Рецепт кислої квашеної капусти тушкованої. Тушкована капуста до зимового столу: секрети і рецепти

Тушкована квашена капуста ситна, смачна і різноманітна. У неї океан шанувальників! У різних поєднаннях - з м'ясом, сосисками, грибами, на сковороді або в духовці, вона не приїдається десятиліттями. Смачно погашених капуста - блюдо міжнародне, в Росії відома вже кілька століть.

У слов'янських народів - поляків, литовців, білорусів, чехів славиться бігос - національне блюдо. Німці з австрійцями обожнюють свинячих ніжках і рульку з пивом і кислою капустою. У французькому Ельзасі воліють гасити сквашений овоч з м'ясом і ковбасками. Причому, гасять капусту в вершковому маслі.

Як смачно згасити квашену капусту - секрети приготування

Ділюся декількома секретами приготування тушкованої капусти. Зрозуміло, що домашню, власноруч Сквашеного капусту ви знаєте. А ось покупну неодмінно спробуйте.

• Якщо перекислим - киньте в киплячу воду і кілька хвилин поваріть.
• Занадто солона? Промийте і гарненько відіжміть. Краще досоліть блюдо в кінці приготування.
• Крупно заготовлену капусту покришите подрібніше.
• Капуста любить цукор - це балансує її смак. Додавайте за бажанням.
• За необхідності підливайте під час гасіння воду, інакше страва вийде смаженим.
• Додавання сметани або вершків додасть капусті ніжний вершковий смак.
• Не соромтеся з приправами. У страві хороші кмин, гвоздика, лаврове листя, різні види перцю, ялівцеві ягідки.

Посуд для гасіння:

Буде потрібно сковорідка з високими бортами. Дуже добре підходить каструля з товстими дном і стінками, казанок і качатницю. Хочете приготувати максимально швидко - задійте скороварку або мультиварку.

Скільки тушкувати капусту

Тут багато залежить від вашого уподобання і стану самого квашення. Жорстку, природно, довше, іноді доводиться гасити до 2 годин. Головне, щоб в готовій страві овоч був м'яким і приємним для вживання.

Тушкована квашена капуста - класичний рецепт

Перед вами простий класичний варіант приготування тушкованої капусти. Подається окремим блюдом, з успіхом виступає як гарнір до м'ясних і ковбасних виробів. На основі даної технології приготування ви зможете приготувати гасіння зі свининою, куркою, качкою та яловичиною.

знадобиться:

• Кисла капуста - 1 кг.
• Цукор - чайна ложка.
• Велика цибулина.
• Масло або жир для смаження.
• Томат-паста - столова ложка (або сметана - 1-2 ложки).
• Кмин, перець, вода.

Покрокове приготування тушкованої капусти:

1. Капусту промийте, відіжміть, наріжте подрібніше.
2. Покришите цибулину, складіть в сковорідку з прогрітим жиром і пасеруйте до рум'яності.
3. Складіть капусту в сковорідку, влийте трохи води. Гасіть під закритою кришкою 40-50 хвилин.
4. Додайте сахарку, спеції і розмішайте.
5. Про томатній пасті розмова окрема. Я не кладу, хоча класикою приготування це передбачено. Замість томата додаю сметану, блюдо стане набагато ніжніше.
6. Після додавання тушкуйте капусту ще хвилин п'ять і зніміть з конфорки.

Тушкована квашена капуста по-німецьки

Німецький рецепт приготування вважається класичним. Квашена капуста в Німеччині у великому пошані. Навіть побажання щастя в країні звучить як «живи добре і їж капусту». Німці готують її з мисливськими ковбасками, баварськими сосисками. Подають до відбивної, свинячий рулька або просто до пива. Традиційно, в блюдо кладеться капуста, свинячий жир або сало, вершкове масло, цибулю, вода, перець, кмин. Дуже часто кладуть ялівцеві ягоди. Я даю рецепт з Купати і грудинкою, так подають тушковану німецьку квашену капусту в ресторанах.

Аналогічно готується тушкована капуста по-чеськи, тільки жителі цієї країни додають в рецептуру сухе біле вино.

знадобиться:

• Курячі купати - 500 гр.
• Капуста - 400 гр.
• Цибулина.
• Грудинка - 150 гр.
• Зелене яблуко.
• Зубчики часнику - 2 шт.
• Вода - 100 мл.
• Перець, зелень.
• Соняшникова олія - \u200b\u200b30 мл.

Як згасити капусту по-німецьки:

1. Обсмажте в сковороді купати, витягніть, охолодіть і крупно наріжте (2-3 частини).
2. У тому ж маслі посмажте грудинку, порізавши невеликими шматочками.
3. Додайте порізаний кубиком цибулю. Смажте до золотистого.
4. Злийте з капусти сік, покришите її і перекладіть на сковороду.
5. Перемішайте, розподіливши шматочки грудинки по всій капусті. Додайте крупно порізане зелене яблуко.
6. Присмачите перцем, присолите, влийте воду. Додайте купати і тушкуйте, поки капуста не стане м'якою і соковитою.
7. Дрібно наріжте часникові зубчики, зелень і змішайте.
8. Надішліть на сковороду і протушкувати хвилин 5 разом.

Рецепт тушкованою квашеною капусти з м'ясом

Для приготування підійде будь-яке м'ясо - свинини, телятини, курки, яловичини, качки. Жировий прошарок вітається, оскільки капуста любить жир.

Візьміть:

• Капуста - 500 гр.
• М'ясо - 250 гр.
• Морква.
• Цибулина.
• Томат - 2 великі ложки.
• Цукор - маленька ложечка.
• Лавровий лист - пара шт.
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.
• Перець, вода по необхідності (до склянки).

Як згасити:

1. За необхідності промийте капусті, поріжте подрібніше.
2. М'ясне філе наріжте не дуже дрібними шматочками. Потріть крупно моркву. Покришите кубиками цибулину.
3. Розігрійте в сковороді олію, викладіть м'ясні шматки і смажте на сильному вогні, поки не зарум'яняться.
4. Через хвилин 10 покладіть моркву, ще через пару хвилин - цибуля.
5. Посмажте разом хвилин 5, і викладіть капусту.
6. Налийте з півсклянки води, поперчіть, покладіть лаврушку, томат, цукор. Гарненько перемішайте.
7. Продовжуйте тушкувати приблизно 20-25 хвилин. Спробуйте і доведіть капусту до м'якості.

Капуста по-баварськи в мультиварці

Солодка, соковита і ситна капуста, тушкована по баварськи. Пропоную варіант приготування страви в мультиварці.

Тушкована капуста з сосисками

Ароматне і ситне блюдо, в яке кладуть сосиски або ковбаса - варена або копчена. З копченої ковбаскою тушкована капуста отримає більш пікантний смак.

Візьміть:

• Капуста - 500 гр.
• Сосиски - 200 гр.
• Велика цибулина.
• Томатний соус - 2 столові ложки.
• Масло, перець.

