Картопляні зрази з м'ясним. Зрази картопляні з м'ясом

Зрази (або картопляники) нагадують пиріжки з картопляного тіста. Начинка з подрібненого м'яса загортається на кшталт пюре, обсмажується з олією. Страву можна подавати без будь-якого гарніру, з соусом та салатом зі свіжих овочів. Картопляні котлети добре поєднуються із домашнім майонезом, сметаною, тартаром.

Калорійність страви

Зважаючи на те, що зрази готуються з картоплі та обсмаженого на олії м'яса, логічно постає питання про калорійність. У таблиці вказано кількість калорій у можливих компонентах страви. Поєднуючи інгредієнти, можна зменшити або збільшити калорійність.

Таблиця - Поживність продуктів

складові	Калорії у 100 г, ккал
Варена картопля	82
Картопля в мундирі	75
Яловичина	250
Свинячий фарш	263
Обсмажене куряче філе	210
Смажений фарш з індички	245
Варена куряча печінка	166
Цибуля	40
Морква	41
Яйця	155
Печериці	27
Сухарі для паніровки	347
Пшеничне борошно	364
Соняшникова олія	884
Вершкове масло	717

Класичні картопляні зрази з м'ясом містять 187 ккал на 100 г. Зменшити калорійність допоможе пісне начиння з відвареної курки або овочів.

Приготування тіста

Опис. На відміну від драників та їжачків, сира картопля для основи не підійде. Картоплю попередньо слід зварити та подрібнити, щоб вийшло однорідне картопляне тісто. Варити можна і «голу» картоплю, і в мундирі. Різниця лише в тому, що очищені після варіння бульби зберігають більше крохмалю, а отже, тісто стає клейким. Підійде і картопляне пюре, що залишилося від обіду.

Що знадобиться:

картопля – 1 кг;
яйце – три штуки;
борошно – п'ять столових ложок;
сіль – одна столова ложка;
вершкове масло - 30 г;
перець, мелений коріандр, сіль|соль|.

Як робити

Зваріть очищену картоплю або в шкірці.
Натріть картопляну м'якоть на дрібній тертці або подрібніть товкачем.
Посоліть, приправте, покладіть олію.
Розбийте в терту відварену картоплю яйця, перемішайте.
Додати борошно, замісити однорідне тісто.

Слідкуйте, щоб маса не була надто сухою або рідкою. Тісто має липнути до пальців, але не залишатися на долонях грудками. Еластичність основи можна перевірити, зліпивши та обсмаживши пробний пиріжок. Якщо котлета розсипається, значить недостатньо рідини. Картопляник, що розтікається і прилипає до сковороди, сигналізує про нестачу води.

Картопляні зрази з фаршем: рецепти на будь-який смак

Можна приготувати картопляні зрази з м'ясним чи овочевим фаршем. Страва універсальна для м'ясоїдів та вегетаріанців. Головне, підібрати потрібну начинку, що поєднується з картоплею.

Зі свининою та печінкою

Опис. Картопляні зрази з м'ясним фаршем зі свинячого, курячого м'яса та печінки виходять ніжними, соковитими, а головне – ситними. Приготування займає чимало часу, а результат перевершує всі очікування.

Що підготувати:

картопляне тісто;
куряче філе – 500 г;
свинина – 500 г;
куряча печінка – 300 г;
велика цибулина – дві штуки;
морква – три штуки;
вершкове масло - 60 г;
рослинна олія для смаження;
лавровий лист;
спеції;
вода для варіння.

Як робити

Зваріть курячу печінку у підсоленій воді.
Проваріть свиняче м'ясо п'ять хвилин, промийте.
Налийте в каструлю воду, додайте м'ясо, моркву, цибулину, лавр.
Варіть приблизно дві години до готовності.
Остудіть варене м'ясо, поділіть на шматки.
Наріжте філе курки на невеликі скибочки, покладіть на розпечену сковороду з олією.
Наріжте цибулину півкільцями.
Додайте в сковороду, коли курка придбає рум'янець.
Присипте спеціями, обсмажуйте до готовності філе.
Крупно натріть моркву, обсмажте на олії.
Подрібніть на однорідну масу підготовлені інгредієнти за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера.
Додайте до маси вершкове масло|мастило|, замішайте начинку.
Відірвіть від тіста шматок, розплющіть на долоні.
Викладіть ложку начинки, загорніть краї.
Заліпіть і приплюсніть, щоб сформувався пиріжок.
Обсмажте з одного та іншого боку на розпеченій сковороді.
Викладіть на серветку, щоб увібралося масло.

