Бренді зі сливи в домашніх умовах. Домашня сливовиця або що може бути краще

Історії наших читачів

Врятувала сім'ю від страшного прокляття. Мій Сергій вже рік не п'є. Ми довго боролися з його залежністю і безуспішно перекуштували купу коштів за ці довгі 7 років, коли він почав пити. Але ми впоралися, і все завдяки...

Читати історію повністю >>>

На Балканах величезною популярністю користується рак – міцний спиртний напійвиготовлений з ферментованих фруктів за допомогою дистиляції. Ракію цілком можна назвати національним спиртним напоєм румунів та південнослов'янських народів. Найпоширенішою є сливовиця, сировиною для якої служать сливи. Найбільш популярний цей напій у Сербії та Болгарії, Хорватії та Чорногорії, Болгарії та Македонії, Боснії та Герцеговині. Також люблять сливовицю з Угорщини, Чехії та Словаччини. А в Сербії 2007 року ракія під назвою «сербська ракія сливовиця» стала першим продуктом, захищеним сертифікатом Європейського співтовариства, який узаконює її географічне походження. Тому справжню сливовицю можна спробувати лише побувавши у Сербії.

Що являє собою сливовиця

У Сербії існує висловлювання, яке оповідає про двох королів у царстві спиртних напоїв: французький коньяк і шотландський віскі. Але серед них виділяється лише одна велична королева, якою є сербська сливовиця.

Що ж є ця «сербська королева»? Сливовиця за своєю суттю – це сливовий бренді, технологія приготування якого дуже схожа на виноградну чачу або грапу. Різниця в тому, що сировиною для такого напою є зброджений сливовий сік. Виготовляється вона шляхом дистиляції і вже після першого перегону міцність її становить трохи більше сорока градусів, а приготовлена ​​в домашніх умовах – перевалює і за п'ятдесят. Подвійна перегонка істотно збільшує міцність напою і вона досягає сімдесяти п'яти градусів. До речі, у Чехії популярна сливовиця потрійного перегону.

Сливовицю прийнято витримувати у дубових бочках щонайменше п'ять років. Така витримка робить напій вишуканим і витонченим, що нітрохи не поступається французькому коньяку. Елітна сливовиця витримується набагато більше – до десяти років. Бочки для такого розкішного алкоголю прийнято робити з лімузенського дуба, того самого, який використовують для приготування дорогого коньяку. Така сливовиця набуває золотистого бурштинового кольору, насичений і глибокий сливовий аромат і благородний смак.

Однак багато хто вживає сливовицю без витримки, відразу ж після перегонки. Тому не варто засмучуватися, побачивши прозору рідину у пляшці з написом «сливовиця». Перед вами не підробка, а звичайний фруктовий дистилят, невитриманий або короткий проміжок часу. Адже характерного бурштинового кольору сливовиця набуває не за один рік витримки в дубових бочках.

Часто «сербську королеву» плутають із настоянкою на сливах, також досить популярною у різних країнах. Однак технологія її приготування докорінно відрізняється від сливовиці, та й назва у неї зовсім інша – слив'янка.

Користь та шкода сливовиці

У Сербії цей напій вживають і в лікувальних цілях. Народні цілителі вважають, що такі ліки дуже позитивно діють на нервову систему і допомагають впоратися з нервовими розладами, депресіями та стресом.

Також сливова ракія є прекрасним аперитивом і вживання її у невеликих порціях перед їжею сприяє підвищенню апетиту та активізує роботу травної системи, значно покращуючи перетравлення їжі.

клінічна картина

Що говорять лікарі про алкоголізм

Доктор медичних наук, професор Риженкова С.А.:

Вже багато років я вивчаю проблему алкоголізму. Страшно, коли потяг до спиртного руйнує життя людини, через алкоголь руйнуються сім'ї, діти втрачають батьків, а дружини чоловіків. Часто спиваються саме молоді люди, які руйнують своє майбутнє і завдають непоправної шкоди здоров'ю.

Виявляється, члена сім'ї, що п'є, можна врятувати, причому зробити це в таємниці від нього самого. Сьогодні ми поговоримо про новий натуральний засіб Alcolock, який виявився неймовірно ефективним, а також бере участь у федеральній програмі "Здорова нація", завдяки якій до 24 липня.(включно) засіб можна отримати БЕЗКОШТОВНО!

Фортеця напою робить його чудовою основою для лікарських настоянок з різних трав, а також хорошим антисептиком та засобом для дезінфекції ран та опіків. Часто нею протирають місця укусів комах, щоб зняти запалення та знезаразити їх.

Настоянка з волоських горіхів на сливовиці сприяють нормалізації пульсу та ефективно усувають аритмію. Для приготування такого лікарського засобу необхідно відокремити перетинки від горіхів і покласти в ємність. Залити перетинки сливовицею так, щоб вона покривала їх повністю. Поставити настій у темне місце та витримувати протягом двох тижнів. Після готової настойки необхідно приймати щодня по тридцять крапель.

Сливовиця – ефективний засіб від панічних атак та депресії, допомагає зняти стан тривоги та страху. Для цих цілей використовується настоянка квіток конвалії, приготування якої не забере багато часу. Необхідно свіжі квітки конвалії укласти в півлітрову банку, заповнивши її приблизно на дві третини, і додолу долити сливовий рак. Наполягати такі ліки потрібно протягом чотирнадцяти днів, а готовий засіб розбавити водою у відсотковому співвідношенні на 50 мл води – 10 крапель настойки.

Настоянка календули на такому алкоголі допомагає від стоматологічних захворювань. При запаленні ясен або пародонтиті можна застосовувати наступний засіб: двадцять п'ять грам сухих квіток календули залити 100 грамами сливовиці і поставити наполягати в темне місце на сім днів. Після чайну ложку отриманих ліків необхідно розвести в половині склянки теплої води та використовувати для полоскання ротової порожнини.

