Час приготування кексу в духовці. Як пекти кекси

Тісто для кексів найближче за складом до бісквітного. Але відрізняється від нього обов'язковим додаванням розпушувача тесту, меншим відсотком яєчної маси (вона-то і є основний інгредієнт бісквіта) і великою кількістю різноманітних добавок (серед яких найпоширеніші - масло, молоко, вершки, різні сиропи, лікери та горіхи).

У тому, як готують тісто для кексів, теж є деякі відмінності від бісквітної технології (про це далі). Залежно від кількості і якості добавок, ця випічка може бути простим повсякденним доповненням до чаю, так і дуже святковою, що включається навіть в подарунки на Новий рік. Для неклопітного виготовлення кексів і маффінів необхідний міксер.

Чи відрізняються чимось маффіни від кексів, крім пристрасті кулінара до того чи іншого назвою - питання спірне. Перша думка: в тесті для маффінів менше жиру, але більше розпушувача. Дехто каже, що маффіни бувають сируватими всередині, а кекси пропікаються до кінця. Є ще думка, що маффіни робити простіше: не потрібно особливо сильно збивати яйця та інше, піддається збивання, досить перемішати. Четверте думка: мафіни - це маленькі кекси.

Крім маффинов, з тіста, схожого на Кексовое, печуть і великі пироги, і рулети. Найпростіше назвати таке тісто здобним бездріжджовий, а форму - кекс, пиріг, маффин або ще що - вибирати додатково.

Як випікати кекси і мафіни?

Кекси мають властивість прилипати до форм, особливо металевим. Тому для полегшення життя любителі кексів купують силіконові форми (вони прилипають менше, ніж метал і набагато простіше миються). Ще цивілізація придумала одноразові паперові вкладиші для кексових форм і просто формочки з фольги, але все це знайдеш не в будь-якому селищі. Якщо ж з кексового тесту ви печете якесь велике і не дуже фігурне виріб, то форму для випічки можна застелити звичайної фольгою, або папером пекарської, а то і канцелярської калькою (останню, правда, відірвати від пирога складніше). Крайній варіант - змастити форму маслом і посипати борошном або панірувальними сухарями.

Випікають кекси при середній температурі (до 180 градусів - інакше зверху занадто швидко утворюється щільна кірочка, яка не дозволяє випаровуватися волозі). Перші 15-20 хвилин випічки форми з тестом не рекомендується переміщати. А ось маленькі кексики можна поставити і в більш гарячу плиту - на 200 градусів.

У виготовлення бездріжджовий здоби можна вкласти стільки зусиль, скільки ви готові в кожен конкретний момент. Найпростіший варіант - перемішати всі інгредієнти і відразу випікати. Але якщо в кексах є «важкі» інгредієнти (на кшталт відчутного кількості варення або сиропу), або в них занадто багато жиру, то вони можуть не піднятися. Можуть не піднятися також великоформатні вироби з бездріжджовий здоби. Щоб уникнути цього ефекту придумані різні езотеричні поради. Для мафінів (тобто, в даному випадку, маленьких кексів) - досить прості: потрібно, як ніби, змішати в одній мисці всі «сухі» інгредієнти тесту, в іншій - «мокрі», а потім якомога швидше з'єднати одне з іншим і випікати тут же, не даючи борошні набрякнути. Для «кексів взагалі» - досить складні. Ось які поради кексоделам, які прагнуть до досконалості, я почерпнула у віртуально знайомої мені користувачок Livejournal, відомого в LJ кулінара і кондитера i_lara.

Обов'язково просівати борошно.
Збивати масло при кімнатній температурі, до консистенції легкого крему.
«Масло нарізають кубиками і збивають на низькій швидкості, поки воно не стає м'якше. Тепер можна збільшити швидкість до середньо-високої і збивати до утворення світлого легкого крему ».
Правильно збивати білки: починати збивати на низькій швидкості, до освіти слабкою пухнастою піни, потім збільшити число обертів до середнього і збити в м'яку піну. Потім зробити швидкість високою і додавати якщо потрібно, цукор або цукрову пудру. Перед початком збивання білки рекомендується довести до кімнатної температури і, при бажанні, додати дрібку лимонної кислоти.
Вершки збивати холодними, починати на низькій швидкості, закінчувати на середньо-високій, цукор та інші доповнення додавати в кінці.
З'єднувати збиті компоненти з основною масою повільним перемішуванням, прагнучи звести число рухів до мінімуму.
Витягувати кекс з форми після випікання в злегка охолодженому вигляді.

Кілька простих рецептів солодкої випічки з тіста без дріжджів

апельсиновий пиріг

продукти

Борошно - 2 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
ванільний цукор - 1,5 ч. л .;
розпушувач - 1 ч. л. ;
яйця - 4 шт. ;
соняшникова олія - \u200b\u200b0,5 склянки;
апельсиновий сік - ¾ склянки;
будь-які фрукти для прикраси.

Що робити

Включити духовку, щоб нагрілася до 160 градусів.
В одній ємності змішати борошно (в ідеалі - попередньо просіяний), цукор, ванільний цукор і розпушувач.
У другу ємність розбити яйця, додати олію і апельсиновий сік і збити суміш міксером.
Продовжуючи збивати, додати вміст першого судини, працювати міксером ще 1-2 хвилини.
Взяти силіконову форму або підготувати (змастити жиром і посипати борошном або вистелити папером для випічки) будь-яку іншу, перелити туди суміш, поставити в духовку на 45 хвилин.
При бажанні - прикрасити готовий пиріг фруктами.

