Розсольник з перловкою та квасолею. Розсольник з квасолею: рецепт приготування з фото

Яким Ви звикли бачити розсольник? Напевно, це густий наваристий супець на м'ясному бульйоні та рисовій, перловій або, що рідше, гречаній крупі. Але як бути, якщо крупи вам набридли, а важкий м'ясний бульйонне особливо хочеться включати до літнього меню? Все просто! Пропонуємо вам поглянути на розсольник свіжим, літнім поглядом і максимально «полегшити», зберігши його поживність.

Розсольник з квасолею та солоними огірками – легкий, смачний, зовсім не жирний, але досить ситний суп. Ідеальний для пісного та літнього меню. Рецепт включає традиційно солоні огірки, овочі і будь-яку дрібну квасолю. Квасоля краще брати суху, але якщо час підтискає, то цілком можна замінити її консервованою.

інгредієнти

• квасоля дрібна (будь-яка) - 100 г;
• картопля – 2-3 великі бульби;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідор – 1 великий;
• огірки солоні - 200-300 г;
• розсіл огірковий – 3/4 ст.;
• олія рослинна – 40 мл;
• сіль – на смак;
• цукор - 1 ч. л.,
• спеції та приправи – на смак;
• лавровий лист – 2-3 листки.

Приготування

Насамперед готуємо квасолю. Для супів краще брати будь-яку (червону, білу, строкату) дрібну - вона і до готовності швидше дійде, і на смак м'якше і ніжніше, і виглядає більш естетично. Замочуємо квасолю в холодній воді годинника на 6-8, а як розбухне - промиваємо, заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності. Після квасолю відкидаємо на друшляк, але воду, в якій вона варилася, не виливаємо – цей відвар стане основою нашого супу.

Паралельно, доки вариться квасоля, готуємо овочеву складову супу. Очищаємо картоплю і нарізаємо її дрібним кубиком.

Потім подрібнюємо овочі для заправки: моркву, цибулю та помідор. Моркву шаткуємо на тертці із середнім перетином, цибулю і помідор рубаємо кубиком. За бажання помідор можна замінити томатною пастою. Квасоляний розсольник у цьому випадку отримає більш виражений томатний колір та смак.

Підсмажуємо подрібнені овочі на достатній кількості олії. А як овочі стануть м'якими, відправляємо до них огірки порізані кубиком.

Гасимо овочі під кришкою кілька хвилин - і заправка до розсольника готова.

Тим часом квасоля у вас вже має зваритися. Беремо відвар, що залишився від квасолі, розбавляємо його водою. Після чого ставимо каструльку на плиту, трохи підсолюємо рідину (з огляду на те, що в суп ще буде доданий розсіл і заправка з солоними огірками) і доводимо рідину до кипіння. Як забулькає – закидаємо в каструльку картопля.

Варимо картоплю хвилин 10-12, потім вводимо в суп готову квасолю.

І готове овочеве заправлення.

Потім відразу доливаємо в суп розсіл. За смаком його підсолюємо, кидаємо лавровий лист, за смаком приправки та спеції, цукор (обов'язково!), щоб погасити зайву кислоту супу і зробити його більш яскравим і насиченим. Проварюємо суп, що називається, у повному складі ще хвилин 5-7 – і наш розсольник із солоними огірками та квасолею готовий!

Подаємо гарячим з часниковими грінками, сметаною або майонезом, зеленню - все на смак їдків! Смачного!

Я не великий любитель жирних супів, мені більше до вподоби легкі супи, низькокалорійні... і розсольник із квасолею та солоними огірками якраз такий. Він виходить взагалі без жиру та олії, але при цьому ситний і має дуже насичений смак.

Як варіант, звичайно, можна в нього при подачі додати сметану, але тоді він вже не буде пісним) Але смачний він як зі сметаною, так і без неї.

Квасоля найкраще замочити заздалегідь, наприклад, на ніч. Але якщо ви цього не зробили – не біда, просто потрібно буде поварити квасолю довше. А якщо часу зовсім обмаль, то можна використовувати консервовану квасолюразом із рідиною.

Я використала суху квасолю, яку замочила на ніч. Ось так вона набрякла.

Після того, як квасоля набрякла, її треба промити.