Застосовується цей напій і ароматерапії. На теплі долоні потрібно крапнути кілька крапель сливовиці та ретельно розтерти її в руках. Після долоні прикласти до прикритих очей – це дозволить зняти втому та почервоніння з очей.

У масажній практиці сливовицю капають у креми або олії, посилюючи тим самим дію точкового масажу.

А компреси з цим напоєм допомагають зняти біль при артриті та подагрі. З цією метою використовується настоянка сливової ракії та адамового кореня. Для приготування потрібно 250 г трави залити склянкою міцного алкоголю і настояти протягом доби.

Добре зарекомендувала себе «балканська цариця» і у косметології. З її допомогою знімають роздратування на шкірі та позбавляються вугрів. Для проблемної шкіри корисною буде настоянка звіробою на сливовиці. Для цього 10 г трави заливають 100 г спиртного і залишають наполягати на тиждень. Після цього розводять отриманий засіб водою: на склянку теплої води дві столові ложки ліків. Тампони, змочені в такому засобі, потрібно прикладати до проблемних місць на шкірі.

Деякі умільці використовують такий алкогольний напій для миття скла та усунення слідів від олійних фарб. Ймовірно, таким чином можна використовувати смачну сливовицю тільки в тому випадку, коли її настільки багато, що просто нікуди подіти.

Звичайно ж не варто забувати про те, що це таки міцне спиртне і зловживання ним часто стає причиною алкогольної залежності. Крім цього захоплення алкоголем веде до патологій печінки та нирок, захворювань шлунково-кишкового тракту, виникнення виразкової хвороби та гастритів.

Протипоказано вживати спиртні напої вагітним жінкам і матерям, що годують, людям з проблемами органів травлення. При прийомі лікарських засобів, особливо антидепресантів або нейролептиків, приймати сливовицю суворо заборонено.

Приготування сливовиці в домашніх умовах

У домашніх умовах цей напій виходить смачнішим та ароматнішим. Але для того, щоб він став саме таким використовувати, потрібно тільки певну зливу.

Якщо купуєте продукт на ринку - потрібно брати тільки фрукти, що перестигли. Використовуючи власну сировину, слід знати, що для браги підійде тільки впала слива і в жодному разі не зірвана з дерева.

Лише з таких налитих соком перезрілих плодів виділяється достатня для ферментації кількість цукру. В іншому випадку в процесі бродіння необхідно буде додавати цукор, що погано позначиться на смаку та органолептиці готового продукту. Одним словом, такий напій більше буде схожий на звичайну самогон, ніж на фруктовий дистилят.

Однак додавання цукру явно не уникнути, особливо у дощовий сезон. Дозрілі без сонця сливи дуже кислі, а тому для приготування сливовиці цукор буде просто необхідний, але бажано обійтися його мінімальною кількістю.

Для приготування сливовиці найкраще підходить звичайна домашня злива – Prunus domestica. Але можна використовувати й інші сорти:

• ренклод;
• угорка;
• мірабель;
• яєчна;
• альтана.

Сливи необхідно перебрати і позбавитися від цвілих або запліснілих фруктів. Мити плоди не обов'язково, тому що їх поверхня багата на природні дріжджові культури. Кісточки потрібно вийняти та перемішати фрукти до однорідної кашки. Добре підійде для цього м'ясорубка, блендер або дриль.

Кісточки також можна подрібнити і додати невелику кількість в основне сусло, що додасть готового продуктутонкий мигдальний аромат та терпкий присмак.

Приготування сливовиці в домашніх умовах ділиться на кілька етапів:

1. Очищення та подрібнення плодів.
2. Отриману суміш викласти в ємність для бродіння та додати невелику кількість води. Якщо плоди дуже кислі – додати до браги цукор, після чого накрити верх судини марлею.
3. Брагу бажано залишити в теплому місці, що не провітрюється, подалі від сонячного світла приблизно на чотири тижні. Настоюється продукт до того часу, поки його поверхні з'являються бульбашки. Якщо вони перестали утворюватися, значить час переходити до наступного пункту.
4. Брагу, що вийшла, ретельно процідити.
5. Перелити сусло в перегінний куб і гнати доти, доки дистиляті не перестане відчуватися спирт.
6. При першому перегоні хвости та голови не відокремлюють, оскільки саме там міститься ароматні речовини.
7. Другий перегін здійснюється вже з відділенням хвостів і голів, використовуючи розведені до двадцяти п'яти-тридцяти градусів, отриманий при першому вигоні спирт-сирець. Хвости при цьому можна пустити в наступну перегонку, а голови часто використовують з лікувальною метою.
8. Після другого перегону міцність напою сягає приблизно шістдесяти градусів, тому доцільно розвести його водою до сорока п'яти відсотків.
9. Отриманий продукт краще наполягти в дубовій бочці, хоча для визрівання підійде і звичайні скляні пляшки.

Особливості вживання сливової ракії

Вживають сливовицю різними способами. У Чехії, наприклад, заведено підігрівати напій перед прийомом. В інших країнах перед подачею її охолоджують. Для подачі використовуються невеликі коньячні чарки або келихи для віскі.

Традиційно п'ють сливовицю у чистому вигляді. Змішування її з іншими напоями є неприйнятним, тому що при цьому виникає неприємний металевий присмак. Першу стопку закушувати не прийнято, щоб отримати можливість повністю насолодитися приємним смаком та незабутнім сливовим ароматом.

Часто сливовиця використовується на батьківщині як діжестив або аперитив.

Всупереч поширеній думці, такий міцний алкогольний напій п'ється дуже легко, не обпалює горло і абсолютно не викликає похмілля. Сливовиця дуже підступний напій. Він не затьмарює свідомість, але при цьому порушує координацію рухів, що дуже виявляється з ранку після зловживання напоєм.

