Устаткування для пивоваріння. Устаткування для домашнього пивоваріння

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються із сучасним обладнанням, роблять її актуальною та прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають лише кілька сортів напою, їхня основна перевага – масштабність виробництва. Пивний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десяти сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортименти, роблячи продукцію цікавою для цінителів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще низку переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі броварні бувають двох видів:

мікролінії, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні броварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лінії виробництва пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього вжитку Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

продуктивність – до 200 літрів;
потужність - 2,5 кВт;
об'єм котла – 70 л;
управління – автоматизоване, 10 рецептів;
Ціна - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

фільтрами для води (50000 рублів);
установкою для миття кег (250 000 руб.);
кегі (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючій сталі марки AISI 304 або відповідній ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс та німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованого напою необхідно включити до складу лінії рамний чи кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше за кізельгуровий.

Якщо виготовляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миюче та дезінфекційне обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає так:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення багато, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є такі:

Смак, аромат, колір, стійкість піни та післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до семи різних типівсолоду. Для виробництва 100 літрів продукту потрібно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані та аромат, впливає на піноутворення та збільшує термін зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії та що до нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

традиційний;
жатєцький;
істринський;
Northern Brewer.

Дріжджі є одним із головних компонентів, вони також бувають різних видів:

низового бродіння;
верхового бродіння;
дріжджі із пряно-перечними тонами;
для напою типу Траппіст;
для напою типу табір;
класичні сухі.

Бізнес-план броварні

Капітальні витрати:

коштує невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів на добу - 1600000 рублів;
витрати на транспортування та монтаж - 160 000 руб.;
всього - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

Інгредієнт	Кількість	Ціна, руб.	за:	Вартість
Електроенергія	60 кВт	1,47	1 кВт	88,20
Підготовлена вода	405 л	0,05	1 л	20,25
Технічна вода	1000 л	0,01	1 л	10,00
Хміль	0,1 кг	2060	1 кг	206,00
Солод	75 кг	120	1 кг	9000,00
Дріжджі	0,1 кг	12000	1 кг	1200,00
Разом				10524,45
у розрахунку за 1 літр				35,08

Відео: Як варять пиво Гіннес

згорнути

Щоб визначити найбільш вигідну ідеюдля бізнесу необхідно зробити аналіз потреби клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами якісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.

Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесу, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.

Наприклад:

пивоварня невеликих розмірів продуктивністю 55-550 л/день;
міні-пивзавод потужністю до 15 тис. л/день.

Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.

Організація міні-пивоварні

Як відкрити міні-броварню? Перед тим, як організувати свою пивоварню, знадобиться підібрати приміщення для виготовлення напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.

Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.

Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, оскільки виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.

Реєстрація бізнесу

За бажання організувати самостійну міні-броварню з метою реалізації власного пива, необхідно власний бізнесна законній підставі зареєструвати у відповідних органах: податкову, СЕС, ПБ.
Насамперед потрібно визначити правову форму майбутнього підприємства. Для домашнього пивного бізнесу найоптимальніший випадок – це ІП (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у разі здійснюється досить швидко, а до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.

Виробництво пива як бізнес швидко розвивається в нашій країні. Це популярний і улюблений напій. На прикладі готового плану міні-броварні детально розглянемо виробничий процес.

Головна перевага свіжого напою над бутильованим тривалого зберігання- В особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде затребуване у ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу та купівлею необхідного обладнання розраховують обсяги майбутнього виробництва. Невеликі броварні можуть робити:

50-500 л на добу (мікровиробництво);
500-15000 л (міні-пивзавод).

Попит мають підприємства, що виробляють 1000 л пива на добу.

Устаткування

Ціни китайських, російських, чеських та світових виробників відрізняються. Оснащення компанії Inyegral-Geha потужністю 1000 л/добу коштує $650 000, а російський виробник ЗАТ "Москон" пропонує аналогічне за $170 000. Найкращий варіант - купівля недорогої моделі хорошої якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, що готує 80-100 л/добу. Ціна приблизно 900 000 рублів.

Особливості виробництва

Для контролю за процедурою пивоваріння знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідні знання про особливості процесу. Він поділяється на етапи:

Приготування сусла.
Дріжджове бродіння.
Стадія дображивания.
Фільтрування та пастеризація при остаточному розливі.

Доставка напою у кегах – рентабельний варіант. Вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на вихідному матеріалі. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідний висновок СЕС.

Сировина та постачальники

Для виробництва напою використовують хміль, пивні дріжджі, солод, воду. Остання має бути м'якою, для покращення її якостей набувають спеціальні пристрої. Сировину купують такими шляхами:

угода із постачальником устаткування;
придбання у зарубіжної компанії (вигідно при замовленні великої партії);
співробітництво з великими заводами.

Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $600. При цьому на початковому етапі знадобиться вкладення розміром 2 млн. рублів, що принесе щомісячний дохід у сумі 200 000.

Технологічний процес

Пвиробництво пива ділиться на кілька стадій:

Підготовка солоду. Пророщують зерна злаків (зазвичай беруть ячмінь), сушать, та був очищають від паростків.
Затирання сусла. Солод подрібнюють, а потім змішують із водою. Виходить солодкуватий смак.
Фільтрування затору (суміш із подрібнених зернопродуктів та води). Його переганяють у спеціальний фільтр, де роз'єднують на дробину (нерозчинні залишки ячменю) та неохмелене пивне сусло.
Кип'ятіння. У суміш кладуть хміль та інші компоненти, а потім варять його від 1 до 2 годин. За цей час випаровуються ароматичні речовини, які негативно впливають на смакові властивості напою.
Освітлення. Для відділення частинок хмелю і ячменю, що залишилися, сусло переміщують в гідроциклон. Під впливом відцентрової сили залишки збираються за радіусом апарату. Далі воно 20-30 хвилин відстоюється, а потім його відокремлюють від осаду.
Охолодження. На цій стадії сусло перекачують у спеціальний бродильний резервуар. Воно охолоджується, а також насичується киснем.
Процес бродіння. В одержаний склад кладуть пивні дріжджі. Розчин коштує кілька тижнів. У результаті виходить непрозора рідина, яка на смак не схожа на пиво. Тому її відправляють на витримку (дображування) у закритих бочках під незначним тиском вуглекислого газу. Термін залежить від виду напою.
Фільтрування від частинок дріжджів, що залишилися. Найчастіше процес здійснюють у промисловому виробництві. Окремі методи можуть збільшити термін зберігання пива з допомогою знищення його мікрофлори.
Пастеризація. Застосовується для деяких сортів. Напій нагрівають до температури від 60 до 80°С, що також збільшує термін зберігання. Вважається, що пастеризація негативно впливає смак.

Витрати на організацію мікропивоварні

Бізнес можна розпочати зі стартового капіталу $2500. Що потрібно зробити:

Папір питання. Необхідно підготувати та завірити у нотаріуса установчі документи та статут, пройти держреєстрацію, стати на облік до статистичних та податкових органів. Витрати на це становитимуть приблизно $300. Далі слід отримати дозвіл ЖЕКу, СЕС, Енергонагляду та Держпожежнагляду. Ліцензія пивного виробництва не потрібна, однак у деяких регіонах нашої країни така вимога присутня. Для уточнення цієї інформації слід відвідати управління координації споживчого сектора. Продукція пивзаводів обкладається акцизним збором, який може становити до 400 рублів із одного літра. Пивоварня обов'язково має оформити гігієнічний сертифікат Санепіднагляду.

Придбання обладнання. Приблизно 30 кв. м потрібно для виробництва 50 л напою на добу, а для 200 л – 60 кв. м. За процесом може слідкувати один співробітник. Для приготування 50 л пива потрібно 2 кг цукру, від 2 до 4 банок концентрату та 14 г дріжджів. Витрати на організацію мікро-заводу – $2500–7000. Рентабельність дорівнює 40%, а період окупності становитиме 2 місяці.

Витрати на організацію міні-пивоварні

Потрібно 1,5 млн рублів для запуску виробництва 100 л на добу. Гроші будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, придбання та встановлення обладнання, підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічне мікропивоварні. Площа цеху має перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:

керівник;
бухгалтер;
кухар-фахівець;
електромеханік;
прибиральниця.

Купувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір обладнання більший, ніж у випадку з мікропідприємством. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн. рублів. Пристрій для заправки кега коштує близько 150 000. Рентабельність - 40%, окупність настає через 6-24 місяців. Щомісячний доход може досягати 600 000. Ціна одного келиха пива в межах від 100 до 200 руб. Перший рік діяльності вимагатиме додаткові вкладення у розмірі 4,5 млн руб. Річний дохід за вирахуванням податків дорівнюватиме 2,5 млн. У наступному періоді бізнес принесе 5 млн рублів. Подальшим етапом розвитку міні-броварні стане відкриття власного оригінального пабу.

Але це справді потрібна покупка: без нього приготування стане стомлюючим та тривалим.

Сюди ж додаємо чиллер – він теж буде потрібний, оскільки автоматичної функції охолодження у міні-броварні немає. Двигати величезні баки у ванну для охолодження – сумнівне задоволення.

