Молочний улун якийсь чай зелений або чорний. Чай улун: користь та шкода

За кілька років у Камбоджі ти мимоволі стаєш експертом у зеленому чаї. Тут цей напій так люблять і шанують, що навіть у найдешевшій кхмерській столовці на кожному столі стоїть за графиною. Та ще якогось — забористого, з жасминчиком чи молочним присмаком. І коли мені недавно надіслали гостинців з Таїланду — ансамбль різномастих зелених улунів — спочатку лише криво посміхнулася: знайшли, мовляв, чим здивувати.

Справа в тому, що моє спілкування з цими шкіряними чайними листочками оолонгів, як ще називають цей різновид, за все життя було зведено до мінімуму. З різних причин. Тому й усміхалася кривувато, що не знала всієї міри їхньої цікавості. Але тепер, випробувавши різні видиЯк це часто буває, перейнялася, детально вивчила і зараз щосили уявлятиму себе експертом у цій області.

Розглянемо у огляді кілька важливих питань.

1. Чим улун відрізняється від звичайного чаю.
2. Які існують сорти.
3. Корисні властивості та запобіжні заходи.
4. Де купити та як вибирати.
5. Як правильно заварювати.

Більше все це вже скидається на мануал, ніж на огляд та відгук. Що також непогано. Ним і візьмемося сьогодні, а суб'єктивні емоційні доповіді залишимо на майбутнє.

Відмінність улунів від зеленого та червоного чаю

Ми бачимо готові улуни у формі щільно згорнутих катишків-листочків, які при заварюванні так сильно розкриваються, що одразу розумієш: борщити з ним не треба. Перша перевага улуну — витрачається неймовірно економічно. На чашку вистачить буквально 2-4 листків залежно від того, наскільки міцний ви віддаєте перевагу.

Технічно можна виділити чотири корінні відмінності від більш прозаїчних сортів.

1. Етап збирання. Збирається разом з листовими черешками, в яких високо вміст ефірних олій. Це одна із застав більшої корисності, наявності мікроелементів та інших біологічно активних речовин.
2. Особливий ступінь ферментації – напівферментований. При обсмажуванні термічної обробкипіддаються лише краї листків. Звідси незвичайна форма, міцність, яскравість смаку, багаторазовість і т.д. Також улуни відносять до проміжної форми між чорним та червоним.
3. Елітарність.
   Так, це нам не «Принцесу Гіту» з пакетиків жбурляти! Трепетні процеси збирання та ферментування виражаються юанями, рублями, батами тощо. грошовими еквівалентами Дешевих улунових сортів немає. До того ж вони зустрічаються у продажу значно рідше за масмаркетових побратимів.
4. Вирощується у високогір'ї.
   Принаймні якщо вірити інтернетам, все саме так. І навіть більше: кажуть, кожну гілочку чайного куща огортає високогірний туман. Тому й результати такі - вражаючі всіх і кожного.

Вражаються дегустатори зелених улунів справді часто-густо. Тому що смак виходить надзвичайно м'яким, зовсім позбавленим характерної гіркоти чи кислинки. Цікаво, що заварювати можна навіть по 2-3 рази, щоразу дивуючись появі нових ноток.

Обробка
Відразу після збору чайне листя тонким шаром складають у тінисте місце, де ті втрачають яскравий смарагдовий колір і дуже повільно в'януть. Далі масу перекладають на спеціальні бамбукові таці, де щогодини потрібно акуратно перемішувати і ворушити. Листочки в результаті змінюються і підв'яють, але серединка кожного залишається цілою, її торкаються щонайменше. Коли листові кромки набувають червоного відтінку, обробка завершується в духовці при високій температурі і охололі листи скручують.

Сорти зеленого улуна

Умовно їх ділять за рівнем ферментованості та місцями зростання на чотири групи.

1. Сильноферментовані - до 70%: Так Хун Пао, Габа Алішань, Сяо Хун Пао, УІ Жой Гуй, Шуй Цзінь Гуй та ін.
2. Слабоферментовані - до 40%: ТеГуаньІнь, Дун Дін, Алішань, Мао Се, Хуан Цзінь Гуй і т.п.
3. Ароматизовані - найбільш відомі: женьшеневий, молочний, суничний і т.п.
4. Витримані: Те Гуань Інь Ван, Лао Те Гуань Інь.

Суворі та консервативні цінителі в Китаї, щоправда, не особливо шанують ароматизовані сорти. Тим часом, на європейський смак саме молочний, суничний тощо. оолонги з добавками є найбільш бажаними… Смакування чистої води!

Користь та шкода зелених улунів

Є гарні та погані новини. Почнемо із позитиву.

1. Стимулюють травлення та прибирають почуття тяжкості після щільної їжі.
2. Виводять зайві рідини, в результаті перший і другий пункт призводять до гостріння тіл.
3. Відомі антиоксиданти. Вчені вже давно нам усім довели, що їхня величезна кількість у зеленому чаї сприяє захисту від онкології та взагалі збереженню молодості на клітинному рівні.
4. Містить безліч ефірних олій та особливий кофеїн, за рахунок чого стимулює та тонізує. Налаштовує активну діяльність. При цьому значно м'якше «струшує», ніж кава, яка надто сильно впливає на серце.
5. Забезпечує вітамінами В, С, К, Е, а також йодом, цинком та залізом.
6. Сприяє виведенню токсинів.

Але як завжди є свої нюанси.

• Є теїн — м'якший аналог кофеїну. Від нього не «трясе», як від кави, він досить швидко і легко виводиться з організму, на відміну від кавового спільника, який накопичується в тканинах і здатний викликати інтоксикацію. Тим не менш, вагітним, матерям і сердечникам, що годують, пити не слід ні те, ні інше. Так, через грудне молоко всі речовини передадуться малюкові, і безсонна ніч з невиявлених таємничих причин вам забезпечена. Як і шкода ніжному дитячому здоров'ю!
• Не рекомендується при гастритах та виразці шлунка.
• Навіть здоровій і не вагітній людині 1-2 чашки на день будуть корисні, а від літра щодня можна «посадити» серцево-судинну систему, шлунок, приректи свої нирки на надмірну напругу і спровокувати зневоднення.

