Той хто їсть майонез. Соус кисломолочний корівка з кореновкі молонез

Ви можете не особливо любити майонез або намагатися не їсти майонез, підміняючи його в салатах сметаною або натуральним йогуртом зі свіжою зеленню, але одного разу цей момент настає. Той самий, коли ви розумієте, що все, що вам зараз потрібно - це пельмені з майонезом. Або бутерброд з майонезним соусом. Або потопаючий в майонезі салат «Олів'є» ...

«Смачно і огидно», - так могли б описати цей продукт багато. Для кожного другого людини в певний період майонез стає тим самим guilty pleasure, від усвідомлення неправильності споживання якого емоції в процесі стають ще більш яскравими. Розбираємося, хто в цьому винен і що робити.

Користь і шкода майонезу

Відразу обмовимося, що, розмірковуючи про шкоду майонезу для здоров'я і фігури, ми не беремо до уваги домашній майонез. Просто тому, що при всій своїй жирності і надмірної він все одно виявиться корисніше, ніж покупної майонез в пакетиках або - для найвідчайдушніших - в відерцях. Однак в будь-якому з майонезів, навіть самому натуральному або, якщо вам більше подобається, органічному, присутні транс-жири - модифіковані рослинні жири, які не розщеплюються в організмі, і з цієї причини швидше накопичуються в ньому у вигляді жирового прошарку.

Що стосується майонезу з супермаркету, то головну небезпеку в ньому складають добавки - стабілізатори, загусники, підсолоджувачі, а іноді і. В першу чергу, все це впливає на травну систему, провокуючи як невеликі порушення, так і серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту. А крім того, при регулярному споживанні численних Е-добавок ви серйозно збільшуєте свої шанси на виникнення серцево-судинних захворювань, хвороб печінки і нирок, а також деяких видів раку. Простіше кажучи, якщо ви в змозі обійтися без майонезу - краще виключити його з раціону якомога швидше.

Теорія відрази (яка не працює)

Цікаво, що сам по собі майонез повинен викликати у середньостатистичної людини швидше огиду, ніж спрагу дегустації. Тільки подумайте: перед вами біла в'язка рідина з дивною запахом, яка не має яскраво вираженого смаку і віддає жовтизною. Звучить не дуже апетитно, чи не так? Для пояснення подібного харчової поведінки Пол Розін (Paul Rozin), професор психології з Пенсільванського університету (University of Pennsylvania), придумав термін «безпечний мазохізм». До цього явища Розін відніс пристрасть людей до об'єктивно неприємним смакам, таким як, оцет або майонез.

«В'язкість майонезу нагадує про рідини, яка могла б витекти з гнилої туші, яку хтось проткнув палицею, - говорить Пол Розін в інтерв'ю Popular Science. - Відраза до їжі і взагалі має тенденцію збігатися з нашим огидою до фізичних рідин, так що в даному випадку це працює ». Втім, результати масштабних досліджень показують, що лише 20% людей терпіти не можуть майонез, в той час як всі інші відносяться до продукту або спокійно, або з обожнюванням.

секрет популярності

Майонез популярний по всьому світу, включаючи країни Азії, які ми дуже рідко підозрюємо в цьому. І є одна очевидна причина, чому так відбувається - вологість. Додаючи майонез в сухий або вчорашні, ми допомагаємо слині в роті працювати більш ефективно. Але майонез, звичайно, не єдиний соус, здатний на це. Аналогічно буде діяти, гірчиця (особливо, якщо вона їдальня) і не найгостріший хрін. Зрештою, ви можете звернутися навіть до кетчупу, а в ідеалі - до томатного соусу, приготовленого самостійно.

А можливо, вся справа в банальній звичкою. Тобто, купуючи бутерброд з копченою курією по шляху на роботу, ми не просто сподіваємося, що там буде майонезний соус, але ми в цьому абсолютно впевнені. Так що зміни тут повинні бути глобальними. Тобто, щоб ситуація покращилася, курс на повинні взяти ресторанчики, кав'ярні та мережі фастфуду по всьому світу. Саме це, на щастя, зараз і відбувається.

