Запікання гусака в духовці. Рецепти приготування смачних страв з дикого гусака

08.03.2015

Гусь, запечений в духовці - дуже смачна страва, яке відмінно підходить для святкового столу. Приготувати гусака не складно, так як рецепти, дуже прості. Гусь, запечений в духовці, дуже сподобається вашим гостям, так як володіє прекрасним смаком і виходить дуже ніжним і соковитим.

1. Різдвяний гусак

Інгредієнти:

гусак (великий) - 1 шт.
яблуко - 500 г
майоран (сушений) - 4 ст.л.
масло рослинне - 6 ст.л.
сіль за смаком
перець - за смаком

приготування: гусака помийте, добре просушіть, не забуваючи про черевної порожнини. Посоліть, поперчіть, витріть 3 ст.л. майорану. Поставте мінімум на 12 годин у холодне місце: балкон (якщо немає морозу) або холодильник.

За годину до запікання внесіть гусака в кухню, щоб трохи наблизити температуру птиці до кімнатної.
Розігрійте духовку до 200ᵒС.

Яблука помийте, крупно поріжте. Посипте 1 ст.л. майорану, перемішайте і начините ними гусака. Кілька шматочків яблук вкладіть під відтягнуту шкіру шиї.

Черевну порожнину сколіть разом спеціальними спицями або ж зашейте. Натріть поверхню гусака рослинним маслом.

Перекладіть гусака в блюдо для запікання. При бажанні обкласти великим цілим вимитим картоплею. Помістіть гусака в розігріту духовку. Запікайте 25 хвилин і зменшіть температуру до 160ᵒС, печіть ще 3-3,5 години. Залежно від розміру птиці і температури м'яса на початку термічної обробки, але в середньому 30 хвилин на кожен кілограм.

Поливайте стікає жиром кожні 30 хвилин і перевертайте картопля, якщо печете. Із шматка сік повинен витікати прозорим, а м'ясо повинно піддаватися проколювання. Вийміть гусака з духовки і відкладіть на 30 хвилин на решітку, розміщену на блюді, щоб м'ясо «відпочило» і «розслабилося». Не бійтеся, птах не охолоне надмірно.

Тим часом розігрійте духовку знову до 200ᵒС і ще підрум'яньте картоплю. Подавайте разом з яблуками і соком, що залишився після запікання.

2. Гусь в медово-помаранчевій глазурі

Інгредієнти:

гусак вагою не менше 3-4 кг
світлий мед - 5 ст.л.
апельсин - 2 шт.
апельсиновий джем або 3 ст.л. конфитюра
свіжий чебрець - 10 гілочок або 3 щіпки сухого
зелене яблуко - 2 шт.
айва - 2-3 шт
рослинне або оливкове масло - для змазування
сіль, мелений перець - за смаком

приготування: дуже ретельно промити тушку гусака. Прибрати зайвий жир, але не викидати. Гострим ножем зробити акуратні надрізи «хрест на хрест» на шкірці. Це дасть можливість витопитися гусячому жиру швидше. Змастити гусака маслом, натерти зверху і всередині тушку сумішшю з солі, чорного перцю і чебрецю. Розрізати яблука і айву на 4-6 частин. Витягнути серцевину. Нашпигувати яблуками гусака і заколоти отвір зубочистками або зашити кулінарною ниткою.

Викласти гусака на деко, налити невелику кількість води і накрити фольгою. Імен не звернути, а накрити. Гусь НЕ підгорить, а жир буде спокійно витоплюється. Поставити в духовку при температурі 190-200 ° С. Кожні 20-30 хвилин необхідно витягувати гусака, перевертати і поливати соком з дека. Час приготування - дві години.

За цей час зробити глазур. У сотейнику змішати мед, сік з двох апельсинів і апельсиновий джем. Поставити на середній вогонь, помішувати. Вміст сотейника має увариться наполовину. Вийде тягуча маса, змастити їй гусака з усіх боків через кожні 15 хвилин. Повторити з кожною стороною птиці не менше 4 разів для освіти медово - апельсинової скоринки. Перед тим як почати змащувати гусака глазур'ю необхідно акуратно злити жир з дека. Прибрати фольгу. Викласти навколо гусака айву, змастити його глазур'ю і відправити в духовку. Через 3 години гусак готовий.

Викласти на блюдо і прибрати зубочистку. Розрізати айву на шматочки.

3. Різдвяний гусак з яблучним пюре від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

тушка гусака (вагою 4-5 кг) - 1 шт.
картопля - 2 кг
яблука - 6 шт.
цибулина - 3 шт.
лимон - 1/2 шт.
оливкова олія - \u200b\u200b3-4 ст. ложки
цукор - 1 ст. ложка
гірчичний порошок - 1 ч. ложка
гірчиця із зернятками - 1 ч. ложка
рожевий перець - 10 зерен
морська сіль - 1/2 ч. ложки

приготування: духовку попередньо розігріти до 220 ° С. Тушку гусака вимити, гарненько просушити паперовим рушником, видалити великі шматки жиру і проткнути виделкою по всій поверхні шкіри.
Сіль розтерти в ступці і натерти тушку зсередини і зовні. Крильця і \u200b\u200bніжки гусака обернути фольгою, щоб вони не згоріли.

