Як обрізати гливи перед варінням. Чи треба гливи мити перед жаркою

Як правильно і смачно приготувати смажені гливи Глива, або устричний гриб, один з найулюбленіших багатьма кулінарами гриб. Це не просто смачний, а й корисний продукт. Розглянемо, як смажити гливи і які рецепти найцікавіші. З цих прекрасних дарів природи легко приготувати безліч різноманітних страв. Їх можна варити, смажити, як окремо, так і з картоплею чи цибулею, запікати, гасити в сметані, солити, сушити і навіть маринувати. Ці грибочки можуть бути приготовані як добавка, наприклад, в піці, або подані як самостійне блюдо. Чи потрібно варити гливи перед смаженням? Особливості обсмажування З часником Рецепт з цибулею Другий варіант з цибулею Смажені гливи з картоплею Смажені зі сметаною Чи потрібно варити гливи перед жаркою? Грибний бульйон Перед описом рецептів приготування цих грибів варто вказати на кілька загальних моментів. Грибочки досить тендітні, тому їх потрібно мити дуже обережно. Багатьох цікавить питання, чи потрібно варити гливи перед смаженням. Однозначної відповіді немає. Варити їх можна, але недовго, максимум 5 хвилин, а можна смажити одразу ж, не відварюючи. Справа в тому, що вони містять достатню кількість води, яка виділиться під час смаження, і будуть нудитися в власному сокудо повного випаровування рідини. Враховуючи, що гриб має ніжну структуру і знаючи, скільки варити перед жаркою гливи, можна сміливо приступати до приготування різноманітних страв. Щоб це зробити, потрібно підсолити киплячу воду, опустити туди промиті гриби, на помірному вогні проварити не більше 5 хвилин і вимикати плиту. Шумівкою дістати гриби, дати стекти зайвої рідини. При цьому залишиться грибний бульйон, який можна використовувати для приготування супу. На питання, скільки смажити гливи на сковороді, кухарі відповідають, що 15-20 хвилин цілком достатньо, щоб їх правильно приготувати. У деяких рецептах рекомендований час приготування збільшується аж до години. Це з тим, що універсального рецепту немає. Тому перед приготуванням необхідно уважно ознайомитися з рецептурою. Взагалі рецепти приготування смажених глив не сильно відрізняються один від одного. Смажать ці грибочки зазвичай 15-20 хв. на середньому вогні. Але щоб не засікати час і не дивитися постійно на годинник, варто запам'ятати «правило википання води»: як тільки випарується рідина, виділена грибами, температуру смаження можна зменшити і смажити ще хвилин 5. З часником Для початку розглянемо найпростіший варіант – смажені гливи, приправлені часником і зеленню. Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні інгредієнти: Зубчики часнику та зелень власне грибочки – 1 кг; рослинна олія– близько 70 мл; зелень (петрушки чи кріп) – 1 пучок; часник – 5 зубчиків; сіль та перець – за смаком. Свіжі грибочки слід розділити, промити, просушити на рушник, місце з'єднання грибниці видалити. Смажити після повного висихання. Очищені зубчики часнику подрібнити, зелень вимити, дрібно нашаткувати. У сковороду з добре розігрітою олією висипати гриби. Смажити невеликими порціями, перевертаючи кожен гриб по обидва боки – так вийде особливо смачно. Обсмажені грибочки викласти на блюдо сервіровки, посолити, поперчити, зверху присипати зеленню з часником, а далі викладати шарами в міру обсмажування, пересипаючи кожен шар часником з зеленню. Не забувайте також про сіль та перець. Подають страву і гарячим, і остиглим. На гарнір підійде відварена картопля, свіжі овочі, а також соління. Рецепт з цибулею Немає нічого смачнішого, ніж посмажити гливи просто з цибулею. При жарінні може бути використаний будь-яка цибуля - салатна, зелена, ріпчаста. Ось один із нескладних способів готування. Інгредієнти, необхідні для приготування: З зеленою цибулею основний компонент – 1,5 кг; часник – 6 зубчиків; петрушка – 1 пучок; масло вершкове – 150 г; цибуля – 200 г; сіль, перець – до смаку. Вимиті гриби нарізати