Кутя – обрядова поминальна каша, яку готують на всі православні свята, а також на поминки, 9 днів та 40 днів. Готувати цю страву нескладно, але вона глибоко символічна, тому обов'язково потрібно враховувати, що всі інгредієнти в цю страву закладають не так, а з наміром.

Наприклад, кутя поминальна готується з крупи оскільки зерно – це символ воскресіння, вічного життя. Саме тому кутю можна готувати тільки з цілісних злаків, це не просто каша. Кутя, рецепт якої ви знайдете на нашому сайті, обов'язково традиційна. Насправді, кутя готується з різних круп - це залежить від місцевості і від традицій приготування поминальної каші, але для того, щоб зварити кутю, ви можете приготувати гречану основу, рисову, вівсяну, пшеничну, перлову. Найголовніше, це щоб кутя була зроблена з цільного, а не подрібненого зерна.

• 1. Якщо ви хочете знати, як приготувати кутю на поминки, слід знати, що блюдо це завжди солодке, на меду, завжди з родзинками, маком, горіхами або іншими цукатами і сухофруктами. Правильно приготовлена ​​кутя завжди вариться на узварі – компоті із сухофруктів.
• 2. Поминальну кутю потрібно освятити, якщо не було можливості сходити до церкви та отримати освячення від духовної особи, ви повинні зробити це самостійно, окропивши святою водою.
• 3. Для приготування куті завжди використовується посуд з товстими стінками, в ідеалі, чавунок або казан, або керамічний сотейник.
• 4. Будь-яка поминальна кутя, рецепт якої ви знайдете в цій статті, подається до столу в охолодженому вигляді.
• 5. Оскільки кутя на поминки обрядова каша, то велике значення надається оздобленню. Цю страву обов'язково потрібно прикрашати - можна цукатами, горіхами, маком, іноді мармеладом або льодяниками.
• 6. Будь-яка кутя є поминальною – навіть та, що подається на світле свято Різдва.
• 7. Перед вживанням куті потрібно прочитати молитву.
• 8. Кутью не готують у великій кількості, тому що мед має звичай блукати, якщо кутя стоїть довго. Крім того, кутю не викидають – її треба їсти, поминаючи померлих, доки вона не закінчиться.

Для того, щоб приготувати поминальну кутю, вам знадобляться такі продукти:

• Рис – половинка склянки;
• Вода – дві склянки;
• Курага, мак, чорнослив, різні цукати, родзинки – за смаком, зазвичай по 50-100 г кожного інгредієнта;
• Мед – 3 столові ложки;
• Горіхи - зазвичай грецькі або мигдаль - 60 грам.

Рис потрібно добре промити, після чого відварити його у вказаній кількості води.

Кожен із солодких інгредієнтів замочується окропом на годину. Що стосується горіхів, то вимочується тільки мигдаль протягом 15 хвилин. Після цього вимочування миють, а потім знімають з нього шкірку дуже легко. Якщо горіх волоський, то його слід лише трохи прожарити на сковорідці. Мак потрібно викласти на дрібне сито, щоб вода з нього скла, а потім додати до ступки або блендера, і перемолоти таким чином, щоб з'явилося біле молочко.

Кашу після цього перемішуємо з медом, а також маковими зернами, частиною горіхів та цукатів чи сухофруктів. Усі прикрашаємо так, як вам подобається.

Кутя з рису

Кутя з рису готується швидше, ніж кутя з інших круп, крім гречаної. Але гречану кутю готують не так і часто, і саме тому рисову можна зустріти найчастіше.

Кутя з рису подається холодною, і для її приготування вам потрібно буде взяти такі продукти:

Рис – одна склянка рису;

Сухофрукти (ви можете брати суміш - курагу, чорнослив, родзинки) - все в кількості 200 грам;

грецький горіх очищений - 100 грам;

Мед – 3 столові ложки рідкого меду;

Для початку потрібно помити рис добре, до прозорої води, не менше 7 разів. Після цього потрібно взяти каструлю з товстими стінками, довести до кипіння, додавши сіль, досипати рис і перемішати. Все вариться до готовності. Далі рис потрібно обполоснути холодною кип'яченою водою, виклавши на сито - так він не злипнеться, і кожна крупинка куті буде окремо. Тепер беремо сковорідку без олії, і на ній трохи підсушуємо горіхи волоські, які ви вже попередньо очистили. Потім потрібно сполоснути всі сухофрукти, залити їх вогнем, а потім кип'ятити протягом 5 хвилин. Воду треба злити, а сухофрукти порізати однаковими кубиками розміром із середні родзинки, щоб було їх зручно їсти.

Рис, який до цього часу вже повинен був охолонути, треба перемішати із сухофруктами та горіхами, заправити рідким медом. Кутью після цього викладають у тарілку гіркою і прикрашають сухофруктами, що залишилися, і шматками горіхів на свій розсуд.

Кутя на поминки

Кутя на поминки готується з цілісних круп, і туди також додається мед, мак, горіхи. Ось рецепт поминальної куті з пшениці, але ви можете приготувати те саме, але тільки з рису або ж перлової крупи, Різниця буде в часі варіння.

Отже, для приготування поминальної куті вам знадобляться такі продукти:

Пшениця – 1 склянка;

Родзинки – 100 грам;

Горіхи грецькі – 100 грам;

Мед – приблизно три ложки рідкого меду, кутя має обов'язково бути солодкою;

Зерна маку – 50 – 100 грам.

Для того, щоб приготувати кутю, спочатку вимочують протягом ночі вимиту пшеницю у великій кількості води. Після того, як ви це зробили, потрібно просто взяти пшеницю і ретельно промити її, а після залити водою, якою має бути втричі більше, ніж крупи, тепер ставте на середній вогонь каструлю з її вмістом, чекайте, щоб вода закипіла. Як закипить, потрібно все посолити, вогонь зменшити майже до мінімуму і варити до готовності. Але цей спосіб приготування для нешліфованої пшениці. Якщо ж готуватимете з шліфованої пшениці, то вона вариться так само швидко, як і рис.

Усі сухофрукти, які у вас є, потрібно попередньо замочити у гарячій воді, і так само замочити і мак, але окремо, в окропі. Горіх грецькі потрібно порубати невеликими шматочками і прожарити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності.

Мак потрібно розтерти настільки, щоб почало з'являтися біле молоко. Якщо важко розтирати мак, то після того, як зцідити воду, туди треба додати столову ложку цукру, буде набагато простіше. Тепер потрібно великі сухофрукти також порізати. Підмішайте все це крупу разом з медом, перед подачею прикрасьте горіхами, цілими сухофруктами, цукатами за бажанням.

Кутя поминальна

Кутя поминальна з перловки готується дуже просто, виходить досить розсипчастою та смачною. Але для того, щоб приготувати гарну поминальну кутю з перловки, вам потрібно буде взяти обов'язково казан або будь-яку іншу каструлю з товстими стінками, так вийде каша з окремими крупинками. Для початку крупу потрібно дуже добре вимити, а після цього залити водою – води треба брати приблизно вдвічі більше, ніж крупи, і залишити все це на ніч наполягати. З ранку крупу знову добре промивають, і вже тому з неї варять основу для поминальної куті.

Продукти, які вам потрібні для приготування такої страви:

Крупа перлова – 1 склянка;

Волоські горіхи – 100 грам;

Родзинки - 100 грам добірної родзинок без кісточки;

Мед - 2 столові ложки;

Курага - 100 грам.

Для початку потрібно взяти крупу, залити її водою - 2 склянками, а після цього добре посолити за смаком і відварити до готовності на середньому вогні. Перловка вариться досить швидко, якщо ви її вимочували протягом ночі, однієї години вам має бути цілком достатньо. Тільки сильним вогонь не робіть. Якщо хочете, щоб зварена поминальна кутя вийшла гарантовано розсипчастою, то потрібно додати на початку варіння біля столової ложки рослинного масла– тоді зерна точно не злипнуться, а залишатимуться акуратними навіть після того, як кутя повністю охолоне.