Укласти гусака на великій деко і відправити в розігріту духовку. Через 20 хвилин злити зайвий жир, що накопичився в листі, перевернути тушку і зняти фольгу з лапок і крилець, щоб вони теж гарненько пропеклися і зазолотиться. Зменшити температуру до 180 ° С і запікати ще півтори-дві години.

Картоплю почистити і відварювати до напівготовності 15-20 хвилин. Викласти картоплю на деко до гусака, полити жиром, що скупчилося в листі, прикрити гусака фольгою, щоб він не підгорів, і продовжувати запікати все разом ще 20 хвилин.

Яблука почистити, видалити серцевину і нарізати часточками, лимон теж порізати на дольки. Влити в невелику каструлю пару столових ложок води, додати яблука, лимон і цукор і тушкувати все разом на повільному вогні 30-40 хвилин. Збити в блендері до консистенції однорідного пюре.

Цибулю почистити і крупно нарізати півкільцями. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору.

4. Гусак, запечений з яблуками

Інгредієнти:

гусак - 1 шт. ;
яблуко - 3-4 яблуко;
сік одного лимона або апельсина;
часник - 5-6 зубчиків часник;
майонез - 5-6 столових ложок майонез;
сіль, перець - за смаком;
приправа для курки або будь-яка інша - за смаком.

приготування: моєму гусака, чистимо, обсушити паперовим рушником.

Робимо маринад: часник пропустити через прес, змішати з майонезом, додати приправи, сіль, перець, а так само цитрусовий сік. Добре перемішуємо.

Гарненько мажемо гусака маринадом зовні і внутрі.Кладём в пакет, щільно зав'язуємо і прибираємо в холодильник на ніч. Нагріваємо духовку до 200-220 градусів. Начиняємо гусака шматочками яблук і кладемо його в деко або форму. Накриваємо нещільно фольгою. Ставимо в духовку на 1-1,5 години. Потім знімаємо фольгу. Витопити жиром поливаємо гусака. Додати температуру 220-240 градусів і випікати до золотистої скоринки ще 1 годину.

5. Гусь фарширований: відео-рецепт

Інгредієнти:

гусак 5-6 кг - 1 шт. ;
тельбухи (шия, серце, шлунок)
вода - 1 л;
борошно - 1 1/2 ст. л. ;
приправа для птиці - 2 ч. л. ;
перець, сіль - за смаком;
цибулина (очищена нарізана) - 1 шт. ;
петрушка (свіжа нарізана) - 3 ст. л. ;
дикий рис (зварений) - 250 г;
фундук (обсмажений нарізаний) - 75 г;
яблуко (очищені нарізані) - 2 шт.

приготування: гусак вагою 5-6 кг, промити і обсушіть.Ріс змішати з яблуками, горіхами, петрушкою, приправою, цибулею, посолити приправити перцем. Добре перемішати. Нафарширувати гусака. Сколоти порожнину шпажкою. Зв'язати птицю кухонною ниткою. Посолити, посипати перцем зовні. Покласти гусака в форму для запікання грудкою вниз. Запікати 1.5 години при темперптуре 170 градусів.

Тельбухи залити водою, варити кілька годин на маленькому вогні, бульйон повинен увариться до 2-х склянок. Готовий бульйон процідити і прправіть за смаком.

Поки гусак печеться, періодично слтвать витапівшійся жир. Черец 1.5 години перевернути птицю і готувати ще стільки ж.

Готової птиці дати трохи полежати, тим часом приготувати підливу. Злити жир, залишивши 1 ст л .. Підігріти на плиті, додасть борошно, влити бульйон, перемішати і довести до кипіння. Видалити нитки з птиці, викласти начинку на блюдо.Нарезать м'ясо на порційні шматки і полити підливою.

Смачного!

Гусь - великий птах, тому його подають до столу на весілля і під час великих урочистостей. Приготувати гусака на Різдво чи до приїзду рідних вважається обов'язковим правилом у американців і європейців. Страви з нього популярні у заміських жителів, але вимагають чимало часу і вправності. У місті люди постійно поспішають і вважають за краще швидку в запіканні або варінні курку і качку.

Тим більше з'являється приводів здивувати гостей неординарним стравою. Запечена гуска красиво виглядає на столі і стане ситним гарячим як мінімум для восьми чоловік. Як приготувати гусака, щоб блюдо сподобалося і запам'яталося? Варіантів безліч, але починати слід з походу в магазин або на ринок і покупки птиці.

Кращий вага для гусака - 3,5-4 кг, інакше на ньому буде занадто багато жиру або він виявиться старим і жорстким. У магазині гусак часто продається в непрозорій упаковці, тому неможливо побачити тушку. Якщо вона без пакета або в прозорому целофані, слід звернути увагу на рожеву полій на шкірі. Її наявність означає, що гусака не раз розморожували, а через це м'ясо втрачає соковитість і стає сухим і позбавленим смаку.

