Салат олів'є дореволюційний рецепт. Легендарний месьє Олів'є! Покритий доблестю і славою Олів'є всіх часів і народів

Салат олів'є - король салатів. Будь-який чоловік скаже: немає салату олів'є, значить, немає свята. Рецепт салату олів'є має багато різновидів, тому кожен в залежності від своїх уподобань і переваг в їжі може вибрати, як приготувати.

Салат Олів'є рецепт класичний

Інгредієнти:

• 3 рябчика
• 5 картоплин відварених в мундирі
• 1 телячий язик
• 100г червоної ікри
• 200г зеленого салату
• 100г оливок без кісточки
• 25 відварних раків
• 200г свіжих пікулів
• півбанки сої-Кабул
• 100г каперсів
• 5 яєць круто
• соус "Провансаль"

1. Спосіб приготування:
   Філе рябчиків посмажте на вершковому маслі. Поріжте його на рівні шматочки.
2. Картопля, відварений в мундирі, почистіть і наріжте рівними кубиками або кружечками.
3. Телячий язик відварити в підсоленій воді з лавровим листом, чорним запашним перцем горошком. Остудіть, зніміть оболонку, розріжте навпіл і наріжте тонкими скибочками.
4. Маленькі свіжі огірочки наріжте на рівні шматочки.
5. Оливки без кісточки розріжте навпіл і додайте в салат. Присипте салат каперсами.
6. До майонезу «Провансаль» додайте 1-2 ст. л. соусу "Теріякі". Добре перемішайте.
7. Полийте цією сумішшю салат. Поверх соусу акуратно "розсипте" червону ікру, трохи каперсів. Прикрасьте, красиво розклавши по краях відварені і почищені ракові шийки, порізані навпіл відварені круто яйця, листя зеленого салату.

Для того щоб приготувати салат Олів'є по правильному рецептом, слід згадати про один з основних елементів - салатної заправці або ту самісіньку таємничу соусі. Секрет соусу полягає в змішуванні 100 мл. оливкового масла, 3 яєчних жовтків, 2 чайних ложок винного оцту, 1 чайної ложки гірчиці дижонской з сіллю і перцем за смаком.

Інгредієнти:

• Картопля - 3 шт.
• Морква - 3 шт.
• Яйця - 3 шт.
• Мариновані огірки - 3 шт.
• Зелений горошок - 250 гр.
• Варена ковбаса - 300 гр.
• Сіль за смаком
• Майонез - 100 гр.
• Кріп за смаком

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйця. В окремій каструлі відваріть моркву і картоплю. Остудіть.
2. В цей час наріжте ковбасу кубиками.
3. Також наріжте солоні огірки.
4. Таким же чином поріжте остиглі яйця, морква, картопля. Намагайтеся, щоб кубики були приблизно однакового розміру.
5. Змішайте всі інгредієнти, додайте зелений горошок. Залиште трохи горошку для прикраси.
6. Поставте салат охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.
7. Перед подачею на стіл заправте салат майонезом, при необхідності додайте сіль. Я цього не роблю, тому що на мій смак солі вже досить в майонезі.
8. Салат дуже красиво виглядає, якщо оформити його порційно за допомогою сервірувальних кілець (їх можна зробити і самостійно). Також оригінально буде виглядати, якщо розкласти олів'є по красивим скляним склянках або фужери.
9. Прикрасьте салат свіжою зеленню, що залишилися зеленим горошком.

Салат олів'є справжній французький рецепт

Інгредієнти:

• філе відвареного рябчика - 2 шт;
• відварений телячий язик - 0,5 шт;
• паюсная чорна ікра - 100 г;
• листя салату - 100 г;
• відварні раки - 25 шт;
• мариновані огірочки (овочі) - 200-250 г;
• свіжі огірки - 2 шт;
• каперси - 100 г;
• зварені круто яйця - 5 шт;
• паста з сої кабуль;
• соус Провансаль (400 грамів оливкової олії збити з двома свіжими яєчними жовтками з додаванням гірчиці і французького оцту);

Спосіб приготування:

1. Рябчиков треба смажити в 1-2-сантиметровому шарі олії 5-10 хвилин, потім покласти в киплячу воду або бульйон (яловичий або курячий), додати туди 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 оливок без кісточок, 10-20 невеликих печериць. Варити півгодини на слабкому вогні під кришкою. Коли м'ясо почне легко відділятися від кісток, бульйон треба посолити, залишити ще на дві хвилини і прибрати з вогню. Коли рябчики стануть теплими, зняти м'ясо з кісток, загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
2. Мова очистити від жиру, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні при закритій кришці дві години. За півгодини до готовності додати в бульйон нарізану моркву, корінь петрушки, цибулю і один невеликий лавровий лист. За 10 хвилин до кінця варіння посолити. Як тільки мова звариться, його відразу ж треба покласти в холодну воду на півхвилини, а потім викласти і зняти шкіру. Коли мова очищений, його треба покласти назад в бульйон, швидко довести до кипіння і зняти з вогню. Остиглий мова загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
3. Готуємо бульйон для варіння раків: взяти 25 г петрушки, цибулі та моркви, 10 г естрагону, 30-40 г кропу, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і 50 г солі. Бульйон довести до кипіння, після чого промитих в холодній воді живих раків опустити головою вниз в киплячий бульйон, дати закипіти ще раз і варити 10 хвилин. Дати раків настоятися в бульйоні і покласти остигати.

1. Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, листя салату промити і обсушити, каперси обсушити. Яйця варити не довше восьми хвилин. Всі інгредієнти дрібно порізати і змішати, додати майонез і відразу ж подавати до столу.

Варто відзначити, що Олів'є додавав салат якісь спеції, які робили смак страви унікальним, але цей секрет він забрав з собою в могилу.

