатися блендером, кухонним комбайном. Туди ж додайте і зелень. Якщо ж є соковижималка, то пропустіть томатну масу через неї, так буде набагато швидше.

Сік, який вийде, переливаємо в підходящу каструльку і знову ставимо на вогонь. Коли закипить, додайте сіль, цукор, спеції, проваріть приблизно півгодини і влийте оцет. Уварите суміш приблизно наполовину.


Банки я стерилізувала в духовці.


Розлийте кетчуп по скляних стерилізованим баночках, закрийте їх кришками, переверніть догори денцем і укутайте рушником.
Зберігати кетчуп можна в холодильнику або погребі.


Стерилізація в духовці
Увімкніть духовку на 140 °. Помістіть на решітку попередньо вимиті з содою баночки. Якщо вони вологі, то ставте їх вгору шийкою, сухі - вниз. Хвилин через п'ять - десять збільште температуру до 150 ° і ще раз до 160 °. Якщо заливаєте гарячий кетчуп, то баночки повинні бути гарячими. Щоб скло не лопнуло, поставте в ємність столову ложку. Металеві кришечки залийте окропом і залиште на кілька хвилин.
Порада: сіль, цукор і спеції додайте частинами і пробуйте кетчуп, адже у кожного свій смак.

На сьогоднішній день основа практично будь-якого магазинного кетчупу - концентрована томатна паста. Помідори (плоди з м'ясистої м'якоттю і низькою часткою вмісту вологи) перетирають, довго уварюють, щоб прибрати зайву рідину і отримати густий продукт. Потім пакують і відправляють на спеціалізовані заводи, де випускають кетчуп. Деякі виробники грішать тим, що для більшої густоти додають модифікований крохмаль і інші загусники, хімічні стабілізатори.

екстракти спецій - їх отримують з пряних трав, перцю чилі і овочів. Метод екстракції схожий з виробництвом парфумів, таким чином на заводах намагаються домогтися однакового смаку незалежно від партії продукту (щоб смак був однаковим в кожній пачці). У домашніх умовах, звичайно ж, краще і корисніше використовувати натуральні спеції і свіжі овочі з грядки. Так ви будете 100% впевнені, що в ньому немає ні ароматизаторів, ні барвників!

Сіль, цукор - вони дають соусу потрібний смаковий баланс, а також в поєднанні з оцтом грають роль консерванту, тобто відповідають за безпеку товару. В ідеалі використовувати звичайну харчову поварену сіль (нейодовану) і білий цукор-пісок. Але знову-таки в складі часто можна знайти глюкозно-фруктозний сироп або підсолоджувач типу сахарин.

оцет - кислота регулює смакової баланс і продовжує термін придатності продукту. Багато виробників використовують не оцет натурального бродіння, а хімічно синтезований оцет і молочну кислоту.

вода - її додають на виробництві, щоб розвести томатну пасту до потрібної консистенції. Для домашнього продукту вода не потрібна, якщо готуєте з натуральних томатів, а навпаки, її потрібно буде випарувати до досягнення потрібної густоти.

Тепер, коли ви знаєте, з чого роблять кетчуп, давайте перейдемо до справи - вибирайте рецепт, який подобається, і приготуйте найсмачніший томатний соус з натуральних продуктів, щоб його можна було їсти без побоювання за своє здоров'я і сміливо давати дітям!

Кетчуп на зиму з помідорів - покрокові фото

Домашній кетчуп з помідорів схожий на магазинний і за смаком, і по консистенції. Це класичний універсальний соус, без вираженої гостроти, солодкуватий, з тонким ароматом спецій. Він підходить під будь-які страви: шашлик, овочі, макарони та ін. Можна зварити на один прийом їжі, відразу до столу або закатати пару баночок ароматного кетчупу на зиму.

Загальний час: 120 хвилин | Час приготування: 90 хвилин
Вихід: 2 л | Калорійність: 34.14

інгредієнти

• помідори - 4 кг
• ріпчаста цибуля - 2 шт. (130 г)
• часник - 3 зуб. (15 г)
• цукор - 100-150 г
• сіль - 2 ст. л. або за смаком
• оцет 9% - 50-70 г
• червоний мелений перець - 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
• мелена кориця - 0,5 ч. л.
• гвоздика - 3 шт.