Резюмуючи, як і все у цьому світі, всі оолонги — і ліки, і отрута. Справа лише у дозуванні.

Зелені улуни були популярні ще у Стародавньому Китаї. Назва чомусь перекладається як «чорний дракон».

Де придбати якісний зелений улун

…І скільки він має коштувати — спитають багато хто.

Можна шукати у спеціальних чайних лавках у Росії, Україні тощо. Ціни на найбільш доступні — зазвичай ароматизовані улуни — з найдемократичніших становлять від 500-600 за 100 г і вище. Складність може бути лише в тому, щоб:

• знайти таку лавочку — здається мені, не у всіх містах та селищах рідних просторів, чи знаєте, подібні напої мають шалений попит.
• бути впевненим у якості та свіжості продукту. Далекуваті Москва, Санкт-Петербург, Єкатеринбург та інші міста Вітчизни від Китаю. Та й товар, очевидно, не першої потреби.

І Doctor Holland нам пропонує чудову альтернативу - свій нехилий вибір завжди нових різномастих китайських зелених улунів. Від улюблених, як показує досвід, росіянами суничного, ананасового, молочного та м'ятного до найрідкісніших елітних сортів — Да Хун Пао, Те Гуань Інь та інші.

Ціни - від 190 руб/100 р.

Якість і смакота принаймні чотирьох сортів:

• молочного,
• женьшеньового,
• з османтусом,
• Те Гуань Інь

- Нещодавно були ретельно проінспектовані мною. Яка нехай не найкваліфікованіша з чаєманів, зате дуже прискіплива та спостережлива. Все цілком райдужно та гідно. Відгуки багато покупців залишають також на сайті, а я постараюся в найближчому майбутньому розкрити коротко таємниці смаків кожного перевіреного сорту.

Як правильно заварювати чаї-улуни

Є кілька золотих правил улунового чаювання, згідно з китайською класичною традицією. Дотримуватись їх нескладно і вони гарантують, що буде смачно, приємно та корисно.

1. Пропорція: ⅓ у чайнику – сам чай, інше – вода.
2. Ідеально розкривається букет у глиняних чайничках. Підійдуть і порцелянові. Найгірший варіант – металеві, в яких відбувається окислення.
3. Температура води має бути 80 - 90 градусів. Чи не окріп!
4. Першу воду використовують тільки щоб розпарити листя та змити пил та бруд. Її не п'ють! Заливають на 5 - 15 секунд і відразу зливають.
5. Справжні улуни заварюються багаторазово - до десяти, а деякі сорти і до двадцяти чашок з тих самих листочків. Щоразу смак і букет розкриватимуться по-новому.

З чайними церемоніями все, але лише на сьогодні. Тема оолонгів ще неодмінно буде розкрита у майбутньому.

З побажаннями приємного чаювання та здоров'я, щиро ваша, Marta.

Але чи знаєте ви про те, що існує чай, що знижує ймовірність раку та проблем із серцем, але його п'ють лише 2% населення планети?

Йдеться про улун. Якщо не вдаватися до подробиць, то цей чай з провінції Фуцзянь або Гуандун, він займає проміжне положення між червоним (ви знаєте його як "чорний") і зеленим чаєм. Цей напівферментований чай (50% ферментації в ідеалі, якщо вище, відноситься ближче до червоних чаїв, якщо менше, то до зелених) дізнаються за легким смаком солодкої карамелі. На жаль, цей смак виходить шляхом ароматизації чаю під час виробництва, але це не заважає улуну бути корисним для здоров'я.

Кажуть, що чай улун може запобігти екземі, знизити вагу та допомогти від проблем із серцем. Спробуймо розібратися в фактах.

Почнемо зі спойлера: "Так!"

Як і багато видів гарного чаю, улун має кілька корисних властивостей, у тому числі сприяє зниженню ваги.

Як зелений або червоний ("чорний") чай, улун виходить із листя Camellia sinensis. Зелений чай виходить з неферментованого листя, а червоний з ферментованого. Молочний улун знаходиться між двома видами чаїв та проходить додаткову обробку для надання смаку. Так виходить молочний улун.

Всі популярні види чаю виготовляються з листя однієї і тієї ж рослини. При цьому в одному Китаї виробляється більше 1,000 чаїв, які відносяться до 7 різних груп, різних за рівнем ферментації.

Рівень ферментації залежить від кількості надломів у листі та тривалості витримки чаю. Чим більше надломів, тим темнішим виходить чай. Процес завершується, коли чайний майстер розтирає листя по стінках нагрітого котла. На це йде близько 20 хвилин. За цей час волога з листя випаровується та процес ферментації зупиняється.

У чаї присутні флавоноїди, кофеїн, теаніни та фториди. Саме один із типів флавоноїдів визначає корисні властивостіулуну, як і інших видів зеленого чаю. Називаються ці речовини.

Катехіни є сильними антиоксидантами. Вони присутні у білому (і менше у зеленому) чаї, у багатьох ягодах та плодах (яблука, абрикоси, вишня, малина).

Катехіни знижують ризик захворювань серцево-судинної системи, запобігають раку, діабету та ожиріння. Вони можуть знімати запалення та окислювальний стрес, покращують когнітивні функції, стан шкіри і навіть сприяють зміцненню кісток. ( , )

В останні роки вчені приділили увагу чаю та його корисним властивостям. Дослідження показало, що 78% людей вживають "чорний" чай, в якому велика кількість кофеїну, що стимулює активність, але при цьому мало антиоксидантів. Всього лише 20% чаю, що вживається, відносяться до білого і зеленого чаю, а решта 2% припадають на улуни.

Через такий розподіл популярності чаю більшість досліджень були спрямовані на "чорний" і зелений чаю, а улун довгий час ігнорували через невелику популярність. Але проведені дослідження показали величезну користь цього виду чаю та його популярність стала зростати серед споживачів.

