Кутя з рису з родзинками рецепт класичний. Кутя з рису з медом і родзинками поминальна: рецепт приготування покроково

приготування:
1. За православним звичаєм фрукти, які додають в Кутю, асоціюються з райськими плодами, які Бог дарував всьому людству. У цю страву можна додавати не тільки родзинки, але і по-бажанням сухофрукти: курагу, чорнослив, і також цукати і мак.

Отже, викладаємо родзинки в маленьку каструлю, заливаємо його звичайною водою і залишаємо на 20-30 хв. Після промиваємо його під проточною водою.

Вливаємо в каструлю з сухофруктами 200 млочищеної води і проварюємо його на середньому вогні 5 хв. Якщо використовуєте курагу або чорнослив, після варіння нарізаємо їх на маленькі шматочки.

2. В історії поминальні обіди символізують збори учнів Христа, які були раді Воскресіння їх наставника і чекали кожен раз за столом його появи. Тому в ранньохристиянських товариства, проводячи спільні трапези, висловлювали любов один до одного і шанували померлих, розповідаючи історії про них і згадуючи приємні моменти в їхньому житті. А коли Воскреслий Христос з'явився до своїх учнів, він їв мед. Тому з давніх часів на поминальний обід ставлять мед або додають його в інші страви, щоб покійний міг насититися райського солодкістю.

Для того щоб цей інгредієнт добре вбрався в рис, і Кутя вийшла солодкої, необхідно його трохи розтопити.

Отже, викладаємо мед ложкою в маленьку каструлю і, постійно помішуючи, підігріваємо його на середньому вогні буквально 1-2 хв. Час контролюємо самостійно, так як мед може бути зацукрованим, а через це з ним доведеться трохи довше повозитися. Замість меду в Кутю можна додати ще один солодкий компонент - цукор. Для цього просто розчиняємо його в невеликій кількості гарячої води.

3. Подрібнюємо цукати до тих розмірів, які вам більше подобаються. Цей інгредієнт додають до багатьох страв, наприклад в паску. Адже цукати - це варені в сиропі фрукти з щільною консистенцією. Вони дуже солодкі і служать прекрасним замінником цукерок. Тому, коли додаєте цукати в Кутю, обережно з цукром, щоб страва не пересолодити.

4. Для початку замочуємо рис в каструлі середніх розмірів зі звичайною водою на 1-2 години. Після - зливаємо воду і заливаємо рис вже очищеною водою. За пропорціям на 100 гр крупи необхідно 400 мл води. Що стосується рису, то можна взяти або круглозерністий або довгозернистий.

Ставимо каструлю з крупою на плиту, доводимо до кипіння і після зменшуємо вогонь до мінімуму. У процесі варіння рис не перемішуємо ложкою. Не хвилюйтеся - НЕ підгорить. На маленькому вогні рис буде «дихати», випаровуючи потихеньку воду.

Час від часу перевіряємо рис. Коли в каструлі практично не залишиться води, а зерна крупи стануть м'якими, додаємо ізюм або інші сухофрукти, подрібнені цукати, і вливаємо мед або цукровий воду. Все добре перемішуємо ложкою і тримаємо на вогні ще 1-2 хвилини.

5. Перекладаємо ложкою готову Кутю з каструлі в глибоку тарілку або піалу. Розрівнюємо поверхню страви ложкою і за бажанням прикрашаємо родзинками і цукатами. І тепер накриваємо кришкою від каструлі, щоб Кутя потихеньку остигає.

За православним традиціям після того, як освятили Кутю, за столом читають молитву і починають поминальну трапезу з ложки цього солодкого страви.

Смачного !

Вранці зливаємо воду, що залишилася з замоченою пшениці. Перекладаємо її з миски в глибоку каструлю і заливаємо свіжою водою. Дотримуйтеся пропорцій. Наприклад, для нашого рецепта: на 100 гр вимоченої пшениці необхідно 500 мл води.

Отже, ставимо каструлю з пшеницею на плиту, доводимо до кипіння і тільки після цього зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо крупу не менше 2 годин до повного приготування. Готова пшениця по консистенції повинна бути м'якою, але не сильно розвареної. Пшеничні зерна в нашому блюді символізують життя довге і вічну, в достатку і добрі.

3. Після того, як Узвар настоявся, відокремлюємо рідина від сухофруктів. Викладаємо фрукти в сито і даємо стекти залишкам узвар. Готові сухофрукти викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо ножем на невеликі шматочки. Розмір шматочків не має особливого значення. Подрібнені сухофрукти перекладаємо в тарілку.

4. Мак викладаємо в тарілку і заливаємо окропом, щоб він запарився. Після того як вода в маці охолола, зливаємо її. До маку додаємо дві столові ложки цукру і подрібнюємо за допомогою блендера до появи білого соку.