На Балканах ходить легенда, що вперше сливовицю приготували для графа Дракули, але офіційно її появу пов'язують з балканськими селянами, які ще в далекому шістнадцятому столітті виявили, що з перезрілої сливи виходить чудовий самогон. . був на стільки п'яний, що не зміг дійти до будинку, пощастило, що ми з донькою відчули недобре, пішли в гараж, а він лежить біля відчинених дверей. А було –17 градусів! Абияк доволочили його до будинку, і ванну відпарювати. Кілька разів швидку викликали, весь час думала, що цього разу виявиться останнім... Багато разів думала подати на розлучення, але терпіла...

Все змінилося, коли дочка дала прочитати мені одну статтю в Інтернеті. Не уявляєте, наскільки я їй за це вдячна. буквально витягла чоловіка з того світу. Він зав'язав із алкоголем назавжди і я вже впевнена, що ніколи не почне знову пити. Останні 2 роки працює на дачі не покладаючи сил, вирощує помідори, а я продаю їх на ринку. Тітки дивуються, як мені вдалося привчити чоловіка пити. А він мабуть почувається винним, за те, що пів життя мені зіпсував, от і трудиться не покладаючи рук, мало не носить мене на руках, допомагає по дому, загалом не чоловік, а золотце.

Хто хоче привчити своїх рідних пити або сам хоче зав'язати з алкоголем, приділіть 5 хвилин і прочитайте, впевнена на 100% вам допоможе!

У Чехії та Словаччині досі не згасають суперечки про те, хто має право назвати цей напій своїм. А в Сербії колись популярність цього напою довела до повної заборони виготовлення сливовиці. У Польщі готують Лонську сливовицю та вважають її своєю пам'яткою. Як би там не було, цей напій справді виправдовує своє горде звання сербської королеви алкогольних напоїв.

На закінчення

Сливовиця - чудовий і смачний продукт, національна гордість Сербії, що отримується шляхом дистиляції соку слив, що перебродили. Цей напій цінується не лише своїми смаковими якостями, але також використовується в лікувальних та косметологічних цілях. Але не варто захоплюватися сливовицею, адже вона все ж таки є міцним алкоголем і при надмірному вживанні може призвести до різних захворювань і негативних наслідків.

Робимо висновки

Якщо ви читаєте ці рядки, можна зробити висновок, що Ви чи Ваші близькі так чи інакше страждають від алкоголізму.

Ми провели розслідування, вивчили купу матеріалів та найголовніше перевірили більшість способів та засобів від алкоголізму. Вердикт такий:

Всі препарати якщо і давали, то лише тимчасовий результат, як тільки прийом припинявся – потяг до спиртного різко збільшувався.

Єдиний препарат, який дав значний результат – це Alcolock.

Головна перевага даного препарату полягає в тому, що він раз і назавжди прибирає потяг до алкоголю без похмільного синдрому. Крім того він не має кольору та запаху, тобто. щоб вилікувати хворого від алкоголізму, достатньо додавати пару крапель ліків у чай чи будь-який інший напій, або їжу.

До того ж, зараз проходить акція, кожен житель РФ і СНД може отримати Alcolock. БЕЗКОШТОВНО!

Увага!Почастішали випадки продажу підробленого препарату Alcolock.
Роблячи замовлення на посилання вище, ви гарантовано отримаєте якісний продукт від офіційного виробника. Крім того, замовляючи на офіційному сайті, ви отримуєте гарантію повернення коштів (включаючи транспортні витрати), якщо препарат не вплине на лікувальну дію.

Сливовиця – це справжня гордість Чехії та цілої низки балканських країн, Хорватії, Болгарії, Боснії, Македонії, Сербії. Особливо Сербії. Саме сербські самогонники кажуть:

«У царстві алкогольних напоїв є два королі – шотландський віскі та французький коньяк, і лише одна королева – сербська сливовиця». Воно й зрозуміло, Сербія є одним із найбільших постачальників слив у Європі (близько 12% від усього ринку), 90% усього врожаю йде на приготування «сербської ракії сливовиця».

Являє собою ні що інше, як сливовий бренді і за технологією приготування схожа з чачею і грапою, тільки сировина інша - сливовий сік, що перебродив. Фортеця сливовиці після першої перегонки становить 45% (в домашніх умовах вона досягає 52%), а при подвійній перегонці – 75%. Чехи віддають перевагу потрійній.

На Балканах сливовицю витримують щонайменше 5 років у дубових бочках, за цей час напій стає більш витонченим та багатим на смак. У Чехії сливову ракію витримують до 10 років у дубових чанах із лімузенського дуба заввишки 6,5 м. У будь-якому випадку, напій потребує відпочинку та тривалої витримки.

Чеська сливовиця

Наші землі теж не обділені сливами, тому приготувати зливу в домашніх умовах можна і навіть потрібно.

Нижче буде наведено більш-менш класичний рецепт, основною відмінністю якого від більшості інших модифікованих рецептів є відсутність цукру та дріжджів у суслі.

Вони збіднюють напій на смак/запах, а сам спирт виходить найгіршої якості.

Рецепт приготування сливовиці (сливової ракії)

По суті, нам знадобляться лише сливи та вода, але якщо сливи визрівали у дощовий сезон та їхня цукристість дуже низька, то без додавання цукру обійтися складно. Але сипати його потрібно якнайменше, інакше т.зв. перетвориться на банальну брагу для самогону. У наведеному нижче рецепті сливовиці ми будемо використовувати:

• 11 кг - плодів злив;
• 8-9 л – чистої води;
• 3 кг-цукор, кількість якого залежить від солодощі слив;
• 2 бродильні ємності.