На фермерському ринку легше вибрати птицю, так як її можна ретельно оглянути, перевірити свіжість і знайти більш молодого гусака. У нього ніжні жовті лапки без мозолів.

Ще у незамороженої тушки слід перевірити шкіру. Липка і слизька буває у несвіжого м'яса або обробленого спеціальним складом, щоб приховати неприємний запах. Парне м'ясо не пахне хімікатами, а шкіра має злегка рожевий відтінок.

Секрети підготовки страви

Гусь запікається в духовці кілька годин, зазвичай час приготування розраховується, виходячи з ваги: \u200b\u200bна кожен кілограм потрібно 1 годину. Незважаючи на наявність достатньої кількості жиру, цю птицю краще начинити кислими яблуками або цитрусовими. Так м'ясо придбає витончений смак і стане більш соковитим.

Як обробляти тушку?

Спочатку у гусака потрібно відрізати голову з шиєю, гузку, кінчики крил і лапок з перетинками. Після цього тушка промивається зовні і всередині, залишки пір'я видаляються пінцетом. Якщо подекуди на шкірі залишився пух, його необхідно обпалити газовим пальником.

Внизу тушки можуть перебувати шматки жиру. Вони видаляються гострим ножем, щоб не пошкодити шкіру.

Ефектніше подати гусака до столу, запеченого цілком, але нарізана на шматки птах теж збереже соковитість.

Як маринувати гусака?

Як приготувати гусака, якщо у господині виникла підозра, що він старий? Виходом стане особливий маринад, пом'якшувальний м'ясо. Незалежно від того, молодий птах чи ні, її слід тримати в маринаді 5-6 годин.

Спосіб приготування такий.

Змішати в глибокій великій мисці 200 г майонезу, 50 мл рослинного масла, сік одного лимона, сіль, горошини білого і чорного перцю, майоран.
Покласти гусака в маринад і обмазати його сумішшю зовні і всередині.

Наступний маринад зробить м'ясо молодого гусака ароматним і неймовірно смачним.

Спосіб приготування наступний.

Змішати в мисці 100 г меду, 100 г білого сухого вина і 50 г Совіньона Сортового.
Дрібно нарубати пучок кінзи і додати до суміші.
Покласти в миску гусака і обмазати тушку маринадом.

Як фарширувати птицю?

Маринад оживляти м'ясо, і воно стане соковитим і м'яким, однак у гусака воно трохи прісне. Надати йому більш насичені відтінки смаку допоможе начинка з кислих яблук, апельсинів або мандаринів.

Цитрусові очищаються від шкірки, а яблука від серцевини. Потім нарізаються на великі шматки і укладаються всередину гусака, щоб заповнити його на 2/3 для кращого пропікання. Шкіру слід зашити товстою ниткою або скріпити зубочистками, щоб при приготуванні не витік фруктовий сік.

Коли птах підрум'яниться і прийде час подавати її на стіл, начинка виймається і подається в іншій тарілці або викладається навколо гусака.

Просочені жиром печені фрукти самі по собі відмінне ласощі, а їх сік додає м'ясу необхідну кислинку і перетворює на делікатес.

Господині придумують свої способи запікання гусака, але існують і перевірені роками рецепти, які не підведуть: гусак в духовці, шашлик і суп з його м'яса.

У будь-якому випадку слід пам'ятати, що процес маринування та приготування великого птаха займе близько 10 годин. Якщо час підтискає і родичі або друзі ось-ось приїдуть, краще віддати перевагу курку або телятину. Отже, що приготувати з гусака?

Класичний, всім відомий рецепт гусака з яблуками теж має хитрості і сувору черговість виконання. При бажанні, крім картоплі, до яблук можна додати часточки мандаринів. Покрокова інструкція з фото дозволить приготувати апетитне і ситне гаряче.

Інгредієнти для начинки:

1 кг яблук;
1 кг картоплі;
сіль;
перець і спеції за смаком.

Готується блюдо таким чином.

Гуся повністю розморозити, промити і промазати маринадом. Через 5 годин приступити до підготовки начинки.
Картоплю очистити від шкірки і нарізати на невеликі шматки (кожну картоплину приблизно на 8 частин).
У яблук видалити серцевину і нарізати на трохи більші шматки, ніж картоплю.
Перемішати картопля з яблуками, начинку покласти всередину гусака, попередньо обмазавши його зсередини і зовні сіллю і спеціями.
Скріпити шкіру гусака ниткою або зубочистками і розмістити його в жаровні з кришкою або загорнути в кілька шарів фольги.
Випікати птицю 3-3,5 години в залежності від ваги при температурі 180 ° С. Один раз в процесі приготування перевернути, щоб більшу частину часу грудка гусака була зверху.

Гусь з апельсинами

Апельсини, як і яблука, теж можна поєднувати з картоплею. Він стає дуже смачним, просочившись жиром, а гарнір з ним більш калорійний.

