Заварна капуста на зиму дуже смачна. Як замаринувати капусту під залізні кришки

Капуста - корисний, традиційно російський овоч, без якого неможливо уявити сімейний стіл у будь-яку пору року. А як обійтися без борщу, щій, капустяної солянки, особливо коли сезон овочів закінчився? Ось тут і приходить на допомогу наше мистецтво заготовок про запас. Будь-яка капуста: білокачанна, червонокачанна, цвітна, кольрабі підлягає тривалому збереженню. Заготівлі на зиму з капусти – це смачно та корисно! Чого тільки варта королева зимових столів - квашена капуста, багата на вітамін С. Але не варто обмежуватися заготівлею на зиму тільки квашеної або маринованої білокачанної капусти. Дуже цікава та смачна, наприклад, кольорова капустана зиму мариновані в банках.

Кожна досвідчена господинязнає безліч рецептів смачної капусти на зиму. Це різні салати із капусти на зиму, солянка із капусти на зиму. Адже завдання господині не просто зберегти на зиму всю користь осіннього врожаю, а ще значно полегшити собі процес приготування в холодну пору року. Смачна капустана зиму завжди готова допомогти. Салати з капусти роблять із додаванням різних овочів. Відмінно виходять огірки з капустою на зиму, морква та капуста на зиму, капуста з огірками та помідорами на зиму тощо. Салат із огірків та капусти на зиму – взагалі класика зимових вечерь. При правильній обробці такі салати можна зберігати довгий часбез втрати смакових якостей. Не відмовляйтеся від такої насолоди, займіться заготовками з капусти. Причому є вибір: можна робити капусту на зиму в банках, можна зайнятися маринуванням капусти на зиму, можна її квасити, солити, шаткувати в салатах і т.д.

Загалом, як тільки не готують капусту на зиму, рецепти цієї страви різноманітні. Всі вони варті вашої уваги, але варто вам придивитися до фотографій капусти на зиму. Рецепти з фото такого зимового частування допоможуть вибрати потрібний варіант.

Думаємо, нами порушено актуальну тему – заготівля капусти на зиму, рецепти та поради від досвідчених кулінарів – до ваших послуг:

Пізніша капуста цінніша для заготовок, вона містить більше цукру;

Зрілий качан капусти великий, міцний. Його листя світле і блискуче, без видимих ​​тріщин і плям;

Качан при всіх способах обробки і шатківниці слід викидати, т.к. саме в ній накопичується весь негатив;

Маринувати капусту слід на основі яблучного, винного оцту або лимонної кислоти. Наші бабусі користувалися аспірином, спробуйте ви;

Користуватися алюмінієвим посудом для маринування капусти не можна, беріть скляну, емальовану та дерев'яну тару;

Пам'ятайте, що при додаванні в салати буряків або болгарського перцю, ваша страва буде солодкою;

Відкриту банку із салатом потрібно використовувати швидко, т.к. через кілька днів вона буде несмачною;

Якщо мариновану капусту трохи обсмажити, вона стане чудовою начинкою для пирогів, вареників тощо.

Скажіть, будь ласка, хто в нас не любить квашену чи мариновану капусту? Напевно, важко буде знайти таку людину! Мабуть, із усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати, — це одні з найулюбленіших і найпопулярніших!

Квасити капусту ще зарано. Не настало ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику ... А ось приготувати мариновану капусту саме час. Капуста вже набрала сили і всі належні вітаміни, і тому вийде смачною, хрумкою та корисною.

Можна маринувати капусту та заготовлювати її на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні готуватимемо мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати у банки не обов'язково. Як правило, приготовлену закуску можна вже їсти наступного дня. І вона чудово зберігається в холодильнику цілий місяць, нітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей.

Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед якимось святом. Вона завжди бажана на святковому столі з будь-якої нагоди. Будь то день народження, або Новий рік!

У мене скупчилося багато цікавих рецептівмариновані капусти. І одним із них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна, яка готується з буряком та морквою. А сьогодні поділюся ще кількома смачними рецептами, які я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти трохи складніші. І кожен зможе вибрати для себе рецепт до душі.

Дуже простий рецепт приготування так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко та смачно з'їдається.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 виделок на 2 кг
• морква - 1 шт
• часник - 4 зубчики

Для маринаду:

• вода - 1 літр
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 2-3 ст. ложки
• перець запашний - 4-5 шт
• перець горошком - 10 шт
• гвоздика - 5 шт
• лавровий лист - 3 шт
• оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього можна спеціальні терки, ножі чи кухонний комбайн. Або просто нарізати її звичайним ножем. Але нарізати треба якомога тонше.