Технологія приготування в принципі не складна і складається з кількох основних етапів:

• Підготовка плодів.
• Постановка сусла для бродіння.
• Бродіння.
• Перегонка.
• Наполягання.

Підготовка плодів для сливовиці

Взагалі, для приготування сливової ракії краще використовувати домашню сливу (Prunus domestica), але підійде і будь-який інший сорт: угорки, ренклод, альтана, мірабель, яєчна і т.д.

Плоди слід збирати якомога пізніше, аж до перших морозів, коли сливи стають найбільш цукристими (оптимальний вміст цукру 8-9%). Сливи повинні бути максимально стиглими, але не зморщені навколо живців. Підгнилі та запліснявілі плоди слід видалити.

Мити сливи не варто, тому що на їх поверхні знаходяться природні дріжджові культури (достатньо поверхню протерти щільною тканиною). Плоди потрібно очистити від кісточок, поділяючи їх на дві половинки, а потім потовкти прямо в бродильній ємності до стану однорідної кашки.

У домашніх умовах це можна зробити м'ясорубкою або дрилем. спеціальною насадкою. Також рекомендується в основне сусло додати 15-20% подрібнених кісточок - вони надають напою гіркий мигдальний присмак.

Постановка сусла для бродіння

Тут нічого нового. У бродильну ємність, а за традицією це дерев'яні чани/бочки/кадушки, потрібно помістити подрібнені сливи. Як таку ємність можна використовувати і бочки з харчового пластику, які зараз купити не складно.

Якщо сусло видалося мало солодким, а тут можна керуватися своїми смаковими відчуттями або показниками ареометра, його можна підсолодити. Просто додавайте по 100-200 г цукру доти, доки не буде досягнуто оптимальної цукристості – 8-9%.

Бродильну ємність потрібно накрити марлею і відправити на добу у тепле місце, щоб розпочався процес бродіння. Якщо все пішло як слід, на поверхні почне утворюватися піна. Якщо після закінчення 24 годин бродіння не почалося, можна спробувати додати ще трохи цукру та почекати 12 годин.

Після початку бродіння сусло потрібно перелити в іншу бродильну ємність (а тут можна використовувати і скляну з більш-менш широкою шийкою) і додати воду.

При цьому ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5 від усього об'єму, оскільки сусло активно піниться. Ретельно перемішуємо, на шийку встановлюємо гідрозатвор (принцип його виготовлення описаний у статті). Тепер переходимо до наступного етапу.

Бродіння сливового сусла

Бродильну ємність з нашою "бжечкою" (чех. "Брага") слід поставити в темне місце і захистити від сонячних променів, перепадів температури. Ідеальна температура бродіння - +15°С, але вдома її можна довести до оптимальних +20…22°С. У середньому "бжечка" бродить 2-4 тижні при +20 ... 22 ° С, при +15 ° С - 6-8 тижнів.

Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ, який «пробублює» сусло і цим його перемішуючи (перемішувати самостійно «бжечку» суворо заборонено). Також гази піднімають на поверхню подрібнені плоди, утворюючи пінисту «шапку».

Цю «шапку» потрібно видалити із сусла до того, як вона опуститься на дно – це буде добре видно, якщо скляна ємність. У сливовому меззі міститься багато шкідливих домішок, зокрема легких кислот. Після того, як з гідрозатвору перестав виділятися вуглекислий газ, слід відразу ж розпочати перегонку.

Перегонка сливовиці

Гнатимемо щонайменше двічі. Для цього сусло, що перебродило, переливаємо в перегінний куб і женемо «досуха», тобто доти, поки в дистиляті перестане відчуватися алкоголь.

Під час першої перегонки не слід відсікати «хвости» та «голови», тому що саме в них, а особливо в «хвостах» міститься багато ароматних фруктових речовин, температура кипіння яких така сама, як і сивушних олій.

Втім, голови можна відтнути, але в Чехії взагалі не застосовують дробову перегонку.

Другий вигін потрібно здійснювати з відсіканням "голів" і "хвостів", при цьому спирт-сирець, що вийшла після першої перегонки, слід розбавити до 25-35%. Докладніше про процес дробової перегонки написано.

Вдруге гнати теж «досуха», «голови» на Балканах використовують з цілющою метою, «хвости» можна додати до наступної перегонки. Якщо дотримуватися цього рецепту, то голів має вийти приблизно 100-150 мл, основного продукту – 1-1,5 л, хвостів – близько 200 мл.

Після подвійної перегонки міцність сливовиці становитиме близько 55-60%. Можна пити і так, але краще розбавити до оптимальних 45% (правильне).

Наполягання, визрівання сливовиці

Витримують зливу в дубових бочках і якщо у вас є така можливість, то неодмінно нею скористайтеся. Зрозуміло, продукту знадобиться більше – літрів 20-30 хоч би, щоб не програти нерівну боротьбу з «».

У Сербії зі 100 кг слив отримують в середньому 10-11 л сливовиці, тому плодів знадобиться чимало. Деякі умільці рекомендують відразу після вигону дегустувати – ми такої дурниці рекомендувати не можемо. Дайте напою хоча б місяць-другий відпочити, і він щедро віддячить вам своїм витонченим смаком.

До речі, сливовиця непогано визріває і у скляних пляшках, як вино, просто потрібно використовувати правильні пробки. Той же «Рудольф Елінек», популярний у Чехії виробник «паленок» (а так називають ракію в цій країні), витримує зливу 53% у склі доти, доки її фортеця не знизиться до потрібних 50%. У Моравії пляшки закопують у землю та забирають лише у разі важливої ​​події.

Як правильно пити сливовицю

Напій міцний і чудовий аперитив. Пити його слід тільки в чистому вигляді, не змішуючи з іншими напоями, в яких «балканська цариця» почувається не комфортно і псує «коктейль» металевим присмаком.