Мак треба варити протягом 10 хвилин, а після цього потрібно воду з нього зцідити за допомогою сита або марлі, складеної в кілька разів. Потім вам потрібно взяти качалку, і за її допомогою мак роздавити до утворення білого молока. Тепер треба взяти ізюм, перебрати його, після цього обдати окропом, а воду злити. Курагу теж треба обдати окропом, перебрати та помити, а після цього порізати на невеликі квадратики. Якщо сухофрукти не дуже м'які, їх треба попередньо вимочувати тоді одну годину в окропі. Далі потрібно перемішати мак і горіхи, а також перлову крупу з курагою та родзинками. Прикрасьте все сухофруктами та подавайте.

Кутя з рису поминальна

Готувати кутю з рису просто, найголовніше – вибрати хороший якісний рис, який не злипатиметься при варінні.

Якщо ви не хочете, щоб поминальна кутя була схожа на розмазню, то вам потрібно буде взяти такі продукти:

Рис пропарений – склянка;

Макові зерна – одна склянка;

Горіхи мигдальні – 100 г;

Свіжі світлі родзинки добірні без кісточки - 100 грам;

Рідкий натуральний мед на смак.

Для початку потрібно взяти рис, промити його добре, потім залити водою так, щоб її було вдвічі більше, ніж крупи. Після цього потрібно відварити так, як зазначено на упаковці. Додавати рослинне масло до такого рису або попередньо прожарювати його в олії немає необхідності, оскільки він і так буде розсипчастим.

Після цього поставте чайник на вогонь – треба промити мак і залити окропом на годину. Мигдальні горіхи теж треба залити окропом і залишити на 15 хвилин. Після цього промийте горіх окропом, що ще залишився, викладіть на блюдце і швидко очистіть. Горіхи, які ви звільнили від плівки, треба трохи підсушити в духовці або в сухій сковорідці. Після цього вам потрібно взяти ізюм, воду з нього злити, промити все, а потім перемішати ізюм з медом та рисом, якщо він уже охолонув. Туди ж підмішуємо і мигдаль, який ви попередньо трохи порубали. Тільки частину мигдалю потрібно залишити цілим. З маку потрібно злити воду і подрібнити його за допомогою блендера. Підмішайте його до поминальної куті. Після цього потрібно все прикрасити цілими горіхами, що залишилися, і родзинками за бажанням.

Ще один варіант

Поминальна кутя з перловки з чорносливом – одна з традиційних обрядових страв, і її готувати теж досить просто.

Для цього знадобляться такі продукти:

Крупа перлова цільна-200 грам;

Горіхи почищені – 50 г;

Цукор та мед додається до смаку;

Чорнослив – 100 грам;

Олія - ​​1 столова ложка.

Для початку потрібно з вечора зайнятися перловою крупою - треба її промити дуже добре, тому на одну склянку перловки вам треба в каструлю, в якій вона стоятиме всю ніч, налити 2 склянки води. Зранку перловку треба промити знову до прозорості води. Викладайте промиту крупу в казанок, потім додайте дві склянки води і столову ложку олії. Коли перлова крупа вариться, вона дає багату піну, яку потрібно обов'язково знімати під час приготування. Як тільки піну буде знято, додайте трохи солі, накривайте казанок і ставте мінімальну температуру для варіння, щоб крупа не пригоріла. Перловка має бути повністю готова за одну годину.

Ставте чайник на вогонь, промивайте мак, сухофрукти та мигдаль. Чорнослив можна покласти в одну ємність із родзинками, а ось мак та горіхи окремо. Сухофрукти заливайте на одну годину окропом, мак теж - води в склянці має бути рівно вдвічі більше, ніж макових зерен, після цього на 20 хвилин в окремій ємності потрібно залити мигдаль. Після цього очистіть його від шкірки, а потім треба підсушити все на сковорідці. Далі потрібно взяти мак, воду з нього злити, а сам мак добре потовкти. Якщо товкти досить важко, то потрібно додати ложку цукру, щоб мак легше перетирався, після цього вам треба взяти родзинки, чорнослив. Воду злити, а сухофрукти викласти в сито чи паперовий рушник, щоб залишки води пішли. Після цього треба почекати, поки крупа не охолоне, а потім перемішати все разом з медом. Прикрасьте горіхами, подавайте до столу.

Кутя з рису поминальна

Кутя з рису поминальна готується найчастіше, і це абсолютно не дивно, тому що рис вариться дуже швидко, на відміну від вівса або перловки.

Для приготування поминальної куті за цими рецептами потрібно взяти такі продукти:

Макові зерна – 4 столові ложки;

Родзинки світлі - 50 грам;

Родзинки чорні - 50 грам;

Мед - рівно 3 столові ложки;

Склянка рису довгозернистого;

Журавлина в'ялена - 50 грам;

Горіхи грецькі - склянка;

Олія без запаху або оливкова - столова ложка.

Треба взяти рис, промити його до чистої води – не менше 7 разів, після цього налити у крупу вдвічі більше води, ніж рису, додати маленьку дрібку солі, олії після цього все відварити під кришкою на маленькому вогні після закипання. Після цього рис під кришкою остудити, щоб не підсох, а далі взяти чайник, налити в нього води і поставити на вогонь закипати. Родзинки треба промити, а залити окропом, а після цього треба промити і журавлину.

Далі потрібно зробити наступне – взяти журавлину, перебрати, вимити, викласти на серветку. Тепер горіхи їх прожарюємо або в мікрохвильовій печі, або беремо суху сковорідку і викладаємо їх туди. Потім потрібно зайнятися маком - злити з нього воду, а потім все потрібно просто потовкти за допомогою ступки. Після цього рис заправляється медом та всіма інгредієнтами, прикрашається горіхами та в'яленою журавлиною та подається до столу.

Кутя солодка з рису

Також можна приготувати солодку кутю із пшениці та інжиру, для цього вам потрібно буде взяти такі продукти:

• Склянка пшениці (200 грам);
• Вода – 3 склянки;
• Інжир – 100 г;
• Мак - 100 грам зерен;
• Олія - ​​столова ложка;
• Горіхи грецькі обсмажені – 100 г;
• Мед – 4 столові ложки.
• Сухофрукти – 200 г.

Для початку потрібно взяти пшеницю, перебрати її добре, промити. Для приготування куті найкраще брати пшеницю не шліфовану, виходить у рази смачнішою.

Перед тим, як її відварити, потрібно взяти і замочити на ніч, заливши трьома склянками води. На ранок треба знову все промити добре до прозорої води, крупу викласти в каструлю з товстими верстатами, і після цього потрібно її залити водою - трьома склянками, і відварити до готовності, трохи підсоливши. Після того, як вода закипить, потрібно зменшити вогонь, додати масло, накрити все кришкою і варити протягом півтори години, поки крупа не стане м'якою.

Мак потрібно промити під проточною водою, викласти в миску, залити окропом з розрахунку одна частина маку на дві частини води, і все залишити стояти на одну годину. Потім потрібно мак, який набряк добре, відкинути на марлю або сито і перемолоти його за допомогою блендера в кашку, з якої буде сочитися щось на зразок білого молока.

На 20 хвилин заливаємо окропом інжир, а після цього миємо його, ріжемо на шматочки розміром із родзинки. Далі потрібно зробити наступне – промити сухофрукти, залити їх холодною водою та прокип'ятити протягом 15 хвилин. Відвар із сухофруктів треба остудити. Після цього потрібно зцідити рідину та перемішати її з медом, вилити в кутю. Тепер обсмажені горіхи потрібно порізати на дрібніші шматочки, частину з них потрібно залишити для прикраси. Все потрібно разом перемішати з інжиром та маком, а після цього прикрасити та подавати.