Салат «Олів'є» з куркою

Інгредієнти:

• Філе курки - 300 г
• Картопля - 3 шт.
• Морква - 2 шт.
• Яйце - 4 шт.
• Мариновані огірки - 2 шт.
• Зелений горошок - 200 г
• Майонез - 2 ст. л.
• Зелень за смаком
• Спеції за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування смачного і всіма улюбленого салату потрібно для початку відварити всі інгредієнти. Овочі промийте і покладіть в каструлю з водою, варіть до готовності близько 15 хвилин. Або запечіть овочі в духовці прямо в мундирі.
2. Куряче філе промийте, відваріть до готовності.
3. Яйця зваріть круто.
4. Остудіть все відварені продукти, очистіть і поріжте дрібними кубиками. Щоб смак і вигляд салату був краще, ріжте м'ясо, овочі та яйця кубиками однакового розміру.
5. Банку з зеленим горошком розкрийте, рідина вилийте, самі горошини додайте до овочів і м'яса.
6. Мариновані огірочки наріжте невеликими кубиками.
7. Змішайте всі інгредієнти для салату в одній великій мисці, поперчіть за смаком і посоліть, додайте подрібнену зелень. Добре поєднується з усіма продуктами петрушка і кріп, але зелені повинно бути не багато, і краще використовувати тільки листя без гілочок.
8. Перед подачею заправте салат «Олів'є» з куркою майонезом.

Олів'є по-Італійськи

Інгредієнти:

• Картопля відварна - 30 гр.
• Морква варена - 10 гр.
• Свіжий огірок - 10 гр.
• Солоний огірок - 10 гр.
• Яйце варене - 1 шт.
• Креветки - 1 шт. очищена
• Мідії - 3-4 шт.
• Вонголе - 3-4 шт.
• Кальмар міні - 2 шт.
• Горошок свіжий - 12 гр.
• Майонез домашній - 25 гр.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Майонез домашній:

• Оливкова олія - \u200b\u200b150 гр.
• Гірчиця - 20 гр.
• Жовтки - 4 шт.
• Сіль - 2 гр.
• Цукор - 2 гр.

Спосіб приготування:

1. Майонез: в миску або високий стакан для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. Збити блендером до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонкою цівкою вливати оливкова олія, поки майонез не набуде бажану консистенцію.
2. Морепродукти: Морепродукти очистити, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, поки воно не википить. Посолити за смаком.
3. Відварну картоплю, моркву, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані також дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати за смаком сіль і перець. Прикрасити зверху мідіями і вонголе.

Салат «Олів'є» з ковбасою

Інгредієнти:

• ковбаса варена - 0.5 кг.
• картопля - 1-2 шт.
• горошок зелений - 150 гр.
• морква - 1 шт.
• яйце - 2 шт.
• огірок свіжий - 1 шт.
• майонез для заправки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйце для салату «Олів'є». Для цього варіть яйця в киплячій воді близько 8-10 хвилин, після чого остудіть і очистіть від шкаралупи. Порубати дрібно.
2. Ретельно помийте морква, відріжте хвостик, після чого варіть в киплячій воді протягом 13-15 хвилин. Після чого остудіть морква і поріжте дрібними кубиками.
3. Відваріть картоплю в мундирах - помийте його добре, і варіть 15-17 хвилин до м'якості. Перевіряйте готовність, протикаючи шкірку картоплі зубочисткою. Після того, як картопля зварилася, остудіть його, почистіть, і поріжте кубиками.
4. Відкрийте горошок і злийте воду з банки.
5. Поріжте ковбасу і огірок дрібними кубиками. Змішайте інгредієнти і заправте салат «Олів'є» з ковбасою майонезом, поперчіть і посоліть.

Салат олів'є"

Інгредієнти:

• 600 г відвареної яловичини;
• 4 картоплини однакового (середнього) розміру;
• 2 моркви, теж однакові за величиною (невеликі);
• 200 г солоних огірків;
• 200 г горошку;
• 4 варені яйця;
• 1 баночка майонезу «Провансаль» вагою 200 г;
• 1 ч. Ложка столового оцту;
• 2 щіпки цукру;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для олів'є важливо зварити смачне м'ясо. Яловичину молоду і не жилаву треба кинути в окріп. Білок моментально згорнеться, і все соковиті смаки залишаться в яловичині. Як звариться, остудити і красиво нарізати.
2. Дуже важливо для олів'є кришити все інгредієнти однаковими кубиками - баланс смаку буде бездоганним.
3. Поки вариться м'ясо, на інший конфорці можна відварити овочі. Картоплини і морква треба нарізати відразу - кубиками. Кинути в киплячу підсолену воду, всипати цукор, а хвилин через 10 влити оцет. Овочі залишаться хрусткими, а картопля не розвариться. Готово? Відкинути в друшляк.
4. Покришити солоні огірки і яйця. Всі компоненти салату з'єднати, не забути про горошок.
5. Отже, страва майже готова. Тепер його треба заправити майонезом «Провансаль» і подати на стіл. Якщо до приходу гостей ще багато часу, салат краще не заправляти, а поставити в холодильник. Соус додати безпосередньо перед подачею.

Салат Олів'є з сьомгою

Інгредієнти:

• Картопля - 2 шт.
• Яйце - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Огірок маринований - 1-2 шт.
• Сьомга малосольна - 100 г
• Сметана - 5 ст.л.
• Майонез - 2-3 ст.л.
• Гірчиця - за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву помити.
2. Покласти в каструлю, налити води і варити до готовності.
3. Остудити, почистити і дрібно нарізати.
4. Яйця відварити, очистити і нарізати кубиками.
5. Яблуко очистити від шкірки і нарізати дуже дрібними кубиками.
6. Сьомгу подрібнити.
7. З'єднати всі інгредієнти.
8. Додати консервований зелений горошок і нарізану цибулю.
9. Заправити салат сметаною, домашнім майонезом, сіллю і гірчицею за смаком.

Історія салату «Олів'є»

Салат «Олів'є», був придуманий кухарем з Франції в шістдесяті роки XIX століття, звали цю людину Люсьєн Олів'є. Крім того, що Люсьєн був кулінаром, він до того ж володів корчмою «Ермітаж», який розташовувався в ту пору на Трубній площі в Москві.

Трактир за своїм рівнем відповідав справжньому паризькому ресторану. Його фірмовим блюдом був салат «Олів'є». У суворій таємниці Люсьєн Олів'є зберігав рецепт цієї страви. З моменту смерті кухаря історія салату «Олів'є» стала обростати таємницями і вважалося, що секрет знаменитого справжнього салату Олів'є втрачений. Було багато спроб розгадати його, але нічого не виходило.