Цей сік називається « маковим молочком». А взагалі, мак є символом достатку.

5. У підготовці родзинок немає нічого складного. Бажано, щоб він був без кісточок. Якщо в цьому інгредієнті є виноградні хвостики, очищаємо від них родзинки. Потім промиваємо його під проточною водою, викладаємо в тарілку і заливаємо окропом. Запарюємо родзинки 30 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб сушений виноград ввібрав в себе трохи води, набряк і став більш соковитим і м'яким. Після - зливаємо залишки води. Руками акуратно віджимаємо родзинки і залишаємо його в тарілці.

6. За допомогою блендера на першому або другому режимах подрібнюємо очищені грецькі горіхи. Ні в якому разі не використовуйте турборежим, так як нам потрібні маленькі шматочки інгредієнта. А цей режим перетворює будь-який продукт в крихту.

Перекладаємо горіхові шматочки в тарілку. До речі, за слов'янським звичаєм волоський горіх додавали в Коливо, так як він був символом родючості, врожайності і удачі.

Все добре перемішуємо ложкою до утворення однорідної маси.

Коливо необхідно не тільки ставити першої на стіл, але і пропонувати гостям покуштувати її, так як це головне блюдо на Святий Вечір. Подається Коливо холодної з вершками, молоком або узвар.

За православним традиціям після того, як освятили Коливо, за столом читають молитву і починають святкову трапезу з ложки цього солодкого страви.

Приємного вам апетиту !

Кутя - обрядове православне блюдо яким поминають покійних. З'явилася вона на Русі в X столітті, коли Великий Князь Володимир прийняв християнство. Заполонили Русь заморські священнослужителі передали традицію готувати її на Різдво і поминати нею покійних.

Традиційну кутю готують із пшениці, меду, родзинок і горіхів. У наші дні в православних монастирях дотримуються строгих правил приготування цього ритуального страви.

За традицією пшеницю можна замінити іншою зерновою культурою. Так з'явилася кутя з рисом, рецептом якої користуються в кожній родині і в скорботні дні, і в дні Різдва.

Зерно символізує воскресіння. родзинки - багатство,

Розглянемо, як приготувати кутю на поминки. На поминальному обіді, головне меню з покоління в покоління залишається незмінним, це є строго обов'язковою стравою. Її, як правило, готують трохи більше, в розрахунку, що гостей може виявитися більшими за очікувані. На похорон ніколи не запрошують, туди приходять ті люди, які хочуть проводити в останню путь покійного.

Хоча, на Русі було не прийнято відмовляти нікому в поминальному обіді. «Рисову кашу» ставили в загальній мисці по центру стола і їли її столовою ложкою, як і вся їжа поминок.

Крупу промити в декількох водах, поки вода не стане прозорою. Потім висипати в каструлю і залити водою. Варити хвилин 15. Далі відкинути вариво на друшляк, промити водою і дати їй стекти. Розсипчастий рис викласти в миску.

А краще взяти рис в пакетиках, де він вже оброблений паром, і зварити його по інструкції. Так буде набагато швидше, і каструлю потім не треба ретельно відмивати.

Ізюм без кісточок промити і залити крутим окропом. Залишити для набухання на 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки викласти в рис.

Заправити все медом. Якщо його немає, його можна замінити цукром. Кутю гарненько перемішати і залишити на 3 години для просочення.

Як зварити кутю в мультиварці

На сучасній кухні останнім часом з'явилася нова помічниця - мультиварка, здатна економити час господинь. Якщо говорити про наш блюді, то в цьому агрегаті можливо зварити тільки рис. Він буде дуже розсипчастим, як раз те, що потрібно.

Ретельно промиту крупу засипати в чашу приладу, залити туди ж холодну воду в пропорції 1: 2, закрити кришку і натиснути програму «Пропарений рис» або «Гречка», в залежності від типу мульти-помічниці. Далі натиснути кнопку «Старт». Коли варіння буде закінчена, прилад подасть сигнал. З чаші агрегату отримане перекласти в миску без промивань.

Рецепт Різдвяної куті

У східних слов'ян прийнято починати Різдво з ложки різдвяної каші. Традиція ця має глибокі, багатовікове коріння. В даному випадку наша страва - уособлення добробуту, багатства і доброго здоров'я. Вважається, що чим смачніше і солодший страву, тим більше благодаті пошле Господь сім'ї. Як правильно готувати кутю? Розглянемо на прикладі.

• рис - 200 гр.,
• родзинки -60 гр.,
• курага - 40 гр.,
• мак - 100 гр.,
• горіхи волоські - 50 гр.,
• мед рідкий - 3 ст.л.

Промити крупу і залити невеликою кількістю води, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім все промити в друшляку, покласти в каструлю, залити 400 мілілітрах води і варити до готовності. потім готовий продуктвикласти в миску і остудити.