приготування

Великі фото Маленькі фото

Томати промити, дати стекти зайвій воді. Великі плоди розрізати навпіл, щоб пройшли в розтруб м'ясорубки. Якщо є якісь зіпсовані місця, то їх теж попутно зрізати. Цибулини і часник очистити від лушпиння.



Пропустити всі підготовлені овочі через м'ясорубку з крупними гратами. Електром'ясорубка стравити з завданням за 5 хвилин. У підсумку вийде повна 5-літрова каструля (вибирайте широку, щоб волога швидко википала).



Поставити на вогонь каструлю і почекати, поки закипить. Варити 1 годину при слабкому побульківаніі - без кришки, щоб йшла волога, час від часу помішувати. Піну знімати не обов'язково, вона самостійно Уваров. За цей час колір томатного пюре повинен стати більш темним, а шкурки уваритися, віддати свій смак рідини.



Трохи остигле пюре перетерти через дрібне металеве сито - невеликими порціями, допомагаючи собі ложкою. Макуха (насіння і шкірку) викинути, відходу має бути не більше склянки. Постарайтеся перетерти ефективно, щоб якомога більше гущі залишилося в каструлі, тоді кетчуп вийде густим, а не рідким, як вода.



Каструлю з отриманим овочевим соком повернути назад на вогонь. Варити ще 1 годину, без кришки, при слабкому кипінні, час від часу помішуючи, щоб не підгорів. Кетчуп повинен увариться приблизно вдвічі від початкового об'єму (якщо хочете отримати ще густішою продукт, то кип'ятіть ще довше).



Додати цукор, сіль, а також спеції: корицю, перець червоний і чорний, гвоздику (парасольки потім потрібно буде викинути, тому можна загорнути в мішечок з марлі, якщо не хочете потім виловлювати). Варити 20 хвилин, помішуючи.



Влити оцет 9% столовий - маленькими порціями, кількість визначається в залежності від ступеня солодощі помідорів за смаком (можливо, потрібно буде додати ще цукру). Після того, як влили оцет, варити кетчуп не довше 10 хвилин. Викинути гвоздику. Гарячий кетчуп розлити по стерилізованої тарі, відразу ж закатати.

Перевернути заготовку догори дном і залишити в такому положенні, поки не охолоне.

Зберігати домашню консервацію в прохолодному місці.

Кетчуп без оцту

Це дуже простий рецепт томатного соусу без оцту, який легко приготувати в домашніх умовах. У складі немає консервантів, а збереження заготовки забезпечує лимонний сік і стерилізація. Такий продукт підходить для людей на дієті і тим, хто дотримується правильного харчування, а також його можна давати навіть маленьким дітям.

• протерті помідори - 500 мл
• ріпчаста цибуля - 40 г
• часник - 1-2 зуб.
• сіль - 1/2 ч. л.
• цукор - 2 ст. л.
• запашний горошок - 1 шт.
• гвоздика - 1-2 бутона
• чорний мелений перець - 1/3 ч. л.
• мелена кориця - 1 трісок.
• лимонний сік - 1 ст. л.

Помідори, цибулину і часник перемолоти через м'ясорубку (попередньо можна ошпарити томати і зняти шкірку, але це за бажанням), щоб вийшло 500 мл томатної м'якоті. Додати всі перераховані спеції. Варити 30 хвилин. Через півгодини насипати сіль, цукор і вичавити лимонний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин. Кетчуп повністю готовий! Залишилося вийняти гвоздику і запашний перець, остудити і можна відразу ж подати до столу.

Соус може зберігатися до 7 днів (у чистій тарі в холодильнику). Якщо є бажання заготовити кетчуп без оцту на зиму, то розлийте його по банках. Занурте в каструлю з гарячою водою і стерилізують 15 хвилин, закатати під ключ, консервацію переверніть, закутайте і приберіть на зберігання після охолодження.

Кетчуп з помідорів на зиму з яблуками

Соус з помідорами і яблуками виходить густим завдяки пектину, який міститься у фруктах. Для приготування краще взяти кисло-солодкі яблука (наприклад, «Семеренко»). За консистенцією він пюреподібний, з фруктовим легким ароматом і ледь помітною кислинкою.

