Як приготувати голубці з виноградного листя. Долма з яловичини - смачний рецепт. Вегетаріанська, або пісна долма.

Долма - чудова гаряча закуска, основними компонентами якої є м'ясний фарш і виноградне листя. До цього дня різні народи сперечаються про те, хто перший був творцем такого блюда, так як її рецепт присутній в вірменської, азербайджанської та в узбецької кухні.

Ця страва є одним з тих, які можна готувати вдома досить просто, витрачаючи при цьому мінімум зусиль. Як уже говорив, родом це блюдо зі сходу - звідси і таке незвичайне поєднання м'яса, рису і виноградного листа. Лист винограду досить міцний, щоб витримати великі теплові навантаження, а рис вбере в себе надлишки вологи, якщо такі будуть присутні. Що стосується смакових якостей - кислинка від листа прекрасно збалансує смак м'яса, а рис гармонійно його доповнить. Схожість з нашими очевидно.

Щоб долма вийшла соковитою і ніжною, найбільш вигідно підбирати молоде листя винограду розміром з долоню. Плюс до всього, для приготування справжнього кулінарного шедевра, Використовують листя зібрані навесні і виключно світлих сортів винограду. Також, фарш в силу традицій, звичайно краще готувати з баранини, але, як завжди, ця м'ясна закуска набула широкого поширення, і значить можна використовувати будь-які види змішаного фаршу.

Справжня долма з фаршем у виноградному листі

Ну, до справи. Рецепт чудовою, східній, м'ясної закуски.

продукти:

Змішаний м'ясний фарш 1000 г
Триста грамів виноградного листя
дві цибулини
Сто р рису
3 помідори
Хмелі-сунелі
одна морква
зелень
М'ясний бульйон
Мелений перець

приготування:

1) Відварюємо рис, додаємо його в змішаний м'ясний фарш, присипаємо фарш подрібненою зеленню, дрібно нашинкованнимцибулею, далі перчимо і солимо, вбиваємо яйце. Дуже ретельно перемішуємо.

2) Кілька хвилин бланшируємо молоде листя винограду в окропі. Далі, на кожен лист викладаємо приготовлену для долми начинку. Краї листя підгинаємо до центру і потім звертаємо. Щільно укладаємо заготовку для долми в каструлю.

3) З подрібненої цибулини і на ваш смак нарізаної моркви робимо піджарку. Додаємо в неї дрібно порізані помідори і пару хвилин їх прожарюємо. Вливаємо півтори склянки приготованого заздалегідь м'ясного бульйону і тактовно помішуючи, доводимо до кипіння. За смаком додаємо хмелі-сунелі.

4) Приготовленим соусом заливаємо долму, після цього прикриваємо закуску кришкою, робимо вогонь мінімальним. Готуємо сорок хвилин. М'ясна, східна закуска готова.

Це правда буде смачно!

Як приготувати дуже смачну долму в мультиварці

Що стосується безпосередньо готування, то дуже смачною вона виходить в тому випадку, якщо була приготовлена в мультиварці. Та й процес готування долми в цьому електронному пристрої здійснюється в найкоротші терміни.

Знадобляться такі харчові продукти:

баранячий або яловичий фарш, а можна і суміш (700 або 800 г);
рис довгозерний (половина мульте склянки);
зелень, пряна свіжа (на свій розсуд);
листя, свіжі виноградне (на свій розсуд);
сметана жирна домашня (один повний мульте стакан);
сіль, класична кам'яна, спеції для фаршу і подрібнений перчик чорний (на свій розсуд).

Сам процес приготування:

1. Якщо в наявності немає свіжого листя винограду, можна скористатися консервованими або сушеними. Якщо в наявності свіжі виноградне листя є, то їх потрібно зробити більш м'якими, а для цього слід залишити їх настоюватися хвилин на тридцять, заливши попередньо окропом.

2. Поки листя винограду наполягають, потрібно змішати промитий рис, довгозерний з готовим фаршем, додати перчик мелений, а також улюблені спеції. Для того щоб начинка не здавалася надто сухий, можна також додати й невелика кількість відфільтрованої води.

3. З справжній виноградного листя слід зрізати підставу, потім в кожний з них викласти м'ясну начинку рівними порціями. Згорнути листя винограду з начинкою акуратними і тугими конвертиками, перекласти долму в чашу мультіварочного пристрої, додати трохи кам'яної солі, залити певною кількістю відфільтрованої води, придавивши конвертики з начинкою яким-небудь вантажем.

4. Встановити режим гасіння в мультиварці, а поки блюдо готується, окремо з часнику, рубаною пряною зелені і домашньої сметани потрібно приготувати цікавий соус.

Через півтори години вийняти долму з мультиварки, присипати рубаною зеленню, подавати її до столу разом з пікантним сметанним соусом.

Вірменська долма (толма): незвичайний рецепт з горішками

Є думка, що справжнє походження долми, Вірменія і первісна назва цієї страви - толма (перекладається з вірменського. Як «свіжі виноградне листя» ...). Так стверджує і великий фахівець з культури харчування Вільям Похлебкин.

Я не буду цього стверджувати, щоб не образити інші національності, але інформація така є. У загально, вважаю сперечатися на цю тему марно і кожен має право думати, як завгодно. Для мене все кулінарні страви інтернаціональні і за своїм божественно смачні.

Відволікся ... Повернуся до рецептом.

Перелік необхідних продуктів:

Листочки виноградні в розсолі: двадцять штук;
Рис довгозерний: половина склянки;
Соняшникова олія: три столові ложки;
цибулина; сіль; морквина; Чорний перець;
Кедрові горіхи: три чверті склянки;
Ізюм десертний або чорна смородина: три столові ложки;
Свіжа м'ята: пара столових ложок;
Лимонний сік: дві чайні ложки;
Томатне пюре: дві столові ложки;
Червоний перець: пара пучок порошку.

Як долму приготувати - сам процес:

Час приготування: півтори години. Кількість порцій: чотири.

1. Крупу треба добре промити, постійно зливаючи каламутну воду. Останній раз, промивши рис, дивимося на воду, вона повинна залишитися майже прозорою. Перекласти рис у дрібне сито і відставити убік на півгодини.

2. Вливаємо в каструлю п'ять склянок води і поставити на конфорку, включену на максимальну потужність вогню. Закип'ятити воду і в неї перекладе крупу. Закип'ятити воду знову, а потім вогонь зменшити до середньої потужності і варити далі ще п'ятнадцять хвилин. Злити рідину, а крупу перекласти в сито і дати стекти воді повністю.

3. Цибулю почистити і помити, морквину так само. Обидва овоча дрібно нарізати або натерти на тертці, можна подрібнити в блендері.

4. У сковорідку влити пару ложок олії, прогріти його на середньому вогні і пересипати морквину, слідом цибулю. Помішуючи лопаткою, обсмажувати протягом семи хвилин.

6. Зажарку перекласти у велику миску з широким дном. М'яту вимити і ретельно просушити, подрібнити в крихту і додати до горіхової зажарки.