З яловичиною

Опис. Картопляні зрази з яловичим фаршем на сковороді можна поєднати з приготуванням першої страви. Бульйон відмінно підійде як основа для борщу або супу.

Що підготувати:

тісто з картоплі;
яловичина – 300 г;
велика цибулина – одна;
рослинна олія;
спеції;
харчова плівка.

Як робити

Відваріть м'ясо і пропустіть через м'ясорубку.
Подрібніть і обсмажте на олії цибулю.
Додайте до фаршу, приправте, перемішайте.
Розтягніть харчову плівку, змастіть невеликою кількістю олії.
Розімніть на плівці столову ложку тіста.
Покладіть у центр фарш.
Згорніть корж разом з плівкою, заліпіть краї.
Трохи покатайте в руках, щоб сформувався пиріжок.
Зніміть плівку, покладіть котлету на розігріту сковороду.
Підсмажуйте кілька хвилин із кожного боку.

З куркою

Опис. Легкі, але при цьому ситні зрази готуються з курки. За бажанням у фарш можна додати подрібнену зелень, печериці або зубчик часнику.

Що підготувати:

курячий фарш – 500 г;
картопляне тісто;
цибулина – одна головка;
рослинна олія;
панірувальні сухарі;
спеції.

Як робити

Подрібніть цибулину, обсмажте на олії.
Додати фарш, приправити.
Обсмажуйте, іноді помішуючи до готовності (приблизно 15-20 хвилин).
Розплющіть на долоні шматок тіста.
Покладіть начинку, склейте краї.
Обвалюйте котлету в паніровці.
Викладіть у розігріту олію, підсмажте з двох боків.

З рибою та яйцями

Опис. Для різноманітності можна замінити м'ясо на рибу. Щоб прискорити процес приготування, можна використовувати рибні консерви. Більш натуральні та корисні зрази вийдуть із вареного філе риби, пропущеного через м'ясорубку.

Що підготувати:

картопляне тісто;
рибний фарш або консерви – 200 г;
цибулина – одна головка;
яйце круто - дві штуки;
пучок кропу – один;
паніровка;
масло;
спеції.

Як робити

Наріжте цибулину, підрум'яньте на маслі.
Очистіть і подрібніть дрібно яйця.
Порубайте кріп.
Змішайте підготовлені продукти із фаршем.
Зробіть пиріжки з тіста та начинки.
Обвалюйте в паніровці, підсмажте з одного та з іншого боку.

Картопляники з рибою можна приготувати у духовці. Сформовані зрази в паніровці та зі шматками вершкового масла зверху вільно розкладіть на деку. Випікайте при 180 ° С до золотистого кольору.

З грибами

Опис. Картопляні зрази з фаршем та грибами ідеально поєднуються зі сметаною. Для приготування підійдуть будь-які гриби, але найкраще взяти білі. Також підійдуть заморожені опеньки або свіжі печериці. Висужені гриби заздалегідь необхідно залити окропом, залишити на годину.

Що підготувати:

тісто;
гриби – 200 г;
яловичина – 500 г;
часник – два зубчики;
цибулина – одна;
морква – одна;
вершкове масло - 100 г;
вода;
спеції.

Як робити

Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку.
Наріжте цибулину, подрібніть гриби.
Натріть моркву на тертці.
Підготовлені компоненти викладіть у глибоку сковороду, приправте.
Додайте трохи води, половину олії, накрийте кришкою, тушкуйте до готовності.
Зробіть із тіста коржики.
Викладіть начинку і заліпіть краї, сформуйте пиріжок.
Обсмажте на олії кілька хвилин з кожного боку.

Необов'язково загортати гриби усередину. Картопляники добре поєднуються з грибним соусом. Обсмажте на сковороді подрібнені печериці з цибулею та часниковим зубчиком. Додайте|добавляйте| шматки плавленого сирку, тушкуйте до однорідної консистенції сметани. Щоб соус вийшов рідкішим, додайте трохи води.