Щоб маринована капуста виходила хрусткою, вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.

2. Моркву очистити та потерти на тертці для корейської моркви.

3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цього використовувати таз. М'яти не треба.

4. Часник нарізати тонкими пластинами.

5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, окрім оцту. Дати залишити на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.

6. Додати оцет та часник.

7. Дістати лавровий лист. І відразу, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.

8. Перекласти в трилітрову банку разом із маринадом. До верху доповідати не треба. Забрати в холодильник на ніч. Наступного дня капусту вже можна їсти.

9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.

При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковою або іншою. Подавати її можна, як закуску чи салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень. З неї можна робити вінегрет, виходить він дуже смачним та ароматним.

Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною! І хоча зараз мариновану капусту можна цілий рік купити і в магазині, але такої смачної, як своя, домашня, все одно вона не буде.

А як бачите, приготувати її не складає ніякої праці, і часу це займе від сили півгодини.

Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем

Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна вважати скоростиглою. Вона дуже швидко набирає смаку, і її можна їсти вже наступного дня.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 виделок (2 кг)
• морква - 2 шт (середніх)
• болгарський перець - 1 шт (середній)
• огірок - 1 шт (середній)

• вода - 1 літр
• сіль - 1 ст. ложка з гіркою
• цукор - 3 ст. ложки
• оцет 70% - 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна

Приготування:

1. Наріжте капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.

2. Моркву та огірок натерти на тертці для корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка виходила довгою та акуратною. Так салат виглядатиме дуже красиво.

3. Болгарський перець очистити та порізати довгою тонкою соломкою.

4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цього таз або велику каструлю.

Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом'ялися і не пустили сік. М'яти їх не треба!

5. Викласти овочі в чисту та ошпарену окропом трилітрову банку досить щільним шаром. Злегка утрамбовуючи їх рукою чи ложкою. До краю банки вкладати не треба. Залишіть місце для маринаду.

6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ та додати оцет. Перемішати.

7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.

8. Прибрати у холодильник. Зберігати там же.

Капуста готова наступного дня. Вона смачна, хрумка. Її також можна подавати з порізаною цибулею та полив олією.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи

Капуста за цим рецептом виходить смачною, хрумкою, в міру гострою і дуже гарною. Хороша для будь-якого святкового столу і для звичайної вечері з відвареною картоплею, або до будь-якої іншої страви. Дуже добре і довго зберігається у холодильнику. Єдиний недолік-з'їдається дуже швидко! Але є ще одна гідність, яка не вказала вище — швидко і готується!

Нам знадобиться:

• капуста - 1 виделок (2 кг)
• морква - 1 шт (середня)
• буряк - 1 шт (велика)
• часник - 7-8 зубчиків
• червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)

• вода - 1 літр
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 склянка
• яблучний оцет - 1 склянка
• перець горошком - 6-8 штук
• лавровий лист - 3-4 шт
• рослинна олія -0,5 склянки

Приготування:

1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати виделок спочатку на 4 частини прямо разом із качаном. Потім кожну частину розрізати на 4 частини.

Щоб капуста вийшла хрумкою вибирайте тугий, щільний виделок. Маринад у цьому випадку добре промаринує поверхню і не розквасить листя.

2. Буряк і моркву порізати круглими товщиною о.5 см. Якщо буряк великий, то кожен круглянок можна розрізати ще й на дві половинки.

3. Часник очистити та порізати довгими тонкими пластинами.

4. У гіркого стручкового перцювичистити насіння та порізати довгими смужками. При роботі з перцем краще користуватися рукавичками.

5. Готуємо каструлю, що підходить за розміром. Викладаємо в неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.

6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перець горошком і лавровий лист. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.

7. Додаємо оцет та олію.

8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.

9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку трохи придавлюємо, так, щоб розсіл виявився зверху, а весь вміст каструлі був прихований під ним.

10. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник на 4-5 днів.

11. Подаємо у вигляді закуски.

Така закуска дуже барвиста та яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна заздалегідь, оскільки вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться цього дня доречно!

Так як закуска виходить гострою, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити її і ще гострішою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.

Маринована капуста пікантна з імбиром

Корисні властивості у поєднанні з його унікальними якостями відомі мабуть усім. Чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім усім даватимете рецепт!