Побачивши в магазині баночку з написом "молонез" не могла не поцікавитися і не почитати, що ж це таке? Тим більше виробника Корівка з Кореновкі я дуже поважаю. І вважаю їх продукцію найякіснішої, з існуючих на сьогоднішній день на ринку молочної продукції. Склад був просто приголомшливий! Захотілося спробувати, але ціна за баночку становила 78 рублів - дорогувато. Отоложу покупку на потім - подумала я. І побачила, що поруч стоїть у звичній майонезной упаковці такої ж молонез, тільки за 37 рублів. Природно 37 рублів куди більш прийнятна ціна, ніж 78. Тим більше сам не знаєш, що береш. По суті кіт в мішку.

Прийшовши додому, скажу чесно не втерпіла і спробувала прям з упаковки. Смак дуже сподобався! Я обсмажити кілька пластин м'яса, і зробила бутерброди.

Вийшло просто об'єднання! З м'ясом поєднання чудове! Впевнена, що і до салатів відмінно підійде! Просто зараз на жаль не сезон, овочів немає - зима все таки ..

Смак сметанно-гірчичний. Але мені чомусь нагадує за смаком сирний сир! Ті що в баночках продають, і на хліб мажуть, буває з зеленню і солоними огірочками. Але по мені так і за складом, і за консистенцією, і за зручністю використання молонез вибився в лідери!

Склад: (дивовижний):

вершки нормалізовані з використанням закваски для йогурту на основі термофільної йогуртовой культури, сіль, цукор, гірчиця.

Як бачимо все геніальне - просто! Нічого зайвого! Сливки, сіль, цукор і гірчиця! Незрівнянно! Я просто в захваті!

Термін придатності 21 добу від дати виробництва!

ПРОШУ ТИХ ДІВЧАТ, ЩО БУДУТЬ ПИСАТИ ВІДГУКИ НА ЦЮ НОВИНКУ, НЕ ВКАЗУЙТЕ в недоліках - термін зберігання. ЦЕ ЯК МІНІМУМ НЕ ЧЕСНО! А ТО ВИРОБНИК ШАНУЄ, ЩО ЛЮДИ СКАРЖАТЬСЯ І ДОДАСТЬ ВАМ КОНСЕРВАНТІВ І СТАБІЛІЗАТОРІВ, ЯК ВИ ЛЮБИТЕ.

P.S. МОЛОКО ТЕЖ зберігати 3 ДНЯ, ЩО ТО МАЛО ХТО п'є ТЕ ЩО ПО ПОЛ РОКУ НА полицях стоять))

З моменту відкриття упаковки зберігати не більше 12 годин! Так замало, але повірте він і не буде у вас довго зберігатися. Полетить на раз два.

Кому цікаво, трохи про мене:

Я майонез не їм вже кілька років. Іноді хочеться, але я можу дозволити собі одну горошину на хліб. Завжди заміняю майонез термостатним йогуртом, і в принципі давно звикла до здорового харчування. Але мої домочадці від майонезу відмовлятися не готові. І їдять його літрами. Я завжди дивлюся з завмиранням серця. Адже в моєму розумінні майонез це отрута і суцільний жир. Я дуже вдячна виробнику корівка з Кореновкі, що подбав про тих людей, хто не може жити без майонезу, та ще й зробив його таким корисним і смачним !!! Тепер без страху можу дивитися як чоловік видавлює підлогу упаковки на пельмені!

З "недоліків" якщо це можна так назвати, можу тільки вказати увагу, на той факт, що дата виготовлення видавлений дуже дрібно і з боку упаковки. Причому я самостійно не змогла її знайти. Мені довелося кликати консультанта молочного відділу і довго придивлятися під лампою. Так я людина зі 100% зором, а якщо у людини проблеми із зором? Хотілося б щоб виправили цей момент звичайно. А молонез ідеальний)))

Андрій: | Квітня 24th, 2019 | 4:29 пп

Спробуйте Іркутський майонез Провансаль! Це найсмачніший майонез в світі!