крупно, нашаткувати цибулю. У сотейнику необхідно розпустити вершкове маслоВикласти туди цибулю, гриби, посолити, перемішати і готувати під кришкою близько 20 хвилин, температура вогню помірна. Тим часом очистити та подрібнити часник та зелень, додати їх до грибів, перемішати, почекати кілька хвилин та знімати з вогню. Подавати страву потрібно відразу гарячим. Другий варіант з цибулею Ще один із способів посмажити гливи з цибулею. Потрібні: цибуля кільцями гливи – 500 г; цибуля ріпчаста - 2 шт.; олія рослинна – 50 мл; сіль, спеції – до смаку. Вимиті гриби нарізати дрібно, видаливши жорстку основу грибниці. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на розпеченій сковороді з олією, поки вона стане м'яким. Потім додати гриби і тушкувати під кришкою, помішуючи на помірному вогні. Приблизно через 15 хвилин страва буде готова. Подавати такі смажені гливи з цибулею можна як гарячими, так і у вигляді холодної закуски. Як гарнір відмінно підійде відварена або смажена картопля, свіжі овочі. Смажені гливи з картоплею Смажені з картоплеюГриби можна смажити окремо або відразу з картоплею - так навіть смачніше, тому що інгредієнти просочаться ароматами один одного, і вийде апетитне і ситна страва. Зазвичай гриби готуються довше картоплі, тому спочатку обсмажують гриби, а потім до них додають нарізану картоплю і доводять до готовності. Але оскільки гливи – гриби досить ніжні, то смажити їх потрібно зовсім недовго. Тому таку страву, як смажені гливи з картоплею готують дещо нетрадиційним способом. А саме – смажити гриби та картоплю окремо, а потім з'єднати. Здається, що такий метод дуже трудомісткий, але витрачені зусилля варті результату. Отже, інгредієнти: картопля – 1 кг; олія – близько 200 г, гриби – 500 г; сіль, перець – за смаком; цибуля ріпчаста - 1 шт. Очищену картоплю нарізати соломкою (або будь-яким зручним методом). Грибочки вимити і просушити на рушник, далі нарізати дрібними шматочками. Викласти в сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, злегка обсмажити під кришкою, поки|доки| не виділиться сік, потім кришку зняти і готувати на повільному вогні до повного|цілковитого| Як тільки рідина практично випарується, влити на сковороду ще трохи олії та продовжувати обсмажувати гриби до утворення золотистої скоринки. Не забути сіль та перець! Рублена зеленьВ цей час на іншій сковорідці посмажити картоплю з олією, додати до картоплі цибулю, додати вогонь і смажити до повної готовності. Залишається змішати картоплю з грибами та готувати ще приблизно 5 хвилин. Помішувати дуже акуратно, щоб картопля та гриб зберегли свою форму. Смажити треба на сильному вогні до утворення золотистої хрусткої скоринки. Подавати страву гарячою, перед подачею прикрасити рубаною зеленню. Смажені зі сметаною Смажені гливи зі сметаною будуть доречними як закуска, їх можна подати до салатів і до різних гарнірів. Готується ця страва досить просто, а на виході виходить дивовижна ніжна і смачна страва. Необхідні інгредієнти: Смажені грибиу сметанівці – 300 г; сметана - 2 ст.л.; цибуля ріпчаста та морква – по 1 шт.; часник – 1 зубок; сіль та приправи – за смаком; олія соняшникова (оливкова) – 1 склянка. У промитих грибів видалити тверду ніжку, нарізати шматочками. Очищену цибулю нарізати півкільцями, моркву крупно натерти, часник подрібнити в тиску. Потім обсмажити цибулю, додати|добавляти| до цибулі моркву і смажити їх до м'якості. Далі додати часник, гриби, спеції, рубану зелень - за бажанням. Перемішати та томити на помірному вогні, злегка помішуючи. Після майже повного википання вологи залити все сметаною, гасити під кришкою ще кілька хвилин. Щоб правильно зорієнтуватися за часом приготування, треба спостерігати за зміною консистенції страви: коли вона загусне, знімати з вогню. Подавати гарячим або остиглим. Сметану можна замінити майонезом чи вершками. При використанні вершків гриби необхідно трохи підкислити соком лимона.