Як згасити квашену капусту:

1. Покришите цибулину і відправте на сковорідку з розігрітою олією.
2. Золотистий колір цибулі підкаже, що пора додати капусту. Подрібніть її, щоб було зручніше їсти, складіть в сковороду і накрийте кришкою. Вогонь зменшіть.
3. Через чверть години додайте томат і перець.
4. Розмішайте і продовжуйте гасити додатково на 10 хвилин.
5. А поки наріжте кружальцями сосиски і обсмажте.
6. Додайте в капусту, спробуйте її на м'якість і догасили.

Капуста, смачно погашеними з куркою і чорносливом

Дуже смачна страва, шкода, якщо не спробуєте. Аналогічно можна готувати зі свининою, але врахуйте, що калорійність буде вище.

• Куряче м'ясо - 600 гр.
• Капуста - кілограм.
• Чорнослив - 6 шт.
• Цибулина.
• Морквина.
• Масло, цукор, перець.

приготування:

1. М'ясо свинини, або філе курки поділіть на шматочки.
2. Розігрійте утятницу або казанок з маслом, викладіть м'ясо і обсмажте на середньому вогні.
3. Через 10-15 хвилин кладіть подрібнені морква і цибуля. Гасіть 5-7 хвилин.
4. Складіть капусту, прикрийте і тушкуйте близько години.
5. Додайте цукор, нарізаний на 4 частини чорнослив, тушкуйте до готовності капусти.

Тушкована картопля з квашеною капустою

Для приготування раджу взяти товстостінну каструлю, скороварку або мультиварку. За бажанням можете додати в рецепт фарш або м'ясо.

• Картопля - 6-7 шт.
• Капуста квашена - 400 гр.
• Цибулина.
• Морква.
• Масло, перець, паприка, лаврове листя, кмин.

Як приготувати:

1. Наріжте цибулю кубиками. Морква і картоплю почистіть і покришите кубиками або соломкою.
2. Налийте на дно каструлі масло, викладіть цибулю з морквою, обсмажте.
3. Слідом відправте картоплю і тушкуйте з овочами, накривши кришкою.
4. Побачите, що картопля готовий, кладіть капусту. Одночасно покладіть спеції і тушкуйте до м'якості капусти.

Як згасити капусту - рецепт з яблуками і родзинками

Вважаю даний рецепт гасіння своїм фірмовим, оскільки ніхто і ніколи не пригощав мене подібним блюдом.

знадобиться:

• Капуста домашнього квашення - 700 гр.
• Велика цибулина.
• Солодкі яблука - пара штук.
• Ізюм - жменя.
• Сухе напівсолодке вино - 100-150 мл.
• Кориця, куркума, мускатний горіх - до ½ маленької ложечки.
• Сіль, вершкове і олію, цукор.

Як згасити:

1. Обсмажте порізану кубиками цибулину в суміші масел.
2. Додайте квашену капусту і продовжуйте жарку, поки не випарується капустяний сік. Якщо капуста порізана довго, поділіть коротший - буде зручніше їсти.
3. Наріжте невеликими шматочками очищене яблуко, додайте в сковороду. Покладіть добре промиті родзинки і перемішайте.
4. Влийте вино, і продовжуйте гасити, часто помішуючи.
5. Коли капуста станемо м'якою, додайте спеції. Спробуйте і присмачити сахарком і сіллю, якщо знадобиться. Я звичайно не кладу, моя шаніца отже досить солодка.

Тушкована квашена капуста з грибами

Існує два варіанти приготування кислої капусти - зі свіжими, наприклад, з печерицями та опеньками, або сушеними грибами. Процес приготування їх мало відрізняється. Додасте бекон або шматочки сала - страва стане більш ситним.

Тушкована капуста за класичним рецептом дуже смачна - це окреме блюдо, яке корисне і приємно їсти хоч одну без добавок, хоч з м'ясом, з куркою, з фаршем, з грибами, з сосисками або ковбасою.

Раніше це блюдо готували в каструлі або на сковороді. Зараз смачно, просто і швидко можна загасити капусту в мультиварці - виходить не гірше, як в їдальні.

Капуста одне з основних страв російської та європейської кухні. Сотні рецептів і варіантів знаходять свого любителя, кожна домогосподарка вміє готувати капустку, додаючи до відомими рецептами свою родзинку.

Ось і я не виняток, капуста у всіх видах присутній на моєму обідньому столі часто і регулярно. Квашена і маринована, свіжа в салатах і гарнірах, борщі і щі, пирогах і запіканках.

Улюблений овоч чудово поєднується з м'ясом і картоплею, тестом і іншими овочами. Корисно, малокалорійні і чудово смачно - все це про неї, цариці на наших городах і на нашому столі.

Класичний рецепт тушкованою капусти по-російськи. Дуже смачно і просто, годиться як гарнір до будь-якого м'ясної страви.

Які продукти потрібно:

• капуста свіжа рання білокачанна кіло;
• одна середня морквина;
• одна цибулина;
• сіль чайна ложка;
• борошно столова ложка;
• томат-паста 2 столові ложки;
• лавровий листочок;
• масло вершкове 50 г, рослинне 50 г;
• перець чорний мелений за смаком.

Як дуже смачно згасити капусту:

1. Чистимо і моєму овочі. Шаткуємо капусту соломкою, моркву на великій тертці, цибулю - дрібними кубиками.
2. Готувати будемо в жаровні-каструлі з високими стінками або в казані.
3. Ставимо жаровню на вогонь і наливаємо рослинне масло. Лук страхуємо до золотистого кольору.
4. Додаємо моркву і обсмажуємо разом з цибулею до м'якості.
5. Викладаємо капусту і зменшуємо вогонь до середнього, щільно закриваємо кришкою.
6. На маленькій сковороді смажимо на вершковому маслі борошно до золотистого кольору і до неї приєднуємо томатну пасту, швидко перемішуємо і вливаємо склянку води дрібними порціями, безперервно помішуючи, всипаємо сіль. Як тільки закипить -Знімаються з женучи і вливаємо в казан.
7. Тушкуємо капустку під щільно закритою кришкою до готовності хвилин 10-15. Перчимо, додаємо лавровий листок і вимикаємо плиту. Даємо настоятися хвилинок десяток. Можна подавати на стіл.

Домочадці оцінять ваші старання на відмінно!

Будемо робити для недільного сімейного обіду з родичами, м'ясо буває різним, але ми візьмемо філе індички, щоб після обіду були сили сходити на спільну прогулянку або пограти в рухливі ігри, а не просто лежати, переварюючи важку яловичину або свинину. Можна робити розкладаючи шарами в порційні горщики, а можна і як я - все в глибоке деко і зверху плотненько фольга.

• півкіло філе індички;
• півкіло картоплі;
• качан на півкілограма;
• дві середні цибулини;
• одна велика морквина;
• масло рослинне три столові ложки;
• сіль перець;
• півсклянки сметани;
• лавровий листочок.

