Як засмажити м'ясо у духовці великим шматком. М'ясо в духовці: найкращі рецепти

Покрокові рецепти приготування соковитого м'яса великим шматком у духовці

2017-10-03 Дар'я Сєркова

Оцінка
рецепту

13033

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

20 гр.

Вуглеводів

4 гр.

233 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт м'яса у духовці великим шматком

Рум'яне, з хрусткою скоринкою м'ясо має пікантний смак та пряний аромат. У гарячому вигляді використовується як додаток до гарніру, а в холодному – натуральна заміна ковбаси. Приготування великого шматка м'яса за класичним рецептом може освоїти будь-яка господиня-початківець, проте сам процес вимагає чималих тимчасових витрат.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг свинини;
• гірчиця – 4 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• мелений перець – 0,5 ч. л.;
• часник – 1 головка;
• олія - ​​1 ст. л.

Правильно оберіть м'ясо. Розморожене поступатиметься за смаком і соковитістю охолодженому. Нарізка має бути без жил, з невеликим шаром жиру: це надає йому м'якості. Купуйте м'ясо молодих тварин. Якщо готуєте ростбіф, краще придбати вирізку спинної частини. Баранину - беріть м'який окіст, свинину - шию, лопатку.

Промийте шматок м'яса. Зробіть у ньому надрізи і нашпигуйте часточками часнику.

Приготуйте гірчичний маринад: змішайте гірчицю з перцем та сіллю. Натріть їм шматок.

Загорніть м'ясо в харчову плівку або фольгу і поставте в холодильник на 3-5 годин (в ідеалі – на ніч). Воно просочиться маринадом і танутиме в роті. Якщо готуєте м'ясо у відкритому вигляді, рясно змастіть його жиром – салом чи олією.

Розігрійте духовку. Розгорніть шматок фольги і влийте в центр шматка олію.

Додайте у форму трохи води, загорніть м'ясо та поставте запікатися.

Через 1,5 години розгорніть фольгу та залиште блюдо в духовці ще на 15 хвилин для підрум'янювання.

Саме час прикрасити апетитний шматок зеленню та подавати на стіл!

Варіант 2: Шматок м'яса в духовці швидко

До приходу гостей лише дві години? Приготуємо м'ясо без багатогодинного маринування. Лише замочіть свинину у кефірі на 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка або шийка – 1,5 кг;
• помідори –0,5 кг;
• сир – 500 г;
• часник – 4 зубчики;
• олія - ​​1 ст. ложка;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• прянощі - перець, чебрець, мелені горіхи.

Покроковий спосіб приготування

Промийте м'ясо і зробіть у ньому порційні надрізи. У кожний покладіть кружечок помідора та сиру.

Змастіть фольгу маслом, посипте прянощі, сіль і дві спресовані часточки часнику. Покладіть у неї м'ясо. У центр шматка налийте олію.

Свинину посипте зубчиками часнику, що залишилися, і загорніть у фольгу.

Запікайте м'ясо за 180 градусів, обливаючи його соками кожні півгодини. Через 80 хвилин відверніть краї фольги та поставте блюдо в духовку ще на 30 хвилин.

М'ясо, що тане в роті, готове! Подавайте з брусничним соусом і не скупіться на зелень, вона полегшує травлення їжі.

Варіант 3: М'ясо у духовці великим шматком з вином

Свинина, замаринована у вині, буквально розпадається на волокна. Скуштувавши це м'ясо, здасться, що його приготував шеф-кухар у дорогому ресторані, адже страва просочиться незрівнянним букетом смаку та аромату.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• вино червоне чи біле - 400 мл;
• сіль перець;
• кмин, розмарин, паприка, чебрець чи прованські трави;
• часник – 4 зубчики;
• оливкова олія - ​​3 ч. л.

Покроковий спосіб приготування:

Залийте м'ясо вином і посипте спеціями на ніч маринування. Якщо свинина з морозилки, залиште її розморожуватися природним шляхом. На худий кінець покладіть у холодну воду.

Вранці, поки духовка розігрівається, шматок м'яса покладіть на фольгу і вилийте масло. Загорніть та обсмажте на сковорідці 5 хвилин. За цей час на свинині утворюється скоринка, яка не дасть шматку стати сухим. М'ясо вийде ніжним.

Випікайте страву при 200 градусах до готовності. Через 80 хвилин зробіть надріз на шматку. Якщо пішов прозорий сік, свинина готова, з кров'ю – нехай ще потомиться.