Кутя поминальна рецепт з рису з цукатами

Кутя поминальна з рису особливо смачна, якщо додати туди достатню кількість маку та горіхів.

Для цього потрібно взяти такі продукти:

Волоські горіхи – 50 грам;

Кешью – 50 грам;

Мигдаль - 50 грам;

Рис – одна склянка;

Цукати – 100 г;

Цукровий пісок на смак.

Для того, щоб приготувати таку кутю, потрібно взяти рис, промити його після залити водою в пропорції 1:2, а потім відварити з невеликою кількістю солі до готовності. Якщо боїтеся, що рис злипатиметься, то можна додати невелику кількість рослинної олії. Тепер потрібно остудити рис під кришкою так, щоб він не підсох, а залишався ніжним та м'яким, але при цьому тримав свою форму. Далі вам потрібно взяти мак, викласти його в ємність, залити окропом, а потім годину наполягати. Як настоїться, злийте всю воду, без залишку, і після цього потрібно перемішати мак з медом і цукатами, рисом. Мигдаль теж треба на 10 хвилин залити окропом, після очистити. Кешью та волоські горіхи треба просто підсушити на сковорідці, а після цього викласти на кутю.

Як приготувати кутю на поминки в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, можна приготувати кутю в ній. Принаймні нешліфовані крупи, які вимагають тривалої температурної обробки, вона готує так, що вони мало чим відрізняються від круп, приготованих у казані або чавунці. Та й переживати за те, що кутя пригорить або буде розмазнішим не доведеться - мультиварка більшу частину роботи зробить за вас сама. Тому, якщо у вас є ця кухонна помічниця, і ви хочете знати, як приготувати кутю на поминки, спробуйте скористатися в такий спосіб.

Щоб приготувати в мультиварці кутю з перлової крупи, вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

1. Перлова крупа -2 мультисклянки;
2. Вода – 5-6 мультистаканів, залежно від того, як розварені зерна вам подобаються.
3. Після цього потрібно взяти одну чайну ложку цукру;
4. Сіль – одна щіпка;
5. Горіхи мигдальні – 50-100 г;
6. Мак – половинка склянки;
7. Родзинки – половинка склянки якісних родзинок без кісточки;
8. Цукор – 2 столові ложки для зручнішого перетирання маку.

Спочатку потрібно ввечері замочити крупу, після чого потрібно промити її добре, відправити в чашу мультиварки і залити необхідною кількістю води. Відразу посоліть, закривайте кришку, і вибирайте режим для варіння каші - зазвичай це «рис» або «гречка».

Варіть до готовності. Після цього можна дістати кашу і перекласти її в звичайну каструльку, накрити кришкою, і почекати, поки перловка не охолоне.

Закип'ятіть воду. Залийте окропом мак. Дайте йому постояти протягом однієї години, потім злийте воду, щоб у маку її не залишилося, досипте цукор, а після цього добре все перетріть. Родзинки потрібно замочити в теплій воді на півгодини, а потім промити, розсипати по паперовій серветці, щоб вода з нього зійшла і ввібралася в папір. Горіхи треба почистити, після прожарити. Кутью треба змішати з медом і маком, родзинками та частиною горіхів. Після цього потрібно цілими горіхами, що залишилися, прикрасити поминальну кутю.

Як зварити кутю на поминки покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесуприготування.

Кутя – традиційна православна страва. Це солодка каша, зварена з рису або пшениці, з додаванням меду, горіхів, цукатів, сухофруктів та маку. Вона подається на всі православні свята та поминки. Інгредієнти страви можуть відрізнятися, але її концепція у своїй не змінюється. Важливо, кожен інгредієнт має певне символічне значення.

Що символізує собою кутя?

Коли людина йде з життя, завданням його близьких та рідних стає духовна підтримка душі покійного. Традиційно на поминках близькі збираються за столом, моляться та згадують про померлу людину. Пам'ятайте правило - про покійника говорять хороше, або нічого. Якщо висловитись погано, то душа не зможе упокоїтися.

На поминках подають поминальну кутю. Зазвичай готують класичний варіант страви, із родзинками та медом. Інші інгредієнти - сухофрукти, горіхи або цукати - додаються за бажанням. Якщо дата поминок не співпадає з постом, страву можна приготувати з молоком, вершками чи маком.

Кутя символізує безсмертя, нею вшановують пам'ять померлого. Сакральне значення інгредієнтів:

1. Рис (або інша крупа). Зерно символізує воскресіння душі зі світу мертвих. Коли зерно кидають у землю, воно проростає та дає нові плоди, але саме гине. Так само відбувається і з померлим, якщо його ховали за християнськими звичаями. Тіло покійного зітліє в землі, але його душа воскресне і житиме вічно.
2. Мед. Його додають у блюдо, щоб безсмертна душа могла насолоджуватися райською насолодою. Цей інгредієнт символізує умиротворення та блаженство вічного життя. Відомо, що Ісус їв мед, коли воскрес і з'явився своїм учням.
3. Родзинки та інші сухофрукти. Вони символізують плоди з райського саду Едему, які могли зцілювати. Це символ здоров'я та благополуччя.

Правила подачі та вживання страви

Кутью прийнято варити не в день подачі, а наперед. Страву подають у день похорону. Його беруть із собою до церкви на панахиду чи відспівування, де священик освячує солодкий рис. У поодиноких випадках страву освячують самостійно святою водою. Після служби кутю забирають назад додому чи місце проведення поминок.

Страву ставлять у центрі столу, подають його у холодному вигляді. Трапезу починають близькі родичі покійного. Потім кожен присутній бере по ложці, згадуючи при цьому про померлу людину.

Кутью прийнято їсти ложкою, що зазвичай і роблять. Це правило не суворе, і православна церква дозволяє використовувати під час трапези вилки та ножі.

Повір'я з приводу ложок сягає корінням у далекі часи правління Петра І. Імператор першим ввів звичай використовувати виделки, що не сподобалося простому народу. Селяни назвали столовий прилад «бісовим хвостом», використання якого загубить безсмертну душу православної людини. Саме тому, боячись нашкодити душі покійного, сервірували стіл виключно ложками.

Кутью їдять не лише в день похорону. Її подають на 9-й, 40-й день, піврічну та річну річницю смерті.

Рецепти приготування

Існує кілька рецептів приготування страви. Класичний рецептпередбачає додавання рису, меду, родзинок. Приготувати солодкий рис просто, але необхідно дотримуватись правил приготування, адже страва несе сакральний зміст.

Страву готують на плиті або в духовці. Підійдуть казанок, керамічна форма або каструля з кришкою, горщики. Страва виходить смачною, насиченою, немов із дров'яної печі. Нижче наведено декілька покрокових рецептівстрави з фотографіями.

Рецепт куті з медом та родзинками

Кількість інгредієнтів умовна. Можна його збільшити, дотримуючись пропорцій. На 1 склянку рису знадобиться 2 склянки води (1:2), на 2 склянки рису потрібно 4 склянки води і т. д. Родзинки та інші сухофрукти додають до смаку.

Перелік продуктів:

• рис – 1 склянка;
• вода – 2 ст.;
• мед – 2-3 ст. л.;
• сіль - 1 щіпка;
• родзинки без кісточок - жменя (не більше 100 г).

Як варити класичну кутю (покроковий рецепт):

1. ретельно промийте рис доти, доки вода не стане прозорою;
2. залийте його водою та поставте варитися;
3. родзинки помийте і залийте окропом, щоб він став м'яким і трохи набух;
4. коли вода закипить, зменшіть вогонь і закрийте каструлю кришкою;
5. варіть кашу до готовності, вона повинна повністю ввібрати рідину;
6. розсипчасту кашу перекладете в блюдо, в якому змішуватимете всі інгредієнти;
7. мед розміщайте в 4 ст. л. чистої води, вийде сироп;
8. з'єднайте зварений рис, підготовлений родзинки та медовий сироп, ретельно розмішайте.

