Рецепт котлет з фаршу яловичини та свинини. Відеорецепт приготування котлет з фаршу яловичини та свинини Смачні котлетки з яловичини та свинини

Бажаєте смачних котлет? Щоб м'які, соковиті, пишні? Підмішування у фарш тертої картоплі, кабачка, вівсяних пластівців – це все дуже ефективно та затребуване. Однак справжні, класичні котлети готуються з білим хлібом (батоном, булкою — хто як звик казати). Вникнувши в наш рецепт, вам більше не треба буде запам'ятовувати та записувати кількість інгредієнтів. Досить зрозуміти та відчути пропорцію, і ви щоразу зможете приготувати котлети з яловичини та свинини як ніколи смачно!

А співвідношення основних складових, власне, таке: 50% яловичини, 50% свинини, 10% цибулі та 40% хліба. Що це означає не в цифрах, а насправді — як приготувати фарш, сформувати та посмажити котлети ми вам покажемо на фото покроково та деталізуємо в описах.

Що нам знадобиться для приготування котлет

м'ясо для фаршу (яловичина та свинина) - по 250 г.;
цибуля - 1 головка (100г.);
білий хліб (батон) - 100г.;
вода - 1 склянка;
сіль - 1 ч.л. або до смаку;
чорний мелений перець – 1/3 ч.л. або до смаку;
соняшникова олія для смаження - 50 мл.

Кількість котлет: 7-8 штук.

Як приготувати соковиті котлети з яловичини та свинини.

М'ясо нарізаємо на шматки придатного для м'ясорубки розміру. Правильна суміш фаршу вийде тільки після м'ясорубки, але не після подрібнювача! Цибулину очищаємо від лушпиння і розрізаємо на 4 частини. Прокручуємо на м'ясорубці спочатку свинину, додавши у процесі половину цибулини, потім яловичину - також із половинкою цибулини.
З батона (булки) зрізаємо ножем скоринки, нарізаємо хліб досить великими шматками. Кладемо в миску і наливаємо приблизно половину склянки води. Можна, звичайно, розмочити в молоці, але зайве марнотратство нам теж ні до чого: вода і молоко все одно в готовому блюді не помітні. Залишаємо постояти протягом 10-15 хвилин.
Потім віджимаємо (без фанатизму) та розминаємо. Вага вологого хліба має збільшитися приблизно удвічі, тобто. стати рівним 200 грамам - тим самим 40%.
У миску до фаршу додаємо віджатий хліб, сіль та перець. Дехто ще кладе часник, але це на любителя. Та й «пахне» часником після такого обіду теж не кожному полювання. А у деяких часник у котлетах і зовсім викликає асоціацію зі столівськими аналогами, в яких приправами нерідко маскували несвіже м'ясо. Отже, ми маємо нечесний варіант. Наливаємо води, що залишилися півсклянки.
Дуже ретельно вимішуємо все руками: змішуємо разом яловичину, свинину, хліб, сіль та перець. Маса має стати в'язкою. Потім беремо всю грудку в руку і кидаємо назад у миску: повторюємо цю процедуру кілька разів. Таким чином, інгредієнти зв'яжуться в єдину масу, і готова суміш не розповзатиметься. Потім забираємо її в холодильник на годину.
Тепер дістаємо та починаємо «ліпити» котлети. Як правило, з такої кількості виходить 7-8 штук. Можна зробити їх більшими або маленькими. Формуємо все відразу, викладаємо поки що на дошку. Обвалювати в борошні або панірувальних сухарях, вирішувати вам. У мене напівфабрикати — у чистому вигляді, без панірування.
У сковороду наливаємо олію та нагріваємо її на великому вогні. Викладаємо заготовки, смажимо 1 хвилину на одній стороні, потім ще хвилину на другій стороні.
Далі – варіації на тему. Бажаємо саме смажених котлет — продовжуємо готувати в сковороді, зменшивши вогонь до помірного, ще по 7 хв. на кожну плоску сторону та по 2 хвилини на торцеву. Якщо котлети високі, смажити їх і обов'язково на торцях. А можна довести до готовності у духовці. Тоді про це слід подбати заздалегідь – увімкнути духовку на розігрів до 180 градусів. Після першої хвилинної обсмажування заготовок на обох сторонах, перекладаємо їх у форму для запікання, покладемо туди трохи вершкового масла і доготуємо в нагрітій духовці протягом 20-30 хвилин, перевернувши один раз.

