Копчення солоного сала в домашніх умовах. Як коптити сало по-домашньому

Солимо сало самостійно вдома різними способами та рецептами. І тому що правильно засолити салів в домашніх умовах не потрібно специфічних і дорогих інгредієнтів. Головна складова звичайно ж сало, а також сіль та спеції. Звичайно сіль і спеції є на кожній кухні, а ось сало потрібно правильно вибрати. Як правильно засолити сало в домашніх умовах? Дивимося нижче безліч рецептів засолювання сала.

Сало потрібно засолювати свіже, краще парне. М'ясні вироби прийнято вважати парними протягом 4 годин після вибою. Рекомендується брати сало з прошарками, але це залежить в основному від побажань господині та домочадців. Товщина шмата повинна дорівнювати приблизно 3 см. А також консистенція повинна бути однорідною, тобто не мати затвердіння, і бути не особливо пухкою.

Рецепти

Простий рецепт як правильно засолити сало в домашніх умовах.

Знадобитися: часник, сіль та поліетиленовий пакет.

Сало порізати на шматки, які зможуть поміститися в пакет та на тарілочку. Покласти шматок на обробну дошку шкіркою вниз. Зробити кілька невеликих надрізів. Надрізи повинні бути такої глибини, щоб до шкірки залишилося 0,5-1 см. Кілька зубків часнику розрізати вздовж навпіл. Часник вкласти в надрізи та посипати весь шмат великою кількістю солі. Тепер укладайте шматки у пакет. Робити це слід вниз шкірою, укладаючи один на один. Кожен шар додатково посипайте сіллю. Тепер загорніть пакет і залиште просочуватися. Просолювання триває приблизно три доби при кімнатній температурі. Спочатку 50 годин у тому положенні як описано, а потім пакет слід перевернути.

Далі для того щоб засолити сало правильно його слід помістити в холодильник, створивши в ньому температуру близько 10º С. Залиште ще на три доби - до повної готовності. Тепер витягніть пакет і переконайтеся, що продукт готовий. Основною ознакою просолювання сала є потемніння прожилок. Тобто раніше рожеві жили, набувають сірого кольору. Якщо цього не сталося, необхідно додати солі та залишити ще на деякий час. Перед вживанням, сало очистити від надлишків солі і нарізати на дрібні шматочки. Ось вам і смачне солоне сало приготовлене в домашніх умовах і не гірше за магазанський!!

Як засолити сало для копчення

Дуже хороший рецепт, як солити сало для копчення, та підготувати його перед копченням.

Знадобитися:

сіль,
лавровий лист,
часник,
гвоздика перець,
вода,
сало.

Деякі гурмани віддають перевагу солоному салу, копченому. Але для правильного копчення сало необхідно попередньо просолити. Як це зробити, розглянемо нижче.

Спочатку потрібно зварити розсіл для сала. Для цього налийте в каструлю води та доведіть до кипіння. Потім додайте 150 г солі, три лаврові листочки, дві гвоздички, часник і перець за смаком. По кип'ятіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні, під кришкою. Готовий розсіл для сала остудіть до кімнатної температури.
Покладіть сало в каструлю, залийте розсолом і закрийте кришкою. Накрийте каструлю щільною тканиною і поставте в темне та прохолодне місце. Сало в каструлі слід щодня перевертати, щоб воно краще просочилося розсолом. Цей процес триватиме протягом 18 діб. Після цього сало необхідно витягти і промити проточною водою.

Тепер необхідно позбутися зайвого розсолу, що просочився в шматки. Для цього можна покласти шматки під вантаж. А можна обмотати та міцно затягнути міцною, натуральною ниткою. У такому положенні залишити сало на 1,5-2 доби, після чого можна приступати до копчення. Закоптивши сало до потрібного стану, його можна натерти меленим перцем. Це надасть смаку пікантності. Натирати слід теплі шматки, а ось вживати трохи підмороженим.

Сало з часником

Багато хто любить сало та годинку, але мало хто знає як засолити сало з часником. Про це і буде наш із вами наступний простий рецепт.
Знадобитися:

часникова маса,
лавровий лист,
перець,
сало,
каструля,
сіль.