• яблука - 300 г
• помідори - 1 кг
• гострий перець - 1 шт. за бажанням
• часник - 1 зуб.
• суміш мелених перців - 1/3 ч. л.
• цукор - 2-3 ст. л.
• сіль - 1 ст. л. або за смаком
• петрушка і кріп - за бажанням

Томати вимити, зробити зверху надріз «хрестиком», обшпарити гарячою водою на 5 хвилин, а потім очистити від верхньої шкірки. У яблук вичистити серцевину. Пропустити яблука разом з помідорами через м'ясорубку. Пюре перелити в сотейник, додати сіль і цукор, варити півгодини, помішуючи. Пробити занурювальним блендером - маса стане пюреобразной. Додати трохи рубаної зелені і часник, суміш перців і прокип'ятити 10 хвилин. Розлити по банках (стерилізованих), закрутити, перевернути і відсудити під товстим пледом. Зберігати в прохолодній коморі.

Кетчуп з помідорів і болгарського перцю

Простий рецепт густого домашнього кетчупу з болгарським перцем і цибулею. У нього більш насичений і пряний смак, ніж у класичного соусу, присутній гострота. Ідеально до шашликів!

• помідори - 500 г
• червоний болгарський перець - 500 г
• цукор - 20 г
• сіль - 12 г
• рослинне масло - 30 мл
• ріпчаста цибуля - 30 г
• часник - 3-4 зуб.
• гострий мелений перець - за смаком

Всі овочі очистити (з томатів при бажанні зчистити шкірку), нарізати середнім кубиком. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріти олію, пасерувати цибулю. Додати кубики томатів і перцю, тушкувати до м'якості 10-15 хвилин. Пробити занурювальним блендером, додавши часник. Повернути пюре назад на вогонь, ввести сіль, цукор і перець, варити 7-8 хвилин. Розлити по чистим банкам і стерилізувати в каструлі з водою - 15 хвилин. Після закатати, накрити «шубою», залишити в перевернутому вигляді до охолодження.

Як зробити кетчуп з томатної пасти

Смачний соус можна приготувати, навіть не маючи в засіках свіжих помідорів. Вам знадобиться густа, вже готова томатна паста без добавок - їх ви додасте все самі. Цей соус готується, щоб з'їсти його відразу. Але якщо хочете зварити його нема на один раз, а зробити більше порцій, то зберігайте його в такому випадку в холодильнику.

• томатна паста - 200 г
• ріпчаста цибуля - 0,5 шт.
• запашний перець горошком - 2 шт.
• червоний перець - 0,5 стручка
• часник - 1 зуб.
• квітковий мед - 1 ч. л.
• рослинне масло - 1-2 ст. л.
• бальзамічний оцет - 1 ст. л.
• сіль за смаком

Лук нашаткувати кубиком, часник порубати ножем. Розігріти в сковороді олію і обсмажити їх, поки не размягчатся. Додати перець чилі (кількість за смаком), томатну пасту, бальзамічний оцет, мед, а також перець, розтертий в ступці. Томити 25 хвилин, весь час помішуючи, в процесі посолити за смаком. Пробити занурювальним блендером до однорідності. Остудити і подавати до столу.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Соусом з багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками і магазинними полками. Кетчуп в домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували в багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму

Щоб приготувати смачний кетчуп, який буде зберігатися всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські або дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь і крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт з помідорів

Соус, від якого отримав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а пізніше - анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами і волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори - 2,5 кг;
• цукор - півсклянки;
• гвоздика - 2 бутона;
• перець чорний - 20 горошин;
• коріандр - 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столових ложки;
• сіль - половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) - пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і виділився соку. Переключити на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, в ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину або більше.
3. Укласти спеції в клапоть марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностей, остудити, помістити в холодильник або льох.