За консистенцією кутя у кожної господині відрізняється це нормально. Можна попередньо підготувати ізюм. У сковороді з товстим дном нагрійте по столовій ложці олії. Викладіть розпарені родзинки і трохи загасіть. Потім додайте в кашу разом із залишками олії.

Кутя з рису з медом, родзинками та горіхами

Цей вид куті готують аналогічно до попереднього, тільки з додаванням горіхів. Підійдуть будь-які горіхи: волоські, мигдаль, фундук, кешью, кедрові.

Необхідні продукти:

• рис – 1 склянка;
• мед – 2-4 ст. л.;
• родзинки – велика жменя;
• горіхи – приблизно півсклянки;
• вода – 2 ст.

Крупу добре промийте, залийте холодною водою і зваріть до готовності. Каша повинна вийти розсипчастою. Поки вона вариться, підготуйте інші інгредієнти. Горішки попередньо трохи подрібніть, молоти їх у муку не варто, потім змішайте з родзинками. Родзинки та горіхи залийте окропом і залиште наполягати протягом 20-30 хвилин.

Рідкий мед додайте у чистому вигляді або розбавте водою у співвідношенні 1:1, а зацукрований попередньо розтопіть на водяній бані. Потім усі інгредієнти змішайте в одному посуді та поставте страву в холодильник.

Дозволяється крім родзинок додавати й інші сухофрукти. Кутя від цього стане тільки смачнішою. Підійде курага, сушена журавлина та вишня, чорнослив та цукати. Додавайте сухофрукти до смаку, але постарайтеся не переборщити з їх кількістю, щоб не перебити смак рису та інших складових.

Крупу промити, засипати у чашу і залити водою. Встановити програму "рис", "пропарений рис", "гречка" або "каша" (залежно від марки). Потім варити до готовності.

Поки рис вариться, підготувати інші продукти:

• мак залити окропом та залишити на 10-20 хвилин;
• сухофрукти та горіхи теж запарити в окропі;
• мед розбавити водою або розтопити на водяній бані, якщо він твердий.

Коли крупа звариться, змішати інгредієнти в одному посуді. Потім остудити та поставити в холодильник до подачі.

Сьогодні ми розповімо, як варити кутю із рису. Кутя з рису – це рисова страва, в яке для смаку додаються горіхи, мед, родзинки чи інші сухофрукти. Найчастіше ця страва готується, щоб згадати родичів, у батьківські суботи чи інші поминальні дні. Тому рисова кутячасто називається поминальною.

Як варити кутю з рису: рецепт поминальної куті

У різні періоди часу та в різних країнахкутю готували з вівса, жита, ячменю, пшениці, сочевиці, пшона, перлівки та рису, єдиною обов'язковою складовою яких був і є мед. Далі йтиметься про те, безпосередньо, як варити кутю з рису. З рисом чудово поєднуються родзинки, сухофрукти, ягоди, цукати, мак.

1. Для початку беремо круглозерний рис і ретельно його миємо.
2. Видаляємо сміття, що трапилося, і зіпсовані зерна.
3. Перекладаємо рис у каструльку із щільним дном та заливаємо водою. Не забуваємо кинути і щіпку солі.
4. Також рис для куті можна готувати на молоці. Головна умова при цьому - рис повинен бути м'яким та розсипчастим.
5. На середньому вогні варимо рис до м'якості. Часом це займе у вас близько п'ятнадцяти хвилин.
6. Коли каша буде напівготова (рис зовні буде м'якуватий, але ще трохи твердуватий усередині) - додайте в кашу цукор.
7. Добре все перемішайте і закрийте кришкою каструлю.
8. Продовжуємо готувати ще хвилин десять-п'ятнадцять.
9. Якщо ви плануєте приготувати кутю з рису в Святвечір, але і не дотримуєтеся посту, хорошим рішенням буде додати в кашу трохи вершкового масла або нежирних вершків.
10. Поки вариться рис необхідно залити окропом родзинки, чорнослив та курагу. Підійдуть також інші сухофрукти. Даємо їм розбухнути і трохи розпаритись.
11. Нарізаємо невеликими шматочками волоські горіхи, мигдаль, фундук. Трохи підсмажте на сковороді постійно помішуючи.
12. Усі інгредієнти готові. Зливаємо воду із сухофруктів і нарізаємо їх дрібними шматочками. Додаємо до рису горіхи і все добре перемішуємо. Засипаємо сухофрукти та знову перемішуємо. Час пробувати.

Врахуйте, що ця страва завжди готується із запасом, тому правильно складіть необхідну вам пропорцію. Надлишками каші завжди пригощали гостей, що випадково прийшли, або ж збирали гостям у дорогу. І їдять кашу, як і на початку трапези, так і на її кінці.

Пробуємо страву. Якщо воно несолодке, додаємо трохи меду або розведеного у воді цукор. Готова страваприкрашаємо родзинками та цукатами.

Вам був запропонований простий і смачний рецептварити кутю з рису. Ця страва відмінно підійде як основна страва на Хрестини, або Різдво.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

З давніх-давен близькі люди покійного в певні дні збиралися разом для того, щоб просити через спільні молитви у Всевишнього заспокоєння душі померлого. Після відвідування цвинтаря родичі влаштовували поминальний обід. Ці ритуали збереглися і до сьогодні: поминки влаштовують на третій день смерті людини, а також на дев'ятий та сороковий дні. На превеликий жаль, сьогодні поминальні обіди намагаються зробити багатими та пишними, забуваючи про давні традиції та обряди. Щоб дійсно допомогти душі, що відходить до Бога, необхідно правильно організовувати трапезу.

Однією з головних страв на столі в ці дні є кутя поминальна або коліво. Його пробують першим, а уособлює воно безсмертя померлих, віру у воскресіння та вічне життя.

Що таке кутя?

Коливо, або кутя, є стравою зі зварених пшеничних зерен або відвареного рису з додаванням меду і родзинок, які необхідно попередньо освятити під час панахиди в церкві. При цьому зерна символізують воскресіння. Щоб отримати сходи, вони повинні опинитися в землі та зітліти. Так і людське тіло буде віддано землі, щоб воно зітліло, а потім воскресло і стало нетлінним для подальшого життя. Ізюм і мед представляють тут духовні блага вічного життя. Тому коливо є уособленням впевненості живих людей у ​​безсмерті тих, хто помер. Готують цю страву не лише на поминки, а й на Різдво та інші православні свята. Головне тут – щоб зерно, яке входить до складу страви, було цілісним. При цьому воно може бути будь-яким: рисовим, вівсяним, пшеничним, перловим і таке інше.

Декілька слів про те, як варити кутю

Страва це завжди має бути солодкою, тому до її складу часто входять мед, родзинки, мак, горіхи, цукати, сухофрукти та інше. Правильно його варити на узварі із сухофруктів. Для приготування застосовується казанок, керамічний сотейник або будь-який інший посуд із товстими стінками. Подається кутя тільки охолола, при цьому вона повинна бути прикрашена цукатами, мармеладом, льодяниками або горіхами. Страву не готують у великій кількості, оскільки якщо вона довго стоятиме, мед почне бродити. Крім того, викидати його не можна - кутю їдять, поки вона не закінчиться.

Коліво має бути освячено в церкві (можна провести цю процедуру вдома самостійно, побризкавши блюдо священною водою). Перед його вживанням читають молитву.