Нам знадобиться:

• капуста – 1 виделок (2 кг)
• морква - 1 шт
• перець болгарський - 1 шт
• імбир - 70 гр
• часник – 4-5 зубчиків

Для маринаду:

• вода - 1,5 літра
• сіль-3 ст. ложки
• цукор - 5 ст. ложок
• рослинна олія - ​​5 ст. ложок
• перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• лавровий лист - 3 шт
• яблучний оцет - 150 мл

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгим тонким соломкою.

2. Часник порізати довгими тонкими смужками.

3. Імбир очистити і нарізати дуже тонкими, напівпрозорими кружальцями.

4. Скласти все у каструлю відповідного розміру та акуратно перемішати. М'яти не треба.

5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, витягнути лавровий лист і додати оцет.

6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно придавити плоскою тарілкою, яку використовуємо як гніт. Розсіл повинен повністю покривати усі овочі.

7. Накрити кришкою і залишити до повного остигання. Потім поставити у холодильник. Через 24 години смачна та красива закуска готова!

8. Зберігати таку капусту можна протягом місяця у холодильнику. Ну, якщо належить, звісно!

Така закуска так само, як і попередні, сподобається всім без винятку. А імбир надасть їй зовсім нового, ні на що не схожого пікантного смаку. Ви ж знаєте, яким смачним буває маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт – просто «пальчики оближеш»!

Маринована капуста з морквою та часником.

Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом у моє життя інтернету, я дізналася, що така цікава назва — «крижавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини ми й ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.

Нам знадобиться:

• капуста (невеликий виделок, кілограм з невеликим)
• морква - 2 шт (середніх)
• болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
• часник - 4-5 шт
• кмин - 0,5 ч. ложки

Для маринаду:

• вода - 1 літр
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 2 ст. ложки
• оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
• перець запашний -4 шт
• перець горошком - 5-6 шт
• рослинна олія - ​​0,5 склянки

Приготування:

1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.

2. Закип'ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту та варити на середньому вогні 10 хвилин.

3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки та помістити в холодну водущоб вони якнайшвидше охолонули. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде поміняти на холодну. І так доти, доки капуста повністю не охолоне.

4. Часник подрібнити якомога дрібніше, можна скористатися чеснокодавилкою.

5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то наріжте його тонкою соломкою.

6. Готуємо маринад. Для цього закип'ятимо воду, додамо до неї цукор, сіль та перці. Кип'ятимо 5-7 хвилин. Додаємо оцет, олію та моркву. Відразу ж вимикаємо вогонь.

7. У потрібну каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом із морквою.

8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту та накриваємо кришкою.

9. Залишаємо до повного охолодження. Потім ставимо у холодильник на добу. Зберігаємо там же.

10. При подачі ріжемо капусту на дрібніші шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити олією і присипати свіжою зеленню, свіжим часникомабо цибулею.

Маринована капуста з овочами та яблуками – дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

• капуста - 1 виделок (2 кг)
• морква -3-4 шт (середніх)
• болгарський перець - 3-4 шт
• яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
• часник - 1 головка
• гіркий перець - 1 стручок

Для маринаду:

• вода -2 літри
• сіль -4 ст. ложки
• цукор - 1 склянка
• яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
• перець горошком - 15 штук
• перець запашний -5-6 штук
• гвоздика -5-6 штук
• лавровий лист - 3-4 шт

Приготування:

1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну частину ще раз навпіл хоч уздовж, хоч упоперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя краще триматися.

2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгим пір'ям. Гострий перець – на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).

3. Моркву порізати кружальцями завтовшки трохи більше 0,5 див.

4. Часник нарізати довгими тонкими пластинами.

5. Яблуко розріжемо на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням у ємність, щоб вони не потемніли.

6. Маринувати капусту з овочами та яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я марину в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім морква, перець, гострий перець і знову часник. І останніми підуть яблука.

6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду. У гарячу воду покласти всі інгредієнти маринаду, крім оцту.

7. Прокип'ятити маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Почекати, поки знову закипить і вимкнути газ.

8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Забрати лавровий лист.

9. Накрити великою плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного остигання.

10. Потім прибрати у холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами та яблуками готові.

Капуста виходить смачною та хрусткою. Також дуже смачні всі овочі та звичайно ж яблука.

Маринована капуста по-грузинськи

Пропоную також переглянути відео - рецепт. Описувати його не буду, тому що він дуже схожий на рецепт, який вже згадувався вище. Є лише невеликі доповнення у рецептурі, а так все готується практично однаково.

Ось, помилуйтеся, яка краса виходить!