З яблуками і болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялений цибулю, або підкопчений, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане в нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу будуть потрібні:

• червоні м'які помідори - 1,5 кг;
• яблука (зелені краще) - 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) - 1 кг;
• цибуля (ріпка) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 стакан;
• цукор - столова ложка;
• сіль - половина чайної ложки;
• чорний перець - 10 горошин;
• запашний перець - 6 шт .;
• часник - 5 зубців;
• чабер - за смаком.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

1. Томати і цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі і фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор і сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, після охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв, з обережністю. Чилі поєднується з макаронами і їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

• м'ясисті помідори - 3 кг;
• чилі (або кайенский перець) - 1-3 стручки;
• сіль - столова ложка з гіркою;
• цукор - 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, духмяний і чорний - по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, порізати дольками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин, весь час помішувати.
2. Розрізати і очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити все 15 хвилин.
3. Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковижималку, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюріровать суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банкам або пляшках, закрити.

З томатного соку з крохмалем в мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманої ступеня густоти недостатньо, наприклад, при готуванні піци. Соус може розтікатися, блюдо вийде вологим. Блюдо дня врятує домашній кетчуп з додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори - 5 кг;
• цибуля - 400 г;
• яблучний оцет - 50 г;
• цукор - стакан;
• перець духмяний - 15 горошин або 1-2 чайних ложки;
• гіркий перець, часник - за смаком;
• крохмаль - 2 столових ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянка соку залишити, решта влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: скористатися м'ясорубкою або пюрировать в блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. В приготованому раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне - вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку в гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим повинен бути такий соус. Все робиться виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу - сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи - 5 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 500 г;
• часник - 300 г;
• червоний перець (гострий) - за смаком;
• настільки - 2 столових ложки;
• цукор - 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Зливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Всі помістити в каструлю, варити 2 години, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через Часничниці, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по банкам гарячим, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до охолодження.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт з томатної пасти

Кетчуп готується на швидку руку, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніше заводського кетчупу. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій тільки помідори і сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста - 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець - все разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор - 2 чайних ложки;
• гірчиця (готова) - столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
2. Насипати в один стакан цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритися, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому вогні.
4. Перелити в оброблену банку. Зберігати в холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп з червоної смородини з прянощами без оцту

Національне грузинське ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються якимись ще кислими плодами або ягодами, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ повинна бути кінза, додайте її до нижченаведеними інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) - 1 кг;

• вода - чверть склянки;
• часник - середня головка;
• сухий кріп - 2 столових ложки;
• насіння коріандру, мелені - 3 чайних ложки;
• гострий червоний перець (мелений) - 1,5 чайних ложки;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 2 чайних ложки.

приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до стану пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік і пюре, поставити на вогонь, проварити до загустіння.
4. Спеції перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити по банках, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, які продаються в магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевих грибів і дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовина з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму

Кетчуп робить багато страви смачніші, додаючи соковитість і яскравість, так чому б замість того, щоб купувати його в магазині, не приготувати кетчуп на зиму самостійно? Це просто і дуже швидко, а смачні страви з домашнім кетчупом будуть радувати вас і ваших близьких не один місяць. До того ж все, що зроблено своїми руками, без сумніву, виходить більш смачним і корисним. Чи згодні? Тоді приступимо!

Самий головний інгредієнт кетчупу - це, звичайно ж, помідори. У зв'язку з цим логічно припустити, що від їх якості безпосередньо залежить смак підсумкового страви. Вибирайте для приготування кетчупу зрілі томати червоного кольору будь-якого розміру без дефектів, при цьому плоди можуть бути як щільними, так і м'якими на дотик. Дуже важливо, щоб помідори були м'ясистим, а не водянистими - завдяки цьому у вас вийде насичений за смаком кетчуп на зиму з густою консистенцією. Недостиглі водянисті помідори дадуть велику кількість соку, який випарується при варінні, залишивши вас з мінімальною кількістю цінної м'якоті. Само собою, кетчуп, приготований з домашніх томатів, виходить особливо смачним.

Помідори в кетчупу можуть бути доповнені цибулею, болгарським перцем, пекучим перцем чилі, часником, а також яблуками і сливами. Останньому не варто дивуватися - фрукти не тільки надають кетчупу приємні смакові нотки, але також дозволяють зробити його консистенцію густішою. Додавання в кетчуп гострого перцю і часнику дає можливість регулювати гостроту продукту, тоді як спеції, такі як запашний перець, гвоздика і кориця, допомагають зробити кетчуп більш пряним і ароматним.