Мак висипати в мисочку, залити крутим окропом і дати йому набрякнути. Потім воду злити, а мак перекласти в ступку і розтерти товкачиком до виділення макового молочка. Додати до маку рідкий мед і перемішати. Якщо у вас твердий мед, то його можна зробити рідким на водяній бані.

Курагу нарізати невеликими шматочками і разом з родзинками настояти кілька хвилин в окропі. Горіхи очистити і залити окропом, потримати в ньому хвилин 15. Потім горішки покришити ножем.

У миску з рисом додати горіхи, набряклі сухофрукти, мак з медом. Кутю гарненько перемішати, витримати кілька годин і подавати на різдвяний стіл.

Але, треба завжди пам'ятати, що треба трохи залишити на ніч. За легендою, покійні предки теж хочуть поласувати. Якщо не залишити, то вони можуть образитися.

Як бачите, в приготуванні цього ритуального блюда немає нічого складного. Достатньо лише дотримуватися последовательноcть дій.

Кутя з рису з родзинками

Варіант 1: Класичний рецепт куті з рису з родзинками

Рисова кутя з родзинками - це солодка каша, Яку за традицією готують перед Різдвом, Новим роком або на поминальний стіл. Вважається, що таким чином люди віддають данину пам'яті своїм предкам, кутя виступає як символ безсмертя і вічності.

Для смаку в неї додають різні солодкі речовини: мед, розведений водою, свіжі фрукти або сухофрукти, карамельки, цукати і горішки, а так само вершкове масло. Виняток становлять тільки строгі пісні дні, тоді каша вариться без масла або молока.

інгредієнти:

• дві склянки рису;
• літр води;
• 70-80 гр. вершкового масла;
• 100 гр. білого родзинок;
• пара столових ложок цукру;
• пучку солі.

Покроковий рецепт куті з рису і родзинок

Воду налити в жароміцних каструлю, посолити і поставити на вогонь.

Ізюм перебрати, очистити від сміття і сухих хвостиків. Залити окропом і залишити відмокати на 7-10 хвилин. Після цього рідину злити, а родзинки розкласти на паперових серветках, щоб вони ввібрали залишки вологи.

Рис промити в холодній воді кілька разів, щоб пішла мучнистость і кутя не вийшло клейкою.

На плиту поставити сковорідку, розтопити в ній шматочок масла (можна ще додати трохи оливкового масла). Насипати промитий і обсушену родзинки. Томити на невеликому вогні 5 хвилин, безперервно розмішуючи ложкою.

Налити в сковорідку з родзинками 5 столових ложок води і насипати цукровий пісок. Ретельно розмішати і продовжувати томити на маленькому вогні. Коли утворюється однорідний сироп, готувати ще пару хвилин і зняти з плити.

Рис витягти з духовки і перелити в нього родзинки в сиропі. Добре розмішати і залишити остигати, потім перекласти в красиву чашку і за допомогою ложки укласти верхівку гіркою.

Подають солодку кутю зазвичай в кінці застілля, до чаювання.

Варіант 2: Швидкий рецепт куті з рису з родзинками

Основою куті спочатку було тільки обдирного зерно, але поступово його замінив рис, так як він простіше готується і більш звичний до смаку. Кашу можна зварити на плиті без застосування духовки - це більш швидкий і простий спосіб. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 8-9 порцій.

інгредієнти:

• 100 гр. рисової крупи;
• жменю родзинок;
• 200-230 рідкого меду;
• дві склянки води.

Як швидко приготувати кутю з рису з родзинками

Рисову крупу пересипати в друшляк і промити під проточною водою до тих пір, поки вона не стане чистою.

У каструлю налити 4 склянки води і поставити на вогонь. Коли вона закипить, пересипати рис і готувати на помірному вогні, поки крупа повністю не вбере воду.

Ізюм очистити від сміття і хвостиків, залити склянкою окропу і вимочити протягом 10 хвилин. Потім воду злити, а родзинки просушити від вологи і вмішати в рисову кашу.

В окрему чашку покласти мед, розвести його невеликою кількістю теплою води і розмішати. Перелити до рису і акуратно розмішати, щоб солодка суміш повністю його просочила.

Поставити кутю на стіл, розклавши її в кілька чашок, щоб кожен гість міг покуштувати традиційну страву.

Варіант 3: Кутя з рису з родзинками в мультиварці

Кутя з рисов, родзинками і маком - пісний варіант, які зручно готувати в мультиварці. Якщо немає необхідності тримати сувору дієту або пост, то в самому кінці варіння можна додати в кашу свіжою молоко будь-якої жирності.