7. Вимішати і додати родзинки (смородину), присолити і приправити перцем. Перекласти сюди крупу і знову вимішати.

8. Розкривши упаковку з листочками, вийняти необхідне кількостей і кожен листочок промити під проточною водою. Після, кожен просушити паперовими рушниками. Кількома штуками вистилати дно великої каструлі. У тих листочків, які залишилися, вирізати живці.

9. Глянсовою стороною, кожен листочок, покласти на обробну дошку. Порівну розкласти начинку по центру і щільно згорнути в конверт так, щоб начинка не витекла під час приготування.

10. Укласти рулети в ємність, вистелену листям. У глибоку миску вилити лимонний сік, Додати томатне пюре, повний стакан з чвертю води, соняшникова олія, залишки і червоний перець. Збити віночком і цим соусом полити рулети.

Важливо! Укладати в ємність для варіння, скручене листя з начинкою, намагайтеся дуже щільно, для того щоб вони не розгорнулися.

11. Щільно закрити кришкою і поставити на конфорку, включену на мінімальну потужність вогню. Готувати протягом тридцяти п'яти хвилин.

Подаючи долму до столу, кожну порцію треба прикрасити листочками м'яти і полукружьями лимона.

Долма - Азербайджанський рецепт

Це дуже гідний варіант. Обов'язково варто спробувати! (Поки і я, зізнаюся його не пробував ...) Незабаром не витримаю і приготую, аж надто смачно дядько розповідає.

Долма класична - готуємо в домашніх умовах

Традиційна долма складається квадратним конвертиком, але є варіанти приготування, в яких вона згортається в повноцінний рулет. Його зручніше подавати і вживати в їжу.

Знадобляться такі інгредієнти (можна коригувати в залежності від рецептури):

Фарш яловичий (допускається баранина) - 1 кг;
Рис пропарений - 400 гр;
Цибуля ріпчаста - 70 гр;
Листя винограду - 500 гр (залежить від розміру);
Кінза - 40 гр;
Петрушка - 60 гр;
Вода питна - 250 гр;
Часник - 10 гр;
Сіль, перець, спеції - за смаком.

Процес приготування:

- Лук натирається або дрібно нарізають, змішується з фаршем, потім ретельно перемішується. Рис вариться в невеликій кількості води з додаванням спецій. Готовий рис промивається і додається в фарш, перемішується.

- Зелень так само шаткується і додається в отриманий фарш. За допомогою води регулюється консистенція готового фаршу.

- Лист винограду миється в проточній воді. У підготовлений лист викладається фарш, а лист загортається конвертиком. Готові «згортки» кладуться на дно каструлі в злегка солону воду і накриваються блюдцем з вантажем, щоб виключити рух під час кипіння води.

- Вода закипіла і долма, повинна трохи потомитися на дуже маленькому вогні протягом 50-60 хвилин, поки листочки винограду остаточно не потемніють.

Це шикарне блюдо подається з оригінальним соусом. Він буде з кефіру, сметани, часнику і зелені, який краще зробити заздалегідь і настояти в холодильнику.

- Долму часто називають сезонним блюдом, тому як готується вона переважно з виноградних свіжого листя, правда, є завжди можливість солити і сушити основу для страви. Якщо заздалегідь про це подбає, то долму можна готувати з засолених або сушених виноградного листя і в інші сезони, а не тільки в літній період.

- Листя повинні бути цілими, інакше вироби будуть розвалюватися.

- Підкладіть під майбутню долму тарілку або миску, щоб не було підгоряння.

- Віддавати перевагу слід молодим листям білого винограду, які слід облити окропом перед приготуванням.

- Готову долму краще вживати відразу після приготування, тому що лист винограду може незабаром втратити свої гастрономічні та смакові властивості.

Всі ці рецепти східній кухні, Варто спробувати і дати їм свою оцінку. Моя оцінка - відмінно! Знову-ж можна експериментувати і щось додавати своє в процесі приготування долми з виноградного листя. Адже так і придумуються нові рецепти. Пишіть в коментарях, діліться своїми напрацюваннями та порадами.

Успіху і Всіх добрий!

долма в виноградному листі може готуватися по-різному. Хтось робить її з м'ясною начинкою, а хтось використовує виключно вегетаріанські продукти. У будь-якому випадку таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.

Долма з м'ясом: покрокове приготування

Долма у виноградному листі послужить відмінним обідом не тільки для повсякденного, але і для святкового столу. Робиться таке блюдо легко і просто. Щоб переконатися в цьому, розглянемо покроковий рецепт.

Отже, нам необхідні:

Робимо м'ясну начинку

Долма у виноградному листі, фото якої ви можете побачити в даній статті, виходить особливо смачною, якщо в якості начинки використовувати м'ясний фарш. Для його приготування потрібно добре сполоснути яловичину, нарізати її на шматки і пропустити через м'ясорубку. У точності так само слід подрібнити і м'ясисті томати. Надалі обидва компонента необхідно перемішати до отримання однорідної фаршу.

Також до м'яса потрібно додати дрібно порубаний ріпчасту цибулю (1 шт.), Свіжу зелень (зазвичай використовують петрушку і кінзу), невідварений рисову крупу, мускатний горіх, кухонну сіль, мелений перець і будь-які спеції за смаком. При бажанні в фарш можна викласти і пару роздавлених зубків часнику. Вони додадуть начинці особливий аромат і смак.

В результаті перемішування всіх продуктів у вас повинен вийти досить густою і ароматний фарш.

підготовка листя

Долма у виноградному листі виходить особливо корисною, якщо згаданий інгредієнт використовувати в свіжому вигляді. Листочки слід ретельно сполоснути в теплій воді, а потім замочити в ній на деякий час, щоб з них пішла вся налиплого бруд. Після цього листя необхідно викласти в глибоку тарілку і залити крутим окропом. У такому вигляді їх бажано витримати близько 5 хвилин. За цей час листочки обмякнут і стануть більш податливими.

Правильно формуємо вироби

Долма у виноградному листі формується досить легко. Спочатку ошпарені листочки слід скласти навпіл і зрізати держак, використовуючи для цього кухонні ножиці. Далі їх потрібно розгорнути і викласти в центральну частину ароматну начинку. Після цього необхідно загорнути краї листа, сформувати своєрідний конвертик, а потім зробити з нього рулет.

приготування заправки

Долма у виноградному листі вийде особливо смачною, якщо до неї додати спеціальну заправку. Для її приготування необхідно почистити і натерти на тертці велику морквину, а також нарізати ріпчасту цибулю. Далі обидва інгредієнта потрібно викласти в сотейник, присмачити маслом (рослинним) і спеціями, а потім обсмажити до повної прозорості.

робимо соус

представлений рецепт долми з виноградним листям передбачає використання не тільки обсмаженої заправки, а й спеціального соусу. Для його приготування потрібно змішати натуральний томатний сік зі сметаною, а потім всипати до них спеції і приправи.