Інгредієнти для начинки:

2 апельсина;
пучок зеленої цибулі;
шматок імбиру (2 см);
5 зубчиків часнику;
1 ст.л. хересу;
2 ч.л. цукрового піску;
1 ст.л. соєвого соусу;
сіль, горошини перцю і спеції за смаком.

Разделанную тушку гусака обмазати сумішшю з солі і подрібненого часнику.
З апельсинів зняти тонкий шар шкірки, не пошкоджуючи білу прошарок, розрізати кожен на 4 часточки.
Гуся тримати в маринаді з майонезу або меду. Інший варіант - приготувати маринад з зрізаної цедри апельсинів, подрібнивши її і змішавши з сіллю, цукром, перцем, спеціями, вином і соєвим соусом.
Начинку змішати з нарізаних довгими шматками стріл лука, часточок апельсинів і шматочків імбиру.
Помістити її всередину гусака і скріпити шкіру.
Випікати в духовці в жаровні або фользі при температурі 220 ° С.

Запечені ягоди тануть у роті. Начинка з чорносливом - одна з найніжніших і вишуканих. Сухофрукт об'єднують з яблуками, щоб смак м'яса гусака доповнився кислинкою.

Гостей необхідно попередити про те, що чорнослив з кісточками. Якщо вони віддалені, ягоди перетворяться в кашу.

Інгредієнти для начинки:

200 г чорносливу;
3 яблука;
2 ст.л. апельсинового соку;
1,5 ст.л. темного рому;
сіль, чорний мелений перець, коріандр за смаком.

Порядок приготування такий.

Очистити яблука від серцевини і нарізати на шматочки, чорнослив вимити і промокнути серветкою.
Змішати яблука і чорнослив і залити ромом і апельсиновим соком.
Сіль, перець і коріандр змішати, намазати спеціями маринованого гусака зовні і зсередини.
Всередину тушки покласти начинку і скріпити шкіру.
Запікати при температурі 170 ° С.

Птах з картоплею

Крім додавання картоплі в начинку птиці, з овоча роблять простий, але дуже смачний гарнір.

Порядок приготування наступний.

3 кг картоплі очистити від шкірки, дрібні картоплини розрізати навпіл, а великі - на 4 частини.
Після того як гусак запече, вийняти його з жаровні і покласти на блюдо, а картопля опустити в що залишився на дні жир і поставити в духовку на півгодини.
Готовий гарнір розкласти на блюді навколо гусака, прикрасити його листочками зелені.

Гусак смажений по-берлінськи

Німецька кухня до переселення в країну в XVI столітті французьких гугенотів була досить примітивною. Основні страви готувалися зі свинини, птиці, картоплі та капусти. Ці компоненти і зараз складають основу німецької кулінарії. Гарнір до гусака, смаженого по-берлінськи, теж включає краснокочанную капусту.

Інгредієнти для страви:

6 яблук;
250 мл яблучного соку;
1 кг капусти;
200 мл курячого бульйону;
1 ст.л. кукурудзяної муки;
1 ч.л. рослинного масла;
1 ч.л. крохмалю;
2 ч.л. яблучного оцту;
½ ч.л. цукрового піску;
сіль, перець, майоран за смаком.

Порядок приготування наступний.

Разделанную тушку гусака промазати зовні і всередині сумішшю з солі і спецій.
Яблука очистити від серцевини, нарізати шматочками і покласти всередину гусака, скріпити шкіру.
Запікати гусака в духовці на змащеному рослинною олією деку при температурі 220 ° С.
Нашатковану капусту змішати з яблучним соком, сіллю і цукром, покласти в каструлю і тушкувати 20 хвилин. Вливши розведений у воді крохмаль, зняти з вогню через 10 хвилин.
Приготованого гусака викласти на блюдо, а жир вилити в кухлик. Додати до нього бульйон і виварювати на невеликому вогні, в кінці висипати в соус кукурудзяну муку.
Гуся полити соусом і подати до столу.

Гусь в фользі

Птицю, запікати у фользі або рукаві, останні півгодини перед готовністю слід обсмажувати без них, щоб утворилася рум'яна кірочка. Фольгу потрібно розгорнути, а рукав розрізати, роблячи це надзвичайно акуратно, щоб на деко не витік жир і не почав горіти.

Зазвичай для гусака у фользі готується начинка з 5 яблук, соку одного лимона і 1 ст.л. білого вина. За часом птах у фользі запікається приблизно стільки ж, як на решітці або в жаровні.

Шашлик з птиці

Взявши за основу маринад з майонезу, слід доповнити його кільцями 2-3 цибулин. Нарізане на порційні шматки м'ясо кладеться в маринад і зверху накривається кільцями цибулі. Через 5 годин його можна нанизувати на шампури і приступати до смаження шашлику.

Суп з дичини

М'ясо дикого птаха дуже корисно і має неповторний гіркуватий присмак. Нехай гусак НЕ дичину, а вирощений на фермі, але суп з нього теж вийде делікатесним.