На фото ми бачимо обидва види готових котлет - смажених і смажено-запечених, за заявками домочадців, хто любить.

А тепер – про деякі деталі та нюанси.

Вибір м'яса. У класичному варіанті, як ми вже писали, це свинина та яловичина. Але з яких саме частин? Адже з філейної, майже пісної частини не вийде соковитий фарш. Тут краще підійдуть шийна, лопаткова частина, грудинка. Зайвий жир теж не піде на користь страві його потрібно буде обрізати. Яловичу складову у фарші можна замінити на курячу, оскільки, як стверджують знавці, секрет смачних соковитих котлет полягає у поєднанні кількох (двох і навіть трьох) видів м'яса. Зі свининою та куркою котлети приготуються ще швидше, навіть без продовження в духовці. Головне – не пересушити, тому останню хвилину краще смажити під кришкою.

Вимішування. Робота ця винятково ручна. Ложкою перетворити інгредієнти на однорідну суміш просто не вийде. Відбивання теж обов'язково – і цільною грудкою, і руками: розкладений на дошці фарш потрібно добре відбити ребрами долонь. Такі котлети гарантовано не розваляться, але будуть ніжними та м'якими всередині.

Вологовтримні компоненти.Окрім згаданих вже картоплі та кабачка (забули ще терту капусту), до м'ясної суміші можна додати манку. Під час смаження м'ясо досить швидко втрачає вологу, яку добре утримує манка. У такому разі хліб у котлети не кладемо. Однак після додавання манки м'ясна маса має наполягати, щоб крупа наситилася вологою. 40-60 хв. у холодильнику – і можна починати ліпити та смажити. Формувати котлетки треба ретельно та, по можливості, одного розміру. Не бажані тріщини та розриви, тобто. через них під час теплової обробки соки витікатимуть на сковорідку. А такі втрати нам не потрібні.

Паніровка. Важливо знати, що при обсмажуванні панірувальні сухарі вбирають більше жиру, ніж борошно. А значить, борошно має переваги, хоч сухарі й створять привабливішу оболонку.

Смаження. Перевертати вироби потрібно лише широкою лопаткою, і ніколи – вилкою. Дірочки так само як і тріщини порушать цілісність оболонки, і про соковитість котлет можна буде забути. Якщо ми не продовжимо процес у духовці, то готуємо під кришкою. Скільки хвилин? Зазвичай трохи більше п'яти. Щоб перевірити котлетки на готовність, пожертвуємо однією і проткнемо її ножем: світлий сік, що виділився, означає, що вогонь можна вимикати.

Тепер ви знаєте все про приготування самої домашньої м'ясної страви. Анонсуємо на обід котлети та закочуємо рукави. Смачного!

Що може бути смачніше за власноруч приготовлені котлети з фаршу яловичини та свинини? Як ми любили бабусині та мамині котлетки у дитинстві! Звичайно, зараз продається готовий фарш, але все ж таки зроблений вдома, з обраного вами м'яса - безсумнівно, набагато смачніше.

Яловичину беріть пісну, а свинину – з жирком. Пропорції видів м'яса – на ваш розсуд. Булочка або скибочки батона, додані у фарш, роблять котлети соковитішими і смачнішими, не даючи під час смаження витікати соку. Яйце додавати не рекомендую, воно, звичайно, "зв'язує" фарш, але і робить котлети жорсткішими. А густини фаршу ми доб'ємося іншим способом.

Візьмемо м'ясо, булочку, молоко, цибулю та часник. Чи додавати в котлети із свинячо-яловичого фаршу зелень – вирішувати вам.

З хліба зріжемо скоринку і замочимо м'якуш у молоці.

Яловичину та свинину пропустимо через м'ясорубку.

Перекрутимо цибулю, часник та зелень. Для фаршу відмінно підійдуть товсті стеблинки кропу, які жорсткі для салатів. Додамо у фарш і розмочений у молоці хліб. Посолити і поперчити за смаком.