Тепер кладемо квасолю в каструлю та вливаємо туди літр води. Варимо нашу квасолю після закипання на повільному вогні до напівготовності. У мене це зайняло приблизно 30 хвилин.

Картоплю і цибулю чистимо і ріжемо так, як нам подобається.

Кладемо овочі в суп і доливаємо воду, тому що частина води випарувалася в процесі варіння квасолі. Я влила 1 л води.

Слідом чистим і трьом на тертці морква.

І також додаємо до каструлі. Варимо наш суп до напівготовності картоплі.

Трьом на тертці солоні огірки.

До того моменту, коли картопля буде майже готова, квасоля теж майже доварилася. І можна класти огірки. Варимо ще хвилин 10-15.

І в самому кінці додаємо спеції, часник та сіль. Обов'язково пробуємо, щоб не пересолити розсольник, тому солимо тільки в кінці. Даємо супу залишити 3 хвилини, потім вимикаємо і даємо настоятися 10 хвилин.

Наш смачний розсольник з квасолею та солоними огірками готовий. Можна розливати по тарілках. Смачного!

Розсольник – традиційне національне російська страва. Багато хто його любить за незвичайний смак, проте є й супротивники цього супу. Рецептів приготування цієї першої страви дуже багато. М'ясо для бульйону вибирають різних видів: яловичину, курятину, свинину і навіть субпродукти Одні, як заведено, інші рис або квасоля.

Принципово важливим цього супу є використання солоних огірків.

Які огірки найкраще підійдуть для розсольника

Як для, так і для приготування розсольника знадобляться солоні огірки. Так як при їх приготуванні не використовувався оцет, який може зіпсувати смак.

Важливим моментом для приготування будь-яких страв з використанням солоних огірків є контроль за додаванням солі. Огірки охоче віддають у загальний смак страви не лише аромати, а й сіль, тому досолювати такі страви слід обережно і наприкінці приготування. Якщо тільки ви не хочете зізнатися комусь у коханні за старою доброю російською традицією!

Квасоля: консервована VS суха

Вибір квасолі для розсольника має бути прагматичний для конкретної господині та кожного конкретного разу. Якщо у вас немає часу, а голодний чоловік буде вдома за годину, то вихід один - дістати з холодильника банку квасолі в власному сокуабо томатіта додати в суп. У разі брак часу компенсуватиметься наявністю певної кількості консервантів. Але це, однозначно, зручно, особливо якщо ви заготовляли квасолю на зиму самі.

Квасоля можна використовувати і суху.Це стосується заздалегідь спланованого процесу приготування. Якщо ви збираєтеся подати розсольник за нашим рецептом до недільного обіду, то напередодні вдень квасолю краще замочити у гарячій воді, дати набухнути протягом 12-18 годин. Потім її слід добре промити, залити достатньою кількістю води та відварити на невеликому вогні до готовності. Квасоля повинна бути м'якою та крохмалистою, легко розплющуватися при стисканні між пальцями. Потім квасолю потрібно відкинути на друшляк і дати стекти.

Найкраще в концепцію розсольника впишеться дрібна біла квасоля, спаржева. Але ж ви можете експериментувати!

Рецепт

Про приготування розсольника на бульйоні свині читайте далі. Рецепт нескладний, а результат обов'язково сподобається не лише вам, а й тим, для кого ви готуєте!

Інгредієнти:

• свинячий ошийок – 300 г
• картопля – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• огірок солоний – 4 шт.
• квасоля консервована – 150 г
• томатне заправлення - 3 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль – до смаку (з урахуванням солі огірків)
• чорний перець горошок – 6 шт.
• кріп – 20 г
• рослинна олія – для смаження.

Як приготувати

Для початку потрібно помите м'ясо порізати на шматочки завтовшки 5 см. Кладемо його в каструлю з водою. Доводимо до кипіння.


Після закипання зливаємо першу воду, заповнюємо повністю чистою водою. Додаємо чорний перець горошком. Продовжуємо варити на невеликому вогні під кришкою 30 хвилин до повної готовностім'яса.


Тепер займемося всіма овочами. Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо на кубики середніх розмірів.


Очищену моркву натираємо на великій тертці.


Цибулю чистимо і ріжемо на маленькі кубики.


Потім моркву і цибулю обсмажити 2-3 хвилини на сковороді з рослинним маслом.


Через цей час додати томатне заправлення або сік, накрити кришкою і продовжити гасити 5 хвилин.