Інгредієнти:

6 картоплин;
2 морквини;
2 цибулини;
2 лаврові листки;
половина капустини;
3 стебла селери;
1 ст.л. рослинного масла;
сіль, горошки перцю за смаком.

Порядок приготування такий.

Гуся промити і покласти у велику каструлю, залити водою, щоб вона на 2 пальця покрила тушку.
Додати в бульйон цибулину, лавровий лист і горошки перцю. Варити 1,5-2 години, накривши кришкою.
Моркву натерти на тертці, змішати з нашаткованою цибулею і обсмажити на, змащеній олією.
Нарізати качан капусти, стебла селери і картопля.
Готового гусака вийняти з бульйону разом з цибулиною і лавровим листом. Приправи викинути.
Додати в бульйон обсмажену моркву з цибулею, шматочки картоплі і варити до напівготовності картоплі, після чого покласти селеру і капусту, посолити.
За 5 хв. до зняття бульйону з плити, покласти в каструлю гусака або очищене від кісток м'ясо.

Запікати гусака потрібно кілька годин, і навіть якщо після протиканія грудки або ніжки кров не сочиться, потримати його в духовці ще деякий час. Кожен раз дістаючи деко, поливати птицю витопити з неї жиром. Це зробить м'ясо м'яким і соковитим.

В іншому випадку його структура буде представляти жорсткі волокна, що дуже прикро, тому що почекавши зайві півгодини, вдалося б пригоститися ідеальним гусаком.

Шкірочка вийде більш хрусткою і золотистою, якщо до маринування опустити тушку в окріп на 1 хвилину. Потім її слід обсушити, промокнувши декількома паперовими рушниками.

Шкіру гусака перед відправкою в духовку варто проткнути зубочисткою в багатьох місцях, не пошкодивши при цьому м'яса. Це дозволить розтопленого жиру вільно витікати в жаровню. Її слід закрити кришкою, щоб не довелося чистити всю духовку і щоб гусак не підгорів.

висновок

Рецепти з гусака не з тих, що готуються швидко і смачно. З цим птахом доведеться повозитися і точно слідувати поетапні інструкції. Якщо почати розбирання і маринування тушки з ранку, до вечері блюдо можна буде подати гостям.

Гусь хороший для зустрічі сім'ї або торжества з приятелями. Птах з підрум'яненою шкірою виглядає святково і нарядно. Її масивність справить належне враження і розбудить апетит.

Заради подиву і радості рідних і друзів від передчуття незвичного страви варто вивчити порядок його приготування і прикрасити блюдо з гусаком кружками апельсинів або фігурно нарізаними часточками яблук. Знакові події трапляються не так вже й часто, і приємно відзначати їх широко і весело.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!

Кожна людина намагається дотримуватися традицій, які отримав у спадок від дідусів і бабусь. Кулінарні шедеври займають не останнє місце в цій справі, особливо гусак, запечений в духовці, який готували по великих святах. Цікаво, що саме цей птах був улюбленою здобиччю мисливців давнини. А коли гусака приручили, він став незамінним стравою на святковому столі. Незважаючи на важкі кістки і товсті прошарку жиру, страва виходить з неповторним смаком. Існує чимало різних варіантів того, як приготувати гусака, запеченого в духовці до святкового столу. Розглянемо деякі з них, які мають найширше застосування.

Традиційний спосіб приготування птиці

Деякі вважають, що запекти гусака цілком у духовці дуже складно, тому що в давнину його готували в спеціальній печі. Однак заповзятливі кулінари спростували це помилка. Дотримуючись корисних порад і доброю традицією, на святковому столі може з'явитися відмінний гусак, запечений в духовці. Для страви знадобиться:

тушка великого гусака;
часник;
перець;
лавровий лист;
засушений шавлія;
сіль.

На самому початку гарненько промивають м'ясо. Можна це зробити під проточною водою або в мисці, кілька разів змінюючи рідина.
Потім сіль змішують з приправами, щоб рясно натерти тушку зовні і всередині.

Щоб м'ясо добре просочилося спеціями, його залишають мінімум на 4 години. Для кращого ефекту на всю ніч. В результаті у гусака буде хрумка скоринка.

Кожен зубок часнику розрізають навпіл, а лимон - кільцями. Потім по всій тушці роблять надрізи, куди поміщають шматочки часнику з лимоном. У черевце кладуть лавровий лист, гілочку шавлії і залишки лимона. Щоб тушка втратила форму, всередину встановлюють скляну пляшку, після чого черевце зашивають. Цей класичний рецепт з фото гусака, запеченого в духовці, використовують навіть юні кулінари, щоб здивувати батьків.

Ємність для випікання рясно змащують жиром. Поміщають на неї птицю спинкою вгору і ставлять в холодну духовку. Потім встановлюють режим температури не менше 220 градусів, і випікають максимум 3 години. Коли тушка приготується, її залишають в печі хвилин на 15. Подають гусака з картопляним пюре і квашеними огірками в зимовий період, а в теплу пору зі свіжою зеленню і салатом.