Кутя поминальна з рису: рецепт класичний

Інгредієнти: половина склянки рису, дві склянки води, три ложки меду, шістдесят грамів горіхів волоських, по сто грамів цукатів, горіхів, чорносливу, родзинок.

Приготування

Рисову крупу промивають кілька разів та відварюють у воді. Цукати, родзинки та чорнослив замочують на одну годину в окропі. Волоські горіхи підсмажують одну хвилину на сковороді. Мак промивають, викладають на сито, щоб вода скла, потім його кладуть у ступку та подрібнюють до появи білого молочка. Сухофрукти та цукати нарізають кубиками невеликого розміру, щоб зручніше було їсти. Готову рисову кашу обполіскують холодною водою і викладають на сито, щоб крупинки не злипалися, потім охолоджену її змішують з медом, маком і половиною горіхів, сухофруктів і цукатів, частиною, що залишилася, прикрашають готове блюдо, викладене гіркою.

Рисове коліво

Оскільки кутя з рису готується на поминки найчастіше, то рецептів її приготування можна знайти величезну кількість. Ми розглянемо ще одну.

Інгредієнти: чотири ложки маку, по п'ятдесят грамів світлої та темної родзинок, три ложки меду, одна склянка довгозерного рису, п'ятдесят грамів в'яленої журавлини, одна склянка волоського горіха, одна ложка олії оливкової.

Приготування

Перед тим як приготувати поминальну кутю, рис промивають сім разів, наливають води з розрахунку один до двох, додають щіпку солі, оливкову олію і варять під закритою кришкою до готовності на повільному вогні. Готову кашу остуджують. Тим часом кип'ятять воду. Родзинки перебирають, промивають і заливають окропом. Журавлину перебирають, миють і викладають на серветку. Горіхи висипають на гарячу сковорідку (можна прожарити в мікрохвильовій печі). Мак розтирають із однією ложкою цукру у ступці. Підготовлений рис заправляють медом, горіхами та журавлиною, маком. Готову страву викладають на посуд гіркою і прикрашають на свій розсуд, використовуючи горіхи, журавлину і таке інше.

Рисова кутя з цукатами

Ця страва буде смачнішою, якщо в неї додати більше маку та горіхів.

Інгредієнти: п'ятдесят грамів горіхів волоських, п'ятдесят грамів кешью, п'ятдесят грамів мигдалю, одна склянка рису, п'ятдесят грамів маку, цукор до смаку, сто грамів цукатів.

Приготування

Перед тим, як варити поминальну кутю, необхідно підготувати всі інгредієнти. Для цього рис ретельно промивають і заливають холодною водою (на одну склянку крупи беруть дві склянки рідини), додають сіль до смаку і варять до готовності. Можна додати трохи олії, щоб крупинки не злипалися. Далі рис охолоджують таким чином, щоб він не підсох, а тримав форму, залишаючись м'яким та ніжним. Потім беруть мак, заливають окропом і залишають настоюватися на одну годину. З часом воду повністю зливають, мак перемішують з медом і цукатами, додають підготовлений рис.

Мигдаль на десять хвилин заливають окропом, після чого видаляють шкірку. Кешью та волоські горіхи підсушують у мікрохвильовій печі або на сковороді, після чого викладають на кутю.

Кутя в мультиварці

Мультиварка готує нешліфовані крупи так, що вони аж ніяк не відрізняються від тих, що приготовані в казанку. Крім того, цей прилад значно заощаджує час та сили кулінара. Кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглянемо, вийде розсипчастою та дуже смачною.

Інгредієнти: два мультисклянки перловки, п'ять мультисклянок води, одна щіпка солі, сто грамів мигдалю, півсклянки маку, півсклянки родзинок без кісточки, дві ложки цукру.

Приготування

З вечора перлову крупу замочують. Наступного дня її промивають, кладуть у чашу мультиварки та додають воду, сіль. Кришку закривають і включають режим Рис або Гречка, варять до готовності, після чого перекладають в інший посуд і залишають остигати.

Воду кип'ятять, заливають нею мак і залишають на одну годину. Згодом воду зливають, додають цукор і добре розтирають мак у ступці. Родзинки замочують у воді на півгодини, потім його промивають і висипають на серветку, щоб зайва волога в неї ввібралася. Горіхи підсмажують на сковороді. Кашу перемішують з медом, родзинками та маком, невеликою частиною горіхів. Іншим мигдалем прикрашають коліво, яке насипають гіркою.

Коліво з перлової крупи

Кутя поминальна з такої крупи виходить розсипчастою. Для цього потрібно варити її в казанку.

Інгредієнти: одна склянка перлової крупи, сто грамів маку, сто грамів горіхів волоських, сто грамів родзинок, сто грамів кураги, дві ложки меду.

Приготування

Перш ніж починати готувати цю страву, необхідно заздалегідь замочити крупу у воді та залишити на ніч наполягати. При цьому рідини має бути вдвічі більше, ніж перловки. Вранці її промивають, заливають водою, додають сіль і ставлять варитись на середньому вогні до готовності. На це приділяється одна година, тому що розбухла крупа вариться досить швидко. Якщо необхідно отримати кашу розсипчасту, то на початку її варіння додають одну ложку олії. Робиться це для того, щоб зерна не злипалися, а залишалися цільними навіть після остигання колів.

Далі кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується так: мак варять десять хвилин, потім воду зціджують за допомогою сита чи марлі. Скалкою розтирають його до утворення білого молока. Родзинки та курагу перебирають, обдають окропом і промивають. Потім сушений абрикос нарізають на дрібні шматочки. Сухофрукти попередньо вимочують у окропі одну годину. Отже, мак і горіхи змішують, додають у перловку разом із курагою та родзинками, медом. Готову страву прикрашають сухофруктами та подають.

Поминальне коливо із пшениці

Інгредієнти: одна склянка пшениці, сто грамів родзинок, три ложки меду, п'ятдесят грамів маку, сто грамів волоських горіхів.

Приготування

Перед тим, як варити поминальну кутю, пшеницю промивають, заливають холодною водою і залишають на ніч - настоюватися. Наступного дня зерно добре промивають, заливають водою (на одну склянку пшениці її беруть три склянки), ставлять на невеликий вогонь та кип'ятять. Коли рідина закипить, додають сіль і варять кашу до готовності на повільному вогні. Якщо пшениця шліфована, вона вариться набагато швидше.

Ми пам'ятаємо про те, що кутя на поминки має бути солодкою. Усі сухофрукти, попередньо замочені у воді, разом із прожареним на сковороді горіхом нарізаються та змішуються. Мак замочують у окропі, обсушують і товчуть у ступці до утворення білого молочка, потім його додають до горіхів разом із медом та підготовленою крупою. Все добре перемішують і викладають на велику страву гіркою, прикрасивши горіхами та сухофруктами за бажанням.

Перлова кутя з чорносливом

Інгредієнти: двісті грамів цільної перлової крупи, сто грамів маку, п'ятдесят грамів горіхів очищених, п'ятдесят грамів родзинок, сто грамів чорносливу, одна ложка олії, цукор та мед за смаком.

Приготування

Однією з традиційних обрядових страв є перлова кутя поминальна. Як готувати її – ми зараз розглянемо. Отже, спочатку перловку миють і замочують на ніч у холодній воді. Вранці її промивають доти, доки рідина не стане прозорою. Потім крупу кладуть у казанок, додають олію, дві склянки води і варять, періодично знімаючи пінку. Коли всю піну буде знято, кашу солять, зменшують вогонь і варять до готовності (на це йде одна година), стежачи за тим, щоб вона не пригоріла.

І солоденького не забути...