Солоні огірки також натираємо на великій тертці. Якщо шкірка в огірків товста, краще її очистити, то текстура буде ніжнішою.


Тим часом бульйон майже зварився, можна додавати картоплю.


Хвилин через 15 після картоплі, кладемо в суп обсмажені раніше моркву та цибулю.


Потім додаємо натерті огірки.


Так як квасоля використовуємо мариновану, готову по суті, довго варити її не потрібно. Тому кладемо її за огірками і далі варимо суп 15 хвилин. Додаємо лавровий лист. Перевіряємо суп на сіль. При необхідності підсолюємо або, навпаки, додаємо трохи гарячої води.


І насамкінець додаємо зелень, яка непогано освіжить суп.


Наша перша страва готова.


До розсольника добре подати сметану та сірий хліб щедрими скибками, а сам суп розлити у затишні супниці. Смачного!


Насамкінець хочеться дати кілька порад господиням.

Найсмачніший, але найдовший за часом приготування бульйон для розсольника - яловичий. Найкраще для нього підійдуть реберця або шматок грудинки з кісточкою та жировим прошарком. Варити такий бульйон потрібно щонайменше години.

Розсольник із квасолею можна зварити і на воді. Але тоді готову квасолю з банки або відварену квасолю додають разом із рідиною. Розсольник буде смачнішим.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Розсольник за цим рецептом можна приготувати і з вареною, і з консервованою покупною квасолею. Для того, щоб відварити суху квасолю, її бажано замочити на ніч у холодній воді. На наступний день залити квасолю чистою водою, поставити на вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити до готовності (зазвичай вариться квасоля від 40 хвилин до 1,5 годин), потім воду злити. Тривалість варіння багато в чому залежить від сорту квасолі. Квасоля має стати досить м'якою, але при цьому вона не повинна втратити свою форму (тобто не повинна розваритися).

Шматочки курки викласти в каструлю, залити водою та відправити на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь і варити м'ясо протягом 35 хвилин. Потім дістати варене м'ясо з бульйону та відокремити від кісток. Картоплю, моркву та цибулю очистити. Картоплю нарізати на кубики.

Викласти в киплячий бульйон куряче м'ясо та картопля, дати закипіти, зменшити вогонь та варити 10 хвилин.

Після 10 хвилин у суп з куркою і картоплею викласти огірки, нарізані на кубики, варити 10 хвилин.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на сковороді рослинній оліїпомішуючи, до золотистого кольору.

Потім до цибулі викласти моркву, натерту на великій тертці, обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин, періодично перемішуючи.

Потім до обсмажених овочів додати томатну пасту.

Перемішати і потім овочі в томатній пасті хвилини 3 на невеликому вогні.

Цього разу для розсольника я використовувала консервовану квасолю (можна взяти білу або червону квасолю у власному соку), попередньо зливши з банки зайву рідину. Підійде, звичайно, і заздалегідь відварена квасоля.

Додати в каструлю квасолю, лавровий лист та овочі, обсмажені з томатною пастою, довести розсольник до кипіння, посолити (додаючи сіль, враховуйте, що в супі є солоні огірки), зменшити вогонь і потомити 7-10 хвилин. Потім зняти з вогню та дати настоятися під кришкою хвилин 10-15. Смачний, ситний розсольник з квасолею та солоними огіркамиподати до столу у гарячому вигляді.

Ви любите розсольники? Це такі супи, у складі яких обов'язково є мариновані, а частіше солоні огірки. Якщо ваша відповідь негативна, це означає, що ви просто не пробували різні варіації приготування такої страви. Розсольник з квасолею не залишиться непоміченим, особливо у шанувальників страв, у яких є квасоля (у будь-якому її вигляді). Іноді рецепт дивує цікавими включеннями інших інгредієнтів, крім огірка та квасолі. Навчимося готувати найсмачніший розсольник і зробимо його візитною карткоюсвого обіднього столу. Станемо пригощати рідних та друзів, без зайвої скромності приймаючи заслужені компліменти. Рецепти з фото розсольника з квасолею, здатні розбудити апетит і викликати непереборне бажання приготувати цю ароматну ситну першу страву.