Ще недавно мало хто чув про гриби глива. А зараз вони продаються в магазинах та супермаркетах, господині обмінюються рецептами та способами приготування. Для тих, хто мало знайомий з грибом глива, рецептами та властивостями його, ми пропонуємо прочитати цю статтю.

Корисні властивості

До складу гливи входять практично всі необхідні людському організму корисні речовини - вітаміни, жири, вуглеводи, білки, мінеральні солі. Ці гриби мають низьку калорійність і в той же час навіть у невеликій кількості здатні вгамувати голод. Смак готових грибів нагадує щось середнє між смаком сироїжок та білих грибів, а запах – аромат житнього хліба.

За вітамінним складом глива схожа з м'ясом - її м'якоть містить вітаміни C, D2, E, групи B, а також PP, за змістом якого вона вважається найбільш цінним грибом. При вживанні глив у їжу людський організм отримує ферменти, що сприяють розщепленню глікогену та жирів. М'якуш гливи на 7-8 % складається з необхідних для людини мінеральних речовин- Заліза, калію, кальцію йоду та інших. Вживання гливи в їжу сприяє, а їх сік перешкоджає поширенню кишкової палички.

Глива має бактерицидні властивості, зменшує шкідливі наслідки променевої терапії, підвищує стійкість до радіації та сприяє виведенню радіоактивних елементів з організму. У медицині глива у вигляді порошку використовується для зниження холестерину, тригліцеридів та продуктів перикисного окислення в крові, нирках та печінці.

Шкідливі властивості, запобіжні заходи

Приготування глив вимагає обов'язкової термічної обробки. У цих грибах містяться хітин, який не засвоюється людським організмом. Щоб його нейтралізувати, гриби дрібно ріжуть і готують за високої температури. Суперечки гливи, потрапляючи в легені, можуть викликати алергічну реакцію, а самі гриби часто схильні до вірусних захворювань.

Рецепти

1. Солоні гливи

капелюшки гливи – 1 кг
сіль – 50-100 г
прянощі (перець горошком, дубовий, вишневий лист – за смаком)

На дно посуду насипати сіль, поверх неї кілька шарів укласти капелюшки грибів (пластинками вгору), пересипаючи сіллю кожен новий ряд. Щоб капелюшки зберегли щільність і пружність, додати по 1-2 дубові та вишневі листочки. Останній шар посипати більш товстим шаром солі, накрити чистою тканиною та кухлем; зверху встановити вантаж. У міру зменшення об'єму грибів у посуд можна додавати нові порції капелюшків із сіллю. Витримати при кімнатній температурі протягом 4-5 днів, після чого помістити в холодильник чи льох. Через 30-40 днів гриби будуть готові до вживання.

2. Мариновані гливи

гливи – 1 кг
вода – 1-2 склянки
30% оцет – 60 мл
чорний перець – 10 горошин
сіль – 1 ст. л.
цибуля - 1-2 шт.
лавровий лист – 2-3 шт.
спеції (за смаком)

Капелюшки грибів (краще використовувати дрібні) промити холодною водою і відкинути на друшляк; дати воді стекти. Кип'ятити 5-10 хвилин|мінути|, потім воду злити. Окремо приготувати маринад: воду прокип'ятити з цибулею та спеціями, наприкінці варіння додати оцет. Варити гриби у вже готовому маринаді слід приблизно 2-3 хвилини. У банки (попередньо простерилізовані парою) помістити гарячі гриби в маринаді таким чином, щоб він їх покривав. Посуд герметично закрити, охолодити та помістити в льох.

3. Суп із гливи з локшиною

гливи – 200 г
корінь петрушки – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква – 1 шт.
вода (або курячий бульйон) – 1 л
вершкове масло - 1 ст. л.
локшина – 70 г
зелень петрушки, сіль (за смаком)

Корінь петрушки, цибуля та морква нарізати кружальцями і відварити у воді чи бульйоні. За кілька хвилин до готовності в бульйон покласти нарізані шматочками гриби і варити їх на слабкому вогні ще 15 хвилин. Потім додати попередньо відварену локшину і посолити. Перед подачею на стіл суп заправити зеленню петрушки.

4. Гливи, смажені із зеленою цибулею

гливи – 200 г
олія – 10 г
зелена цибуля разом із цибулинами – 100 г
часник – 1 зубчик
сир фришкезе з прованськими травами – 50 г
зелена цибуля – півпучка
булочка із цільного зерна – близько 60 г
мелений білий перець, сіль (за смаком)

Глива протерти або нарізати на дрібні шматочки. Зелену цибулю (разом із цибулинами) очистити, вимити і нарізати на кільця близько 1 см шириною, часник очистити і дрібно порубати. Розігріти на сковороді олію і підсмажити на ній часник до прозорості. Потім додати гриби та смажити їх близько 5 хвилин (до появи золотисто-коричневого кольору). Злегка обсмажити цибулю разом із грибами, приправити їх сіллю та перцем. Фрішкезе рівномірно розподілити поверх грибів та розплавити під кришкою на повільному вогні. Зелену цибулю вимити, струсити з неї воду і нарізати кільцями; посипати їм гриби. Подавати разом із булочкою із цільного зерна.