Кекс з корицею і варенням

продукти

Цукор - 2/3 склянки;
борошно - 3 склянки;
молоко - 1 стакан;
1 яйце;
сода - 1 ч.л .;
кориця - ½ ч.л .;
какао - 3 ст.л;
варення або джем - 6 ст.л.

Що робити

Включити духовку, щоб розігрілася до 180 градусів.
Ретельно перемішати всі інгредієнти, потім збити міксером до консистенції густої сметани.
Взяти силіконову форму або підготувати (змастити маслом і посипати борошном або застелити папером для випічки) будь-яку іншу (включаючи глибоку сковороду).
Вилити в неї суміш.
Поставити в духовку на 1 годину.

Мафіни з родзинками

продукти

Цукор - ¾ склянки;
борошно - 1,5 склянки;
сода - 1 ч.л .;
молоко - 1 стакан;
вершкове масло - 85 г;
яйця - 2 великих або 3 дрібних;
ванільний цукор - 1 ч.л .;
родзинки - 150 г.

Що робити

Розігріти духовку до 180-200 градусів Цельсія.
Змішати в мисці борошно, цукор, ванілін і соду.
В іншій мисці змішати інші інгредієнти (можна за допомогою міксера, починаючи з яєць).
З'єднати вміст двох судин.
У форми для маленьких кексів покласти паперові формочки або взяти силіконову форму. Перекласти тісто в формочки, заповнюючи на 2/3 і запікати 15-20 хвилин до золотистого кольору.
Охолодити на решітці і подавати теплими.

цитрусові кексики

продукти

Борошно - 1,5 склянки;
цукор - 3/4 склянки;
розпушувач - 1 ст.л .;
ванільний цукор - 1 ст.л .;
масло вершкове - 100 г;
1 апельсин;
1/2 лимона;
2 яйця.

Що робити

Включити розігріватися духовку до 200 градусів.
Натерти шкірку з фруктів на дрібній тертці, і вичавити з тих же фруктів сік.
Змішати цедру з соком.
Масло розтопити і дати охолонути.
В окремій ємності перемішати просіяне борошно з ваніліном і розпушувачем.
Збити яйця з цукром до появи білої піни.
У збиті яйця додати розтоплене масло і сік, швидко перемішати, потім додати сухі інгредієнти, і знову швидко перемішати.
Викласти суміш у підготовлені (змащені маслом і посипані борошном або застелене паперовими формочками) форми для маленьких кексів, поставити в духовку на 15 хвилин.

І яка температура випікання кексів? Розігрійте духовку відповідно до вказівок рецепта для кексів. Яйця збити з молоком і маслом. Форму з кексом ставимо в уже розігріту духовку. Пшеничне борошно з розпушувачем просіяти, всипати в яєчну суміш і перемішати. Зробити поглиблення в середині муки, влити туди отриману суміш і гарненько все перемішати.

Час випічки кексів залежить від їх розміру, рецептури і зміни форми і різниться в кожному конкретному випадку. 180 ° С духовку, температуру відразу ж знижуємо до 160 ° С і далі випікаємо при цій температурі.

електрична духовка

Готовий кекс злегка пружинить при натисканні пальцем, а дерев'яна зубочистка виходить сухою або з декількома налиплими крихтами (в залежності від типу тесту і структури нашого кексу). Поставила кекс випікати на 160 ° С на середню полицю. Час - 60 хв. Спочатку він добре піднявся, підрум'янився, а в кінці випічки впав посередині. Ви просто неправильно вибрали температурний режим. Температура випікання більшості тортів, кексів, печива, і т.д.

Крім того, при 160 ° С випікаються багато пісочний масляні кекси (наприклад, той же Данді) - вони печуться довше, але залишаються соковитими і їх поверхня при випіканні не тріскається. Якщо стоїть решітка, але використовуватися вона не буде, то її необхідно витягти (залишений в духовці зайвий деко буде негативно впливати на температуру і прогрів духовки). У ній нагрів йде тільки знизу і температуру регулювати складніше.

Маффіни з шоколадом і родзинками

Для випічки потрібно використовувати спеціальні форми і ставити їх на решітку, або ж піч в протвине. Універсальні і багаторазові порційні форми прості у використанні, очищення та зберіганні. Поставте в духовку деко з силіконовими формами. Випікати кекси в духовці необхідно протягом 25-40 хвилин. Перед відправкою майбутньої випічки в жар шафа, розігрій його до температури 180 градусів.

Викласти тісто в формочки для випікання, поставити в попередньо розігріту до температури 180 градусів духовку і випікати близько 25 хвилин до готовності. Погодимося з думкою експерта, а від себе додамо - у сучасній кулінарії начинок для кексів - тисячі. На думку того ж Похльобкіна, кекси в якомусь сенсі «родичі» паскам (за складом) і бісквіта (за характером приготування і формі).

Чим відрізняються маффіни від кексів?