Кулінарам в 1904 році вдалося, знаючи основні інгредієнти, відновити рецепт справжнього салату Олів'є. Таким чином, щоб приготувати цей оригінальний салат, необхідно було мати під рукою такі продукти: паюсная ікра - ¼ фунта, два рябчика, телячий язик, раки відварні - 25 штук, соя кабуль - ½ банки, два свіжих огірка, півфунта свіжого салату, півбанки пікулів, каперси - ¼ фунта і п'ять яєць, зварених круто. Для приготування соусу був потрібний французький оцет, два яйця і прованську масло (оливкова) - 1 фунт (той же майонез провансаль).

Але, тим не менше, гурмани, які намагалися оригінальний салат, приготований Люсьеном Олів'є, стверджували, що він набагато відрізняється від салату, зробленого по відновленому рецептом. На цьому, можна сказати, і закінчилася історія салату «Олів'є», таким, яким його знали сучасники. Всім нам добре відомий салат «Олів'є» з вареною ковбасою не має нічого спільного з творінням французького кухаря. Рецепт сучасного «Олів'є» придумали за часів Радянського Союзу. Тоді з раками, рябчиками та іншими делікатесами було дуже туго. Ось їх і замінили вареною ковбасою, зеленим горошком і іншими доступними інгредієнтами. Так почалася історія нового салату «Олів'є», який до цих пір готують практично в кожній родині.

У цьому рецепті, як пам'ятається ще й паюсная ікра була Готувала Олів'є наближеним до цього рецепту. Замість рябчика-перепілки, замість ракових шийок-крабове м'ясо, і, замість паюсной ікри- червона, але лежить окремо від салату. І так, додавала в домашній майонез вустерский соус. Дуже і дуже смачно !!!

Ось ще один варіант рецепта "Того Олів'є"
Соус Кабулі ( «соя кабуль», як він часто іменувався в 19-м столітті) готується з пасированого на вершковому маслі борошна, бульйону (або води), тертого хрону, вершків і солі. Інгредієнти: борошно 20 г; масло вершкове 10 г; бульйон 50 г; хрін 20 г; вершки 20 г; сіль за смаком.

Салат олів'є, такий який повинен бути.

Дореволюційний рецепт салату Олів'є включає в себе рябчиків і чорну ікру. Придуманий він був у другій половині 19-го століття переселився в Росію французом Люсьєном Олів'є, одним із засновників легендарного московського ресторану «Ермітаж».
Що цікаво, саме цей салат багато в чому забезпечив гучну славу ресторану. І в «Ермітажі» любили збиратися як найбагатші купці і промисловці, так і відомі письменники. Наприклад, в 1879 році в «Ермітажі» відбувся урочистий обід на честь І.С. Тургенєва, в 1880 - на честь Ф.М. Достоєвського, в 1899 - знамените святкування сторіччя дня народження Пушкіна, на якому була присутня більшість найвизначніших діячів культури того часу. І, звичайно ж, всі ці застілля не обходилися без оригінального салату Олів'є. Правда, вже до кінця 19-го століття стали з'являтися різні варіації його інгредієнтів, в тому числі і такі, які неймовірно підвищували вартість і без того недешеве салату. А в радянські часи, навпаки, традиційний список інгредієнтів став таким, що Олів'є перетворився в по-справжньому народне блюдо. І, тим не менш, не гріх іноді побалувати себе цим салатом, приготованим в традиціях царської Росії. І ми наводимо один з рецептів тих років, не самий складний, але при цьому досить розкішний, а головне - смачний.

Для цієї страви потрібно (в розрахунку на 4 порції)

Рябчики - 2 штуки.
Язик телячий - 1 штука.
Ікра чорна - 100 г.
Раки - 25 штук.
Овочі - 1/2 банки.
Огірки свіжі - 2 штуки.
Яйце перепелине - 10 штук
Каперси мариновані - 80 м
Соус Провансаль - 1/2 банки.
Соус Кабулі - за смаком.

Спосіб приготування

1. Рябчиков засмажити і м'якоть нарізати.
2. Мова відварити і нарізати однаковими шматочками.
3. Додати м'ясо відварних раків, кубики з пікулів, рубані яйця і огірки.
4. Акуратно перемішати інгредієнти, викласти їх в салатник, додати соус Кабулі, каперси, соус Провансаль.
5. При подачі прикрасити салат ікрою.

важливі доповнення

В оригінальному рецепті соус Провансаль - це не майонез з магазину, а 400 грамів оливкової олії, збиті з двома свіжими яєчними жовтками, з додаванням французького оцту і гірчиці.
Соус Кабулі ( «соя кабуль», як він часто іменувався в 19-м столітті) готується з пасированого на вершковому маслі борошна, бульйону (або води), тертого хрону, вершків і солі. Інгредієнти: борошно 20 г; масло вершкове 10 г; бульйон 50 г; хрін 20 г; вершки 20 г; сіль за смаком.
Таким чином, приготування Олів'є по дореволюційному рецептом зажадає від вас трохи більше часу і набагато більше витрат, ніж звичний і улюблений багатьма радянський варіант цього салату. Але результат того вартий!

варіант порціонної подачі (ракові шийки змішані і без ланспік, що з технічних причин сталося))

Салат Олів'є це вже хронічне захворювання традиція))))

Чудова дослідження на тему салату Олів'є можна подивитися у чергують тутhttp://dejur.livejournal.com/23449.html

Рецепти салату Олівьеізданние до революції, наш варіант салату, роздуми і зауваження на тему салату олів'є т.д .. Поїхали.)

РЕЦЕПТИ САЛАТУ ОЛІВЬЕІЗ ДОРЕВОЛЮЦІОННИХІЗДАНІЙ

САЛАТ ОЛІВ'Є з книги П.П. Александрова-Ігнатьєва см. Скани вище.

САЛАТ ОЛІВ'Є з книги «кухарського мистецтва» П.М ЗЕЛЕНКО 1902р.

№ 1548. Салат «Олів'є».

Нарізати скибочками філеі з рябчиків, трюфелів, свіжих огірків, звареного і остуженнаго картоплі, додати каперсів, оливок, ракових шийок № 510, заправити соусом № 455 або 456, або № 451, або рідким Провансаль № 447, відпустити.

САЛАТ ОЛІВЬЕіз книги «ЗАПИСКИ ПО КУРСУ кулінарній школі» 1907р.