Kulieva Svetlana Esenovna: | Жовтень 12th, 2018 | 2:30 пп

Дарина, добрий час доби! Дякую за розумну статтю і реабілітацію продукту.
відповідь:

Світлана: | Жовтень 24th, 2016 | 3:28 пп

З чого ви взяли, що майонез в магазині не відповідає нормам? Він так само робиться з жовтків, гірчиці і масла. За винятком деяких виробників, чиє ім'я тут згадувати не будемо. Так от шкода весь складається в юесконтрольном поглинанні даного продукту. Хочу сказати, що помідори дуже корисний для для серця, вкрай важливі для кишечника, але якщо зжерти 5 кіло за раз, то можуть бути вельми сумні наслідки. Так що ж з цього виходить, що помідори небезпечні для здоров'я? Ні звичайно!!! Все корисно в міру !!! А таким же чином можна сказати і про теж дуже корисне оливкове масло, якщо пхати в усі підряд і пити його, посилаючись на дуже велику користь, то можна так само порушити обмін речовин в організмі. Вважаю людей, які на кожному кроці кричать: "не їж майонез, він же шкідливий!" -просто які не розуміють взагалі нічого ні про майонезі, ні про технології приготування, ні про склад. І чому ніхто не говорить про його ролі для засвоєння жиророзчинних вітамінів з овочів? Без нього (або ж масла) жоден овоч не засвоїться вашим організмом. Всім здоров'я.
відповідь: Світлана, дякую за коментар!

Діна: | Серпня 6th, 2015 | 7:19 дп

Чи не зрозуміла тільки одного - що страшного в використанні домашнього майонезу при запіканні?
відповідь: Діна, майонез - це однозначно холодний соус, не для запікання. А домашній майонез при запіканні просто може розділитися на компоненти, які Ви так старанно перемішували, і вийдуть білі пластівці.

Marina: | Липень 22nd, 2015 | 9:08 дп

в покупному майонезі використовується масло дешеве - трансжири.
ось цим майонез і шкідливий.
а вдома якщо робити з хорошого оливкової олії першого віджиму все буде в порядку.
це моя думка і думка багатьох дієтологів.
кожен сам вибирає, чим годувати свій улюблений організм :)

Ірина: | Березня 27th, 2015 | 2:07 пп

Мій чоловік противник саме покупного майонезу. Ми його не купуємо ось уже років п'ять або навіть шість ... Для салатів готую майонез самостійно. Хвилина-дві і готово. До зайвої ваги веде не вживання майонезу, а неправильне харчування і переїдання, а також малорухливий спосіб життя.

Анонім: | Серпня 26th, 2012 | 1:20 пп

Приголомшливо аргументоване заперечення!
Капітан очевидність? Ну що ж. Приємно з вами познайомитися.

КЧ: | Червень 29th, 2012 | 1:31 пп

Автору статті. до відома: баталії ведуться проти промислового продукту, в якому того самого складу, який Ви в статті описали навіть близько немає. а так само проти промислового вживання цього продукту в тому числі і дитячому меню.

До речі стаття так собі. не аргументовані зовсім. Не зрозуміло, що Ви хотіли сказати. Підписатися потрібно було "Ваш Капітан Очевидність". дуже слабкі захисники у майо.

Terra_ra: | Травня 20th, 2012 | 4:28 пп

Відмінна стаття про майонезі. Завжди до нього ставилася виключно позитивно. Але я роблю свій і дуже часто на оливковій олії.

Olli: | Травня 13th, 2012 | 8:19 дп

Спасибі вам величезне, Надія. Дашенька, а де шукати посилання на форум?

відповідь: Віра, я написала Вам з цього питання на пошту.

Надія: | Квітня 26th, 2012 | 10:50 дп

Привіт Даша! Це відповідь хочу передати Olli.Очень повчальна для нас усіх.
Це стаття з інтернету.
Крок до храму "Ангела за трапезою або смачного"
Ангела за трапезою або смачного

"Чула, що православні не сідають за стіл, не прочитавши молитви і не перехрестивши те, що на столі. Дивно, адже магічні ритуали не в честі у християн. Чому ж тут виключення з правила? "