Кетчуп на зиму, приготований з дотриманням рецептури, може бути вельми корисним для здоров'я продуктом. Помідори багаті антиоксидантами, і особливе місце серед них займає пігмент лікопін, що надає овочам характерний червоний колір. Лікопін сприятливо впливає на здоров'я серцево-судинної системи і запобігає утворенню пухлин. Крім цього входять до складу томатів фітонциди володіють антибактеріальними і протизапальними властивостями, а пектинові речовини знижують кров'яний тиск і рівень холестерину. Вживання томатів також стимулює синтез серотоніну, який покращує настрій. Втім, настрій піднімає вже один тільки червоний колір плодів, адже вони виглядають так яскраво, смачно і життєрадісно, \u200b\u200bчи не так?

Способів заготівлі кетчупу на зиму існує дуже багато, але всі вони полягають в тривалої варінні томатів для випарювання з них рідини і згущене м'якоті. Сам процес приготування гранично простий, потрібно лише запастися терпінням. Кетчуп на зиму найзручніше заготовлювати в баночках невеликого обсягу, так як в закупореному вигляді він зберігається близько року, тоді як у відкритому вигляді - не більше 2-3 тижнів в холодильнику. Проте, можете не сумніватися, що домашній кетчуп буде з'їдений вельми швидко - така смакота довго не варто.

Кетчуп на зиму здатний зробити приголомшливо смачним велика кількість страв - макарони, смажене або запечене м'ясо, шашлик, смажена картопля, піцу і багато іншого. Отже, поки сезон овочів в самому розпалі, давайте підготуємося до холодів і запасемося саморобним кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:
2,5 кг томатів,
1 середня цибулина,
100 г цукру,
15 г солі,
100 мл 9% -ного оцту,
3-4 бутони гвоздики,

1/2 чайної ложки насіння коріандру,
1/2 чайної ложки меленої гвоздики.

приготування:
Нарізані часточками помідори і нарізаний кубиками цибулю викласти в сотейник і тушкувати під кришкою приблизно 15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не пустять сік. Після цього отриману масу слід ретельно протерти через сито, щоб вийшло однорідне пюре. Викласти масу в сотейник, довести до кипіння і готувати на повільному вогні без кришки, поки маса не зменшиться в об'ємі вдвічі. Гвоздику і насіння коріандру покласти в складену в декілька шарів марлю і зав'язати вузликом. Викласти в томатну масу разом з чорним перцем і корицею. Додати цукор, сіль і оцет. Перемішати і готувати 5-7 хвилин. За цей час кетчуп повинен загуснути. Прибрати марлю зі спеціями і розкласти кетчуп по стерилізованих банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою і дати охолонути. Після цього кетчуп можна прибрати на зберігання. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 1,2 л кетчупу.

Пряний кетчуп з часником на зиму

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-12 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
5 бутонів гвоздики,
1-2 щіпки меленої кориці,
3 столові ложки 9% -ного оцту,
5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі.

приготування:
Помідори нарізати на частини. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отриману масу вилити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи. Час приготування кетчупу залежить від його бажаної густоти. Для отримання густого кетчупу томатна маса повинна увариться наполовину від початкового об'єму. Отриману масу протерти через сито і викласти назад в каструлю. Додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, корицю, а також перець і гвоздику, поміщені для зручності в шматочок марлі. Довести до кипіння і варити близько 20 хвилин, після чого прибрати марлю зі спеціями. Кетчуп розкласти по стерилізованим банкам і герметично закупорена.

Кетчуп з болгарським перцем і цибулею на зиму

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
4 болгарських перцю,
3 великі цибулини,
1 маленька головка часнику,
1/2 склянки 9% -ного оцту,
1/2 склянки цукру,
12 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
4 бутона гвоздики,
1 столова ложка солі,

1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха.