Квасоля варити просто

Від супів та інших страв, у яких за рецептурою пропонується суха квасоля, часто відмовляються. Ще б пак: овоч довго варити і готувати до цього варіння. Не багатьом хочеться розпочинати подібні маніпуляції. Простіше приготувати суп із макаронами. Але ж розсольник із квасолею та солоними огірками теж досить швидко приготується, якщо заздалегідь підготувати продукти. Прямо напередодні можна зварити квасолю. Що ми зробимо.

Як і на скільки замочити сухий продукт

Візьмемо необхідну кількість сухого продукту для приготування за рецептом розсольника з квасолею та огірками. Пам'ятайте, що боби помітно збільшуються внаслідок всмоктування рідини під час вимочування. Термічна обробкадає кожному квасоляному бобу ще пару мілілітрів обсягом.

Промиваємо сухий продукт до чистої рідини. Робимо це лише холодною водою. Готові чисті боби для розсольника із квасолею заливаємо в об'ємній мисці холодною водою. Рідина має бути приблизно на чверть більше продукту. Не намагайтеся прискорити процес і помістити сухі зерна в гарячу воду: продукт закисне, і доведеться позбутися його. Залишаємо все це на ніч або на 7-8 годин.

Премудрості термічної обробки

Через деякий час відправимо набряклий продукт у каструлю, заллємо знову прохолодною водою. І знову рідини потрібно більше наполовину. Ставимо варити на плиті. Чи не солимо. Як тільки каструля зі вмістом закипить, вогонь зменшимо. Продовжимо готувати боби для розсольника з квасолею при помірній температурі близько 50-60 хвилин. Заглядайте іноді в каструлю, акуратно помішуйте зерна. За необхідності википаючу рідину заповнюйте склянкою холодної води. Цей прийом не зашкодить майбутньому розсольнику. З квасолею не станеться нічого страшного. Навпаки, вона звариться швидше. За годину пробуємо боби на ступінь готовності. Якщо трохи твердуваті - наступну пробу знімемо через 10 хвилин.

Готовий продукт знімаємо із плити. Потримаємо у рідині, корою він варився, близько 10 хвилин. Потім злити її. Охолоджуємо та промиваємо (при необхідності) теплою водою. Але багато господинь не роблять цього з двох причин. Перша - квасоля відмінно відмилася і перед приготуванням. Друга - барвники від квасолі надають супу потрібний відтінок. Тепер боби готові, і наступного дня у вас вийде чудовий гарний суп.

Лайфхак для дуже нетерплячих: можна використовувати консервований продукт – квасолю будь-якого кольору. Промийте вміст банки та відправте в суп на тому етапі, де у нас передбачено додавання вареного продукту.

Рецепт розсольника з квасолею та солоними огірками

Зайнялися бажанням поласувати справжнім смачним домашнім супом? Тоді скоріше за справу! Перед вами перелік продуктів для приготування за рецептом розсольника з квасолею.

Список продуктів:

• М'ясо для супу. Візьміть будь-яке, що подобається. Маса - 600 грамів.
• Готова квасоля (відварена або консервована) - одна склянка. Ті, хто любить цей овоч і густі супиможуть ввести додаткову кількість.
• Огірки солоні (з легкістю замінюються маринованими) – три штуки середнього розміру.
• Картопля – шість штук.
• Одна велика морква або дві середні.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. Точна кількість береться за вашими уподобаннями.
• Сіль за смаком. Перець та інші приправи – опціонно.
• Лавровий лист - 1-2 середніх;
• Томат - 2 столові ложки. Його використовують за бажанням, але з томатом смак має більш насичений відтінок.
• ½ або 1 склянку розсолу від огірків, залежно від насиченості його складу сіллю.
• Олія пісна для смаження овочів.
• Для подачі готової стравипотрібна сметана чи майонез. Зелень додається за бажанням або в каструлю або кожному в порційну тарілку.

Спочатку готуємо м'ясо

Якщо ви використовуєте заморожений продукт, то його можна не розморожувати. Але промити слід обов'язково. З охолодженим чинимо так само: промиваємо. Видаляємо з м'яса плівки та інші неїстівні елементи. Відправляємо в каструлю відповідного обсягу. Заливаємо холодною водою так, щоб м'ясо повністю опинилося під рідиною. Ставимо на плиту, сильний вогонь. Як тільки основа для супу починає кипіти - зменшимо температуру до помірної. Чи не солимо. А ось збирати накип, що збився в піну на поверхні, обов'язково. Кинемо лавровий лист, щоб м'ясний бульйон вийшов ароматнішим. У такому режимі готуємо м'ясний продукт до повної готовності.