Часник пропустити через часникодавку. В отриману кашку додати перець, мелений і горошком і сіль.

Сало нарізати на шматки розміром придатні для тари. Покласти сало на обробну дошку вниз шкірою. На шматочках зробити невеликі надрізи, що трохи не доходять до шкіри. Кожен шматок обмазати часниковою сумішшю і покласти в тару шкіркою донизу. Зверху на кожен шматочок можна покласти по одному лавровому листочку. Тепер підберіть кришку, яка входитиме в тару із салом. Покладіть кришку та встановіть на неї вантаж. Залишіть на добу за кімнатної температури, а потім приберіть у прохолодне місце. Через два дні смачне солоне сало з часником готове до вживання.

Сало українською

Рецепт смачного сала українською.

Знадобиться:

тара,
сало,
сіль,
спеції.

Україна – так звана «батьківщина» солоного сала. В Україні, як і в Росії, існує кілька способів засолювання смачного сала. Я розповім найпопулярніший.
Сало порізати на шматочки розміром приблизно 20-25см і начиняється різаним часником у раніше зроблені надрізи. Потім змішуються червоний і чорний перець з сіллю і подрібненим лавровим листям. Отриманою сумішшю натирають кожен шматочок сала. Потім берете тару, можна використовувати скриньку для посилок, вистелену пергаментом. Шматки укладаєте в тару та щільно закриваєте кришкою. Протягом двох днів сало повинно стояти на підлозі, а потім переміщається в морозилку. Таке сало прийнято їсти замороженим. Ще ми можемо вам розповісти, смачно та швидко!

Сало в лушпинні цибулі

Мало хто знає але сало в лушпинні цибулі є дуже смачною і гурманською стравою, яку слід спробувати кожному.

Знадобиться:

каструля,
лушпиння цибулі,
сіль,
сало,
спеції.

Дізнаємося рецепт як засолити сало в лушпинні цибулі. У високу каструлю засипаємо лушпиння цибулі і сіль. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо лавровий лист і перець горошком. Прокип'ятивши спеції протягом хвилини, відправляємо в каструлю нарізане сало. Шмати мають потопати в розсолі. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Тепер залишаємо варево на добу для того, щоб сало наситилося розсолом. Після закінчення доби сало витягаємо з розсолу і викладаємо на суху поверхню, щоб скло вся рідина. Поки стікає вода, готуємо часник. Тобто дрібнімо його за допомогою ножа або часнику і наполягаємо в теплому місці протягом хвилини. Потім натираємо сало часником і відправляємо на заморожування.

Сало у банку

Дуже старий і всіма любимо рецепт сала в банку в домашніх умовах, солитися дуже просто і виходить чудово смачно.

Знадобиться:

охолоджена банка,
кип'ячена вода,
часник, перець, лавровий лист,
сіль.

Для того, щоб засолити сало в банку, необхідно трилітрову банку поставити на добу в холодильник. Нарізати сало на шматочки, які зможуть пройти через шийку банки. Тепер приготуйте розсіл. У каструлю налийте води, закип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. У воду, що остигла, додайте часникову масу, перець і сіль. У банку не особливо щільно покладіть сало і залийте розсолом. Тепер відправляйте банку у прохолодне місце на 3-4 доби. Перед вживанням необхідно витягнути шматки і залишити на 15 хвилин, щоб позбутися зайвої рідини. Ось і все смачне солоне сало у банку готове!

Сало в розсолі

Ну а рецепт сало в розсолі це на любителя, хоч і смак у нього і не звичайний, але й смачний. Варто спробувати!

Знадобитися:

відерце,
спеції (часник, перець горошком),
сало,
вода,
сіль.

Спочатку готуємо розсіл для сала, ось його рецепт. У каструлю наливаємо води та додаємо сіль. Довести до 100 градусів та кип'ятити 10-15 хвилин. Потім остудити, а поки він буде остигати підготуйте заправку. Часник очищається і поєднується з перцем. Потім його додають в остиглий розсіл і дають настоятися протягом години.