Кекси випікаються в круглих і прямокутних формах, іноді вони мають наскрізний отвір і нагадують кільце. Говорячи про відмінність маффинов і кексів, варто також згадати маленькі тортики, які дуже на них схожі, - капкейкі. Всі кекси готуються на основі вершкового масла, яке розтирається з цукром, і лише потім в масу додаються яйця або жовтки. Головний секрет приготування смачних і повітряних кексів полягає в тому, що тісто збивається дуже акуратно і швидко.

Не рекомендується відкривати духовку в процесі випічки і ворушити форму, оскільки через різких перепадів температури і необережних рухів бісквіт осяде. У кожній країні приготування кексів має свої нюанси. Тісто замішується протягом декількох хвилин, печуться ж маффіни чверть години, не страждаючи від протягів і переміщень в духовці. Дякую за таке просте і в той же час чудовий рецепт.

У старій газовій духовці все було без проблем. Коли витягла, в середині він був наче сирою. Вранці вийняла з форми, вся середина волога. 180 ° С, при в включеному верхньому і нижньому нагріванні (що є перевагою саме електричних духовок).

При 160 ° С випікаються кекси, для яких важливо зберегти ніжну, трохи вологу м'якоть, наприклад, більшість сирних і деякі насичені шоколадні кекси, схожі на Брауні. Не виходить золотава і хрустка скоринка? З нею звертатися набагато зручніше, ніж з газовою духовкою, так як нагрів може йти і зверху, і знизу. Можна включати окремо верхні або нижні нагрівальні елементи.

Вона як праска, сама вимикається і включається - підтримує постійну температуру. Якщо потрібно випічку ставити в холодну духовку (наприклад, скляну або керамічну форму для випічки не можна ставити в розпечену духовку - лопне), то стежте за тестом. Форму з випічкою можна ставити на дно духовки, тільки на решітку або деко.

В електричній духовці дуже сухе повітря, тому випічку потрібно зволожувати. Можна поставити в духовку ємність з водою на першу половину часу випічки. До газових духовок часто додається емальований чорний піддон це ємність для збору жиру і в ньому не випікають. У якій би духовці ви не збиралися готувати, краще всього спочатку прочитайте до неї інструкцію.

4. відмовляється від будь-яких видів авторської винагороди за використання матеріалів Виданням відповідно до цих Правил. Обробка персональних даних Користувача здійснюється відповідно до законодавства Російської Федерації. 12. Ці Правила можуть бути змінені Виданням в односторонньому порядку без спеціального повідомлення Користувача.

Просіяти в миску борошно, змішане з пудингом і розпушувачем. Кекси зазвичай випікаються в розігрітій до 180 ° С духовці. Якщо дуже висока температура, може бути на вигляд готовий, а всередині сирої. Я тут бісквіт пекла при 180, зарум'яниться, стала дивитися, а всередині рідкий.

Пропоную також ознайомитися:

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Приготована в домашніх умовах з любов'ю випічка завжди виходить особливо смачною і апетитною. Одним з найлегших і вдалих десертів, які робляться в духовці, є кекси. Є маса відмінних рецептів їх приготування, які слід запам'ятати кожної господині.

Як пекти кекси

Приготування такої випічки - один з найпростіших кулінарних процесів. Чи впорається з ним вдасться навіть людині, яка вперше переступив поріг кухні. Приготувати кекс в духовці ви зможете практично з будь-яких інгредієнтів. Як правило, до переліку обов'язкових інгредієнтів входять яйця, борошно, цукор, маргарин або масло вершкове. За основу беруть молоко, кефір, сметану.

тісто

Суміш для випічки потрібно готувати швидко, щоб вона не втратила свою легкість. У тісто для домашнього кексу бажано додавати борошно з розпушувачем. Воно вийде пишніше, якщо білки і жовтки ви будете збивати окремо. Потім в тісто додається м'яке масло кімнатної температури. Його попередньо з'єднують з жовтками, а білки - з цукром. Спочатку в борошно з розпушувачем кладуть масляну суміш. Останньою акуратно вводиться білкова піна.

При якій температурі випікати

Це питання дуже важливе, то, хорошим чи вийде блюдо, істотно від нього залежить. При якій температурі випікати кекси в духовці? Підійде від 180 до 200 градусів. Ставити форму потрібно на середній рівень заздалегідь прогрітого духової шафи. Перші 20-30 хвилин не слід відкривати дверцята. Готовність кексу перевіряється зубочисткою або ж дерев'яною шпажкою. Якщо після проколу на них залишаться сліди вологого тесту, значить, потрібно продовжувати випічку, але трохи зменшити температуру.

Рецепт смачного кексу в духовці

Варіантів дуже багато, є і дуже простенькі, і вишукані, святкові. Рецепти кексів в духовці неймовірно різноманітні. Виходячи з того, які додаткові компоненти ви додасте в тісто або начинку, змінюється смак страви. Кекси можуть бути ванільними, шоколадними, сирними, фруктовими, горіховими. Тісто виливають у одну спеціальну форму або невеликі, порційні. Готують їх навіть в гуртках. Всі найкращі рецепти ви скоро дізнаєтеся.

на кефірі

Один з найлегших способів приготування, ідеальний для початківців кулінарів. Покроковий рецепт кексу на кефірі в духовці передбачає використання базових інгредієнтів: яєць, цукру, вершкового масла, борошна. Для пишності в тісто кладуть розпушувач. Ванілін надає випічці чудовий аромат, відразу ж пробуджує апетит. Запам'ятайте цей чудовий рецепт.