Після того як долма вірменська у виноградному листі буде сформована, а всі інші інгредієнти - підготовлені, можна приступити до безпосередньої варінні страви. Для цього вироби з начинкою потрібно щільно помістити в каструлю, а потім залити їх рідким соусом. Зверху їх бажано покрити ще кількома виноградними листочками.

Довівши соус до кипіння, каструлю потрібно закрити і варити вміст на малому вогні близько 50 хвилин. Після названого часу на поверхню страви слід викласти овочеву обсмажування. Після цього каструлю потрібно знову закрити, укутати в ковдру і витримати в такому вигляді в стороні близько півгодини.

Подаємо до столу смачна страва

Тепер вам відомий класичний рецепт долми з виноградним листям. Після того як блюдо буде витримано в теплі, його необхідно розкласти по тарілках разом з ароматним соусом-бульйоном і відразу ж піднести гостям. Додатково до такого обіду рекомендується подати лаваш або чорний хліб, а також свіжу сметану (можна майонез).

Робимо вегетаріанську долму в домашніх умовах

Далеко не всім подобається долма з м'ясною начинкою. Саме тому рекомендуємо зробити її із застосуванням вегетаріанського фаршу. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:

приготування фаршу

В якості основи для вегетаріанської начинки повинна послужити Довгозерний рисова крупа. Її слід добре промити в холодній воді, а потім відварити до напівм'якого стану. Надалі рис потрібно знову сполоснути в ситі і позбавити всієї вологи.

Також для приготування фаршу необхідно використовувати будь-які грибочки. Їх слід дрібно накришити і викласти в сковороду з киплячим рослинним жиром. Трохи обсмажити гриби, до них рекомендується додати порубаний ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Після того як всі інгредієнти покриються золотистою скоринкою, їх слід зняти з плити і трохи остудити.

Здійснивши всі описані дії, у великій тарі потрібно з'єднати відвареної довгозерний рис, обсмажені гриби з овочами, а також дрібно нарізані томати, свіжу зелень і велике яйце. Присмачивши все компоненти сіллю, спеціями та іншими приправами, їх необхідно ретельно перемішати великою ложкою.

Обробка листочків

Консервовані виноградне листя для долми дуже часто використовуються для приготування згаданого страви. Їх можна придбати в магазині, а можна і замаринувати самостійно. У будь-якому випадку такі листочки послужать відмінною основою для вегетаріанської долми. Їх слід вийняти з баночки і добре промити. Якщо листя маринувалися з живцями, то їх рекомендується зрізати, використовуючи для цього кухонні ножиці.

Правильно формуємо вироби

Після того як мариновані виноградне листя для долми будуть підготовлені, їх слід викласти на рівну поверхню, а потім помістити в центральну частину вегетаріанську начинку з грибами. Надалі листочки необхідно звернути в точності так само, як було описано в першому рецепті. Краї основи потрібно скласти у вигляді конвертика, а потім загорнути його у вигляді рулетики.

Термічна обробка на плиті

Сформувавши все вироби, їх необхідно викласти в каструльку і залити окропом так, щоб вода лише злегка прикривала долму. Довівши бульйон до кипіння, його слід присмачити перцем і сіллю, а потім варити під закритою кришкою протягом 35 хвилин. При цьому вогонь повинен бути мінімальним.

Після названого часу начинка і виноградне листя повинні повністю приготуватися, стати м'яким і смачними.

Правильно подаємо до обіднього столу

Після того як термічна обробка страви буде завершена, його слід відразу ж розкласти по тарілочках. Робити це рекомендується вкрай акуратно. В іншому випадку начинка може вийти за межі виноградних листочків.

Подавати таку корисну і поживну страву до обіднього столу слід разом з жирною сметаною, а також сірим хлібом або лавашем. При бажанні до долма можна піднести і томатний соус.

Підведемо підсумки

Як бачите, в приготуванні долми з виноградного листя немає нічого складного. За принципом створення таке блюдо дуже схоже з голубцями. Однак воно виходить більш ніжним і м'яким.

Слід особливо відзначити, що в східних країнах такий обід роблять не з застосуванням яловичини або грибів, а з використанням жирної баранини. В цьому випадку блюдо виходить ще більш калорійним і ситним.

Долма є ті ж голубці, тільки загорнуті в листя інжиру, айви або винограду. Кінцевий варіант зустрічається частіше за інших, причому в самих різних країнах - Азербайджані, Палестині, Лівії та багатьох інших. У будь-якої є свій метод, як готувати долму. Кілька найзнаменитіших ви і виявите в рецептах з фото нижче.

Як приготувати долму з виноградного листя

Традиційно голубці у виноградному листі готують на основі дрібно посіченою, а не перекрученого в м'ясорубці м'яса. Додатково до нього додають зелень, східний «вогник», тобто спеції, і крупи. Кінцевий інгредієнт частіше представлений рисом. Існують і інші захоплюючі особливості і рецепти домашньої долми

Вегетаріанські голубці із застосуванням замість м'ясного фаршу пасерувати овочів. Це можуть бути тушковані томати або кабачки, які в східній кухні є начинкою для долми.

За особливим рецептом голубці з виноградним листям готують з рибного фаршу. Його заправляють спеціями, зеленню, подрібненими горіхами, рисом, м'ятою і лимонним соком.

Найзнаменитіший варіант начинки для голубців - це баранина. А в нинішніх рецептах застосовують і інші види м'яса. Це може бути свинина, курочка або яловичина.

Чи не неухильно вручну рубати м'ясо. Якщо це занадто клопітно, то дозволено застосовувати для переробки блендер або м'ясорубку.

Скільки варити долму

В цілому для долми знадобляться листя винограду, начинка і ще кілька продуктів на підливу. У традиційному варіанті, як зробити таке блюдо, застосовується чавунний казанок. Листя спочатку вимочують, після цього кладуть на всякий трошки начинки і загортають. Далі залишається тільки загасити голубці в глибокій сковороді, каструлі або ж воке. Для цього їх завчасно заправляють засмажкою або ж соусом. Скільки готувати долму? Знадобиться близько 45-50 хвилин. Якщо ж застосовується пароварка, то час зростає то 1,5-2 ч.

Як маринувати виноградне листя

Одна з головних складових долми - це мариновані виноградне листя. Для початку їх треба позитивно віддати перевагу і придбати. Зробити це можна на овочевому ринку. Рекомендується для голубців брати цільні, охайні і гладкі листики. На першому етапі їх промивають, після цього обрізають від занадто жорстких черешків і відправляють на 30 хв вимочувати в підсоленій воді. Виноградне листя продаються і тісніше солоними. Тоді їх вимочують у прісній воді або ж ошпарюють окропом.

У скрутному, але більше апетитному варіанті голубців листя для них завчасно маринують. В самому простому рецепті для цього знадобиться:

лавровий лист - 2 шт .;
гвоздика - 1-2 шт .;
вода - 1 л;
оцет 5-9%;
кухонна сіль - 1 ст.л .;
цукровий пісок - 1 ст.л .;
перець горошком - 3-4 шт.

На дно півтора літрових простерилізованих банок розмістити гвоздику, перець і лаврушку. Далі згідно з рецептом покроково треба виконати наступне:

Зверху на спеції викласти листя, попередньо промиті і обсушені.