5. Картопляний супз гливи

гливи – 200 г
картопля – 0,5 кг
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
олія – 2 ст. л.
вода – 1 л

Гриби промити, нарізати скибочками, залити гарячою водоюта варити 15-20 хвилин. Потім вийняти гливи шумівкою і обсмажити їх з цибулею і морквою в олії. У бульйон додати|добавляти| нарізану картоплю, посолити і варити до готовності. Після цього додати обсмажені з цибулею та морквою гриби, довести до кипіння, зняти з вогню та дати настоятися протягом 30 хвилин.

6. Салат з глив, помідорів та яблук

гливи – 500 г
яйця – 4 шт.
помідори – 3 шт.
яблука – 2 шт.
цибуля – 1/2 цибулини
сметана – 150 г
майонез – 2 ст. л.
сіль та цукор (за смаком)

Капелюшки гливи варити протягом 15 хвилин, потім охолодити (холодною водою) і нарізати тонкими скибочками. Додати яйця, зварені круто, а також помідори та яблука, нарізані тонкими кружальцями. Все помістити на блюдо, а зверху полити сметаною та майонезом.

7. Салат з гливи та картоплі

солоні, відварені або мариновані гливи – 300 г
картопля (відварена) – 200 г
цибуля – 1 шт.
солоний чи маринований огірок – 1 шт.
олія 3 ст. л.
сіль, цукор, гірчиця (за смаком)

Всі компоненти красиво нарізати часточками, змішати, додати сіль, цукор та гірчицю. У цій статті ми розглянули гриб глива, рецепти та властивості. Смачного!

Цей універсальний продукт можна вирощувати навіть вдома! Але ми цим займатися не будемо, а розповімо, як готувати гриби гливи. Вони можуть стати і основним компонентом, і доповненням до багатьох м'ясних та вегетаріанських страв. На відміну від інших грибів, глива досить легко перетравлюються. Капелюшки, як і будь-які інші частини, можна смажити, варити, тушкувати, солити та маринувати. Ніжки легко подрібнити та використовувати як наповнювач у поєднанні з м'ясом для фаршу, пельменів, млинців та запіканок. Особливо важливо знати вегетаріанцям про те, як готувати гриби гливи. Адже саме цей сорт буде дешевою та поживною заміною м'яса. Зріла глива - гриб досить тендітний і ніжний, тому треба бути обережними при миття. Намагайтеся, щоб не потрапило надто багато води між пластинками (особливо, коли їх використовують для смаження).

Способи кулінарної обробки

Люди, які знають, як готувати гриби гливи, радять кидати їх у киплячу воду і варити 7 - 8 хвилин з моменту закипання. Якщо ми хочемо використовувати їх для засолювання та пастеризації, час можна скоротити вдвічі. Глива - гриби невибагливі, їх не потрібно годинами вимочувати або виварювати. Достатньо швидкої обробки. Ще один спосіб, який підкаже, як готувати гриби гливи, - обсмажування в паніровці. Для цього капелюшки вимочують у молоці (або кефірі) протягом 10-15 хвилин. Потім обвалюють у борошні або мелених сухарях, додають приправи до смаку і смажать на сильному вогні до золотистої скоринки. Така страва цілком здатна замінити м'ясо по калорійності та по поживної цінності. Ще один спосіб – гасіння. Гриби (капелюшки та ніжки) нарізають смужками. Обсмажують на інтенсивному вогні, потім заливають соусом чи бульйоном. Тушать до м'якості, як приправи додають цибулю, часник, базилік. До речі, гливи самі по собі мають досить м'який, слабо виражений смак. Тому для дієтичного харчуваннявони підходять ідеально. А ті, хто люблять гостру їжу, можуть самостійно приправити їх до смаку. Відмінна страва виходить і з глив, тушкованих у сметані (можна взяти жирні вершки). Додавши цибулю, перець, майоран або базилік, ми отримаємо чудову страву, яку можна буде вживати і як закуску (у холодному вигляді), і як гарнір.

Поєднання смаків

Не варто нехтувати і тими рецептами, які мають на увазі включення інших продуктів. Наприклад, сири: жовтий (як посипання або компонент соусу), козячий, грецький (з більш гострим смаком) тільки відтінять шляхетність глив. У маринованому вигляді вони відмінно поєднуються з помідорами та цибулею. Яєчня з гливи - це швидка і поживна страва, яку можна приготувати за лічені хвилини. До речі, ще одна відмінність від інших грибів: відсутність потреби ретельної попередньої обробки. Достатньо сполоснути гриби (вони найчастіше ростуть на стерильному субстраті), просушити та обсмажити протягом 3-4 хвилин. Чи додавати паніровку, чи гасити в сметані чи соусі - залежить від того, з чим ви хочете їх поєднувати. Прекрасно вони підходять до відвареної картоплі, до каш. Дієтична кухня активно використовує ці гриби у будь-якому вигляді.

