Пиріжки в духовці рецепт як пух. Пиріжки «Як пух» на кефірі

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Моя свекруха пече чудові пироги, які настільки апетитні, що просто неможливо відмовитися з'їсти ще парочку, після того, як вже сказала собі "стоп". Насправді тут потрібна дуже велика сила волі, тому що коли на столі стоїть кошик з пирогами, то підсвідомо кожен раз, заходячи на кухню, я готую чай або каву. На аромат і дзвін посуду моментально сходяться всі домочадці, і ми в надцятий раз за день влаштовуємо чаювання з пиріжками і варенням.
Ось так, поки все пиріг не будуть з'їдені, ніякі розмови про дієту, зайвих сантиметрах на талії на мене не діють. Пироги в нашому будинку довго не затримуються, саме тому я намагаюся їх не випікати, ну, принаймні, не так часто, як усім хочеться. Думаю, вам сподобається і таке інше.
Але іноді я погоджуюся на компроміс і роблю пиріжки, але не з класичного здобного тіста, а з прісного дріжджового. Мене навчила цим рецептом моя тітка. Коли її чоловікові лікарі заборонили вживати жир і яйця у великій кількості, вона переглянула його раціон і навчилася готувати дієтичні страви. Також придумала рецептуру для тесту, в яке не потрібно додавати вершкове масло, яйця і навіть молоко можна за бажанням замінити водою або сироваткою. І потрібно сказати, з такого тесту виходить вельми смачна випічка, я навіть сказала б, нічим не гірше традиційних пиріжків. І я можу дозволити собі парочку таких пірожочков, що не переживаючи при цьому за свою фігуру.
Тісто як пух, швидке прекрасне тісто для будь-якої випічки на молоці вимішує досить швидко, так як готується безопарним способом. Важливо тільки підігріти молоко до температури тіла і гарненько просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Потім, як завжди: вимішує тісто, настоюється, обминається і знову настоюється, ну а потім формуються вироби. До речі, вона ще поділилася зі мною і.
Із зазначеної рецептури виходить 6-8 пиріжків, тому зазвичай для пирогів, піци та інших виробів я беру подвійну порцію.

- борошно пшеничне В.С. - приблизно 2 ст.,
- молоко - 1 ст.,
- дріжджі (активні, сухі) - 1 ст.л.,
- цукор білий (в залежності від випічки) - 1 ч.л або 1 ст.л. (Якщо випічка солодка),
- сіль (дрібного помелу) - 1 ч.л. (Неповна),
- масло (рослинне, без запаху) - 4 ст.л.

Рецепт з фото крок за кроком:

Перше, що ми робимо - нагріваємо молоко або воду до температури тіла.

Потім всипаємо в рідину цукор і сіль.

Тепер досипати сухі дріжджі.

Після вливаємо олію.

Тепер гарненько перемішуємо, щоб дріжджі почали своє активне дію.

Просіваємо кілька разів борошно, щоб наситити її киснем, потім підсипає в рідку основу і починаємо вимішувати тісто.

Можна робити заміс механічним способом (в комбайні або в хлібопічці), а можна це зробити вручну. Важливо, щоб тісто вийшло м'яким і добре відлипала від рук.
До речі, кількістю борошна можна варіювати, щоб домогтися потрібної нам консистенції тесту.
Скачує тісто в кулю, кладемо його в миску, накриваємо зверху рушником і ставимо в тепле тихе місце для підйому. Я просто обожнюю таке, я часто готую з нього роззую випічку.

Коли тісто як пух, швидке прекрасне тісто для будь-якої випічки на молоці виросте приблизно в 2-3 рази, ми його обминали досить акуратно, як би піднімаючи тісто наверх, але, ні в якому разі не заштовхуємо його на дно.

Формуємо пиріжки, даємо їм піднятися,

і випікаємо в гарячій духовій шафі.

Смачного!

З цього тесту можна пекти абсолютно все: піцу, пиріжки, булочки (в тісто можна додати ваніль, трохи більше цукру і трохи розтопленого маргарину) .Тісто завжди виходить. Якщо вам здасться що за 30 хвилин воно підійшло не надто сильно не турбуйтеся, так і повинно бути, це тісто піднімається при випечкe.