У цей час вам необхідно підготувати тару, можна використовувати емальоване цебро або скляну банку. Шматки нарізаного сала укладають у відро та заливають холодним розсолом. Шмати обов'язково повинні потопати у рідині. Відерце накрити щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів. По верх тканину обмотайте ниткою так, щоб вона не з'їжджала і не намокала. Тепер відправляйте цебро на нижню полицю холодильника і чекайте 2 тижні. Після закінчення терміну засолювання можна пробувати, попередньо злив розсіл який ви готували для сала.

Секрети засолювання сала

Маленькі секрети засолювання сала

При засолюванні сала в домашніх умовах можуть застосовуватися маленькі хитрощі, які спростять процес або додадуть унікальності смаку. Про них я вам зараз розповім.

Чорний перець горошком дасть більший аромат, якщо його розмолоти безпосередньо перед використанням.
Також різні спеції додадуть салу більш насиченого смаку, якщо попередньо їх розім'яти. Можна просто потерти в руках або затиснувши між двома ложками.
Сало вбирає стільки солі, скільки йому необхідно і не грама більше. Тому не шкодуйте солі, пересолити не вийде, а ось недосолити - запросто.
Засолювання будь-яким із вищеописаних способів рекомендується в холодних умовах. Тобто при температурі +10 º - +18 º С, можна нижче.
Відразу після засолення перевіряйте сало на сіль. Це потрібно для того, щоб воно не встигло зіпсуватися у разі недосолу.
Готувати розсіл слід безпосередньо перед засолюванням. Справа в тому, що вода після кип'ятіння набуває особливих властивостей: стає м'якшою, позбавляється шкідливих мікробів і так далі. Якщо залишити кип'ячену воду на тривалий час у звичайних умовах, корисні властивості будуть втрачені.
Для копчення сала рекомендується використовувати вільхові або яблуневі дрова. Так ви зможете надати салу унікальності смаку. А також важливо коптити на помірному вогні, не допускаючи перегріву.

Відео як засолити сало

Копчене сало – унікальний продукт. Його можна подавати на стіл як у комплексі з іншими стравами, так і самостійною закускою. Після копчення продукт отримує чудові смак та аромат, які мало кого можуть залишити байдужим. Незважаючи на те, що копчення - непростий процес, який займає багато часу, таку смакоту можна приготувати в домашніх умовах без дорогого обладнання.

Смакові якості копченого сала

Після тривалої процедури копчення сало набуває неймовірного аромату і смаку, ніби воно просякнуте «димком».

Якість смаку кінцевого продукту безпосередньо залежить від:

вибраного шматка (сировини);
способу копчення;
маринаду.

Чи знаєте ви? На Русі копчення було дуже популярним. Тільки коптилен спеціальних тоді не існувало, тому використовували лазні, які топили по-чорному, а м'ясо (чи рибу) розвішували на гаках біля печі.

Способи копчення

Перед тим як приступити до копчення, звичайно, потрібно вибрати зручний спосіб, яких всього два:холодний та гарячий. Треба точно дотримуватися всіх інструкцій, тому що продукт дуже ніжний і його легко зіпсувати.

Холодне

Холодне копчення - ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати продукт легше,адже результат холодного копчення менш жирний, ніж гарячого. Для цього способу необхідна спеціальна коптильня.

Тут є свої складнощі, а саме – процес приготування дуже тривалий і складається з кількох етапів. Перед тим як розпочати процес копчення, сировину необхідно засолити на 2-3 тижні. Для цього його потрібно натерти спеціями та сіллю та відправити в холодильник. Після закінчення необхідного часу заготівля дістається і ножем зчищаються вся сіль та спеції.

Після виконання маніпуляцій із сировиною необхідно завантажити тріски фруктових дерев у коптильню та розвісити сировину в ящику для копчення. Весь процес займе ще 2-3 доби.

Важливо! Тріска необхіднорегулярнододавати. В іншому випадку продукт прокоптиться нерівномірно.

Гаряче

Гаряче копчення – менш трудомісткий процес.Перед ним також потрібен засол сировини, проте максимум на добу. Процедура така ж, як і за холодного: натираємо заготівлю спеціями, сіллю і часником і залишаємо в холодильнику на добу (можна менше, але мінімум - 8 годин). Після цього часу все також забирається ножем.