інгредієнти:

• стакан рису;
• 600-650 мл. води;
• пів чайної ложки солі;
• три столові ложки родзинок;
• дві столові ложки маку;
• півтори столових ложки цукру;
• чайна ложка ванільного цукру.

Як приготувати

Рисову крупу промивати водою, щоб вона стала не борошнистої, прозорою.

Пересипати крупу в чашу мультиварки, залити водою і розмішати лопаткою. Щільно закрити кришку, на дисплеї вибрати режим каші або гасіння і виставити час на 20 хвилин.

Ізюм перебрати від смітинок і пересипати в глибоку тарілку. Налити гарячу воду і залишити на 5-6 хвилин. Після вимочування воду злити.

Мак замочити водою також як родзинки і тримати під кришкою близько 10 хвилин. Вилити воду через дрібне сито, додати до нього цукор і ванільний цукор, І ретельно розтерти ложкою. Також можна скористатися блендером.

Коли рис дійде до готовності, змішати його з макової сумішшю і родзинками, перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.

Якщо кутя замислюється не пісні, то на цьому етапі до неї можна додати трохи молока. Включити режим підігріву на 10 хвилин і готувати під закритою кришкою.

Можна покласти до каші шматочок вершкового масла або полити рідким медом. Подавати краще в гарячому вигляді, але і в холодному вона не втрачає своїх смакових якостей.

Варіант 4: Кутя з рису з родзинками і горіхами

Рисова кутя з родзинками стане справжніми ласощами, якщо додати до неї кілька видів горіхів. Це більш дорогий варіант, але таке частування буде красиво виглядати на святковому столі.

інгредієнти:

• 300-350 гр. рису;
• 100 гр. меду;
• 250 гр. волоського горіха, мигдалю і фундука;
• 170-180 гр. родзинок;
• 170-180 гр. харчового маку.

покроковий рецепт

Рисову крупу ретельно промити в проточній воді, щоб зійшла мучнистость і каша вийшла розсипчастою. Насипати в каструлю, залити великою кількістю води і відварити до готовності. Залишки рідини злити.

Горіхи насипати на сковорідку, обсмажити на невеликому вогні кілька хвилин, час від часу розмішуючи. Зчистити лушпиння, потім руками або за допомогою ножа розламати на більш дрібні шматочки.

Мак насипати в чашку і залити гарячою водою. Вимочувати протягом півгодини. Злити воду, а мак провернути через м'ясорубку або блендер пару раз.

Гарячий рис перекласти в красиву глибоку чашку, додати до нього мак, родзинки і горішки, гарненько перемішати.

Мед покласти в стакан, налити ложку теплої води і добре збовтати. Додати до куті і знову перемішати.

Перед подачею до столу кашу охолодити, додати верхівці куті форму гірки і прикрасити її цілими горішками.

Варіант 5: Кутя з рису з родзинками і сухофруктами

Існує повір'я, що чим красивіше і «багатшими» кутя на різдвяному столі, тим вдаліше і щасливішим буде рік для сім'ї. Тим, хто прислухається до прикмет, рекомендується приготувати смачну кашуза наступним рецептом.

інгредієнти:

• 250 гр. рису;
• 50-60 гр. вершкового масла;
• 100гр кураги, чорносливу, сушеної вишні;
• 100 гр. сушених груш і яблук;
• 100 гр. маку;
• 100 гр. очищеного волоського горіха;
• 100-120 гр. родзинок;
• 50-60 гр. меду;
• дві столові ложки цукру.

Як приготувати

Мак насипати в миску, налити до нього гарячу воду і вимочувати протягом 40 хвилин. Після цього мак процідити через марлю і провернути в блендері, поки не з'явиться білястий відтінок.

Рис промити в декількох водах, щоб каша не була клейкою. Насипати крупу в сковорідку без масла, прожарити на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки рис не набуде золотистого відтінку.

Додати до рису шматочок вершкового масла, невеликими порціями всипати цукор і перемішувати. Смажити, поки рис не набуде золотистого відтінку.

Обсмажений рис перемістити в каструльку разом з родзинками. Додати сухофрукти разом з водою, в якій вони варилися. Коли рідина почне кипіти, зменшити вогонь до мінімального, і продовжувати готувати ще хвилин 15-17, іноді розмішуючи.

Мед покласти в стакан з невеликою кількістю теплої води, добре розмішати, щоб він повністю розчинився. Змішати з маком і шматочками горішків. Не поспішаючи, акуратними рухами вмішати горіхово-макову суміш в рис.

Перед тим, як пригощати гостей, кутю потрібно охолодити. Перед подачею верху прикрасити горішками і родзинками. Смачного!

Кутя з рису з родзинками поминальна, рецепт

• Рис - половина склянки крупи на 2 склянки води;
• Ізюм - 100 грам;
• За бажанням можна додати курагу, чорнослив, цукати, мак;
• Мед - 1 столова ложка.