Її прихильністю користується лише японський лікер Мідорі зі скоринок дині. А ось як закуска до сливовиці відмінно йде підсмажений кукурудзяний хліб. Традиційно першу чарку не закушують, та вона й не потрібна.

Ну і насамкінець. Сливовиця – не єдиний фруктовий бренді, який готують на Балканах та Чехії. Ось невеликий список «паленок», що випускаються фірмою «Рудольф Єлінек»:

• Чорні рибіз - бренді із чорної смородини.
• Вишневиця – бренді з вишні сорту Kelleris.
• Оскеруша - бренді з плодів груші-дичка, що підгнили.
• Дугласка – бренді з молодих пагонів хвойних дерев.
• Моравська ядерничка – яблучний «насічний» бренді.
• Остружина – ожиновий бренді.
• Ягодовиця - суничний бренді.
• Бренді із ліщини (лісового горіха).
• Без чорни – бренді з ягід бузини.
• Борувковиця – чорничний бренді Малиновиця.
• Червени ераб - бренді з червоної горобини.
• Вільям - грушовиця з груш однойменного сорту.
• Пивні паленка - пивний бренді, що віддалено нагадує молодий віскі.
• Чорний ераб - бренді із чорноплідної горобини.
• Кдоуле – бренді з айви.

Випускаються напої лімітованими партіями у пляшках об'ємом 0,35 л і виключно на замовлення. Але «сербську королеву» женуть часто та регулярно. Отже, тепер ви знаєте, як приготувати зливу в домашніх умовах, використовуйте ці знання з розумом і все у вас вийде.

Існує багато смачних та ароматних алкогольних напоїв, які можна приготувати в домашніх умовах. Сливовиця відноситься саме до таких напоїв. Це досить міцний алкоголь, від 40 до 50 градусів, а впоратися з його приготуванням зможе навіть той, хто тільки-но почав освоювати мистецтво самогоноваріння.

Сливовиця - це свого роду бренді, або просто самогон на сливах. У західних країнах вона відома як ракія, найпопулярніша вона на Балканах. Великою популярністю в усьому світі користується сербський варіант приготування напою, а також славиться і чеська ракія. У кожному рецепті приготування алкоголю на сливах є свої нюанси. Деякі стверджують, що ракія і сливовиця, по суті, той самий напій, просто під різною назвою. Інші стверджують, що, незважаючи на схожість, це все-таки два різні продукти самогоноваріння.

Секрети домашньої сливовиці

Насамперед варто відповісти на питання про наявність цукру в традиційному рецепті. Багато хто, хто вперше наважується приготувати сливовицю вдома, задаються саме таким питанням. Класичне приготуваннянапою заперечує додавання цукру. Але якщо брати до уваги багато нюансів, що стосуються кліматичних та географічних умов розташування нашої країни, то все ж таки допускається присутність цукру в напої. Зливи, які ростуть у наших садах, часто не мають достатньої насолоди.

Кожен народ вносить поправки до рецептів, які запозичені в інших країнах. За наявності злив з низьким вмістом цукру доводиться коригувати технологію приготування сливовиці. В принципі, для приготування ракії потрібні тільки сливи та вода, але якщо плоди кислуваті на смак, то доведеться додати солодощі. Однак краще не перестаратися, інакше замість приємного напою вийде звичайна брага.

Отже, оптимальні пропорції потребують:

• 10-11 кілограм стиглих плодів слив;
• 9 літрів очищеної води;
• Кількість цукру визначається на око, і залежить від насолоди плодів.

Крім того, знадобляться дві ємності для бродіння. Готувати сливовицю не так складно. Першим етапом слід підготовка злив, далі встановлюється сусло, відбувається бродіння, після чого напій піддається подвійній перегонці та настоюється.

Правильно готуємо плоди

Найкраще для приготування зливи підходять домашні сливи, але якщо їх немає, то підійде будь-який доступний сорт. Це може бути угорська злива, альтана, яєчна або мірабель. Збір плодів для зливи відбувається якомога пізніше, перед першими заморозками. Саме тоді вони найсолодші. Плодам потрібно дати максимально дозріти, але не пропустити момент, коли вони почнуть гнити і псуватись.

Поверхня плодів має природні дріжджі, тому при приготуванні алкогольних напоїв їх миють.

Щоб позбутися бруду та пилу потрібно просто протерти їх сухою тканиною. Сливи потрібно позбавити кісточок, розділити на дві половини і прямо в ємності для бродіння стовкти до стану пюре. Це легко зробити за допомогою звичайної кухонної м'ясорубки або дриля з насадкою для подрібнення. Рекомендується також додати в сусло п'яту частину від кісточок, які теж потрібно подрібнити. Кісточки плодів додадуть сливовиці гіркуватий, терпкий присмак.

Встановлюємо сусло для бродіння

У принципі цей процес не несе нічого нового. Як ємність для бродіння можна використовувати дерев'яний чан або бочку, куди поміщається сливова кашка. Можна також використовувати пластикові бочки, якщо цей матеріал придатний для продуктів харчування. Якщо сусло здається не солодким, то можна додати цукор до смаку, або слідувати показникам ареометра. Варто потроху засипати цукор та перемішувати, періодично вимірюючи цукристість. Ідеально, коли показник дорівнює 18 відсоткам.

Щоб розпочати процес бродіння, бочку з суслом потрібно накрити тонкою тканиною або марлею, і на день поставити в тепле місце. Якщо процес йде правильно, на поверхні почне утворюватися піна. Якщо через добу ознак бродіння немає, то варто додати більше цукру і почекати ще годин десять.