Особливості приготування смачної маринованої капусти

• маринувати можна не лише білокачанну капусту. Для цього підходять майже всі сорти. Маринують і червонокачанну, і пекінську (корейську чим-чим, або чамчу), і кольорову.
• для маринування слід вибирати тугі щільні виделки. З таких качанів закуска завжди виходить хрусткою та смачною.
• різати виделки можна соломкою, крупними або дрібними шматочками, а то й зовсім четвертинками
• можна маринувати тільки капусту, а можна разом з іншими овочами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини

• практично завжди додається часник, рідше додається цибуля. Якщо додати цибулю, то в капусти з'явиться «цибульний» смак.
• як спеції використовуються різноманітні перці, коріандр, кмин, розмарин, лавровий лист, гвоздика.
• іноді замість суміші спецій додаються готові спеції для приготування корейської моркви, а в одному з рецептів ми навіть використовували імбир.
• Лавровий лист бажано після кип'ятіння маринаду прибирати, щоб він не давав гіркоти. Хоча хтось не прибирає. Але мене, коли я вчилася, навчили прибирати.
• оцет можна використовувати яблучний, виноградний, столовий 9%, есенцію. Можна замінювати все це соком лимона чи навіть ківі.

І все це різноманіття допоможе Вам готувати досконало різні варіантимариновані капусти. Небагато поміняти спеції — і смак вже вийде зовсім новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска набуде нового забарвлення і нових ноток смаку. А маніпулюючи перцями, отримуємо закуску гостру, не надто гостру і зовсім не гостру.

Мені дуже подобається "грати" всіма цими фарбами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому ти щоразу почуваєшся художником і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринована капуста». І нехай назва не зовсім поетична, зате дуже кулінарна!

Смачного!

Розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзапекліших гурманів. Нижче представлені найпопулярніші та смачні рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Як вибрати для заготівлі

При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Візьміть до рук качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його убік, така виделка не підходить;
• на поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
• овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
• уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому разі качан вам підходить;
• бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений узимку;
• вага качана має бути обов'язково більше 1 кг. Ідеальний варіант – від 3 до 5 кг.

Важливо! Необхідно пам'ятати, що далеко не всі сорти овочів підходять для заготовок. Найбільш відповідні сорти - середньостиглі та пізні.

Дотримуючись даних порад, ви зможете підібрати смачні та здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.

Засолювання

Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від маринування. Нижче представлений рецепт смачного та правильного засолювання у буряках.

складові

Для 4-5 літрів вам потрібно:

• 1 капустяний качан;
• - 2 шт.;
• - 1 шт.;
• - 1 ст. л.;
• 1 гострий перець невеликого розміру;
• - 5 штук.;
• чорний перець горошинами – 10 шт.;
• - 2 шт.;
• - 1 парасолька;
• - 2-3 гілочки.

Для того, щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно:

• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль – 2 ст. л.;
• півсклянки оцту.

Приготування

Для того, щоб приготувати смачну солону капусту, виконуйте такі дії:

1. Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
2. Очистіть і наріжте їх невеликими круглими шматочками.
3. Банки перед використанням обов'язково стерилізуйте. На їхнє дно викладете всі спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком і морквою.
4. Для того, щоб приготувати смачний маринад, сіль та цукор засипте у воду, туди ж додайте соняшникова олія. Все закип'ятіть, залиште на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і добре перемішайте.
5. Розлийте гарячий маринад по банкам з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатайте, переверніть їх і кілька днів залиште у такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.

Найсмачніша солона капустана зиму готова!

Чи знаєте ви? Існує припущення, що слово «капуста» походить від давньогрецького та давньоримського слів «капутум», тобто.« голова» що відповідає досить своєрідній формі цього овочу.

Квашена

1. Спочатку готується розсіл, тобто розчиняємо сіль у гарячій воді.
2. Капуста дрібно шаткується, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
3. Отримана суміш частинами опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється та перекладається в іншу ємність. Виконайте таку процедуру з усією сумішшю.
4. Складіть всю капусту в банки, добре втрамбувавши її, закрийте кришками з поліетилену і залиште цілу ніч.
5. Через добу винесіть банки у холод.

Ось так просто можна приготувати найсмачнішу заготівлю з цього овочу! Смачного!

Чи знаєте ви?Капусту почали обробляти ще Стародавньому Єгипті в XV-X століттях до нашої ери.

Маринована

Недорогим, низькокалорійним, а головне – корисним і дуже смачним доповненнямдо вашого столу на зиму стане маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і вимагає багато часу.