Чи хочете ви просто гарного чаю, чи хочете вибрати чай для зниження ваги (0 калорій, але приємний смак) – це напій, який варто включити у свою дієту.

9 корисних властивостей

1. Знижує ризик захворювань серця

За великим рахунком, вживання улуну пов'язують зі зниженням ризику смерті від проблем із серцем. ()

Для пацієнтів з ішемічною хворобою серця, найпоширенішою з усіх форм хвороб серця, чай улун запобігає розповсюдженню атеросклерозу. Дослідження підтвердило те, що всього за один місяць вживання чаю пацієнти відчули суттєве зниження звуження та затвердіння артерій. ()

Чай oolong діє запобігає появі атеросклерозу, зменшуючи ризик дисліпідемії (початкове підвищення рівня тригліцеридів, холестерину в плазмі). Пацієнти, що споживають більше 600 мл чаю улун щодня, виявили падіння загального холестерину, холестерину ЛПНЩ та рівня тригліцеридів у крові. ()

Екстракт улуну знижує смертність клітин у тканинах серцевого м'яза, що позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. ()

2. Сприяє зниженню ваги

Здатність улуну знижувати вагу обговорюється вже кілька років.

Вживання чаю сприяє виробленню тепла (термогенез - вироблення тепла підтримки постійної температури тіла), а як і поліпшує метаболізм. Обидві властивості важливі для тих, хто прагне знизити вагу та сидить на дієті. До речі, дієта часто сприяє зниженню метаболізму, що гальмує зниження ваги та негативно впливає на організм. Тому улун, як і інші зелені чаї, корисні для схуднення. ()

Регулярне вживання чаю улун скорочує формування жирової тканини (). Допомагає тілу спалювати накопичений жир швидше. ()

Вважається, що улун корисний не лише для короткочасного зниження ваги, але й може допомогти у боротьбі з ожирінням на тривалі періоди. ( , , )

3. Знижує ризик онкологічних захворювань

Протипухлинний ефект чаю привернув увагу Національного Інституту Онкології США, який почав розповсюджувати інформацію про корисні властивості чаю серед пацієнтів. ()

4. Запобігає діабету

Причиною діабету 2 типу є високий рівеньцукру в крові та несприйнятливість клітин організму до інсуліну (інсулінорезистентність). В даний час 25% американців знаходяться в переддіабетичному стані, який ще можна звернути. У Європі та Росії ситуація краща, але з року в рік наближається до США.

Вживання чаю oolong допомагає природним чином запобігти появі діабету та рекомендується у переддіабетичному стані. Чай використовується для створення медикаментів, призначених для людей, які страждають від діабету. () Зв'язок у вживанні чаю улун та лікуванні діабету 2 типу була встановлена ​​у проведених дослідженнях. ()

Щоденне вживання улуну протягом місяця знижує рівень глюкози у крові. Чай виявився ефективнішим за воду при тій же дієті контрольної групи. ()

5. Знижує захворюваність

У кожній чашці улуна (і зеленого чаю) велика кількість антиоксидантів. У улуні це біофлавоноїди (миріцетин, кемпферол та кверцетин), які ми отримуємо із фруктів та овочів. Всі вони корисні, але кверцетин, що міститься у улуні у великій концентрації, особливо важливий для захисту нашого організму від багатьох хвороб. ( , )

Біофлавоноїди можуть уповільнити процес старіння, знімають запалення, корисні у захисті від алергічної реакції та навіть покращують витривалість.

6. Знімає запалення

Якщо всередині вашого організму є хронічне запалення, воно може стати основою для багатьох захворювань, порушить імунітет. Спробуйте вплинути на запалення через здорове харчуванняі додайте чай улун. Речовини, що містяться в ньому, взаємодіють з генами відповідальними за запальний процес і сигналізують про необхідність зняти запалення. ()

7. Допомагає роботі мозку

Чай впливає на когнітивні функції як у короткому проміжку, і у тривалій перспективі. Вживання чаю, що містить кофеїн та L-тіанін, впливає на роботу мозку, покращує увагу на одну годину. ()

Що важливіше, це можливість чаю скоротити деградацію когнітивних функцій з часом. Поліфенол EGCG, знайдений у чаї, допомагає покращити роботу гіпокампу (частина мозку пов'язана з навчанням та пам'яттю). ()

Регулярне вживання чаю допомагає скоротити деградацію когнітивних функцій та функцій мозку у літньому віці. ( , )

Вживання чаю може зменшити ймовірність хвороби Альцгеймера на 86%. Можливо, це пов'язано з поліфенолом EGCG, але ефект чаю комплексний і в даний час вчені не змогли виділити речовини, що відповідають за позитивний результат. Механіка впливу чаю на роботу мозку недостатньо вивчена, але позитивний результат підтверджено дослідженнями. ()

8. Запобігає втраті кісткової тканини

У період менопаузи у жінок відбувається втрата кісткової тканини, що може призвести до розвитку артриту та остеопорозу. З невстановлених причин, вживання чаю улун допомагає жінкам зберегти високу щільність кісткової тканини. ()

9. Знімає прояви екземи.

Найбільш поширеною формою екземи є атопічний дерматит. На жаль, немає способу повністю вилікуватися від екземи, але ви можете зробити домашній крем, який зніме дискомфорт, і зменшить прояв хвороби

Дієта грає істотну роль лікуванні екземи. Постарайтеся вживати менше цукру та смаженої їжі, замість яких вживайте здорові жири (наприклад омегу-3). Вам будуть корисні продукти багаті на клітковину, а також чай улун.

В одній з досліджень, пацієнти, які страждають від екземи 6 місяців, пили чай улун по 3 рази на день і відчули поліпшення стану. Зміни стану були відзначені вже за 1-2 тижні. Після закінчення вживання чаю, шкіра повернулася до попереднього хворого стану через 5 місяців. Дослідники пов'язали ефект чаю для зняття симптомів екземи з протиалергенними властивостями. ()

Порівняння улуну, чорного, зеленого та білого чаїв

Всі 4 популярні різновиди чаю виходять з листя однієї і тієї ж рослини Camellia sinensis. Різниця полягає у рівні ферментації листя. В цілому, всі види чаю мають схожі корисні властивості, але при цьому кожен чай має свої унікальні особливості.