Залишки смаженої дичини нарізати тоненькими скибочками; кілька картоплин зварити і нашаткувати. Нарізати свіжий огірок якщо свежаго немає, то солоний), круте яйце, салат латук або качанний.

Заправити густий провансаль (об. № 24, майонез), додати французскаго оцту, гірчиці, сої Кабулі, перцю Кайєн. З'єднати масу з половиною Провансаль, вимішати, покласти в салатник; зверху залити Провансаль і прибрати свіжими огірками, різаними скибочками і омарами.

САЛАТ ОЛІВЬЕН.І КОВАЛЬОВ 2000р (Н.І Ковальов -доктор технічних наук, професор Санкт-Петербурзького торгово-економічного інституту, почесний віце-президент асоціації кулінарів Росії, кавалер "Знака Переваги" кулінарів Росії).

№ 195. Салат з птиці. Винахід цього салату приписується працював в Москві кухареві Олів'є. Готують його так само, як м'ясної, але замість яловичини використовують м'якоть смаженої або вареної курки, індички, дичини.

Рецептура така ж, як для м'ясного салату, тільки замість м'яса потрібно брати м'ясо птиці. (Тобто «Яловичина 70, картопля 60, огірки свіжі або солоні 50, яйце 1 шт., Майонез 60, зелень для прикраси».)

НАШ ВАРІАНТ САЛАТУ ОЛІВ'Є (який на першій фотографії).

Перепели - 6 штук.Обжарітьдо скоринки без солі (можна запекти в духовці), потім помістити в сотейник і тушкувати до м'якості близько 40-60 хвилин (якщо перепела з ферми, то їх можна просто підсолити, поперчити і засмажити або запекти, але якщо перепела дикі, після обсмажування їх краще тушкувати). Звільнити від кісток і нарізати невеликими шматочками (не дрібне і не крупно!).

Ципленок1 шт - відвареної або, краще, смажений (печена). Звільнити м'ясо від кісток і нарізати невеликими шматочками (курча був якийсь французький, але автори щось засумнівалися в цьому).

Зелену цибулю -2 -3 пучка. Нарізати. Але, якщо салат не збирається безпосередньо перед подачею, то можна взяти 2-3 цибулини ріпчастої, салатного сорту і нарубати його кубиками. В даному рецептеіспользовался зелена цибуля.

Картопля-3-4 середнього розміру бульби, відварити в мундирі, нарізати кубиками. ВЗАГАЛІ ТО опціонально - втори цього поста, орієнтуючись на власний смак, неиспольз відварну картоплю як правило, але іноді, для залетіли на вогник картофелелюбов, картопля все ж використовують, хоч це і суперечить їх гастрономічним принципам).

Огірки - 4-5 шт. Якщо салат робити заздалегідь, за кілька годин, то краще використовувати невеликі солоні (ну або мариновані) огірки. Якщо салат збирати безпосередньо перед подачею, то можна і свіжі, очищені від шкірки огірки. Нарізати.

Салат - листя салату, вимити і висушіть.Еслі салат робити заздалегідь, то салатні листя укласти на блюдо безпосередньо перед подачею. Якщо салатсобірается безпосередньо перед подачею, то салатні листя можна укласти відразу (як завгодно прикрасити ними або укласти салат). В даному рецепті листя салату не використовувалися зовсім, по фотографічним причин).

Соус провансаль (то, що називаетсяв останні десятиліття «майонезом») - зробити домашній з яєчних жовтків, гірчиці, рослинного масла, солі і цукру. На таку кількість продуктів близько 300-400мл.

Ланспік - дуже важлива составляющаяетого салату (за версією авторів цього поста). Ланспікето, по суті справи, бульйон, який варять для холодцю, освітлений, застиглий і нарізаний кубиками. На фотографії він, уже готовий, знаходиться в сталевому довгастому блюді схожому на судно. Рецептбудет наведено нижче. Ланспік треба приготувати заздалегідь за добу або 2 діб.

Ікра чорна -200-250г. Безпосередньо поверх салату можна поміщати чорну ікру тільки в тому випадку, якщо чорна ікра паюсна (шматочки цієї ікри тримають форму), зерниста ікра розповзається і не тримає форму. Якщо чорної ікри немає, то можна взяти червону або щучью, але трохи підсушити еепредварітельно в холодильнику, розклавши на плоскій тарілці і нічим не накривая.Еслі ж паюсной ікри немає, то краще ікру помістити на перепелині яйця і украсітьімі салат по краю блюда, що і було зроблено в даному випадку.

Яйця перепелині - 20 шт, відварені круто і розрізані на половіни.В даному випадку на половини яєць билауложена ікра і яйцями салат був прикрашений по краю блюда.Яйца відварені в принципі можна додати в масу салату, але якщо є ланспік, то цього краще і не робити. В даному случаеяйцадобавлени не були і служили тільки в якості «оправи» для салату.

Раки - близько 40 шт відварити протягом 15 хвилин. Очистити. Половину ракових шийок розрізати кожну на 2 частини дляосновной маси салату. Іншу половінушеек залишити для прикраси.

Каперси - ½ банки, в даному випадку каперси з черешками ( «хвостиками») для оздоблення по краю.

ЗБІРКА.

Всі складові можна викласти шарами, починаючи з картоплі і м'яса, але в даному случаемясо, раки, огірки, зелену цибулю і соус провансаль (майонез домашній) були з'єднані відразу. Далі викласти на блюдоі, густо, як панциром, викласти (прикрасити) кубиками нарізаного ланспік і раковими шийками. По краях викласти оливки, каперси і половини перепелиних яіцс ікрою. Надіслати в холодильник.

ДУЖЕ ВАЖЛИВІ ЗАУВАЖЕННЯ.