М'ясо та яблука - нерозривний парочка всіх часів

Приготувати гусака з яблуками, запеченого в духовці до ювілею або дружній зустрічі - воістину шляхетна справа. Адже що може бути краще, ніж смачна їжа і приємне спілкування? Для традиційної страви беруть наступний набір компонентів:

гусак великого розміру;
(Бажано кисло-солодкі);
сушений майоран;
рослинний жир;
перець чорний порошковий;
сіль.

Такий рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці передбачає виконання таких дій:

Гуся слід помістити в розігріту до 200 градусів духовку. Через 25 хвилин, вогонь зменшують приблизно до 160 градусів, залишивши такий режим до самого кінця.

Соковита птах з яблуками в рукаві

Деякі господині люблять пригощати друзів гусаком з яблуками, запеченим в рукаві. У кожної з них є свої секрети приготування, але ми розглянемо традиційний варіант.
Для страви необхідно приготувати продукти:

тушка птиці великого розміру;
соковиті яблука з кислуватим смаком;
розмарин (кілька гілок);
часник;
перець;
мускатний горіх;
паприка;
коріандр;
базилік;
сіль.

Гуся, запеченого в рукаві, готують поетапно, намагаючись слідувати мудрому керівництву.

Насамперед його ретельно миють під краном. Видаляють залишки нутрощів і м'ясних плівок. Якщо на тушці виявлені пір'я, її обдають пальником. Колодки витягують за допомогою пінцета. Після цього гусака обтирають серветками, щоб приступити до наступного етапу.

Весь набір спецій з'єднують з необхідною кількістю солі. Потім втирають суміш в тушку птиці масажними рухами рук, зовні і всередині черевця.

Яблука гарненько вимивають і залишають, щоб обсохнули. Великі екземпляри ріжуть шматочками, маленькі - використовують цілком. Потім ними фарширують черевце птиці, після чого зашивають ниткою. Зверху кладуть гілку розмарину.

У рукав для запікання акуратно укладають м'ясо і поміщають в гусятницю. Після цього розігрівають духовку до 180 градусів і відправляють туди птицю на 2 години.
Готову страву виходить з відмінним солодкуватим смаком, доповненим яблучним ароматом.

Після запікання птиці в рукаві залишається багато жиру змішаного з яблучним соком. Його можна використовувати для приготування картоплі.

Золотистий гусак, запечений в сріблястій папері

Готувати м'ясо, використовуючи «сріблясту папір», кулінари почали вже давно. Гусь, запечений у фользі, виходить з відмінним ароматом і незвичайним смаком. Для досягнення поставленої мети потрібні прості інгредієнти:

тушка гусака;
яблука;
часник (невелика головка);
лимон;
перець (мелений);
майоран;
рослинна олія;
сіль.

Щоб гусак у фользі, запечена в духовці, вийшов м'яким і соковитим слід виконати такі операції:

Подають запеченого гусака, з картоплею пюре або з макаронами. Прикрашають свіжою зеленню, і запивають.

Перш ніж приступити до приготування страви, тушку заносять в тепле місце. Лише через півтори години його можна відправити в піч.

Відео-рецепт приготування гусака з яблуками

Олена 26.11.2019 23 128

Яке гаряче блюдо приготувати на новорічний стіл? Часто таким питанням спантеличені господині, складаючи святкове меню. Смачна і соковита виходить, апетитно виглядає. А як вам гусак в духовці цілком? Масивна птах із золотистою, хрусткою скоринкою зовні і соковитим, м'яким м'ясом всередині стане цвяхом програми.

Але щоб господиня отримала на свою адресу захоплені відгуки, її треба правильно приготувати. З точки зору кулінарії птах ж непроста. Жир, яким так славиться гусак, знаходиться в шкірі і під нею. А м'якоть птиці практично не містить сала, вона більш щільна і не володіє такою ніжністю, як куряче або індиче м'ясо.

Але, незважаючи на такі особливості, господині не відмовляються від цього птаха і в досвідчених руках гусятина здатна задовольнити найвибагливіший смак. А для цього треба правильно вибрати птицю і знати деякі тонкощі її приготування.

У даній статті на прикладі різних рецептів ми і будемо освоювати цю науку. Пропоную ще пройти за посиланням на блог моєї знайомої Ольги Смирнової, де вона розповідає про авторський рецепт приготування цього птаха.

Гусь в духовці цілком - рецепт з хрусткою скоринкою

Чому саме на Новий рік чи Різдво так популярно це блюдо? До зими якраз підростають пташенята, які вилупилися навесні, а у 6-8 місячної птиці найідеальніший м'ясо для запікання в духовці. Чим старше особина, тим м'ясо буде жорсткіше, відповідно, складніше приготувати смачну страву.

При виборі тушки звертайте увагу на колір лап і дзьоба. У молодих екземплярів вони ближче до жовтого кольору. Червоний колір говорить, що вік перевищує 6-8 місяців. Шкірка повинна бути рожево-жовтого кольору, а жир світлий. У вікових особин шкурка темніша, а жир жовтого кольору.