З гарбузом

Опис. Можна натерти гарбузову м'якоть і обсмажити з цибулею, вийде вегетаріанська начинка. А можна зробити цікавіше, додавши варений і перетертий гарбуз у тісто.

Що підготувати:

інгредієнти для картопляного тіста;
очищений гарбуз – 300 г;
печериці – 200 г;
будь-який фарш – 200 г;
цибулина – дві штуки;
масло;
спеції.

Як робити

Варіть гарбуз десять хвилин у посоленій воді.
Перетріть через сито, змішайте з|із| інгредієнтами для тесту.
Замістіть однорідну гарбузово-картопляну масу за допомогою блендера.
Наріжте цибулину.
Наріжте на пластини печериці, викладіть у суху сковороду.
Нагрійте, щоб гриби втратили вологу.
Додати масло та цибулю.
Обсмажуйте, поки печериці та цибуля не підрум'яняться.
Додати фарш, підсоліть, обсмажуйте до готовності.
Викладіть начинку.
Загорніть та зробіть пиріжки.
Підсмажте на олії з одного та з іншого боку.

Тісто має вийти липким. Якщо зробити масу більш еластичною, додавши багато борошна, основа вийде жорсткою та сухою при жарінні. Краще припудрювати руки та коржики борошном перед самим ліпленням, обвалювати зрази в пануванні перед відправкою на сковороду.

З капустою

Опис. Вегетаріанські зрази із «зеленою» начинкою. За смаком у начинку можна додати моркву та печериці. Також можна використовувати броколі.

Що підготувати:

картопляне тісто;
білокачанна капуста – 500 г;
вода - одна склянка;
лавровий лист;
томатна паста – столова ложка;
рослинна олія;
приправи.

Як робити

Наріжте капусту дрібною соломкою.
Налийте в сотейник масло|мастило|, обсмажте капустяну соломку до прозорості на повільному вогні.
Додати пасту, воду, посолити.
Гасіть під трохи прочиненою кришкою.
За п'ять хвилин до готовності покладіть лавр.
Зліпите «пиріжки», поклавши в картопляний корж начинку і заліпивши їх.
Обсмажте із двох сторін.

З кабачком

Опис. Варіант капустяних зразок. Начинку до смаку можна доповнити іншими інгредієнтами - зеленню, грибами, морквою, болгарським перцем. Не забувайте про спеції, вони роблять будь-яку страву ароматнішою.

Що підготувати:

тісто з картоплі;
білі кабачки або цукіні – 200 г;
паніровка;
спеції;
рослинна олія.

Як робити

Дрібно наріжте чи натріть на тертці кабачок.
Посоліть, дайте настоятися кілька хвилин.
Злийте рідину, що виділилася.
Підсмажте з олією.
Зробіть картопляні коржики.
Викладіть начинку, защипіть із країв.
Обвалюйте в паніровці, просмажте з одного та з іншого боку.

Необов'язково склеювати краї як у класичного пиріжка. Для зручності рекомендується зробити товстий коржик з поглибленням посередині. У ямку викладається начинка. Зверху кладеться тонка пластина тіста, що защеплюється по колу.

З квасолею

Опис. Найкраще не використовувати консерви, а відварити свіжі боби. Фарш можна використовувати свіжий. У цьому випадку після обсмажування зрази викладаються у глибоку сковороду, накриваються кришкою. Пропарювати готові котлети потрібно п'ять-сім хвилин.

Що підготувати:

фарш з індички – 150 г;
картопляне тісто;
відварена квасоля – половина склянки;
базилік – невеликий пучок;
манка - чотири столові ложки;
спеції;
соняшникова олія.

Як робити

Подрібніть базилік.
Обсмажте фарш із додаванням зелені та спецій.
З'єднайте з квасолею, подрібніть у м'ясорубці чи блендері.
Сформуйте зрази з тіста та начинки.
Обваляйте в манній крупі, підсмажте до золотистих скоринок.

В духовці

Опис. Противники смаженої їжі можуть приготувати картопляні зрази з фаршем у духовці. Страва виходить менш жирною. Готувати в духовці зручніше і швидше, так як не потрібно перевертати кожну котлету.