Прикрасьте м'ясо листям салату, а поряд поставте соусник гірчицею. Зі свининою добре поєднуються гострі соуси з хріном і кетчуп.

Варіант 4: М'ясо яловичини у духовці по-східному з імбиром

На Кавказі в арабських країнах цінують гострі пікантні страви з великою кількістю спецій. Переважно люблять м'ясо баранчика та яловичину, незважаючи на складність їхнього приготування. Вдавшись до хитрощів найкращих кулінарів сходу, ми запечемо м'яку, соковиту страву.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус - півсклянки;
• олія - ​​3 ст. л.;
• свіжий імбир – 20 г;
• шафран, гвоздика – по 0,5 ч. л.;
• перець, сіль|соль|.

Покроковий спосіб приготування

Купуйте мармурове м'ясо молодого бичка. Підійдуть спинна частина, оковалок. Свіжість м'яса можна перевірити, натиснувши пальцем. Якщо воно швидко поверне форму, купуйте сміливо. Перед запіканням зріжте всі жили гострим ножем. З плівками м'ясо вийде жорстким та менш смачним.

Пропустіть через прес часник та імбир. Перемішайте з олією та соєвим соусом.

Натріть сумішшю м'ясо і залиште маринуватися на 2-3 години. Солити шматок краще перед запіканням або за 20 хвилин до готовності: сіль витягує сік.

Змастіть яловичину олією і помістіть у рукав. Якщо м'ясо запікаєте у фользі, поверніть її у два шари, а на поверхні зробіть проколи ножем: пара має виходити.

Поставте у духовку на 1,5-2 години. Перші 10 хвилин запікайте при 250 градусах, щоб скоринка, що утворилася, не дала соку витекти.
У кулінарів-початківців яловичина часто виходить жорсткою, особливо в духовках без конвекції. Поставте в духовку посуд з холодною водою, і блюдо не пересохне.

Після приготування викладіть м'ясо на тарілку і полийте соком із дна рукава.

Варіант 5: М'ясо у духовці великим шматком з яблуками

Рецепт для тих, хто хоче приготувати розкішне блюдо без багатогодинних витрат та серйозних кулінарних навичок.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина чи баранина) – 1 кг;
• яблука – 700 г;
• цукор – 30 г;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​50 г;
• мед – 40 г;
• прянощі (шафран, перець, розмарин, кмин), готові суміші для м'яса, часник), прованська сіль.

Покроковий спосіб приготування

М'ясо промийте, змастіть його олією, натріть спеціями, сіллю та спресованим часником. На шматок покладіть кільця цибулі. Оберніть м'ясо плівкою і поставте в холодильник на годину.

Обсмажте яловичину на сильному вогні 10 хвилин. Вона має вкритися золотистою скоринкою, а сік залишитися всередині.

Покладіть м'ясо в жароміцний посуд. Виріжте з яблук серцевину, поріжте їх і протушкуйте разом із цукром. Через 10 хвилин влийте в сковороду півсклянки холодної води та мед. Як тільки вода закипить, полийте шматок готовим сиропом.

Помістіть м'ясо в нагріту духовку, печіть його при температурі 170 1,5-2 години.

Готова страва смачна як у гарячому, так і охолодженому вигляді. У першому випадку прикрасьте м'ясо кружальцями помідорів та гілочками руколи, кропу і подавайте на стіл. У другому – нарізайте для бутербродів, беріть на роботу та в дорогу.

Ми розібрали лише п'ять варіантів приготування страви. А їх не порахувати! Варто включити фантазію, і відкриються незвичайні поєднання. Спробуйте запекти м'ясо цілим шматком у молоці, у гірчичному соусі, у тісті, з апельсинами.

М'ясо, запечене шматком – найкращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері у родинному колі.

Таке м'ясо вкрите рум'яною скоринкою і має чудовий смак.

М'ясо, запечене шматком, у гарячому вигляді використовують як додаток до інших страв, а продукт, що остигнув, можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.

М'ясо, запечене шматком – основні принципи приготування

Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину чи баранину. Щоб м'ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть стегенце, лопатку чи шию. Шматок вирізки має бути об'ємної форми, без хрящів, плівок та жил.

Запікати м'ясо можна різними способами. М'ясо, запечене шматком у фользі, рукаві або тісті виходить ніжнішим і соковитим.

При запіканні м'яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м'яса шпигують салом, накривають скибочками бекону або змащують твариною або олією.