Вага теж має значення. Оптимальна тушка для запікання в духовці цілком - 2,5-4 кг. Якщо вага буде більше, то є ймовірність, що пташка вікова. Навіть якщо вік нормальний, запікати її доведеться довше і можна пересушити м'ясо.

Купуйте птицю заздалегідь, оскільки її потрібно підготувати до запікання і знадобиться для цього мінімум добу.

Інгредієнти:

тушка гусака - 3 кг
сіль - 3 ч. л.
перець - 1 ч. л.
лимон - ½ шт.
сухі ароматні трави - 1 ч. л.

Як приготувати:

Час запікання птиці залежить від її розміру і визначається з розрахунку приблизно 1 годину на 1 кг ваги.

Як запекти цілого гусака з яблуками у фользі

Гусь, фарширований яблуками, мабуть, найпопулярніший рецепт. Краще брати ароматні сорти яблук з кислинкою. Кислота фруктів розм'якшує м'ясні волокна, а їх аромат зробить блюдо приємним на смак.

Вам знадобиться:

тушка гусака - 2,5 кг.
яблука кислих сортів - 2-3 шт.
часник - 3 зубчики
запашний перець - 5 горошин
лавровий лист - 3 шт.
хмелі-сунелі, паприка, чорний мелений перець, куркума - по 0,5 ч. л.
сіль - 1 ст. л.
рослинне масло - 2 ст. л.

А також знадобляться зубочистки, нитка і фольга.

Якщо вам довелося купувати заморожену птицю, то уважно огляньте тушку. На шкірі не повинно бути плям і пошкоджень, не забувайте звертати увагу на колір жиру. А також зверніть увагу на колір крижинок, їли вони рожевого кольору, то це говорить про неодноразову заморожуванні, що негативно позначається на якості м'яса.

Спосіб приготування:

Якщо гусак знаходився в морозилці, його слід повністю розморозити і зробити це треба природним шляхом. Розморожену тушку промити, видалити крайні фаланги крил. Ще можна вирізати залозу в районі хвоста, якщо хочете прибрати специфічний запах м'яса птиці. Але можна це і не робити, якщо вас це не бентежить.
Готуємо суміш для маринаду. У миску скласти всі спеції, додати дрібно розламані листя лаврового листа, роздавлений ножем запашний перець, тертий на дрібній тертці часник. Влити олію і все перемішати. Ретельно змастити гусака всередині і зовні сумішшю і відправити в холодильник маринуватися на 12-24 години.
Деко або підходить за розміром форму для запікання застелити кількома шарами фольги. Покласти тушку і набити її яблуками. Їх треба попередньо розрізати на 4 частини, видаливши серцевину.
Шкірку закріпити зубочистками, додатково зафіксувати їх за допомогою нитки.
Гуся герметично і щільно загорнути в кілька шарів фольги, після чого відправити в духову шафу.
Запікається птах цілком досить довго, спочатку при температурі 220 градусів - 40 хвилин. Потім встановлюємо температуру 170-180 градусів і залишаємо в духовці ще на 1,5 години.
Але і це ще не все. Щоб гусак вийшов з рум'яною скоринкою, розкриваємо зверху фольгу і поміщаємо знову в духовку на 30 хвилин при температурі 220 градусів. Періодично поливаємо тушку витопити з неї жиром.
Приготований за таким рецептом гусак виходить дуже смачним і ніжним, а кислі яблука, запечені всередині птиці, послужать відмінним гарніром.

До речі, упаковувати птицю на час маринування не обов'язково. Досвідчені кулінари якраз радять підготовлену тушку нічим не накривати. Шкіра в процесі маринування підсохне і тоді під час запікання вийде та сама хрустка скоринка, яку так хочуть отримати господині.

Гусь, запечений в рукаві, з начинкою з курячого філе, чорносливу та яблук (відеорецепт)

Птицю можна запікати не тільки в утятніце або в фользі. Відмінно для цього підходити рукав для запікання. Подивіться відео, де автор як раз готує різдвяного гусака в рукаві. Рецепт цікавий ще тим, що фарширують птицю не тільки фруктами, а ще й курячим філе.

Готуємо гусака в духовці з рисом і курагою

Крупи відмінно підходять для фарширування гусака, просочуючись жиром і соком птиці, начинка виходить дуже соковитою і смачною. Пропоную зробити начинку з рису, а для аромату і смаку додамо курагу. На додаток запечём овочі та яблука, вони послужать відмінним гарніром до м'яса.

Інгредієнти:

гусак сільський - 4 кг.
рис - 400 гр.
курага - 300 гр.
цукіні - 1 шт.
перець болгарський - 2 шт.
яблука великі тверді - 4 шт.
мед - 2 ст. л.

для маринаду:

чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
червоний перець - 1/3 ч. л.
паприка - 0,5 ч. л.
часник - 4-5 зубчики
сік половинки лимона
рослинне масло - 2 ст. л.