приготування:

1. Овочі чистимо і моєму, нарізаємо дрібною соломкою качан приблизно чайна ложка і мнём руками, грунтовно і зі старанням, це потрібно щоб зменшити обсяг.
2. Пропускаємо філе індички через м'ясорубку або ріжемо тонкою соломкою, кому як.
3. Наливаємо на деко масло і викладаємо м'ясо, рівномірно розподіляючи його по всьому листу, трохи присолюємо і перчимо.
4. Зверху м'яса поміщаємо картоплю, нашатковану соломкою.
5. Наступним шаром кладемо суміш капусти з цибулею і морквою, обов'язково виливаємо в деко виділився сік, ущільнюємо руками, змащуємо сметаною, кладемо лавровий лист і накриваємо фольгою.
6. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, і готуємо рівно годину.

Мені дуже подобається швидкість приготування, а домашнім смак і ситність блюда!

Ну мультиварка помічниця відома, все заклав і чекай, коли продзвонить, що готово!

Складові:

• кіло капусти білокачанної;
• одна велика морквина;
• дві цибулини;
• упаковка сосисок;
• два червоних м'ясистих помідора;
• чайна ложка солі,
• спеції за смаком.

Рецепт приготування:

1. Миємо, чистимо і шаткуємо овочі дрібною соломкою, цибулю ріжемо кубиками.
2. Включаємо мультиварку в режим смаження на 15 хвилин, вливаємо в чашу масло і викладаємо цибулю, смажимо помішуючи до золотистого кольору і додаємо моркву.
3. Підсмажуємо до готовності, і вносимо порізані невеликими шматками сосиски. Обсмажуємо їх з намаганням.
4. Викладаємо помідори і обсмажуємо разом з іншими овочами і сосисками.
5. Хвилинок через п'ять додаємо капустку і ретельно перемішуємо, вливаємо півсклянки води.
6. Щільно закриваємо кришку і переводимо в режим гасіння або готування супу на 25 хвилин. Обов'язково тушкуємо в закритому вигляді!
7. Після сигналу можна спустити пар і їсти.

Швидко і смачно!

Цей рецепт мені здається я знала завжди. Так готували моя бабуся і прабабуся, так вміє готувати моя дочка-студентка, і вся моя сім'я дуже любить цю страву, до якого у нас на стіл подається картопля-толчонкою.

• невеликий вилок;
• півкіло фаршу будь-якого;
• два помідори;
• дві цибулини;
• болгарський перець один;
• чайна ложка солі;
• третину склянки рослинного масла;
• перець чорний молотий;
• лавровий листочок.

приготування:

1. Своїм та чистимо овочі, у перцю виймаємо насіннєву камеру.
2. Ставимо на вогонь казан і наливаємо в нього масло. Викладаємо фарш, сіль і добре перчимо. Обсмажуємо помішуючи.
3. Ріжемо цибулю дрібним кубиком і викладаємо його до м'яса, коли воно стане злегка обсмаженою, помішувати.
4. Трьом морквину і додаємо в казан, продовжуємо помішувати періодично, в цей час ріжемо перець тонкими півкільцями.
5. Викладаємо перець в казан і продовжуємо смаження, нарізаючи помідори соломкою.
6. Кладемо помідори, перемішуємо і шаткуємо вилок. Її можна запускати в казан партіями у міру нарізки і не забувати перемішувати.
7. Коли вся капуста виявиться в казані, кидаємо зверху лаврушку, вливаємо склянку води і щільно закриваємо кришку.
8. Тушкуємо на середньому вогні півгодини, періодично перемішуючи.

Ну дуже смачно і ситно, смачного!

Подивіться, що можна приготувати з капустою на зиму:

1. Дуже смачна квашена капуста: класичний рецепт і рецепти як квасити капусту на зиму

Капуста тушкована з куркою і картоплею в каструлі (на сковороді)

Готувати можна з філе, а можна і просто порубати курку на невеликі шматочки і готувати разом з кісточками.

Що потрібно:

• куринное м'ясо півкіло;
• качан на півкіло;
• картопля 6 штук середнього розміру;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• два помідори;
• рослинне масло 3 столові ложки;
• пара зубчиків часнику;
• листочок лаврушки;
• чайна ложка солі з верхом;
• перець і приправи за смаком.

Весь процес приготування:

1. Помиємо і почистимо овочі.
2. Ставимо казан на розігрів і вливаємо в нього масло. Всипаємо дрібно нарізаний часник і обсмажуємо до золотистого кольору, помішуючи.
3. Рубаємо курку шматочками і відправляємо обсмажувати в казан з сіллю, перцем і спеціями, помішуючи.
4. Ріжемо картоплю великими шматками і додаємо в казан, коли курка стане рум'яною.
5. Ріжемо цибулю дрібним скибочкою і відправляємо в казан, не забуваємо помішувати.
6. Трьом морквину і відправляємо туди ж.
7. Кожна наступна черга помідорів великими кубікомі, а потім качан соломкою.
8. Вливаємо склянку води, закриваємо щільно кришкою і тушкуємо чверть години. Готово!

Смачного!

Це тільки як гарнір до м'ясної страви або начинкою в пиріг з капустою.

• капуста свіжа білокачанна кіло,
• цибуля ріпчаста одна штука,
• дві столові ложки томатної пасти,
• одна морквина,
• сіль одна ч. л.,
• перець чорний молотий,
• три столові ложки рослинної олії,
• столова ложка цукру,
• один листочок лаврушки.

приготування:

1. Все відразу крім томатної пасти і лаврове листя викласти в жаровню і перемішати.
2. Закрити щільно кришкою і поставити на середній нагрів.
3. Пасту розвести в склянці води і додати в жаровню, коли закипить. Гасити хвилин двадцять під щільно закритою кришкою періодично перемішуючи.
4. Лаврушку покласти, коли вимикаємо плиту.
5. Дати постояти на гарячій плиті хвилинок 10-15, щоб дійшло.
6. Можна їсти.

Якщо готувати як начинку в пиріг, то води, в якій розводити томатну пасту - трошки, буквально пару ложок, і гасити при відкритій кришці, щоб випарувалася зайва волога.

Капуста тушкована з квашеної капусти з м'ясним фаршем

Готувати будемо з м'ясним фаршем і рисом. Це мій улюблений рецепт, готую її таким способом найчастіше. Виходить цілком самостійне блюдо, смачне і дуже поживне. У моїй родині користується особливою любов'ю за простоту приготування і швидкість поїдання.

Складові:

• фарш м'ясний будь-хто, але найкраще зі свинини, такий жирнуватий;
• рис дві склянки;
• капуста квашена з морквою літрова миска;
• сіль і перець за смаком;
• цибуля ріпчаста дві штуки;
• масло рослинне на око, щоб покрити в жаровні дно міліметра на три;
• листочок лаврушки.