Молочнокислий напій для будь-якого виду тесту можна взяти як свіжий, так і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння.

Кефір обов'язково повинен бути теплим, так як саме в такому середовищі розпушувачі і дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде дуже щільним.

Тісто на кефірі як пух для пирогів в духовці рецепт

Компоненти на 12 пиріжків:

Про рецепті

Кухня: російська
Тип страви: випічка
Спосіб приготування: в духовці
Порції: 12
2 ч

Масло рослинне-125 грам;
Дріжджі швидкодіючі-8 грам;
Кефір-250 мл;
Борошно пшеничне-500 грам;
Сіль крупного помелу-1 чайна ложка;
Цукор пісок-1 столова ложка;
Начинка будь-яка за смаком;

Порядок роботи:

Борошно просіваємо в посуд з широким дном і високими стінками.

Всипаємо в неї сухі швидкодіючі дріжджі. Перемішуємо, щоб дріжджі розподілилися по всій масі.

Змішуємо рослинне масло і кефір в каструльці для підігріву. Суміш підігріваємо до температури 36-37 градусів.

Виливаємо кефіру масляну суміш в борошно.

Перемішуємо масу спочатку ложкою або лопаткою, потім доводимо до готовності руками.

Готове тісто має бути м'яким, маслянистим, що не липнути до рук.

Накриваємо чашку серветкою для тепла, щоб маса підійшла. Ми залишаємо на 30 хвилин. Чашку бажано помістити в тепле місце. Якщо в кухні прохолодно, то чашку з масою можна опустити в інший таз з теплою водою.

Перевіряємо підйом маси. Збільшилася в обсязі тісто, злегка приминає, дістаємо з чашки для оброблення.

Розкачуємо довгою смугою, ділимо на рівні частини.

Качалкою краще не користуватися. Руками разравниваем кульку тесту, надаючи форму коржі.

На середину коржа поміщаємо ложку начинки, скріплюємо краю і надаємо форму човники.

Готові напівфабрикати викладаємо на деко накритий пергаментом для випічки. Включаємо духовку для розігріву. Деко можна помістити зверху на плиту / якщо газова / для того щоб пиріжки швидше почали підніматися. Якщо духовка електрична, накриваємо пиріжки харчовою плівкою. Через 10 хвилин змащуємо курячим жовтком для красивої золотистої скоринки.

Випікаємо пиріжки 20-25 хвилин. Тим хто любить кунжут, горішки можна насипати зверху, перед тим, як ставити в духовку.

В якості начинки для пиріжків можна використовувати, капусту, картоплю, гриби, м'ясо. Чудові пиріжки виходять з яйцем і зеленою цибулею. Не менш чудові виходять ватрушки з сиром. Тісто як пух на кефірі просто універсальне!

Ліпимо ватрушки з тісто як пух на кефірі для пирогів в духовці

Хто не любить рум'яні ватрушки з найніжнішим солодким сиром! Якщо у вашій родині у кожного свої смакові переваги щодо начинки, то тісто як пух на кефірі безперечно ваш варіант для випічки пирогів. З половини маси можна наліпити пиріжків з капустою, а з другої половини солодких ватрушок.

Компоненти для начинки:

250 грам сиру,
50 грам вершкового масла;
60 грам цукрового піску;
2 грами ваніліну;
1 столова ложка картопляного крохмалю;
1 яйце;

Порядок роботи:

Для сирної начинки складіть сир, розтоплене вершкове масло, цукор, ванілін і крохмаль в чашу блендера. Додайте яйце, потім перекрутити масу до однорідного стану. Розділіть грудку тіста по можливості на рівні частини. Розкачайте довгу смугу по черзі з кожної частини, а потім поріжте на кількість майбутніх ватрушек.

тісто як пух на кефірі для пирогів в духовці

Кожен шматочок скачайте між долонь в кульку, потім притисніть зверху долонею, щоб вийшла кругла коржик.

На середину коржа викладіть трохи сирної маси.

Краї коржиків підніміть. Зліпити в кругову бортики, щоб при випічці сир не витік на деко.