Якщо відсортувати чаї за рівнем ферментації від меншого до більшого, ми отримаємо: білий чай, улун, зелений чайта червоний (чорний) чай.

Що спільного?

Всі вищевказані види чаїв мають велику кількість антиоксидантів, що скорочують ризики серйозних захворювань. Речовини у кожному з чаїв схожі, але різниться якість і обсяг.

Чаї можуть бути корисні для лікування онкологічних захворювань, діабету, проблем серцево-судинної системи та уповільнювати вікові зміни. Чай може покращити роботу мозку та сприяти здоров'ю кісток.

У чому різниця?

Білий чай найсильніше зміцнює імунітет. Чорний чай сприяє роботі травної системи та знімає стрес. Зелений чай може запобігти розвитку хвороби Альцгеймера, а улун корисний при екземі. У зеленому чаї найменший об'єм кофеїну.

Історія та цікаві факти

Історія чаю улун починається у середині XIV століття разом із історією династії Мін. Дослідники не можуть зійтись на думку щодо історії появи чаю, але існує дві популярні легенди.

За однією легендою, фермер збирав чай ​​та заварював його. У середині збору він побачив чорну змію (китайською "wu long") і втік від неї. Наступного дня, залишене ним листя потемніло (через процес ферментації). І фермеру стало цікаво заварити їх. Смак чаю, що вийшов, виявився багатшим і цікавішим, а сама назва чаю пов'язана з чорною змією налякала фермера.

За іншою легендою, чоловік на ім'я Ву Лян (Wu Liang) збирав листя чаю, але кинув їх відволікшись на полювання за оленем, якого побачив поблизу своєї ферми. У процесі полювання він забув про листя і побачив його лише наступного дня, коли знову повернувся до збору. Листя встигло окислитися, але він заварив їх і був здивований свіжим смаком чаю, що вийшов.

Історично улун вироблявся тільки в провінції Фуцзянь, але зараз його виготовляють на Тайвані, Непалі (Дарджилінг) і у В'єтнамі. Найкращим вважається китайський та тайванський чай.

Інструкція

Як приготувати молочний улун?

Коли чайні майстри збирають листя, приготування червоного (чорного) чаю та улуну проходить однакові стадії. Розрізняється час підготовки чаю, а також фінальна стадія. Улун обсмажується при приготуванні, тому процес заварювання цього чаю може відрізнятись від інших видів.

Використовуйте 3 г чаю на 200 мл води і тримайте чай 3-10 хвилин у гарячій воді. () Зверніть увагу! Чай не заливають окропом, воду заварюють до 90 градусів і після кількох хвилин остигання заливають їй чай.

У процесі приготування улун проходить ароматизацію, тому при заварюванні він буде трохи солодким. Вам не потрібно додавати до нього цукор. Але якщо ви звикли до солодкого чаю, можете додати мед.

Побічні ефекти та обережності

Улун безпечний більшості людей, крім рідкісної індивідуальної непереносимості чаю.

У чаї є кофеїн, а від нього може боліти голова. ()

Чай негативно впливає засвоєння заліза. Звичайні люди не помітять різниці, але ми не рекомендуємо пити чай людям із недостатнім рівнем заліза. ()

Висновок

Що таке улун? Улун це традиційний китайський чай із напівферментацією. Чай містить низку вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Амінокислота тіаніну, що міститься в чаї, відповідає за розслаблюючий ефект. Поліфеноли, що містяться в улуні, наділяють його екстракт корисними властивостями.

Колір чаю змінюється від світло-зеленого до коричневого залежно від рівня ферментації чаю.

• Улун є частково ферментованим чаєм, що пройшов додаткову ароматизацію. Він займає прикордонне становище між зеленим та "чорним" (червоним у Китаї) чаєм.
• Улун може бути корисним для серцево-судинної системи, запобігання діабету та онкологічних захворювань.
• У чаї багато антиоксидантів, він сприяє здоров'ю кісток, зубів та шкіри.
• Багато дослідників рекомендують улун зниження ваги. Чай прискорює метаболізм, покращує спалювання жирів та може бути засобом від ожиріння.
• Як і зелений чай, улун може бути корисним для скорочення вікової деградації та запобігання хворобі Альцгеймера.
• Найкращий чай виробляється в Китаї та на Тайвані.
• Важливо правильно заварювати улун, не заливаючи його окропом, інакше ви зіпсуєте смак чаю і знищите антиоксиданти, що містяться в ньому.

Зміст:

Протягом тисячоліть Китай залишається незмінним світовим виробником різних сортів, видів чаю, що відрізняються за технологією приготування, способами ферментації чайних листочків, смаковими властивостями. Зелений чай – популярний напій у Піднебесній, і одним з його елітних різновидів є молочний улун, користь і шкода якого мають не лише широкий діапазон, а й підтверджені численними лабораторними дослідженнями.

Що являє собою молочний улун

Молочний оолонг – крупнолистовий елітний середньоферментований сортовий чай, сировину для виробництва якого вирощують у високогірних регіонах Фуцзяні, Аньсі, Гуандун, на острові Тайвань. У перекладі з китайської назва чаю означає "Темний дракон". У процесі обробки листочки набувають бірюзового відтінку, тому улун відомий під назвою бірюзовий чай.

Існують класичні та ароматизовані сорти та види улуна. Для ароматизації застосовують женьшень, екстракти троянди, коричневого дерева, пелюстки жасмину.

У китайській чайній ієрархії молочний оолонг займає перехідну позицію між зеленим, червоним та чорним чаєм, поєднуючи в собі найкращі властивостіцих сортів. За смаком молочний оолонг нагадує зелений чай, а ароматом – червоний. Готовий, правильно заварений настій набуває світло-лимонного кольору, вишуканого карамельно-вершкового смаку з легкими молочними нотками.