Сировина коптить на спеціальній коптильні, яка розташовується безпосередньо над полум'ям. Перед укладанням продукт необхідно нарізати на дрібні шматки, розвести невеликий вогонь (використовуючи фруктові дерева), поставити коптильню із салом над вогнем і залишити на 30 хвилин-годину до появи апетитної скоринки. Важливо стежити за багаттям, вогонь не повинен бути надто великим, інакше заготівля може просто згоріти.

Після цього продукт знімається з коптильні і викладається на тарілку.

Важливо! Продукт гарячого копчення необхідно повністю остудити перед вживанням. Холодна закуска має більш насичений смак.

Правила вибору та підготовка сала

Незалежно від способу копчення основну роль відіграє вибір правильної сировини, оскільки воно є єдиним інгредієнтом, і, звичайно, його підготовка до подальшого копчення.

Як вибрати сало

Сало- продукт простий, однак легко заплутатися. Продукт має бути білого кольору, з невеликим прошарком м'яса (так результат буде ще смачнішим). Найкращою частиною є грудинка.

Читайте також про процеси забою та розбирання свині.

Засолювання сала

Безпосередньо перед копченням заготовку необхідно правильно підготувати, а саме - засолити,та, залежно від способу копчення, залишити сировину на певний час.

Сухий спосіб

Сухий спосіб є найпростішим для засолювання сала, однак кінцевий результат ні в чому не поступається продуктам після вишуканого маринаду.

Для такого засолення необхідно взятисіль, перець, суху гірчицю, часник за смаком (можна використовувати будь-які спеції) і добре натерти шпик з усіх боків, втираючи з зусиллям для більшого контакту продукту з приправами. Залишити шпик у такому вигляді необхідно на добу у разі гарячого копчення і на тиждень-два, якщо вибрано холодний варіант.

Спосіб з маринадом

Спосіб рідкого засолення також надасть салу незвичайного пряного смаку, і нічого складного в підготовці маринаду немає. Важливо, що сухі інгредієнти залишаються колишніми (сіль, спеції, часник), проте вони змішуються в соєвому соусі або в інших традиційних рідинах. Продукт повністю натирається маринадом і кладеться в холодильник на необхідний для просочення термін.

Чи знаєте ви? Народи, які мали доступ до моря, як маринад використовували морську воду, а в Скандинавії і досі в ній вимочують деякі види риби.

Як закоптити сало

Отже, продукт обраний і підготовлений, визначений спосіб копчення і час розпочинати готування.

У гарячій коптильні

М'яке смачне сало виходить після приготування його у гарячій коптильні.

Як коптильні можна використовувати покупний «спецмангал»або зробити її своїми руками з підручних засобів (старий мангал, каструлі з ґратами та інше).

У холодній коптильні

Після очищення сала після засолення його необхідно помістити в підготовлену холодну коптильню (20-30 градусів) на 2-3 доби в залежності від розмірів та перевагу в копченостях. Якщо продукт став бурого кольору - він повністю готовий і можна подавати на стіл.

Відео: рецепт сала холодного копчення

В духовці

У цьому способі потрібна підготовлена сировина(Не менше доби у спеціях або маринаді) викласти в термостійку ємність і відправити в духовку, розігріту до 120-130 градусів. Визначити готовність можна за характерним пряним запахом і підкопченим виглядом.

Відео: як закоптити сало в духовці

На газовій плиті у казанці

Для приготування сала в казанці нам знадобляться:

глибокий казанок із кришкою;
маринований шпик;
фольга;
грати;
тріски (вільха та фрукти).

Отже, всі інгредієнти готові, приступаємо до приготування.

Беремо казанок і засипаємо в нього невелику кількість тріски.
Обмотуємо грати фольгою і кладемо її всередину казанка.
Зверху кладемо сало (шкірою донизу).
Щільно накриваємо кришкою та ставимо на великий вогонь.
Готуємо 15 хвилин, не піднімаючи кришку і не забираючи вогонь.
Даємо охолонути і кладемо на ніч у холодильник. Сало готове.

Аромат копченого сала завжди підвищує апетит. Воно є універсальним продуктом, що прикрасить як повсякденний стіл, так і святковий. Приготувати таку страву в домашніх умовах можна кількома способами.