Відкриття свого пивного виробництва коштуватиме 75 тис. руб. (якщо рахувати всі необхідні дрібниці).

Як зберігати?

Чи готуєте ви пінне зрідка або регулярно займаєтеся цією приємною справою – у будь-якому випадку перед вами постає питання: як зберігати готовий напій?

Раніше пивовари воліли дерев'яні. Сьогодні він втратив популярність: йому на зміну прийшли кегі. Це зручна та містка тара: вона дозволяє дотриматися умов зберігання, не допустити псування пива навіть у спеку, а крім того, добре підходить для транспортування.

Виготовляють «посуд» з металу та пластику. Металеві «бочки» поки що тримають пальму першості за популярністю, але все частіше у продаж надходять вироби із пластику.

Перші довговічні та надійні, другі також, але при цьому ще й легкі. Щоправда, точаться суперечки про те, чи впливає пластмаса на смакові якостінапою, що зберігається в таких кегах.

Пиво з кеги наливають за допомогою головок, Якими вони оснащені.

Об'єм ємностей різний – від п'яти літрів до ста. Для домашнього пивоваріння підійдуть 20-літрові галони.

Цікавий також ваш досвід щодо зберігання. Чи пробували ви розливати готовий напій у пластикову тару? Чи не постраждала якість?

Немає сумніву: домашнє пиво приємніше і корисніше за покупне. У ньому тільки й – і нічого зайвого.

Якщо налагодити невелике домашнє виробництво (не на продаж, а просто для своїх), ви завжди зможете пригостити друзів кухлем справжнього «пінного».

Тому ще один потрібний предмет, другий за важливістю після пивоварного обладнання. набір кухлів для пива. Не забудьте про нього - він теж знадобиться!

Улюбленим напоєм людей у багатьох країнах світу є пиво. Цей хмільний напій був і залишається найбільш затребуваним і популярним незалежно від пори року. Тому в сьогоднішній статті хочу обговорити прибуткову ідею заробітку – виробництво пива як бізнес.

Варто зазначити, що виробництво пива як бізнес – це досить давній спосіб заробітку. Наші пращури багато років тому розробили технологію пивоваріння і згодом вона лише вдосконалилася. Сьогодні виробництвом пива займаються великі заводи з гучною назвою. Але не можна не відзначити, що дуже часто якість цього древнього хмільного напою страждає через недобросовісність виробників, які намагаються збільшити термін зберігання напою, тим самим додаючи до нього консерванти, які негативно позначаються на смаку бутильованого пива.

Справжні шанувальники даного напою віддають перевагу живому, розливному пиву, яке, як правило, поставляється з приватних пивоварень. Смак такого пива завжди приємний та свіжий, адже напій готується без додавання консервантів та підсилювачів смаку. Тому, незважаючи на те, що виробництвом пива займаються великі заводи, кількість споживачів свіжого хмільного напою на розлив не лише не падає, а й збільшується з кожним роком. Таким чином, можна зробити висновок, що виробництво пива як бізнес у домашніх умовах – це цілком рентабельна ідея заробітку.

Бізнес план виробництва пива в домашніх умовах

Перш ніж приступити до реалізації бізнес-ідеї, необхідно докладно вивчити попит на продукцію, конкуренцію у обраній сфері діяльності, а також розрахувати суму витрат та терміни окупності пивного бізнесу.

Попит. Якщо говорити про популярність алкогольних напоїв, то пиво займає перше місце, а все через низьку вартість та приємний смак. Попит на пиво в теплу пору року суттєво збільшується, але і взимку цей напій користується популярністю, тому назвати виробництво пива сезонним бізнесом ніяк не можна.
Конкуренція Як зазначалося вище, масовим виробництвом пива займаються великі заводи, поставляючи великі партії напою до всіх міст і навіть сусідні держави. Природно, конкурувати з місцевими гігантами у вас не вийде, але відхопити частину покупців все ж таки можна. Все, що потрібно, це варити якісне пиво і вміло розкручувати свою торгову марку. Згодом у вас з'являться постійні покупці, за рахунок яких і розвиватиметься бізнес.

Етапи бізнес-плану з виробництва пива:

Вибір та докладний аналіз бізнес ідеї;
Реєстрація бізнесу;
Фінансові витрати;
Пошук та оренда приміщення;
Устаткування для пива;
Ринок збуту та рекламна кампанія.

Відео на тему Відео на тему

Реєстрація бізнесу

Якщо ви бажаєте зайнятися пивоварінням у домашніх умовах та реалізацією своєї продукції, тоді слід зареєструвати свій бізнес у законному порядку у відповідних органах влади.