Якісний улунмає тонкий ненав'язливий аромат, яскравий багатий смак. Визначити якість оолонгу можна за ступенем скручування чайних листочків. Правильно висушені листочки скручені в тугі «грудочки», які під впливом гарячої водиповністю розкриваються, віддаючи свій аромат, корисні властивості готового напою. У улуні не повинно бути пилу, гілочок, сторонніх добавок. Якщо чай має виражений молочний аромат, сировину піддають промисловій ароматизації.

Виробництво

Весь цикл виробництва унікального напою – вирощування, збирання врожаю, обробка чайної сировини відбувається вручну. Великі чайні листочки збирають із добре розвинених кущів сорту Цзінь Сюань («Золота квітка»). Збір сировини для виробництва оолонгу відбувається ранньою весною та восени.

Листя укладають у бамбукові кошики, залишають для пров'ялювання на сонці на кілька годин. У процесі насичення сировини енергією сонця, користь молочного улуна посилюється, порівняно з сортовим чаєм, отриманим виробничим сушінням.

На стадії пров'ялювання листя перевертають, акуратно розминають. Завдяки особливій технології, під впливом високих температурних режиміввідбувається легка ферментація листя, після чого їх скручують вручну, досушують для зменшення вологості. З огляду на специфічну обробку, серединка чайних листочків залишається пружною, набуває насиченого зеленого відтінку, краю темно-бурого кольору.

Ароматизацію молочного улуна проводять двома способами:

1. Перший передбачає проведення ароматизації незібраних листів. Кожен кущик обробляють концентрованим розчином кубинської цукрової тростини. Такий варіант є трудомістким та дорогим.
2. Традиційний, при якому чайну сировину після сушіння рясно обробляють екстрактом молочної сироватки.

Корисні властивості молочного улуну

Враховуючи складність, специфіку виробничого процесу, молочний оолонг є дорогим, корисним та смачним напоєм. Як і зелений чай, улун, користь та шкодаякого пояснюється багатим фізико-хімічним складом, сприятливо впливає на організм. Правильно заварений молочний улун можна назвати природною коморою корисних біологічно активних компонентів.

Корисні властивості молочного оолонгу обумовлені змістом:

Молочний оолонг при регулярному вживанні сприятливо впливає весь організм. Чай має тонізуючу, загальнозміцнюючу дію. Позитивно впливає на серцево-судинну, ендокринну, нервову системи, посилює резистентність організму. Готовий улун знімає втому, покращує емоційне тло, працездатність, сприяє зниженню ваги.

Важливо:Молочний улун відноситься до низькокалорійних напоїв. У 100 грн. чаю міститься 142 ккал. Здатність розщеплювати жири роблять оолонг незамінним напоєм при схудненні.

Білки, амінокислоти забезпечують зростання тканин, беруть участь у передачі нервових імпульсів, покращують травлення. Целюлоза, органічні кислоти позитивно впливають працювати ШКТ, стимулюють перистальтику кишечника, пов'язують, виводять шкідливі токсини і отрути з організму.

Алкалоїди, пектини мають тонізуючу, загальнозміцнюючу дію, розширюють судини, нормалізують рівень холестерину в крові. Виводять триглецириди, підтримують м'язові структури тонусі.

Важливо:Ефірні олії, дубильні компоненти зміцнюють стінки судин, тому систематичне вживання улуна є чудовою профілактикою інфарктів, інсультів, атеросклерозу судин. При помірному вживанні молочний улун нормалізує артеріальний тиск.

Як і зелений чай, молочний оолонг містить антиоксиданти, які беруть активну участь в обмінних процесах на клітинному рівні. Антиоксиданти запобігають мутаціям клітинних структур, перешкоджаючи розвитку ракових захворювань, нормалізують метаболічні процеси, пригнічують дію патогенної мікрофлори, прискорюють процеси регенерації клітин.

Важливо:Вживання молочного оолонгу сприяє підвищенню концентрації білка адипонектину у крові, дефіцит якого призводить до розвитку цукрового діабету.

Дубильні речовини мають антибактеріальний, протизапальний ефект, усувають запальні процеси, нейтралізують алергени. Поліфеноли пригнічують дію ракових клітин.

Вітамінно-мінеральний склад

Молочний улун, користь напою обумовлена ​​вмістом вітамінів групи В, РР, К, С, А. У чайних листочках міститься фтор, магній, марганець, цинк, фосфор.

Вітаміни групи В сприятливо впливають на травні процеси, стабілізують емоційне тло. Вітамін РР розширює судини, підвищує засвоюваність заліза, бере участь у окислювальних процесах.

Вітамін Е впливає на клітинні структури епідермісу, покращує тонус, еластичність шкіри, позитивно впливає на репродуктивну систему, запобігає розвитку атеросклерозу.

Вітамін А необхідний повноцінного фізичного розвитку, поліпшує зір. Вітамін К відповідає за згортання крові, нормалізує роботу жовчного міхура, печінки.

Марганець, магній, фтор необхідні кісткової системи, перешкоджають витончення зубної емалі. Цинк забезпечує повноцінний синтез білків, покращує функції статевої системи. Фосфор необхідний мозкової діяльності.

Корисні властивості чаю Женьшень улун

Женьшень у Китаї називають «коренем життя». Цілющі властивості кореневища широко використовують у нетрадиційній медицині, тому користь женьшеневого улуну очевидна.

Улун Женьшень поєднує в собі всі корисні властивості рослини:

Важливо:Чай оолонг Женьшень не рекомендується вживати натще. Женьшень активізує травні та обмінні процеси. Випивши улун на голодний шлунок, можна відчути запаморочення, сильний голод.

Улун Женьшень використовують для профілактики тромбофлебіту, покращення емоційного тла. Женьшеневий оолонг підвищує стійкість до стресових факторів. Женьшеневий улун має тонізуючу, загальнозміцнюючу, антибактеріальну дію.