Перш ніж готувати гливи, треба знати, як вибирати її при покупці. Насамперед треба подивитися, чи немає жовтих плям на грибі, як зверху, так і знизу капелюшка. Такі гриби для приготування годяться. Смак у них буде не дуже добрий. Гриб повинен мати рівномірний сірувато-блакитний колір.

Гриби обрали, принесли додому, починаємо готувати. Варити гливи перед приготуванням не потрібно. Їх потрібно лише добре промити у воді та порізати на невеликі шматочки.

Зберігати гливи потрібно в скляному або пластмасовому посуді. У холодильнику краще зберігати непромиті та ненарізані гриби.

Гливи є одними з найсмачніших і поживних грибів. Вони універсальні, їх можна варити, гасити, смажити, маринувати, солити, додавати в салати, готувати як першу і другу страву, додавати в пироги. У їжу вживають молоді гриби, старі гриби вживати не рекомендується, оскільки вони стають твердими та несмачними.

Калорійність глив — 38 ккал.

Безперечно, такий унікальний гриб є просто знахідкою для будь-якої господині. І не лише завдяки своїй корисності! Він зберігає при готуванні свій аромат та грибний смак. Якщо у інших грибів при готуванні втрачається 50-75% корисних речовин, то у гливи всього 5-15%. Купуючи гриби ніжно-сірого кольору, невеликого розміру. Глива дуже проста в приготуванні, її можна:

- Варити (залишається невимовний смак лісового гриба);
- Смажити (крім солі та перцю більше приправ не потрібно);
- Гасити (особливо смачна з цибулею та сметаною);
— Солити (дуже часто в роздробі можна зустріти глива у банку з етикеткою «грузди»);
- Маринувати (не порівняти з печерицями);
- Сушити (при подрібненні та додаванні в майонез виходить дуже смачний грибний соус).

Як можна приготувати гливи: кілька рецептів

Гливи можна подати як холодну або гарячу закуску . Для цього їх треба відварити, обсмажити дрібно|мілко| за смаком.

Для багатокомпонентних стравнаприклад, овочевих рагукраще готувати гливи за китайською технологією: обсмажувати їх окремо, потім з'єднувати з готовими овочами, прогрівати та подавати. Така техніка дозволяє уникнути втрати смаку, зовнішнього виглядута корисних властивостей грибів. Якщо ви готуєте гливи з картоплею, дотримуватися цієї технології також рекомендується.

Дуже поживний суп з гливи з локшиною. Цибулю, петрушку та моркву нарізати, відварити у воді. Коли овочі майже готові, додати нарізані дрібними шматочками гливи і варити 10-15 хвилин на слабкому вогні. Потім додати окремо зварену локшину, проварити разом 5 хвилин, посолити. Перед подачею заправити зеленню до смаку.

Також гливи можна використовувати як начинку до пельменів.Для цього необхідно зварити гриби у підсоленій воді, дрібно порубати. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати гриби, перець та ще підсмажити. Далі розкласти начинку пельменями, відварити в підсоленій воді, на стіл подавати зі сметаною.

Як і скільки варити гливи

Свіжі гливи почистити, промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.

Відварювати ці гриби у двох водах не рекомендується – так вони втратять свій вигляд та корисні властивості. Якщо все ж таки ви сумніваєтеся, то опустіть гриби в киплячу воду, доведіть до кипіння, відразу дістаньте і перекладіть гриби в іншу каструлю з підсоленою киплячою водою і 15 хв проваріть. Після варіння викладіть гриби на друшляк та обсушіть, потім їх можна нарізати та класти в суп чи салат.

NB! Якщо ви хочете посмажити або згасити гливи, можна відразу приступити до справи, попередньо не відварюючи їх.

Як посмажити гливи

Півкілограма грибів, 200 грамів цибулі, 100 г сметани, пучок свіжої зелені, зубчик часнику, сіль, чорний і червоний перець за смаком, олія для смаження.

Добре промиті гливи поріжте на маленькі шматочки, але не дуже дрібно.
Налийте на розігріту сковорідку близько 70 г соняшникової оліїДочекайтеся, поки воно закипить, і висипте туди нарізані гриби. У жодному разі не додавайте воду – гриби виділять її більш ніж достатньо.
Посоліть гриби на смак і підготуйте цибулю: наріжте її тонкими півкільцями і обсмажте на іншій сковороді до золотистого відтінку.
Коли рідина зі сковорідки з грибами майже повністю випарувалася, додайте туди обсмажену цибулю та сметану.
Додайте спеції та тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин.
В кінці додайте дрібно нарізаний часник і зелень (наприклад, спробуйте зробити гливи з кінзою - вона ідеально поєднується зі смаком смажених грибів).