А тепер нам потрібно зробити фарш щільним та однорідним. Для цього спочатку добре перемішаємо всі складові, а потім відіб'ємо об дно миски, з силою кидаючи фарш. Достатньо 10-15 разів. Ось такий ніжний та однорідний фарш у нас вийшов.

Котлети з фаршу яловичини та свинини можна смажити на сковороді, а можна і запекти в духовці – результат буде однаково чудовим. Якщо смажитимете котлети на сковороді, обов'язково використовуйте паніровку, а то весь сік може витекти. Сформуйте круглі котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях або борошні та смажте з двох боків на середньому вогні.

Якщо вам захочеться зробити котлети в духовці - налийте у форму або деко трохи води і укладіть сформовані котлети, тут панування не потрібне. Запікайте котлети зі свинячого фаршу при температурі 200-220°С 20-25 хвилин, дивіться по своїй духовці. Зверху утворюється ніжна тонка скоринка.

Котлети з фаршу яловичини та свинини готові, накривайте на стіл. Подавайте котлети з улюбленим гарніром, із салатом із свіжих овочів, із зеленню. У мене сьогодні на гарнір - маринована цибуля. Ось такі чудові котлети вийшли у духовці.

Ніжні та дуже соковиті, пригощайтеся!

Смажені котлети вийшли з хрусткою скоринкою, теж дуже соковиті! Додайте до них улюблений соус – і без добавки ви не обійдетеся. Смак цієї страви неодмінно нагадає вам дитинство та мамині котлетки. Смачного!

Рецепт котлет із фаршу яловичини та свинини досить простий. Саме тому його люблять багато господинь. Всього 15 хвилин часу та смачна, ситна страва на столі. Котлети поєднуються з круп'яними, овочевими гарнірами, макаронами, свіжою зеленню. Їх можна готувати про запас, заморожуючи в холодильнику! Ніжні котлетки можуть стати основою гамбургерів. Вони ідеально підійдуть для пікніків та швидких перекусів на природі.

Дієтологи виступають проти котлет. Це пов'язано з їх високою калорійністю та жирністю. Адже найпопулярнішим способом приготування страви є обсмажування в олії. По-перше, навіть жирні та смажені продукти іноді їсти можна. По-друге, за бажання котлетки можна приготувати на пару або в духовці.

Рецепти смачних котлет із яловичини та свинини: основні секрети приготування

Якщо ви бажаєте, щоб страва вас порадувала своїми смаковими характеристиками, фарш слід приготувати самостійно зі свіжого або охолодженого м'яса. Перекрутити м'ясо можна в електричній м'ясорубці або спеціальному подрібнювачі. Тому із приготуванням основи для котлет проблем не виникне!

При виборі м'яса слід покладатися наступне правило: жирна свинина і яловичина. Фарш краще крутити перед приготуванням котлет.

Наступні поради допоможуть вам приготувати ніжні та соковиті котлетки:

Додайте у фарш хлібний м'якуш. Саме завдяки йому котлети зберігають соковитість. Хлібний м'якуш вбирає м'ясний сік, який не витікає в процесі смаження. Хліб можна використовувати будь-який, але бажано черствий. Хлібні кірки слід зрізати. Інакше вони додадуть гіркоту фаршу;
Цибулю потрібно додавати обов'язково. Його можна нарізати дрібними кубиками. Але краще перекрутити цибулю разом із м'ясом. Часник також можна додавати у фарш. 2-3 зубчики на півкіло м'яса цілком достатньо;
Щодо яєць, то вони роблять фарш щільним. Але саме яйця не дають розтектися фаршу під час обсмажування. Замість цілого яйця цілком можна взяти лише жовток. Компонент слід додавати тим, хто робить котлети вперше або не має достатнього досвіду їхнього приготування!
Спеції та свіжа зелень. Спеції можна використовувати будь-які за власним бажанням. Щодо зелені, то вона точно котлетам не завадить. Чи додавати її до фаршу – справа кожного. Але для подачі дрібно нарубана свіжа зелень обов'язково знадобиться. Зелень можна додати і до соусу, з яким подаватимуться котлети;
Фарш буде набагато пишніше, якщо додати до нього подрібнену білокачанну або цвітну капусту. Овочі слід збити з|із| яйцем, тільки потім вводить до складу фаршу.