За суб'єктивну думку авторів (багаторазово експериментували зі смаком цього салату) на смак салату, в бОльшей ступеня, впливає:

було обсмажене м'ясо чи ні - обсмажене або запечене м'ясо краще тримає формуючи не розповзається;

наявність ланспік визначає смак салату, дає особливу ніжність неповторний смак;

ікра може бути покладена разом з ланспіком, раковими шийками поверх салату (згодом бути перемішана з масою салату) тільки в тому випадку, якщо вона паюсная (шматочки паюсной ікри добре тримають форму і не розтікаються), в разі використання іншої ікри необхідно або її підсушити в холодильнику, про що сказано вище, або, що краще, помістити ікру на половини перепелиних яєць розташованих по краю або просто укласти ікру по краю блюда;

ікра не надає особливого впливу на смак страви;

листя салату можуть бути покладені безпосередньо перед подачею;

лукзелений йде на користь цього салату);

яйця (відварені круто), для прикраси чи, додані чи в масу салату, краще використовувати перепелині і нарізані на половини;

соус провансаль (то, що тепер називають «майонезом») краще готувати, а не купувати !!!;

наявність ракових шийок, як і ланспік визначає смак салату, вони необхідні.

Ланспік рецепт.

Бульйон відварити з яловичих ніг - 1 кг (вже розрубаних поперек), яловичини - 1 кг і тушки перепела (або курки, курчати, можна відварити тільки з яловичини) - 1шт. Ємність для даної кількості м'яса взяти обсягом не менше, ніж 4, 5 л.

Для цього м'ясо помістити в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, зменшити інтенсивність кипіння до мінімуму і варити протягом 4 - 5 (іноді 6) годин, не накриваючи кришкою, додавши ріпчасту цибулю - 2 шт середнього розміру, морква - 1шт, перець горошком. За 2-2,5 години до готовності, вийняти зварити м'ясо з бульйону (яловичі ноги залишити в каструлі і продовжувати варити), бульйон з рештою в ньому яловичими ніжками підсолити дуже помірно, пам'ятаючи про те, що бульйон ще увариться і можна легко помилитися з кількістю солі. (Власне кажучи м'ясо яловичини і перепела потрібно витягувати по мірі їх готовності, не допускаючи розварювання що називається «до втрати пульсу (форми)»).

Потім витягти з бульйону зварені ніжки і процідити бульйон за допомогою сита, прокладеного х \\ б серветкою (автори проклали металеве сито, з дуже дрібними отворами марлею в 4 шари).

Охолодивши бульйон до стану «парного молока» ввести в бульйон 2 збитих білка, довести до кипіння, дати покипіти бульйону хвилину-другу (кипіння слабке, треба помішувати) і процідити описаним вище способом. (Автори вводять таки желатин іноді, надмірно обережності).

В результаті маємо отримати близько 650мл освітленого бульйону.

Салат можна готувати порційно, приблизно як на «зелених» фотографіях в тілі цього поста.В салаті дуже добре поводиться телятина або куріниегрудкі, обсмажені шматочками см. На «зелених» фотографіях.Обичносчітается, що салат Олівьеето «рябчики і тільки рябчики» .. - цене зовсім так -можна використовувати іншу пернату дичину, телятину і м'ясо хороших курей (обсмажити або запекти).

Усе.)

З наближенням Нового Року, тут і там в Мережі виникають традиційні холівари з приводу «нашого всього» святкового столу - салату Олів'є. Люди в черговий раз з'ясовують, хто як його готує, які інгредієнти самі правильні і знову відкривають «той самий», Віднесений в могилу, рецепт самого Люсьєна Олів'є. Пропоную добірку рецептів, по якій можна простежити історію розвитку цього салату від першої згадки до наших днів.

Частина перша: дореволюційна

Вперше, рецепт салату Олів'є з'явився в п'ятому номері журналу «Наша їжа» 1894 року (по крайней мере, більш ранніх джерел на сьогоднішній день поки не виявлено). Рецепт можна вважати цілком достовірним, так як за твердженням автора він «не раз насолоджувався цієї закускою» під час всеросійської виставки 1882 року, тобто ще за життя самого Олів'є. Редактором-видавцем журналу був М. А. Ігнатьєв. Пізніше, цей же рецепт з'являється в книзі одного з авторів журналу і майбутньої дружини Ігнатьєва - Пелагеї Павлівни Александрової.

Салат олів'є

Необхідні продукти та їх пропорція на одну персону.

Рябчики - ½ штуки. Картопля - 2 штуки. Огірки - 1 штука. Салат - 3-4 листи. Провансаль - 1½ стіл. ложки. Ракові шийки - 3 штуки. Ланспік - ¼ склянки. Капорци - 1 чайна ложка. Оливки - 3-5 штук.

Правила приготування:

Нарізати бланкетами філе ізжареннаго гарного рябчика і змішати з бланкетами відвареного, що не разсипчатаго картоплі і скибочками свіжих огірків, додати капорцев і оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додатком сої-Кабул. Остудивши, перекласти в кришталеву вазу, прибрати раковими шийками, листками салату-латуку і рубаним ланспіком. Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.

П. П. Александрова «Керівництво до вивчення основ кулінарнаго мистецтва», Одеса, 1897 рік.

Нескладно помітити, що рецепт досить простий, та й набір інгредієнтів порівняно демократичний. Однак, вже на початку ХХ століття, з'явився самий, мабуть, відомий рецепт салату Олів'є. Той самий, про який за радянських часів складали легенди і який, на мій погляд, втім, абсолютно безпідставно, до сих пір вважається канонічним. До речі, тут же, вперше з'явився натяк на варіативність інгредієнтів - крім «звичайного» салату з рябчиками, описаний також олів'є рибний. При цьому, варто зазначити, що якщо в першому випадку «Олів'є» написано з великої літери, то в другому вже з маленької. Чи випадково?

769. Салат Олів'є

Видати: 2 рябчика 1 теляча мова, ¼ фун. ікри паюсной, свежаго салату ½ фун., відварних раків 25 штук або 1 банку омар, ½ банки овочі, ½ банки сої кабуль, 2 свіжі огірки ¼ ф. каперсів, 5 яєць крутих; все укласти на блюдо і все що потрібно для соусу провансаль №499, який повинен бути приготований на французькому оцті з 2-х яєць і 1 фун. прованскаго масла, і посолений до смаку.

931. Салат олів'є рибний

Видати: 1 фун. свіжої осетрини (замість рябчика і мови) і все інше як сказано в № 769.

К. К. Мороховца «Повний подарунок молодим господаркам», Москва, 1904/1905 рік.