Насамперед, слід визначитися з матеріально-правовою формою діяльності. Я рекомендую вам зупинитися на індивідуальному підприємництві. В даному випадку процес оформлення пройде швидше, а сплата податків здійснюватиметься за спрощеною системою.

Ліцензія на виробництво пива в домашніх умовах

У Росії щороку розглядаються законопроекти щодо ліцензування сфери пивоваріння. Але на даний момент не потрібна ліцензія на виробництво пива. Погодьтеся, що такий вагомий плюс позитивно впливає на відкриття бізнесу у цій сфері діяльності.

Приміщення для пивоварні

У цій статті ми розглядаємо ідею організації бізнесу вдома, тому особливих витрат на облаштування приміщення у вас виникнути не повинно. Пивоваріння у домашніх умовах – це реально здійсненна ідея, яка потребує великих фінансових вкладень.

Особливих вимог до помешкання пивоварні немає. Ви можете розпочати свій бізнес у гаражі, в окремо збудованому приміщенні або орендувати цех (при масовому виробництві пива).

Устаткування для виробництва пива

Поетапний процес виробництва пива

Відкрию вам секрет про те, що виробництвом пива займалися ще наші предки. Більше того, перше пиво виготовлялося вдома (сучасні приватні броварні). Масове виробництво даного напою почалося вже в сучасний час, коли попит на нього став дуже великим. Згодом з'явилися перші заводи, які почали випускати бутильоване пиво у виробничих масштабах.

У даному випадку ми розглядатимемо ідею виробництва пива у невеликих масштабах (до 100 літрів на добу).

Устаткування для виробництва пива в домашніх умовах:

Містка бродильна ємність;
Місткість для варіння;
Спеціальна система для переливу та фільтрації напою;
Необхідне лабораторне обладнання;
Кеггі – герметичні бочки, призначені для зберігання та транспортування напою.

Вартість обладнання для домашньої броварні суттєво відрізняється залежно від виробника. У середньому, ціна обладнання для пивоваріння коштуватиме вам 3000 доларів.

Найманий персонал

Самостійно впоратися навіть із невеликою броварнею, буде досить складно. Тому найміть кваліфікованих працівників. В першу чергу, вам знадобляться фахівці, які знаються на виробництві напоїв, в їх обов'язки входитиме контроль за технологічним процесом. Також хтось має займатися фінансами, тож прийміть на цю посаду бухгалтера чи юриста.

Для транспортування готової продукціївам буде потрібен автомобіль, а відповідно, водій та вантажник.

Крім цього, не забувайте про організацію грамотної рекламної кампанії, для розробки якої найміть менеджера з продажу.

Ще вам буде потрібна прибиральниця, адже дотримання чистоти у приміщенні є обов'язковим.

Деякі функції, спочатку, ви цілком можете виконувати самостійно, таким чином, економити кошти. Головне, пам'ятайте, що економія має бути грамотною, тобто не варто контролювати технологічний процес, не маючи навичок у цій сфері діяльності, важливу роботу мають виконувати лише професіонали.

Збут продукції

Налагодити виробництво пива в домашніх умовах, особливих труднощів не складе, а ось реалізація напою – це процес дуже непередбачуваний, що вимагає особливої уваги. Як говорилося вище, виробництво пива як бізнес – це конкурентна сфера діяльності. Тому реалізувати напій за вигідною ціною на початкових етапах не завжди вийде.

Не слід забувати, що пиво (особливо живе) – це напій, обмежений у термінах зберігання. Тому реалізувати його необхідно якомога раніше, щоб до споживача воно потрапило у свіжому вигляді, не розгубивши своїх корисних властивостейта смакових якостей.

Найвигідніше укласти довгострокові контракти на постачання пива з місцевими барами, пабами, літніми кафешками, які торгують розливними напоями.

Рентабельність бізнесу, терміни окупності та прибуток

Щодо невеликих фінансових витрат на відкриття з виготовлення пива, роблять цю сферу заробітку досить вигідною. Терміни окупності невеликої пивоварні при гарному розкладі складають близько 1-2 років. Головна перевага бізнесу з виготовлення пива – це можливість відкрити виробництво з мінімальними обсягами, а згодом докупити обладнання для масового виробництва напою.

Що стосується прибутку, то, звичайно, назвати точну суму, також як гарантувати вам стовідсотковий успіх цієї сфери заробітку ми не можемо. Все залежить від вас, каналу збуту продукції та інших вагомих факторів, які суттєво впливають на дохід.

Для виготовлення пива, потрібні солідні капіталовкладення, які є не у кожного бізнесмена-початківця. — це ідея заробітку, яка не вимагає великих вкладень, тому можна почати з неї, а надалі, за успіху, зайнятися виробництвом.

Бажаю вам успіху у бізнесі!