Як закоптити сало - вибір продукту

Метод визначення товщини шматка сала досить простий – її вимірюють пальцями. Для копчення необхідний шматок з м'ясним прошарком та висотою не більше трьох пальців. Особливо м'яким виходить, якщо використовувати для копчення сала очеревину.

Незалежно від обраного способу приготування, вибирайте продукт свіжий, без сторонніх запахів і ознак зіпсованості.

Як закоптити сало - правильне засолювання

Щоб отримати запашний смак страви, сало необхідно правильно підготувати. Спочатку його маринують, а потім коптять. Існує два способи засолювання перед копченням: сухий та в маринаді.

Як закоптити сало - засолювання при сухому способі

Сухий метод засолювання не передбачає використання рідини, а лише сіль та спеції. Сало наріжте невеликими частинами, так воно приготується за 2-3 дні. У той час як шматок у 2 кілограми знадобиться більше двох тижнів.
Частини шпику добре натріть часником, потім сумішшю солі та спецій. Встановіть зверху гніт і поставте у прохолодне місце. Перед копченням необхідно змити сіль із сала і просушити паперовими рушниками.

Порада. Перед сухим засолюванням сало необхідно вимочити у воді близько 3 годин. Це зробить структуру продукту м'якою, що дозволить йому швидше насититися спеціями. Обов'язково висушіть шматки перед засолюванням.

Як закоптити сало - засолювання в маринаді

Спосіб засолювання шпику в маринаді вимагатиме менше часу, а аромат продукту буде більш насиченим. Для приготування розсолу вам знадобляться такі продукти:

холодна вода – 1 л;
сіль великого помелу – 150 г;
часник – 5 зубків;
лавровий лист – 2 шт.;
суміш спецій та трав – за смаком.

Хід роботи:

В окремій ємності закип'ятіть воду, потім засипте сіль. Коли вона розчиниться, додайте подрібнений часник із спеціями. Прокип'ятіть кілька хвилин, зніміть з вогню. Остудіть маринад до кімнатної температури, залийте топом їм нарізане сало. Поставте його під гніт і залиште у холодному місці на 3 дні.

Порада. Перед додаванням розсолу проткніть ножем кожен шматочок сала у кількох місцях. Так м'ясо замаринується рівномірніше.

Як закоптити сало – гарячий варіант

Гарячий спосіб копчення сала передбачає приготування продукту при високій температурі та за менший час. Але для нього буде потрібний спеціальний пристрій, в якому необхідно підтримувати постійну температуру не нижче 60 градусів.

Підготуйте пристрій. Закладіть у нього тирсу з листям. Потім встановіть грати і розкладіть на неї замариновані шматки сала. Намагайтеся залагоджувати шпик на відстані, щоб дим міг огорнути кожен шматок.
Встановіть коптильню на вогонь та залиште на годину. Готовність сала визначайте на вигляд: якщо воно набуло золотистого кольору, то готове.

Порада. Не слід відкривати кришку коптильної установки під час приготування. Так ви порушите температурний режим, що може призвести до витікання жиру та втрати соковитості.

Як закоптити сало – холодний варіант

Холодне копчення дозволяє приготувати продукт із ніжною текстурою та насиченим деревним ароматом. Це досягається за рахунок низької температури (15 градусів). Для цього способу потрібно більше часу, а іноді й кілька діб.

Залежно від моделі коптильні, сало покладіть на решітці або підвісьте на гачки. Дим подається у пристрій через шланг невеликими порціями.

Як закоптити сало - без спеціального пристрою

Не завжди можна придбати та використовувати коптильню фабричного виробництва. Досягти сала аромату серпанку можна при використанні невеликих хитрощів, які дозволять приготувати страву в квартирі.

Як закоптити сало на плиті

Багато господарок для копчення шпику в домашніх умовах використовують великий казан з кришкою та газову плиту.

На дно ємності покладіть фольгу. Зверху на неї насипте пару жменей тирси. Засолене сало розмістіть на решітці, поставте в казан.
Закрийте кришкою, а потім встановіть на повільний вогонь. Він дозволить рівномірно прогрітися посуді та сприятиме утворенню диму з тирси.
Залежно від розміру шматків сала залежатиме час копчення. Зазвичай воно не триває більше ніж 40 хвилин.