Діти люблять поговорити під час їжі, і обід іноді затягується на годинник, чадо за розмовами встигає непомітно проковтнути одну ложечку супу, другу, зазівається, а ви йому раз у відкритий рот ... Встигли. У таких дітей немає навичок правильно обідати. Ви їм ці навички не прищепили, тому що цілком обходилися без них самі. Але згадаємо Серафима Виріцкого: "Як часто ми хворіємо через те, що не молимося за трапезою". Ми хочемо, щоб діти не хворіли, але не поспішаємо навчити їх християнським правилам за столом: помолитися, прочитати "Отче наш", сидіти за столом благочестиво, не дозволяти підхоплюватися, голосно розмовляти, вередувати. І якщо вже читати житія святих для нас подвиг недосяжний, то просто розмовляти тихо і трохи. Головне - трапеза .. Господь благословляє. Господь дивиться.
Недалеко від Константинополя в глибокому мовчанні жив святий відлюдник. Всі шанували його, і багато відвідували, щоб мати від цього душевну користь. І ось одного разу в одязі простого воїна прийшов до старця римський імператор. Старець зрадів гостю, приніс дерев'яну чашку з водою, поклав туди сухий хліб і, помолившись, запросив гостя за трапезу. Після трапези гість відкрив старцеві своє високе положення. І сказав: "Ось я і народився царем і тепер царюю, але ніколи не споживав хліб, не пив води з такою приємністю, з якою нині їв і пив у тебе. Як солодка мені твоя їжа! " І відповів йому старець: "Ми, ченці, приймаємо їжу свою з молитвою і благословенням, тому наше брашно, хоч і худе, буває солодко. А в ваших будинках п'ють і їдять без молитви, з шумом і празднословием, і тому багаті і розкішні трапези бувають у вас несмачні - їм бракує потішали благословення Господнього ".
Або як часто буває. У розпал посту - застілля. І з горілкою, і з різноманітною скоромними. "Що я, винен, що у мене день народження в піст?" Напевно, винен. Раз Господь саме цей день визначив тобі як особливий. Але це інше питання. Люди їдять і сміються, випивають і тішать себе застільними анекдотами, пускаються в танок і знову їдять ... йдуть з набитими животами, пере делікатесів і надегустіровалісь від душі. А радості ніякої. Ні у господарів, які залишилися наодинці з порожніми пляшками і брудними тарілками, ні у гостей. Як в тій студентській пісеньці: "Хоч схоже на веселощі, тільки все ж не веселощі ..." Але ж можна обійти гострі кути зреагувала невчасно свята. Самий день зустріти тихо і благочестиво, вранці сходити в храм, увечері по-домашньому посидіти за столом. А вже "велике народне гуляння" перенести на інший, скоромний день. Тоді вже і користі буде більше від таких посиденьок, і буде благословенний Господом трапеза, з волі Божої, а не всупереч їй виявиться веселою і бажаною, і пиріг вдасться, чи не підгорить, і м'ясо прожариться. А головне, все піде на користь, це вже неодмінно, це вже обов'язково.
Господь, встановлюючи свої закони в нашому житті, ратує перш за все, щоб ми були здорові, духовно благополучні і - вдячні. Від його законів немає ніякої шкоди, а ось користь - колосальна. Так чому ж навіть така дрібниця, як молитва перед їжею, дається нам так важко і так неохоче нами приймається. "Ворог радості не любить". Ворог роду людського дуже сумує від нашого благочестя, воно йому все одно, що блювотний. Ось і нашіптує в наші розвішані вуха різну маячню - не вірте, не витрачайте час на молитву. Їжа вона і є їжа, поїв і пішов, і анекдотик пошленькій за їжею підкине, і дитини повикаблучіваться настрополіт - не буду, не хочу, не люблю, самі їжте. Заслін від ворога - молитва. Він біжить від неї осоромлений, вона - велика сила, але така нами незатребувана. Чому? Питання риторичне. Коли люди відчувають їжу, ми говоримо їм: смачного. У православних прийнято інший вираз: Ангела за трапезою. У цьому виразі більше краси і духовного сенсу. Ми закликаємо Ангела-хранителя встати на трапезі захисником наших батьків від бісівських наскоків і провідником Божого благословення. Ці слова - Ангела за трапезою - майже що молитва. Ангела за трапезою. А там, де Ангел, - не місце бісу. А раз Ангел Господній покликаний до нашого столу, без сумніву, буде на благо їжа. А раз буде на благо їжа, зміцняться від неї наші діти і підуть в ріст, і підуть в розсудливість. А здорові і розсудливі діти - не щастя чи це для нас? Чого ще й бажати від життя?
- Ангела за трапезою! - говоримо ми вживати їжу.
- Спаси вас, Господи! - відповідаємо з вдячністю.
І це теж молитва. Тому що не вимагаємо, а просимо.

відповідь: Надія, ми дуже далеко пішли від теми майонезу :) Але це і моя вина теж. Днями встановлю форум, спеціально для спілкування і обговорення таких питань.