Сирі булочки викладайте відразу на деко. Дно у дека накрийте пергаментом для випічки, якщо пергаменту немає, змастіть дно рослинним маслом. Дайте час трохи піднятися тесту, потім змастіть бортики жовтком.

Випікаються ватрушки при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Дріжджове тісто як пух на кефірі для пирогів в духовці не вимагає закладу опари, чим суттєво скорочує час готування пиріжків.

Відео рецепт тісто для пиріжків на кефірі

Доброго дня любі друзі.

Нижче спробую розповісти все дуже докладно і дати покрокові ілюстрації що б навіть той хто ще не разу не готував і не місив, зміг легко розібратися і впорається з цим завданням. Насправді приготування не таке й складне як здається. Головне слідувати інструкціям і рекомендаціям та все у вас вийде. Рецепти всі перевірені часом так що сумніватися не варто.

Якщо ви приготуєте тісто по цьому рецепту воно дійсно вийде як пух, повітряне, легке і дуже смачне. Для мене цей рецепт найулюбленіший і часто використовуваний.

Інгредієнти:

борошно 500-600 гр.
дріжджі сухі 20 гр.
вода 150 мл.
молоко 150 мл.
цукор 2 ст. ложки
сіль щіпка
рослинне масло близько 2-3 ст. ложок

Процес приготування:

Що б тісто вийшло рідини потрібно брати тільки кімнатної температури. Так що приблизно за годину молоко і воду потрібно поставити в кімнаті що б вони встигли нагрітися.

Отже почнемо готувати закваску. Для цього в миску вилити молоко, додати в нього всю дозу цукру за рецептом, дріжджі і 3-5 ложок борошна. Все перемішати і залишити на столі. Через 15-20 хвилин ви побачите що дріжджі прокинулися і почалася реакція виділення газу. На поверхні стануть з'являтися невеликі пухирці це означає що закваска готова.

Тепер в іншу миску просіваємо половину від залишилася борошна, а другу половину поки притримаємо.
У миску з борошном влити воду, закваску і додати трохи солі. Є думка що сіль потрібно додавати практично в кінці приготування. Але я особливих відмінностей не помічаю, так що додаю на початку що б потім не забути.

Далі залишається замісити тісто за допомогою вилки або ложки. Поступово подбавляя борошно і рослинне масло. Коли вже не можливо буде працювати ложкою переміщайтеся на стіл, але попередньо притрусіть стіл борошном, і продовжуйте місити на столі до тих пір поки воно не перестане липнути до рук.

В результаті повинен вийде ось такий гарний грудочку. Який потрібно перекласти назад в миску і залишити в кімнаті на 2 години.

За цей час колобок повинен піднятися як мінімум два рази. І кожен раз його потрібно буде осаджувати руками.

В результаті через 2 години тісто готове до випічки і можна вже приступати до формування виробів.

Смачного.

Рецепт дріжджового тіста на молоці для смажених пиріжків

Якщо раптом вам захотілося скуштувати смачних смажених пиріжків наприклад з капустою або з картоплею ви завжди зможете приготувати їх самі без особливих зусиль головне що б тісто не підвело. А воно не підведе якщо ви його приготуєте за цим рецептом. Тут все легко і просто головне строго слідувати рецептом.

Інгредієнти:

молоко 250 мл.
борошно 250 мл.
вершкове масло 50 гр.
цукор 1 ст ложка
дрібка солі
дріжджі сухі 1 ч. ложка
рослинне масло 150 мл.

Процес приготування:

Для початку потрібно завести опару. Підігріваємо молоко до 40 градусів.

Важливо розуміти що якщо температура буде вище дріжджі можуть загинути, а в холодному молоці вони будуть довго прокидатися.

Тепле молоко перелити в миску з високими бортами, додати цукор і дріжджі і добре розмішати. Молока беремо всього 50-70 грам. Ми залишаємо в теплій кімнаті на 15-20 хвилин. За цей час дріжджі прокинуться і опара збільшиться в 2 рази.

Коли дріжджі прокинутися опару можна перемішати і перелити в миску де будемо замішувати основне тісто. Вливаємо молоко, що залишилося, розтоплене і трохи остигле вершкове масло і додаємо дрібку солі. Після все інгредієнти ніжно перемішати віночком.