Інгредієнти:

яйця - 3 шт .;
ванілін - 5 г;
кефір - 0,2 л;
розпушувач - 20 г;
цукор - 160-180 г;
борошно - 0,2 кг;
вершкове масло - 100 г.

Спосіб приготування:

Збийте яйця і цукор, щоб утворилася пухка піна. Бажано робити це міксером.
Додайте кефір, пряжене вершкове масло. Старанно збийте до повної однорідності.
Перемішайте з розпушувачем і ваніліном попередньо просіяне борошно, всипте в тісто.
Змастіть форму маслом. Вилийте туди рідку суміш.
Печіть кекс на швидку руку в духовці, розігрітій до 180 градусів заздалегідь, хвилин 40-45. Перед подачею остудіть.

З родзинками

Наступне блюдо виходить дуже пишним, ароматним. Людям, які вже встигли підготувати і спробувати його, кекс з родзинками в духовці нагадав ту випічку, якою вони ласували в дитинстві. Ця страва подається як гарячим, так і остиглим. Скибочки кексика можете змастити варенням або згущеним молоком, щоб було ще смачніше. Такий десерт прекрасно підійде для сімейного чаювання.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 240 г;
ванільний цукор - 15 г;
сіль - щіпка;
розпушувач - 0,5 ч. л .;
масло вершкове - 175 г і маленький шматочок для змащування форми;
пудра цукрова - 15 г;
яйця - 3 шт .;
родзинки - 180 г;
коричневий цукор - 175 г.

Спосіб приготування:

Масло і цукор збийте, щоб розчинилися всі крупинки і вийшла пишна маса. Посоліть, введіть ванілін. Перемішайте.
Ретельно збиваючи кожен раз масу, додайте по одному яйцю.
Просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем. Всипати невеликими порціями в тісто.
Вимийте родзинки, залийте на пару хвилин окропом. Обсушити, перемішайте з тестом.
Змастіть маслом форму, притрусіть борошном. Вилийте масу, акуратно розрівняйте лопаткою. По центру проведіть поздовжню глибоку лінію, щоб на готовій випічці була тріщинка.
Духовку прогрійте до 150 градусів. Печіть там блюдо близько півтора годин. Перед подачею притрусіть цукровою пудрою.

сирний

Блюдо, приготоване за наступним рецептом, виходить дуже м'яким і повітряним з апетитною хрусткою скоринкою. Кекс з сиру в духовці сподобається і дорослим, і дітям, навіть якщо молочні продукти не входять в список їх коханих. У тісто можете додати родзинки, але навіть без нього блюдо виходить чудовим. Приготуйте його і подайте до чаю з варенням з ягід або джемом.

Інгредієнти:

борошно - 285 г;
цукрова пудра - 15 г;
вершкове масло - 155 г;
розпушувач - 15 г;
цукор - 330 г;
яйця - 3 шт .;
сир 18% жирності - 255 р

Спосіб приготування:

Масло доведіть до кімнатної температури, щоб стало м'яким, а потім збийте з цукром міксером. Все крупинки повинні розчинитися.
Додайте сир, знову збийте.
По одному вводите яйця. Після кожного збивайте.
Перемішайте просіяне борошно з розпушувачем, всипте в тісто.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Сирне тісто помістіть в залізну форму, заздалегідь змащену маслом. Поставте туди блюдо на 45-55 хвилин. Якщо при перевірці готовності ви помітили, що серединка НЕ \u200b\u200bпропікається, накрийте форму фольгою.
Після охолодження посипте випічку цукровою пудрою.

банановий

Чудовий солодкий і ніжний десерт. Банановий кекс в духовці готується з додаванням рому. Це робить тісто більш вологим. У блюдо рекомендується додавати дуже стиглі банани, навіть перезрілі. Якщо у вас в холодильнику лежать ці фрукти і ніхто не бажає їх доїдати, приготуйте з ними випічку. Будьте впевнені, такий чудовий кексік розійдеться моментально.

Інгредієнти:

стиглі банани - 6 шт .;
ром - 2 ст. л .;
яйця - 2 шт .;
сода - 2 ч. л .;
борошно - 400 г;
сіль - 2 щіпки;
цукор - 200 г;
вершкове масло - 100 г.

Спосіб приготування:

Розімніть виделкою банани.
Розтопити масло, перемішайте його з фруктами. Щоб вийшла однорідна маса, збивайте її блендером або міксером.
Додайте цукор, перемішайте, залиште хвилин на 10.
Введіть в масу яйця, ром, соду, сіль. Потім всипте просіяне борошно і старанно перемішайте.
Силіконову форму змастіть олією. Вилийте тісто і дайте йому трошки постояти.
Духовку прогрійте до 180 градусів. Випікайте там блюдо від 40 хвилин до години (в залежності від потужності вашого приладу).

шоколадний

Чудове блюдо, яке ви сміливо можете подавати на святковий стіл. Шоколадний кекс в духовці дуже сподобається кожному, хто його спробує. Смак випічки солодкий, але з легкою гіркуватістю. За рецептом в випічку додається мигдаль. Завдяки цьому інгредієнту аромат стає просто приголомшливим. Обов'язково запам'ятайте, як спекти шоколадний кексік.