З'явилася в рецепті 1904 "розкоші» є пояснення. Сам Люсьєн Олів'є на той час уже помер, а його ресторан перейшов у володіння торгового товариства. Ось, що пише В. А. Гіляровський: «Насамперед вони перебудували« Ермітаж »ще розкішніше, обробили в тій же будівлі шикарні номерні лазні і збудували новий будинок під номера побачень ...« Ермітаж »став давати величезні бариші - пияцтво і розгул пішли щосили . Московські «імениті» купці і багатій посерее йшли прямо в кабінети, де відразу розперізуються ... Зерниста ікра подавалася в срібних відрах, аршинних стерлядей на вуха приносили прямо в кабінети, де їх і заколювали ». Природно, нові господарі і кухаря на догоду новим відвідувачам зробили більш розкішним не тільки інтер'єр, але і меню.

Цікаво, що навіть в книзі Александрової-Ігнатьевой на той час салат став більш вигадливим: він став викладатися шарами, з'явилися трюфелі і т. П.

Салат олів'є

Необхідні продукти та їх пропорція на 5 персон.

Рябчиков - 3 шт. Картоплі - 5 шт. Огурцов - 5 шт. Салату - 2 качанчика. Провансаль - на 1/2 бут. масла. Ракових шийок - 15 шт. Ланспік - 1 стакан. Оливок, корнішонів - всього 50 гр. Трюфелів - 3 шт.

Правила приготування. Обпалити, випатрати, заправити і засмажити натурально банкетних стріляних рябчиків, остудити і зняти всю м'якоть з кісток. Филейчики нарізати бланкетами, а решту м'якоть трохи порубати. З кісток дичини зварити хороший бульйон, з якого приготувати потім ланспік. Картопля зварити в шкірці, потім очистити і вийняти на виїмку завбільшки в 3-копійчану монету, а обрізки порубати. Свіжі огірки очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями. Трюфелі нарізати кружальцями. Зварити раки і взяти від них шийки. Приготувати густий соус провансаль, додати в нього для гостроти кабуль-сої, а для кращого смаку і кольору трохи густих вершків. Оливки великі очистити від кісточок гвинтом. Коли все буде заготовлено, то взяти скляну вазу або глибокий салатник і почати укладати всі рядами. Спочатку покласти на дно обрізки дичини і картоплі, злегка заправивши їх Провансаль, потім зверху покласти ряд дичини, потім частина картоплі, огірків, частина трюфелів, оливок і ракових шийок, все це полити частиною соусу, щоб було соковите, понад покласти знову ряд дичини і т. д. Частина ракових шийок і трюфелів потрібно залишити для прикраси зверху. Коли всі продукти будуть покладені в вазу у вигляді гірки, то зверху покрити Провансаль, щоб продуктів не було видно. В середину вази букетом поставити будь-якої салат, а кругом красивіше розташувати ракові шийки, клішні від варених раків і трюфелі. Застиглий ланспік порубати, викласти його в корнет, зробити зверху тонку витончену сітку і все гарненько застудити.

Примітка. Точно таким же способом можна приготувати салат з залишився жаркого: яловичини, телятини, тетерькі, курки та ін., А також з будь-якої НЕ кістлявою риби. Іноді в ці салати, за бажанням, можна додавати свіжі помідори, нарізані кружальцями. Але справжня закуска олів'є готується завжди з рябчиків.

П. П. Александрова-Ігнатьєва «Практичні основи кулінарного мистецтва», С.-Петербург, 1909 рік.

Аж до самої революції, рецепт салату ще неодноразово, хоча й рідко, з'являвся на сторінках куховарських книг і кулінарних журналів. Причому, в різних варіаціях - простих і не дуже, але вже якщо з омарами і трюфелями, то все частіше з позначками, що «можна обійтися і без 'ніх'».

Частина друга: радянська

Деякий час після 1917 року в Росії ще друкувалися дореволюційні кулінарні книги. Наприклад, в 1927 році вийшло чергове видання підручника кулінарії М. М. зарин, що вперше з'явився на світло в 1910 році. На титульному аркуші особливо відзначено: «Видання п'яте, виправлене і доповнене, видання Гіза (Державного видавництва) перше». У підручнику є два рецепти, класичний - з дичиною і рибний.

Салат олів'є

провізія

Рябчиков 1 шт. Огурцов свіжих 2 шт. Картоплі 2 шт. Жовтків 1/2 шт. Салата ромен 1 качан. Гірчиці зробленої 1 чайн. л. Лимона 1/2 шт. Прованських. масла 1/4 ф. (100 г). Сахара 1/2 чайн. л. Сої-кабуль 1 чайн. л. Солі 1/4 чайн. л.

Засмажені филейчики від рябчика потрібно порізати тоненькими скибочками, точно так же порізати дві зварені картоплини і огірок; від салату ромен потрібно взяти тільки одні білі листя і також розрізати їх на дрібні шматочки. Після цього зробити провансаль (див. Обід № 10 французької кухні), додати до нього одну чайну ложку сої-Кабул, залити приготовленим таким чином Провансаль салат, покласти його або в вазу, або в судочек гіркою, прибрати зеленню, а якщо є ланспік, то і їм, і подавати до закуски. Салат цей можна робити не з одних лише рябчиків, але з будь-якої іншої дичини, а також і з домашньої птиці і навіть зі смаженої, що залишилася від обіду телятини і навіть яловичини. Гарнір в нього можна класти, який трапиться в дану хвилину, наприклад, мариновані білі гриби, корнішони, капорци, круті яйця і всяку варену зелень. Для вегетаріанського столу все робиться, як вище зазначено, але ніякого м'яса не кладеться.

Салат з риби

провізія

Риби вареної 1 ф. (400 г). Раків 10 шт. Крім того, для салату цього беруть все те, що бралося для салату олів'є, крім м'яса.

Готується цей салат точно так же, як і салат олів'є, різниця в тому, що замість дичини беруть рибу, та в провансаль не додають сої-Кабул, а прикрашається він тим, що кладуть зелень і ракові шийки або омари.

М. М. Заріна «Кулінарія», Москва-Ленинград, 1927 рік.

У тому ж 1927 році Александрова-Ігнатьєва після десятирічної перерви друкує на свої гроші 12-е видання «Практичних основ кулінарного мистецтва». Правда обсяг книги довелося урізати на дві третини: «беручи до уваги всі сучасні умови». Однак, незважаючи на «великі зміни, в області економіки і побуту країни», рецепт салату в книзі збережено. З трюфелями і банкетні стріляними рябчиками. Правда, називатися він став: Салат з дичини (Олів'є).