Після того, як процес бродіння почався, сусло можна перелити в зручнішу, навіть скляну, ємність. Щоб знизити кислотність сусла, цьому етапі потрібно додати воду. Сусло сильно піниться, тому не потрібно, щоб ємність була заповнена догори. Сусло потрібно добре перемішати, а на горловину сулія встановити гідрозатвор. Брагу варто помістити у темне місце, де вона буде захищена від будь-яких перепадів температур та сонячного світла. В ідеалі, температура у приміщенні має бути 15 градусів, але допускається 20-22. При температурі 15 градусів брага буде готова через півтора-два місяці. При температурі 22 градуси цей процес скоротиться до двох чи чотирьох тижнів.

У процесі бродіння у великих кількостях виділяється вуглекислий газ, з якого відбувається мимовільне перемішування браги. Бити самостійно сусло категорично не можна. Газ підніме вгору шматочки слив, тим самим утворюючи плівку. Добре, якщо є можливість акуратно її видалити, не чекаючи, поки вона опуститься на дно сулія. У цій плівці досить багато шкідливих та непотрібних домішок. Приступати до перегонки варто відразу після того, як перестав виділятись вуглекислий газ.

Перегонка та настоювання сливовиці

Переганяти напій варто щонайменше двічі. Для цього брага виливається в куб для перегонки і женеться доти, доки в дистиляторі не перестане відчуватися алкоголь. Брага виходить густою, тому щоб уникнути пригоряння, потрібно нагрівати її на маленькому вогні, а краще використовувати парогенератор. На першій перегонці не варто видаляти перший та останній продукт. У ньому міститься багато ароматних олій.

На другій перегонці перші та останні спирти варто відсікати, розбавивши сирий спирт від першої перегонки до 25 градусів. Часто первак використовують з лікувальною метою, а «хвіст» використовують у подальшій перегонці. Якщо повністю дотримуватись пропорції, то має вийти близько 150 грам первака, основного продукту півтора літра, та грам 200 хвоста. Після другої перегонки сливовиця виходить дуже міцною, до 60 градусів.

Звичайно, любителі міцних напоїв можуть вживати її і так, але все ж таки варто розбавити її до 45 градусів.

Традиційно ракія наполягає в бочках із дуба, якщо така можливість є, то не треба нею нехтувати. Звісно, ​​у бочках наполягають щонайменше 10 літрів сливовиці. Серби для отримання такої кількості напою витрачають щонайменше сто кілограмів злив. Дегустація напою одразу після вигону – погана ідея.

Напій повинен один-два місяці відпочити та настоятися. Тільки тоді його смак буде приємним, а вишуканим ароматом.

Якщо немає дубової бочки, або об'єми сливовиці не дозволяють її там наполягати, то чудово підходять і скляні пляшки, але тільки з правильною кришкою. У Чехії сливовицю витримують доти, доки її фортеця з 53 градусів не знизиться до 50. А в Моравії бутлі закопують і дістають лише з нагоди.

Історія напою та як правильно його пити

Сливову готують абсолютно всі жителі Балкан. Вони виробляють її не лише для себе, а й пригощають напоєм туристів, і навіть використовують як засіб боротьби з багатьма недугами. Мешканці Балкан добре знаються на тонкощах перегонки сливовиці, та її принциповій відмінності від самогону. Витримують напій вони щонайменше одного року, котрий іноді п'ять років.

Справжній напій під назвою сливовиця має характерний золотистий колір. Такого відтінку вона набуває завдяки тривалому наполяганню в бочках із дуба. Тому якщо в домашніх умовах сливовиця вийшла прозора, не варто сумніватися як напій. До речі, і магазинна сливовиця може не мати кольору. Цей алкоголь дуже легко п'ється навіть незважаючи на те, що він дуже міцний. Він не обпалює і навіть похмілля від нього досить легке.

Патент на нього мають серби, проте це не зовсім справедливо. Чехи готували такий напій ще п'ятсот років тому, а в Моравії під час війни харчувалися лише сливами, і алкоголь готували також із її плодів. Але, починаючи з 2007 року, лише Сербія може випускати напій під назвою Сливовиця, тому в магазинах варто бути дуже уважними, обов'язково звертати увагу на виробника та рік випуску.

Звісно, ​​щоб не потрапити на підробку, краще готувати цей напій самостійно. У нашій країні проблем зі зливами немає, до того ж, у багатий на такі плоди рік можна не ламати голову.

Куди їх використовувати

Окрім дотримання правильного процесу приготування та наполягання, сливовицю потрібно грамотно пити. Це дуже міцний напій і культура пиття тут важлива як ніколи. Найчастіше сливовиця виступає аперитивом, і лише у чистому вигляді. Додавати сливовицю в коктейлі не варто, вона лише зіпсує смак металевими нотками. Ідеальною закускоюдля цього напою є злегка присмажений хліб з кукурудзяного борошна. Як правило, перший стопку закушувати не потрібно, але зі сливовицею в цьому немає необхідності.

Міцний алкоголь викликає підвищений апетит, саме тому сливовиця ідеальна для аперитиву. Часто нею замінюють горілку на святковий стіл. Фруктові нотки чудово поєднуються з більшістю м'ясних стравТому закусувати її можна тим, що ми звикли бачити на столі. Температура сливовиці при вживанні може бути різною. Деякі віддають перевагу охолодженому сливовому бренді, інші навпаки його підігрівають. Підходить і кімнатна температура напою. Варто пробувати різні варіантиадже кожен температурний стан розкриває окремі нотки напою.

Звісно, ​​на Балканах готують не лише сливовицю. Там можна зустріти велику кількість алкогольних напоїв на різних фруктах та ягодах, а також справжні фруктові мікси. Популярними у Чехії є різні варіантибренді, наприклад, на чорній смородині, на дикій груші, що злегка підгнила, на вишні, ожині і суниці. Популярний там і хвойний бренді, на пивних дріжджах та яблуках. Всі ці напої можна зустріти як на полицях чеських магазинів, так і приготувати вдома.