приготування:
Помідори і болгарський перець крупно нарізати і викласти в каструлю. Додати подрібнений часник і сіль. Накрити кришкою і варити на повільному вогні близько 2-3 годин, періодично помішуючи. За цей час овочева маса повинна увариться в 2,5-3 рази. Її необхідно пюрировать за допомогою блендера до отримання однорідної консистенції. Горошини перцю разом з гвоздикою подрібнити за допомогою кавомолки або ступки. Додати в томатну масу разом з корицею, мускатним горіхом, цукром і сіллю. Перемішати і варити близько 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності влити оцет. Кетчуп розкласти по стерилізованим банкам, заповнюючи їх до самого верху, і закатати. Перевернутим догори дном і укутаним ковдрою банкам дати охолонути протягом доби. Прибрати кетчуп на зберігання в прохолодне темне місце.

Томатний кетчуп «З вогником» на зиму

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 гострий перець чилі,
3-4 зубчики часнику,
1 чайна ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка солі,
8 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки 9% -ного оцту.

приготування:
Помідори крупно нарізати, викласти в каструлю і проварити 10-15 хвилин. Отриману масу пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Після цього із суміші необхідно видалити шкірку і насіння, протерши її через сито. Викласти томатну основу назад в каструлю, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Додати дрібно нарізаний гострий перець, пропущений через прес часник, гірчицю, цукор, сіль, корицю, а також перець і гвоздику, поміщені в марлю. Проварити 10 хвилин і прибрати марлю зі спеціями. Розлити кетчуп по стерилізованих банках, додати оцет і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном і дати охолонути під ковдрою.

Кетчуп з томатів і яблук на зиму

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
250 г ріпчастої цибулі,
250 г кисло-солодких яблук,
1/2 склянки цукру,
1 столова ложка солі,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
4-5 бутонів гвоздики,
1/2 склянки 6% -ного оцту.

приготування:
Помідори і цибулю крупно нарізати. У яблук видалити серцевину, шкірку залишити. Подрібнити всі інгредієнти за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в каструлю і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити на повільному вогні близько 1 години, помішуючи масу кожні 10-15 хвилин. Прибрати кришку і варити ще від 30 до 45 хвилин, щоб більша частина рідини випарувалася. Отриману масу протерти через сито і викласти назад в каструлю. Додати спеції (гвоздику краще покласти в шматочок марлі, щоб потім було зручніше її витягти), цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння і варити ще 5-7 хвилин, після чого заповнити стерилізовані банки кетчупом і герметично закупорена. За даним рецептом у вас вийде приблизно 1,5 л кетчупу.

Томатний кетчуп з кабачками

Інгредієнти:
800 г кабачків,
5 помідорів,
2 цибулини,
1 столова ложка крохмалю,
5-7 зубчиків часнику,
7-10 горошин чорного перцю,
1 чайна ложка солі (з гіркою),
1/2 чайної ложки 70% -ного оцту,
зелень петрушки або кінзи за смаком.

приготування:
У кабачків зрізати шкірку і видалити насіння. Помідори, цибулю, часник і половину кабачка подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Викласти в каструлю, довести до кипіння, додати дрібно посічену зелень, сіль і подрібнений в кавомолці або ступці чорний перець. Варити близько 45 хвилин на повільному вогні. Тим часом половину залишилися кабачків нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді до м'якості. Томатну масу протерти масу через сито і викласти суміш назад в каструлю. Додати варені кабачки. Довести соус до кипіння і прибрати з плити. Додати крохмаль і добре перемішати, щоб кетчуп загус. Додати оцет, розведений зі столовою ложкою гарячої води. Перемішати, розлити кетчуп по банкам і закатати.

Кетчуп з помідорів і злив на зиму

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
800 г слив,
2 цибулини,
1 головка часнику,
150 г цукру,
40 мл яблучного оцту,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка суміші сушених трав (за смаком),
1 чайна ложка суміші мелених перців,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі (або за смаком).