Перед запіканням м'яса цілим шматком його миють, обсушують серветками і добре натирають спеціями або маринують у спеціальному розсолі.

М'ясо можна запікати з овочами чи грибами, через що смак страви лише виграє. Готове м'ясо нарізають скибками і подають як закуску або доповнення до гарніру.

Рецепт 1. М'ясо, запечене шматком із яблуками

складові

півтора кілограмового шматка свинини;

масло рослинне;

цибулина;

прянощі для м'яса;

дві часточки часнику;

розмарин;

три кисло-солодкі яблука;

суміш перців;

цукор – 50 г;

питна вода – 60 мл;

Спосіб приготування

1. Ретельно промитий шматок м'яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю та прянощами для м'яса. За допомогою силіконового пензлика змастити шматок м'яса олією. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м'ясо добре насочилося ароматами спецій.

2. Розігріти в сковороді олію. Обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні з двох боків до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки усередині. Зняти м'ясо з вогню і перекласти його в жароміцну форму.

3. Часникові часточки та цибулину очистити та помити. Цибулю нашаткувати тонким пір'ям, а часник подрібнити за допомогою часнику. Викласти в сковороду, де смажилося м'ясо і трохи припустити овочі до прозорості.

4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх часточками. Додати яблука до сковороди з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити все разом, поки цукор не почне карамелізуватися. Влити холодну воду та додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода закипить, зняти з вогню.

5. Викласти цибульно-яблучну суміш на шматок м'яса і полити сиропом, що залишився.

6. Форму помістити в розігріту до 170 С духовку на півтори години. Готове м'ясо нарізати скибками, викласти на блюдо сервіровки і полити цибульно-яблучною сумішшю.

Рецепт 2. М'ясо, запечене шматком у фользі у мультиварці

складові

800 г яловичини;

20 мл соняшникової олії;

сіль великого помелу;

прянощі для м'яса.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки та надлишки жиру. Зачищений шматок м'яса рясно обсипати прянощами та сіллю. Добре втерти спеції в м'ясо.

2. Силіконовим пензликом змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить теплу рівномірно розподілятися. Залишити м'ясо маринуватися не менше ніж на півгодини.

3. М'ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб у процесі випікання сік, що виділився, не витек.

4. Помістити м'ясо у чашу мультиварки. Увімкнути режим випікання. Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м'ясо ще на півгодини у режимі «Підігрів». Готове м'ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими скибками.

Рецепт 3. М'ясо, запечене шматком у рукаві у гірчичному соусі

складові

півтора кілограмового шматка м'яса;

чотири зубці часнику;

50 г гірчиці;

пучок листя салату.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини чи яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м'ясо в глибокий посуд.

2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник та гірчицю. Посолити та добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м'яса, намагаючись, щоб маринад проник у розрізи. Залишити м'ясо в холодильнику на дві години.

3. Промариноване м'ясо викласти в рукав і щільно зав'язати його з обох боків. Перекласти рукав із м'ясом у жароміцну форму. Відправити її в духовку і запікати трохи більше години за температури 200 С.

4. Витягти готове м'ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м'ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоби воно підрум'янилося. При цьому кілька разів полити його соусом. Вийняти м'ясо, нарізати його порційними скибками, розкласти на блюді сервіровки і полити соусом.

Рецепт 4. М'ясо, запечене шматком у духовці з ялівцем

складові

кілограмовий шматок м'яса;

рослинна олія – 50 мл;

велика цибулина;

м'ясний бульйон – півлітра;

велика морква;

ягоди ялівцю – 10 шт.;

чорний перець;

запашний перець – п'ять горошин;

лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріти до 150°С.

2. Цілісний шматок м'яса помийте, зачистіть від плівок, зайвого жиру та жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть перцем і сіллю з усіх боків.

3. Поставте на вогонь форму, в якій запікатимете м'ясо, влийте масло|мастило| і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м'яса і обсмажте його з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно по сім хвилин на кожній.

4. Овочі очистіть, промийте під струменем води та обсушіть. Цибулю покришіть тонким пір'ям. Морквинку наріжте навскіс тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.

5. Перекладіть овочі до м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції та покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є потреба, підсоліть. Знову накрийте кришкою і відправте м'ясо нудитися в духовку на п'ять годин. Через кожну годину діставайте м'ясо з духовки та перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м'ясо підрум'янилося. Готове м'ясо наріжте скибками, викладіть на тарілку сервіровки і полийте овочевим соусом.