Балканці звикли лікувати за допомогою сливовиці рани та порізи, використовуючи бренді як антисептик. У поєднанні з різними травами, настоянки на основі сливовиці допомагають їм боротися із серцево-судинними захворюваннями, ревматизмом, радикулітом та простудними захворюваннями. Використовують її в домашній косметології для очищення шкіри від різних висипань. Допомагає вона також при розладах нервової системи.

Напій, який давно підкорив серця сербів та чехів, поступово набирає популярності у всьому світі. Це і не дивно, адже в його основі лежать натуральні компоненти, це просто сливи, які перетворюються на приємний спиртний напій.

Одним із самих популярних рецептівалкогольних напоїв у Чехії є – сливовиця (самогон із слив). Толк у її приготуванні там знає кожен. Але в нашій країні теж є такі люди, які знають особливості приготування міцного алкогольного напою зі слив. Адже в цей і немає нічого особливого, просто необхідно знати і дотримуватися правильної рецептури.

Насамперед дуже важливі плоди, смак напою залежить саме від них. Потрібно, щоб слива була стиглою, але не зморщеною. В іншому випадку алкоголь може вийти огидним. Але є й такі, які цінують смак самогону, що вийшов саме із зачерствілих ягід. Для любителів цього напою такий рецепт не підходить, можете навіть не намагатися. Смак Вам явно не сподобається, тому зверніться до класичному рецепту.

Приготування даного продуктуне займе у вас багато часу, а ось смак потішить!

Для початку підготуйте зрілі ягоди: розімніть їх у пюре, кісточки при цьому видаляти не потрібно. Цукор необхідно розчинити та змішати зі зливами. Підготуйте ще одну порцію води, а саме підігрійте її і розчиніть в ній дріжджі. Залийте нею ягоди, після чого поставте заготовку у тепле місце на тиждень. Після часу через марлю пропустіть брагу, помістіть безпосередньо в самогонний апарат.

Самогон зі слив можна приготувати і без цукру. Для цього необхідно розім'яти сливи з кісточками або без додати трохи води для утворення кашки. Окремо розчинивши дріжджі, змішайте все і долийте воду. Але слід зазначити, що таку брагу потрібно буде пропустити через самогонний апарат 2-3 рази, щоб у результаті вийшов чистий продукт.

Класичний рецепт сливового самогону

Також хочеться запропонувати Вам «класичний» рецепт самогону зі слив, який готують на Балканах. Для його приготування вам знадобиться 30 кг солодких злив (три віди), перемініть їх у якійсь зручній ємності, можна використовувати бочку. Сливи попередньо мити не потрібно, видаляти кісточки теж. Цей рецепт не передбачає додавання ні цукру, ні дріжджів, ні води. Отриману суміш залиште тинятися на 2-3 тижні, періодично помішуючи (можете це робити хоч щодня). Процідіть отриману брагу після бродіння. У Вас вийде приблизно 3 літри самогону зі слив.

Як бачите рецепт досить простий, а ось насичений смак цього напою не залишить Вас байдужим! Якщо хочете, можете приготувати ще смачне сливове вино.

Особливості самогону зі слив

Хоча рецепт наведений вище є «класичним», по ньому готували самогон зі слив на Балканах, але як і в будь-якому іншому рецепті є особливості.

1. За бажання Ви можете видалити кісточки зі сливи, а саму рік розім'яти за допомогою блендера. У такому разі прискориться бродіння і збільшиться вихід соку.
2. Якщо слива не дуже солодка можна додати 1-2 кг цукру, але не зловживайте, адже нехай вихід самогону і збільшиться, але його смак не буде таким насиченим.
3. Додати ще трохи води або цукрового сиропу, якщо Ви використовуєте перезрілу, суху сливу.
4. Сухі дріжджі додавати не обов'язково, оскільки на сливах завжди присутні дикі дріжджі. А для прискорення процесу бродіння можна використовувати універсальні дріжджі Саф-Левюр або спеціальні винні.
5. Перегнавши один раз, напій стане більш запашним, а от якщо його перегнати двічі в ньому залишиться менше сивушних олій. Вибір робити вам.
6. Можете вживати самогон відразу після виготовлення, але якщо сливовицю витримати в дубових бочках протягом декількох років вона набуде більш насичений і глибокий сливовий аромат. Можна запропонувати для отримання сливовиці як альтернативу в домашніх умовах наполягати її 3-4 тижні на дубовій трісці (10-20 г на літр сливовиці).

Але не забувайте, що самогон із слив є не тільки смачним, але ще й алкогольним, тому зловживати ним не варто!

Відео рецепт сливового самогону в домашніх умовах

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enter або натисніть тут

Сливовиця – поширений у Балканських та інших країнах Західної Європи алкогольний напій із слив. Це національна ракія (бренді) у Болгарії, Хорватії, Сербії, Герцеговині. Роблять її з ферментованого сливового соку. За міцністю близький до бренді і англійською її часто називають сливовим бренді.

Вперше сливовицю виготовили на Балканах у 16 ​​столітті. Тут росте багато сортів слив, частина з яких йде на приготування раку сливи. Назва походить від південнослов'янського «сливу». Напій сподобався місцевому селянському населенню та поступово його почали робити в інших країнах Європи.

Нині її випускають у Чехії, Болгарії, Словаччині, Боснії, Польщі, Хорватії, Сербії, Румунії. У невеликих кількостях напій виготовляється у Німеччині, Італії, Австрії, Франції, Швейцарії.

У Хорватії, наприклад, 70 відсотків усіх вирощених слив йде на сливовицю.

Її можна пити одразу. Але більш якісна, з насиченим фруктовим ароматом та характерним жовтим кольоромвиходить після витримки у бочках із деревини шовковиці чи дуба. Як правило, витримують 5 років.

П'ють із невеликих горілчаних чарок або стосів в охолодженому або теплому вигляді.