Інгредієнти:

яйця - 5 шт .;
мигдаль - 100 г;
цукор - 180 г;
молочний шоколад - 100 г;
сіль - 1 щіпка;
борошно - 100 г;
цукрова пудра - 15 г;
кориця - щіпка;
вершкове масло - 50 г;
лимон - 1 маленький.

Спосіб приготування:

З лимона зніміть цедру. Замочіть мигдаль в окропі на п'ять хвилин, потім сполосніть холодною водою і зніміть лушпиння. Просушіть в мікрохвильовці або духовці, перемеліть.
Натріть шоколад на середній терці.
Відокремте білки від жовтків. Розтопити масло.
Форму змастіть, а духовку поставте грітися до 190 градусів.
Збийте жовтки з половиною цукру, корицею, сіллю, лимонною цедрою. Маса повинна вийти білястої.
Залишок цукру збийте з білками до стійких піків. Четверту частину цієї маси перемішайте з жовтками, остиглим топленим маслом. Додайте просіяне борошно.
Останніми кладуть мигдалеву і шоколадну крихту, ретельно перемішують. Поступово невеликими порціями додавайте білкову піну. Акуратно перемішайте.
Тісто перелийте в форму. Печіть у духовці 45-50 хвилин. Готову випічку остудіть, перед подачею притрусіть цукровою пудрою.

Швидкі

Чудова випічка з дивним ніжно-зеленим відтінком, який їй надає авокадо. Тим, хто не вірить, що таке може бути, варто поглянути на фото з її зображенням. Якщо ви не знаєте, як спекти кекс швидко і просто, обов'язково скористайтеся наступним рецептом. Готувати цю страву можете навіть під час Великого посту, щоб побалувати себе солоденьким десертом.

Інгредієнти:

авокадо - 1 середній;
пісне масло - 1 ст. л .;
пшеничне борошно - 8 ст. л .;
соєве молоко - 5 ст. л .;
цукор - 6 ст. л .;
розпушувач - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Збийте блендером авокадо з соєвим молоком та олією.
В окремій ємності перемішайте борошно з цукром і розпушувачем.
З'єднайте рідку суміш з сухої.
Заповніть тестом силіконові формочки.
Духовку розігрійте до 180. Печіть там кекси від 10 хвилин до чверті години, в залежності від розміру ваших формочок.

з гарбуза

Дуже простий рецепт корисного страви. Кекс з гарбузом в духовці виходить дуже солодким, а овоч надає йому гарний золотистий відтінок. Якщо ви розіллєте тісто по порційних силіконовим формах, то зробите маленькі булочки, які зручно давати дітям з собою в школу. Обов'язково запам'ятайте, як спекти цей розкішний кексік і спробуйте порадувати ним своїх близьких.

Інгредієнти:

цукор - 200 г;
сіль - пару пучок;
яйця - 4 шт .;
борошно - 6 ст. л .;
пісне масло - 4 ст. л .;
лимонна цедра - 2 ч. л .;
манна крупа - 2 склянки;
кориця - 1 ч. л .;
сода, гашене оцтом - 2 ч. л. (Без гірки);
гарбуз - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

Відокремте білки від жовтків.
Гарбуз наріжте шматочками, відваріть в присолені воді, пюріруйте блендером.
Білки перемішайте з цукром і сіллю до густої білої піни. Вона не повинна стікати з ложки.
Жовтки з'єднайте з гарбузовим пюре, гашеного содою, лимонною цедрою, цукром, що залишився, корицею, манкою, борошном. Перемішайте, щоб маса була однорідною. Залиште на 10 хвилин, потім додайте олію.
У тісто акуратно невеликими порціями додавайте білкову піну. Перемішуйте, але без зайвих зусиль.
Духовку поставте грітися до 180 градусів. Кекс в силіконової формі в духовці печіть не менш години. Перевіряйте готовність і при необхідності продовжуйте випічку.

Простий з какао

Варіант страви, добре знайомий усім під назвою «Зебра». Кекс з какао в духовці виходить дуже оригінальним, тому що світле тісто в ньому чергується з коричневими химерними смужками. Такий зовнішній вигляд дійсно нагадує забарвлення зебри. Здавалося б, що приготування цієї страви під силу тільки професійному кулінарові, але все дуже просто. Зробити цю апетитну красиву випічку зможе кожен.

Інгредієнти:

яйця - 3 шт .;
какао-порошок - 2 ст. л .;
цукор - 1 склянка;
сода - чверть чайної ложки;
маргарин - 50 г;
борошно - 1,5 склянки;
сметана - 200 мл.

Спосіб приготування:

Збийте яйця з цукром.
Погасіть соду сметаною до утворення шапки.
Розтопіть маргарин, влийте в яєчну суміш, перемішайте. Додайте сметани і починайте всипати просіяне борошно. Ретельно збийте.
Поділіть тісто на дві половини. Одну з них перемішайте з какао, щоб колір став однорідним.
У форму для запікання, змащену маслом, наливайте по черзі по столовій ложці то білого, то чорного тіста. Намагайтеся щоразу потрапити на саму середину попереднього плями.
Духовку підігрійте до 180 градусів. Печіть там блюдо годину.