Що підготувати:

м'ясний фарш – 200 г;
картопляне тісто;
твердий сир – 100 г;
сухарі для панірування – 150 г;
рослинна олія;
майонез – одна чайна ложка;
пучок кропу;
спеції.

Як робити

Подрібніть кріп.
Дрібно натріть сир, змішайте із фаршем.
Додати майонез і зелень, замішайте однорідну начинку.
Зробіть з тіста товсті коржики з поглибленням.
Покладіть начинку, защипіть краї.
Змастіть лист маслом, укладіть зрази.
Випікайте 40 хвилин|мінути| при температурі 150°С.

Щоб котлети добре пропеклися з усіх боків, рекомендується періодично змінювати режим нагрівання з нижнього на верхній. За бажання можна змастити верхню частину яєчним жовтком. Тоді вийдуть картопляні пиріжки.

Вирішення проблем при готуванні

Навіть точно повторивши покроковий рецепт картопляних зразів з м'ясним фаршем, можна розчаруватися в результаті. Не варто лаяти свої кулінарні навички. Можливо, вся справа як продукти. Зокрема, форма та пружність зраз залежить від сорту та віку картоплі. Пропонується не впадати у відчай і скористатися порадами, якщо щось пішло не так.

Пластичність. Все зроблено за рецептом, дотримано пропорцій, а основа чомусь рідка? Причина, швидше за все, у невеликому вмісті крохмалю. Деякі сорти картоплі після варіння стають пухкими, і склеїти масу в цьому випадку проблематично. Є два виходи. Перший – додати ще одне яйце. Другий – розвести порошок картопляного крохмалю водою, влити в масу. Борошно не рекомендується додавати у великій кількості – котлети стають сухими та несмачними.
Рідина. Це стосується як основи, так і начинки. Надлишок вологи робить страву більш пластичною. Навіть пристойно зліплена зраза може поплисти на сковороді, якщо не віджати зайву рідину. Тому обсмажувати фарш краще без додавання води або максимально випаровувати вологу. Водянисті овочі рекомендується посолити після подрібнення, а потім злити рідину, що утворилася.
Сухість. Найпростіший спосіб – додати трохи гарячої води. Також основу можна розм'якшити яєчним жовтком. Якщо нічого не допомагає, і маса, як і раніше, суха, ламка і неклейка, то краще зробити картопляники з двох коржів. Схуйте начинку між пластами основи і, не защеплюючи, відправте в морозилку на півгодини. Потім викладіть на лист, змастіть вершковим маслом (можна покласти на кожну зразу маленький шматок) і випікайте.

Перед розкладкою добре розігрійте сковороду. Краще використовувати посуд з антипригарним покриттям. Якщо зрази погано перевертаються і не тримають форму, можна спробувати запекти.

Будь-який рецепт картопляних зразків з фаршем можна підкоригувати на особистий розсуд. Досвідчені кулінари додають інгредієнти "на око", домагаючись потрібної консистенції. Якщо страва готується вперше, слід експериментувати з невеликою кількістю простих компонентів. Наприклад, можна приготувати начинку з адигейського сиру та моркви. Продукти дрібно натираються на тертці, загортаються в картопляне тісто.

Відгуки: «Головне, щоб руки були вологі»

Вариш картоплю і розминаєш її. Додаєш яйце, сіль перець і 2-3 ложки борошна. Перемішуєш. Гриби смажиш із цибулею. Змочуєш руки, береш трохи картопляного тіста і на долоні робиш з нього коржик. Кладеш у середину гриби, зліплюєш краї коржика і робиш котлетку круглої форми. Плющуєш її і викладаєш у розігріту соняшникову олію на сковорідку. Обсмажуєш із двох сторін. Можна так з'їсти, а можна і зі сметанкою чи грибним соусом.

Олена Синельникова, https://otvet.mail.ru/question/31573288

Я роблю так - переді мною 3 миски: 1-холодна вода, 2-начинка, 3-картопляне тісто, великою ложкою набираю тісто і кладу на мокру долоньку, розподіляю тісто по долоні, кладу в середину начинку (поперек долоні) і загортаю, додаю форму пиріжка, якщо десь прорвалося, то заліплю дірочку і на сковорідку, головне щоб руки були вологі!!!, тоді тісто не прилипає до рук і робити треба швидко, а то тісто набере води А з тестом треба пристосуватися, якщо робиш з трохи теплою картоплею, то тісто м'якше буде, ніж з холодною картоплею, та й яєць можна більше покласти, я не скажу точно рецепт, роблю все на-око, але останні років 10-15 завжди виходять смачними зрази-зарази. 🙂 Я призвичаїлася в них запихати багато начинки, ще б не смачними вони були.