Рецепт 5. М'ясо, запечене шматком у молоці

складові

свиняча шия – 1 кг 200 г;

молоко – 700 мл

оливкова олія – 100 мл;

дві щіпки чорного перцю;

білий винний оцет – 30 мл;

сіль – 7 г;

часник – два зубки;

ягоди ялівцю – столова ложка;

розмарин – гілочка.

Спосіб приготування

1. У ємності для запікання змішати оцет з олією. Часникові зубчики очистити і пропустити через часнику, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин та ягоди ялівцю. Приправити перцем та посолити. Змішати все до однорідності.

2. Свинячу шию помити і обмокнути паперовим рушником. Перекласти шматок м'яса в маринад і повернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м'ясо. Накрити ємність плівкою та прибрати на добу в холодильник. Разів зо три за добу перевернути м'ясо.

3. За годину до приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 ° С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще 20 хвилин, періодично поливаючи м'ясо соусом навколо нього. У процесі випікання соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою та залишити на чверть години. М'ясо дістати та нарізати скибками. Соус процідити і полити нарізане м'ясо.

Рецепт 6. М'ясо, запечене шматком з грибним фаршем у тісті

складові

грибний фарш

печериці – 750 г;

свіжомлотий перець;

цибуля-шалот - дві головки;

оливкова олія – 50 мл;

часник – 4 часточки;

вершкове масло – 50 г;

сухе вино біле – 100 мл;

чебрець – дві гілочки.

Для м'яса

півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;

дві тріски морської солі;

масло оливкове;

два яйця;

чорний перець;

бекон – 12 тонких скибочок;

листкове тісто – 500 г;

діжонська гірчиця – 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Цибуля-шалот і часник очистити та подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю та листочки чебрецю. Перемолоти все в режимі пульсуючого в однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкову олію, додати|добавляти| в неї вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати усі десять хвилин, доки не випарується практично вся рідина. Приправити перцем та сіллю. Вимкнути вогонь та остудити.

3. Шматок м'яса помити, обсушити серветкою і перев'язати кулінарним шпагатом. Збризкати м'ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороді до рум'яної скоринки з обох боків.

4. На шматку харчової плівки розкласти як прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичина остудити, зрізати шпагат і змастити шматок дижонської гірчицею. Загорнути шматок м'яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки та відправити м'ясо на півгодини у холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкотити на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр тесту. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м'ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхню тіста змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м'ясо нарізати товстими скибками.

Буде краще, якщо на шматку м'яса буде присутній невеликий шар жиру, це надасть йому соковитості.

Щоб м'ясо вийшло соковитіше, влийте на деко або у форму, де запікатимете м'ясо трохи води.

Використовуйте для запікання свіже м'ясо, воно вийде набагато смачніше за заморожене.

Пісне м'ясо запікайте лише у соусі чи фользі, інакше воно вийде сухим.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Навіть якщо на вашому буденному столі присутні переважно крупи та овочі, для свята найчастіше доводиться готувати м'ясні страви. Працювати з ними легко, але потрібно знати безліч нюансів. Як запікати м'ясо в духовці правильно, щоб воно було соковитим та м'яким, і якими продуктами його доповнити?

Як запекти м'ясо в духовці

Спосіб, яким скористається шеф-кухар, залежить від результату, який хоче отримати. Існує кілька методів, як смачно запекти м'ясо в духовці:

• На деку. Рекомендовано для жирних сортів, оскільки пісні пересушаться.
• Використовувати горщики. Продукти вийдуть тушкованими, дуже м'якими, може бути бульйон.
• У фользі: так готують пастрому – домашній варіант ковбаси та різні м'ясні рулети.
• За допомогою рукава/пакета для запікання – страва близька за структурою до того, що виходить у горщиках, але бульйону немає.

Скільки запікати

Точний час залежить від кількох факторів: по-перше, це потужність і режим роботи духовки – на 200 градусах продукт дійде швидше, ніж на 180-ти. Скільки готувати м'ясо в духовці можна визначити тільки після уточнення його параметрів:

• Якщо ви бажаєте великий запечений шматок, він може вимагати 1-1,5 год.
• М'ясо, запечене шматочками в духовці, буде готове за 40-45 хвилин.
• Якщо продукт пройшов попередню термообробку, час може зменшитися до півгодини.
• Кролик і качка запікаються дуже довго, тому готуйтеся чекати до 2-х год. Ось кілька рецептів, щоб вийшла смачна качка в духовці.