В формочках

Блюдо, приготоване за наступним рецептом, виходить дуже смачним і легко готується. Ви будете приємно здивовані результатом. Рецепт домашніх кексів в формочках в духовці гранично простий. У тісто, крім звичайних інгредієнтів, додають подрібнену курагу і мандаринову цедру. Через це смак виходить просто чудовим. Такі кексики сподобаються не тільки дорослим, але й дітям.

Інгредієнти:

яйце - 4 шт .;
пудра цукрова - 4 ст. л .;
цукор - 2 склянки;
сода гашене - 1 ч. л .;
борошно - 3 склянки;
маргарин - 250 г;
кефір - 2 склянки;
цедра мандарина - 1 ч. л .;
дрібно нарізана курага - 1 стакан.

Спосіб приготування:

Розтопіть і остудіть маргарин.
Яйця збийте в густу піну з цукром. Влийте туди остиглий маргарин, кефір. Додайте соду, перемішайте.
Покладіть в тісто борошно, курагу і цедру. Перемішайте.
Силіконові формочки змастіть олією. Викладіть в них тісто, щоб третина кожної залишалася вільною.
Прогрійте духовку до 200 градусів. Печіть там блюдо півгодини.

У гуртку

У більшості випадків це порційне блюдо готують в мікрохвильовій печі, але якщо у вас її немає, ви все одно зможете поласувати випічкою. Кекс в гуртку в духовці готується трохи довше. Посуд обов'язково потрібно брати керамічну з товстими стінками. Якщо ви хочете приготувати десерт, витративши при цьому мінімум зусиль, то обов'язково візьміть собі на замітку наступний рецепт.

Інгредієнти:

яйця - 2 шт .;
сіль - 2 щіпки;
молоко - 2 ст. л .;
горіхи волоські мелені - 4 ст. л .;
топлене вершкове масло - 4 ч. л .;
розпушувач - 1 ч. л .;
какао - 4 ст. л .;
пшеничні або вівсяні висівки - 2 ч. л .;
цукор - 4 ч. л .;
суміш пшеничного, вівсяної і рисової муки в рівних пропорціях - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Перемішайте товчені горіхи з молоком, топленим вершковим маслом, цукром до стану піни.
З'єднайте борошняної мікс з розпушувачем, висівками, сіллю.
Перемішайте сухі інгредієнти з рідкими до однорідної консистенції.
Розкладіть масу по керамічним гурткам, заповнюючи їх до половини.
Поставте в холодну духовку. Виставте 180 градусів. Печіть блюдо 20-25 хвилин.

Як спекти кекс в духовці - секрети приготування

Запам'ятайте кілька корисних порад:

Обов'язково просівають борошно, щоб випічка була легкою.
Якщо тісто не виходить дістати з форми, поставте його на кілька хвилин на мокрий рушник.
Якщо у вас вистачає часу, щоб тісто півгодини постояти, а потім вже пишіть в духовку.
Діставайте випічку з форми після її повного остигання.
Якщо ви будете працювати швидко і акуратно заважати тісто знизу вгору, то приготування смачного кексу вам гарантовано.
Щоб випічка вийшла більш пористої, замість одного яйця додавайте два жовтки.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Кекси в духовці: рецепти з фото

Яким повинен бути ідеальний кекс? Ніжним, розсипчастим, ламким, з щільною коричневою скоринкою. Кекс зовсім не зобов'язаний бути пишним і пружним. Саме тому його приготування має свої особливості.
Звичайне Кексовое тісто складається з борошна, цукру, масла і яєць. * Кожен з цих компонентів відіграє важливу роль, але тим не менш досвідчений кулінар може змінювати пропорції, а також додавати інші інгредієнти, наприклад для того, щоб знизити калорійність або поліпшити смак. Знаючи основні принципи роботи з кексовую тестом, ви теж зможете створити свій особистий ідеальний рецепт.

* Найвідоміший кекс - «Фунтовий», для його приготування всі інгредієнти беруться в рівних пропорціях (1: 1: 1: 1).

Класичний фунтовий кекс

Запам'ятайте:
1 яйце (ок. 50 г)
50 г масла
50 г цукру
50 г борошна

Знаючи це співвідношення, ви можете приготувати будь-яку кількість тіста. На стандартну форму 10х20 см зазвичай роблять тісто з чотирьох яєць, а для звичайної круглої високої форми з отвором (діаметром 23-25см) краще зробити побільше - з шести яєць.

інгредієнти

Основний інгредієнт, який робить кекс ніжним і розсипчастим, - це ВЕРШКОВЕ МАСЛО. Збиваючи масло з цукром, а потім і з яйцями, ми додаємо в тісто для кексу повітря - саме він при випічці буде нагріватися, розширюватися і піднімати тісто. Чим краще збити масло - тим вище підніметься кекс. Зменшуючи кількість масла або замінюючи його іншими продуктами, ми позбавляємо тісто повітря, і щоб виправити ситуацію, доведеться додавати розпушувач. Крім того, масло містить мало вологи (це в основному жир), і тому при замісі з борошном практично не створюється клейковина.