На наступному етапі частинами додаємо борошно і замішуємо тісто, спочатку простіше буде працювати ложкою, а коли буде вже важко краще переміститися на стіл і працювати руками.

Після того як додасте всю муку месім ще близько 10-15 хвилин до тих пір поки воно не перестане липнути до рук. Звичайно якщо час підтискає, то можна вже відразу його використовувати, але краще його залишити на час для того що б воно піднялося і відпочило.

Після відпочинку ще раз добре вимісити. І тільки потім приступати до приготування пиріжків. Готувати на такому тесті пірожочкі виходять пишні, ніжні і дуже смачні. Можна використовувати будь-яку начинку, в цей раз приготували з картоплею і капустою.

Дріжджове тісто на пиріжки - рецепт на сухих дріжджах

Будь-яке тісто приготоване з додаванням кефіру завжди виходить дуже ніжним і повітряним. Приготування тесту на кефірі не забирає багато часу, а вчасно випічки робиться ще більш пишним і ніжним.

Інгредієнти:

кефір 250 мл.
борошно 400 грам
дріжджі сухі 10-15 грам
цукор 1 ст. ложка
рослинне масло 100 мл.
сіль 1 ч. ложка

Процес приготування:

Як і в попередньому рецепті з молоком, кефір потрібно трохи підігріти до температури в 40 градусів. Якщо під рукою немає градусника можна перевірити за відчуттями. Наприклад якщо опустити палець, то буде гаряче, але печіння не буде. Гаряче, але терпимо можна так описати ці відчуття.

У теплий кефір додати сухі дріжджі, цукор і трохи рослинного масла. Що б прискорити реакцію краще все перемішати віночком що б дріжджі швидше розчинилися в теплом кефірі.

Після можна практично відразу додавати частинами борошно. Спочатку всипаємо близько 200 грам і перемішуємо, потім перемішуємо і порціями підсипає решту борошна. За рахунок додавання рослинного масла борошна може знадобитися набагато менше. Все буде залежати від якості борошна. Місимо тісто до тих пір поки воно не перестане липнути до рук.

Одержаний колобок накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1 годину. Через відведений час колобок підніметься і збільшиться в об'ємі.
Перед приготуванням пиріжків його звичайно потрібно опустити і трохи вимісити з невеликим додаванням борошна.

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі

Ось ще один варіант приготування смачного і повітряного тесту на кефірі, але тут ще додається молоко. Загалом пропоную цей рецепт в відео форматі. Подивіться відео рецепт приготування тіста на кефірі для пирога.

Листкове дріжджове тісто для пиріжків

Багато хто не готують листкове тісто через помилкову думку що з ним дуже багато мороки. Так мороки багато, але не настільки щоб її не готувати зовсім. Адже всі витрачені зусилля з лишком окупаються готової випічкою.

Інгредієнти:

борошно 500 гр.
дріжджі сухі 10 гр.
цукор 50 гр.
сіль пів чайної ложки
молоко 500 мл.
вершкове масло 300 гр.
яйця 2 шт.

Процес приготування:

Тісто будемо готувати без закваски. У миску просіваємо борошно, додаємо цукор, дріжджі, сіль, молоко, 50 г вершкового масла, два жовтки і півлітра молока. Замішуємо тісто. Якщо вийде надто рідким можна трохи додати борошна.

Вимішуємо тісто протягом 15 хвилин до тих пір поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього кладемо його в пакет і відправляємо його в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч.

Залишок вершкового масла кладемо в морозилку на годину. Після дістаємо і дрібно нарізаємо. Можна натерти його на тертці. В отриману стружку додати близько 40 грам борошна і добре перемішати.

Отриману маси розкачати в тонкий пласт перекласти його на пергамент і віднести в холодильник як мінімум на годину.

Тим часом можна дістати основне тісто що б воно трохи зігрілися. Потім розтягуємо його і розгортаємо в тонкий пласт.

Зверху на пласт тесту кладемо замерзлий масляний шар і загортаємо його основним тестом.

Защипуємо краю, перевертаємо і розгортаємо за допомогою качалки злегка натискаючи що б вийшов весь повітря.