Як закоптити сало в духовці

Замість коптильні можна використовувати духову шафу. У ньому регулюється температура, і ви самі вибираєте варіант копчення: гарячий чи холодний.

У глибоке деко постеліте пергамент або фольгу. У нього насипте тирсу, поставте усередину шафи і прогрійте до 90 градусів.
Шпик розкладіть на решітці, яку встановіть у духовку. Закрийте її та залиште продукт готуватися близько 30 хвилин.

Порада. Для утворення гарної скоринки за 10 хвилин до готовності збільште температуру в духовці до 120 градусів.

Закоптити сало в домашніх умовах легко, якщо дотримуватись вказаної технології приготування та враховувати дані рекомендації.

Як коптити сало з використанням рідкого диму дивіться на відео:

Сало, як продукт харчування, гармонійно увійшло до нашого життя і зайняло в ньому почесне місце. Навряд чи хтось відмовиться від ароматного шматочка копченого сала. А солоне сало можна приготувати взагалі в домашніх умовах. Але все-таки копчене сало смачніше та ароматніше. Для приготування такої закуски підходять свинячі ребра та корейка.

Правильно закопчене сало виходить дуже м'яким та ніжним. Існує 2 види копчення - гарячий та холодний спосіб. Але перш ніж вибрати якийсь із них, необхідно засолити шматочки.

Як засолити сало для гарячого копчення

Спочатку потрібно зробити розсіл із розрахунку 170 г солі на літр води. Доведіть воду до кипіння і розчиніть сіль. Поки закипає вода, наріжте сало шматочками 10×25 см. Коли розсіл закипить, опустіть сало. Воно має бути повністю вкрите водою. Варіть 3 хвилини. Далі дістаньте сало, обсушіть серветкою і покладіть в емальовану каструлю шарами, прокладаючи кожен подрібненим часником.

Коли розсіл охолоне, залийте їм сало. Накрийте кришкою і помістіть її в холодильник на 7 днів. Коли сало просолиться, дістаньте його і підвісте в місці, що провітрюється на 20 годин, щоб воно трохи підсохло і зав'яли. Далі використовуйте сало для гарячого копчення.

Як засолити сало для холодного копчення

Підготуйте шматочки сала завтовшки приблизно 2,5 см. Приготуйте суміш для посолу. Для цього змішайте сіль із рубаним часником та будь-якими спеціями. Це може бути перець горошком, мелений перець, пекучий перець, паприка, подрібнена лаврушка тощо.

На дно емальованої каструлі всипте суміш солочки. Злегка змочіть її холодною водою і ретельно натріть їй шматочки сала. Покладіть сало в каструлю шкірою вниз. Кожен сой обсипте сухою сумішшю посолу. Коли сало буде укладено, покрийте його сантиметровим шаром суміші посолки. Далі накрийте тару із салом картоном чи папером. Зверху покладіть кришку меншого діаметра, ніж каструля. І придавіть сало чимось тяжким. Через 14 днів дістаньте сало та очистіть його від солі. За необхідності промийте в проточній воді, потім обітріть і просушіть у прохолодному місці, що провітрюється. Після цього сало можна коптити холодним способом.

Як швидко засолити сало для копчення

Рецепт засолювання сала для копчення дуже простий. Приготуйте розсіл. Для цього візьміть 0,3 кг солі на літр води. Доведіть розсіл до кипіння та опустіть у нього сало. Розсіл має повністю покривати сало. Варіть сало протягом години, а потім поставте під гніт на 24 години. Після цього воно готове до копчення.

А що ви знаєте не про сало, а про найшвидший автомобіль на землі? Відомий гонщик хоче розігнати своє ексклюзивне авто до 1600 км/год! Дізнайтеся подробиці цього ексклюзиву.

Копчене сало – відмінна закуска і проста страва, на якій можна потренувати навички копчення або випробувати нову коптильню. Його можна приготувати гарячим та холодним способом. Насичений смак сала легко збагатити, додавши різноманітні прянощі: спеції, трави.

Цей продукт буде смачним та безпечним, незважаючи на дрібні помилки у виборі температури та тривалості обробки. Але від часу, витраченого на копчення, залежить термін придатності готової страви.