Svet, http://www.orhidei.org/forum/38-5933-3

Що б не розвалювалися треба кожну кульку пом'яти в руках як пластилін (що б вийшло повітря), картопля повинна бути холодною і смажити не під кришкою (я в духовці запікаю і перевертаю-менше масла беруть), обвалюю або в борошні або в домашніх панірувальних сухарях . Згодна з так зручно вчорашнє пюре перетворити на нову страву.

Таві, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4149695/

А я картопля відварюю в мундирах. Тоді не треба додавати крохмаль. Перекручую на м'ясорубці, додаю 1/4 борошна, сіль і на кг картоплі з півсклянки соняшникової олії. Зараз піст і обходжусь без яйця. Все ретельно перемішую. Фарш роблю зазвичай капустяний чи грибний. На сковорідку наливаю трохи соняшникової олії, т.к. є в картоплі, і обсмажую.

Груша, http://forum.cosmetic.ua/topic189869.html

Що ви знаєте про зрази? Багато хто, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зразами? По суті це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тіста йому надає борошно, яйця та спеції. З такого тесту роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або гарнір.

Приготувати зрази можна як у сковороді, так і духовці. Але перший варіант все ж таки частіше зустрічається. Напевно тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі та досить товсті. Тільки от усередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми готуватимемо зрази з грибами, з сиром і капустою. Усі вони будуть ще й із додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази та зрази у духовці. Якщо щось із цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, готуватимемо. Потрібно буде вибрати фарш та картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

Насамперед звертайте увагу на світло. Він має бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, його колір буде ніжно-рожевим;
Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
Таці з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, тому що це нормальне явище. А ось сухі піддони мають насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному із сухожиль;
Запах має бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, оскільки вона добре розварюється.

Картопляні зрази з м'ясом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінну гарячу страву. Приготувавши його, ви можете подати його як «другий» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Як приготувати:

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці, набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на готування – 25 хвилин.

Калорійність – 104 калорії.

Як приготувати:

Картопля позбавити шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
Варити до м'якості та легкого входження ножа;
З готових коренеплодів злити воду та пропустити картоплю у блендері чи м'ясорубці;
Масло розігріти на сковороді, всипати туди дрібно подрібнену цибулю і додати фарш;
Фарш приготувати до повної готовності;
Картоплю з'єднати з жовтками, крохмалем та борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
Розділити тісто на кульки однакового розміру;
З кульок сформувати коржики, в які викласти начинку;
Краї коржів защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або лист, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус чи закуска, таке можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

Грибам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх кубиками чи пластинками;
Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або деко, змащене маслом;
Надіслати картоплю запікатися на тридцять хвилин за 180 за Цельсієм;
Цибулю позбавити тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити його;
Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
З'єднати гриби з цибулею та фаршем, добре перемішати;
У сковорідку налити олії та викласти туди грибний фарш;
Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
Закрити фарш кришкою та гасити до повної готовності інгредієнтів;
Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
Картоплю очистити, обробити товкучкою та додати до неї жовтки, спеції;
Масу довести до однорідності та сформувати коржики;
Викласти в центр кожної трохи начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрускотом, так ще й сир зсередини тягнеться.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорії.

Як приготувати:

Картоплю позбавити шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити та прибрати на плиту;
Картоплю варити до повної готовності;
Далі картопля подрібнити в пасту (або як завжди кажуть – у пюре);
Цибулю очистити і нарізати кубиками, зрізати коріння і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
Моркву очистити та подрібнити за допомогою терки;
Сир також подрібнити терткою;
Розігріти сковорідку з олією та обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
До готових коренеплодів дати солі, перцю та фарш;
Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш має стати розсипчастим;
Гасити під кришкою до повної готовності;
Картоплю з'єднати з борошном та яйцем, заважати до однорідності;
З картоплі формувати коржики, центр яких наповнювати фаршем з морквою та сиром;
Закріплювати коржики так, щоб начинка залишалася всередині;
Картопляні зрази смажити до рум'яності з обох боків на розігрітій з олією сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом та капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітну ресторанну страву, правда? Це варто спробувати!