Після розрізаємо прямокутник на чотири частини і кладемо один на одного. Загортаємо в пакет і відправляємо знову в холодильник на 1 годину.

Через годину дістати пакет з тестом і розкачати його в великий тонкий пласт. Потім знову ділимо на 4 частини і знову в пакет і в холодильник на годину. Повторюємо цю операцію 3-4 рази. На четвертий раз, пакет залишаємо в холодильнику на ніч.

На ранок листкове тісто повністю готове. Тепер з нього можна робити все що вашій душі заманеться. Можна також розділити його на порції і відправити в морозилку до кращих часів.)))

Дуже смачне і повітряне дріжджове тісто для пиріжків

Рецепт приготування цього тесту досить простий. Пиріжки на ньому виходять пишні красиві і смачні. Весь секрет у послідовному додаванні потрібних інгредієнтів.

Інгредієнти:

борошно 1 кг.
сухі дріжджі 15 гр.
сіль 20 гр.
цукор 70 гр.
вода 600 мл.
маргарин або вершкове масло 45 гр.

Процес приготування:

Для приготування найкраще використовувати теплу воду, не гарячу, а саме теплу. Для цього тесту потрібно приготувати опару або закваску кому як зручніше. У банку налити теплої води, додати дріжджі, трохи цукру і добре розмішати. Відставляємо банку в сторону на 15-20 хвилин. За цей час дріжджі повинні прокинутися, а в банку повинна початися реакція.

У миску просіяти борошно, підсипає сіль, цукор і прокинулися дріжджі.

Перемішуємо ложкою. Коли маса стане трохи однорідної додайте м'яке вершкове масло. Краще його попередньо вийняти з холодильника що б воно встигло трохи підтанути.

Продовжуємо місити тісто потроху підсипаючи борошно. В результаті повинен вийде гарний і рівномірний грудку.

Далі перекладаємо тісто в миску, нариваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1-2 години що б воно піднялося.

В ідеалі тісто має піднятися як мінімум два рази, а на третій раз з нього вже можна буде ліпити смачні пиріжки.

На цьому у мене все. Пробуйте готувати дріжджове тісто за моїми рецептами і у вас все вийде. Якщо стаття вам сподобалася поділіться цією інформацією зі своїми друзями в соц. мережах. Або залиште свій коментар під статтею нижче. Цим ви підтримаєте розвиток проекту і я буду ще краще намагатися для вас робити добірки рецептів більш насиченими і більш цікавими. Всім світу добра і по більше позитивних новин.

Одна згадка про дріжджовому тесті викликає переляк в очах недосвідчених господинь. Хоча, кухарі стверджують, що складності роботи з дріжджами сильно перебільшені. На нашу рецептом ви точно приготуєте здобне дріжджове тісто «як пух» для пирогів і пиріжків з першого разу.

Як приготувати тісто «як пух» на пироги чи булочки

Кухонний інвентар: миска велика, миска маленька, віночок, лопатка, ложка, каструля або сотейник.

інгредієнти

Погана борошно може зіпсувати випічку навіть у професіоналів. Використовувати варто тільки пшеничне борошно 1 або вищого сорту.
Сіль потрібно додавати обов'язково незалежно від того, буде начинка солодка або солона.
При недостатній кількості цукру дріжджі не заграв. А його надлишок зробить тісто важким, воно просто не підніметься.

Дріжджі можна брати будь-які: живі пресовані, гранульовані або сухі.
Якщо випічка готується не в пост, Частина рослинного масла можна замінити розтопленим вершковим. Смак випічки від цього помітно виграє.

покрокове приготування

Для закваски налити в миску 2 столові ложки теплої води і додати 1 столову ложку цукру. Перемішати до розчинення цукру.
Додати 2 ч. Л. сухих дріжджів, перемішати і залишити на чверть години до освіти пінної шапочки. Для надійності ємність потрібно затягнути харчовою плівкою або прикрити лляним рушником.
У каструлю налити 1 склянку кефіру і поставити на маленький вогонь. Додати 0,5 склянки соняшникової олії, 0,5 столової ложки цукру і 1 чайну ложку солі. Нагріти все до температури 40 градусів, постійно помішуючи віночком. Температура суміші повинна бути комфортною для тіла (просто перевірити пальцем), інакше дріжджі просто зваряться.
Вміст каструлі перелити у велику глибоку миску, туди ж додати дріжджову закваску.
Просіяти 3 склянки борошна і додати в миску невеликими порціями.
Все ретельно перемішати спочатку ложкою або лопаткою, закінчувати заміс потрібно руками. Тісто виходить еластичним і зовсім не липне до рук.
Сформувати з тіста колобок, гарненько обмять його руками, покласти в миску і все накрити рушником. Залишити расстаіваться в тихому місці на 2 години.
Тісто готове, його можна використовувати. Якщо витратите в повному обсязі, що залишився можна заморозити.