Як замаринувати

Підготувати соус для цього продукту потрібно не тільки з метою надання йому соковитості, а й для появи приємного аромату, зміни смаку. Маринад для м'яса в духовці може бути заснований на фруктових соках, кислоті, поєднанні кислоти з олією чи жирами. Вибір здійснюється згідно з рецептом, де враховуються компоненти, що доповнюють страву. Найкращі ідеї маринадів із зазначенням часу витримки:

• Ананасовий сік (можна взяти рідину від консервованого фрукта), розбавлений сухим білим вином, пропорція 3:1. Додати щіпку меленого чорного перцю, маринувати м'ясо годину, періодично перемішуючи.
• Сік з 3-х лимонів, по щіпці меленої кориці, імбиру, кардамону, гірчиць, куркуми, коріандру. Натерти м'ясо і залишити на 1,5-2 год.
• Подрібнити пучок кінзи, змішати із соком зеленого яблука та склянкою напівсолодкого білого вина. Рекомендований для птахів. Маринувати 40-45 хвилин.
• Склянку червоного вина змішати з винним оцтом (1 ч. л.), щіпкою гірчиці, подрібненою цибулею та 1 ч. л. розмарину. Маринувати 2-3 години в холоді.

Рецепти м'яса в духовці з фото

Серед запропонованих нижче ідей запеченого м'яса ви знайдете і дуже ситні гарячі страви, які підійдуть як перша (як густий суп), і легші, майже у форматі закусок. Всі рецепти приготування м'яса в духовці супроводжуються докладними фото, які допомагають зрозуміти принципи обробки, обробки та поєднання продуктів, побачити правильний підсумковий результат.

По французьки

Смачна, проста і ситна страва, яка буде доречна на будь-якому столі і не вимагатиме багато зусиль від господині для її створення? Це про м'ясо, запечене в духовці по-французьки! Чудове поєднання ніжної молодої телятини, м'якої картоплі, пікантного сиру та грибів не залишить нікого байдужим. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, настав час терміново вивчати це покрокове керівництво.

Інгредієнти:

• телятина – 800 г;
• гриби – 300 г;
• картопля – 5-6 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• майонез – склянка;
• сир твердий – 200 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмите м'ясо пластами, відбити слабо. Посолити, натерти перцем та зубчиком часнику.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, розкласти по м'ясному шару на деку. Залишити на годину.
3. Гриби подрібнити, картоплю нарізати товстими кружальцями. Викласти так само на м'ясо з цибулею.
4. Укрити майонезом, посипати крупно натертим сиром з подрібненим часником. Запікання робити при 180-185 градусах близько години.

З картоплею

Якщо ви думаєте, що пробували готувати всі базові поєднання м'яса з картоплею, вивчіть рецепт цього ситного та ароматного рагу. Завдяки правильному продуктовому набору кабачки стають особливо смачними та подобаються навіть тим, хто їх не любить. Сама ж запечена свинина з картоплею у духовці – гарант того, що голодним ніхто не піде. Додайте до неї трохи лимона, і блюдо заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

• шия свиняча – 400 г;
• кабачок молодий;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина фіолетова;
• лимон;
• сметана – півсклянки;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Усі складові рагу потрібно нарізати однаково – маленькими кубиками (приблизний розмір – 2*2 см). Виняток становить лише цибулина, яку шаткують півкільцями, і лимон – його ріжуть кружальцями.
2. Свинину, кабачок, картоплю та цибулю посолити, додати спеції, сметану, перемішати. Витиснути 3-4 часточки лимона. Інші поки що прибрати.
3. За годину заповнити продуктами керамічний горщик. Відправити в холодну духовку, готувати годину з досягнення потрібної температури (близько 180 градусів). Подати з|із| лимонними часточками.

Яловичина у фользі

Для цього страви майстри рекомендують використовувати особливий сорт м'яса - мармуровий, який вважається не тільки екологічно чистим, але і дуже зручним у роботі. Така яловичина не вимагає маринадів та соусів, але не приймає запікання, оскільки швидко пересушиться. З неї готують карпаччо, але особливо смачна мармурова яловичина, запечена у фользі – майже дієтичне блюдо, яке рекомендовано подавати з овочами.

Інгредієнти:

• яловичий стейк – 500 г;
• перці болгарські – 3 прим.;
• персики - 3-4 шт.;
• суміш сушеного розмарину та чебрецю;
• масло оливкове;
• сіль морська.