Далі розлити по банках окріп, через 4 хвилини перелити його в каструлю.

Після закипання посолити, додати цукор. Коли вони повністю розчиняться, ввести оцет і розлити маринад по банках.

Закрити простерилізованих кришками.

Фарш для долми

Ще одна специфічність східних голубців в тому, що в якості м'ясної компонента застосовується баранина. Правда брати індичку, свинину, курочку або яловичину теж не забороняється. Дозволено також змішувати декілька видів м'яса. З нього необхідно видалити плівку і прожилки. Наступні дії такі:

Взяти обробну дошку, розташувати її на рушник.

Сокирками або ж ножиком побільше порубати м'ясо в фарш. Зрідка змочувати лезо пекучої водою - так до них нічого не буде прилипати.

Далі до напівпрозорості посмажити пару цибулин, застосовуючи вершкове масло. Після цього приправити його спеціями, скажімо, м'ятою і базиліком, додати трошки пера і зіри.

Потомити цибулю ще 2 хвилини, після цього додати порубане м'ясо, перемішати готовий фарш для долми з виноградного листя.

Рецепт долми з виноградним листям

З першого разу важко визначити, який рецепт долми з виноградного листя апетитний. Вона готується різними методами - по-азербайджанські, молдавською, по-вірменськи, по-грецьки і ін. Гурманам ж варто почати з класичного варіанту, а тісніше потім випробувати інші. Фактично всі рецепти мають ідентичне передмову, коли фарш загортають у листя винограду. Подальше ж приготування залежить від певної національної кухні - долму дозволено варити, тушкувати або смажити.

Рецепт долми з виноградного листя по-вірменськи

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 110 ккал.
Кухня: вірменська.

Один з класичних рецептів долми належить вірменській кухні. Голубці можна загортати як в свіжі, так і в консервовані листя. У першому випадку їх неухильно завчасно вимочують. Пізніше такої процедури листочки пом'якшають. Долма по-вірменськи подається з товченим часником і мацуном, тобто кисломолочним продуктом з тієї ж національної кухні.

Складові:

сіль за смаком;
листя винограду - 60 шт .;
коріандр - 1 ч.л .;
часник - 4 зубчики і ще 3 для соусу;
рис - 120 г;
кориця - 1 щіпка;
паприка - 1 ч.л .;
фарш - 0,5 кг;
мацоні - 400 г;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Листочки відразу промити, розмістити їх в солоний окріп.

Через 3 хвилини перекласти тісніше в холодну воду.

Рис обдати окропом, змішати з фаршем. Туди ж додати пропущений через м'ясорубку цибулю і 4 головки часнику.

Заправити начинку спеціями, посолити. Потроху викладати на центр листа, скласти конвертиком і загорнути трубочкою.

Заготовки щільними шарами укласти на дно каструлі з товстими стінками, зверху притиснути тарілкою. Чи не перевищуючи її ярус, залити водою.

Варити голубці на тихому вогні близько 35 хвилин. Що залишився часник пропустити через прес, змішати з мацоні. Полити цим соусом готову долму.

Рецепт долми з виноградного листя азербайджанською

Час приготування: 2 години. 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: азербайджанська.
Складність приготування: важка.

Не менш справжню спецтехнології має приготування долми з виноградного листя азербайджанською. Такий рецепт має трохи відмінностей від вірменського методу. Різниця лише в використовуваному м'ясі - відмінний брати баранину. Тільки вона відповідає тезам східної кухні. Крім того, для азербайджанської долми застосовують екстраординарно свіжі листочки. Вони роблять запах страви більше інтенсивним.

Складові:

йогурт - 250 г;
перець, сіль - за смаком;
баранячий фарш - 800 г;
зелень - 1 пучок;
яблуко - 2 шт .;
рис - 5 ст.л .;
цибуля - 2 шт .;
листя винограду - 60 т .;
помідор - 1 шт .;
часник - 5 зубчиків;
сметана - 125 г;
бульйон - 500 мл;
томатна паста - 100 г.

Спосіб приготування:

Листя винести 5 хвилин в окропі.

Рис відварити, змішати з фаршем, порубаними помідорами і зеленню. Посолити, додати перець і подрібнений часник.

Викладати м'ясну начинку на центр листочків, загорнути всякий голубець у вигляді конвертів.

Помістити заготовки на дно казанка, зверху покласти шматочки яблука.

Залити бульйоном, додати томат-пасту, йогурт і сметану. Пізніше закипання томити на тихому вогні 1,5 години.

Долма по-грузинськи

Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 112 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: вірменська.

Ще одне не зовсім звичне для повсякденного раціону блюдо - грузинські голубці у виноградному листі. Теза готування тут фактично нічим не відрізняється. М'ясну начинку теж загортають в листочки винограду. Тільки в Грузії таке блюдо прийнято називати «толма». Одну з основних ролей в її готуванні грають спеції. Для справжньої грузинської долми варто застосовувати м'яту.

Складові:

рис - 150 г;
м'ята - 10 г;
масло рослинне - 40 г;
фарш - 800 г;
листя винограду - 30 шт .;
часник - 5 зубчиків;
спеції, сіль - за смаком;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Фарш змішати з рисом, заправити спеціями, посолити.

На завчасно промариновані листочки укласти потроху начинки, загорнутий конвертом.

М'яту з часником і сіллю потовкти, засипати цією сумішшю голубці, перекладені в каструлю.

Залити таке число води, щоб вона покривала заготовки.

Гасити близько 1 години.

Молдавські голубці у виноградному листі

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 138 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: молдавська.
Складність приготування: важка.

Ще одне дуже смачне блюдо - голубці з виноградного листя молдавською. за традиційним рецептом цієї кухні для долми застосовують баранину. Бажано легко дрібно порубати її, а не пропускати через м'ясорубку або блендер. Для додання долма спеціального аромату, характерного для молдавської кухні, в начинку для голубців додають кілька круп - частіше рисову і кукурудзяну.

Складові:

цибуля - 2 шт .;
оцет - 3 ст.л .;
рис - 1 ст .;
томатна паста - 6 ст.л .;
фарш - 1 кг;
лавровий лист - 3 шт .;
листя винограду - 40 шт .;
кукурудзяна крупа - 1 ст .;
морква - 2 шт .;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листочки поварити 5 хвилин в окропі з розведеним в ньому оцтом.

Крупи промити і перемішати, відварити до готовності. морквину з цибулею порубати, обсмажити з фаршем на сковороді, додавши через пару хвилин томат-пасту.

Далі ввести зварені крупи, заправити перцем, посолити.

У весь листочок загорнути трошки м'ясної начинки.

Перекласти заготовки в каструлю, залити бульйоном. Тушкувати під кришкою ще 20 хвилин.

Як приготувати долму в мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 120 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: східна.
Складність приготування: середня.