Рецепт 1: Мариновані гливи

Знадобиться: 1 кг гливи, 600 мл води, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 3,5 ст.л. оцту 9% (столового/винного/яблучного), 2 ст.л. солі, 1 ст. цукру.

Гриби промити, відрізати ніжки. Великі гриби нарізати, викласти в каструлю, влити воду, всипати цукор, сіль, усі прянощі, довести до кипіння, влити оцет, проварити 25 хв, знімаючи піну, якщо вона утвориться. Дати грибам остигнути|вичахати|, перекласти в стерилізовані банки.

Рецепт 2: салат з гливи з куркою

Знадобиться: 200 г курячого філе відвареного, 5 маринованих огірків, гливи, стручкова квасолязелена, цибуля-порей, майонез (або оливкова/олія).

Відварити квасолю до м'якості, нарізати соломкою куряче філе, підрум'янити його на олії. Гриби обсмажити з|із| цибулею-пореєм, дати всім інгредієнтам охолонути. Огірки нарізати соломкою, з'єднати з рештою інгредієнтів, приправити салат з глив прованськими травами, майонезом, або тільки олією.

Рецепт 3: свинина з гливи

Знадобиться: 600 г свинини, 300 г глив, 200 г сметани, по 2 цибулини та помідори, 1 ст.л. олії рослинної, орегано, сіль.

Гриби промити і крупно нарізати, з м'яса зрізати сало, дрібно порізати його, помідори та цибулю нарізати великими шматочками, тонкими пластами нарізати м'ясо. У розпечений сотейник викласти олію, прожарити, покласти сало, обсмажити, викласти м'ясо, на середньому вогні обсмажити з кожного боку по 5 хв, перекласти в окремий посуд, прибравши шкварки сала. У тому ж посуді, де смажилося м'ясо, обсмажити цибулю, після чого покласти гриби та помідори, приправити все орегано, 5-6 хв смажити, покласти м'ясо, поперчити і посолити, влити сметану, накрити кришкою, згасити всі 7-8 хв. подачею посипати рубаною зеленню.

Рецепт 4: Запечені гливи (майже гриль)

Запечені гливи можете подати, як закуску перед гарячим. Також вони добре підійдуть для салатів, достатньо нарізати їх на маленькі шматочки. Вони добре поєднуються з кінзою, тому я раджу подавати їх, прикрасивши листочками кінзи. Іноді я їм запечені гливи просто так, зі сметаною. Дуже гарний полуденок. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Гливи - 4 Штуки
Оливкова олія - 50 Мілілітрів
Сіль за смаком
Чорний мелений перець- За смаком
Листя кінзи - 10 Штук

Помийте гливи.

Обріжте основу.

Розріжте гливи уздовж на кілька пластин. Полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть до смаку.

Запікайте гливи в розігрітій на 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин. Подавайте не стіл, присипавши рубаними листочками кінзи.

Рецепт 5: Глива, запечені в духовці з часником у підливці

Гливи - 400 Грам
Вершки - 200 мілілітрів
Яйце - 1 Штука
Часник - 2-3 зубчиків
Кріп - За смаком
Сіль за смаком
Перець - За смаком

Кількість порцій: 4

1. Глива необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками.

Гливи-поширені гриби. Але не всі знають, як їх правильно та смачно готувати. Ця стаття допоможе тим, хто готує гливи вперше, адже в ній зібрані найпростіші і доступні рецептиприготування цих грибів.

Дуже поширені гриби, що ростуть на деревах - це гливи. Вони вважаються їстівними, але як і з будь-якими іншими лісовими грибамиз ними варто бути обережним. Вся справа у хітині, який містять у собі ці гриби. Людиною вона не засвоюється і може викликати небажані наслідки. Тому гливи обов'язково піддають термічної обробки.

Так ростуть гливи в природі

Чи потрібно чистити гливи перед смаженням і як?

Глива відноситься до так званих «чистих» грибів. Це ті гриби, які не вимагають чищення перед приготуванням. Максимум що ви можете з ними зробити - злегка пройтися коренем або зрізом ножем, щоб видалити землю, або помити. Тільки врахуйте, що робота з гливи вимагає обережності, адже гриби ці дуже легко кришаться. Тому не мийте їх під струменем води і не кидайте.

Після того, як гриб буде вимитий або очищений від невеликої кількості забруднень, можна приступати до термічної обробки.

гливи чудово підходять як для салатів, так і для гарячих страв

Чи потрібно варити гливи перед смаженням?