Фарш слід добре вимішати перед використанням. Краще, щоб він постояв у холодильнику близько 30-60 хвилин. Це необхідно для зв'язування компонентів, особливо в тому випадку, якщо ви не використовуєте яйце. Якщо часу охолоджувати фарш немає, його цілком можна відбити. Для цього фарш із силою кидають на стіл близько 20 разів. Маніпуляція цілком необов'язкова. Але є любителі відбити фарш!

Змішаний фарш відрізняється універсальністю та більш гармонійним смаком. Він готується з жирної свинини та пісної яловичини. Якщо використовується вирізка свинини, додатково потрібно взяти кілька шматочків сала. Щодо пропорцій, то яловичини має бути 50% або більше!

Інгредієнти:

· Жирна свинина - 500 грам;
· Пісна яловичина - 700 грам;
· Ріпчаста цибуля – 3 головки;
· Часник – 5-6 зубчиків;
· Сіль та чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо ретельно промиваємо, очищаємо від плівок, жилок, кісточок, які могли залишитися під час розрубування;
Нарізаємо м'ясо шматками по 3-5 див, як у шашлик;
Цибулю очищаємо, нарізаємо середніми шматочками;
Часник очищаємо;
Усі компоненти перекручуємо в м'ясорубці, додаємо сіль та перець, добре перемішуємо;
Фарш готовий!

Котлети є ідеальним блюдом для сімейного обіду або вечері. Вони подаються з картопляним пюре, макаронами, тушкованою капустою. Не менш популярні гарніри із білого рису, гречки, гороху.

У ресторанах світу всього світу часто подають котлети зі змішаного фаршу. Кожен шеф-кухар використовує свої секрети приготування.

Інгредієнти:

· Яловичина - 250 грам;
· Свинина - 250 грам;
· Ріпчаста цибуля - 1 головка;
· Черствий хліб без кірки – 125 г;
· Молоко - ¼ склянки. Молоко можна замінити нежирними вершками;
· Сіль, перець, сухарі, панірувальне борошно - за смаком;
· Вершкове масло – 25 грам;
· Палене масло або жир для смаження.

Спосіб приготування:

Хліб замочуємо у молоці на 10 хвилин. Після чого віджимаємо;
Цибулю очищаємо та розрізаємо на 4 частини;
М'ясо промиваємо, очищаємо від плівок та жиру і прокручуємо через м'ясорубку з дрібними ґратами. У м'ясорубку додаємо цибулю та хліб. Фарш буде одноріднішим, якщо різні види м'яса закладати в м'ясорубку по черзі;
У фарш додаємо сіль та перець, прибираємо в холодильник на півгодини;
Розігріваємо духовку до 160 градусів;
Формуємо котлети вологими руками, обвалюємо в борошні та сухарях;
У сковороді розтоплюємо топлене масло|мастило| і обсмажуємо в ньому котлети.
Трохи притискаючи їх руками, щоб котлети набули плоскої форми.
Олія повинна приховувати котлетки щонайменше на третину;
Підсмажуємо котлетки по 3-4 хвилини з кожного боку. Фарш повинен підрум'янитися, а не згоріти. Тому інтенсивність вогню регулюємо з урахуванням особливостей духовки;
Викладаємо котлетки у форму для запікання та відправляємо у духовку на 15 хвилин. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік, то страва готова!
На гарячі котлети викладаємо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. У цьому випадку страва вийде соковитішою і ніжнішою.

Котлети свинина, яловичина: рецепт на молоці

Рецепт домашніх котлет зі свинини та яловичини на молоці не залишить байдужим ні дорослу, ні дитину. Страва виходить дуже ніжною та соковитою. Молоко заварюється як крем, який додається до фаршу.