складові

Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий та неповторний смак, то вам знадобиться:

• - 1 кг;
• - 3 шт.;
• - 2 шт.;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• - 1/4;
• - 3 шт.

Для приготування маринаду:

• вода – 300 мл;
• сіль – 70 г;
• цукор – 220 г;
• 4% яблучний оцет – 300 мл.

Приготування

Отже, рецепт складається з наступних дій:

1. Наріжте соломкою качан, а натріть на тертці великого розміру, наріжте у формі напівкілець. Далі все потрібно перемішати у спеціальній ємності, додати туди, перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
2. Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль та цукор. Через хвилину все забирається з вогню, і вливається оцет.
3. Заздалегідь підготовлену овочеву сумішзалийте приготованим маринадом. Після цього придавіть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилась у маринаді.
4. Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.

Важливо!Найкраще зберігати банки в холодильній камері або підвалі за температури +3..+4°С.

Неповторна закуска готова!

Ще однією популярною та дуже смачною заготівлею з капусти на зиму є салат, приготовлений у банках. Навіть узимку вам здаватиметься, що ви їсте свіжоприготовлений салат із літніх овочів.

Щоосені господині роблять заготівлі з овочів. Найчастіша – це маринована капуста на зиму. Ця страва ідеально доповнює рибу та м'ясо, а також підходить для будь-якого гарніру.

Це економна варіація, для приготування якої потрібно мінімум продуктів.

Найшвидший, найпростіший і бюджетний варіант.

Інгредієнти:

• лавр – 3 листи;
• оцет – 2 ст. ложки;
• капуста – 3000 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• морквина – 2 шт.;
• спеції;
• перець червоний мелений;
• вода – 1000 мл;
• цукор – 140 г.

Приготування:

1. Порубати качан (потрібні квадратні шматки). Морквину перетворити на півкільця. Взяти прес, пропустити червоний перець та подрібнити часник.
2. Змішати капустяну соломку та морквину. Додати листи лавра та перемішати.
3. Закип'ятити воду, додати цукровий пісок та присипати сіллю. Поварити.
4. Влити оцет і перемішати.
5. Залити овочі. Укрити кришкою і настояти кілька годин. Сховати у холодильник і витримати добу. Зберігається закуска там же.

Рецепт приготування з буряком у банках

Для приготування використовуйте пізні сорти овочів. Капуста з буряком у банках виходить красивою на вигляд і дивовижно смачною.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 150 мл (6%);
• буряк – 1 шт.;
• лавр – 3 листи;
• капуста - 2000 г;
• морквина – 1 шт.;
• олія – 1 ст. ложка соняшникової;
• перець чорний – 11 горошин;
• часник – 4 зубки;
• вода – 1000 мл;
• перець запашний – 11 горошин;
• цукор – 140 г.

Приготування:

1. Розрізати качан, має вийти чотири частини. Потім кожен шматок ще раз розрубати на таку кількість частин.
2. Брусками знадобиться посікти моркву та буряк. Порубати на пластинки часникові зубки.
3. Підготувати заздалегідь таз, помістити в нього овочі та перемішати.
4. Банки простерилізувати, помістити в них суміш із овочів. Утрамбувати.
5. Цукровий пісок залити водою, підсолити та додати горошини. Влити олію, додати лавр і залити оцтом. Перемішати, закип'ятити та цим гарячим розчином залити банки.
6. Вкрити кришками.

Корейською

Простий метод приготування, при якому виходить гостра, пікантна страва. Для приготування підійде не тільки пекінська капуста, а й білокачанна.

Пікантна капуста нікого не залишить байдужим!

Інгредієнти:

• вода – 950 мл;
• часник – 270 г;
• капуста – 9500 г;
• перець червоний гіркий – 3 стручки;
• сіль - 100 г.

Приготування:

1. Взяти теплу воду, насипати сіль і розмішати.
2. Розрізати качани на шість частин, залити рідиною та відставити дні на три.
3. Часник та перчик подрібнити (можна скористатися м'ясорубкою). Кількість перцю можна зменшувати чи збільшувати за бажанням.
4. Дістати овоч із розсолу, промити. Взяти перекручену масу та промазати нею капусту.
5. Все помістити в ємність, поставити гніт і витримати три дні. Зберігати у холодильнику.

З болгарським перцем

Овочі виходять хрусткими. Гарний варіант закуски для святкового столу.

Інгредієнти:

• сіль – 60 г;
• перець – 470 г болгарської;
• оцет – 140 мл;
• капуста – 2450 г білокачанної;
• морквина – 470 г;
• цукор – 100 г;
• цибуля – 470 г ріпчастої;
• олія – 200 мл рослинного.