приготування:
У слив видалити кісточки. На томатах зробити хрестоподібні надрізи, залити окропом на кілька хвилин, після чого видалити шкірку. Подрібнити томати, сливи і цибулю в пюре за допомогою блендера. Викласти суміш у каструлю, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 1 години, щоб первісна маса зменшилася в обсязі втричі. Додати подрібнений часник, сіль, цукор і спеції. Перемішати і варити ще близько години, періодично помішуючи. Маса повинна добре загуснути. Якщо ви хочете отримати кетчуп однорідної консистенції, на даному етапі масу можна подрібнити за допомогою блендера, після чого соус потрібно довести до кипіння. Влити в кетчуп оцет і варити ще 10 хвилин, після чого розкласти кетчуп по банкам і закатати.
Із вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 800 мл кетчупу.

Домашній кетчуп зі свіжих помідорів, болгарського перцю і часнику за цим рецептом можна готувати цілий рік невеликими порціями або заготовити на зиму в сезон дозрівання овочів, коли ціни не кусаються або помідори і солодкий перець дозрівають на власних грядках. Домашній кетчуп зі свіжих помідорів в домашніх умовах вийде набагато смачніше магазинного, адже ви за своїм смаком додаєте приправи і спеції, готуєте зі свіжих натуральних продуктів без консервантів і підсилювачів смаку.

Домашній кетчуп зі свіжих помідорів і болгарського перцю, приготований за цим рецептом, виходить гострим, густим, з насиченим смаком, до шашлику або котлет нічого кращого не побажаєш.

• Час приготування: 40 хвилин
• Кількість: 0.5 л

Інгредієнти для домашнього кетчупу зі свіжих помідорів і болгарського перцю:

• 500 г помідорів;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 стручок чилі;
• 20 г цукрового піску;
• 12 г солі;
• 30 мл оливкової олії;
• 5 г меленої паприки.

Спосіб приготування домашнього кетчупу зі свіжих помідорів і болгарського перцю.

Нагріваємо в сковороді рафінована оливкова або рослинне масло без запаху, обсмажуємо дрібно порізану цибулю до прозорого стану.

Коли цибуля стане прозорою, додаємо порізані крупно помідори, накриваємо сковорідку кришкою, щоб томати швидше приготувалися. Знімати шкірку з томатів чи ні - вирішуйте самі, потужний блендер перетворює інгредієнти в гладке однорідне пюре.

Швидко зняти шкірку з помідорів можна так: кладемо овочі в окріп на півхвилини, потім відразу в крижану воду, робимо надріз гострим ножем, і шкірка легко знімається.

До розм'якшеним помідорів додаємо стручок свіжого перцю чилі. Щоб соус не вийшов дуже пекучим, можна прибрати з стручка насіння і зрізати перегородки, адже саме ці частини містять багато капсаїцину.

Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок, вирізаємо плодоніжки, м'якоть ріжемо смужками, додаємо в сковороду до обсмаженою томатам і цибулі, готуємо 5-6 хвилин.

Зубчики часнику чистимо від лушпиння, ріжемо дрібно. Кількість часнику - на ваш смак, я зазвичай кладу 2-3 зубчики, але можливо хтось любить побільше.

Тушковані овочі перекладаємо в процесор, додаємо подрібнений часник.

Включаємо процесор, перемелює овочі до отримання однорідної пюре.

Перекладаємо масу в каструльку, додаємо цукровий пісок, сіль і мелену паприку. На маленькому вогні доводимо до кипіння, уварюємо 5-6 хвилин.

Для консервації домашнього кетчупу зі свіжих помідорів і болгарського перцю на зиму банки моєму в теплій воді з харчовою содою, обполіскувати, прогріваємо 10 хвилин в нагрітій до 100 градусів Цельсія духовці. Кришки кип'ятимо. Розкладаємо гарячий соус в теплі стерилізовані банки так, щоб маса доходила до паска.

Стерилізуємо підлогу літрові банки 10-12 хвилин, закочує, охолоджуємо при кімнатній температурі.

До речі, в цьому домашньому кетчупе зі свіжих помідорів і болгарського перцю можна зменшити кількість калорій. Якщо овочі зрілі, помідори і перець солодкі, то цукор не потрібен. А якщо не обсмажувати овочі, а запекти в духовці, злегка окропивши інгредієнти рослинним маслом або приготувати їх на пару, то калорій стане ще менше.

Домашній кетчуп зі свіжих помідорів і болгарського перцю готовий. Смачного!