Інгредієнти:

· Змішаний фарш - 500 грам;
· Ріпчаста цибуля – 1 головка
· Батон - 80 грам;
· Молоко – 150 мл;
· Вершкове масло – 50 грам;
· Куряче яйце – 1 штука;
· Рослинна олія – 1.5 столові ложки;
· Часник – 3 зубчики;
· Борошно - 1 столова ложка;
· Сіль, чорний перець - за смаком;
· Панірувальні сухарі - 100 грам.

Спосіб приготування:

Батон замочуємо у воді, відправляємо в м'ясорубку разом з очищеною цибулею та часником;
Отриману масу перемішуємо з фаршем;
Додаємо у фарш куряче яйце і ще раз перемішуємо;
У невеликій кількості молока розводимо борошно. Суміш ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо решту молока і ставимо ємність на плиту. Постійно помішуємо, доводимо соус до загусання;
Додаємо в молочний соус вершкове масло|мастило| і розмішуємо. Олія повинна повністю розчинитися;
Заливаємо фарш молочним соусом, солимо і перчимо до смаку;
З фаршу вологими руками формуємо котлети, які обвалюємо в панірувальних сухарях;
Обсмажуємо котлети з двох боків до появи рум'яної скоринки. Після чого доводимо до готовності в духовці чи пароварці.

У фарш можна додавати сметану, вершки, а також інші додаткові інгредієнти, але вже у вигляді начинки. Відмінно поєднуються зі змішаним фаршем гриби, сир, шинка. Котлети із начинкою називаються зрази. Вони виходять не менш смачними та ароматними, ніж традиційні котлетки без начинки.

Ви не повірите, але після приготування домашнього фаршу зі свіжої яловичини та ніжної свинини ви ніколи не захочете купувати фарш у магазині. Запитайте чому? А ви візьміть, приготуйте це і пізнаєте самі.

Приготуванням фаршу повинен займатися в будинку чоловік, тому на задньому фоні присутня пляшечка хорошого віскі, ні і звичайно ж чоловік розуміється на м'ясі. Жінки, беріть на замітку цей рецепт, хто ще не вміє чи не впевнений у своїх кулінарних здібностях. Приготуванням такого фаршу можна завоювати шлунок чоловіка, а там і до серця недалеко. Почнемо?

Невеликий відступ. Для приготування фаршу, як не дивно, знадобиться м'ясорубка, краще механічна, але якщо зарплата не дозволяє, можна скористатися простою ручною, всі ми з дитинства пам'ятаємо такі. Запам'ятайте одне – у хорошої господині обов'язково на кухні має бути м'ясорубка – це незамінна річ.

Для приготування домашнього м'ясного фаршу потрібно:

- 1 кг.;
- 1 кг.;
Батон - 1/2;
Молоко - 200 мл.;
Цибуля - 2 цибулини;
Сіль, перець за смаком.

Розрахунковий час виготовлення приблизно 10 хвилин, енергетична цінність 280 ккал на 100 грам.

Покроковий рецепт приготування:

1 крок - перемелюємо цибулю.

Ретельно чистимо цибулю і кладемо її в м'ясорубку.

2 крок - перемелюємо свинину

Режим дрібними пластами свинину, щоб вона увійшла в шийку м'ясорубки і перемелюємо.

3 крок - перемелюємо яловичину.

За таким самим принципом працюємо з яловичиною. Яловичина більш тверде м'ясо і можуть потрапити жилки, що ускладнює перемелювання в м'ясорубці. Ми використовуємо м'ясорубку потужністю 1800 і проблем не виникло.

4 крок - дробимо батон і додаємо в нього молока.

Беремо глибоку миску і дробимо туди дрібними шматочками підлогу батона. Потім додаємо туди молоко і даємо настоятися. Поки суміш настоюється одну хвилинку, ми вип'ємо чарочку віскі, щоб готування було цікавіше.

5 крок – перемішуємо молочний батон

Отже, суміш готова, але нам її потрібно довести до однорідної маси. Тому не боїмося забруднити руки, беремо і мені все руками до рідкої однорідної маси.

5 крок - кінцевий етап приготування фаршу з яловичини та свинини

Додаємо отриману суміш до м'яса та цибулі і так само все ретельно перемішуємо. Додаємо сіль та перець за смаком. Тільки перемішуйте дуже добре. Поки ви перемішуєте, ми вип'ємо ще одну чарочку. Життя стало яскравішим і ми вже в передчутті кінцевого результату.