Приготування:

1. Нашаткувати виделок і порізати цибулини. Для закуски потрібні півкільця.
2. Болгарський перець посікти у вигляді соломки, моркву натерти.
3. Перемішати овочі, присипати цукром та підсолити. Залити оцтом та розмішати.
4. Влити масло|мастило|, всю масу викласти в банки і вкрити кришками.
5. Вживати можна через чотири дні.

Варіант у банках з аспірином

Щоб консистенція овочів не змінилася з часом і заготівля зберігала свіжість усю зиму, додають консерванти. У цій якості успішно використовують аспірин.

Капуста збереже свіжість протягом усієї зими.

Інгредієнти:

• сіль велика – 2 ст. ложки;
• лавр – 6 аркушів;
• капуста – 3 голівки;
• морквина – 6 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• аспірин – 3 таблетки;
• перець – 9 горошин чорного;
• оцтова есенція – 3 ч. ложки;
• вода – 950 мл.

Приготування:

1. Підготувати банки (промити та простерилізувати).
2. Взяти тертку, бажано, більше. Натерти моркву, нашаткувати виделок і перемішати овочі.
3. У цукор насипати сіль|соль|, перемішати і залити водою.
4. Закип'ятити, остудити, додати горошини перцю, лавр та пігулку. Останню розчинити.
5. Утрамбувати овочі в банці, залити розсіл і вкрити кришками. Наполягти добу.
6. Проткнути довгим ножем, випустити газ і за півдня знову проткнути.

Повторити процес тричі, влити оцет і закрити кришками.

Капуста, маринована шматочками швидкого приготування

Якщо захотілося поласувати маринованою закускою, то пропонуємо скористатися швидким методом її приготування.

Інгредієнти:

• морквина – 1 шт.;
• олія – 120 мл рослинного;
• вода – 950 мл;
• капуста - 2000 г;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 листи;
• перець чорний – 5 горошин;
• цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розрізати на частини качан. Морквину подрібнити та отримані кружечки змішати з капустою.
2. У цукор залити воду, підсолити та влити олію.
3. Подрібнити часникові зубки, закинути в маринад і помістити горошини перцю. Закинути лавр та перемішати.
4. Поставити на конфорку, дочекатися вирування рідини та влити оцет.
5. Утрамбувати овочі, залити рідиною. Наступного дня можна ласувати.

Смачний та хрумкий спосіб маринування

Солодкувата на смак капусточка виходить хрусткою і дуже швидко готується.

Капуста виходить хрумка і трохи солодкувата на смак.

Інгредієнти:

• сіль – 1,5 ст. ложки;
• олія – 150 мл рослинного;
• цукор – 100 г;
• капуста - 2000 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оцет – 100 мл;
• морквина – 2 шт.;
• вода – 470 мл.

Приготування:

1. Цибуля буде потрібна у вигляді соломки. Капуста також. Помаранчевий овоч слід нарізати так, щоб вийшли найтонші брусочки. Все перемішати та викласти в ємність.
2. Закип'ятити воду, засипати цукром та підсипати сіль. Дочекатися, коли завирує рідина і перемішати - кристали повинні все до цього моменту розчинитись.
3. Влити оцет, потім масло|мастило| і відразу ж залити овочі. Вкрити кришкою. Настояти півгодини.

Щоб капуста залишалася хрусткою, під час перемішування її не можна стискати. Урізноманітнити смак закуски допоможе родзинки - він зробить страву солодшою.

Гостра маринована капуста на зиму

Для любителів гострих стравпідійде цей варіант приготування.

Інгредієнти:

• качан - 2000 г;
• перець чорний – 10 горошин;
• сіль – 2 ст. ложки;
• гвоздика - 5 шт.;
• часник – 5 зубків;
• цукор – 190 г;
• олія – 100 мл соняшникової;
• морквина – 3 шт.;
• вода – 950 мл;
• оцет – 300 мл (9%).

Приготування:

1. Часникові зубчики порубати, нашаткувати качан, моркву натерти і перемішати. Помістити до банків, які заздалегідь простерилізували.
2. Довести до кипіння воду. Засипати цукром. Присолити. Розчинити та закинути перець. Приєднати гвоздику, влити олію та оцет. Перемішати.
3. Залити овочі отриманим складом та укрити кришками.

З морквою та часником

Швидкий спосібприготування, завдяки якому ви зможете смачно доповнити вечерю.