Тим часом мак, мигдаль та сухофрукти промивають, чорнослив та родзинки заливають окропом на одну годину. Мак також заливають окропом у співвідношенні 1:2. Мигдаль замочують на двадцять хвилин, після чого очищають від шкірки та підсушують на сковороді. Воду з маку зливають, а крупинки товчуть у ступці. Сухофрукти викладають на паперові серветки, щоби вся вода пішла, а потім нарізають невеликими шматочками. Всі підготовлені інгредієнти змішують, додають мед і цукор до смаку і викладають на блюдо гіркою, прикрашають горіхами та подають до столу. Кутя поминальна готова!

Декілька слів наостанок

Кожному з нас рано чи пізно доводиться стикатися з похованням близьких чи родичів. Звичайно, це непоправна втрата, але ми маємо шанс допомогти душі потрапити на Небеса. Для цього в церкві влаштовують панахиду, збирають поминальний обід, на якому за молитвою прощаються із покійним. Кутя поминальна є найголовнішим блюдом у цей день. Вона символізує нашу віру у воскресіння та вічне життя в Царстві Небесному. Її освячують у церкві (або окремі її інгредієнти) і лише після цього ставлять на стіл, щоб скуштувати. При цьому коліво є першою стравою, яку необхідно спробувати за поминальним столом (тричі). Більше того, його в жодному разі не можна викидати. У минулі часи ця страва лунала жебракам "за помин душі".

Більшість обрядів слов'ян здавна супроводжувалося особливим обідом, на якому була присутня та чи інша страва, що символізує певну стихію, наприклад, зерна будь-яких злакових – землю. Не винятком стала і кутя поминальна, рецепт якої буде запропонований у цій статті.

У культурі слов'ян є чітка грань між світом мертвих і живих, яку треба подолати померлу людину. Саме має допомогти померлій людині зробити цей перехід. Поминальний обід завжди починався з вживання трьох ложок куті.

Кутя поминальна, рецепт якої прийшов до нас із давніх часів, являє собою кашу з родзинками, фруктами та горіхами, приготовлену з цільних зерен пшениці або рису, які раніше спочатку товкли у ступці з невеликою кількістю води, після чого варили кілька годин у печі.

На сьогоднішній день найчастіше використовується традиційний рецепткуті на поминки, згідно з яким потрібно одну склянку рису залити півтори склянками окропу і варити п'ять хвилин на середньому вогні, після чого каструлю накрити кришкою і залишити на двадцять хвилин для того, щоб настоялося блюдо. Тим часом промивають родзинки, заливають його гарячою водою і залишають на десять хвилин, а горіхи очищають, промивають, обдають окропом і подрібнюють. З часом воду зливають, родзинки обсушують, змішують з рисом і горіхами, викладають гіркою в блюдо і посипають горіхами. Готову кутю використовують із однієї загальної тарілки, що є символом єднання всіх учасників поминального обіду.

Також кутя поминальна рецептможе мати наступний:

1. Для приготування цієї страви необхідно взяти дві склянки пшениці, по одній склянці маку та горіхів, сто грамів меду, п'ятдесят грамів родзинок.

Пшеницю потрібно добре промити та замочити на дві години у холодній воді, після чого варити до готовності. Тим часом промивають мак, заливають його окропом на півгодини, після чого перетирають на м'ясорубці або блендері. Горіхи також необхідно подрібнити та обсмажити на сковорідці, а родзинки – промити та підсушити. У готову пшеницю додають усі підготовлені інгредієнти та перемішують.

2. Кутя поминальна (рецепт із додаванням сухофруктів).

Інгредієнти: по одній склянці пшениці та горіхів, по півсклянки маку, сухофруктів та родзинок.

Пшеницю промивають і замочують на чотири години у холодній воді, після чого крупу варять у двох склянках води дві години. Мак заливається окропом, обсушується і подрібнюється в блендері. Родзинки та сухофрукти заливають окропом, обсушують і подрібнюють. У готову кашу додають всі інгредієнти, добре перемішують та викладають на велику страву.

Інгредієнти: по одній склянці рису, мигдального молочка та родзинок, півсклянки цукру, кориця.

Рис необхідно промити, зварити, відкинути на сито. До нього додати корицю, цукор, ошпарений окропом родзинки. Всі інгредієнти перемішати та поставити проваритися на середній вогонь. Коли блюдо охолоне, його поливають мигдальним молоком.

Мигдальне молочко готується так: до однієї склянки солодкого очищеного та подрібненого мигдалю поступово додають склянку остиглої перемішують і пропускають через сито. Мигдальний макуху при цьому розтирають у ступці, розводять водою і додають до першої суміші.

Наше життя наповнене великою кількістю подій, багато з яких відбиваються в обрядах та традиціях, суть яких зводиться до прагнення захистити себе від впливу потойбічних сил. Тому кожен обряд використовує певну трапезу, страви якої до нас прийшли з давніх часів і використовуються нами донині. Поминальна кутя є частиною стародавньої традиції, яка прийшла до нас із язичницького культу.

Кутя буває пісною та скоромною. Пісна кутя готувалася на поминках (коліво), а також у Різдвяний та Хрещенський святвечір (сочиво). На хрестини та інші свята робили скоромну кутю (на вершках, молоці, з олією). Для обрядів має значення переважно пісна кутя.

Сьогодні кутю готують не лише як ритуальну поминальну страву. Вона стала сприйматися як смачна і корисна їжа із зерна для звичайного столу на кожен день. Так як приготувати кутю нескладно, її вміє робити будь-яка господиня. Але не всі знають, що існує велика кількість інгредієнтів, що входять до складу куті.

Необхідні інгредієнти

Кутя – це каша із зерна та солодкої добавки. Зернову основу куті становлять:

• неподрібнена пшениця,
• ячмінь,
• овес.

Солодкою добавкою є:

• сухофрукти,
• цукати,
• варення,
• родзинки,
• цукор.

Зерно є символом вічного життя та достатку. Насолода символізує райське блаженство.

Особливості приготування пшеничного кашу

Традиційна кутя вариться із пшеничних зерен на меді. Причому її готують напіврідкою (називається сочиво), щоб їсти ложками. Коліво є розсипчастою кутею. Кількість рідини, що додається, визначає, в кінцевому рахунку, консистенцію куті - сочиво або коліво.

Спочатку зерна пшениці потрібно потовкти в дерев'яній ступі. Одночасно слід підливати теплу воду (по чайній ложці). Так повністю руйнується зернова оболонка. Потім необхідно ядра відокремити від полови. Ця процедура супроводжується відвіюванням, просіюванням та промиванням. Лише після цього чисті збіжжя варять на воді.

З'єднання всіх компонентів

Залишилося поєднати кашу з солодкою добавкою, і стане зрозуміло, як приготувати кутю. Щоб зробити сироп із меду, використовуються:

• вода,
• відвар від круп,
• молочко макове, конопляне або мигдальне,
• горіхи,
• прянощі.

У раніше приготовлену кашу вводиться солодка частина з добавками. З'єднавши компоненти куті, її прогрівають 10 хвилин (бажано в глиняному посуді).

Кутя з рису з додаванням цукру

У наш час кутю з рису роблять частіше, ніж з будь-якої іншої крупи. Його люблять дуже багато, і приготування куті з рису включає чимало різноманітних рецептів.

З родзинками та мигдалем

Потрібні компоненти:

• рис (250 г);
• мигдаль (100 г);
• родзинки (100 г);
• цукор, кориця та цукрова пудра за смаком.

Холодною водою заливають очищений та промитий рис. Доводять до кипіння і через друшляк знову промивають холодною водою. Ще раз холодною водою у великій кількості заливають рис і варять його до готовності (помішувати не можна). Потім воду зливають і рис охолоджують.

Мигдаль слід спочатку ошпарити окропом, а потім розтерти. Додати цукор, трохи води, і все поєднати з рисом. Обшпарити окропом родзинки і разом з корицею покласти в рис і знову перемішати. Кутью викласти у велику страву, посипавши цукровою пудрою. Можна окремо подати будь-який фруктовий кисіль.