Інтенсивнішими і ароматними виходять голубці з виноградного листя в мультиварці. Заготовки зберігають свою форму, а сама долма НЕ розливається. В якості соусу для гасіння дозволено застосовувати томати, інші овочі і навіть невеликі скибочки м'яса. З програм мультиварки дозволено застосовувати кілька. Підійде режим «Гасіння», «Випічка», «Мультіповар».

Складові:

чорний мелений перець - 0,5 ч.л .;
яловичий фарш - 450 г;
яйце - 1 шт .;
томатне пюре - 1 ст .;
сіль - 1 ч.л .;
цибуля - 2 шт .;
рослинне масло - 3 ст.л .;
рис - 1 ст .;
тертий кумін - за смаком;
листя винограду консервовані - 350 г;
яловичий бульйон - 2 ст .;
перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

Відварену крупу змішати зі спеціями і цибулею.

У фарш вбити яйце, ввести до нього рис.

У обсушених листочків видалити плодоніжки. Про всяк покласти трубочкою начинку. Загорнути конвертом.

Перекласти голубці на дно мультіварочной чаші. Покришити перець, влити бульйон, додати томатне пюре.

Включити мультвіарку в режим «Гасіння», виставивши таймер на 2 години.

Долма з свіжих виноградного листя

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 98 ккал.
Кухня: грецька.
Складність приготування: середня.

Існує ще один варіант, як робити долму. Це грецькі голубці з виноградного листя. Таке блюдо має ще два найменування - «долмадакья» і «долмадес». За цим рецептом зелень неодмінно береться свіжа. Ще одна специфіка грецької долми в тому, що вона не містить м'ясний компонент. З цієї причини закуска виходить пісної і холодної. Її подають під грецьким соусом з подоланням найменуванням тцацікі.

Складові:

баклажани - 1 шт .;
свіже листя винограду - 30 шт .;
оливкова олія - за смаком;
цибуля - 1 шт .;
рис - 200 г;
зелень свіжа - базилік, кінза, м'ята.

Спосіб приготування:

Листочки поварити пару хвилин в солоній воді.

Баклажан промити, подрібнити на тертці. Зелень з цибулею дрібно порубати. Змішати всі з рисом, заправити олією.

Пасерувати начинку на сковороді, після цього Починаючи нею листя - покласти трошки і загорнути зелень конвертом.

Укласти рулетики в каструлю, посолити, додати спеції.

Вити воду, пізніше закипання томити 40 хвилин.

Як приготувати долму з маринованих виноградного листя

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 123 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: азербайджанська.
Складність приготування: важка.

Долма з маринованих виноградного листя має більше інтенсивний і пікантний смак. На таке блюдо доведеться витратити трохи огромнее часу. Для маринування листочків дозволено застосовувати рецепт вище або ж винести їх в розсолі з 600 мл кип'яченої води і 1 столової ложки солі. Долма з маринованих листя виходить гостра, слідчо не рекомендується додавати до начинки голубців багато зелені.

Складові:

паприка, орегано, мускатний горіх, сіль, перець - за смаком;
часник - 2 зубчики;
вода - 1 ст .;
соняшникова олія - 1 ст.л .;
томатна паста - 3 ст.л .;
м'ясний фарш - 500 г;
зелень - за смаком;
сметана - 250 г;
цибуля - 2 шт .;
сухий рис - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Листочки потримати 5 хвилин в кип'яченій воді.

Рис відварити. Лук обсмажити, змішати з часником і м'ясом, готувати ще пару хвилин. Посолити, додати спеції.

Змішати рис з м'ясом, столову ложку начинки покласти на всякий лист, загорнути.

Укласти в каструлю, залити сумішшю пасти зі сметаною і водою.

Гасити близько 20 хвилин.

Долма з баранини в виноградному листі

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 190 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: грецька.
Складність приготування: важка.

Голубці з баранини виходять більше товстими, але в порівнянні зі свинячими або яловичими містять поменше холестерину. Долма домашня - це одне з класичних страв, яке готують з такого м'яса. Крім м'яса основою страви знову виступають листя винограду, рис і ваші улюблені спеції. Гасити його доводиться трохи довше, щоб баранина вийшла м'якою і ніжною.

Складові:

круглозерний рис - 1 ст .;
сіль за смаком;
м'ята - пара листя;
баранячий фарш - 1 кг;
перець - за смаком;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
виноградне листя - 40 шт.

Спосіб приготування:

Листки пропарити 5 хвилин в окропі.

Цибулю нарізати, змішати з вареним рисом і м'ясом, додати посічену м'яту. Додати приправи.

Начинити масою листочки, укласти їх в каструлю, залити доверху окропом.

Томити під кришкою 45 хвилин.

Як загортати долму - секрети приготування страви

Один із значущих моментів приготування долми - це позитивно загорнути виноградний лист. Їли розібратися, то спецтехнологія дюже проста. Інструкція, як загортати голубці, подальша:

Блискучою стороною покласти зелень на стіл. Товсту ніжку відрізати.

По центру розмістити «трубочку» начинки. Загорнути наполовину нижню частину.

Далі загнути з правого боку, а після цього - з лівої.

Закрутити трубочкою до кінця, як показано на фото. Голубці долма з листя винограду готові.

Відео: Приготування долми в домашніх умовах

Долма є ті ж голубці, тільки загорнуті в листя інжиру, айви або винограду. Останній варіант зустрічається частіше за інших, причому в самих різних країнах - Азербайджані, Палестині, Лівії та багатьох інших. У кожної є свій спосіб, як готувати долму. Кілька найпопулярніших ви і знайдете в рецептах з фото нижче.

Як приготувати долму з виноградного листя

Традиційно голубці у виноградному листі готують на основі дрібно посіченою, а не перекрученого в м'ясорубці м'яса. Додатково до нього додають зелень, східний "вогник", тобто спеції, і крупи. Останній інгредієнт частіше представлений рисом. Існують і інші цікаві особливості і рецепти домашньої долми

Вегетаріанські голубці з використанням замість м'ясного фаршу пасерувати овочів. Це можуть бути тушковані томати або кабачки, які в східній кухні є начинкою для долми.
За особливим рецептомголубці з виноградним листям готують з рибного фаршу. Його заправляють спеціями, зеленню, подрібненими горіхами, рисом, м'ятою і лимонним соком.
Найпопулярніший варіант начинки для голубців - це баранина. А в нинішніх рецептах використовують і інші види м'яса. Це може бути свинина, курка або яловичина.
Не обов'язково вручну рубати м'ясо. Якщо це занадто клопітно, то можна використовувати для переробки блендер або м'ясорубку.

Скільки варити долму

В цілому для долми будуть потрібні листя винограду, начинка і ще кілька продуктів на підливу. У традиційному варіанті, як зробити таке блюдо, використовується чавунний казанок. Листя спочатку вимочують, потім кладуть на кожен трохи начинки і загортають. Далі залишається тільки загасити голубці в глибокій сковороді, каструлі або ж воке. Для цього їх попередньо заправляють засмажкою або ж соусом. Скільки готувати долму? Буде потрібно близько 45-50 хвилин. Якщо ж використовується пароварка, то час збільшується то 1,5-2 ч.