Olli: | Квітня 13th, 2012 | 3:35 дп

Не зовсім по темі, але ... Нещодавно почула дуже рушивши мене побажання: "Ангела вам за трапезою!"

Анастасія: | Квітня 8th, 2012 | 2:55 пп

Майонез, який продається в магазинах, дійсно не є майонезом. Крім того в магазинному майонезі використовують консерванти і емульгатори небезпечні для дітей, але, на жаль, ні в українському, ні в російському законодавстві немає законів регулюють використання подібних речовин в харчовій промисловості. Доводиться пам'ятати список Е, які не можна їсти, і уважно читати склад, якщо виробник ще чесно вказує інгредієнти (

Анонім: | Квітня 8th, 2012 | 5:44 дп

здравствуйте.Я якось чула, що в майонез потрібно використовувати перепелині яйця, т.к.перепела не є рознощиками сальмонели. теж міф? або частка правди в цьому все ж є?

відповідь: Наскільки я знаю, рознощиками салоьмонелли є заражені птиці. Через них можуть бути заражені і яйця. Гусячі і качині яйця дуже часто містять саломонеллу, тому вони в звичайних магазинах не продаються. А ось курячі та перепелині схильні до цієї напасті в набагато меншому ступені. Власне, ризик нарватися на сальмонелу, купуючи яйця в магазині з птецефабрікі майже дорівнює шансам виграти джек-пот в лотерею. А ось якщо купувати неперевірені яйця "з рук" або на ринках, то шанси, на жаль, набагато вище. Перепелині яйця теж можуть бути заражені в рівній мірі.

Світлана: | Квітня 1st, 2012 | 6:08 пп

спасибі величезне Olli і Даші за грамотне і повне міркування про майонезі. мене ця тема давно вже хвилює. Ще один міф в скарбничку Даші - майонез дуже шкодить печінці. Цю фразу я чую з дитинства, але конкретного і кваліфікованого пояснення ніхто не дає. мені важко завжди було чути, коли говорять "сіль є шкідливо", "цукор - отрута" і багато іншого. Може я ще не "доросла" до таких розумінь про їжу - що можна і що не можна :)
Так як я людина віруюча, то вирішила знайти хоч якийсь захист своїх інтересів в Біблії. Ось що я знайшла.
Кол.2: 16 Тож, хай ніхто вас не судить за їжу, чи за питво,
1Кор.10: 30 Якщо я з подякою приймаю [їжу], то чому мене зневажають за те, за що я дякую? 31 Отже, коли їсте, коли ви п'єте, або коли інше що робите, усе на Божу славу робіть
1Тим.4: 4-5 Кожне бо Боже твориво добре, і ніщо не негідне, що приймаємо з подякою, 5 воно бо освячується Божим Словом і молитвою.
Рим.14: 3 Хто їсть, нехай не погорджує тим, хто не їсть; і хто не їсть, нехай не осуджує того, хто їсть, Бог бо прийняв його.
Рим.14: 6 Хто вважає на день, для Господа вважає, а і хто не вважає на день, для Господа не вважає. Хто їсть, для Господа їсть, бо дякує Богові і хто не їсть, для Господа не їсть, і дякує Богові.
Як видно, що якщо я приймаю їжу з подякою (т.е.в молитві перед їжею дякую Богові за їжу, яку буду їсти і прошу Його благословити цю їжу, то як вона може бути шкідливою. Цими словами я ніяк не засуджую тих, хто не їсть. Навпаки, я приймаю їх такими якими вони є. Єдине чого б хотілося, щоб тих хто їсть майонез брали такими якими вони є :)
Дівчатка, ще раз спасибі, що торкнулися таку тему і все детально роз'яснили.
Вибачте, якщо торкнулася чийсь особистий інтерес або переконання

відповідь: Спасибі, Світлана! Дуже цікавий підхід до питання, прочитала із задоволенням. Мені завжди подобалася традиція молитви перед їжею, особливо коли за столом збирається велика родина. Важко собі уявити чвари і суперечки за трапезою, якій предшедствовал молитва. Але це вже не має відношення до питань кулінарії взагалі і майонезу зокрема :)