Тепер пора перейти до книг, написаних вже безпосередньо при радянській владі. У 1934 році виходить «Довідник по Кулінарії» під редакцією професора Б. В. Виленкина.

«Успіхи соціалістичного будівництва, завершення колективізації і могутнє технічне озброєння сільського господарства створили значні продовольчі ресурси і всі умови для подальшого розвитку громадського харчування і поліпшення якості такого ... Такий розмах громадського харчування зажадав залучення в справу організації громадського харчування десятки і сотні тисяч молодих кадрів. У той же час громадське харчування є найбільш бідним як по літературі, так і з технічних посібників для цих кадрів ... Що випускається «Довідник по Кулінарії» є першою книгою по впровадженню технічних знань на виробництві відповідно до вказівки т. Мікояна. До розробки цього довідника Союзнарпітом були залучені Інститут харчування і кращі кулінари Союзнарпіта ».

Здавалося б, звідки в такому довіднику виявитися буржуазному салату Олів'є? А ось ти диви. Кращі кулінари Союзнарпіта, все-таки.

Салат з дичини (олів'є)

Готується з дичини і овочів в соусі-провансаль. Відпускається як окрему страву.

Норма продуктів на 1 порцію

Філе дичини (готове) 40 р Картопля варена 60 г. Яйце круте (1 шт.) 50 г. Соус провансаль 50 м Соя-кабуль 15 м Корнішони 25 г. Салат-латук або ромен 25 г. Сіль 1 м оцет з-під пікулів або естрагоновий 5 м

Підготовлені продукти нарізаються тонкими скибочками і перед відпусткою змішуються з соусом-провансаль. Для смаку додається соя-кабуль, сіль і оцет; все перемішується, складається в салатник і декорується раковими шийками, гілками салату, пікулями, свіжими огірками та ін.

Примітка. Замість філе дичини можна брати яловичину або телятину. Перед декоруванням салат зверху може бути залитий з ложки або конверта соусом провансаль. Корнішони можна замінити солоними огірками.

Під ред. Б. В. Виленкина «Довідник по Кулінарії», Москва-Ленинград, 1934 рік.

Ось він, переломний момент і зміна декорацій - вільність у виборі «гарніру» в підручнику зарин, закріплена твердим пролетарським «та ін.» при декоруванні в «Довіднику по Кулінарії». Тут тобі і горошок і моркву можливі - на розсуд «сотень тисяч молодих кадрів». А там і до ковбаси недалеко. Та й з назвою все прояснюється: «У міру можливості в цьому довіднику іноземні назви замінені російськими, коротко характеризують дані страви; вкорінені іноземні назви при цьому наведені в дужках ».

Салат з дичини

Нарізати філе рябчика, картопля, корнішони, половину круто звареного яйця тонкими скибочками, а листочки отсушенного салату на 3-4 частини. Скласти в миску, посолити і змішати з соусом майонез, додати сою-кабуль, оцет або лимонний сік. Заправлений салат укласти гіркою в салатник. У центрі гірки помістити листочки салату, а навколо, по овалу, прикрасити яйцями, нарізаними на четвертинки, кружечками свіжого огірка і шматочками пікулів. Прикрашати салат можна раковими шийками, шматочками крабів, а також кружечками помідорів. Такий салат можна приготувати з різною дичини або домашньої птиці, з м'яса, телятини та ін.

На одного рябчика (вареного або смаженого) - 300 г вареної картоплі, 75 г корнішонів або пікулів, 75 г зеленого салату, 2 яйця, ½ склянки соусу майонез, ½ ст. ложки сої-Кабул, 1 ст. ложки оцту, ¼ чайної ложки цукрової пудри, сіль за смаком.

Прощай «Олів'є», тебе винесли за дужки. Відтепер, це слово надовго зникне з кулінарної літератури. Тим часом, рябчики та соя-кабуль поки тримаються і не здають своїх позицій.

Не обійшлося в «КоВіЗП» і без рибного варіанту салату, правда, навіщо-то з обов'язковим додаванням помідора. Зате, як прикраса повернулася паюсная ікра - «жити стало краще, жити стало веселіше».

Салат з риби з помідорами
(З осетрини, севрюги, білуги, судака, лососини)

Зварену холодну рибу нарізати маленькими шматочками; очищені картопля, огірки, корнішони і помідори нарізати скибочками, скласти все в миску, додати нарізаний зелений салат. Перед подачею продукти злегка посолити і змішати з соусом майонез і оцтом. Потім укласти гіркою в салатник, помістивши в центрі гірки красиві листочки зеленого салату, а навколо, по овалу, укласти гуртки помідорів і огірків. Можна салат прикрасити ікрою - паюсной, зернистою або кетової, скибочками сьомги, лососини, кети, осетрини і маслинами без кісточок. У салат можна додати ріпчасту або зелену цибулю (50-60 г).

На 200 г риби - 1 помідор, 1 свіжий огірок, 300 г вареної картоплі, 75 г зеленого салату, 75 г корнішонів, 1/2 склянки соусу майонез, 1 ст. ложку оцту.

«Книга про смачну і здорову їжу», Москва, 1939 рік.

У п'ятдесяті роки салат Олів'є знову змінює свою назву. У 1951 році виходить підручник Л. А. Маслова «Кулінарія», рекомендований Управлінням керівних кадрів міністерства торгівлі СРСР як підручник для шкіл кулінарного учнівства. Мабуть, щоб не травмувати школярів, салат в цьому підручнику проходить під назвою «Столичний». Цитую за книгою 1957 року - це хоча і третє видання, але все ж стереотипне.

Салат «Столичний»

Варену або смажену домашню птицю або дичину охолоджують і м'якоть нарізають скибочками. Відварну картоплю, корнішони або солоні огірки ріжуть тонкими скибочками, зелений салат - великими шматочками. м'ясо і овочі заправляють соусом майонез з додаванням соусу «Південний», добре перемішують і кладуть в салатник на листя салату гіркою, а потім прикрашають шматочками дичини або домашньої птиці, часточками крутих яєць, раковими шийками або крабами, свіжими або солоними огірками і гілочками зелені петрушки . Для заправки салату «Столичний» можна використовувати соус майонез зі сметаною або майонез з білим соусом.