Відео

Дріжджове тісто «як пух» на кефірі підійде для приготування пиріжків, пирогів або піци. Готується без яєць, значить, його можна готувати і під час посту. Випічка з нього не черствіє кілька днів, залишається м'якою та пишною.

Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
Кількість порцій: 5-6.
Інвентар: ложка, силіконова лопатка, віночок, миска маленька - 2 шт, миска глибока велика, сотейник, харчова плівка, лляне рушник.

інгредієнти

покрокове приготування

Відео

Несолодке тісто «як пух» підійде для випічки в духовці смажених пиріжків або біляшів. На відео добре видно, яка консистенція і щільність тесту повинні виходити при кожному замісі.

тонкощі приготування

Про те, чому дріжджове тісто не піднялося, осіло, нерівномірно піднялося і опало, розтріскалося, або не виросло в духовці, кухарі можуть міркувати годинами. Дрібниць у процесі просто не існує. Ось перелік найчастіших помилок на кожному етапі приготування.

закваска

несвіжі тремтіння. Як і будь-який продукт, сухі дріжджі мають свій термін придатності. Кухарі не рекомендують використовувати навіть такі, термін яких ще не минув, але вже добігає кінця. Використовувати потрібно найсвіжіші дріжджі.
Вода неправильної температури. У дуже холодному молоці і воді дріжджі ніколи не виростуть. Як, втім, і при гарячої температурі. Оптимально має бути - 36-38 градусів (температура тіла).

Розстойка

Розстойка дріжджового тіста - це час інтенсивного бродіння дріжджів і важливий етап в приготуванні. Саме при расстойке і утворюється легка пориста структура тесту. На цей процес впливає не тільки температура приміщення. Дріжджі можуть осісти навіть при струси, коли миску переставляють з місця на місце. А наші бабусі взагалі виганяли дітей з кухні, адже дріжджова випічка не любить ще й гучних розмов. Так що ємність з тістом не чіпаємо, що не відкриваємо, пальцем в нього без потреби не тицяємо і взагалі зайвий раз повз нього не проходимо.

Недостатнє або надмірне час вистоювання. Новачкові визначити точний час важко. Тому на перших порах потрібно точно дотримуватися рекомендація досвідчених кухарів, а потім з досвідом прийде і власне розуміння.
холодне приміщення. Дріжджове тісто не любить холоду і вередує при протягах. Найкраще місце для закваски і вистоювання - вимкнена духовка, там тихо і затишно. У холодну пору року краще поєднувати приготування дріжджової випічки з приготуванням обіду. Тоді на кухні буде досить тепло, та й ситуацію краще тримати під контролем.
Формування пиріжків (або інших виробів) без попередньої розстойки. Тісто має відпочивати на кожному етапі: після поділу на порції потрібно дати йому полежати на столі 5-7 хвилин (накрити рушником). Готові пиріжки (пироги, булочки) теж повинні відпочити на формі не менше 10 хвилин і трохи підрости. Перед завантаженням в духовку поверхню тесту потрібно змастити водою або яйцем, розведеним у воді. Тоді воно не потріскається.

вимішування

Дріжджове тісто любить руки, тому вимішувати його потрібно довго. Для того, щоб випічка вийшла особливо ніжною, є ще один лайфхак: в кінці замісу вилити на руку пару столових ложок домашнього «Кисляка» (кислого молока) і вже з ним закінчити заміс.