Таким чином, масло сприяє отриманню розсипчастою і ніжною випічки. Замінюючи масло вершками або сметаною, потрібно пам'ятати про те, що в цих продуктах у великій кількості міститься волога, яка при з'єднанні з борошном, навпаки, швидко утворює клейковину (а також пов'язує крохмаль, що міститься в борошні, - цей процес називається клейстеризації). Чим більше вологи в тісті - тим більше липким і Клеклі воно буде після випічки. Уникнути цього, як ви вже знаєте, можна максимально зменшуючи час вимішування і додаючи розпушувач.

ЯЙЦЯ додають в тісто вологу. Крім того, білок відмінно збивається, а жовток є емульгатором, тобто дозволяє зробити суміш гладкою і однорідною. Найчастіше яйця збивають разом з маслом, але можливі різні варіанти. Для одержання особливо пишного тесту можна масло збити тільки з жовтками, а білки додати в самому кінці замісу, збивши їх гарненько до м'яких піків. Іноді (якщо масла в кексі мало) яйця збивають з цукром в пишну, тягучу, світлу піну, в яку потім додають решту інгредієнтів. Яєчна піна менш міцна, ніж масляна, тому замішувати тісто для такого кексу потрібно обережно, швидко і легко, намагаючись не осадити його.

Кількість яєць в тесті можна зменшити, не забуваючи додати вологу у вигляді молока, кефіру або сметани.

ЦУКОР, Крім того що надає тісту солодкий смак, ще й закріплює збите масло і яйця. У духовці цукор присмажується (карамелізуется), за рахунок чого випічка набуває красивого золотисто-коричневий колір. Проте кількість цукру в тесті можна досить сильно зменшити, на якість випічки це вплине несильно.

ПШЕНИЧНЕ БОРОШНО, Як не дивно, не самий необхідний компонент для кексового тесту. Її можна повністю замінювати іншими видами борошна, важливо тільки пам'ятати, що випічка в такому випадку може вийти дуже розсипчастою. * Ніколи не місите Кексовое тісто довго! Це призводить до посилення клейковини, кекс вийде щільним і «затягнутим». Чим «слабкіше» борошно - тим краще для кексу!

* Справа в тому, що в такому тесті структура готового виробу створюється в основному не клейковиною, а крохмалем. Зв'язуючись з достатньою кількістю рідини, при нагріванні крохмаль клейстерізуется, формуючи структуру кексу. Крохмаль міститься і в кукурудзяній, і в рисовому борошні - і тому кекси з такого борошна прекрасно випікаються. А ось кекси з горіхами (без борошна) виходять іноді занадто розсипчастими, тому що в горіхах немає крохмалю. Таким чином, зрозуміло, що в кексах можна замінювати пшеничне борошно або іншими видами борошна, або горіхами і крохмалем.

Як правильно замісити тісто?

Щоб всі продукти добре змішувалися і утворювали однорідне гладке тісто, вони повинні бути однакової (кімнатної) температури. Занадто холодне масло просто не зіб'ється, а надто тепле - розтане і втратить структуру. Дістаньте масло і яйця з холодильника за годину-дві до початку приготування.

Щоб приготувати Кексовое тісто, спочатку масло збивають з цукром до помітного посветления (цукор не розчиниться!), А потім по одному додають яйця, кожен раз ретельно збиваючи суміш. Так яйця з маслом перетворюються в емульсію, однорідну, гладку масу. Якщо яєць багато, при додаванні останнього яйця маса може почати відсікатися, це не страшно, все виправиться після додавання борошна.

Борошно попередньо просівають, а якщо в рецепт входить розпушувач - просівають його разом з борошном. Все перемішують міксером на невисокій швидкості або лопаткою, поки не вийде гладке тісто без грудочок і борошна. Занадто довго заважати не варто.

Що додати в тісто?

Тісто для кексів - тісто вдячне і дуже зручне в роботі: воно любить різні добавки. В першу чергу це, звичайно, ароматизатори - цедра, алкоголь, ароматизований чай, різні есенції. Частина цукру в рецепті можна замінити медом або ароматизованими сиропами.

Крім того, в тісто можна додавати різні види борошна (наприклад, кукурудзяну, каштанову або гречану), порошок какао, мелені і рубані горіхи. Цими інгредієнтами можна замінити частину борошна при замісі, а можна додати їх у вже готове тісто. Головне - стежити за консистенцією, правильно приготоване тісто добре тримається на ложці, не ллється і падає одним шматком, якщо стукнути ложкою об край миски. І звичайно, не варто забувати про свіжі та сушені (в'ялені) фрукти.

Класичний варіант - кекс з родзинками-всім добре відомий, але також хороший і кекс з чорносливом або в'яленої журавлиною.

Горіхи, сухофрукти, злаки перетворять ваш кекс до невпізнання.
Традиційно поверхню кексу посипають цукровою пудрою, покривають глазур'ю або помадкою. Крім прикраси це має і досить утилітарний сенс - цукор закриває пори і дозволяє кексу довше не черствіти і добре зберігатися. Зовсім не обов'язково точно слідувати рецептом, якщо не хочеться робити глазур - просто посипте кекс цукровою пудрою.

випічка

Кексовое тісто - важке і густе, воно довго пропікається. Тому печуть його в прямокутних кексових формах або в круглих формах з отвором - так тепло розподіляється рівномірно. Якщо у вас немає спеціальних форм або ви хочете спекти кекс в круглої або квадратної форми, просто зменшіть температуру на 10-20 ° С і печіть довше. Так кекс встигне пропектися і не згорить.