Як маринувати виноградне листя

Одна з важливих складових долми - цемариновані виноградне листя. Для початку їх потрібно правильно вибрати і купити. Зробити це можна на овочевому ринку. Рекомендується для голубців брати цільні, акуратні і гладкі листики. На першому етапі їх промивають, потім обрізають від занадто жорстких черешків і відправляють на півгодини вимочувати в підсоленій воді. Виноградне листя продаються і вже солоними. Тоді їх вимочують у прісній воді або ж ошпарюють окропом.

У складному, але більш смачне варіанті голубців листя для них попередньо маринують. У найпростішому рецепті для цього буде потрібно:

лавровий лист - 2 шт .;
гвоздика - 1-2 шт .;
вода - 1 л;
оцет 5-9%;
кухонна сіль - 1 ст.л .;
цукровий пісок - 1 ст.л .;
перець горошком - 3-4 шт.

На дно півтора літрових простерилізованих банок помістити гвоздику, перець і лаврушку. Далі згідно з рецептом покроково потрібно виконати наступне:

Зверху на спеції викласти листя, заздалегідь промиті і обсушені.
Далі розлити по банках окріп, через 4 хвилини перелити його в каструлю.
Після закипання посолити, додати цукор. Коли вони повністю розчиняться, ввести оцет і розлити маринад по банках.
Закрити простерилізованих кришками.

Фарш для долми

Ще одна специфічність східних голубців в тому, що в якості м'ясної компонента використовується баранина. Хоча брати індичку, свинину, курку або яловичину теж не забороняється. Можна також змішувати декілька видів м'яса. З нього потрібно видалити плівку і прожилки. Подальші дії такі:

Взяти обробну дошку, розташувати її на рушник.
Сокирками або ж ножем побільше порубати м'ясо в фарш. Іноді змочувати лезо гарячою водою - так до них нічого не буде прилипати.
Далі до напівпрозорості посмажити пару цибулин, використовуючи вершкове масло. Потім приправити його спеціями, наприклад, м'ятою і базиліком, додати трохи пера і зіри.
Потомити цибулю ще 2 хвилини, потім додати порубане м'ясо, перемішати готовийфарш для долми з виноградного листя.

Рецепт долми з виноградним листям

З першого разу складно визначити, якийрецепт долми з виноградного листя смачніше. вона готується різними способами - по-азербайджанські, молдавською, по-вірменськи, по-грецьки і ін. Гурманам ж варто почати з класичного варіанту, а вже потім спробувати інші. Практично всі рецепти мають однакове початок, коли фарш загортають у листя винограду. Подальше ж приготування залежить від конкретної національної кухні - долму можна варити, тушкувати або смажити.

Рецепт долми з виноградного листя по-вірменськи

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 110 ккал.
Кухня: вірменська.

Один з класичних рецептів долми належить вірменській кухні. Голубці можна загортати як в свіжі, так і в консервовані листя. У першому випадку їх обов'язково попередньо вимочують. Після такої процедури листочки пом'якшають.Долма по-вірменськи подається з товченим часником і мацуном, тобто кисломолочним продуктом з тієї ж національної кухні.

Складові:

сіль за смаком;
листя винограду - 60 шт .;
коріандр - 1 ч.л .;
часник - 4 зубчики і ще 3 для соусу;
рис - 120 г;
кориця - 1 щіпка;
паприка - 1 ч.л .;
фарш - 0,5 кг;
мацоні - 400 г;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Листочки відразу промити, помістити їх в солоний окріп.
Через 3 хвилини перекласти вже в холодну воду.
Рис обдати окропом, змішати з фаршем. Туди ж додати пропущений через м'ясорубку цибулю і 4 головки часнику.
Заправити начинку спеціями, посолити. Потроху викладати на центр листа, скласти конвертиком і загорнути трубочкою.
Заготовки щільними шарами укласти на дно каструлі з товстими стінками, зверху притиснути тарілкою. Чи не перевищуючи її рівень, залити водою.
Варити голубці на тихому вогні близько 35 хвилин. Що залишився часник пропустити через прес, змішати з мацоні. Полити цим соусом готову долму.

Рецепт долми з виноградного листя азербайджанською

Час приготування: 2 години. 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: азербайджанська.
Складність приготування: складна.

Не менш оригінальну технологію маєприготування долми з виноградного листя азербайджанською. Такий рецепт має мало відмінностей від вірменського способу. Різниця лише в використовуваному м'ясі - краще брати баранину. Тільки вона відповідає принципам східної кухні. Крім того, для азербайджанської долми використовують виключно свіжі листочки. Вони роблять аромат страви більш насиченим.

Складові:

йогурт - 250 г;
перець, сіль - за смаком;
баранячий фарш - 800 г;
зелень - 1 пучок;
яблуко - 2 шт .;
рис - 5 ст.л .;
цибуля - 2 шт .;
листя винограду - 60 т .;
помідор - 1 шт .;
часник - 5 зубчиків;
сметана - 125 г;
бульйон - 500 мл;
томатна паста - 100 г.

Спосіб приготування:

Листя витримати 5 хвилин в окропі.
Рис відварити, змішати з фаршем, порубаними помідорами і зеленню. Посолити, додати перець і подрібнений часник.
Викладати м'ясну начинку на центр листочків, загорнути кожен голубець у вигляді конвертів.
Помістити заготовки на дно казанка, зверху покласти скибочки яблука.
Залити бульйоном, додати томат-пасту, йогурт і сметану. Після закипання томити на тихому вогні 1,5 години.

Долма по-грузинськи

Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 112 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: вірменська.

Ще одне не зовсім звичне для повсякденного раціону блюдо -грузинські голубці у виноградному листі. Принцип готування тут практично нічим не відрізняється. М'ясну начинку теж загортають в листочки винограду. Тільки в Грузії таке блюдо прийнято називати «толма». Одну з основних ролей в її готуванні грають спеції. Для справжньої грузинської долми варто використовувати м'яту.

Складові:

рис - 150 г;
м'ята - 10 г;
масло рослинне - 40 г;
фарш - 800 г;
листя винограду - 30 шт .;
часник - 5 зубчиків;
спеції, сіль - за смаком;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

Фарш змішати з рисом, заправити спеціями, посолити.
На заздалегідь промариновані листочки укласти потроху начинки, загорнутий конвертом.
М'яту з часником і сіллю потовкти, засипати цією сумішшю голубці, перекладені в каструлю.
Залити таку кількість води, щоб вона покривала заготовки.
Гасити близько 1 години.

Молдавські голубці у виноградному листі

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 138 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: молдавська.
Складність приготування: складна.

Ще одне дуже смачне блюдо -голубці з виноградного листя молдавською. За традиційним рецептом цієї кухні для долми використовують баранину. Бажано просто дрібно порубати її, а не пропускати через м'ясорубку або блендер. Для додання долма особливого аромату, характерного для молдавської кухні, в начинку для голубців додають кілька круп - частіше рисову і кукурудзяну.