випікання

Неправильна температура духовки. Духовку потрібно гарненько прогріти до 180 градусів. Включити її потрібно після основної вистоювання тіста. Тоді і духовка прогріється, як слід і тісто добре підійде.
Занадто багато листів. Завантажувати відразу все листи в духовку не варто. Інакше температура різко падає і тісто не піднімається.

Варіанти начинки для пирогів, булочок і пиріжків

Начинки із зеленню - справжня вітамінна бомба при весняному авітоміноз:

Наслідки начинка для пиріжків із зеленої цибулі готується зовсім просто: дрібно нарізати 400 г зеленої цибулі, додати 3-4 нарізану варених яйця, посолити і поперчити за смаком. Лук в рецепті можна частково або повністю замінити черемшею.
Несолодке начинку для пирога можна приготувати інакше: в нарізану зелену цибулю додати 5-6 сирих яєць. Все перемішати, посолити і поперчити.

Солодкі начинки не менше популярні:

Для найпопулярнішою сирної начинки сир потрібно брати дуже сухий, інакше при з'єднанні з цукром начинка стане занадто рідкою і просто витече.
Начинка з апельсинів готується трохи довше, Але перетворює пиріг в святкове блюдо. Для цього потрібно подрібнити в блендері 2 великих апельсина разом з шкіркою. Висипати все в сотейник, додати цукор і уварюють до густоти. Доповнити начинку можна рубаними горіхами або мигдальними пелюстками.

- справжній порятунок для зайнятих господинь.
Вареники - найкраща їжа для сніданку, обіду і вечері. Зробити їх можна завчасно, заморозити в морозилці і варити в потрібний момент. Приготувати правильне допоможуть поради досвідчених господинь.
Хрустке поверне вас в атмосферу справжньої італійської піцерії.
Думаєте, чим ще порадувати домочадців? Рецепт якраз для тих, хто не хоче стояти біля плити занадто довго.

Сподіваємося, що скориставшись нашими порадами ви не будете більше купувати готове дріжджове тісто, а приготуєте його самостійно. Будемо вдячні, якщо ви поділитеся в коментарях тонкощами і сімейними секретами в поводженні з дріжджами.

Найпростіший рецепт тесту (особливо добре підійде для наслідках пиріжків і пирогів) - дріжджове тісто «як пух» на кефірі. Мінімум інгредієнтів, доступний покроковий рецепт приготування - і вже через 1,5 години по вашому будинку попливе аромат смачних пиріжків з ніжного «пухової» тесту.

Дріжджове тісто «як пух», рецепт:

Рослинна олія без запаху (підійде соняшникова рафінована або кукурудзяна) - 0,5 стакан
Кефір - 1 стакан
Пшеничне борошно - 3 склянки
Сіль - 1 ч. Ложка
Цукор - 1 ст. ложка
Сухі дріжджі - 11 г. (стандартний маленький пакетик)

У рецепті використовується звичайний гранований стакан, об'ємом 250 м

Для змазування виробів з тіста:

Яєчний жовток - 1 шт.
Молоко - 2 ст. ложки
Дрібка солі

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі

Для мене будь-який процес приготування тіста починається з активації дріжджів. Сухі дріжджі висипаємо в невелику ємність, додаємо 1 ч. Ложку цукру і трохи води (1/3 склянки). Розмішуємо, щоб дріжджі «розпустилися», але повної однорідності годі й домагатися, головне, щоб дріжджі розмочити. Не звертайте уваги на грудочки! Ми залишаємо отриману суміш на 10-15 хвилин. Через цей час на дріжджах з'явиться пінна шапка, що говорить нам про якісний продукт, про те, що дріжджі «заробили», а значить, тісто вийде на славу!
Це той самий «поштовх», який потрібен дріжджів для початку процесу.
Існує багато рецептів дріжджового тіста (здобного і несдобного), але я завжди починаю приготування з активації дріжджів таким чином, неважливо, я буду піч або.

Рослинна олія (0,5 склянки) змішуємо з кефіром (1 склянка) і ставимо сотейник на плиту. Нагріваємо суміш до теплого стану, t приблизно 40 С. Чи не перегрів на даному етапі кефір з олією, щоб не довелося довго остуджувати перед з'єднанням з дріжджами (дріжджі гинуть при температурі вище 40 С).