Існує думка, що глива - небезпечний гриб і їм можна отруїтися. Нібито тому потрібно обов'язково проводити подвійну теплову обробку: спочатку варити, а потім лише смажити.

Насправді це не має нічого спільного з реальністю. Смажити гливи можна відразу після того, як ви його зберете. Гриб не небезпечний, його можна або тільки варити, або обсмажувати.

гливи варять не дуже довго

Скільки хвилин за часом смажити свіжі та заморожені гливи до готовності?

Свіжі гливи смажаться зазвичай не більше 15 хвилин. Гриб сильно зменшується у розмірі після термічної обробки, з нього виходить багато вологи. Якщо ви плануєте додавати до гливи якісь інші інгредієнти, то робити це слід до обсмажування гливи. Іншими словами, спочатку ви смажите овочі, наприклад, і лише потім додаєте гриби. Смажити гриби в такому разі потрібно також не менше 15 хвилин.

Заморожені необхідно піддавати термічній обробці на кілька хвилин довше з огляду на той факт, що вони спочатку мають розморозитись. Таким чином, смажити заморожені гливи потрібно від 17 до 20 хвилин.

У замороженому вигляді гливи збережуть усі вітаміни та мікроелементи

Як правильно смажити гриби гливи з цибулею на сковороді: рецепт

Смажені гливи з цибулею - це класика. Ця страва виходить дуже ароматною, готувати її нескладно. Але незважаючи на те, що страва відноситься до категорії простих, вона має свої секрети приготування.

Інгредієнти:

гливи — 600 г
цибуля ріпчаста - 250 г
олія соняшникова без запаху - 50-100 мл
часник - 3 зубчики
кріп - 2 гілочки
зелена тонка цибуля - 10 пір'я
сіль за смаком

Приготування:

Перевірити гливи на наявність забруднень, якщо вони є - промити.
Нарізати гриби кубиками або пластинками.
Цибулю зачистити від лушпиння.
Нарізати цибулю чи соломкою, чи кубиками. Залежить від того, як ви нарізали гриби.
На розпечену сковорідку з товстим дном (це важливо) налити 2 столові ложки олії.
Коли олія розігріється і шипітиме — викласти цибулю.
Обсмажувати цибулю пару хвилин, постійно помішуючи, поки вона не набуде золотистого відтінку.
У цибулю всипати гриби.
Смажити гриби та цибулю 15 хвилин, періодично помішуючи.
Всипати сіль|соль|, розмішати.
Паралельно зачистити часник від лушпиння.
Зрізати донце, а частину, що залишилася, нарізати дрібним кубиком.
Зелень посікти ножем до дуже дрібного стану.
Коли гриби приготуються, зняти з вогню, заправити часником. При подачі прикрасити рубаною зеленню.

процес обсмажування грибочків та цибулі

Відео: Смажені гливи. Як посмажити гливи з цибулею?

Як смачно посмажити гливи з картоплею: рецепт

Хто ж не любить гриби з картоплею? А як добре вони разом поєднуються, особливо з домашніми соліннями? Цей рецепт має стати базовим у кожної господині. Підходить не тільки для глив, але і для боровичків, печериць та багатьох інших грибів.

Інгредієнти:

картопля не велика - 1-1,5 кг
гливи — 0,5 — 1 кг
цибуля ріпчаста - 200 г
рослинна олія без запаху - опціонально
зелена цибуля пір'яна — невеликий пучок
улюблені спеції (чорний мелений перець, гострий чилі, хмелі-сунелі, орегано, паприка) - за смаком
сіль за смаком

Приготування:

Грибочки огляньте на наявність забруднень і якщо потрібно промийте.
Наріжте гриби середніми шматочками чи соломкою.
Картоплю зачистіть від шкірки, наріжте кружальцями. Тому не варто брати велику картоплю, вона виглядатиме неакуратно.
На розпечену сковороду з товстим дном налити олію.
Коли олія добре розігріється і почне шипіти - всипати картоплю.
Протягом 10 хвилин смажити картоплю, причому тримаючи на кожній стороні не менше 3 хвилин (сильний вогонь).
Потім додати|добавляти| порізані грибочки.
Смажити 7-10 хвилин. Перемішувати часто не потрібно. Максимум 2-3 рази цей час.
За 5 хвилин до готовності картоплі ввести порізану соломкою цибулю.
Смажити всі разом 5 хвилин під кришкою, додавши сіль та спеції.
Дрібно порубати зеленим ножем і заправити нею страву при подачі.