• Рис промивається в семи водах і замочується на 2 години, потім вода зливається.
• Ізюм, інші сухофрукти (додаються в кашу за вашим бажанням), очищаються від плодоніжок, замочуються на 30 хвилин, промиваються, проварюються близько 5 хвилин. Вода зливається. Якщо сухофрукти великого розміру, то їх краще порізати на маленькі шматочки.
• Рис вариться в каструлі, яка має широке дно, або ж в товстостінній високої сковороді, доводиться до кипіння. Після цього слід зменшити вогонь і залишити крупу варитися далі. Чи не перемішувати і не накривати кришкою - каша повинна «дихати», а зайва волога випаровуватися.
• Після того, як вода практично випарується, рис став м'яким, додаються сухофрукти, мед. Якщо мед зацукрований або занадто густий, його можна нагріти на водяній бані. Вся ця суміш повинна потомитися ще хвилини дві, потім вогонь вимикається. Кашу залишити ще деякий час постояти, «відпочити».
• Готова поминальна кутя перекладається в глибоке блюдо, за бажанням її можна прикрасити горіхами, фруктами.

Якщо ви шукали рецепт поминальної куті з рису з родзинками, значить, ви понесли неочікувану і дуже сумну втрату. Ми приносимо свої співчуття вашому горю і готові запропонувати свою допомогу в організації поминок, щоб гідно провести в останню путь близької вам людини.

Приносимо щирі співчуття всім, хто втратив своїх близьких людей.

Наше кафе допоможе Вам провести поминальну трапезу.

У неї включені млинці, кутя, кисіль.

У нас є 2 зали, які знаходяться на різних рівнях, по 28 посадочних місць кожен.

Ми працює для Вас з 11 ранку до 23 вечора кожен день.

Наші телефони та адресу вказані в контактах.

MasterRitual.ru

Інформаційний портал про похорон і ритуалах

Варимо кутю з рису на поминки

Традиція готувати кутю зародилася ще в стародавній Греції. Після того, як князь Володимир прийняв християнство на Русі, туди з'їхалися візантійські священнослужителі і привезли з собою новий звичай - поминати покійних кутею. У православній вірі, кутя - символ вічного життя і воскресіння. Вважалося, що як зерна, що потрапили в землю, перетворювалися в живі рослини, так само і покійний, будучи похованим - знаходить вічне життя. Мед (або інші солодощі) в складі цієї каші, символізує духовне умиротворення, яке чекає покійного на небесах. З цієї причини кутя є невід'ємною частиною поминок. Приносять її в глибокій загальній мисці, яку ставлять в центр столу. За правилами, кутя подається на 9-й, 40-й день, на півроку і на рік.

Як правильно їсти кутю:

• Кутя завжди пробується першою з усіх страв на столі;
• Кожен гість повинен з'їсти не менше трьох ложок цієї каші;
• Можна використовувати ложку або є руками;
• Не можна їсти кутю за допомогою гострих предметів, на зразок ножа або вилок;
• Перед подачею на стіл, кутю бажано освятити в церкві або самостійно окропити святою водою;
• Перш ніж покуштувати кутю - помоліться і попросіть Царства Небесного покійному;
• Обов'язково необхідно доїсти всю кутю, не залишаючи жодної ложки. Оскільки цю кашу категорично не можна викидати;
• На стіл кутя подається в охолодженому вигляді.

Правила приготування поминальної куті

Зварити кутю можна з різною крупи: ячної, рисової, пшеничної. Важливо, щоб злаки були цільно зерновими, а не подрібнений. Традиційно на поминальні дати готують саме рисову кутю. Кутя повинна вийти солодкою і смачною. Для цього в неї можна додавати родзинки, чорнослив, курагу, мед, цукор, мак, цукати і різні горішки. Готують кутю в казані або чавунці. Перед подачею на стіл - кашу прикрашають за допомогою цукатів, маку, горіхів або мармеладу.

Рецепт куті з рису з волоськими горіхами і сухофруктами

Інгредієнти:

• 0,5 склянки рису;
• 2 склянки чистої води;
• 50-100 грм. чорносливу, маку, родзинок, цукатів - на розсуд;
• 3 столові ложки меду;
• 60 грм. волоських горішків.

Пол склянки рису промиваємо під проточною водою і заливаємо двома станами чистої води. Ставимо варитися в казані, або інший товстостінній каструлі, на плиту. Солодкі інгредієнти (крім меду природно) - вимочуються в окропі близько години. Мак замочують таким же способом, в окремій ємності. Після чого його проціджують через ситечко і подрібнюють в ступці або за допомогою блендера, до появи білого молочка. Волоські горіхи прогартовуються на сковороді. Готовий рис, перемішується з медом, маком та частиною солодких інгредієнтів. Іншою частиною - прикрашаємо кутю в тарілці на свій розсуд.