1. Наливаємо в жаровню масло і ставимо обсмажувати фарш, розбиваючи його ложкою на дрібні частини. Солимо і перчимо його так, як ми б посолити якби готували один фарш, а перчимо, зрозуміло, погуще в розрахунку на повний обсяг страви.
2. Чистимо, ріжемо цибулю дрібним кубиком, додаємо його в фарш, коли той стане злегка обсмаженою, і разом обсмажуємо чуть-чуть.
3. Запускаємо в жаровню капусту, промиту від зайвої солі і відкинути на друшляк, перемішуємо і щільно закриваємо кришкою. Тушкуємо хвилин десять.
4. Всипаємо промитий рис і наливаємо три склянки води, перемішуємо і тушкуємо на малому вогні після закипання ще 15 хвилин, кидаємо листочок лаврушки, вимикаємо вогонь і не чіпаємо ще п'ятнадцять хвилин, щоб страва настоялося.

Виходить смакота і смакота, прямо пальчики оближеш все до єдиного!

Просто з сосисками ми вже гасили в цій збірці, тепер давайте згасимо не тільки з сосисками, але і додамо картоплі.

• півкіло сосисок;
• літрова миска квашеної капусти;
• одна велика цибулина;
• два помідора або столова ложка томатної пасти;
• літрова миска почищеним і порізаної великим скибочкою картоплі;
• масло рослинне 5 столових ложок;
• перець і сіль;
• листочок лаврушки.

приготування:

1. Наливаємо в жаровню маслечко і ставимо обсмажувати цибулю, порізану дрібними кубиками, до золотистого кольору.
2. Висипаємо сосиски, порізані шматочками, і злегка обсмажуємо.
3. Додаємо картоплю і смажимо все разом.
4. Викладаємо ретельно промиту і відкинути на друшляк капустку і вливаємо томатну пасту, розведену в склянці теплої води, перемішуємо, кидаємо лаврушку і закриваємо щільно кришкою.
5. Після закипання гасимо на повільному вогні приблизно хвилин двадцять.

При подачі на стіл можна посипати дрібно нарубаної зеленню. Смачного!

Тушкована капуста з грибами і куркою в казані

Робити будемо не тільки з грибами, але і з куркою, можна і без неї обійтися, але з куркою однозначно смачніше.

• півкіло свіжої капусти;
• куряче філе грам триста;
• одна велика цибулина;
• одна морквина;
• відварені гриби, будь-які, півлітрова миска, можна більше, грибами капусту не зіпсуєш;
• рослинне масло чверть склянки;
• перець і сіль за смаком.

приготування:

1. Наливаємо в жаровню-каструлю олію і обсмажуємо гриби, порізані невеликими шматочками до напівготовності, всипаємо дрібно нарізане філе і обсмажуємо разом з грибами.
2. Додаємо нарізану дрібними кубиками цибулю і підсмажуємо злегка з грибами.
3. Кожна наступна черга моркви, натертої на крупній тертці, теж злегка обсмажуємо.
4. Закладаємо капустку, порізану соломкою, перемішуємо і щільно закриваємо кришкою. Тушкуємо хвилин десять, солимо, перчимо і знову тушкуємо ще хвилин десять під щільно закритою кришкою на найменшому огонёчке.

Смачного!

«Бігос» (Бігус) з капустою, картоплею і куркою, як в радянській солдатської їдальні - відео рецепт

Бігос або в простолюдді Бігус - це польське, литовське, українське або білоруське традиційне блюдо з квашеної капусти або солоною. За часів СРСР солдатам в радянській армії дуже часто давали таке блюдо з квашеної капустки.

Сьогодні немає Радянського Союзу і господині навчилися гасити Бігус (Бігос) з м'ясом і картоплею зі свіжої капустки.

Перевага цієї страви в тому, що з простих звичайних продуктів виходить досить ароматне і цікаве поєднання м'яса.

Як приготувати дуже смачну тушковану капусту: секрети і поради

Секрет тут один - не залишайте страву без уваги! При обсмажуванні постійно помішуйте, щоб не допустити пригорання, а якщо вже початок прішпаріваться і прихоплюватися, то швидко влийте трохи води і перемішайте!

Під час гасіння на малому вогні під щільною кришкою нічого лазити в каструлю раз по раз і випускати пар, досить перемішати на початку і в кінці гасіння!

Дерзайте, і все у вас вийде!

Квашена капуста тушкована з м'ясом стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Багато господинь восени в обов'язковому порядку запасаються квашеною капустою, так як прекрасно знають, що маючи її, під рукою завжди буде смачна гостра закуска, так і основа для численних страв. Квашену капусту можна загасити, використовувати як начинку для пирогів, вареників і пиріжків, зварити з неї смачні щі і солянки.

На відміну від свіжої, в тушкованому вигляді квашена капуста набуває дуже пікантний смак і аромат. Тушкована квашена капуста зустрічається у багатьох європейських кухнях. У польській кухні - це, в російській і українській - солянка, в болгарській - тушкована квашена капуста з рисом. Гаситься квашена капуста нерідко з додаванням інших продуктів. Це може бути м'ясо, сосиски, гриби, рис, пшоно, чорнослив і так далі.

Тушкована квашена капуста з м'ясом - один з найсмачніших варіантів. М'ясо для гасіння капусти можна взяти абсолютно будь-який - підійде як свинина, яловичина або кролик, так і качка з куркою. Залежно від виду використовуваного м'яса буде змінюватися і смак готового блюда, і тривалість його готування. За старих часів з м'ясом готували на печі в великих Баняк. У наш час приготувати її можна на плиті в сковороді, сотейнику або гусятниці, а також за допомогою мікрохвильової печі або мультиварки.

Рецепт тушкованою квашеною капусти з м'ясом не складною і не трудомісткий. Для його приготування потрібно близько 40 хвилин часу.

Складові:

• Квашена капуста - 400 гр.,
• Свинина - 200 гр.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Кетчуп - 3 ст. ложки,
• Цукор - 0,5 ч. Ложки,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія.

Квашена капуста тушкована з м'ясом - рецепт

Відберіть необхідну кількість квашеної капусти. М'ясо наріжте кубиками.

З овочів для приготування тушкованою квашеною капусти нам знадобиться тільки морква і цибуля. Лук подрібнюємо невеликими кубиками.

Морквину натріть на дрібній тертці.

У сковороду налийте трохи олії. Викладіть шматочки. Після цього м'ясо обсмажте протягом 10 хвилин.

У сковороду з м'ясо викладіть цибулю з морквою.

Овочі з м'ясом перемішайте, тушкуйте 5 хвилин.

Після цього додайте квашену капусту.

Капусту з м'ясом перемішайте.

Щоб капуста змогла гаситися, додайте півсклянки води. Покладіть лавровий лист, додайте сіль і чорний мелений перець.

Для додання капусті яскравішого смаку і кольору додайте або томатний соус.

Можна взяти і трохи густий томатної пасти. Щоб вийшла менш кислому, я додаю ще пів чайної ложки цукру. Квашену капусту перемішайте. Подивіться, якщо в ній мало води, додайте ще трохи, в іншому випадку капуста буде швидко пригорати до дна сковороди.

М'ясо з квашеною капустою на сковороді повинно ще згасити протягом 15 хвилин на повільному вогні. Як і будь-які інші види тушкованої капусти, її подають в гарячому вигляді до основного гарніру. На гарнір до такої капусти можна приготувати перловку, гречку, картоплю, макарони, горох, рис.