Точний час знаходження сала в коптильні сказати наперед неможливо. Воно залежить від температури диму, розміру шматків, наявності прожилок м'яса. Зате є мінімальна кількість годинника, необхідна для приготування сала в коптильні. Орієнтуйтеся на нього, але керуйтеся власним смаком.

Холодне та гаряче копчення – у чому різниця в часі?

Холодне копчення сала – тривалий процес. Він може тривати тиждень. Але і продукти, приготовлені в холодному диму, зберігаються в холодильнику від місяця до року. У морозильній камері термін зберігання сала ще зростає.

Гарячий спосіб копчення займає кілька годин. Обробка відбувається за температури 40-100 градусів. Копчене в гарячому диму сало зберігатиметься в холодильнику стільки ж, скільки варене: максимум до 2-4 місяців, але зазвичай набагато менше.

Скільки коптити сало гарячого копчення?

Часом у коптильні гарячого копчення потрібно коптити сало від 20 хвилин до двох діб. Час залежить від розміру шматків та попередньої обробки. Якщо просолити тонкі скибочки протягом 3 днів, а потім два дні сушити їх, то в коптильні вони будуть готові за 20 хвилин.

При температурі диму 40-60 градусів на копчення трохи підсоленого шпику піде від години до доби. Потім копчене сало можна підварити або залишити остигати і дозрівати. Щоб отримати страву, готову до негайного вживання, коптити її потрібно за температури 80-100 градусів.

Скільки часу коптити сало холодного копчення?

Якщо ви хочете отримати продукт із тривалим терміном придатності, у коптильні холодного копчення сало потрібно коптити при температурі 20-25 градусів. Нетовсті шматочки по 5 см завдовжки коптять щонайменше 2-4 доби. Приготування великого шпику може тривати до тижня.

Це не означає, що слід постійно підтримувати точну температуру диму. Цілком можна коптити сало холодного копчення лише вдень, а вночі залишати його провітрюватися і дозрівати. Головне, щоб загальний час обробки димом був більшим за 48 годин, інакше сало залишиться сирим усередині.

Скільки часу можна зберігати сало холодного копчення?

Холодне копчення – перевірений століттями спосіб обробки м'ясних продуктів, зокрема і сала. Готове блюдо може зберігатися до року у холодильнику, а морозильнику обмежень за часом немає взагалі.

Стан сала потрібно періодично перевіряти: шматок має бути сухим на дотик, однорідного кольору без сизих вкраплень, не пахнути нічим стороннім, крім сала та спецій. Якщо сало стало слизьким або з'явилася пліснява, шматок краще одразу викинути, доки зіпсоване сало не заразило сусідні копчені шматочки.

Як краще зберігати?

Сало, тим паче копчене холодним способом – невибагливий продукт. Після приготування його потрібно залишити провітрюватись і остигати мінімум на добу. Потім можна обернути його в папір і підвісити на горищі за температури 5-8 градусів. У льоху зберігати копчене сало не можна. Сало має знаходитися в помешканні з гарною вентиляцією, далеко від сонячних променів.

Влітку краще зберігати сало в холодильнику. Шматки слід скласти у ємність так, щоб вони нещільно прилягали один до одного. Місткість накрийте тканиною. Щотижня перевіряйте та перевертайте шматки.

Скільки зберігається сало гарячого копчення?

Копчене сало, приготоване гарячим способом – смачне, але недовговічне. Гаряче копчення лише ненадовго продовжує термін зберігання попередньо засоленого сала. Якщо було порушено умови копчення, шпик може зіпсуватися навіть за тиждень.

Тонкі скибочки копченого сала – прикраса столу

При повному дотриманні рецепту страва зберігатиметься в холодильнику від місяця до трьох. Якщо плануєте зберігати копченість за кімнатної температури, краще з'їсти сало за 2 тижні. У морозильній камері при -18 копчене сало зберігатиметься кілька років.

Копчене гарячим або холодним способом сало - підходяща страва для тренування навичок копчення. Воно не вимагає складних умов зберігання, а придатність у їжу легко визначити, лише глянувши на шматок шпику. Така страва добре підійде для прикраси святкового столу та повсякденних трапез.