З сухофруктами

Підготувати:

• рис (200 г);
• цукор (склянка);
• сухофрукти (200 г).

Зварений у великій кількості води рис відкинути на друшляк і облити кип'яченою холодною водою. Відварити у воді сухофрукти із цукром. Потім процідити та змішати з рисом. Кутя викладається у велику тарілку і поливається сиропом, що залишився від сухофруктів.

Кутя з рису з додаванням меду

З варенням та медом

Вариться розсипчаста рисова каша. Цукати або родзинки промивають, ошпарюють окропом і додають у охолоджену кашу. Додаються обсмажені товчені горіхи та мед. Все перемішується. Кашу викладають гіркою на блюдо і поливають варенням.

Замість горіхів можна додати очищене і злегка підсмажене насіння соняшника, а мед замінити корицею (чайною ложкою).

Поминальна кутя з рису

Цей рецепт із рису традиційно використовується для приготування куті на поминках. Компоненти:

• вода (2 склянки);
• рис (склянка);
• сіль та родзинки за смаком;
• мед чи цукор (2 ст. л.);
• мармеладні цукерки.

З рису вариться розсипчаста кашана воді. На смак додаються сіль, мед або цукор. Вводиться запарений у гарячій воді родзинки. Все перемішується та викладається гіркою на блюдо. Гарно прикрашається мармеладними цукерками.

Голодна кутя

Відповідно до церковного статуту віруючі в день Хрещення постять і не мають права їсти до освячення води. Виняток становить так звана голодна кутя. До її складу входять:

• рис (склянка);
• вода (склянка);
• родзинки та сіль за смаком;
• цукор чи мед (2 ст. л.);
• макові зерна до смаку;
• за бажанням сухофрукти.

Рисову кашу варять на воді та солять за смаком. Макові зерна зварити з невеликою кількістю води та потовкти. Все змішати, додати цукор чи мед, і навіть сухофрукти.

Справжня російська кутя - дуже смачна страва. За збереження його обрядовості воно перетворилося на повсякденну їжу, яка ще й корисна. Адже вона готується з натуральних та звичних для нас продуктів.

Кутя є пісною стравою, яку прийнято готувати на Різдвяний святвечір або для поминального столу. Сьогодні її готують так само з рису та перлівки. Вважається, що чим ситнішою буде страва, тим вдалішою буде наступний рік. Зварити рисову кутю можна декількома способами, але для гарного смаку необхідно врахувати такі рекомендації.

Як приготувати кутю з рису з родзинками – особливості страви

• Основний інгредієнт для куті – крупа. Зазвичай вона розвариста, але при цьому зернятка повинні залишатися цілими, а сама каша розсипчастою.
• Найбільш ніжний смак виходить у страви з рису з родзинками. Приготувати його досить легко, тому цей варіант куті найпопулярніший.
• Перед тим як варити рис, його необхідно ретельно промити від крохмалю та рисового борошна. Потім відварити до повної готовності. Попередньо замочувати крупу не потрібно.
• З цукру та меду спочатку варять сироп, а потім уже додають до рису. Мед можна не розводити, а додавати у готовому вигляді до крупи.
• Сухофрукти спочатку запарюють, потім просушують, нарізають на шматочки і потім додають до рису.
• Готову кутю перекладають у невеликий посуд. Зверху страву прийнято прикрашати горіхами чи родзинками.

Як приготувати кутю з рису з родзинками у каструлі

Зазвичай варять кутю із солодким сиропом та родзинками. Приготувати її не складно, головне уважно вивчити рецепт і чітко слідувати йому.

Інгредієнти для страви:

• шліфований рис – 1 ст.;
• холодна вода – 2 ст.;
• родзинки – 150 гр.;
• масло вершкове (не розм'якшене) - 40 гр.;
• цукор, сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

• Рисову крупу необхідно добре промити доти, доки вода не буде прозорою. Найзручніше робити це за допомогою сита, але ви можете промивати крупу в тарілці.

• Рис перекладіть у каструлю, налийте холодну воду. Якщо ви використовуватимете для варіння окріп, тоді обсяг води необхідно скоротити на чверть.

• Коли рис почне закипати, додайте|добавляйте| сіль|соль|. Після того як половина рідини википить, накрийте кришкою каструлю, зменште вогонь і готуйте крупу до готовності.

• У вас має зваритися розсипчаста крупа. Залишіть її остигати до кімнатної температури.

• Тим часом окропом залийте родзинки і залиште на 5-10 хвилин, щоб він розпарився. Через вказаний час злийте воду, пересипте його на паперовий рушник. Так зайва волога вбереться в серветку.

• Родзинки із цукром необхідно обсмажити на сковороді. Додайте до них тільки вершкове масло. Якщо ви готуєте пісне блюдо, то цей процес опустіть. При цьому цукор розчиніть у окропі і просто додайте до рису.

• При жарінні уважно стежте за станом цукру. Він повинен розтанути та придбати світлий колір карамелі.

• Солодкий родзинки додайте|добавляйте| до рису і добре перемішайте його.
• Подавайте кутю до столу невеликими порціями у маленьких піалах. Для зручності необхідно покласти поруч чайну ложечку.

Як приготувати кутю з рису з родзинками у мультиварці

Мультиварка вже стала однією з головних помічниць на кухні. З її допомогою можна легко та швидко приготувати поминальну страву.

Вам будуть потрібні такі продукти:

• рисова крупа – 2 ст.;
• холодна вода – 4 ст.;
• родзинки – 300 гр.;
• мед – 2 ст. л.

Хід роботи:

• Головна особливість приготування страв у мультиварці – це дотримання зазначених пропорцій. Тому для розсипчастого рису вам необхідно чітко дотримуватись інструкції.
• Крупу промийте у холодній воді, перекладіть у чашу. Налийте воду.

Важливо! Для мультиварки використовується спеціальна мірна склянка, яка може відрізнятися обсягом від звичайної ємності.

• Закрийте кришку, відкрийте верхній отвір і увімкніть мультиварку на режим Рис. Ця функція передбачає рецептуру приготування саме цієї крупи. Але якщо її у вас немає, виберіть режим «Каша».
• Поки каша вариться, промийте під проточною водою родзинки і потім запарте окропом. За бажанням разом з ним можна використовувати будь-які сухофрукти.
• В окремій ємності розведіть мед теплою водою або розтопіть на водяній бані.

Важливо! Не розбавляйте мед окропом. Інакше всі корисні властивості продукту зникнуть. Також не рекомендується розігрівати мед у мікрохвильовій печі.

• До звареного рису перекладіть родзинки, потім влийте мед і ретельно перешкодіть. Готову страву перекладіть у невелику тарілку та подавайте до столу.

• Рисова каша не повинна бути схожою на клейку масу. Тому при її приготуванні дотримуйтесь пропорцій води та використовуйте для варіння довжинозернистий рис.
• Якщо попередньо ненадовго замочити рис у окропі, то зерна вийдуть м'якими та соковитими.
• Для куті використовується мед лише у рідкому стані. Зацукрований продукт необхідно попередньо розтопити. Для збереження корисних властивостейробіть це на водяній бані.
• Великі родзинки та сухофрукти можна нарізати на невеликі шматочки або соломкою.

Щоб кутя вийшла смачною та красивою, важливо дотримуватися зазначених пропорцій. Це зробити не так і складно, головне уважно вивчити рецепт. Смачного!