Квашена капуста тушкована з м'ясом. фото

Нижче представлені й інші рецепти тушкованої квашеної капусти.

Складові:

• Куряча грудка - 200 гр.,
• Квашена капуста - 400 гр.,
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Кетчуп - 3 шт.,
• Лісові гриби - 200 гр.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець - щіпка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія

Квашена капуста тушкована з м'ясом і грибами - рецепт

Кубиками наріжте курячу грудку. Моркву і цибулю очистіть. Моркву натріть на дрібній тертці. Кубиками наріжте цибулю. Лісові гриби відваріть протягом 40 хвилин. На рослинному маслі обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин.

Викладіть до нього моркву і цибулю. Перемішайте. Овочі з м'ясом тушкуйте ще близько 5 хвилин. Далі додайте чорний перець, сіль, лавровий лист і квашену капусту. Все перемішайте. Влийте воду і додайте томатний соус.

Викладіть до капусти відварені гриби. Готуйте квашену капусту тушковану з м'ясом і грибами протягом 30 хвилин.

Квашена капуста тушкована з м'ясом і рисом - широко поширене блюдо болгарської кухні. Блюдо готується спочатку на плиті - там гаситься квашена капуста з м'ясом, а далі доводиться до готовності вже разом з рисом в духовці.

Складові:

• Квашена капуста - 400 гр.,
• М'ясо - 200 гр.,
• Помідори - 2 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Рис круглий - 1 стакан,
• Вода - 1,5 склянки,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Спеції та золь - за смаком,
• Смалець - 3 ст. ложки,

Квашена капуста тушкована з м'ясом і рисом - рецепт

Приготування квашеної капусти тушкованої з м'ясом і рисом починається з підготовки інгредієнтів. М'ясо необхідно нарізати шматочками. Лук нарізають четвертинками кілець, а морква натирається на крупній тертці. Помідори наріжте кубиками. На смальці обсмажте м'ясо з цибулею і морквою.

Додайте квашену капусту і півсклянки води. Тушкуйте ще 15 хвилин. Перекладіть м'ясо з овочами в іншу форму. Додайте помідори, воду, сіль, спеції і лавровий лист. Рис промийте кілька разів у воді кімнатної температури.

Додайте до тушкованої квашеної капусти з м'ясом. Форму накрийте кришкою. Поставте в духовку. Запікайте протягом 35 хвилин при 180С.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Це частування обожнюють у всьому світі. Варіантів приготування тушкованої капусти сотні: чеська (з куркою), польський (бігос з чорносливом і реберцями), німецький (зі свинячою рулькой) і багато інших. Овоч використовують в якості гарнірів і як самостійне блюдо, в начинках для пирогів і в салатах.

Як згасити квашену капусту

Почніть процес приготування з вибору соління. Шеф-кухарі настійно рекомендують квасити овоч самостійно, але якщо часу на це немає, придбайте готовий продукт. Якісна квашена капустка не гірчить, має пружну, хрустку структуру і приємний смак. Гасіння квашеної капусти традиційно починають з обсмажування цибулі, який додасть пікантний присмак готового блюда. Далі додайте соління, трохи обсмажте і тушкуйте до готовності.

В мультиварці

Чудо-піч ідеально підходить для приготування такого наваристого, ситного страви як тушкована солона капуста. Спочатку овоч замочують в теплій воді, щоб пішла зайва кислота. Потім додають в чашу мультиварки, де вже обсмажився цибулю. Накривають кришкою, приправляють спеціями і продовжують гасити квашену капусту в мультиварці до готовності в режимі «Гасіння».

На сковороді

Варіантів приготування частування є маса: можна загасити квашену капусту в сковороді з м'ясом, з птахом, з ковбасками або сосисками, з грибами. У будь-якому випадку вийде смачно і ситно. Зверніть увагу на те, що іноді трапляється занадто кислий (перекислим) овоч - соління потрібно попередньо промити, а в кінці приготування підсолодити або додати кілька ложок томатної пасти, яка нейтралізує кислоту. Подавайте готову страву як гарнір до м'ясних чи рибних пригощань.

В духовці

Щоб зробити ароматне, смачне овочеве частування в духовій шафі, потрібно спочатку підготувати глиняну або керамічну ємність. Деякі господині одразу ж закладають на дно посуду м'ясо, гриби, цибуля, а інші - попередньо обсмажують ці продукти. Капустки промивають, злегка віджимають і викладають зверху, доливають воду або бульйон і тушкують в горщику до готовності. Тушкована капуста в духовці повинна нудитися близько години.

Рецепт тушкованою квашеною капусти

Перш ніж приступати до процесу приготування, підготуйте потрібні продукти. Заквасьте овоч або купіть готове соління, а потім визначитеся з доповненням до страви. Якщо планується пісний, дієтичний варіант, то вам знадобляться тільки овочі (цибуля, морква), сушені гриби, фрукти (яблука, курагу або чорнослив). Якщо ж ви вибрали більш ситний рецепт приготування квашеної тушкованої капусти, то потрібно мати в запасі реберця або м'ясо (яловичину або баранину), копчену ковбасу, сосиски або бекон.

З м'ясом

• Час приготування: 60 хвилин на гасіння і 3 доби на закваску.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 92 ккал / 100 грам.
• Кухня: європейська.

Початківці кухаря часто не знають, чи можна гасити квашену капусту, з чим її готувати і як? Цей спосіб приготування допоможе вам дізнатися як покроково робити смачне частування: як засолити овоч, як правильно закладати інгредієнти. Щоб квашена капуста тушкована з м'ясом була особливо ароматною, ніжною, використовуйте яловичу вирізку і поєднання двох видів овоча - солоного і свіжого. Свіжі томати можна замінити томатною пастою або соусом, а м'ясо - фаршем.

Складові:

• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• чорний хліб - 20 г;
• капуста свіжа - 1 вилок і 500 г (для гасіння);
• яловичина - 600 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• томати - 4 шт .;
• лавровий лист, чорний перець, кмин - за смаком;
• пісне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Для засолювання (рецепт класичний) капустяний качан розріжте на 4 частини і порубати дуже тонкими смужками (чим тонше, тим краще). Добре розімніть овоч, щоб він пустив сік.
2. Моркву очистіть і потріть на тертці з великими вічками.
3. Змішайте обидва овоча, розімніть. Заповніть щільно чисту трилітрову банку отриманою сумішшю, добре утрамбувати.
4. Приготуйте розсіл: в літрі теплої води розчиніть 2 столові ложки солі і 1 ложку цукру, розмішайте, залийте подрібнені овочі. Викладіть зверху шматочок чорного хліба, загорнутий в марлю. Цей компонент прискорить процес сквашування.
5. Поставте банку в тепле місце на 2-3 дні, періодично проколюючи ножем, щоб капустка рівномірно просаливаемой.
6. Спробуйте овоч - якщо вас влаштовує смак, можете вживати в їжу, якщо ж не вистачає кислоти, то продовжуйте сквашувати.
7. Для приготування капусти, тушкованої з яловичиною, очистіть цибулю, порубаєте його дрібними кубиками.
8. М'ясо помийте, поріжте невеликими шматочками.
9. Свіжі капустяні листки порубати тонкими смужками, підсолити.
10. Обсмажте на олії цибулю до золотистого кольору, додайте м'ясні кубики.
11. Як тільки м'ясо знайде корочку, додайте 400 грамів кислої капусти, накрийте кришку і млоїте все на слабкому вогні 15 хвилин.
12. Настала черга свіжого овоча - помістіть капусту зверху, знову тушкуйте 10 хвилин.
13. В кінці приготування підсолити, додайте спеції, дрібно рубані або натерті на тертці помідори. Готуйте 20 хвилин.