Рецепт приготування:

Як би ми не упаковували птицю, жир все одно знайде можливість витекти. Його можна злити в банку і використовувати для медичних і кулінарних цілей.

Гусь в духовці цілком з гречкою і грибами

Ще один рецепт, де в якості начинки послужить крупа, але тепер це буде гречка, а для аромату і смаку додамо гриби. Сама птах і такий гарнір до неї нікого не залишить байдужим.

Необхідні інгредієнти:

гусак - 2,600 кг.

для обмазування птиці:

чорний перець (мелений) - 1 ч. л.
часник сушений - 1 ч. л.
гірчиця - 25 гр.

для начинки:

гриби печериці - 400 гр.
цибуля ріпчаста - 200 гр.
сіль за смаком
гречка - 300 гр.
вода (окріп) - 600 мл.
соняшникова олія - \u200b\u200bдля обсмажування
вершкове масло - 20 гр.
соєвий соус - за бажанням

Як приготувати:

Якщо ви, переглянувши рецепти, надихнулися на такий крок, як запікання птиці до святкового столу, то від душі бажаю, щоб гусак в духовці цілком у вас обов'язково вийшов. Таке частування неодмінно запам'ятається і, можливо, стане вашим фірмовим блюдом.

Приємного апетиту і смачних вам свят!

Завжди був символом достатку, сімейного затишку і усталених сімейних традицій, а приготування гусячого м'яса - це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Гуся подають на різдво і великі свята, а щоб страва вийшла смачною, слід заздалегідь дізнатися, як правильно приготувати гусака, і трохи потренуватися

Приготування гусака: як зробити м'ясо м'яким?

Приготувати гусака смачно - це просто і складно водночас, оскільки гусак дуже часто виходить жорстким. Однак досвідчені господині стверджують, що зіпсувати цю птицю важко, головне - правильно обробити тушку, а далі гусак буде готуватися сам.

Якщо ви хочете отримати м'яке і ніжне м'ясо, купленого гусака слід ощипать, випатрати і потримати пару днів в холодильнику. Ще один спосіб зробити гусака м'якше - після патрання натерти його сумішшю з солі, ягід брусниці або журавлини, мелених прованських трав або свіжої зелені, а потім залишити просочуватися від 6 до 48 годин. Гуся млоять на холоді ще з однією метою - отримати хрустку і рум'яної скоринки, яка утворюється в результаті «підсушування» на повітрі м'яса.

Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином і залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в декількох місцях гострою вилкою і натерти соком чорноплідної горобини.

Як приготувати гусака в духовці і рукаві: секрети від професіоналів

Перед відправкою в духовку гусак повинен відстоятися в холодильнику, просочитися сіллю, прянощами і травами. Рекомендується перед запіканням обмазати тушку соусом, зробленим з меду, гірчиці, вина, тертого імбиру, часнику і меленого свіжого розмарину. цілком вимагає обов'язкової начинки, оскільки смак гусячого м'яса найбільш яскраво розкривається в фаршированому вигляді.

Для начинки підходять яблука, айва, вишня, чорнослив, вегетаріанський рис, гречка з грибами, квашена капуста з журавлиною, селера з лимонами і цибулею, паштет з печінки, білого хліба та цибулі. Важливий момент: слід заповнювати тушку начинкою не більше ніж на дві третини її обсягу. Далі необхідно зашити черевце гусака міцними нитками, закріпивши шов дерев'яними шпажками, а схрещені ноги краще зв'язати, щоб гусак помістився в духовку.

Запікати птицю рекомендується в великий і глибокої керамічному посуді, попередньо налив в неї води шаром 2 см. Як дізнатися, скільки готувати гусака? Проткніть його спицею - якщо з отвору витече прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від 1,5 до 3 годин. Починати запікання можна з максимальної температури, поступово знижуючи її до 180 ° С. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, поради та рекомендації залишаються колишніми, крім часу приготування, оскільки в рукаві птах готується швидше, а м'ясо виходить більш ніжним і соковитим.

Як готувати гусака шматочками

Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній солоній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкова олія, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції і запашні трави.

Далі шматочки м'яса обсмажуються в рослинній олії до рум'яної скоринки, змішуються з пасеровані овочі і корінням, заливаються бульйоном або пивом і гасяться до готовності протягом 1,5 годин. Можна запекти гусака шматками в рукаві або гусятниці разом з маринадом, попередньо нашпигувавши кожен шматочок часником і шматочками фруктів.

Перед подачею на стіл гусака поливають сметаною, грибним або овочевим соусом, прикрашають свіжою зеленню, ягодами і яблуками. Подають гусака з червоним бургундським вином, бордо, каберне совіньон або мерло. Коли ви відчуєте ніжний аромат, який лунає по всьому будинку, побачите апетитну кірочку, відчуєте смак тане в роті м'яса і почнете смакувати перший ковток густого і терпкого вина, то відразу зрозумієте - гусак вдався! Смачного!