Щоб підготувати форму, змастіть її внутрішню поверхню розм'якшеним маслом і присипте невеликою кількістю борошна. Добре постукайте по дну і стінок, щоб мука розподілилася рівномірно, тонким шаром. Надлишки борошна потрібно висипати.

Готовність можна перевірити лучиною. Дерев'яну шпажку вставте в середину кексу (в тріщину *), якщо на ній немає сирого тесту - кекс готовий.

* До речі кажучи, тріщинка - невід'ємний атрибут більшості кексів. У кексовую тесті багато цукру, і вже на початку випічки верхня скоринка запікається і стає досить міцною. Тим часом усередині тісто ще сире, при нагріванні виділяється пар, який і розриває корочку.

Не бійтеся тріщин, все йде за планом!
Проблеми?

- при замісі тісто «рябить», відсікається, хоча ви додали ще не все яйця - масло і яйця різної температури, масло низької жирності;

- з вироби при випічці витоплюється масло - тісто було замішано з розтопленим або занадто м'яким маслом;

- м'якуш сирої і Клеклі - занадто гаряча духовка, недостатнє час випічки, мало розпушувача, тісто погано збито, тісто дуже рідке;

- кекс не піднявся - тісто погано збити або занадто сильно вимішене.
Майстер-клас провела головний піроговед країни і популярний кулінарний блогер Ірина Чадеева
Розібралися з тестом? Саме час спекти дивовижний кекс.
опубліковано в рубриці

Формові кексики пекти в духовці при температурі 200 градусів. Великі кекси піч при температурі 180 градусів.

Як піч формові кекси (маффіни) з родзинками в духовці

Інгредієнти для випічки фірмових кексів
Борошно - 400 грам
Курячі яйця - 2 штуки
Кефір - 200 мілілітрів
Ізюм - 100 грам
Цукор - 200 грам
Сода - половина чайної ложки
Цукрова пудра - столова ложка

Рецепт випічки кексів
Ізюм промити і замочити в гарячій воді 30 хвилин. Яйця розбити в миску, розчинити в них цукор, налити кефір. Додати родзинки і добре перемішати. Окремо борошно змішати з содою і всипати в тісто, помішуючи. Замісити до сметанною консистенції. Духовку прогріти до 200 градусів. Тісто для випічки кексів випікати в прогрітій до 200 градусів 20 хвилин. Спечені кекси посипати цукровою пудрою.

Як запекти кекс в мікрохвильовці

продукти
Борошно - 4 столових ложки з гіркою
Цукор - 3-4 столових ложки за смаком
Молоко - 3 столових ложки
Куряче яйце - 1 штука
Масло вершкове або соняшникова - 25 грам + 5 грам для змазування посуду для запікання
Какао (Золотий колос або Несквик) - 2 столових ложки

Як запекти кекс в мікрохвильовці
1. Розтопити вершкове масло.
2. Борошно просіяти в миску, додати цукор, влити молоко і всипати какао.
3. Розбити яйце і збити його, додати в тісто.
4. Влити вершкове масло, перемішати міксером до однорідної консистенції.
5. Гуртки або миски для використання в мікрохвильових печах зсередини змастити маслом.
6. Влити в миску для запікання тісто. Важливо, що кекс підніметься при запіканні в 2 рази, тому миску необхідно заповнювати наполовину.
7. Поставити гуртки в мікрохвильовку, сам гаджет налаштувати на максимальну потужність (або 800 ват) і час - 3 хвилини.
8. Перевірити кекс зубочисткою на готовність - якщо зубочистка входить легко, то кекс готовий, якщо ні - повернути в мікрохвильовку ще на 30-40 секунд.

Як спекти великий кекс з шоколадом

Інгредієнти для приготування кексу з шоколадом
тісто:
Масло вершкове - 250 грам
Борошно - 2,5 склянки
Цукор - 2 столові ложки
Ванільний цукор - 1 столова ложка
Крохмаль - 3 столові ложки
Курячі яйця - 4 штуки
Молоко - півсклянки
Розпушувач - 2 чайної ложки
Сіль - 1/4 ч. Ложки
Порошок какао - 2-3 ст. ложки
Для глазурі:
Тертий шоколад - 2 столові ложки
Цукрова пудра - 2 чайні ложки
Молоко - 2 столові ложки молока
Крохмаль - пів чайної ложки

приготування кексів
Вершкове масло трохи підігріти до рідкої консистенції, розтерти з цукром і ваніліном. Додати яйця і перемішати. Борошно просіяти за допомогою сита, змішати з крохмалем, сіллю і розпушувачем. Додати частинами, добре перемішуючи, в суміш яйця і масла. Додати молоко і ще раз добре перемішати.

Тісто розділити на 2 частини, в одну з яких додати порошок какао, розмішати какао. У форму для випічки кексу помістити спочатку тісто без какао, а зверху - темне тісто. Ложкою акуратно провести один раз по колу, щоб кекс вийшов листковим. Помістити форму з тестом для кексу в духовку і випікати при температурі 180 градусів 1 годину.

В кінці випікання кексу, приготувати глазур: шоколад розмішати з цукровою пудрою, молоком і крохмалем, поставити на тихий вогонь, підігріти, полити зверху кекс глазур'ю.