придумайте оригінальне оформлення для блюда

Відео: Гливи смажені з картоплею

Як смачно посмажити гливи зі сметаною: рецепт

Гриби, смажені зі сметаною, мають особливий вершковий смак. Вони можуть бути чудовим доповненням до овочевого гарніру, пасти, також вони підходять для приготування волованів та бутербродів.

Інгредієнти:

гриби гливи — 500 г
цибуля ріпчаста - 100 г
сметана - 150-200 г
сіль за смаком
чорний мелений перець - щіпка
будь-яка зелень для оформлення

Приготування:

Грибочки очистити від забруднень, порізати великими кубиками.
Цибулю зачистити від лушпиння і нарізати тонкою соломкою.
На сковороді нагріти олію.
Коли олія почне видавати тріск, всипати цибулю.
Смажити цибулю кілька хвилин до появи приємно-золотистої скоринки.
Всипати гриби, жарити буквально 3 хвилини.
Додати всю сметанку, сіль та спеції.
Гасити на слабкому вогні до готовності. Зазвичай це триває 15 хвилин.
У той час, поки гасять наші грибочки нашаткувати зелень.
Викладіть гриби на тарілку, оформіть на свій смак зеленню.

Відео: Гливи смажені з цибулею та сметаною

Як смачно посмажити гливи з морквою: рецепт

Гливи з морквою можна назвати теплим салатомякщо звичайну моркву замінити на корейську.

Інгредієнти:

гливи — 500 г
морква свіжа - 200 г
цибуля ріпчаста - 100 г
рослинна олія - 50-70 г
сіль, спеції - опціонально
зелень на подачу

Приготування:

Гриби відмити, якщо це потрібно.
Нарізати гливи соломкою.
Моркву подрібнити за допомогою великої насадки для корейської моркви.
Цибулю зачистити від лушпиння і нашаткувати соломкою.
Нагріти сковороду, вилити на неї олію.
Дочекатися, поки олія почне шипіти, всипати на неї цибулю.
Через 2 хвилини додати моркву. Смажити цибулю та моркву 3-4 хвилини.
Всипати гливи і готувати на середньому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
За 3 хвилини до готовності заправити сіллю спеціями.
Прикрасити рубаною зеленню, скибочками помідорів та гілочкою петрушки. Можна посипати кунжутом.

Як смачно посмажити гливи з часником: рецепт

Гриби самі по собі мають яскраво виражений смак, який можна доповнити ароматом часнику. Не рекомендується класти в цю страву багато спецій, щоб не перебити запах грибів.

Інгредієнти:

гриби гливи — 600 г
сіль за смаком
часник - 3 зубчики
гілочки петрушки - на прикрасу
рослинна олія - опціонально

Приготування:

Підготувати гливи, як у будь-якому іншому рецепті.
Нашаткувати грибочки соломкою, дрібні можна не різати взагалі.
Закип'ятити воду в каструлі, додати|добавляти| трохи солі.
У каструлю всипати гриби, варити після кипіння 3 хвилини.
Відкинути на друшляк.
Поки рідина з грибів стікає, розжарити сковороду із товстими стінками.
Налити в сковороду олію.
У гарячу олію викласти грибочки.
Смажити до готовності 10 хвилин.
Саме тоді подрібнити часник з допомогою ножа.
За 1 хвилину до готовності глив додати часник.
Досмажувати на сильному вогні.
Прикрасити петрушкою.

Відео: Гриби Гливи Смажені з Часником та Петрушкою

Як смачно посмажити гливи в клярі: рецепт

Гриби в клярі гарна закуска, підійдуть також і як основна страва. Добре поєднуються з гарнірами, зеленню та свіжими овочами. Приготувати цей рецепт не складно, якщо спиратися на відео нижче.

Відео: Глива в клярі. Рецепт. Мальківський Вадим

Як смачно посмажити гливи із зеленою цибулею: рецепт

Цей рецепт є невеликою переробкою рецепту приготування глив з часником.

Інгредієнти:

гриби гливи — 650 г
зелена цибуля - 100 г
рослинна олія - опціонально
часник - 5 зубчиків
сіль - опціонально

Приготування:

Грибочки почистити від бруду.
Нарізати середніми платівками.
Часник зачистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками.
На розпечену сковороду налити олію.
У олію всипати часник.
Смажити часник, постійно помішуючи, до прозорості. Нам важливо отримати часникову олію.
Додати в масло гливи.
Смажити 10-15 хвилин до скоринки.
Посолити грибочки, нашаткувати цибулю кільцями.
Додати зелену цибулю до грибів.
Смажити 3-4 хвилини.

Подавати прямо зі сковороди, прикрасивши часточками помідора.