Готове м'ясо відокремлюємо від кістки і при нарізаємо так, як вам заманеться. Поки що викладаємо його на тарілку і проціджуємо готовий бульйон. Можна не проціджувати, а злити більшу його частину в той посуд, в якому готуватимемо суп. Цей прийом теж звільняє бульйон від можливих дрібних кісткових уламків. Основа для розсольника з квасолею та солоними огірками готова. Приступимо до інших елементів супу.

Поки готується м'ясо, можна займатися іншими продуктами. Так ви суттєво заощадите час.

Підготовка овочів для розсольника

Ми маємо широкий асортимент овочів, які потребують підготовчих процедур. Не зволікаючи приступаємо до них.

Картоплю та моркву спочатку моєму. Потім видаляємо верхню шкірку і знову ополіскуємо під холодною водою. Картоплю відправимо в глибоку посудину і з верхом заллємо холодною водою, щоб коренеплід не почав темніти.

Морквину натираємо на будь-якій тертці. Багато хто воліє просто різати її ножем на сегменти, кубики або дрібну соломку. Справа ваша, як ви подрібните її.

Цибулю звільнимо від неїстівних частин і теж нашаткуємо довільно. Тільки не ріжте надто крупно.

Що робити з огірками

Іноді кубики огірків бланшують у окропі. Але простіше і корисніше цей варіант обробки інгредієнта.

Огірки виймаємо із банки. Якщо шкіра на поверхні овочів здається вам товстою та грубою – очищаємо кожен огірок. Якщо в цьому сенсі з ними все добре, і шкірка м'яка, її не чіпаємо. У огірків обрізаємо кінчики, ріжемо овочі кубиками. Огірки готові.

Піджарка для супу

Наливаємо олію на дно товстостінної сковороди. Розігрів її, починаємо готувати піджарку на помірній температурі. Спочатку відправимо в киплячий жир нарізану цибулю. Доведемо його при помішуванні до м'якості та ледь уловимої золотистості. Слідом відправляємо підготовлену моркву. Перемішаємо та накриємо кришкою на хвилину. За цей час пара, що утворилася, прискорить процес розм'якшення моркви. Відкриваємо кришку. Знову перемішуємо. Висипаємо огірки. Розподіляємо по овочевій масі. І знову накриємо кришку на півхвилини. Відкриємо, при необхідності присмачуємо вміст сковороди перцем та іншими улюбленими спеціями. На даному етапі вводимо всю норму томату, якщо вирішили додати його до розсольника. При помішуванні готуємо ще дві-три хвилини. Вимикаємо та прибираємо з плити.

Приготування розсольника з квасолею

Суп готуємо в такий спосіб. У бульйон наріжемо сирі бульби картоплі, які чекають своєї зоряної години в мисці з водою. Також доллємо воду в каструлю після картоплі. Ставимо на плиту. Чекаємо кипіння основи, і ось тут солимо на свій смак. Пам'ятайте про те, що у вас у піджарці є солоні продукти. Тому з сіллю поки що треба бути акуратнішими. Коли бульйон закипів, вичікуємо 7-9 хвилин. Картопля має бути майже готовою.

У киплячий бульйон додамо нарізане м'ясо. І відправимо в надра каструлі піджарку з огірками. Акуратно перемішаємо всі інгредієнти, що знаходяться в супі. Кипіння завжди помірне, щоб не зруйнувати структуру картоплі. Розсольник миттєво набуває приємного кольору. Цьому сприяла томатна паста, що входить до складу піджарювання. Ще п'ять хвилин варимо суп.

З часом викладаємо квасолю. Виливаємо розсіл від огірків. Знову чекаємо закипання. Перевіряємо на сіль. Якщо потрібно, трохи її додамо. Також додамо зелень за бажання. До речі, вона може бути свіжою чи сушеною. За час наполягання готового розсольника будь-яка ароматна трава поділиться своїми ароматами із супом. Як тільки додали зелень, відключаємо плиту. Накривши кришкою каструлю на кілька хвилин, скликаємо головних дегустаторів: ваших близьких та гостей.