Як правильно заварювати молочний оолонг

Насолодитися вишуканим смаком, отримати користь від вживання оолонгу можна лише правильно заваривши чайний напій. Процес заварювання улуна дуже тонкий і має свої особливості. Заварювати оолонг можна в керамічному, фаянсовому, скляному посуді. Але по-справжньому свій аромат і смакові властивості напій розкриває, якщо заварити його в глиняному заварнику. Глина добре пропускає повітря, зберігає у повному обсязі цілющі властивості, вишуканий смак, тонкий аромат чайного напою.

Заварювати улун можна до десяти разів. Час наполягання кожної наступної заварки збільшується на три хвилини. При цьому найправильнішою вважається саме третя-четверта заварка.

Перед тим, як помістити чайні листочки в заварювальну ємність, її рекомендується кілька разів сполоснути окропом. Така нехитра процедура допоможе повністю розкритися смаковим та корисним властивостям чайних листочків.

Важливо:Тривалість заварювання, температура води залежить від рівня ферментації улуна (40-60%).

Якщо заварювати оолонг по класичному рецептутемпература води не повинна перевищувати 80-90 градусів. Час наполягання – 1-2 хвилини.

Слабоферментовані улуни (40-45% ферментація) заварюють водою 60-75 градусів. Температура води для приготування сильноферментованих оолонг – 90 градусів. Якщо перевищити температуру води для заварювання, можна «вбити» як смакові, а й цілющі властивості напою.

Попередньо опоснувши чайник окропом, насипають чай (третину від обсягу ємності). Першу воду, яку заливають у заварник, зливають за кілька секунд. Залив воду потрібної температури, посудину накривають кришкою, настоюють дві-три хвилини. Розливають по чашках. На смак можна додати мед, цукор, шматочки фруктів.

Протипоказання

Незважаючи на перелічені корисні властивості, молочний оолонг, улун Женьшень мають низку протипоказань. Не рекомендується вживати напій при індивідуальній непереносимості компонентів, хронічних захворюваннях ШКТ: виразковій хворобі, гастриті, підвищеній кислотності.

Враховуючи те, що молочний улун містить кофеїн та теїн, обмежити вживання слід при гіпертонії, під час вагітності, годування груддю. З обережністю оолонг варто вживати при сечокам'яній хворобі, хронічних серцево-судинних патологіях.

Оolong tea набув великої популярності в Росії. Що на це вплинуло?Належить оолонг до особливого вигляду чаю, що має дуже тонкий і неймовірно насичений смак і аромат. Росте він і збирається у горах Тайваню та Китаю. На відміну від інших чайних сортів: зеленого, червоного та чорного. Він відноситься до бірюзового сорту, в якому міститься велика кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, надають корисну та загальнозміцнюючу дію на людський організм.

Жителі Тайваню та Китаю виробляють чай з ароматизаторами тільки на продаж. Самі вони вважають такий чай не чистим і не можуть його пити.

Що входить до складу оолонгу чаю?

Відразу після збору чайного листя вони піддаються біохімічній обробці у свіжому вигляді. Оскільки сировина відноситься до виду напівферментованого чаю,то ферментації піддається не весь чайний лист,а лише його край. У процесі висихання чайні листя скручуються в трубочку, а при заварюванні повністю розпрямляються.

Натуральний чай відноситься до елітного, дорогого та рідкісного сорту.

У ньому міститься багато таких вітамінів: D, C, K, E,а також В12, В6, В3, В1.Також багато корисних мінералів та мікроелементів: йод, залізо, цинк, калій, фосфор, кальцій, марганець, магній, селен. У складі чаю оолонг є поліфенол, кофеїн, ефірні олії. Чай, що має такий багатий хімічний складта антиоксидантні властивості, дуже корисний для організму. Його друга назва «Еліксир молодості»,це прізвисько він отримав від місцевих жителів у місці зростання чаю.

Чим такий корисний оолонг?

Головне правило! Якщо ви купуєте продукт у пакетиках – краще викиньте його, крім витрачених грошей, користі не буде. Тільки справжня та якісна заварка.

Улун чай завдяки своїм корисним властивостям відмінно справляється зі станом депресії і сприяє швидкому схуднення. Його користь полягає в тому, що він:

• Служить природним антидепресантом.У ньому міститься багато кофеїну. Завдяки цьому він чинить стимулюючу дію на організм і добре бореться з ознаками депресивного стану. Активізує роботу мозку, дає приплив сил та енергії, сприяє покращенню настрою.
• Покращує роботу серцево-судинної системи.Має позитивну дію на стінки судин, зміцнює серцеві м'язи, запобігає розвитку атеросклерозу та знижує можливість інфаркту та інсульту.
• Допомагає роботі селезінки,покращує кровообіг.
• Є чудовим антиоксидантом.Сприяє оновленню організму, зберігаючи його молодість, веде боротьбу з вільними радикалами у клітинах. Виводить із організму шкідливі речовини, шлаки, токсини.
• Сприяє прискоренню метаболізмурахунок флавоноїдів, що у його складі, поліпшує обмін речовин.
• Знижує рівень цукру в кровіта служить для профілактики ракових захворювань, пригнічуючи ріст клітин.
• Покращує травлення,регулює роботу кишківника, шлунково-кишкового тракту.
• Здатний виводити скупчення зайвої рідиниз організму, що розщеплює жири. Є чудовим засобом, що сприяє зниженню ваги.
• Являє собою незамінний засіб для зміцнення імунітету.Рекомендується застосовувати напій профілактично як помічник для боротьби з вірусними та застудними захворюваннями.

Оолонг для схуднення

Чай допомагає схуднути, не лише через свої фізичні властивості, а й психологічно. Через ефект «прийому чогось усередину» почуття голоду приходить пізніше.

Чай сприяє зниженню ваги.Його ефективність у боротьбі із зайвою вагою полягає в тому, що він прискорює обмінні процеси в організмі та веде до активного розщеплення та спалювання жирів. Зміцнює загальний стан здоров'я,покращує самопочуття, підвищує настрій.

Для того, щоб позбутися зайвих кілограмів, слід пити оолонг по 4 чашки на день.Це сприяє скиданню ваги по 3-6 кілограмів на місяць. (При заняттях спортом та при дотриманні дієти) Для найбільш ефективної дії чаю Оolong рекомендується змінити раціон харчування, вживаючи якісну та корисну їжу.

