Чи можна збити опале сметану. Рецепти крему зі сметани з цукром

Крем для торта зі сметани і цукру - це найпростіший і вірний рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу його приготування, є й інші, більш цікаві варіанти. Сметанний крем можна зробити густим або більш рідким, калорійним або дієтичним. У нього можна додати какао, ванілін, ягоди і навіть горіхи.

Завдяки використанню доступних інгредієнтів сметанний крем має особливу популярність. Кисломолочний продукт робить крем ніжним і надає йому вершковий смак. Головне, щоб сметана була свіжою і жирної. Якщо ви довіряєте ринкової продукції, то краще купувати сметану там, а не в магазині. Щоб отримати повітряний крем варто додавати дрібний цукор, але професійні кондитери віддають перевагу цукровій пудрі.

Інгредієнти:

• ½ кг сметани;
• 160 г дрібного цукру;
• пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. У ємність кладемо прохолодну сметану і включаємо на міксері малу швидкість. Потрібно зробити три підходи по одній хвилині.
2. Потім збільшуємо обороти і висипаємо цукор, але не всі кількість, а порційно, по одній ложці.
3. В кінці додаємо ванілін і збиваємо ще хвилини дві до пишної маси.

Солодка прошарок з сиром

Останнім часом десерти з використанням сиру користується особливим попитом. Такий продукт і додають в тісто, і готують з нього ніжну прошарок для різних десертів.

Інгредієнти:

• пачка сиру;
• 420 мл сметани;
• 170 г білого піску.

Спосіб приготування:

1. Готувати крем зі сметани і сиру почнемо з того, що розітріть сирний продукт до ніжної консистенції без єдиного грудочки.
2. Потім кладемо сметану і знову включаємо міксер.
3. Через дві хвилини всипаємо солодкий пісок і заважаємо склад до повного його розчинення. Для аромату можна додати трохи ваніліну.

З додаванням олії

Для приготування цього крему будуть потрібні всього три інгредієнти: сметана, масло, цукор. Сметанний крем з додаванням олії виходить ніжним, повітряним, щільним і, звичайно ж, смачним. Такий крем підходить не тільки для прошарку тортів, а й для наповнення тістечок і еклерів. Для рецепта краще взяти жирну сметану і масло жирністю не менше 82%.

Інгредієнти:

• 140 г масла вершкового;
• 280 мл сметани;
• 140 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. У чашу кладемо масло кімнатної температури і протягом трьох хвилин збиваємо.
2. Додаємо сметану разом з пудрою і на високій швидкості добре розтираємо інгредієнти до отримання щільної маси.

Густий сметанний крем з цукром для торта

У домашніх умовах не завжди вдається збити сметану до потрібної густої консистенції. Як правила правило, крем виходить рідким. Але є способи, які дозволять добитися бажаної густоти.

1. Багато господині стверджують, що отримати густий крем можна тільки з домашньої сметани, а не з того продукту, який пропонують нам в магазинах. Щоб перевірити такі припущення, купіть на ринку сметану жирністю 30%, складіть вчетверо марлю і покладіть на неї кисломолочний продукт. Підвісьте мішечок над ємністю і почекайте три години. Якщо з марлі вийде сироватка, то з такою сметани дійсно вийде густий крем для торта.
2. Багато хто навіть не здогадуються, що цукор здатний навіть саму жирну сметану звернути в рідку масу. Чим довше ви тримаєте міксер включеним, тим менше шансів отримати бажаний результат. Що робити? Відповідь проста - сметана і навіть інвентар, тобто миска і віночки, повинні бути прохолодними. Перемішувати потрібно швидко і енергійно.
3. Щоб домогтися густої консистенції можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль. Такі інгредієнти ніяк не впливають на смак, зате впливають на його щільність. Єдине, що слід зробити, це витримати кремову масу в холоді, перш ніж використовувати для приготування десертів.
4. Додавання вершкового масла також дозволить зробити крем щільним, правда смак вийде трохи іншим, а сама кремова маса більш насиченою і важкою.
5. Найлегший і сучасний спосіб - це загусники для вершків, вони можуть бути випущені під різною маркою, але спосіб застосування у всіх ідентичний.