Ну от і все! А ви боялися. Домашній фарш з яловичини та свинини готовий до подальшого приготування, що б це не було, але факт у тому, що це точно буде дуже смачно. Далі ми готуватимемо, у нас ще залишився віскі, але це вже зовсім інша історія.

Свинина та яловичина має бути без кісток, намагайтеся вибирати шматки де менше жилок;
Батон піде будь-хто;
Порада жінкам – змушуйте своїх чоловіків робити це, якщо він не захоче, то скажіть просто – смачненького тоді сьогодні не буде. Він відразу змінить свій підхід.;
Зі спеціями можна експериментувати, ми сьогодні говоримо про класичний рецепт.

Хто не любить котлети, підніміть руки! І неважливо, зі свинини чи яловичини вони приготовлені, страва завжди знайде своїх шанувальників. А якщо поєднати обидва види м'яса, то дружба ця буде дуже корисна для нас, їдців. Пам'ятаєте, наскільки смачними були котлети з радянської їдальні? Багато хто досі згадує їх із задоволенням. Чоловік моєї подруги іноді так і просить: нажарюй, як раніше, в їдальні. Це означає, що і хліба більше, і цибулі не шкодуючи. Чи не в цьому секрет?

Домашні котлети, якщо знати тонкощі їхнього приготування, виходять дуже соковитими, ніжними, апетитно пахнуть на всю квартиру. Багато господарок володіють своїми сімейними рецептами, але, якщо дізнатися подробиці, то принципи правильного приготування биточків будуть загальними. Ще кілька варіантів котлет ви знайдете на іншій сторінці сайту.

Як приготувати смачні котлети з фаршу свинини та яловичини

Насамперед, смак домашніх котлет залежить від м'яса. Якщо прокручує фарш самостійно, краще брати вирізку з невеликим запасом сала, тоді биточки будуть соковитіше. Піде м'ясо із шиї, лопатки, задньої частини.

Робіть дрібний або великий помел, багато хто любить рубані битки, коли м'ясо нарізається дрібними-дрібними шматочками. Тут лише ваш вибір.
На цибулю не скупіться, кладіть багато, овоч надає соковитість м'ясу. За бажання його можна прокрутити відразу з м'ясом, покришити і додати у фарш окремо. Для смаку багато хто попередньо обсмажує цибулю.
Білий хліб, булка, батон мають бути черствими, як мінімум вчорашніми. Забирати скоринку чи ні, вирішуйте самі. Але вона чудово розмочується у воді чи молоці і на смак ніяк не впливає. Без хліба, який утримує частину м'ясного соку, котлети виходять сухими.
Крім перерахованих продуктів, для смаку та гарного скріплення фаршу, кладуть яйця, картоплю, часник.

Котлети зі свинини та яловичини на сковороді – класичний рецепт

Давно зробила висновок, що чим простіше рецепт, тим смачніші котлети. Мені здається, що цей рецепт має давню історію, що віддається від матері до дочки вже багато років. Тут дотримано одне з важливих правил, що роблять котлети соковитими – багато цибулі.

Знадобиться:

Фарш – 1 кг. (По 0,5 кг. кожного виду м'яса).
Цибуля – 3 головки.
Хліб (батон) – 200 гр.
Яйце.
Молоко – небагато, для вимочування булки.
Перець, сіль, олія для смаження.

Покрокове приготування:

Скибочки батона або білого хліба залийте молоком на 10-15 хвилин. Через заданий час злийте надлишки молока, розкришіть м'якуш. Не раджу брати свіжий хліб, нехай він буде вчорашній, трохи сухуватий, інакше може з'явитися непотрібна кислинка.

Якщо берете м'ясо шматком, то переверніть його в м'ясорубці разом із цибулею. Додайте вимочений хліб. Цибулю можна не прокручувати, а порізати дуже дрібним кубиком.

Додайте яйце, посоліть, засипте перець. Досвідчені господині завжди підливають у фарш пару ложок крижаної води. Подивіться, якщо ваш фарш сухуватий, рекомендую наслідувати їхню пораду.