Кому не слід приймати чай?

Основною проблемою такого напою є наявність кофеїну

Як і будь-який продукт, чай може чинити як користь, так і шкоду. Незважаючи на добрий і корисний вплив на людський організм і позитивні сторони, є і те, що може завдати шкоди. Тому вживання чаю оолонг не рекомендується:

• Людям, які мають каміння у ниркахі ниркові захворювання, тому що напій має сильну сечогінну дію і може спровокувати рух каміння.
• Хворим, які мають артеріальну гіпертензію.Чай здатний підвищувати тиск.
• Не слід вживати оолонг, якщо є захворювання серцево-судинної системи.Через високий вміст кофеїну збільшується швидкість кровотоку, що може спричинити непередбачувані наслідки.
• З обережністю приймати при вагітності,так як це може дуже бадьорити і тому мати негативний вплив на формування плода.
• Заборонено жінкам, які годують груддю.

Про можливість вживання або коригування дози чаю під час виношування дитини та годування слід обов'язково проконсультуватися з фахівцем. У такому разі дозування напою складатиме не більше однієї чашки на день.

• Якщо людина страждає на безсоння,то молочний чай не слід, а лише в першій половині дня.
• Небезпечний для тих, хто має гастрит, виразку шлунката дванадцятипалої кишки, проблеми зі шлунково-кишковим трактом у стадії загострення.
• Заборонено дітям до 12 років,тому що веде до збудження нервової системи, що вкрай не рекомендується.
• Не вживати при алергічних реакціях.Оолонг слід пити обережно, оскільки є можливість виникнення алергії на складові чаю.

Шкідливість для людей, які мають перелічені захворювання, полягає в тому, що у чаї улун міститься кофеїн. Але часто через підробки у його складі перебувають: ароматизатори, вершки, молоко, карамель.

Слід купувати лише якісний чай Оolong. Якщо вживати його в рекомендованій кількості (не більше 3-4 чашок на день), то він не завдасть шкоди, а дасть тільки користь. Якщо ж перевищувати рекомендовану дозу напою, що містить кофеїн, то це може спричинити несприятливий результат.

Як правильно заварювати чай?

20 грам сировини вистачить, щоб напоїти чаєм усю сім'ю і ще кілька гостей.

Щоб насолодитися чудовим смаком та якістю чаю оолонг, а також зробити максимально корисним, слід правильно заварити листки. Для цього потрібно:

1. Використовувати очищену чи фільтровану воду.
2. Заварювати чай рекомендується у фарфоровому або керамічному чайничку.Перед заварюванням слід його обполоснути окропом, щоб убити неприємні запахи і трохи прогріти.
3. Засипати суху заварку (2/3 ст. ложки)
4. Температура води для заварювання не має бути більше 80 градусів.Заливати окропом молочний чай не можна.
5. Першу воду при заливці чаю рекомендується злити.
6. Залити воду повторно та залишити чай настоюватись на 4 хвилини, після цього перелити у чашку та пити.

Оолонг чай можна заварювати 7 разів, і з кожним новим разом смак змінюватиметься, відкриваючи нові нотки і відтінки.

Як зберігати чай?

Зберігання майже у всіх видів чаю однакове, порадами цього розділу можна користуватися для всіх сортів.

Умови зберігання чаю є простими.Його слід помістити у скляну, фарфорову або керамічний посудта герметично закрити. Зберігати у темному, прохолодному та сухому місці. Не рекомендується зберігати молочний чай у металевому посуді., так як це може зіпсувати дію та смак чайного листя. Тримати його подалі від продуктів, що мають сильні запахи, оскільки він легко вбирає їх у себе.

Чай служить прекрасним, тонізуючим напоєм, що підвищує настрій. Також збільшує опірність до хвороб, сприяє зміцненню імунітету, сприяє схуднення. Крім цього він служить чудовою основою для приготування коктейлів.

Чай Оolong знайшов своє застосування у косметології. До складу професійної косметики часто входить витяжка із чаю. Можна в домашніх умовах на основі чайного листя приготувати відвари, маски та лосьйони. Це чудовий антиоксидант,знаменитий своїм омолоджуючим ефектом, здатний покращити стан шкіри і надати їй здорового, сяючого вигляду.

Назва китайського чаю з поетичною назвою «Вороний дракон» у європейських країнах вимовляють як «оолонг», у Росії - «улун», а ще його називають бірюзовим або синьо-зеленим. Він - визнана панацея від багатьох нездужань. Його вважають омолоджуючим напоєм та засобом, що допомагає боротися з надмірною масою тіла.

Отже, елітний чай улун – що це таке, хочуть дізнатися споживачі, які вперше зіткнулися з ним. Улуни відносяться до напівферментованих Вони мають аромат і смак схожі на червоні сорти.

- що це?

Улуни становлять певну групу чаїв, що досить сильно різняться видом, смаком і якістю. Щоб зрозуміти: чай улун – що це таке, необхідно розібратися у тонкощах цього продукту. У деяких випадках улуни помилково відносять до зеленого чаю, вважаючи, що вони його різновид.

Пов'язано це з тим, що частина з них має трав'янисті відтінки. У перших улунських чаїв кольорова гама зовсім не була зеленою. Чайне листя для них майстри скручували вздовж осі. Потім сировина проходила ряд технологічних стадій, вплив теплом та вогнем.

На виході отримували велике темне листя, за формою і кольором схоже зі змією-драконом (звідси і назва - "вороною" або "чорний дракон"). І досі листя, зберігаючи їх структуру, закручують у щільні кульки. У момент заварювання тугі кульки розвертаються, перетворюючись на листочки.

Улуни – елітні Вони лідери серед затребуваних дорогих напоїв. Рослини, що дають цей різновид чайного листя, вкрай примхливі. Їм необхідний скрупульозний догляд, ідеальні умовивиростання та унікальний клімат. Саме цим обумовлено дорожнечу сортів «Чорний дракон».