Рецепт куті з рису з мигдалем і родзинками

Інгредієнти:

• 100 грм. рису;
• 400 мл. води;
• 100 грм. родзинок;
• 3 ст. л. меду;
• Цукати за смаком;
• 50 р мигдальних горіхів.

Промиваємо рис водою сім разів. Висипаємо його в каструлю, заливаємо водою в обсязі за рецептом і трохи присолити, варимо до готовності. Коли рис готовий, його можна облити прохолодною водою, щоб він залишався розсипчастим. Остиглий рис пересипаємо в миску і додаємо ізюм, який попередньо запарюється на 20 хвилин окропом і просушується. Після цього в рис з родзинками заливаємо мед і акуратно вимішуємо. Прикрашаємо готову кашу мигдальними горішками і цукатами на вибір.

Кутя з рису з родзинками

• 2 склянки рисової крупи;
• 4 склянки води;
• Ізюм без кісток;
• Вершкове і оливкове масло;
• Сіль і цукор за смаком.

Промиваємо рис в семи водах до повної прозорості води. Ізюм перебираємо і замочуємо в окропі. В окремій каструльці доводимо до кипіння 4 склянки води з дрібкою солі. Коли вода закипіла - висипаємо в неї промитий рис і відправляємо в встановлену на 200 градусів духовку. Млоїмо наш рис в духовці близько 20 хвилин. В цей час на розігріту сковороду кладемо вершкове масло і трохи оливкового. Оливкова олія перешкоджає процесу пригорання і зберігає аромати. Зверху висипаємо проціджений запарений ізюм. Додаємо 5 чайних ложок води і пару чайних ложок цукру. Перемішуємо і тушкуємо наш родзинки з цукром протягом декількох хвилин. Готовий рис перемішується з солодким родзинками і подається до столу. Для того, щоб рисова основа куті не вийшла в підсумку вузький, використовуйте ці поради:

• Вибирайте довгастий рис, який залишається розсипчастим після приготування;
• Зверніть увагу на ціну - хороша крупа коштує дорожче;
• Рис, який продається в пакетах для варіння, виходить розсипчастим в 99% випадків;
• Обов'язково ретельно промивайте крупу перед варінням, щоб змити клейку пил.

Як бачите, процес приготування куті не займає багато часу. Існує безліч рецептів з різними крупами, але традиційно на поминки робиться кутя саме з рису. Найголовніше - готувати її з любов'ю і добрими думками. До речі, будь-який з цих рецептів в кінці можна залити узваром із сухофруктів, від цього готова кутя стане більш ароматною. Як ми знаємо, кутю не можна викидати, тому якщо вона залишилася, то можна з'їдати її вранці по ложечці, протягом наступних двох днів.

З давніх часів близькі люди покійного в певні дні збиралися разом для того, щоб просити через спільні молитви у Всевишнього заспокоєння душі померлого. Після відвідин кладовища родичі влаштовували поминальний обід. Ці ритуали збереглися і по сьогоднішній день: поминки влаштовують на третій день кончини людини, а також на дев'ятий і сороковий дні. На превеликий жаль, сьогодні поминальні обіди намагаються зробити багатими і пишними, забуваючи про давні традиції та обряди. Щоб дійсно допомогти душі, що відходить до Бога, необхідно правильно організовувати відповідну трапезу.

Одним з головних страв на столі в ці дні є кутя поминальна, або коливо. Його пробують першим, а уособлює воно безсмертя покійних, віру в воскресіння і вічне життя.

Що таке кутя?

Коливо, або кутя, являє собою страву з зварених пшеничних зерен або відвареного рисуз додаванням меду і родзинок, які необхідно попередньо освятити під час панахиди в церкві. При цьому зерна символізують воскресіння. Щоб отримати сходи, вони повинні виявитися в землі і зотліти. Так і людське тіло буде віддане землі, щоб воно згнило, а потім воскресло і стало нетлінним для подальшого життя. Ізюм і мед представляють тут духовні блага вічного життя. Тому коливо є уособленням впевненості живих людей в безсмертя тих, хто помер. Готують це блюдо не тільки на поминки, а й на Різдво та інші православні свята. Головне тут - щоб зерно, яке входить до складу страви, було цільним. При цьому воно може бути будь-яким: рисовим, вівсяним, пшеничним, перлову і так далі.

Кілька слів про те, як варити кутю

Блюдо це завжди повинно бути солодким, тому в його склад часто входять мед, родзинки, мак, горіхи, цукати, сухофрукти та інше. Правильно його варити на узвар із сухофруктів. Для приготування застосовується казанок, керамічний сотейник або будь-яка інша посуд з товстими стінками. Подається кутя тільки остигнула, при цьому вона повинна бути прикрашена цукатами, мармеладом, льодяниками або горіхами. Страва не готують у великій кількості, оскільки якщо воно буде довго стояти, мед почне бродити. А крім того, викидати його не можна - кутю їдять, поки вона не закінчиться.