Німецькою

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: німецька.
• Складність приготування: середня.

Німці не уявляють собі різдвяну вечерю без традиційної свинячий рульки з капустяним гарніром по-баварськи. Всі інгредієнти прості і доступні, блюдо легко готувати, а любителі кулінарних експериментів можуть додавати копченості, ковбаски, бекон. Квашена капуста по-німецьки трохи відрізняється від тієї, яку готують в Чехії або в Росії - вона м'якша, ніжна. При гасінні в неї кладуть ягоди ялівцю, кмин, яблука і подають з м'ясом в пиві.

Складові:

• сало - 200 г;
• капустяне соління - 800 г;
• вино біле - 100 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• кмин, сіль - на смак;
• цукор - 1 ст. л .;
• яблука - 2 шт .;
• крохмаль - 1 ст. л .;

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на розпеченій сковороді сало.
2. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Яблука порізати тонкими часточками.
3. Додайте до сала цибуля та яблука, трохи обсмажте.
4. Соління промийте, злегка відіжміть і покладіть в сковороду з засмажкою.
5. Підсолодіть, підсолити, покладіть спеції, налийте вино.
6. Томіть 40 хвилин на слабкому вогні до готовності.

З сосисками

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей вид солінь особливо популярний в холодну пору, коли нам так не вистачає вітамінів. Тушкована квашена капуста з сосискою може стати відмінним самостійною стравою на вечерю або для дружніх посиденьок за келихом пінного напою. Для приготування ситного, ароматного частування краще підібрати свинячі сардельки і доповнити копченостями (грудинкою, беконом, салямі). Перед тим, як насолоджуватися відмінним смаком страви, посипте його рубаною зеленню.

Складові:

• пісне масло - 50 мл;
• цибуля - 2 шт .;
• сосиски - 500 г;
• бекон - 250 г;
• цукор - 25 г;
• соління - 500 г;
• зелень - 20 г;
• сіль, лавровий лист - на смак.

Спосіб приготування:

1. Оцініть смак капусти - якщо вона надто кисла, замочіть її у воді, відіжміть.
2. Цибулю очистіть, поріжте кубиками, обсмажте на олії.
3. Додайте до нього соління, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
4. Наріжте сосиски, бекон кубиками, покладіть в сковороду до інших компонентів.
5. Підсолити, додайте цукор, спеції, готуйте ще 15 хвилин. Посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.

зі свининою

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 245 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви, чому гурмани так люблять поєднувати цей вид солінь з жирними видами м'яса? Справа в тому, що квашена капустка має дивну властивість нейтралізувати жир, що міститься в м'ясі, вбирати його соки, створюючи неповторне буйство смакових відчуттів. Даний рецепт тушкованою квашеною капусти зі свининою розрахований на м'ясоїдів, які не проти іноді поласувати калорійними стравами.

Складові:

• капустяне соління - 500 г;
• філе свинячої туші - 600 г;
• цибуля - 1 шт .;
• приправи, лавровий лист, перець чилі, сіль - за смаком;
• томатна паста - 25 г;
• пісне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Очистіть цибулю, порубаєте його кубиками.
2. Обсмажте свинину в розігрітому рослинному маслі, додайте цибулю, продовжуйте готувати на середньому вогні до появи на м'ясі скоринки.
3. Промийте соління під проточною водою, відкиньте на сито, а потім покладіть в сковороду до тушкованого м'яса, долийте склянку окропу і млоїте 30 хвилин.
4. На останньому етапі можна додати трохи спецій (гострого перцю), лавровий лист, томатну пасту, посоліть.
5. Як тільки википить вся вода, страва готова.

Зі свіжою капустою

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 121 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Особливість частування полягає в тому, що в ньому поєднуються два сорти овоча: квашений і свіжий. Цей варіант приготування відмінно підходить для тих, хто стежить за фігурою або дотримується посту. Ніжна, кисло-солодка тушкована капуста квашена зі свіжою буде вдалим доповненням, гарніром до м'ясного або рибного блюда. Доповніть все рубаною зеленню, кмином.

Складові:

• цибуля - 1 шт .;
• свіжий капустяний вилок - 500 г;
• капустяне соління - 200 г;
• морквина - 2 шт .;
• пісне масло - 50 мл;
• спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в глибокій ємності пісне масло, обсмажте в ньому нарізаний дрібними кубиками цибулю.
2. Коли він стане прозорим, додайте натерту на тертці моркву, пасеруйте ще 5 хвилин.
3. Викладіть в ємність соління, тушкуйте, а через 10 хвилин покладіть свіжу капустяну нарізку.
4. Гасіть під закритою кришкою близько 40 хвилин на слабкому вогні.

З реберцями

• Час приготування: 150 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 278ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність приготування: середня.

Ситне, поживну страву особливо припаде до смаку чоловікам. За старих часів польський бігус (так називаються тушковані свинячі реберця з квашеною капустою) доповнювали чорносливом, копченостями і готували більше двох днів. В наш час з появою духовки і мультиварки можна значно прискорити цей процес. Зверніть увагу на те, що до складу страви не входить жир або масло - овочі будуть готуватися на свинячому жирі, який витопиться з реберець.

Складові:

• морква - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• чорнослив - жменя;
• свіжа капуста - 500 г;
• капустяне соління - 400 г;
• реберця - 400 г;
• лавровий лист, спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку товстостінну каструлю і обсмажте в ній без масла нарізані порційно реберця 10-15 хвилин до появи скоринки.
2. Очистіть цибулю, поріжте його соломкою, покладіть до м'яса.
3. Коли він стане золотистим, додайте натерту на крупній тертці моркву, приправте, підсолити, готуйте до м'якості овочів.
4. Покладіть зверху соління, накрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин.
5. Наріжте тонкою соломкою свіжу капусту, додайте в бігус. Томіть всі 60 хвилин.
6. Помийте і звільніть від кісточок чорнослив і, не нарізаючи, покладіть до овочів з м'ясом. Готуйте ще чверть години.

З куркою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ніжне, соковите блюдо припаде до смаку всім любителям чудового овочу. Воно чимось нагадує бігус, але більш м'яке, делікатне на смак. Як приготувати частування? Зверніть увагу на рецепт тушкованою квашеною капусти з куркою. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати філе птиці (курки або індички), але можна взяти і інші м'ясисті частини тушки - вийде теж дуже смачно.