Складові:

цибуля - 2 шт .;
оцет - 3 ст.л .;
рис - 1 ст .;
томатна паста - 6 ст.л .;
фарш - 1 кг;
лавровий лист - 3 шт .;
листя винограду - 40 шт .;
кукурудзяна крупа - 1 ст .;
морква - 2 шт .;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Листочки поварити 5 хвилин в окропі з розведеним в ньому оцтом.
Крупи промити і перемішати, відварити до готовності. морквину з цибулею порубати, обсмажити з фаршем на сковороді, додавши через пару хвилин томат-пасту.
Далі ввести зварені крупи, заправити перцем, посолити.
У кожен листочок звернути трохи м'ясної начинки.
Перекласти заготовки в каструлю, залити бульйоном. Тушкувати під кришкою ще 20 хвилин.

Як приготувати долму в мультиварці

Час приготування: 2 години.
Калорійність страви: 120 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: східна.
Складність приготування: середня.

Більш насиченими і ароматними виходятьголубці з виноградного листя в мультиварці. Заготовки зберігають свою форму, а сама долма НЕ розливається. В якості соусу для гасіння можна використовувати томати, інші овочі і навіть невеликі шматочки м'яса. З програм мультиварки можна використовувати кілька. Підійде режим «Гасіння», «Випічка», «Мультіповар».

Складові:

чорний мелений перець - 0,5 ч.л .;
яловичий фарш - 450 г;
яйце - 1 шт .;
томатне пюре - 1 ст .;
сіль - 1 ч.л .;
цибуля - 2 шт .;
рослинне масло - 3 ст.л .;
рис - 1 ст .;
тертий кумін - за смаком;
листя винограду консервовані - 350 г;
яловичий бульйон - 2 ст .;
перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

Відварену крупу змішати зі спеціями і цибулею.
У фарш вбити яйце, ввести до нього рис.
У обсушених листочків видалити плодоніжки. На кожен покласти трубочкою начинку. Загорнути конвертом.
Перекласти голубці на дно мультіварочной чаші. Покришити перець, влити бульйон, додати томатне пюре.
Включити мультвіарку в режим «Гасіння», виставивши таймер на 2 години.

Долма з свіжих виноградного листя

Час приготування: 1 година.
Калорійність страви: 98 ккал.
Кухня: грецька.
Складність приготування: середня.

Існує ще один варіант, як робити долму. це грецькіголубці з виноградного листя. Таке блюдо має ще дві назви - «долмадакья» і «долмадес». За цим рецептом зелень обов'язково береться свіжа. Ще одна особливість грецької долми в тому, що вона не містить м'ясний компонент. З цієї причини закуска виходить пісної і холодної. Її подають під грецьким соусом з оригінальною назвою тцацікі.

Складові:

баклажани - 1 шт .;
свіже листя винограду - 30 шт .;
оливкова олія - за смаком;
цибуля - 1 шт .;
рис - 200 г;
зелень свіжа - базилік, кінза, м'ята.

Спосіб приготування:

Листочки поварити пару хвилин в солоній воді.
Баклажан промити, подрібнити на тертці. Зелень з цибулею дрібно порубати. Змішати всі з рисом, заправити олією.
Пасерувати начинку на сковороді, потім починаючи нею листя - покласти трохи і загорнути зелень конвертом.
Укласти рулетики в каструлю, посолити, додати спеції.
Вити воду, після закипання томити 40 хвилин.

Як приготувати долму з маринованих виноградного листя

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 123 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: азербайджанська.
Складність приготування: складна.

Долма з маринованих виноградного листямає більш насичений і пікантний смак. На таке блюдо доведеться витратити трохи більше часу. Для маринування листочків можна використовувати рецепт вище або ж витримати їх в розсолі з 600 мл кип'яченої води і 1 столової ложки солі. Долма з маринованих листя виходить гостра, тому не рекомендується додавати до начинки голубців багато зелені.

Складові:

паприка, орегано, мускатний горіх, сіль, перець - за смаком;
часник - 2 зубчики;
вода - 1 ст .;
соняшникова олія - 1 ст.л .;
томатна паста - 3 ст.л .;
м'ясний фарш - 500 г;
зелень - за смаком;
сметана - 250 г;
цибуля - 2 шт .;
сухий рис - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Листочки потримати 5 хвилин в кип'яченій воді.
Рис відварити. Лук обсмажити, змішати з часником і м'ясом, готувати ще пару хвилин. Посолити, додати спеції.
Змішати рис з м'ясом, столову ложку начинки покласти на кожен лист, загорнути.
Укласти в каструлю, залити сумішшю пасти зі сметаною і водою.
Гасити близько 20 хвилин.

Долма з баранини в виноградному листі

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 190 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: грецька.
Складність приготування: складна.

Голубці з баранини виходять більш жирними, але в порівнянні зі свинячими або яловичими містять менше холестерину. Долма домашня - це одне з класичних страв, яке готують з такого м'яса. Крім м'яса основою страви знову виступають листя винограду, рис і ваші улюблені спеції. Гасити його доводиться трохи довше, щоб баранина вийшла м'якою і ніжною.

Складові:

круглозерний рис - 1 ст .;
сіль за смаком;
м'ята - пара листя;
баранячий фарш - 1 кг;
перець - за смаком;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
виноградне листя - 40 шт.

Спосіб приготування:

Листки пропарити 5 хвилин в окропі.
Цибулю нарізати, змішати з вареним рисом і м'ясом, додати посічену м'яту. Додати приправи.
Начинити масою листочки, укласти їх в каструлю, залити доверху окропом.
Томити під кришкою 45 хвилин.

Як загортати долму - секрети приготування страви

Один з важливих моментів приготування долми - цеправильно загорнути виноградний лист. Їли розібратися, то технологія дуже проста. Інструкція, як загортати голубці, наступна:

Блискучою стороною покласти зелень на стіл. Товсту ніжку відрізати.
По центру помістити «трубочку» начинки. Загорнути наполовину нижню частину.
Далі загнути з правого боку, а потім - з лівої.
Закрутити трубочкою до кінця, як показано на фото. Голубці долма з листя винограду готові.

Відео: Приготування долми в домашніх умовах

Голубці з виноградного листя ще називають долмой. Готують їх у багатьох країнах світу, але особливо вони популярні в Грузії, Вірменії та Молдові. У рецептах можна використовувати різні види м'яса, але в традиційних варіантах присутній саме баранина. Важливо вибирати для готування молоді та максимально свіже листя. У деяких рецептах використовуються солоні і мариновані варіанти. Розглянемо кілька популярних страв.

Рецепт молдавських голубців у виноградному листі

Щоб приготувати молдавські голубці, слід взяти такі продукти: 0,5 кг свинячого фаршу, виноградне листя, по 2 цибулини і морквини, по 0,5 ст. рису і кукурудзяної крупи, 4 помідори, 250 молдавського квасу, 0,5 л бульйону, зелень, сіль і перець.