Коливо має бути освячене в церкві (можна провести цю процедуру вдома самостійно, побризкав блюдо свяченою водою). Перед його вживанням читають молитву.

Кутя поминальна з рису: рецепт класичний

Інгредієнти: половина склянки рису, дві склянки води, три ложки меду, шістдесят грамів горіхів волоських, по сто грамів цукатів, горіхів, чорносливу, родзинок.

приготування

Рисову крупу промивають кілька разів і відварюють у воді. Цукати, родзинки і чорнослив замочують на одну годину в окропі. Волоський горіх підсмажують одну хвилину на сковороді. Мак промивають, викладають на сито, щоб вода скла, потім його кладуть в ступку і подрібнюють до появи білого молочка. Сухофрукти і цукати нарізають кубиками невеликого розміру, щоб зручніше було їсти. Готову рисову кашу споліскують холодною водоюі викладають на сито, щоб крупинки не злипалися, потім остигнула її змішують з медом, маком та половиною горіхів, сухофруктів і цукатів, що залишилася частиною прикрашають готову страву, викладене гіркою.

рисове коливо

Оскільки кутя з рису готується на поминки найчастіше, то рецептів її приготування можна знайти величезну кількість. Ми розглянемо ще один.

Інгредієнти: чотири ложки маку, по п'ятдесят грамів світлого і темного родзинок, три ложки меду, один стакан довгого рису, п'ятдесят грамів в'яленої журавлини, один стакан волоського горіха, одна ложка масла оливкового.

приготування

Перед тим як приготувати поминальну кутю, рис промивають сім разів, наливають води з розрахунку один до двох, додають щіпку солі, олія оливкова і варять під закритою кришкою до готовності на повільному вогні. Готову кашу охолоджують. Тим часом кип'ятять воду. Ізюм перебирають, промивають і заливають окропом. Журавлину перебирають, миють і викладають на серветку. Горіхи висипають на гарячу сковорідку (можна прожарити в мікрохвильовій печі). Мак розтирають з однією ложкою цукру в ступці. Підготовлений рис заправляють медом, горіхами і журавлиною, маком. готову стравувикладають на посуд гіркою і прикрашають на свій розсуд, використовуючи горіхи, журавлину і так далі.

Рисова кутя з цукатами

Ця страва буде смачніше, якщо в нього додати більше маку та горіхів.

Інгредієнти: п'ятдесят грамів горіхів волоських, п'ятдесят грамів кешью, п'ятдесят грамів мигдалю, один стакан рису, п'ятдесят грамів маку, цукор за смаком, сто грамів цукатів.

приготування

Перед тим як варити поминальну кутю, необхідно підготувати всі інгредієнти. Для цього рис ретельно промивають і заливають холодною водою (на один стакан крупи беруть дві склянки рідини), додають сіль за смаком і варять до готовності. Можна додати трохи рослинного масла, щоб крупинки не злипалися. Далі рис охолоджують таким чином, щоб він не підсох, а тримав форму, залишаючись м'яким і ніжним. Потім беруть мак, заливають його окропом і залишають настоюватися на одну годину. З плином часу воду повністю зливають, мак перемішують з медом і цукатами, додають підготовлений рис.

Мигдаль на десять хвилин заливають окропом, після чого видаляють шкірку. Кешью і волоські горіхи підсушують в мікрохвильовій печі або на сковороді, після чого викладають на кутю.

Кутя в мультиварці

Мультиварка готує нешліфовані крупи так, що вони жодним чином не відрізняються від тих, які приготовлені в казанку. Крім того, цей прилад значно економить час і сили кулінара. Кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглянемо, вийде розсипчастою і дуже смачною.

Інгредієнти: два мультістакана перловки, п'ять мультістаканов води, одна щіпка солі, сто грамів мигдалю, півсклянки маку, півсклянки родзинок без кісточки, дві ложки цукру.

приготування

З вечора перлову крупу замочують. На наступний день її промивають, кладуть в чашу мультиварки і додають воду, сіль. Кришку закривають і включають режим «Рис» або «Гречка», варять до готовності, після чого перекладають в інший посуд і залишають остигати.

Тим часом воду кип'ятять, заливають нею мак і залишають на одну годину. З плином часу воду зливають, додають цукор і добре розтирають мак в ступці. Ізюм замочують у воді на півгодини, потім його промивають і висипають на серветку, щоб зайва волога в неї вбралася. Горіхи підсмажують на сковороді. Кашу перемішують з медом, родзинками і маком, невеликою частиною горіхів. Іншим мигдалем прикрашають коливо, яке насипають гіркою.