Місіть фарш руками, не шкодуючи часу. Кілька разів візьміть фаршеву грудку в долоні і з силою киньте назад, у миску. Ця нехитра маніпуляція надасть биточкам особливої пишності.

Зліпити котлетки. Якщо фарш липне до пальчиків, змочіть долоні водою.

Налийте на сковорідку масло|мастило|, добре його розігрійте. Викладіть заготовки. Зробіть вогонь помірним. Смажте, поки низ котлети не зарум'яниться.

Переверніть, зменште потужність вогню до мінімального і закінчіть приготування. Кришкою накривати не обов'язково. Але я прикриваю хвилин на 5-10, потім знімаю кришку. Біточки вважаються готовими, якщо при проколюванні їх ножем перестає виділятися рожевий сік.

Котлети зі свинини та яловичини з підливою – рецепт у духовці по-домашньому

Запечені в духовці биточки сподобаються тим, хто виборює тонку талію, оскільки уникнувши обсмажування, наділені меншою кількістю калорій. Ніжна і соковита, зі смачною підливою зі сметани з часником, страва - відмінний варіант для сімейної вечері та обіднього застілля.

Візьміть:

Фарш (мікс 1:1) – 700 грн.
Скибочки білого хліба – 3 шт.
Яйце.
Молоко – ½ склянки.
Сметана – 200 мл.
Цибулина.
Часник – 3 зубчики.
Перець, сіль|соль|.

Як приготувати:

Подрібніть м'ясо у фарш, одразу додавши цибулину.
Замочіть на чверть години хліб у молоці, розкриш його.
Відправте хліб у фарш, вбийте яйце, додайте спеції. Добре вимісити фарш, зліпити котлети.
Викладіть заготовки на лист. Налийте трохи води, трохи закривши денце.
Помістіть у духовку на середній рівень. Температура печі 200 про З.
Через 30 хвилин дістаньте лист, залийте підливкою. Для її приготування змішайте сметану з роздавленим пресом часником, хлюпніть трохи води, розмішайте.
Поверніть лист у піч, готуйте ще 5-10 хвилин. коли соус трохи випарується і почне густіти, вимкніть духовку. Відразу страву не діставайте, нехай додатково постоїть 10 хвилин.

Увага! Крім сметанного соусу, можна запекти котлети з томатною підливою, додавши обсмажені гриби, моркву, цибулю.

Смачні котлети в духовці по-французьки

У духовій печі можна зробити по-справжньому святкове блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Але на цей період доведеться забути про калорійність страви. А вона велика – на 100 гр. 350 ккал. У нашій родині страву називають котлети французькою. Ще кілька рецептів з м'яса курки можна дізнатися на іншій сторінці сайту.

Змішаний фарш – 700 гр.
Яйця – парочка.
Цибулина.
Сир – 100 гр.
Часникові зубки – 3 шт.
Великий помідор.
Білий хліб – 3 шматочки.
Молоко – 0,5 склянки.
Майонез – 2 великі ложки.
Перець, сіль|соль|.

За бажанням до складу рецепту дозволяється додати кетчуп.

Технологія приготування:

Залийте скибочки хліба молоком, потримайте, доки вони не розмокнуть, відіжміть, розкришіть.
Змішайте фарш зі свинини з яловичим, додайте подрібнений часник, покришений кубиками цибулю. Убийте яйця, засипте спеції. Вимішуйте масу на совість, не забудьте відбити, кілька разів взявши в долоні і шльопнувши назад у миску.
Застеліть лист фольгою, збризкайте її маслом. Сформуйте круглі котлетки, розкладіть рядком на деку.
Промажте верх майонезом, це збереже соковитість котлет.
Поділіть помідори кружальцями, розподіліть поверх заготовок, щоб кожній дісталося по кругляшку.
Поставте запікатись при 200 про С, налаштувавши таймер на 20 хвилин.
Коли пролунає сигнал, дістаньте блюдо. Потріть сир, насипте гіркою на кожну котлетку. Поверніть запікатися хвилин на 5-7. Як тільки сир розплавився, діставайте частування і кличте за стіл. Смачно так, що поки котлети не закінчаться, зупинитись неможливо.