Отже, кефір з олією розмішуємо до однорідності. Тісто на кефірі для пиріжків робили ще наші бабусі, тому що це один з найбільш вдалих способів замісу (тісто добре піднімається, а структура його - повітряна і пориста).

Ще одна чудова особливість тесту «як пух» - воно довго не черствіє в готовій випічці. Пиріжки та пироги на цьому тесті будуть довго залишатися свіжими і м'якими! Багато хто запитує, чи можна використовувати цей рецепт для пиріжків на сковороді, я рекомендую інший рецепт -.

Тепер додаємо в кефірну суміш цукор, що залишився.

Візьміть на замітку, тісто там чудове, смачне, пористе, шаруваті.

Сіль (1 ч. Ложка).

В окрему миску просіваємо 3 склянки борошна і тримаємо напоготові. Можливо, вам буде потрібно не вся мука! За своєю щільності і іншим характеристикам борошно може відрізнятися, тому у кожної господині кількість борошна потрібна різна.

Коли готуєте за рецептами з інтернету, орієнтуйтеся на консистенцію тіста (зазвичай її можна подивитися на фото або відео). Для того щоб не помилитися, і не перекласти борошна, додають по половинці склянки і розмішуйте.

Підійшла рідина з дріжджами вилийте в молоко з кефіром. Розмішайте.

Додавайте невеликими порціями борошно, постійно розмішуючи і перевіряючи консистенцію тесту: воно повинно вийти м'яким і ніжним, але не прилипати до рук.

Дріжджове тісто «як пух» дуже приємне в роботі, так як, містить велику кількість рослинного масла. При формуванні пиріжків вам практично не потрібно додавати муку!

Після замісу ставимо тісто в вимкненому духовку для підйому. У духовій шафі немає протягів, простір закрите і зручне для вистоювання дріжджового тіста. Раджу тісто повністю накрити рушником, щоб на його поверхні не утворилася скоринка.

Існує цікавим спосіб вистоювання дріжджового тіста в духовці, який заздалегідь прогрівають при температурі 40 ° С протягом 10 хвилин і потім вимикають. У слабо прогріту духовку ставлять дріжджове тісто для «підйому». Я успішно застосувала цей спосіб на практиці - тісто, дійсно піднімається набагато швидше, тому в якості екстреного способу, коли зовсім немає часу, цей спосіб можна використовувати!

Через 30-40 хвилин ми побачимо, що тісто значно зросла в розмірах. Його слід обмять і можна приступати до формування пиріжків або пирогів.

Тісто «як пух» я не розкочують, я лише відділяю шматочки руками.

Викладаю на деко, на якому буду випікати пиріжки, порційні шматочки тіста і приплющує їх руками, злегка розтягуючи. Потім викладаю начинку і з'єдную тісто по шву, міцно притискаючи.

Пам'ятайте про те, що вже сформовані пиріжки не потрібно відразу ж відправляти в духовку випікатися! Пиріжки з дріжджового тіста повинні расстояться і як слід підійти.

Для цього дайте їм постояти при кімнатній температурі на столі.

Щоб тісто не завітриться, краще покрити пиріжки рушником (або натягнути харчову плівку поверх пиріжків). Для вистоювання пиріжків за цим рецептом тесту буде потрібно 20-25 хвилин.

Випікати пиріжки рекомендується поклавши швом вниз, а зверху змастити сумішшю з розмішаного яйця з молоком. В цьому випадку пиріжки вийдуть з рум'яною скоринкою, смачні і пишні. Якщо ви хочете, щоб рум'яна кірочка похрустивают, додайте дрібку солі в суміш для обмазки.
Я записала для вас відеорецепт пиріжків з зеленою цибулею і яйцем на основі цього тесту, ви можете подивитися його на моєму каналі YouTube:

За цим рецептом я випікала, з картоплею, з цибулею-яйцем. Чудові і дуже смачні пиріжки виходять з начинкою цибулю-рис-солоні огірки (начинка за смаком нагадує гриби). Звичайно, таке тісто підходить і для солодких пиріжків, дріжджових рулетів та багато іншої здоби до чаю.
Ще один варіант дріжджового тіста, яке відмінно підійде як для солодких, так і для ситних пиріжків - в наступному відеорецепти.