Швидкий спосіб приготування, який займе лише 2 години.

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. ложки із сіллю;
• капуста - 1900 г;
• морквина – 1 шт.;
• оцет - 200 мл (9%);
• часник – 3 зубки;
• лавр – 5 аркушів;
• вода – 950 мл;
• цукор – 8 ст. ложки;
• олія – 180 мл рослинного.

Приготування:

1. Нарізати капусту (потрібні великі шматки). Моркву подрібнити.
2. Порубати часник і змішати з морквиною.
3. Укладати в ємність шарами спочатку капуста, потім морквина.
4. Цукор засипати сіллю, залити воду, додати масло|мастило| і помістити лаврушку. Закип'ятити та залити овочі.
5. Поставити гніт і вистояти дві години.

Можна їсти відразу або помістити в банки та зберігати в холодильнику.

Як приготувати «Пелюстку в маринаді»?

Яскрава страва швидкого приготування, яка займе гідне місце за святковим столомі підніме настрій у звичайний день.

Інгредієнти:

• часник – 6 зубків;
• капуста – 1500 г;
• лавр – 4 листи;
• цукор – 160 г;
• олія соняшникова – 12 ст. ложок;
• буряк – 420 г;
• перець – 7 горошин;
• морквина – 210 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет - 150 мл (9%).

Приготування:

1. Капусту посікти - повинні вийти квадратні шматки. Подрібнити моркву, нарізати бурячок. Найсмачніше вийде закуска, якщо зробите брусочки. Часник нарізати, щоб вийшли платівки.
2. Сіль засипати цукром. Додати перець та лаврушку. Залити водою. Поставити на конфорку і коли рідина завирує, влити оцет. Остудити (рідина знадобиться теплою), додати масло|мастило| і перемішати.
3. Підготувати банки. Закладати овочі необхідно шарами: капуста, морква, буряк, часник. Повторювати, доки вміст банки не стане максимально повним.
4. Залити маринад. Вкрити кришками. Наполягти три дні.
Інгредієнти:

• перець – 3 горошини чорного;
• капуста – 1000 г цвітної;
• цукор – 10 г;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 0,5 літра;
• запашний перець – 3 горошини;
• гвоздика – 3 шт.;
• сіль – 15 г;
• оцет – 100 мл;
• естрагон – 3 гілки;
• лимонна кислота – 1,5 г;
• кориця – 1 р.

Приготування:

1. Розділити виделок на суцвіття. Закип'ятити воду, засипати сіль і помістити капустяні шматочки.
2. Витримати п'ять хвилин, дістати рідину злити. Помістити суцвіття у простерилізовані банки.
3. Поставити воду на вогонь, дочекатися вирування та всипати лимонку. Засипати сипучі продукти і прянощі, що залишилися, проварити вісім хвилин і влити оцет.
4. Залити овоч, накрити кришками та перевернути. Укутати ковдрою.

З яблуками

Корисні і смачні домашні ласощі.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет - 70 мл (9%);
• вода – 950 мл;
• капуста - 2000 г;
• морквина – 3 шт.;
• яблуко – 3 шт.;
• олія соняшникова – 120 мл;
• цукор – 140 г.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту. Зняти шкірку із яблук. Взяти більшу тертку і натерти моркву, а потім яблука. Все перемішати та вмістити в банку. Використовуйте трилітрову.
2. Залити цукор водою, присолити та залити олію.
3. Закип'ятити, влити оцет і перемішати.
4. Залити одержаним складом овочевий мікс і вкрити кришкою. Коли охолоне, сховати у холодильник.

Капуста один з найсмачніших і найпопулярніших овочів на зимовий стілі ця популярність цілком виправдана, адже саме в капусті протягом довгих зимових місяців зберігаються всі вітаміни, у тому числі вітамін С, що допомагає справлятися із застудними захворюваннями. У квашеній капусті містяться необхідні для нормального кислотно-лужного балансу мінеральні речовини, А ще це низькокалорійний продукт, що допомагає зберегти гарну фігуру.

Заготувати капусту можна різними способами: заквасити, замаринувати, законсервувати, зробити малосольну

Для заготівлі на зиму варто віддати перевагу пізнім сортам капусти великих розмірів. Як правило, квасять її у великих дерев'яних бочках, банках зі скла або будь-якому емальованому посуді, що є під рукою. Готову капустузберігають у прохолодному місці, наприклад у льоху чи холодильнику, варто зазначити, що квашена капуста нормально переносить заморожування, без змін смакових та якісних показників.

Заготівлі з капусти на зиму у банках.