Коливо з перлової крупи

Кутя поминальна з такою крупи виходить розсипчастою. Для цього необхідно варити її в казанку.

Інгредієнти: один стакан перлової крупи, сто грамів маку, сто грамів горіхів волоських, сто грамів родзинок, сто грамів кураги, дві ложки меду.

приготування

Перш ніж починати готувати цю страву, необхідно заздалегідь замочити крупу в воді і залишити на ніч настоюватися. При цьому рідини має бути в два рази більше, ніж перловки. Вранці її промивають, заливають водою, додають сіль і ставлять варитися на середньому вогні до готовності. На це відводиться одну годину, так як набрякла крупа вариться досить швидко. Якщо необхідно отримати кашу розсипчасту, то на початку її варіння додають одну ложку масла рослинного. Робиться це для того, щоб зерна не злипалися, а залишалися цілісними навіть після охолодження колива.

Далі кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується в такий спосіб: мак варять десять хвилин, потім воду зціджують за допомогою сита або марлі. Качалкою розтирають його до утворення білого молока. Родзинки і курагу перебирають, обдають окропом і промивають. Потім сушений абрикос нарізають на дрібні шматочки. Сухофрукти попередньо вимочують в окропі одну годину. Отже, мак і горіхи змішують, додають в перловку разом з курагою і родзинками, медом. Готову страву прикрашають сухофруктами і подають.

Поминальне коливо з пшениці

Інгредієнти: один стакан пшениці, сто грамів родзинок, три ложки меду, п'ятдесят грамів маку, сто грамів волоських горіхів.

приготування

Перед тим як варити поминальну кутю, пшеницю промивають, заливають холодною водою і залишають на ніч - настоюватися. На наступний день зерно добре промивають, заливають водою (на один стакан пшениці її беруть три склянки), ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять. Коли рідина закипить, додають сіль і варять кашу до готовності на самому повільному вогні. Якщо пшениця шліфована, то вона вариться набагато швидше.

Ми пам'ятаємо про те, що кутя на поминки повинна бути солодкою. Всі сухофрукти, попередньо замочені у воді, разом з прожареним на сковороді горіхом нарізаються і змішуються. Мак замочують в окропі, обсушують і товчуть в ступці до утворення білого молочка, потім його додають до горіхів разом з медом і підготовленої крупою. Все добре перемішують і викладають на велике блюдо гіркою, прикрасивши горіхами і сухофруктами за бажанням.

Перлова кутя з чорносливом

Інгредієнти: двісті грамів цільної перлової крупи, Сто грамів маку, п'ятдесят грамів горіхів очищених, п'ятдесят грамів родзинок, сто грамів чорносливу, одна ложка масла рослинного, цукор і мед за смаком.

приготування

Одним з традиційних обрядових страв є перлова кутя поминальна. Як готувати її - ми зараз розглянемо. Отже, спочатку перловку миють і замочують на ніч у холодній воді. Вранці її промивають до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Потім крупу кладуть в казанок, додають масло, дві склянки води і варять, періодично знімаючи пінку. Коли вся піна буде знята, кашу солять, зменшують вогонь і варять до готовності (на це йде один час), стежачи за тим, щоб вона не пригоріла.

І солоденького не забути ...

Тим часом мак, мигдаль і сухофрукти промивають, чорнослив і родзинки заливають окропом на одну годину. Мак також заливають окропом у співвідношенні 1: 2. Мигдаль замочують на двадцять хвилин, після чого очищають від шкірки і підсушують на сковороді. Воду з маку зливають, а крупинки товчуть в ступці. Сухофрукти викладають на паперові серветки, щоб вся вода пішла, а потім нарізають невеликими шматочками. Всі підготовлені інгредієнти змішують, додають мед і цукор за смаком і викладають на блюдо гіркою, прикрашають горіхами і подають до столу. Кутя поминальна готова!

Кілька слів наостанок

Кожному з нас рано чи пізно доводиться стикатися з похованням близьких або родичів. Звичайно, це непоправна втрата, але у нас є шанс допомогти душі потрапити на Небеса. Для цього в церкві влаштовують панахиду, збирають поминальний обід, на якому за молитвою прощаються з покійним. Кутя поминальна є самим головним блюдом в цей день. Вона символізує нашу віру у воскресіння і вічне життя в Царстві Небесному. Її освячують у церкві (або окремі її інгредієнти) і тільки після цього ставлять на стіл, щоб покуштувати. При цьому коливо є першою стравою, яку необхідно спробувати за поминальним столом (тричі). Більш того, його ні в якому разі не можна викидати. У минулі часи це блюдо лунало жебраком "за помин душі".