Домашні котлети зі свинячого фаршу в мультиварці

За допомогою сучасного гаджета котлети готуються на пару. Виходять гарантовано соковитими, ніжними. Тішить калорійність страви, всього 225 ккал. на 100 грн. смачної страви, що важливо при дотриманні дієти. Подавайте їх з будь-яким гарніром та підливкою.

Якщо у вас є звичайна вставка для варіння на пару для каструлі, використовуйте рецепт тільки змініть технологію приготування.

Потрібно:

М'якуш яловичини та свинини – 500 гр.
Цибулина.
Яйце.
Батон – 2-3 шматочки.
Вершкове масло – 50 гр.
Часник – 2 часточки.
Петрушка, сіль, будь-які приправи для м'яса, молоко для замочування булки.
Болгарський перець – за бажанням.

Як приготувати:

Перекрутіть м'ясо разом із часниковими часточками та цибулею.
Якщо вирішите додати солодкий перець, покришіть його дрібним кубиком, відправте у фарш. Приєднайте яйце, спеції, сіль, рубану петрушку, вимочений та розфарбований батон.
Вимісити фарш, зліпити котлети з начинкою з олії. Для цього зробіть м'ясний коржик, покладіть його на долоню. У центр покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, і сформуйте котлетку.
Налийте у чашу мультиварки воду, наповнивши на третину. Викладіть у пристрій для пароварки заготовки. Налаштуйте режим «На пару», поставивши таймер на 35 хвилин.

Рецепт котлет зі свинини та яловичини з картоплею (без хліба)

Варіант цінний відсутністю у складі блюда хліба, що знижує його калорійність. На смак і ніжність котлет подібна заміна впливає лише на позитивний бік.

Інгредієнти:

Фарш – 1 кг. (дружба яловичини зі свининою у рівних пропорціях).
Картопля – 2 великі бульби.
Цибулина.
Яйце.
Кефір – 100 мл.
Перець, сіль, олія.

Як приготувати:

Зробіть фарш із м'ясних продуктів.
Очистіть бульби картоплі, потріть на тертці з дрібними осередками пюре.
Наріжте цибульку маленькими кубиками або також дрібно натріть.
Приєднайте до м'яса, вбийте яйце, посоліть, присмажити перчиком, залийте кефір. Добре перемішайте масу, відбийте. Плісніть трохи крижаної води, зробивши масу рідше.
Змочіть долоні, зліпите заготовки биточків. Якщо любите паніровку, обваляйте борошном або в сухарях.
Смажте заготовки в розігрітій олії на сковороді з обох боків. За бажання готові котлетки можна скласти в каструлю і потомити 5-10 хвилин в духовці.

Ніжні котлети: свинина, яловичина, курка – найкращий рецепт

Биточки із трьох видів м'яса сподобаються навіть «капризулям». Не вірите? Пропоную спробувати почастувати домочадців та подивитися на їхню реакцію.

Свинина, курка – по 300 грн.
Яловичина – 400 гр.
Яйця – 2 шт.
Булка – пара скибочок.
Молоко – 0,5 склянки.
Цибуля – головка.
Часник – пара зубків.
Майонез – 70 грн.
Крохмаль – 2 великі ложки.
Перець, сіль, олія.

Приготування:

Усі види м'яса можна прокрутити одночасно. Якщо не любите помічати цибулю в котлетах, додайте подрібнюватися до м'яса.
Розмочіть булочку, розкришіть. Перемістіть у фарш.
Додайте майонез із крохмалем, розчавлені пресом часникові зубчики. Перемішайте масу.
У яєць відокремте жовтки. Викладіть їх у фарш. Білки збийте зі щіпкою солі. Введіть у масу. Поперчіть фарш. Вимішуйте масу на совість, не поспішаючи. Обов'язково відбийте – це надасть страві пишноти.
Сформуйте овальні заготовки, запануйте. Обсмажте з обох боків на сковороді до готовності.

Люблю Іллю Лазерсона. Як завжди він дає слушні поради щодо приготування. Слухайте його, і ваші котлети завжди будуть ніжними, соковитими і смачними.