Складові:

• пісне масло - 50 мл;
• філе курки - 500 г;
• капустяне соління - 500 г;
• цибуля - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• томатна паста - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте куряче філе невеликими кубиками.
2. Очистіть цибулю і часник - дрібно порубати овочі.
3. Обсмажте на розжареній олії цибулю, покладіть курку, готуйте до рум'яної скоринки м'яса.
4. Додайте пасту, залийте склянкою окропу. Покладіть капусту, приправте спеціями, підсолити.
5. Гасіть частування 40 хвилин.
6. За 5 хвилин до закінчення додайте часник.

З грибами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 147ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний спосіб приготування передбачає наявність сушених лісових грибів - вони мають особливий, неповторний аромат і смак, але цей продукт нечасто можна зустріти в магазинах. Замініть сушені гриби печерицями або вешенками, і ви отримаєте поживний пісну вечерю, від якого всі близькі будуть в захваті. Якщо хочеться зробити частування більш ситним, то додайте трохи копченостей або бекон.

Складові:

• гриби - 450 г;
• капустяне соління - 500 г;
• куркума, кмин - по 1 ст. л .;
• лавровий листок - 2 шт .;
• пісне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Залийте капустяне соління 100 мілілітрах холодної води, поставте варитися протягом 10 хвилин.
2. Відкиньте овоч на сито, дайте стекти воді. Це потрібно для того, щоб пішла зайва кислота і гіркота.
3. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, додайте тмин і куркуму, прогрійте пару хвилин.
4. Покладіть нарізані тонкими пластинками гриби, обсмажте.
5. Додайте капусту, посипте кмином, покладіть лавровий лист, приправте, посоліть.
6. Далі квашена капуста тушкована з грибами повинна готуватися ще 30 хвилин.

Як згасити квашену капусту з картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 126ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: російська.

Приготуйте хрустку, кисло-солодку капустку з розваристої картоплею за допомогою чудо-печі. У цей частування для поживності можна покласти будь-який вид попередньо обсмаженого фаршу, але якщо блюдо готується до пісного вечері або обіду, то м'ясні компоненти доведеться виключити. Доповніть смак спеціями і приправами - кмином, солодкою паприкою, лавровим листом.

Складові:

• цибулина - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• капустяне соління - 400 г;
• картопля - 7 шт .;
• масло пісне - 50 мл;
• кмин, лавровий лист, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щоб квашена капуста тушкована з картоплею в мультиварці не була занадто кислою, рекомендується її трохи промити і відкинути на сито.
2. Очистіть всі овочі. Лук і картоплю поріжте кубиками, а моркву порубати тонкою соломкою.
3. У чашу мультиварки налийте олію, включіть режим «Випічка» і обсмажте по черзі овочі: спочатку цибулю, потім моркву і картоплю.
4. Закрийте кришку і продовжуйте томити на режимі «Гасіння» все овочі ще 15 хвилин. Картопля приготувався - можна класти соління.
5. Гасіть 15-20 хвилин в тому ж режимі.

По-чеськи

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 131 ккал / 100 грам.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: чеська.
• Складність приготування: легка.

У Чехії прийнято пригощатися ситними, калорійними стравами. Але особливе місце в місцевій кулінарній скарбничці займає червона капустка з яблуками - її готують в якості основної страви, на гарнір, використовують в рагу, салатах. Тушкована квашена капуста по-чеськи готується з червонокачанної сорти овоча, в частування додають яблука, іноді журавлину для кислоти і вино. Подають капустку до м'ясних жирних страв, копченостей, ковбаси.

Складові:

• червонокачанної овоч - 1 вилок;
• соління - 400 г;
• біле вино - 20 мл;
• сало - 30 г;
• цибуля - 1 шт .;
• яблука - 2 шт .;
• кмин, сіль - на смак.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на сковороді кубики цибулю з салом.
2. Додайте капустяне соління, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
3. Настала черга свіжого овоча - викладіть краснокочанную капустку, приправте спеціями, посоліть, додайте яблука, терті на тертці з великими вічками. Томіть 20 хвилин на слабкому вогні.
4. На останньому етапі налийте вино, тушкуйте 5-7 хвилин.

Перед тим як приготувати ситний вечеря, зверніть увагу на рецепт з фото тушкованої капусти - вона виглядає дуже апетитно і може готуватися з різними доповненнями: з рисом і м'ясом, з квасолею, фаршем або традиційним способом. Є деякі тонкощі, які необхідно знати:

обговорити

Тушкована квашена капуста: рецепти

Тушкована квашена капуста створює зовсім інше поєднання смаків, ніж свіжа, є легка кислинка і одночасно - помірна жирність укупі з м'ясним або грибним смаком. Дуже добре поєднується з картоплею, квасолею, куркою, печерицями, чорносливом, а з соусів - з томатним. У приготуванні кожного блюда є свої маленькі хитрощі.

Як згасити квашену капусту?

Страви з тушкованої квашеної капусти обчислюються десятками, серед яких - і національні різних країн світу. Важливу роль відіграють спеції, до різним добавкам вони відрізняються. Варто не забувати, що солити частування не треба, оскільки солі в квашеному овочі і без того вистачає. Тушкована квашена капуста вийде дуже смачною, якщо готувати її правильно.

1. Сильно кислу промивають у воді і додають чайну ложку цукру.
2. Великі шматки подрібнюють, щоб краще протушкувати.
3. Густоти частування додасть столова ложка обсмаженої на сухій сковорідці борошна.
4. Обов'язково підливати воду, якщо починає википати.
5. Щоб прибрати специфічний запах кислої капусти, в казанок кладуть скибочку черствого хліба.

Позбутися від зайвої кислоти в овочі можна, пробланшировать його пару хвилин в гарячій воді. Потім промити. Але краще брати продукт з помірною кислинкою, оскільки промивання погано позначається на вітамінах. Якщо на приготування вечері залишилося мало часу, виручить тушкована квашена капуста - рецепт на сковороді.

складові:

• капуста - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• масло - 100 мл;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• сметана - 1 ст. л .;
• перець чорний, сіль - за смаком.

приготування

1. Капусту промити, дати стекти.
2. Цибулю і моркву подрібнити, обсмажити.
3. Додати капусту, тушкувати 40 хвилин.
4. Покласти томат, сметану, перемішати.
5. Тушкована квашена капуста нудиться ще 10 хвилин.

Тушкована квашена капуста по-німецьки - рецепт

Відоме національне блюдо - тушкована квашена капуста по-німецьки, її неодмінно подають до різдвяного вечері зі свинячої рулькой. Дуже добре поєднується з пивом, відбивними, сосисками, копченостями. Головний секрет - гасити овоч потрібно тільки на вершковому маслі або салі, рослинне надає інший присмак.