Olli: | Березня 28th, 2012 | 6:02 дп

Дашенька, ви дали чудовий заголовок своєї статті. А мені, при думці про майонезі згадується цитата з ніжно мною улюбленого фільму: "... сіль - це біла отрута, цукор - це солодка отрута ... Хлебушек це взагалі отрута ...". За несхожості думок, по спеку дискусій, за кількістю образ і безтактності суперечки про майонезі перевершили, мабуть, навіть горезвісні баталії навколо джинсів. Хто молодший пам'ятає навряд чи, а ось люди мого віку чи забудуть час, коли для одних джинси були мірилом і показником особистого успіху і благополуччя, а для інших - символом міщанства і бездуховності. І чомусь ні одних, ні іншим не приходило в голову, що джинси це всього навсього штани. "Штани" - як висловлювався мій єхидний чоловік. Час все розставив по своїх місцях. Думаю так само станеться і з майонезом. Зрештою, якщо історики не брешуть, він був винайдений при облозі Майона, а це було, якщо не помиляюся, в 17 столітті і до 21 століття люди їли собі майонез і не морочилися думками про його шкоду або користь. І ось хтось випустив джина з пляшки і чудовий соус, винайдений геніальним (так-так геніальним) французом в важкий момент, коли під рукою не було нічого крім яєць і масла, став підставою для баталій чистіше майонской. Ви абсолютно правильно зазначили, Даша, майонез обріс неймовірною кількістю міфів. Люди взагалі люблять міфи, охоче їх створюють і свято в них вірять. У якийсь науково- популярної книзі я прочитала про, на рідкість, курйозний факт: чи знаєте ви, що муха (звичайна муха) протягом 400 (чотириста) років була виключена з класу комах, тому що, чи то в 11, то чи в 12 столітті, якесь наукове світило написало, що у мухи вісім ніг. І пішла гуляти байка по світу. З підручника в підручник, з книги в книгу люди, мало не щодня вивуджує мух з супу і, звичайно, не раз перерахувати їм ноги, переписували байку про 8 ніг. Як же науковий авторитет написав.
У кулінарії таких міфів навалом, але майонез - попереду планети всієї. Відразу зазначу: я говорю про сьогодення майонезі - або домашньому, або виготовленому точно по ГОСТу. Їсти чи не їсти щось з емульгаторами, стабілізаторами і підсилювачами смаку, особиста справа кожного. З деяким збентеженням зізнаюся, що я не особливо замислююся над шкодою або користю магазинного майонезу і, якщо немає під рукою домашнього, спокійно скористаюся покупним. На виправдання собі скажу, що зі складом продукту, перш ніж його купити, я все-таки ознайомлюсь (спеціальне попередження для діабетиків: недавно знайомлячись зі складом діабетичного джему я з подивом виявила цукор, а жирність сиру, позиціонованого виробником як низькокалорійний перевищувала 7 відсотків) .
Раз у раз, лунають обурені крики супротивників майонезу, хоч покупного, хоч домашнього, про те, кричущий факт, що при виготовленні майонезу використовуються сирі яйця. Це так. Сальмонельоз ніхто не відміняв, але ... Ви чули, хоча б про один випадок зараження сальмонелою при використанні майонезу? Я - ні. А чому, в такому разі, не ведуться такі ж палкі суперечки з приводу крему безе або знаменитої заправки для салату "Цезар"? Кажуть, що автор цієї заправки, для профілактики радив опускати сире яйце на кілька секунд в окріп, не впевнена, що це радикально вирішить проблему, але чому б і ні. А як же бути любителям яєць всмятку, а яєчні? Чому ніхто не кричить про небезпеку, якій вони себе піддають? А ботулізм? Так давайте відмовимося від консервів. Сальмонельоз - це реальність, від якої важко відмахнутися і, безумовно, всі продукти, які ви використовуєте повинні бути свіжими і, наскільки можливо, перевіреними, але стосується це готування взагалі, а не тільки виготовлення майонезу. Обережність, в розумних межах, річ необхідна, а вже акуратність, дотримання санітарії та гігієни і зовсім обов'язкова, але коли все це перетворюється на манію - це вже невроз.