Процес приготування:

Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Овочі обсмажте на розігрітій олії до м'якості;
Помідори наріжте середнім кубиком і додайте в сковороду до обсмаженою овочам. Продовжуйте тушкувати, поки не випарується волога, а потім, змішайте овочі з фаршем;
Окремо відваріть рис і разом з кукурудзяною крупою покладіть до іншої начинці і гарненько змішайте до однорідності;
Молоде листя винограду облийте окропом, покладіть начинку і загорніть голубці. Викладіть у форму або каструлю налийте бульйон і квас, який повинен бути приготованим з висівок. Готуйте на мінімальному вогні протягом 1,5 год. Подавайте долму зі сметаною.

Рецепт грузинських голубців у виноградному листі

У Грузії це блюдо користується величезною популярністю. Згодом рецепти розійшлися по всьому світу і сьогодні долму готують не тільки з м'ясної начинки. Розглянемо один з часто використовуваних варіантів.

Для цього рецепта необхідно підготувати наступний набір продуктів: 250 г маринованих листя, 425 г фаршу з баранини і яловичини, 150 г пропареного рису, пару цибулин, 3 невеликих морквини, помідор, 225 г грибів, полкабачка, 2 ч. Ложки томатної пасти, 150 мл сметани, рослинна олія, білий і чорний перець, а ще сіль.

Процес приготування:

Рис промийте і з'єднайте з фаршем. Очищену цибулю подрібніть і пропустіть через прес часник. Овочі покладіть до начинки, додайте перець і сіль за смаком;
Морквину подрібніть на дрібній тертці, і обсмажте її на розігрітій олії в казані. Додайте в неї нарізану кубиком помідор і пасту. Все перемішайте і тушкуйте протягом 3-х хв. Вимкніть вогонь і покладіть нарізану кружальцями кабачок і слайси грибів;
Виноградні заготовки промийте в проточній воді і покладіть їх у друшляк, щоб стекла зайва волога. Розкладіть їх на столі, викладіть фарш і загорніть долму. Викладіть отримані «рулетики» в казан на овочі. Робити це потрібно максимально щільно. Залийте все водою, щоб її рівень повністю покривав голубці. Накрийте кришку, поставте на середній вогонь і готуйте протягом 30 хв. Потім, додайте сметану і готуйте вже на мінімальному вогні протягом 50 хв.

Як з виноградного листя приготувати голубці по-вірменськи?

Ще один оригінальний варіант, який дозволяє приготувати дуже смачна страва. Його можна їсти на будь-який прийом їжі, а також пригощати гостей. Ми впевнені, що вони неодмінно попросять рецепт цього шедевра.

Для готування необхідно взяти такі продукти: 0,5 кг фаршу з яловичини, консервовані листя винограду, пару цибулин, 0,5 ст. рису, 800 г томатів у власному соку, 1 кг баранячих ребер, Сіль, перець, м'яту, кінзу і базилік, а ще рослинне масло.

Процес приготування:

Рис відварити до готовності, і облийте його потім холодною водою. Коли він охолоне, додайте до м'яса, а ще покладіть сіль, перець, подрібнену кінзу і базилік;
Виноградні заготовки промийте і викладіть їх на дошку. Розподіліть начинку і сформуйте голубці;
Візьміть казан і на дно викладіть баранячі ребра. Потім, покладіть долму, м'яту і томати у власному соку;
Налийте воду так, щоб її рівень був на палець вище голубців. Накрийте щільною кришкою і готуйте на мінімальному вогні протягом години.

Рецепт приготування голубців з виноградного листя в мультиварці

Неможливо не уявити варіант приготування відомого страви в мультиварці, оскільки багато господинь вже давно використовують саме цю техніку. Популярність обумовлена простотою готування і легкістю у використанні.

Для цього рецепта голубців з виноградного листя слід підготувати такі продукти: 0,5 г фаршу з свинини і яловичини, 0,5 ст. рису, цибулину, яйце, 20 виноградного листя, 2 ст. ложки томатної пасти, рослинне масло, спеції для м'яса і сіль.

Процес приготування:

Окремо зваріть рис до готовності, так щоб він залишився розсипчастим;
Виноградну зелень гарненько помийте, видаліть ніжки і обдайте їх окропом;
У фарш покладіть спеції і сіль за смаком. Потім, додайте готовий рис і гарненько змішайте;
Додайте до начинки збите яйце і натертий на тертці цибулю. Все ретельно перемішайте до однорідності;
Загорніть в листі начинку і отримані голубці викладайте в чашу, змащену олією. Виберіть режим «Гасіння», а час встановіть на годину;
Для приготування соусу змішайте томатну пасту з водою, і вилийте його в мультиварку.

Як приготувати вегетаріанські голубці?

Популярне східне блюдо можна приготувати і без м'яса. Воно сподобається не тільки вегетаріанцям, а й людям, які сидять на дієті.

Щоб приготувати долму за цим рецептом, необхідно підготувати такі інгредієнти: 2 яйця, листя винограду, 4 цибулини, 1 ст. рису, зелена цибуля, кріп, 200 г щавлю, по 1 ст. ложці рубаної кінзи і м'яти, сіль, перець, корицю, часник, а ще по 0,5 ст. кефіру і топленого масла,

Процес приготування:

Рис зваріть до напівготовності. В цей час іншу зелень або дрібно наріжте, або
подрібніть за допомогою блендера;
Яйця зваріть, і наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці. Відправте їх до зелені, змішайте і покладіть спеції з рисом. Ще потрібно налити трохи рослинного масла;
Виноградні заготовки необхідно попередньо вимочити в солоному розчині. Потім, промийте їх у проточній воді і облийте окропом, що зробить їх дуже м'якими. Викладіть начинку і сформуйте голубці. Покладіть їх в каструлю, залийте воду на 1/3, закрийте кришку і готуйте протягом 20 хв. на мінімальному вогні;
В цей час обсмажте подрібнену півкільцями цибулю. Готові голубці полийте кефіром і посипте обсмаженою цибулею.

Рецепт рибних голубців

прекрасне пісне блюдо, Яке виходить смачним і оригінальним. Його оцінять як дорослі, так і діти. Кількість інгредієнтів розраховане на 10 порцій.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: 600 г пангасіуса, 4 ст. ложки рису, цибулину, прованські трави, перець, 2,5 ст. ложки оцту, моркву, 280 г майонезу, сіль, щіпку цукру, пару гілочок кропу, 35 виноградного листя і рослинне масло.

Процес приготування:

Рис відварити до напівготовності. В цей час філе подрібніть в м'ясорубці або за допомогою блендера в фарш;
Лук з морквою очистіть, подрібніть і обсмажте до м'якості. Надішліть овочі до рибі. Додайте спеції, сіль, цукор і оцет. Тепер покладіть теплий рис і змішайте;
Виноградні заготовки облийте окропом, викладіть начинку і загорніть голубці. На олії обсмажте їх з двох сторін і викладіть в казан шарами. Залийте майонезом і окропом, щоб рівень рідини був вище верхнього шару. Накрийте кришкою і готуйте протягом 1,5 год.

Як ви бачите, використовувати листя винограду можна і для приготування популярного російського страви. Численні рецепти допоможуть урізноманітнити звичне меню.