Продукти на порцію (в г): рябчик або куріпка сіра 1/2 шт., Або тетерев 1/6 шт., Або курка 187, або індичка 195, картопля 41, огірки 38, салат 14, яйця 1/2 шт., ракові шийки або краби 5, соус майонез готовий 50, соус «Південний» 10.

Л. А. Маслов «Кулінарія», Москва, 1957 рік.

На зміну сої-кабуль остаточно приходить соус «Південний». Але найцікавіше нас чекає в рибній версії ( «Салат з осетрини або білуги, або судака, або тріски») - в ньому з'являється і морква, і консервований зелений горошок, і навіть, як варіант, «суцвіття цвітної капусти», прикрашати салат по -колишньому рекомендується кетової або зернистою ікрою.

Тут же з'являється і салат під назвою «м'ясної», що відрізняється від «столичного» тільки м'ясом (яловичина, телятина або нежирна свинина) і зменшенням його кількості по відношенню до інших інгредієнтів.

У 1955 році виходить фундаментальна праця, об'ємом понад 1000 сторінок - «Кулінарія», де остаточно закріплюється назва «Столичний», причому і за рибної версією теж.

182. Салат з птиці ( «Столичний»)

Варену або смажену домашню птицю або дичину, варену очищену картоплю, свіжі, солоні або мариновані огірки, яйця, зварені в круту, нарізати тонкими скибочками (2-2,5 см), а листя зеленого салату дрібно нашаткувати. Все це змішати, заправити соусом майонез, для смаку додати соус «Південний». Після перемішування укласти салат гіркою в салатник і оформити гуртками або часточками крутого яйця, шматочками пікулів, листям салату, гуртками свіжих огірків. На салат можна покласти красиво нарізані скибочки філе дичини, ракові шийки або шматочки консервованих крабів і маслини.

Птах або дичину (готова) 60, картопля 60, огірки свіжі, солоні або мариновані 40, салат зелений 10, шийки ракові 10, яйця 45, соус «Південний» 15, майонез 70, овочі 10, маслини 10.

175. Салат з осетрини, севрюги або білуги ( «Столичний»)

Варені осетрину або іншу рибу і картоплю, консервовані огірки (корнішони) і яйця, зварені в круту, нарізати скибочками по 2-2,5 см, а зелений салат - на частини. Заправити соусом майонез, для смаку додати соус «Південний» і сіль. Все це покласти в салатник гіркою, прикрасити листками салату, сьомгою або лососиною, нарізаними у формі ромба, смужками паюсной ікри, кружками варених яєць, крабами або раковими шийками і маслинами (без кісточок).

Риба варена 50, картопля 35, огірки консервовані (корнішони) 25, салат зелений 10, майонез 40, соус «Південний» 10, яйця 20, ікра паюсна 6, сьомга або лососина 8, ракові шийки або краби 5, маслини 10.

«Кулінарія», Москва, 1955 рік.

Не обійшлося і без «Салата м'ясного», з приготування і подачі в точності збігається з «Столичним», з відповідною заміною птиці на варене, тушковане або смажене м'ясо (яловичина, телятина, нежирна баранина, свинина або кролик).

Насправді, це і є класичний радянський салат Олів'є. Вірніше, три його втілення. Нічого не нагадує? Рецепт досить простий, та й набір інгредієнтів порівняно демократичний. За невеликими змінами, все повернулося на круги своя - до первісного дореволюційному варіанту.

Ці ж рецепти, разом або окремо, написані різними словами, але зберігши суть приготування і набір продуктів, починають кочувати по різним кулінарним підручниками і збірників рецептур. Приблизно в 70-х роках в салатах назавжди оселився консервований зелений горошок, осетрові зникли, на зміну їм прийшов морський окунь, тріска або сом, а салат з птахом впав в немилість - він став з'являтися все рідше і рідше.

З падінням Радянського Союзу, фантазія громадян вирвалася назовні і пустилася в усі тяжкі - Олів'є стали називати, мало не будь-який майонезний салат. Закономірним підсумком можна вважати випуск макулатурних брошурок, типу «Новорічне Олів'є на будь-який смак. 100 перевірених рецептів », які заполонили, в основному, газетні кіоски. Салат Олів'є спочатку припускав деяку варіативність використовуваних інгредієнтів, але не до такої ж міри.

І хоч, в кожній російській родині салат Олів'є готують по різному, з яким-небудь секретним інгредієнтом - як ще бабуся робила, давайте, все-таки не забувати про витоки. І в новорічну ніч, перш ніж впасти обличчям в тазик з салатом, згадаємо добрим словом російського кухаря французького походження Люсьєна Олів'є, який подарував нам блюдо, без якого новорічний стіл сприймається практично осиротілим.

* Початок теми тут:

Може варіюватися, залежно від риби-«постачальника». Наприклад, є легендарна «золота ікра». Це світла чорна ікра рідкісної рибини - білуги-альбіноса, вік якої приблизно близько 90-100 років. Ця рідкісна «золота» рибка, з вродженим генетичним порушенням, поставляє саму поживну ікру.

Рецепт олів'є з чорною ікрою

інгредієнти

Спосіб приготування:

Невеликими кубиками нарізаємо варену картоплю, мова, курячу грудку, мариновані і свіжі огірки. Додаємо до них натерті на тертці варені яйця, зелений горошок, ракові шийки (без розсолу), солимо, заправляємо майонезом і ретельно все перемішуємо. Охолоджуємо салат в холодильнику приблизно 30-40 хвилин.

Потім викладаємо його на блюдо, зверху викладаємо нарізані навпіл варені яйця і чорну ікру. Можна розкласти невеликими порціями в тарталетки і просто обсипати чорною ікрою.

Смачного!

Корисна інформація:

Ікра осетрових риб - ікра чорна по ГОСТу, розділяється на три види: осетрова, білуги, севрюжья. У Російській Федерації була введена заборона на видобуток чорної ікри, зважаючи на зниження чисельності осетрових риб. Деякі види знаходяться на межі повного зникнення. На території Росії діють кілька рибних господарств, що займаються розведенням осетрових риб і відповідно здобиччю чорної ікри з вирощених особин. Така ікра є натуральною, яка лише трохи поступається по корисних властивостях ікрі диких осетрів.