Тепер про нагріванні майонезу. Не зі збентеженням, а з соромом (пам'ятаєте у Дюма: "панове мушкетери збентежені і сповнені каяття") зізнаюся: я абсолютно спокійно змащу курочку майонезом або покладу його в тісто (як ви абсолютно правильно помітили Даша, майонез в тесті поводиться абсолютно чудово) . Але, пані, поясніть мені, тільки будь ласка аргументовано, чому можна закладати в тісто і яйця, і цукор, і сіль і масло послідовно, але якщо попередньо все це збити і в такому вигляді змішати з борошном - це стає смертельно небезпечним? У Комметаріі до посту хтось вжив фразу "хімія нагріву емульсії". Звучить красиво. Створюється враження, що автор знає про що пише, але чому б тоді не розкрити нам, неосвіченим, таємниці цієї хімії, а то ж одна тільки фраза без пояснень навіває спогад про тему дисертації: "Транспортування рідкої субстанції з застосування дрібнодисперсних систем." Перекладаю з наукового російською: "Як правильно носити воду в решеті". За освітою я хімік, але отримала я це утворення дуже давно, так що, можливо в сучасній науці вже з'явилися нові терміни і поняття, але хотілося б знати. Повірте, в моїх словах ніякого єхидства чи підступу. Дійсно хотілося б знать.Но залишимо в спокої моє темне хімічне минуле, висловлю свою обивательську припущення: при нагріванні майонезу частина масла виділяється у вільному вигляді (і ми спостерігаємо горезвісне розшарування), а яйця, ще пов'язані з частиною масла згортаються і демонструють нам так лякають всіх пластівці. Якщо продовжити нагрівання яйця остаточно згорнутися. Ось і вся хімія, вірніше фізика. Мені не доводилося ще зустрічати людину, яка перед запіканням м'яса накладає на нього майонез шаром в два пальці, ну а при змазуванні масло виделевшегося просочує яку готують блюдо, роблячи його одночасно і ніжніше і калорійною, а отже вредней (але це вільний вибір кожного, чи не так чи?). Яйця і цукор надають м'ясу красиву, блискучу корочку, а гірчиця і оцет деяку острінкой і особливий аромат. І чому, поясніть мені, можна маринувати м'ясо в маслі, оцті, або гірчиці, але не можна звести все це воєдино?
Ну і нарешті, останнє. Дівчата, думаю не варто пов'язувати культурність або безкультур'я людини зі ступенем його любові до майонезу, адже мова в даному випадку може йти тільки про не дуже вибагливий смак. Мене теж і ображає і обурює, коли нарізав я вишукане з тонким ароматом блюдо покривають рясним шаром майонезу, але якщо людині так смачніше, ну нехай його ...
Повторюю все вищевикладене тільки МОЄ думка. Я не претендую ні на його правильність, ні на винятковість. Буду вдячна кожному, хто аргументовано і доказово (а ось емоції, як доказ, не годяться), його спростує, адже цілком можливо, я гублю здоров'я своє і своїх близьких сама того не відаючи.
Але поки що, вступаючи в суперечки навколо майонезу багато учасників дискусії (я не маю на увазі цей сайт), мені здається, більше прагнуть підкреслити свій вишуканий смак і вибагливі, ніж встановити істину і це знову болісно нагадує мені джинсові війни, коли одні демонстрували свій матеріальний рівень, а інші високу духовність і (так, так, не смійтеся!) патріотизм. Одних нема, а ті далеко, ну а джинси носять все, тому що це зручно.