Згідно з християнським звичаєм, на Радоницю (батьківський день) згадують померлих. Крім здобних пасок та пиріжків з маком неодмінною стравою є поминальна кутя з рису з родзинками. Готується кутя нескладно, єдине, крім рису будуть потрібні родзинки, горіхи і мед, адже кутя хоч і поминальна, але має бути багатою. Тому, якщо є така можливість, то до списку бажано додати кілька штук кураги і ложку маку.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

• 1 склянка рису
• 1/2 склянки ядер горіхів
• 1/2 склянки родзинок
• 5-6 шт. кураги (за бажанням)
• 1 ст. маку (за бажанням)
• мед або цукор за смаком

• Щоб приготувати смачну кутюз рису, необхідно, перш за все, зварити розсипчастий рис. Варити рис можна по-різному. На мій погляд, найпростіший і смачний спосіб- це варити рис у великій кількості води. Для цього відміряємо одну склянку рису (не бійтеся, багато не буде). Можна взяти довгозернистий рис, можна круглий. Перший виглядає красивіше, але круглий рис багатший на смак.
• Наливаємо в каструлю пару літрів води. Коли вода закипить, висипаємо рис, відразу ж заважаємо ложкою, щоб рисинки не приклеїлися одна до одної і до дна каструлі. Заливати рис холодною водою не потрібно, тому що в холодній воді рис починає випускати крохмаль, це добре для каші-розмазунки, але не для коліна з рису. За бажання можна додати трохи солі, але в принципі вона не потрібна.

• Варимо рис 15 хвилин на середньому вогні. Важливо не пропустити момент, коли рис практично готовий, коли зерно вже м'яке, йому не вистачає буквально хвилини до готовності.
• Рис відкидаємо на друшляк. Можна не промивати, але якщо раптом рис злегка переварили, то відразу промиваємо холодною водою, щоб перервати його подальше приготування.

• Поки рис остигає, підготуємо інші інгредієнти для куті. Отже, відміряємо півсклянки родзинок, півсклянки горіхів, у разі ядра волоського горіха, беремо курагу.

• Горіхи злегка подрібнюємо, а от родзинки та курагу запарюємо окропом. Витримуємо 5-10 хвилин залежно від ступеня їхньої висушеності, потім воду зливаємо. Довго вимочувати родзинки та курагу не потрібно, навіть якщо родзинки не до кінця розбухають, він потім ще набере вологу з рису та меду.

• Курагу ріжемо шматочками.

• Мак запарюємо окропом або гарячим молоком. Коли мак набухне, проціджуємо, а потім розтираємо у ступці до появи макового молочка. Звичайно, возитися з однією ложкою маку не дуже раціонально, але якщо на Радоницю ви печете пиріжки або рулет з маком, то ложечку маку можна взяти звідти.
• Змішуємо охололий рис, горіхи, родзинки та курагу. Додаємо мед за смаком, орієнтовно 3-4 столові ложки (залежить від солодощі меду).

• Додаємо мак, все перемішуємо. Ось у принципі і все, рисова кутя майже готова, лишилося дати їй настоятися. Як бачите, рецепт куті зовсім простий, при цьому рис виходить окремими зернами, сама кутя соковита, ароматна і дуже смачна.

• Чим ще добрий цей рецепт, що набір інгредієнтів можна змінювати на свій розсуд. Наприклад, замість волоських горіхів використовувати горіхи кешью, додавати не лише курагу, а й інші цукати, замість або разом із маком класти кунжут. Але, маю сказати, класичний варіант - це кутя з рису з горіхами, родзинками та маком.

Всі ми живемо у повній внутрішній впевненості, що і ми, і наші рідні люди безсмертні, звичайно, десь на рівні підсвідомості, розуміємо, що всі вмирають, але сподіваємося, що настане цей день колись у далекому майбутньому. Ось така дивна властивість людської психології. І коли в наш будинок стукає біда – це завжди відбувається несподівано, навіть якщо людина перед цим довго і тяжко хворіла. Нам боляче, ми не знаємо, що робити, хто зможе допомогти з тими проблемами, які раптово навалилися на нас, і вирішувати їх треба у найкоротші терміни. З чого почати? Як зробити все правильно?

Ми зможемо допомогти вам із вирішенням проблеми поминок, адже у нас є досвід, можливості, сили та професійні кухарі, які все зроблять за вас. Хоча б однією турботою у вас поменшає.

Похоронний обряд, його правила, традиції відбуваються за певним алгоритмом, необхідним з погляду православ'я, для порятунку душі покійного. Поминальні ритуали існують у всіх світових релігіях, і майже всіх них вважається, що душа не вмирає разом із тілом, як і не вмирає любов близьких до покійного. На поминальному обіді живі спілкуються з померлою людиною, з її безсмертною душею.

Поминальна кутя та її значення

Коли людина йде від нас, то наш останній обов'язок перед нею – це молитовна підтримка, втіха її душі. Тому рідні, друзі збираються за столом, добрими словами згадують покійного. Кутя є саме тією стравою, яку першою ставлять на стіл. Вона символізує безсмертя, воскресіння з мертвих і вічне життя, які живуть у Царство Небесне.

Кутя або «коливо» є ритуальною кашею, варять її з різних круп, у нашому кафе ми подаємо кутю з рису, підсолодженого медом, родзинками, за вашим бажанням можна додати й інші інгредієнти, наприклад, горіхи, цукати, прикрасити свіжими фруктами (за сезоном ). Зерна в куті - це символ Воскресіння, адже перш ніж вони проростуть, їх необхідно закопати в землю, де вони не зотліють, але дадуть паростки - нове життя. А родзинки та мед символізують духовну насолоду та блага вічного життя, впевненість у тому, що душа безсмертна.

Як готуватися поминальна кутя

Кількість розрахована на 15-20 осіб.

Інгредієнти:

• Рис – половина склянки крупи на 2 склянки води;
• Родзинки - 100 грам;
• За бажанням можна додати курагу, чорнослив, цукати, мак;
• Мед – 1 столова ложка.

Нейтральний смак рису в поєднанні з кислувато-солодкими сухофруктами та солодким медом надає незвичайний і дуже приємний смак куті.

Як готують поминальну кашу

• Рис промивається у семи водах та замочується на 2 години, потім вода зливається.
• Родзинки, інші сухофрукти (додаються в кашу за вашим бажанням), очищаються від плодоніжок, замочуються на 30 хвилин, промиваються, проварюються близько 5 хвилин. Вода зливається. Якщо сухофрукти великого розміру, їх краще порізати на маленькі шматочки.
• Рис вариться в каструлі, що має широке дно, або ж у товстостінній високій сковороді, доводиться до кипіння. Після цього слід зменшити вогонь та залишити крупу варитися далі. Не перемішувати і не накривати кришкою - каша повинна дихати, а зайва волога випаровуватися.
• Після того, як вода практично випарувалася, рис став м'яким, додаються сухофрукти, мед. Якщо мед зацукрований або дуже густий, його можна нагріти на водяній бані. Уся ця суміш повинна потім ще хвилини дві, потім вогонь вимикається. Кашу залишити ще деякий час постояти, відпочити.
• Готова поминальна кутя перекладається в глибоку страву, за бажанням її можна прикрасити горіхами, фруктами.

Поминальна трапеза завжди починається з жмені куті. Її бере ложкою кожен із гостей.

Також, наш шеф-кухар може приготувати для поминального столу та інші традиційні страви: щі, солянки, другі страви, млинці, киселі, узвари.

Якщо ви шукали рецепт кулі поминальної з рису з родзинками, значить, ви понесли несподівану і дуже сумну втрату. Ми приносимо свої співчуття вашому горю і готові запропонувати свою допомогу в організації поминок, щоб гідно проводити в останній шлях близьку вам людину.

Приносимо щирі співчуття всім, хто втратив своїх близьких.

Наше кафе допоможе Вам провести поминальну трапезу.

До неї включені млинці, кутя, кисіль.

У нас є 2 зали, які знаходяться на різних рівнях, по 28 посадкових місць кожен.

Ми працюємо для Вас з 11 ранку до 23 вечора щодня.