Прості та смачні заготовки з капусти на зиму в банках.

Традиційний рецепт квашеної капусти у банку

Капуста, заквашена за таким рецептом, виходить соковита і хрумка, добре поєднується при подачі з цибулею та олією.

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 6 шт. великих морквин;
• по 1 столовій ложці солі на кожний кілограм капусти.

Приготування:

1. Капусту очищаємо від зіпсованого і пошкодженого листя, шаткуємо.
2. Моркву миємо, очищаємо та натираємо на великій тертці.
3. Підготовлені овочі з'єднуємо, солимо та ретельно перемішуємо. Можна трохи пом'яти овочі, так вони дадуть сік і стануть менше в обсязі.
4. Розкладаємо капусту щільно по банках, накриваємо марлею і даємо постояти ніч в теплому місці. Найоптимальніша температура у приміщенні 20 22 градуси.
5. На ранок, коли капуста пустить сік і почне злегка бродити, не рекомендується зливати весь сік, можна лише надлишки, тоді капуста буде соковитішою. У кількох місцях протикаємо капусту паличкою з дерева або спицею, щоб виходили гази, таку процедуру повторюємо кілька разів на протязі наступних трьох днів, потім капусту можна закрити капроновою кришкою і винести зберігатися в прохолодне місце.

Капуста на зиму з аспірином

Метод заготівлі на зиму капусти трохи нетрадиційний, але капуста виходить дуже смачною та хрумкою як свіжа.

Інгредієнти:

• 2 шт. моркви;
• 1 головка білокачанної капусти;
• 90 гр. солі;
• 90 гр. цукрового піску;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 лаврові листи;
• чорний перець горошок.

Приготування:

1. Капусту звільняємо від верхнього листя і тонко шаткуємо або трьом на капустяну тертку.
2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви корейською.
3. Подрібнені овочі перекладаємо у великий тазик і ретельно перемішуємо.
4. У підготовлену стерильну банку висипаємо ложку цукру, ложку солі, кладемо одну таблетку аспірину, лавровий лист і 2-3 горошини перцю.
5. До половини наповнюємо банку капустою з морквою, трохи утрамбовуючи. Далі ще раз кладемо спеції в тих же пропорціях, після чого викладаємо спеції, що залишилися.
6. У наповнену банку акуратно заливаємо окріп до верху і даємо постояти протягом 5 хвилин. Якщо води зменшитися, доливаємо ще раз до верху і закочуємо. Закриту банку перевертаємо вгору дном, тепло кутаємо і даємо постояти, поки повністю охолоне, після чого виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Салат з капусти в банку на зиму.

Така заготівля стане чудовою альтернативою салатам з свіжих овочівна зимовий стіл.

Інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 0,5 літра олії;
• 120 гр. солі;
• 350 гр. цукру;
• 50 мл оцту 6%.

Приготування:

1. Морква моя, чистим і трьом на велику тертку.
2. Знімаємо з капусти верхнє листя і шаткуємо її.
3. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо півкільцями або кубиками.
5. Підготовлені овочі укладаємо в глибоку миску, додаємо до них олію, сіль з цукром, оцет, перемішуємо і даємо постояти близько 12 годин, іноді перемішуючи.
6. Готовий салат закладаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочуємо бляшаною кришкою, або ж закриваємо капроновою. Зберігається салат у прохолодному місці.

Маринована капуста з буряком у банці на зиму.

Така капуста стане не лише корисною стравоюна вашому столі, але й гарною прикрасою завдяки барвистим кольорам банок. Інша назва цієї заготовки: .

Інгредієнти:

• 1 буряк;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 часточки часнику;
• 40 гр. цукрового піску;
• 1 столова ложка солі;
• 25 мл соняшникової олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 2 лаврові листочки;
• запашний перець горошком;
• 0,5 л води.

Приготування:

1. Капусту чистимо і ріжемо однаковими кубиками, приблизно 2х2 см, за винятком качан.
2. Часник і буряки подрібнюємо. Розмір шматочків не важливий, головне, щоб не дуже крупно. Часник можна розрізати на 4 частини, а буряки середніми кубиками порізати або пластинками.
3. Беремо підготовлені банки з кришками і укладаємо шар капусти, потім шар буряка, потім часник і знову капуста.
4. Готуємо маринад. Для цього сіль та цукор розчиняємо у воді, даємо закипіти, вливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.
5. Розливаємо гарячий маринад банками і закочуємо. Закриті банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання, зберігаємо заготівлю в льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці.