Їжачки м'ясні з рисом. Їжачки з яловичини з рисом – покроковий рецепт з фото, як приготувати з фаршу в домашніх умовах

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису. Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) – 400 грн.;
Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Сметана – пара ст.
Томатна паста – пара ст.
Сир - 70-100 гр.;
Яйце;
Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водою чи готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фаршу;
½ ст. рису;
1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
1 нехолодне яйце;
3 томати;
1 середня морквина;
1 ст. борошна;
сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

Проварюємо рис до напівготовності.
Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фари;
1 морква;
1 цибулина;
1 болгарська перчина;
половина мультиваркової мірної склянки рису;
40 мл томатної пасти;
2 ст. л. борошна;
100 г сметани;
сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фаршу;
1 цибулина;
2 часникові зубці;
1 яйце;
30-40 мл томатного соусу чи пасти;
1 морквина;
пучок зелені;
100 г рису;
2 ст. борошна;
100г сметани;
½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

0,9 кг фаршу;
100 г рису;
1 цибулина;
½ ст. домашніх вершків4
2 ст. молока;
100 г вершкового масла
2 часникові зубці;
2 жовтки.

Етапи готування:

Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фаршу:
0,1 кг рис;
1 яйце;
1 морква;
1 цибулина;
100 г олії;
зелень, сіль, перець;
50 мл томатного соусу;
200 г сметани;
0,5 л нежирного бульйону;
1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
Збиваємо яйце.
Дрібно кришимо зелень.
До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіант улюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршу з соусом з нежирної сметани.

М'ясні «їжачки» з рисом - дуже смачна і ситна друга страва, яка готується швидко і просто, а тому дуже популярна у повсякденному житті. До «їжаків» не потрібно подавати гарнір, оскільки до їх складу вже входить рис.

Для їхнього приготування підійде і яловичина, і свинина, і комбінований фарш з різних видів м'яса в залежності від особистого смаку. Деякі господині додають у яловичий фарш куряче м'ясо або роблять «їжачки» з однієї курятини або індички.

Рис можна взяти як довгоозерний, і круглий. Також вважається, що з довгим рисом фрикадельки більше схожі на колючих «їжачків».

Щоб приготувати м'ясні «їжачки», м'ясо слід нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку, одночасно перемеливши і цибулю. Додати яйце, перець та сіль, перемішати. Яйце необхідно для того, щоб фрикадельки не розвалювалися. У фарш можна покласти дрібно нарубані стеблинки селери.

Рис добре промити, поставити на вогонь і варити до закипання. Потім викласти в друшляк, щоб стекла вода, і остудити. Після цього з'єднати рис з фаршем і добре перемішати. За бажанням можна додати різні спеції та томатну пасту.

З приготовленого фаршу скачати кульки і обваляти їх у борошні. М'ясні «їжачки» укласти на сковороду і злегка обсмажити з усіх боків у вершковому маслі.

Помістити в сотейник, залити та поставити в духовку на 15 хвилин.

Багато господинь готують м'ясні «їжачки» в соусі. Для цього потрібно нарізати цибулю, болгарський перець, натерти моркву на великій тертці, викласти це все в сотейник і злегка обсмажити з олією. Додати томат, воду, спеції та довести до кипіння.

Потім у сотейник із киплячим соусом скласти «їжачки», води при цьому має бути стільки, щоб вона їх покривала. Гасити до готовності на невеликому вогні. Готові фрикадельки подавати із рубаною зеленню.

Можна приготувати «їжачки» м'ясні завдяки сметані страва стає соковитим, ніжним і смачним. Для цього злегка обсмажені фрикадельки помістити в сотейник або глибоке деко. Змішати сметану з|із| і невеликою кількістю води, залити цим соусом «їжачки». При необхідності додати води та помістити в духовку на півгодини. М'ясні «їжачки» можна подавати з овочами та зеленню.

Приготувати «їжачки» в сметані можна й іншим способом. Вогкі фрикадельки викласти в сотейник, залити водою або бульйоном, накрити і поставити в духовку. У цей час потрібно приготувати соус з борошна, бульйону та сметани. На сковороді прожарити борошно без олії до золотистого кольору. Потім влити бульйон або воду, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, додати сметану, цукор та сіль. Ще раз добре розмішати, поставити на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Соус вилити в сотейник з «їжачками», коли майже весь бульйон, в якому вони тушкуються, випарується. Томити хвилин 5-7.

На 0,5 кг м'ясного фаршу знадобляться дві білі цибулини середніх розмірів, склянка рису, куряче яйце, спеції на смак. Для соусу потрібно взяти 200 г сметани, 3 столові ложки томатної пасти, сіль і воду. До соусу можна додати зелень базиліка, петрушки або кропу.

Справжня господиня повинна постійно розвиватися та дивувати своїх улюблених новими смачними стравами. Їжачки - це м'ясні фрикадельки з рисом. Названо вони так, тому що зовні нагадують лісових мешканців.

У цій статті ми розповімо вам про цю незвичайну і дуже смачну страву.

Як приготувати їжачки?

Існує чимало рецептів того, як приготувати їжачки. Однак у більшості з них рис додається до фаршу, що в результаті зовсім не робить м'ясні тефтельки схожими на справжніх їжачків. Щоб досягти максимальної подібності, рис повинен стирчати подібно до колючок.

Для приготування цієї цікавої та смачної страви вам знадобляться такі інгредієнти:
М'ясний фарш – 600 -700 грам (можна взяти фарш з одного виду м'яса, можна змішаний, за бажанням);
рис – 1/2 склянки (можна взяти і трохи більше);
одна досить велика цибулина;
одне яйце (у крайньому випадку можна обійтися і без нього);
сіль, перець – до смаку.

Насамперед – необхідно підготувати рис. У ньому і полягає весь секрет успіху. Для цього рис промийте тричі у холодній воді, перетираючи його долонями. Потім викладіть у каструлю і залийте холодною водою. Тепер рис потрібно залишити години на 2.

У цей час підготуйте фарш. Якщо воно у вас морозиво, обов'язково спочатку його розморозьте природним шляхом. Потім перекладіть у блюдо і додайте до нього дрібно нарізану цибулю. Буде ще краще, якщо цибуля ви пропустите через м'ясорубку або натріть на тертці. Так ви зможете досягти максимальної однорідності суміші фаршу.

Коли рис буде готовий, воду потрібно злити, а крупу трохи просушити. У фарш додаємо яйце, сіль і перець за смаком і добре перемішуємо. Потім починаємо ліпити з фаршу кульки.

Кожну кульку після цього необхідно добре обваляти в рисі. Потім викладаєте їх у невисоку каструлю з товстими стінками. Потрібно, щоб між кульками було зовсім небагато місця. Як тільки всі кульки будуть готові, потрібно налити в каструлю води приблизно половину висоти їжачків. Все це разом поставити на вогонь. Дати закипіти, потім зменшити газ і готувати 20-25 хвилин. Після вимкніть його, і подавайте страву до столу у гарячому вигляді зі сметаною та зеленню.

У процесі варіння рис підніметься і стирчатиме, як голочки у справжнього їжака. Єдиний факт - рис краще брати з довгими зернами, а не круглий. Така страва не залишить байдужою нікого. Крім того, погодьтеся, приготувати його зовсім не складно. Потрібно лише трохи постаратися - і ви будете винагороджені красою нового частування і захопленими фразами близьких.

Їжачки з м'ясом та рисом

Ще краще готувати цю страву в пароварці, туди і зовсім не доведеться доливати води. Їжачки добре пропаряться, а ви навіть зможете стежити за процесом того, як поступово піднімаються їх голочки.

Як приготувати їжачки з соусом?

Ті господині, кому не принципово подібність м'ясних їжачків зі справжніми, можуть легко приготувати іншу не менш смачну страву - їжачки в сметані. У своєму завершеному вигляді вони схожі на тефтельки під соусом. Теж дуже апетитне частування! Для їхнього приготування необхідні наступні складові: 600-700 г м'ясного фаршу, 1/3 склянки рису, цибулина, 1 яйце, 3-5 ст. ложок борошна, сіль та перець за смаком, півсклянки сметани, олія для смаження.