Спосіб приготування:

1. Стейк обмити, промокнути серветками, натерти травами. Маринувати близько 1,5-2 години – надовго забути про мармурову яловичину не можна.
2. Натерти сіллю, обсмажити на оливковій олії за максимальної потужності.
3. Обернути стейк фольгою, відправити в прогріту до 210 градусів духовку на 45-50 хвилин.
4. Поруч по ґратах (під нею – лист) потрібно розкласти четвертинки промитих перців, половинки персиків. Коли обидва продукти зарум'яняться, персики слід подрібнити блендером - ними м'ясо, запечене в духовці, буде полите відразу після вилучення з фольги, а перці подано як гарнір.

З овочами

Для такої смачної страви можна використовувати і жирну свинину, і поживну яловичину, і дієтичну індичку – на смак це негативно не позначиться. Овочі можна брати будь-які, наведений нижче варіант лише один із множини, оскільки основною тут є сама схема дій. Гаряче та ароматне м'ясо, запечене з овочами в духовці, не тільки надовго вб'є почуття голоду, а й принесе чимало користі організму.

Інгредієнти:

• баклажан;
• філе індички;
• помідори – 2 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сіль велика;
• масло оливкове;
• щіпка орегано;
• м'який сир – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Баклажан порізати кружальцями, посолити, через півгодини промити. Укласти у форму для запікання, змастити олією, готувати за 200 градусів 10 хвилин.
2. Часник подрібнити, обсмажити, додати до нього перекручене фарш філе. Готувати 6-7 хвилин, доки він не зарум'яниться.
3. Помідори дрібно нарізати, ввести туди ж. Посипати орегано, перемішати.
4. Укласти цю обсмажену суміш на печені баклажани, укрити тертим сиром. Запечена індичка буде готова за 40 хвилин, температура духовки – 190 градусів.

У рукаві

Такий спосіб приготування рекомендують професіонали як дієтичний, оскільки він допомагає зберегти соковитість продукту без зайвих жирів. Класична свинина, запечена в духовці в рукаві, вже нікого не здивує, а якщо оформити її як шашлик, то може вийти дуже цікаво. Набір продуктів такий простий, що роботи можна приступати вже в момент прочитання рецепту.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яблуко зелене;
• пучок зелені;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати великими шматочками, залити оцтом, пересипати спеціями та сіллю. Дати постояти годину.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, яблуко – товстими скибочками.
3. Нанизувати на просочені водою дерев'яні шпажки м'ясні шматочки, чергуючи з цибулею та яблуком.
4. Укласти в рукав/пакет, зав'язати ниткою щільно. Зробити кілька проколів. Запікати 40-45 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Свинина шматочками

Цей рецепт – своєрідний компроміс між смаженим у клярі м'ясом та запеченим без зайвих добавок. Яєчно-майонезна оболонка не дає йому пересушитися, томати роблять дуже соковитим, а фольга зберігає вологу. Якщо ви думали, як приготувати м'ясо в духовці по-новому, але без особливих екзотичних продуктів і складних маніпуляцій, цей рецепт повинен вам сподобатися.

Інгредієнти:

• шматок свинини – 300 г;
• яйце вище. кат.;
• томати – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• спеції, сіль;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити з майонезом та спеціями. Змішати зі свинячими шматочками, посипати зеленню.
2. За годину посолити, розкласти по деку. Між свининою розмістити шматочки томатів. Затягнути фольгою.
3. Запечене м'ясо шматочками в духовці буде готове через 40 хвилин, але час може змінюватись за потужністю духової шафи. Подачу рекомендовано здійснювати на салатному листі.

Яловичина з чорносливом

Ця страва може бути густим супом або дуже поживною другою на основі м'яса, картоплі і солодкуватим чорносливом, що покращує засвоєння важких продуктів. Запікати можна, використовуючи загальний посуд або порційні ємності меншого розміру. Така смачна яловичина з чорносливом у горщику готується за температури духовки 190-200 градусів.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• чорнослив – склянка;
• картопля – 800 г;
• цибуля біла – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• олія для смаження;
• мелені перці (суміш), сіль, розмарин.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив залити окропом, накрити кришкою. За півгодини прополоскати, ще раз залити окропом, але вже не накривати.
2. Яловичину вимити, пройтися зверху паперовими серветками, щоб забрати надмірну вологу. Нарізати великими шматочками.
3. Натерти розмарином та сіллю, дати полежати годину. Обсмажити на сильному вогні, перевертаючи, коли поверхня починає зарум'янюватися.
4. Картоплю обмити, очистити, нарізати брусочками. Моркву крупно натерти, цибулю нашаткувати кільцями. Додати половинки чорносливу, обсмажену яловичину.
5. Заповнити всіма складовими гарячого горщика, влити склянку кип'яченої теплої (!) води. Запікання триває годину або трохи довше – орієнтуйтеся на готовність яловичини.

З грибами

Для цієї смачної поживної страви можна використовувати будь-яку м'ясну частину – на кісточці або нежирну шию, спину, яка є гарною для відбивних, огузок. Ситна яловичина, запечена в духовці з грибами по-сільському, не надто дієтична, але дуже корисна. Якщо ви не любите гречку, можете взяти іншу крупу або зовсім обійтися без неї, замінивши коротким вермішелем.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• гречка – 2/3 склянки;
• печериці – 200 г;
• цибулина;
• морква;
• сметана – 3 ст. л.;
• спеції, сіль;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Гречку промити, залити водою, залишити на півгодини так вона швидше звариться після.
2. Печериці нарізати пластинками, обсмажити з подрібненою цибулею та тертою морквою.
3. Яловичину нарізати невеликими шматочками, поперчити, змішати зі сметаною.
4. Засипати на дно горщика гречку, запровадити гриби з цибулею, яловичі шматочки. Залити водою до плічок. Закрити.
5. Запікати годину при 180 градусах. Вимкнути духовку, залишити ще на півгодини доходити, не відчинені дверцята.

Свинина, запечена шматком

Родзинка цієї страви – використання сала, яке замінює майонез та інші «шкідливі» жири. Цей інгредієнт служить тільки для м'якості м'яса, тому може бути ліквідований після завершення приготування. Вишуканий вигляд, як на ресторанних фото, і такий самий чудовий смак свинина шматком у духовці отримає завдяки незвичайному соусу з вина з грушами.

Інгредієнти:

• корейка свиняча – 500 г;
• сало – 70 г;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• морська сіль;
• вино сухе біле – 1/4 склянки;
• вершки 20% - склянка;
• груша велика;
• щіпка сухого чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Корейку розділити поперек волокон на 3 частини. Змішати руками (!) із подрібненою цибулею, додати сіль, оцет. Маринувати годину.
2. Накривши шматки свинини плівкою, відбити молотком – так м'ясо буде особливо м'яким.
3. Викласти на решітку, під неї визначити глибоке деко. Укрити корейку скибочками сала. М'ясо, запечене шматком у духовці, буде готове через годину, і кожні 20 хвилин повинно перевертатися.
4. Очищену грушу натерти, з'єднати з вином, вершками та чебрецем. Прогріти. Полити цим соусом готову страву.

Під майонезом

Фаршировані половинки овочів – незвичайний та смачний спосіб подати м'ясо чи рибу. Єдине, що може викликати у господині труднощі, це необхідність здійснювати приготування страви на кілька етапів, користуючись і сковородою, і духовкою. Якщо потрібно зробити традиційний варіант, який і розглянутий нижче, доведеться додатково варити крупу.

Інгредієнти:

• перці великі – 4-5 шт.;
• м'ясо – 300 г;
• рис – півсклянки;
• майонез – 4 ст. л.;
• сир твердий – 60 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• сіль, спеції;
• масло.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'ясо дуже дрібними шматочками, по можливості перекрутити.
2. Зігріти сковороду з олією, обсмажити на ній м'ясну масу. Залити майонезом, посолити, томити 10-15 хвилин.
3. Рис відварити до готовності, віджати.
4. Перці розрізати вздовж половинки, видалити насіння, промити. Наповнити сумішшю залитого майонезом м'яса, рису, томатної пасти та спецій. Посипати сиром.
5. М'ясо в майонезі в духовці сягатиме готовності ще 25-30 хвилин, точний час запікання залежить від розмірів шматочків.

Перш ніж ви почнете втілювати наведені вище рецепти в життя, вивчіть кілька порад професіоналів – вони допоможуть отримати найсмачнішу страву з м'яса в духовці:

• Виберіть правильний шматочок – якщо це яловиче м'ясо, то для запікання підійдуть грудинка, вирізка. Лопатку краще не чіпати, вона орієнтована на бульйони. У свинини для запікання ідеальний окіст.
• Будь-яке м'ясо до запікання потрібно обережно розморозити через нижню полицю холодильника і позбавити жиру, плівок – вони зіпсують смак страви.
• Майже всі рецепти запікання м'яса передбачають обов'язкове маринування, яке допоможе стати соковитим. Виняток – мармурова яловичина, жирна свинина.
• Як приготувати дієтичний продукт? Маринувати під оцтом чи фруктовим соком.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Кулінари всіх країн ніби змагаються, хто придумає чи зробить щось нове та надприродне з м'яса. М'ясо в духовці – ось на що варто звернути увагу насамперед. Крім того, що м'ясо, запечене в духовці - це дуже смачно, так воно ще має особливий святковий вигляд і випромінює неймовірний аромат. Ця страва має багато різновидів залежно від супутніх продуктів. Можна приготувати м'ясо з грибами в духовці, м'ясо з духовкою, м'ясо з грибами і картоплею в духовці, м'ясо з помідорами в духовці, м'ясо з овочами в духовці, м'ясо з ананасами в духовці. Часто до духовки прибігають, коли потрібно приготувати великий шматок м'яса. Смажити чи варити його незручно, а ділити на шматочки з різних причин не потрібно. У цьому випадку якраз і виходить м'ясо шматком у духовці. Іншим способом його не зробиш.

Страви з м'яса у духовці різноманітні. На нашому сайті ви зможете знайти рецепти з фотографіями страв. При приготуванні страви «м'ясо в духовці», фото цих ласощів допоможе вам зрозуміти, як воно має виглядати в готовому вигляді. Або, якщо ви задумали зробити якесь оригінальне м'ясо з картоплею в духовці, рецепт з фото такої страви тим більше стане вам у пригоді. При виборі рецептів «м'ясо в духовці», рецепти з фото виграють і відразу купують своїх шанувальників. Тому якщо ви приготували свій варіант страви «м'ясо в духовці», покроковий рецепт обов'язково надсилайте нам, ми спробуємо навчити цьому інших любителів м'ясного. Або варіант страви «м'ясо в духовці з помідорами», рецепт якого є вашим винаходом, також може бути запропонований від вашого імені іншим відвідувачам нашого сайту.

Безумовно, будь-яка господиня мріє, щоб покуштувавши її страву, гості сказали: «Так, це соковите м'ясо в духовці», або «Яке м'ясо в духовці вийшло!». Для того, щоб у вас вийшло саме таке смачне м'ясо в духовці, необхідно найсерйознішу увагу приділити самому процесу приготування, жаріння м'яса в духовці або запікання м'яса в духовці. І якщо у вас ще немає навичок у цих процесах, найкраще допоможе у приготуванні м'яса в духовці рецепт з фото покроковий. Це дуже наочно. А ідеальний варіант вивчення готування м'яса в духовці - відео. Надсилайте свої фото чи відео роботи, як приготувати м'ясо у духовці. Адже рецепт смаження м'яса в духовці у кожного свій, зазвичай хоч трохи, але відрізняється від класики. Так само, як і м'ясо, запечене в духовці, рецепти зазвичай мають різні варіанти.

Багато хто знає, як приготувати м'ясо в духовці, або як приготувати соковите м'ясо в духовці, але варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого і, можливо, відкриєте щось нове для себе.

Можливо, також вам допоможуть деякі поради щодо приготування м'яса в духовці:

Розморожувати м'ясо слід лише за кімнатної температури. Жодних мікрохвильових печей та інших прискорених способів розморожування.

Нарізати м'ясо потрібно лише впоперек волокон.

У процесі приготування потрібно перевіряти готовність м'яса надрізом. Якщо йде білий сік, м'ясо готове. Якщо червоний – ні.

Для смаження та запікання м'яса найбільше підходить спинна та задня частина.

Для надання м'ясу золотистої скоринки ємність не рекомендується накривати кришкою.

Щоб тушковане м'ясо вийшло смачнішим, попередньо обсмажте його до золотистої скоринки, а потім додайте склянку кип'яченої води.

Для того, щоб запечене м'ясо не пересохло, встановіть в духовку каструлю з водою.

Запечене м'ясо вийде соковитим та м'яким, якщо змастити його сметаною чи гірчицею.

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку чи в магазині, підкаже Лайфхакер.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

multivarenie.ru

М'ясо французькою - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, ось один із найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.

cf.ua

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина має бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.