Піде на готування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 128 калорій.

Як приготувати:

Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головку;
Далі цибулю нарізати півкільцями;
Моркву вимити, очистити та потерти на тертці;
Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
Розігріти на сковороді масло|мастило| і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості та додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
Додати фарш і довести його до розсипчастого стану та закрити кришкою, продовжуючи готувати;
Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
Картоплю очистити, зварити та приготувати пюре з додаванням молока;
До картоплі додати борошно та яйце, довести масу до однорідності;
Мокрими руками формувати коржики з картопля, викладаючи начинку в центр;
Защипувати краї, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощі

Зрази - це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше, що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
Щоб картопля була ніжніша, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового та рослинного. Так буде смачніше;
У начинку можна додати свіжої зелені, так також буде смачніше;
З молодої картоплі зрази краще не робити, буде надто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зразів – одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге просто. Ну і ще ми готуємо зовсім нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, а й зовсім нове.

Пропоную приготувати смачні картопляні зрази з м'ясом. Ситна страва з ніжною м'ясною начинкою та хрусткою скоринкою не залишить вас байдужими. Хрумка скоринка виходить за рахунок панірувальних сухарів не дуже дрібного помелу. Вживати найкраще відразу після приготування зі сметаною.

Візьміть такі продукти.

Для початку промийте картоплю, очистіть від шкірки. Відваріть до готовності. А поки що готуємо начинку. Очистіть цибулинку, наріжте дрібно|мілко|. Обсмажте в невеликій кількості олії до м'якого стану.

Свинину промийте, обсушіть, подрібніть на м'ясорубці. Додайте в сковорідку із цибулею. Смажте до готовності на маленькому вогні, періодично помішуючи.

Готову м'ясну начинку приправте сіллю та меленим чорним перцем.

Варену картоплю відкиньте на друшляк, трохи остудіть.

Подрібніть картоплею м'якою до однорідності. Додати куряче яйце, борошно. Перемішайте. Присоліть і поперчіть.

Вологими руками сформуйте невеликий коржик. По центру викладіть трохи м'ясної начинки. Акуратно зафіксуйте начинку всередині картоплі і запануйте добре в панірувальних сухарях.

Розжарити олію в сковороді. Укладіть картопляні заготовки. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Викладіть на паперовий рушник для видалення надлишків олії. Картопляні зрази з м'ясом готові.

Смачного!

Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса та птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок та доступність інгредієнтів роблять їх незамінною стравою на повсякденному столі.

Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.

Як з'явився цей смачний частування

Цю страву відносять до національної кухні Польщі та Литви. Саме слово "зраза" має польське походження і в буквальному перекладі означає "відрізаний шматок".

Спочатку блюдо являло собою обсмажений у маслі рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою – так його готували у Речі Посполитій у XVII столітті. Сьогодні – це найчастіше котлетки з коренеплоду та фаршу з начинкою із грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.

Користь та шкода

Основа частування – товчений коренеплід – джерело вуглеводів, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам та органам.

Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини та солей з організму, регулюють обмінні процеси у клітинах.

Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, які відповідають за синтез гормонів та амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовин та функціонування нервових клітин. Рослинні волокна картоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового тракту та виводять токсини з організму.

М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті та шкіра.

При обсмажуванні використовується рослинна олія – насичені жири, які в людському організмі виконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.

За складом компонентів страва енергетично збалансована і принесе користь здоров'ю при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.

Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, хто худне, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.

Скільки часу витрачається на приготування

У середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів та охолодження готової страви. Час приготування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре та обсмажений м'ясний фарш.

Рецепт досить простий, з ним впорається навіть господиня-початківець. До формування можна залучати навіть дітей – помилитися чи зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.

Які продукти краще вибрати для зразок з картоплі

Наскільки смачною вийде готова страва, багато в чому залежить від якості продуктів, що використовуються. Велику роль грає сорт картоплі: вибирайте борошнисті літні бульби білого кольору як для звичайного пюре.

Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю у воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним у духовці.

Для того щоб котлетки тримали форму, в товчену картоплю додають борошно та яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів – достатньо жовтка 1–2 яєць та кількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або дуже рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже тверде несмачне тісто.

Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо хочете соковитості, додайте начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженим або звареним, тому що при жарінні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.

Як паніровку підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніша страва, приготована на вершковому або топленому маслі.

Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем

Ця страва належить до висококалорійних страв: у 100 г готової страви від 100 до 200 ккал залежно від обраної начинки. Для варіанта з м'ясним фаршем калорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Харчова цінність та калорійність страви з різними складовими представлена у порівняльній таблиці.

Різновид страви	Калорійність на 100 г, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
без начинки	186	2,8	14,3	12,1
з грибами	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
з капустою	103	3,2	2,8	17,0
з вареною телятиною	122	8	6,1	9,6

Для приготування картопляних зразків з фаршем за класичним рецептом знадобиться:

картопля – 500 г;
фарш м'ясний – 500 г;
борошно - 70г;
яйце куряче - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
панірувальні сухарі – 100 г;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Покроковий рецепт страви на 4-5 порцій.

Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листа та однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити картоплею м'якою до пюреподібного стану.

Крок 2. У картоплю додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець до смаку і ретельно перемішати масу. Основа готова.

Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на олії одну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити та поперчити.

Крок 4. Взяти невелику кількість пюре та розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столові ложки готового фаршу. Загорнути начинку основою з усіх боків. Надати заготовці округлу плоску форму.

Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з білком, що залишився, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки на олії. Готовий частування викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливою або зі сметаною.

Відео рецепт картопляних зраз з фаршем

З тонкощами та секретами приготування страви ознайомтеся у відео рецепті.

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.

Рецепт з картоплі з фаршем та грибами

Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно нарізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на великій тертці моркву разом з подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем

Для цього рецепту в готову начинку з обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.

Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м'яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершків із щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Страва, приготовлена в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього в вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.

Рецепт приготування з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.

Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.

Скористайтеся простими хитрощами та трюками, щоб приготування ситної страви не завдало зайвого клопоту:

Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплю у блендері з 15 г вершкового масла.
Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
Шар картоплі не повинен бути занадто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і занадто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям – тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати

Панування використовується для надання ласощі апетитної рум'яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Найсмачніше панування виходить із пшеничних та житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.

Шукай перевірені рецепти зразок картопляних з фаршем на сайт. Вибирай варіації з курячим та свинячо-яловичим фаршем, у паніровці, з додаванням сиру, яєць, борошна, зелені та сала. Готуй за традиційними та оригінальними рецептурами.

Зрази здавна були улюбленою стравою у народів Росії, України, Білорусії, Польщі та Литви. Сама назва в перекладі з польської означає «відрізаний шматок». Спочатку зрази були добре відбитий шматочок яловичого м'яса, в який загорталася різна начинка (як правило, яйця та овочі). Надалі з'явилися варіації у вигляді картопляних пиріжків із м'ясною начинкою.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах зразок з картопляним фаршем:

Рецепт чудових зразок:
1. Очистити картоплю.
2. Перекласти у каструлю. Залити водою. Після закипання варити третину години.
3. Розім'яти, остудити та змішати із сирим яйцем.
4. Ввести борошно. Картопляне тісто має бути пластичним, добре формуватися.
5. Порізати підготовлене куряче філе на шматочки.
6. Нарізати цибулинку півкільцями.
7. Обсмажити філе та цибулю до готовності.
8. Пропустити через м'ясорубку. Посолити, додати спеції.
9. Сформувати з картопляного тіста та фаршу пиріжки.
10. Вмочити в паніровку та засмажити.

П'ять найбільш поживних рецептів з картопляним фаршем:

Корисні поради:
. Для скорочення часу приготування можна взяти приготовлений або заздалегідь заготовлений фарш, попередньо обсмаживши його до готовності.
. У начинку можна додати також обсмажену моркву, гриби, різні спеції (наприклад, хмелі-сунелі, чебрець, каррі), перетертий на великій тертці сир.
. Найкраще зрази поєднуються зі сметаною та білими соусами, а також овочевими гарнірами.