складові:

• капуста - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• яблуко - 1 шт .;
• сало копчене - 50 г;
• плоди ялівцю - 3 шт .;
• вода - 2 ст .;
• перець чорний - 0,25 ч. л .;
• кмин - 0,25 ч. л.

приготування

1. Капусту дрібно порубати.
2. Лук і сало подрібнити, обсмажити.
3. Додати капусту і спеції, перемішати.
4. Долити води, тушкувати 20 хвилин.
5. Додати порізане яблуко.
6. Перемішати, потомить 2-3 хвилини.

Тушкована квашена капуста з фаршем

Дуже смачно виходить квашена капуста тушкована з свининою, можна використовувати, як цілісні шматки м'яса, так і фарш. Щоб отримати ніжний смак, додають пару ложок сметани або вершків. Фарш краще перемолоти самостійно, в покупному міститься більше жиру, який погано позначається на блюді. Можна класти і яловичину.

складові:

• капуста - 400 г;
• фарш - 200 г;
• томатна паста - 50 г;
• масло рослинне - 2-3 ст. л .;
• кріп - 0,5 пучка;
• перець, сіль - за смаком.

приготування

1. Капусту промити, віджати.
2. Обсмажити 5 хвилин, додати сіль, спеції.
3. Гасити 15 хвилин.
4. Додати фарш, томат, готувати 15 хвилин.
5. Тушкована квашена капуста з томатною пастою заправляється зеленню.

Тушкована квашена капуста з сосисками

Один з найпопулярніших в світі-рецепт тушкованою квашеною капусти з сосисками. Ця страва часто подають до столу в Німеччині та Польщі. Поляки називають його «бігос», змішують свіжу і квашену капусту, сосиски замінюють сардельками або ковбасками. Готовий бігос виставляють в холод на ніч, а їдять вранці.

складові:

• капуста - 3 кг;
• смалець - 5 ст. л .;
• томатна паста - 3 ст. л .;
• перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• сосиски - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• перець чорний - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сухе червоне вино - 150 мл.

приготування

1. Капусту промити, віджати.
2. Сосиски і цибулю порізати.
3. Обсмажити з сіллю і перцем.
4. Додати капусту, пасерувати 5-7 хвилин.
5. Покласти цукор і вино, перемішати.
6. Гасити 40 хвилин.

Картопля, тушкована з квашеною капустою - рецепт

Простіший і ситний варіант. Блюдо вийде смачніше, якщо картопля трохи обсмажити перед тим, як гасити. Зі спецій рекомендується класти паприку, кмин, коріандр, орегано, а перець можна додавати не тільки чорний, але і білий. Соковитості додасть помідор.

складові:

• капуста - 1 кг;
• цукор - 1 ч. л .;
• картопля - 5 шт .;
• масло - 0,5 ст .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• спеції, сіль - за смаком.

приготування

1. Капусту промити, дати стекти.
2. Картопля обсмажити.
3. Подрібнити цибулю і моркву.
4. Пасерувати 5-7 хвилин.
5. Додати капусту на 10 хвилин.
6. Змішати з картоплею, заправити спеціями і цукром.
7. Гасити 15 хвилин.

Тушкована квашена капуста з грибами - рецепт

Припаде до смаку не тільки вегетаріанцям. Оптимальний варіант приготування - в духовці, коли овочі просочуються ароматом, але перед цим їх потрібно обсмажити на сковороді. Томити потрібно, поки овоч не придбає ніжний світло-коричневий відтінок. Гриби лісові треба попередньо відварити і пасерувати.

складові:

• капуста - 350 г;
• гриби - 200 г;
• томатна паста - 70 г;
• масло - 120 мл;
• вода - 400 мл;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Капусту промити, дати стекти.
2. Гриби і цибулю обсмажити.
3. Додати капусту, спеції.
4. Долити воду і томат.
5. Гасити 10 хвилин.
6. Перекласти у форму, поставити в духовку.
7. Тушкована з грибами квашена капуста повинна нудитися 15 хвилин.

Тушкована квашена капуста з копченостями

Якщо хочеться такого частування, щоб припало до смаку чоловікам, відмінний варіант - смачна тушкована квашена капуста з копченостями. Готується дуже швидко, хороша і як гарнір, і як окрему страву. Додатковий смак додадуть мелені зерна кінзи і базилік. Можна покласти ложечку гірчиці.

складові:

• капуста - 2 кг;
• м'ясо копчене - 2 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло - 100 мл;
• вода - 250 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

приготування

1. Капусту відварити, остудити, віджати.
2. Пасерувати 10 хвилин.
3. Цибулю і моркву обсмажити 5-7 хвилин.
4. М'ясо подробити.
5. Змішати всі інгредієнти, додати спеції, сіль.
6. Влити воду, гасити 15 хвилин.

В особливій пошані капуста - на чеській кухні, її подають, як гарнір до м'яса або в рагу, в салатах. У Чехії є навіть Союз любителів квашеної капусти, які збираються в місті Доброжани, щоб похвалитися рецептами на щорічному конкурсі. З цього списку - тушкована квашена.

складові:

• капуста - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• цукор - 1 ст. л .;
• пиво - 250 мл;
• часник - 2 зубчики;
• рулька - 200 г;
• масло - 50 мл;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• сіль, чорний перець - за смаком.

приготування

1. Часник подрібнити, обсмажити.
2. Вийняти часник, пасерувати цибулю.
3. Капусту промити, віджати, додати.
4. Покласти спеції, цукор, тушкувати 20 хвилин.
5. Влити пиво, готувати 15 хвилин.
6. Викласти в форму, влити соєвий соус і гірчицю.
7. Рульку порізати, обсмажити.
8. Накрити капусту.
9. Гасити 15 хвилин.

Ще один оригінальний рецепт - тушкована квашена капуста з рисом і м'ясом. Схожа за смаком на лаханорізо - традиційне грецьке блюдо, яке ще називають овочевим пловом. Греки готують його зі свіжої капусти, але і з квашеної або навпіл виходить не менш смачно. З м'яса краще брати свинину або курятину, щоб рис і капуста гарненько просочилися м'ясним соком.

складові:

• капуста - 1,5 ст .;
• м'ясо - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло - 100 мл;
• рис - 0,5 ст .;
• вода - 1 ст .;
• часник - 1-2 зубчики;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. М'ясо порізати, обсмажити 10 хвилин.
2. Подрібнити цибулю і моркву, додати.
3. Пасерувати 10 хвилин.
4. Рис промити, досипати, обсмажити пару хвилин.
5. Капусту промити, віджати, змішати з засмажкою.
6. Загасити 10 хвилин.
7. Додати воду, часник, спеції.
8. Тушкована з рисом квашена капуста повинна нудитися 15 хвилин.

Тушкована квашена капуста в мультиварці

Суттєво економить час і сили допомога кухонної техніки. Тушкована буде готова за 40 хвилин на режимі «Гасіння», підійдуть ще «Гречка» або «Плов». Потрібно тільки не забувати підливати води, щоб блюдо не вийшло сухим. За обсмажування можна не турбуватися, нічого не пересушити і не перегорить.

складові.