Готуємо з яйцями

Про те, що заварний крем можна приготувати на молоці знає кожна господиня, але ось для багатьох виявляється відкриттям, що такий крем можна зварити і з сметани і яєць.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• одне яйце;
• дві ложки борошна;
• 130 г дрібного цукру;
• 140 г масла;
• пару крапель екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтоплюємо солодкий пісок разом зі сметаною і яйцем. Як тільки маса загусне, прибираємо з вогню і охолоджуємо.
2. Невеликими пропорціями кладемо масло в сметанно-яєчну суміш і перемішуємо міксером до однорідності.
3. Вводимо кілька крапель ванільного екстракту, перемішуємо і використовуємо за призначенням.

Як зробити з вершками

Щоб приготувати ніжний крем з вершковим смаком вам знадобляться жирні вершки, сметана і будь-який підсолоджувач. Найчастіше господині використовують цукор, але ми рекомендуємо замінити його цукровою пудрою. Якщо її немає, то використовуйте найдрібніший цукровий пісок, який вам вдасться знайти або просто подрібніть його в кавомолці.

Інгредієнти:

• 550 г сметани;
• 240 г цукрової пудри;
• 280 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас домашня сметана, то її треба відважити. Покладіть продукт в марлю і підвісьте над ємністю, щоб з нього вийшла вся сироватка. Якщо цього не зробити, то крем вийде рідким.
2. У глибоку чашу кладемо сметану, вливаємо охолоджені вершки, всипаємо пудру. Починаємо збивати на низькій швидкості, а потім п'ять хвилин на високій. Якщо крем на смак вийшов не дуже солодким, то додайте ще пудри.

Шоколадний крем зі сметани, цукру і какао

Для отримання густого сметанним кремом використовують вершкове масло, але такий продукт робить крем важким і змінює смак. Але є інший спосіб, завдяки якому можна зробити просочення густої консистенції - це желатин.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• п'ять ложок цукрової пудри;
• півсклянки молока (води);
• 1 ч. Л. желатину;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. В молоко (воду) висипаємо желатин і даємо йому час набрякнути. Потім відправляємо склад на водяну баню і витримуємо до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться.
2. Міксером перемішуємо сметану з пудрою і ароматною добавкою до однорідності.
3. Потім додаємо охолоджене желатин, змішуємо і даємо крему трохи настоятися.

Для бісквітних десертів підходить крем з середньою по щільності консистенцією. Для пісочного ж тесту краще зробити крем більш рідким, щоб він зміг добре просочити хрусткі коржі. А для безе ідеальний варіант крему з дуже щільною консистенцією, під впливом рідшою просочення такі вироби можуть розсипатися.

Скільки збивати сметану з цукром

На основі сметани можна приготувати дуже багато смачних десертів. Торти, тістечка, фруктові десерти зі збитою сметаною, збита з цукром сметана з чорносливом і горіхами - це у багатьох улюблені ласощі. Але дуже часто господині скаржаться, що сметана з цукром не хоче збивати в густу масу, а залишається рідкою, як би вони не старалися.

Виявляється, що не так все просто. Для того, щоб після збивання сметани з цукром маса стала густий, слід врахувати деякі нюанси:

Для збивання вибирайте сметану високої жирності. Масова частка жиру повинна бути не менше 25%. Якщо жирність сметани нижче, то слід використовувати згущувачі для сметани або відважити сметану на ніч, щоб видалити зайву вологу;

Для збивання використовуйте натуральну базарну сметану або живу магазинну сметану з коротким періодом зберігання перевірених виробників;

Збивайте сметану добре охолодженої, в добре охолодженої посуді;

Збивайте сметану віночком, а не міксером. Збиваючи сметану міксером, ви можете пропустити момент і перевзбіть її. Сметана тоді після загустіння може знову стати рідкою. Якщо ви все ж використовуєте міксер, то робіть це на найменших оборотах;

Сметана краще взобьyoтся, якщо в неї додати трохи лимонного соку;

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла або білка. А вся справа в його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується тільки сметанний крем - торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем прекрасно просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши в нього желатин або агар-агар, в цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт з шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво і смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і оксамитовим, слід дотримуватися деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купите в магазині сметану підвищеної жирності, не менше 30%, але ні в якому разі не так званий «сметанний продукт», з такої сировини не вийде нічого хорошого. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту і сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніше привізних);
• Для того щоб сметанний крем збила легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, так як за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збивання слід дуже добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана повинна бути наісвежайшая.

Що ж, справа за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного - сметанним кремом-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст.л. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте в воду з льодом або в сніг. За допомогою міксера збийте сметану до стану густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистелити друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану і залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона буде збивати, поставте в крижану воду. Додайте цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем з желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст.л. цукрової пудри,
1 ч.л. желатину.

приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, що не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин в ½ скл. теплої води і залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч в холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем - основа з цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Співвідношення сметани і цукру повинно бути не менше, ніж 2: 1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру і отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст.л. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст.л. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

приготування:
З'єднайте охолоджені вершки і сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметанно-масляний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком і бажанням.

приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а, навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, масло і молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизують крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк або ром.

приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності і повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді і остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком і бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром і горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

приготування:
З'єднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру. У готовий крем додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоські, арахіс, кешью).

Сметанно-білковим кремом

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білка,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть в холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб в них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистій сухій посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, додайте поступово цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем акуратно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте відразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

приготування:
Обшпарте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру з допомогою терки. Видавіть сік і поставте в холодильник. Желатин замочити в ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до його повного розчинення. Після цього влийте лимонний сік, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

приготування:
Для цього крему можна купити готову варену згущенку, але досить часто замість настоящёй згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купіть банку справжнього згущеного молока, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенки остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенки виходить досить густий) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст.л. коньяку або лікеру.

приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишності. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонкою цівкою згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за допомогою одного з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку і аромату, але і додасть вашому крему ніжний відтінок. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп з варення. Частина цукру можна замінити рідким медом, це особливо важливо при приготуванні «Медовик». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, підсильте його аромат лікером типу «Амаретто».

Сметанний крем хороший і як самостійний десерт: викладіть в вазочки сметанний крем, перекладаючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годин в холодильник.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Сметанний крем має безліч переваг. Перше - простота приготування. Щоб його зробити, не потрібно володіти особливими кулінарними навиками. Друге - доступність компонентів. Третє - універсальність, кількість цукру можна варіювати на свій смак. Великий плюс рецепта полягає в тому, що він підходить для будь-яких коржів. Навіть якщо вони пересушені, крем зі сметани врятує положення, і зробить торт м'яким.

Як правильно приготувати сметанний крем для торта

Для приготування крему на сметані для торта знадобляться цукор і ванілін. Це класична основа рецепта. Кондитери часто використовують її, доповнюючи багатьма компонентами. Цукрову пудру використовувати краще - вона швидше розчиняється, що не буде скрипіти на зубах. Пудру краще просіяти - це зробить крем більш повітряним.

Перед початком процесу створення крему на сметані для торта слід підготувати необхідні інструменти. До них відносяться:

• Посуд для збивання - можна використовувати пластикову, алюмінієву або скляну. Головне, щоб була високою, об'ємної і прохолодною. Для цього треба поставити її на 1 годину в холодильник.
• Міксер. Можна скористатися блендером з віночком. Насадки теж краще покласти в холод.
• Чистий марля. Вона потрібна, щоб відокремити сироватку від основи.

Правильно приготовлений крем на сметані для торта відрізняється ніжною текстурою і густою консистенцією. В ідеалі, готова маса на холоді зберігає форму не менше 2 годин. Після правильного збивання краплі десерту не повинні стікати з насадок міксера. Разом з цукровою пудрою можна додати 3 краплі лимонного соку - так процес розчинення цукру буде йти швидше.

Як збити сметану

Кисломолочний продукт для приготування просочення обов'язково повинен бути свіжим і натуральним. Жирність - відсотків 30, не менше. Використовувати сметану треба охолоджену - це не дозволить масі розтікатися. Посуд для збивання теж бажано охолодити. Домашній продукт треба збивати обережно, щоб він не перетворився на масло. Процес починається з малих оборотів міксера, які поступово збільшуються. За часом все займає 10-12 хвилин. Сипучі інгредієнти додаються, коли маса починає загусати, а рідкі - перед початком приготування.

Крем на сметані для торта має свої нюанси приготування. Єдиним його мінусом можна вважати нестійкість готової маси.Тому просочення йде в основному для прослаіванія коржів. Але можна використовувати рецепт для прикраси торта або як самостійний десерт. Для цього треба додати пектин, агар або желатин. Підійдуть швидкорозчинні загусники для вершків.

Існує ще один метод, використовуючи який можна отримати густий крем зі сметани і цукрової пудри. Для цього знадобиться чиста марля. Її треба скласти в 2-3 шари, помістити в друшляк і викласти на тканину сметану. Потім марля зав'язується, підвішується або залишається в друшляку 7-8 годин. Це дозволить відокремити сироватку. Крем з такого продукту гарантовано вийде правильним.

Рецепт крему зі сметани

Створити кілька варіантів крему на сметані для торта можна з різними добавками. Використовують таку основу і для приготування заварний маси. Додавання шоколаду, меду, кураги та інших компонентів проводиться на стадії збивання. Для цього треба невелику частину базової маси потрібно з'єднати з бажаним інгредієнтом, потім вручну ввести отримане в основну частину виробу. Вивчіть відомі рецепти з різними добавками.

Класичний зі сметани і цукру

Характеристики

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 299 ккал на 100 г.
• Призначення: для прошарку коржів; десерт
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Крем для торта зі сметани і цукру є базовим. Він дуже смачний, легкий і навіть корисний. Приготувати його не складно. Використовується така маса, щоб промазати гігроскопічні коржі - пісочний, медові. Такий крем може стати прекрасним самостійним десертом, особливо з фруктами. Цукор за рецептом можна замінити пудрою. Смак від цього не зміниться, а збивати доведеться менше.

інгредієнти

• сметана 30% - 500 г;
• цукор - 200 г.

Спосіб приготування

1. Охолоджений кисломолочний продукт викладіть в глибоку миску. Її теж треба попередньо охолодити.
2. У цю ж ємність відправляєте цукор.
3. Починаєте працювати міксером на найменшій швидкості. Поступово обертів необхідно збільшити.
4. Коли маса почне утворювати стійкі піки - пройде близько 7-8 хвилин, відключаєте міксер. Готовий крем не повинен капати або текти.

Характеристики

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: для торта
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

В сметанний крем для бісквітного торта найкраще додавати згущене молоко. Воно робить коржі більш вологими, що ідеально для пористого тіста. Така маса добре підходить і для «Наполеона», пісочних коржів. Згущене молоко, як і кисломолочний продукт, найкраще брати якісну, тоді результат порадує своїм ніжним, кисло-солодким смаком.

інгредієнти

• молоко згущене - 1 банка;
• сметана - 500 г;
• лимонний сік - 50 г;
• коньяк - 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Кісломолочку попередньо поставте на холод. Потім викладіть в ємність і починайте збивати.
2. Лимон вимийте, видавіть пару столових ложок соку. Його необхідно додати разом з коньяком, коли суміш буде майже готова.
3. Згущене молоко вливаєте тонкою цівкою, не припиняючи збивати масу.
4. Крем готовий, як тільки побачите густу, пишну піну.

З вареним згущеним молоком

Характеристики

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 430 ккал на 100 г.
• Призначення: для випічки.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Кисломолочний продукт і варене згущене молоко ідеально підходять один одному. Компоненти створюють прекрасну текстуру для змазування тортів - бісквітного, млинцевого. Використовують крем, щоб наповнювати еклери. Якщо додати фруктовий сироп - вийде чудовий десерт - не дуже солодкі солодкий, а з легким кислуватим присмаком.

інгредієнти

• молоко згущене варене - 1 банка;
• сметана - 400 г;
• загущувач - 10 м

Спосіб приготування

1. У чашку викладіть жирну, холодну сметану разом з вареним згущеним молоком.
2. Збивайте 3 хвилини на малій швидкості, поступово її збільшуючи.
3. Через 5 хвилин після початку процесу, додайте загусник і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
4. Пишний крем для еклерів готовий. Якщо прошарок потрібна для торта, пробийте масу 30 секунд на високій швидкості. Піна осяде - з масою буде легко працювати.

На желатиновій основі

Характеристики

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 207 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт крему з желатином виручає, коли немає часу відважувати базовий інгредієнт. Він підходить практично для всіх тортів. З желатином можна створювати чудові, оригінальні десерти. Важливо використовувати цукрову пудру - з нею крем легше змішувати, він виходить більш ніжним, ніж з цукром. Желатин допомагає тримати масі форму. А ще він зміцнює суглоби, що приносить користь здоров'ю.

інгредієнти

• вода - 100 г;
• сметана 20% - 400 г;
• желатин - 15 г;
• пудра цукрова - 100 г.

Спосіб приготування

1. Теплою водою залийте желатин на 12-15 хвилин. Не слід перевищувати рекомендовану кількість, інакше вийде суфле.
2. Потім почніть збивати кисломолочний продукт разом з цукровою пудрою. Час - приблизно 5 хвилин, до отримання пастоподібної маси.
3. Набряклий желатин поставте на водяну баню. Його треба заважати, поки не розчиниться, але не доводити до кипіння. Потім рідину остудіть.
4. Знову включаєте міксер, додаєте потроху желатин і збиваєте при середніх оборотах.
5. Використовувати крем краще до того моменту, як желатин почне застигати. Якщо робите окремий десерт - розкладіть масу по креманках і приберіть в холодильник.

Олійно-сметанний

Характеристики

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персону.
• Калорійність страви: 362 ккал на 100 г.
• Призначення: прошарок для торта, наповнювач для тістечок.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Дуже ніжний, смачний крем. Додавання масла робить його пишним, густим. Просочення прекрасно поєднується з медовими коржами. Використовується крем при наповненні вафельних трубочок, тістечок - кошичків. При роботі бажано використовувати кисломолочний продукт із закваскою - це смачно і натурально. Приготування не забере багато часу, а результатом стане приголомшливий десерт.

інгредієнти

• Масло вершкове 82% - 150 г;
• сметана 15% - 300 г;
• цукрова пудра - 150 г.

Спосіб приготування

1. Масло необхідно дістати з холодильника і довести до кімнатної температури. Ні в якому разі не розтоплює його в мікрохвильовці.
2. У високу чашку кладете масло, збиваєте його 3 хвилини.
3. Потім додайте пудру, сметану. Швидкість міксера збільшуєте до максимуму. Коли маса збільшиться в об'ємі, побіліє і загусне - вимикайте прилад.

Сметанно-сирний

Характеристики

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 232 ккал на 100 г.
• Призначення: прошарок для коржів, десерт.
• Кухня: світова.
• Складність: середня.

Додавання в базовий рецепт сиру робить крем не тільки смачним, але і корисним. Такий ситний десерт обов'язково сподобається дитині, навіть якщо він не любить кисломолочні продукти. Рецепт економічний у плані фінансових і тимчасових витрат. Підійде для будь-якого тесту. Особливо добре поєднується з тортами «Молочна дівчинка», «Наполеон», «Медовий».

інгредієнти

• сир - 200 г;
• сметана - 200 г;
• цукор - 200 г;
• ваніль - 10 м

Спосіб приготування

1. Для отримання однорідної консистенції, подрібніть сир блендером або перетріть з допомогою сита.
2. Сметану перед використанням необхідно відважити для видалення зайвої вологи.
3. З'єднайте в ємності кисломолочний продукт з цукром, збивайте до повного розчинення останнього.
4. Потім додайте подрібнений сир, ваніль. Працюйте міксером, поки маса не стане густою. Готову масу треба прибрати на 30 хвилин в холод.

Сметанно-банановий

Характеристики

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт, начинка для торта.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Такий варіант є відмінним рішенням для дитячого свята. Цією масою можна перешаровуються бісквіт, коржі для торта ( «Сметанник», «Панчо»), подати в креманках з фруктами. Рецепт підходить для просочення сирного пудингу. Виробу з такою начинкою необхідно постояти в холоді 1-2 години - тоді смак крему розкриється в повному обсязі.

інгредієнти

• Банани стиглі - 160 г;
• сметана 20% - 250 г;
• лимонний сік - 5 мл;
• цукрова пудра - 60 г.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки пару бананів, пропустіть їх через блендер до стану пюре. Можна просто пом'яти виделкою - тоді будуть відчуватися шматочки фрукта.
2. Охолоджену кісломолочку змішайте з цукровою пудрою, поки не з'являться стійкі піки.
3. У ємність додайте бананове пюре. Збивайте на великій швидкості ще 3 хвилини.
4. Сік лимона приєднаєте за 30 секунд до кінця вимішування.

Характеристики

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 302 ккал на 100 г.
• Призначення: наповнювач для тістечок.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Рецепт допоможе отримати насичений вершковий смак. Білкова маса використовується для наповнення трубочок, прослаіванія коржів. Приготування не найшвидше і просте, але результат вартий витрачених зусиль, часу. Яйця обов'язково повинні бути свіжими, а кисломолочний продукт - жирним. Консистенція отриманої маси робить її незамінною для прикраси тортів. Для збільшення щільності слід додати фрукти.

інгредієнти

• Білки яєчні - 4 шт;
• цукор - 250 г;
• вода - 10 мл;
• сметана 30% - 250 г.

Спосіб приготування

1. Поставте воду на малий вогонь, насипте цукор і зваріть сироп.
2. Білки необхідно збивати охолодженими. На початку їх перемішування додайте сироп по кілька крапель.
3. Холодну сметану збивайте в окремій мисці до густого стану, потім акуратно, невеликими порціями вводите її за допомогою лопатки в білкову суміш.
4. Використовувати готову масу треба відразу, зберігати не можна.

З шоколадом

Характеристики

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 202 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт, начинка для випічки.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Сметанно-шоколадний крем володіє тягучою, шовкової текстурою. Його використовують при заповненні тістечок, прошарку коржів. Для отримання більш густої консистенції отриману масу необхідно охолодити. В якості основної добавки використовується гіркий шоколад, але в крайньому випадку його можна замінити какао-порошком.

інгредієнти

• шоколад гіркий - 150 г;
• цукрова пудра - 300 г;
• сметана 20% - 150 г;
• масло вершкове - 50 г;
• ванілін - 5 г;
• сіль - 2 м

Спосіб приготування

1. Розламати шматками шоколад, з'єднайте з маслом. Підігрійте на водяній бані до розчинення шоколаду. Остудіть отримане до кімнатної температури.
2. Сметану збивайте на середній швидкості, вводячи в неї по 1 ложці цукрової пудри.
3. Далі додайте сіль, ванілін, розтоплений шоколад.
4. Продовжуйте збивати масу до однорідної консистенції.

Заварний сметанний крем Пломбір

Характеристики

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: начинка для кондитерських виробів.
• Кухня: світова.
• Складність: середня.

Даний рецепт - різновид вершкового крему «Пломбір». Свою назву він отримав через схожість з однойменною морозивом. Замінюючи вершки сметаною, можна отримати десерт менш калорійний, більш бюджетний. Використовується в якості наповнювача пісочних кошиків, декорування капкейков, для вирівнювання поверхні торта перед накладенням мастики.

інгредієнти

• яйце куряче - 1 шт;
• масло вершкове - 120 г;
• сметана 25% - 370 г;
• борошно - 105 г;
• ванілін - 5 м

Спосіб приготування

1. Кисломолочний продукт перемішайте з яйцем при малих обертах міксера.
2. Цукор, борошно, ванілін введіть в масу, не припиняючи роботу міксера.
3. Потім поставте отриману суміш на водяну баню. Варіть все на малому вогні, постійно помішуючи, до загусання - 10 хвилин.
4. Далі охолодіть масу. Введіть в неї заздалегідь перетерте блендером вершкове масло невеликими порціями.
5. В кінці масу перемішайте, поставте в холод.

Відео

Сметанний крем володіє великою кількістю переваг. По-перше, процес приготування цього крему дуже простий і займає мало часу, так що з ним впорається навіть починаюча домогосподарка. По-друге, для приготування сметанного крему потрібні дуже прості і доступні інгредієнти. По-третє, цей крем досить універсальний. Ласуни можуть зробити його дуже солодким, а ті, хто не дуже любить нудотну солодкість, роблять сметанний крем з невеликою кількістю цукрового піску. А найбільший плюс сметанним кремом полягає в тому, що він прекрасно поєднується з коржами з будь-якого тесту. Більш того, завдяки крему зі сметани відмінно просочуються навіть ті коржі, які були перетримати в духовці і вийшли сухуватими.

Для того щоб приготувати сметанний крем, вам потрібно всього лише з'єднати в мисці всі необхідні інгредієнти і гарненько збити їх за допомогою міксера до отримання пишної однорідної маси. Здавалося б, що може простіше? Але рецептів приготування сметанного крему існує величезна кількість. Сметанний крем може бути з желатином, сиром, молочними вершками, згущеним молоком. Він може бути навіть заварним. Так що і тут вашої кулінарної фантазії буде, де розгулятися.

Сметанний крем - підготовка продуктів

Для приготування традиційного сметанним кремом вам буде потрібно сметана і цукровий пісок. Сметана повинна бути жирною, густий і, звичайно ж, свіжою. Сметана з невеликим вмістом жирних речовин не зіб'ється, крем вийде рідким і просто стече з коржів. Якщо ж так сталося, що в наявності у вас тільки маложирна сметана, тоді вам доведеться обов'язково використовувати загущувач для вершків. Щоб в процесі збивання цукровий пісок швидше розчинявся, його рекомендують замінити цукровою пудрою.
Для приготування більш складного сметанним кремом вам можуть знадобитися такі інгредієнти, як сир, згущене молоко, вершкове масло, курячі яйця, картопляний крохмаль, ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, какао-порошок і багато іншого.
Якщо ж ви хочете, щоб крем гарненько застиг і тримав форму, тоді вам ніяк не обійтися без желатину.
Сметанний крем - кращі рецепти приготування

Рецепт №1. сметанний крем

Пропонуємо вашій увазі самий простий у приготуванні рецепт сметанним кремом. Такий крем чудово поєднується з будь-якими коржами і завжди буде безпрограшним варіантом.
Для приготування сметанного крему вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукрова пудра - 200 грам.
3. Ванільний цукор - 10 грам.
Інструкція по приготуванню:
Сметану попередньо охолоджуємо в холодильнику. У глибокій мисці з'єднуємо охолоджену сметану, цукрову пудру і ванільний цукор. Збиваємо всі інгредієнти за допомогою міксера до отримання густого однорідного крему.
Сметанний крем готовий!

Рецепт №2. Заварний сметанний крем

Дуже оригінальний рецепт приготування заварного крему на основі сметани. Такий крем виходить дуже смачним і прекрасно просочує коржі для торта.
Для приготування заварного сметанним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Курячі яйця - 1 штука.
3. Цукровий пісок - 130 грам.
4. Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
5. Вершкове масло - 150 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Сметану кладемо в миску, вбиваємо одне куряче яйце, додаємо просіяне борошно і цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо до однорідності. Ставимо миску на водяну баню, прогріваємо її вміст до загусання при постійному помішуванні. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Коли маса стала досить густий, знімаємо миску з водяної бані і залишаємо остигати.
2. Для приготування заварного сметанним кремом нам буде потрібно розм'якшене вершкове масло, тому його попередньо необхідно дістати з холодильника. М'яке масло перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера. Невеликими порціями починаємо вводити масло в миску з кремом, працюючи при цьому міксером. Маса повинна стати пишною і однорідною.
Заварний сметанний крем готовий!

Рецепт №3. Лимонний сметанний крем

Завдяки лимону крем стає ароматним і освіжаючим. Такий крем ідеально підійде для тих, хто не любить дуже солодкі торти.
Для приготування лимонного сметанним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Згущене молоко - половина банки.
3. Половинка лимона.
Інструкція по приготуванню:
Сметану перед приготуванням крему тримаємо кілька годин в холодильнику. Охолоджену сметану перекладаємо в миску і збиваємо за допомогою міксера. Лимон промиваємо під проточною водою, потім обдаємо окропом і вичавлюємо з нього сік. У збиту сметану тонкою цівкою вливаємо лимонний сік і додаємо згущене молоко. Ще раз гарненько збиваємо все до отримання пишного однорідного крему.
Лимонний сметанний крем готовий!

Рецепт №4. Сметанний крем з желатином

Сметанний крем з желатином добре тримає форму і не розтікається.
Для приготування сметанного крему з желатином вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Цукровий пісок - 200 грам.
3. Желатин - 10 грам.
4. Ванільний цукор - 10 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. В першу чергу желатин заливаємо половиною склянки холодної води, чекаємо, поки він набубнявіє. Потім миску з желатином ставимо н водяну баню, прогріваємо при постійному помішуванні до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться. Після цього знімаємо миску з водяної бані і охолоджуємо.
2. Сметану попередньо охолоджуємо, потім перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок і ванільний цукор. Збиваємо все до однорідної густої маси і повного розчинення цукру. В отриману масу тонкою цівкою вливаємо желатин, ще раз збиваємо. Відразу ж використовуємо крем за призначенням.
Сметанний крем з желатином готовий!

Рецепт №5. Полуничний сметанний крем

Ще один рецепт сметанним кремом з желатином, на цей раз крем буде полуничним. Чудово підходить для приготування легких літніх тортиків.
Для приготування полуничного сметанним кремом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 500 грам.
2. Свіжа полуниця - 500 грам.
3. Цукровий пісок - 150 грам.
4. Желатин - 20 грам.
5. Полуничний сік - 150 мл.
Інструкція по приготуванню:
1. Полуницю промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо полуниця дрібна, досить буде розрізати ягоди навпіл.
2. Желатин заливаємо полуничним соком, залишаємо на двадцять хвилин до набухання. Миску з набряклим желатином ставимо на водяну баню, прогріваємо до тих пір, поки кристали повністю не розчиняться. Знімаємо миску з водяної бані, залишаємо остуджувати.
3. Попередньо охолоджену сметану перекладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок, збиваємо до однорідної пишної маси. Потім додаємо нарізану полуницю, перемішуємо. У вийшов крем тонким струмком вливаємо остиглий желатин, ще раз ретельно перемішуємо. Тепер сметанним кремом можна промащувати коржі, а можна розкласти по маленьких мисочках, поставити в холодильник на півгодини і подавати як десерт.
Сметанний полуничний крем готовий!

Рецепт №6. Сметанний крем з вершками

Неймовірно ніжний, повітряний, в міру солодкий крем з вираженим вершковим смаком стане чудовою прикрасою будь-якого торта або десерту.
Для приготування сметанного крему з вершками вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 250 грам.
2. Молочні вершки - 300 мл.
3. Цукровий пісок - 100 грам.
Інструкція по приготуванню:
Миску, в якій буде готуватися крем, попередньо охолоджуємо в холодильнику або в холодній воді. У цю мисочку виливаємо молочні вершки. Збиваємо їх за допомогою міксера до густої пишної маси. Потім поступово вводимо цукровий пісок, при цьому продовжуючи працювати міксера. Коли цукор повністю розчинився, вводимо в масу сметану. Ще раз гарненько збиваємо все разом до отримання однорідної крему.
Сметанний крем з вершками готовий!

Рецепт №7. Сметанний крем з сиром і персиками

Цей сирно - сметанний крем прекрасно підійде для пирога, який буде випікатися в духовці.
Для приготування сметанного крему з сиром і персиками вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Сметана - 200 грам.
2. Сир - 400 грам.
3. Персики - 3 штуки.
4. Картопляний крохмаль - 1 столова ложка.
5. Цукровий пісок - 100 грам.
6. Курячі яйця - 2 штуки.
Інструкція по приготуванню:
1. В першу чергу сир перетираємо через сито. У миску з сиром додаємо сметану і цукровий пісок, збиваємо міксером до однорідності. Тепер в отриману сметанно - сирну масу вбиваємо два курячих яйця і картопляний крохмаль, ще раз збиваємо все разом.
2. Персики промиваємо під проточною водою, розрізаємо, витягаємо кісточки. Нарізаємо персики невеликими шматочками, кладемо в крем і перемішуємо. Для приготування цього крему цілком можна використовувати і консервовані персики. В такому випадку цукровий пісок взагалі можна не додавати. Такий крем чудово поєднує з пирогом з будь-якого тесту.
Сметанний крем з сиром і персиками готовий!

1. В ідеалі для приготування сметанного крему повинна використовуватися домашня сметана. У магазинної сметані міститься сироватка, через це крем може вийти рідким. Тому якщо ви використовуєте покупну сметану, то її попередньо необхідно відважити. Для цього друшляк вистелити марлею, складеною в кілька шарів. На марлю викладіть сметану і міцно зав'яжіть кінці, залиште так сметану на кілька годин, за цей час вся сироватка повинна стекти.
2. Попередньо охолоджена сметана збивається набагато краще і швидше.
3. Домашню сметану збивайте акуратно, тут головне не перестаратися, інакше ризикуєте перетворити сметану в вершкове масло.
4. Найчастіше цукровий пісок не повністю розчиняється в охолодженої сметані і потім похрустивает на зубах. Щоб цього не відбувалося, використовуйте замість цукру цукрову пудру.
5. Додаючи в сметанний крем сир, пам'ятайте про те, що він також повинен бути жирним. Сир обов'язково необхідно кілька разів перетирати через сито, щоб крем вийшов однорідним без сирних крупинок.
6. Щоб надати сметанному крему насичений вершковий смак, додайте в нього жирні молочні вершки або м'який вершковий сир.