відповідь: Дорога Olli!
Я теж не розумію причин масової демонізації майонезу. Але здогадуюся, що вони криються в сфері психології та навіть ідеології. Мабуть, цей соус у багатьох асоціюється з радянським минулим, одноманітністю і бідністю. Тому молоде покоління так завзято відхрещується від його вживання.

Якби справа тільки цим обмежувалося, то все було б чудово. Але «противники» майонезу чомусь оголошують хрестовий похід тим, хто його використовує. Навіть спеціальні спільноти і сайти створюються для того, щоб поглумитися над господарками, які додають в страви майонез. Ось цього я не розумію. Що, в світі не залишилося більше ніяких інших проблем, щоб оголошувати цькування любителям майонезу? Завжди обурювало, коли люди вважають за можливе не тільки заглядати в гаманці, будинки, сімейні відносини і тарілки інших людей, але і судити людей за тим, що вони там побачили. Особливо засмучує, що, як Ви пишете, підкреслення власного смаку і вибагливі відбувається за рахунок приниження інших, а не демонстрації власних достоїнств.

Сама під майонезом НЕ запікаю - просто не люблю. Але якщо в гостях мені подадуть м'ясо по-французьки, то в обморок не впаду і вчити господиню житті не буду. Теж буду рада, якщо хтось аргументовано пояснить мені, чому і наскільки майонез шкідливий.

Рина: | Березня 27th, 2012 | 11:13 дп

Велике спасибі за пізнавальну статтю. У мене питання не по темі, просто не знаю де можна задати, тому пишу тут. а немає у вас статей про побутову техніку, вони дуже виручають на кухні. Я хочу придбати який-небудь кухонний комбайн або щось на зразок того, в тому числі що б і майонез робити. Я люблю пекти і хотілося б якось полегшити собі працю, наприклад що змішувала інгредієнти машина, а я в цей час могла б чимось іншим зайнятися або спостерігати (якщо це необхідно)

відповідь: Мені, Рина, дуже радять мультиварку. Ті, хто нею користується, нахвалюють і дуже задоволені. Так як у мене особисто її немає, то тут я поганий порадник. Але можу сказати по секрету, що з 2 квітня в співтовариства сайту в ЖЖ буде окремий п'ятиденний семінар, присвячений мультиварці: вибору, функцій, настойкам і маленьких хитрощів. Семінар буде безкоштовним, так що можна буде подивитися і визначитися, підходить Вам цей агрегат чи ні. А майонез робиться за допомогою міксера за п'ять хвилин (за один раз половина літрового відерця виходить), тут навіть окремий комбайн не потрібно купувати.

Танечка: | Березня 26th, 2012 | 11:50 дп

а я тоді тільки лише освоїла його домашнє виробництво (з лимоном, ол.масла, горчичкой, яйцями ...) і ніяк не хотіла без бою погодитися, що набір таких корисних окремо продуктів може бути шкідливий ...

Знайшли ми з ним спільними зусиллями два "слабких місця":
1) якщо майонез готувати з домашніх (неперевірених !!!) яєць, то є ризик сальмоноллеза

2) і, мабуть головне.
З літра олії виходить приблизно літр майонезу.
Але рідко хто їстиме рослинне масло ложками, намазуючи на хліб, та
навіть в салат я наливаю ложку рослинної олії, АЛЕ 3-4 !!! ложки майонезу.

тобто майонез страшний тим, що він - смачний! І тому його з'їдаєш набагато більше ніж просто раст. масло з тим же лимоном ...
Ну ось з цим аргументом я сперечатися не стала.
Пляшка розчину олії (для салатів) стоїть у мене в сім'ї 2-3 тижні, а відерце домашнього майонезу з такою ж пляшки - кілька днів.

відповідь: З першим аргументом згодна повністю - треба ретельно вибирати продукти. А другий допускаю для тих людей, хто хоче схуднути або утримати себе в якійсь певній формі. Так, з майонезом смачніше, і якщо їм зловживати, то, на жаль, результат буде видно неозброєним поглядом.

Вероніка: | Березня 26th, 2012 | 11:39 дп

Даша, дякую за цікаву статтю!
Давно хотіла почати робити майонез сама, тим більше, що мій кухонний комбайн має навіть пристосування для цього, але все руки не доходили. Тепер точно почну!

відповідь: Починайте - це дуже просто!

Qsu: | Березня 26th, 2012 | 10:13 дп

\u003e Які саме небезпечні хімічні реакції (розтирання жовтків? Вливання масла? Прогрівання борошна?) Мають на увазі противники майонезу, залишається загадкою.

Швидше за все противники майонезу мають на увазі непереборну пристрасть господинь запікати майонез, тобто заливати їм блюдо перед постановкою в духовку.

відповідь: Тоді це не має відношення до майонезу - він же не винен, що комусь спадає на думку його запекти або заморозити. Якщо так знущатися над соусом, то він розсиплеться і, на жаль, перестане бути майонезом. Навіть морквина може стати шкідливою, якщо її неправильно приготувати.

Катерина: | Березня 26th, 2012 | 9:32 дп

Є ще думка, що емульсія з жиру з білком (при номінально меншою калорійністю, ніж чисте раст.маслом) за рахунок цієї спільності набагато краще засвоюється і відкладається в жир на тілі.

відповідь: Цікаво. Тоді виходить, що майонез - це дієтичний продукт. Чи не в тому значенні, що допомагає схуднути, а в тому, що він легко засвоюється організмом. А відкладаються в жир не продукти, а їх надлишок.