Китайський чай улун, ціна якого досить висока, має характерну особливість, обумовлену ступенем ферментації його листочків. Ферментацію роблять не по всьому листу. Вона зачіпає лише конкретні зони та краї листків.

Середня частина листочків не змінюється, що й позначається на смаку напою. Улуни не схожі на інші різновиди чаю. У їх листя зовсім інша форма та органолептика. Вони маслянисті, їхній хімічний склад унікальний і специфічний.

Сортова різноманітність

Існує 2 підвиди цього напою. Слабоферментовані сорти схожі із зеленим чаєм. У листя сильно скручених, слабо просмажених, зі степом ферментації 25-40% зелені відтінки. Смак напою, що отримується з них, м'який.

Сильноферментовані сорти наближені до Листочки слабо поздовжньо скручені, зі степом ферментації 40-70%, мають практично чорний колір. Напої з них наділені глибоким, терпким, насиченим смаком і багатим королівським смаком.

Експериментальні ароматизовані улуни

Ароматизований чай улун – що це таке? Такий «Вороний дракон» вважається самостійним підвидом улунів, при виготовленні яких додають різноманітні ароматизатори, що покращують смакові якостінапій. Китайці не визнають ароматизованих сумішей. На їх погляд, добавки негативно впливають на смак напоїв, псуючи їх. Вони роблять такі чайні суміші виключно для експорту.

Виконують природне та штучне листя. При природній ароматизації просушене листя змішують з квітами. Як натуральні ароматичні добавки використовують троянду, хризантему, жасмин. Крім того, оригінального аромату улунам надають гармонійні квіткові композиції.

Улун Женьшень

Женьшеневий чай улун – що це таке? Напій відноситься до незвичайного типу улунів. Він випромінює густий аромат женьшеню. Йому притаманний солодкуватий квітковий і трохи пряний смак. Він наділений тонізуючими властивостями та щедрим післясмаком.

Суміш виготовляють із недорогих чайних листочків. Сильно зім'яте листя ретельно вивалюють у розтертих до порошкоподібного виду корінцях женьшеню. Листочки набувають вигляду синьо-зелених або синювато-чорних камінців, що розгортаються тільки тоді, коли їх обдадуть окропом.

Чай молочний улун

Це популярна ароматизована суміш із вираженим молочним присмаком. Таємниця її смакової гами криється у методиці обробітку чайних кущиків. Для запилення рослин користуються кубинським очеретом, а поливу кореневищ беруть молоко. До слабкого молочного запаху свіжих листочків після ферментації додається аромат із солодкуватою карамельною ноткою.

Інший спосіб передбачає витримку підготовлених чайних листочків над клубами молочної пари. При третьому, недорогому методі виробництва цього типу листя чай обробляють штучними добавками. Зрозуміло, що думки про ці напої будуть суперечливими. Однак коли люди пробують із натуральними добавками чай молочний улун, відгуки про нього завжди чудові.

Цілюща сила "Чорного дракона"

Зплутати якісні улуни з їх дешевими різновидами практично неможливо. Вони наділені специфічними характеристиками та властивостями. У найкращих із них інтенсивний квітковий аромат і чудовий персиковий присмак. Кольорова палітра напою знаходиться в діапазоні від блідо-нефритового до темного червоно-коричневого.

На експорт китайцями виробляється кілька десятків підвидів "Вороного дракона". Всі вони неймовірно популярні завдяки володінню численними цілющими властивостями. Неймовірна користь чаю улун обумовлена ​​тим, що в ньому сконцентрувалося понад чотириста біологічно активних речовин, дуже сприятливих для людського організму.

У чому користь улунів?

Китайський чай улун, користь і шкода якого давно описані, позитивно позначається на функціонуванні кожної клітини організму. Чашка ароматного напою усуває головний та шлунковий біль.

Поліфенольні сполуки, якими збагачені чайні листочки, розщеплюючи жири, видаляють їх із організму. Внаслідок цього напій відносять до засобів для схуднення. Знижують ризик виникнення атеросклерозу ті, хто щодня п'є чай улун, корисні властивості якого оскаржити неможливо. Завдяки йому зміцнюються зубні тканини.

Їм вгамовують спрагу і піднімають настрій. Він розслаблює при стресах. Його без шкоди здоров'ю можуть пити гіпертоніки. Напій з «Чорного дракона» насичений танінами - речовинами, подібними до бадьорої дії з кофеїном. Різниця між ними в тому, що кофеїн, підбадьорюючи, піднімає тиск, таніни ж, навпаки, вливаючи цілющу енергію, ніяк на ньому не позначаються.

В результаті лабораторно-клінічних випробувань з точністю встановили, що таніни, розпадаючись, допомагають синтезувати ацетилхолін у клітинах. При дефіциті цієї речовини люди втрачають здатність до розумової концентрації та запам'ятовування необхідної інформації.

Дія улунів в організмі є вибірковою. Вони віддають організму конкретної людини ті речовини, у яких відчуває індивідуальну потребу. Вчені-медики досі не знайшли пояснення настільки унікальному механізму впливу.

Напій, насичений флавоноїдами, відновлює сили хворих, які перенесли інфаркт чи інсульт. Антиоксиданти – захисники клітинних мембран від вільних радикалів. Тому лікарі рекомендують як профілактичний засіб від раку та при порушеному метаболізмі чай улун, користь і шкода якого добре відомі.

Протипоказання

Хоча цілющий напій не завдає особливої ​​шкоди, деяким людям треба визначитися, чим вони ризикують, насолоджуючись його смаком та ароматом. Гіперчутливість до конкретних компонентів чаю іноді виливається в алергію. Його не рекомендують пити при загостреному гастриті та виразці шлунка.

Напій не радять вживати людям зі зниженим холестерином. Висока концентрація танінів іноді викликає безсоння, тому переважно отримувати задоволення від нього в ранкові та денні години. З цієї ж причини він не підходить вагітним та годуючим.

Шляхетний напій, що володіє цілющою силою, гармонійно поєднує в собі користь і насолоду. Тому при помірному вживанні він не завдає шкоди здоровим людям.