Рис необхідно ретельно промити та перемішати з уже готовим фаршем. Потім додати сіль та перець за смаком. Додайте збите яйце (тоді їжачки не розваляться). Все ще раз добре перемішайте.

На вогонь поставте розігріватися змащену олією сковороду з високими бортами. Поки вона гріється, сформуйте з фаршу кульки. Потім починайте кульки обсмажувати, з двох боків до появи легкої золотистої скориночки.

Коли всі їжачки будуть обсмажені, викладіть їх у сковороду і залийте сметаною (можна розвести її теплою водою) так, щоб вона покривала їжачків. Потім закрийте кришкою, доведіть масу до кипіння і, зменшивши газ, залиште гасити приблизно на півгодини.

Їжачки у вершковому соусі

Після цього подавайте готові їжачки зі сметанною підливою. Їх можна дуже добре поєднувати з овочевими салатами та рагу.

Дитячі їжачки

Їжачки – один з улюблених ласощів малюків. Вони смачні, ніжні, соковиті та гарні. Зручно мамам прикрашати страву не треба. Достатньо зліпити їжачки не круглими, а трохи довгастими, щоб були схожі на звірятка, зробити очі і носик. Втім, страву можна назвати тефтельками або лінивими голубцями, оскільки саме їхня страва і нагадує.

Отже, для страви потрібно: 300 г м'яса (можна курку, індичку, телятину або яловичину), 1 яйце, 1 цибулина, 1 морква, 1 солодкий перець, півсклянки довгозернового рису.

Спочатку відварюємо рис. Перед тим, як засипати його в окріп в каструлю, добре промиваємо. Варимо до напівготовності. До речі, можна готувати рис у пароварці.

На наступному етапі робимо фарш. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо, моркву, цибулю та болгарський перець. Далі додаємо до м'ясо-овочевого фаршу крупу. Туди ж розбиваємо яйце для клейкості їжачків.

Масу ретельно перемішуємо. Мокрими руками формуємо з неї довгасті тефтелі. Не забуваємо про очі і носик із скоринки житнього хліба. Правильно готувати дитячих їжачків на пару. Тому по черзі складаємо їх у пароварці. Там їм доведеться готуватися 30-35 хвилин.

Коли рецепт стане вам знайомим, ви можете фантазувати. Так, можна приготувати томатну підливу або додавати до сметані різні прянощі: солодкий перець, петрушку, базилік та зелену цибулю. Можна додавати у фарш дрібно натерту морквину або накришений кріп. Так чи інакше, простір для фантазії є, а отже, є і можливість розвиватися та дивувати своїх близьких та коханих.

.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Опис

Їжачки з яловичини з рисомми спочатку обсмажуватимемо, а потім томимо в терпкому томатному соусі зі спеціями. Таку страву в домашніх умовах можна приготувати навіть на свято: вона виглядатиме дуже красиво та апетитно. Як гарнір до яловичих тюфтель можна подавати запечену картопля. Найсмачніше ця страва буде в поєднанні зі сметанним соусом та свіжою зеленню.

Покроковий рецепт приготування їжачків із фаршу яловичини з рисом представлений нижче з фото. Він докладно розповість про кожен етап і наочно продемонструє зовсім нескладний процес усієї готування. Як спеції ми рекомендуємо всі ті приправи та ароматні трави, що добре поєднуються з яловичиною. Під цей опис підходять найрізноманітніші види перцю, м'ята, базилік та шавлія, майоран та меліса. Ви вільні додавати в свою страву свої улюблені інгредієнти. Вони зроблять його тільки ще більш смачним та насиченим.

Приступимо до приготування яловичих їжачків з рисом.

складові

(400 г)
(1/2 ст.)
(500 г)
(2 шт.)
(1 шт.)
(3 ст. л.)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо усі необхідні інгредієнти.

Цибулю звільняємо від лушпиння і подрібнюємо гострим ножем на невеликі кубики. Гріємо сковороду із зазначеною кількістю олії та смажимо на ній кубики цибулі до прозорості та легкої рум'яної скоринки.

Пропускаємо вміст сковороди через сито, даємо цибулі час стекти. Рослинна олія, на якій ми готували цибулю, знадобиться нам у процесі обсмажування безпосередньо їжачків, тому не виливаємо, а відставляємо його убік.

Шматок яловичини перемелюємо в м'ясорубці або змішуємо готовий покупний фарш з приготовленою цибулею в мисці. Туди ж кладемо промитий і висушений довгозернистий рис, вбиваємо одне куряче яєчко, висипаємо щіпку солі та трохи чорного меленого перцю.

Ретельно перемішуємо інгредієнти в мисці ложкою або вилкою, за потреби можна вимісити фарш руками.

Злегка змочуємо руки у воді і з усього фаршу формуємо акуратні тюфтельки невеликого розміру, так, як показано на фото. Тефтельки поміщаємо в холодильник на півгодини.

Заливаємо олію з-під смаження цибулі назад на сковороду і розігріваємо її. Після закінчення зазначеного часу виймаємо тефтелі з холодильника і обсмажуємо їх у олії з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.

Томати у власному соку подрібнюємо в глибокій мисці, потім додаємо їх в об'ємну щільну каструлю, солимо, перчимо і засипаємо туди ж будь-які інші спеції та трави до смаку.

Злегка обсмажені тефтелі викладаємо в томатний соус, при необхідності додаємо трохи води та гасимо протягом 20 хвилин під закритою кришкою до готовності рису.

Готову страву сервіруємо та подаємо до столу у гарячому вигляді зі сметаною та свіжою зеленню. Їжачки з яловичини з рисом готові.

Смачного!

Їжачки – це невеликі круглі тефтелі, приготовані з м'ясного фаршу та рису, запечені в духовці або тушковані в соусі. Ймовірно, свою назву ця страва отримала тому, що в готовому вигляді завдяки виступаючим зерняткам рису віддалено нагадує відомого звірка, що згорнувся клубочком і злегка наїжачився своїми голками. Апетитні домашні їжачки з м'яса та рису дуже люблять діти. Їжачки можна подавати до столу як самостійну страву, а можна з гарніром із овочів.

Фото Shutterstock

Приготування їжачків з відвареним рисом

- яловичина без кісток - 300 г; - свинина без кісток - 300 г; - рис довгозерний - 1 склянка; - цибуля ріпчаста - 2 середні головки; - морква свіжа - 1 шт.; - сіль, перець, часник - по смаку; - олія рослинна для обсмажування; - томатна паста або кетчуп і майонез для заливання; - м'ясний бульйон.

Якщо ви готуєте їжачки для дітей, можете не додавати у фарш і заливку перець, часник та інші спеції, кетчуп використовуйте негострий, а замініть майонез сметаною

Приготуйте фарш. Для цього з м'якоті яловичини та свинини зріжте плівки та сухожилля, одну цибулину очистіть та наріжте на 4 частини. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку, посоліть і поперчіть фарш до смаку.

Натріть моркву на великій тертці, очистіть другу цибулину і дрібно наріжте. Змішайте моркву з цибулею і обсмажте в олії на сковороді.

Рис висипте в сито та промийте під проточною водою. Промивати слід доти, поки вода, що стікає з крупи, не стане прозорою. Опустіть рис у киплячу підсолену воду і зваріть до напівготовності, після чого перекладіть у друшляк з дрібними отворами та промийте холодною водою.

У глибоку миску покладіть м'ясний фарш, відварений рис, обсмажену моркву та цибулю. Посоліть до смаку і все добре перемішайте. Потім змоченими в холодній воді руками беріть отриману суміш і формуйте кульки 5-6 см в діаметрі (20-30 г кожен). Помістіть кульки в глибоку сковороду таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

В окремій чашці змішайте по 2 ст. кетчупу (або томатної пасти) та майонезу, розбавте водою і залийте кульки так, щоб заливка приховувала їх наполовину. Обтягніть сковороду фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180–200°C. Через 15–20 хвилин приберіть фольгу і ще готуйте їжачки в духовці 10 хвилин. Ось тепер апетитні рум'яні їжачки готові.