Як роблять сливовицю

Для приготування сливового бренді відбирають стиглі плоди. Ретельно промивають і товчуть у ступі до отримання пюре.

Потім усю масу поміщають у ємності та додають трохи води. Залишають блукати.

Сусло, що перебродило, переганяють один або два рази в залежності від того, який фортеці хочуть отримати напій.

У деяких рецептах до сливового пюре додають цукор і дріжджі.

Імітацію сливовиці проводять шляхом додавання сливового соку, що перебродив, у горілку або коньяк, ароматизують маслом гіркого мигдалю.

Корисні властивості сливовиці

Балканці вірять, що їхній національний бренді має багато корисних властивостей. Вони використовують її як антисептичний засіб для дезінфекції дрібних травм, ран, подряпин. Наполягають трави.

Настоянка адамового кореня

Так, на сливовиці роблять настоянку адамового кореня, яку використовують при радикуліті, поліартриті, ревматизмі. Подрібнений корінь заливають сливовицею та наполягають кілька днів.

Настоянка волоського горіха

При порушенні серцевого ритму роблять настоянку волоського горіха. Беруть перетинки горіха (500 г) і заливають сливовицею. Після наполягання протягом 14 днів проціджують. П'ють по 30-40 крапель на день.

Настоянка з календулою

При запаленні слизової порожнини рота 25 г квіток залити 100 мл сливовиці. Настояти у темному місці 5-7 днів. Додайте 1 чайну ложку на склянку води.

Заспокійлива настойка конвалії

Зібрати квітки конвалії і заповнити банку на одну третину обсягу. Залити сливовицею та залишити на 2 тижні. Пити по 10 крапель, розведених водою, 2-3 десь у день.

Лосьйон при жирній шкірі

Залити 10 г листового зеленого чаю 100 г сливовиці. Залишити на тиждень. Процідити та протирати обличчя, розбавивши 2 столові ложки у склянці теплої води.

За наявності вугрів припікати нерозбавленим лосьйоном.

Протипоказання та шкода

Сливовиця відноситься до міцних алкогольним напоям. Її не можна пити дітям та підліткам.

Протипоказана вона вагітним і жінкам, що годують.

Вживання алкоголю несумісне з одночасним прийомом будь-яких лікарських засобів.

Надмірне вживання може призвести до проблем із печінкою, нирками, шлунком.

Як зробити сливовицю в домашніх умовах

Маючи мінімальний досвід приготування домашнього вина, її не так складно зробити самостійно в домашніх умовах. Єдине, що може бути проблема – наявність перегінного апарату.

Рецепт домашньої сливовиці

Вам знадобиться:

Стиглі сливи – 10-11 кг (бажано сині)

Дистильована чи очищена вода – 7-9 літрів

Як зробити сливовицю

Фрукти вже мають свої натуральні дріжджі. Тому додатково вони не потрібні. Можна кинути ізюм посилення бродіння.

Хтось радить мити плоди. Інші – ні. Все залежить, в яких умовах вони росли. Свої домашні можна не мити, а просто протерти серветкою або паперовим рушником. А ось куплені в магазині потрібно вимити та висушити.

Вони мають стиглими. Чим стигліше, тим більше в них свого природного цукру.

Підготовлені плоди очистити від кісточок. Далі два варіанти:

Потовкти в ємності, в якій вони блукають;

Подрібнити у блендері або прокрутити на м'ясорубці.

Для аромату з кісточок потрібно вийняти ядро ​​та кинути у сусло. 15-20 відсотків від загальної кількості слив буде достатньо.

Спробувати на смак отримане пюре. Якщо воно не дуже солодке, додати цукор і ретельно перемішати.

Місткість закрити серветкою. Поставити у тепле місце на добу. За цей час пюре має почати тинятися, тобто. з'явитися на поверхні перші бульбашки газу.

Найкраща температура для початку бродіння не нижче 22-25 градусів. Якщо в кімнаті прохолодніше, накрийте ємність.

Якщо через добу не з'явилися перші ознаки бродіння, додайте трохи цукру та родзинок. Залишіть ще в теплому місці на 12-15 годин.

На цьому перший етап приготування домашньої сливовиці закінчується.

Другий етап – зброджування сусла. Пюре переливають в іншу велику ємність. Бажано з вузьким шийкою.

Розбавляють водою. Сусло не повинно бути надто рідким. Додайте воду поступово. Якщо потрібно, додають цукор, ретельно його розмішуючи. Встановити водяний затвор.

Загальний обсяг сусла повинен бути нижчим від краю ємності мінімум на одну третину, тому що в процесі бродіння воно буде підніматися вгору.

Місткість залишають у темному теплому місці, де температура не опускатиметься нижче 20-22 градусів.

У перші дні після початку бродіння на поверхню підніматиметься шкірка слив. Її обов'язково потрібно акуратно зняти.

Заважати сусло не потрібно, тому що бульбашки газу, що виділяються, відмінно справляються з цим.

Бродіння триває приблизно від 2 до 4 тижнів. За більш низьких температур від 6 до 8.

Щойно бродіння закінчилося, сусло треба перегнати. Для цього його переливають у спеціальний перегінний апарат. Встановлюють на слабкий вогонь (щоб не підгоріло) та повільно нагрівають.

Професіонали женуть її доки фортеця не буде 20-25 градусів. Потім отриманий спирт розбавляють на 20-25 відсотків водою і знову переганяють вдруге, розділивши кілька фракцій.

Першу використовують для приготування настоянок (вона найміцніша). Середня частина – сливовиця. І останню, з меншою міцністю додають у нове сусло.

За цим рецептом можна отримати близько півтора літрів сливовиці. Її можна пити одразу. Але на Балканах її спершу наполягають.

Мало хто чекатиме 5 років, щоб скуштувати свій домашній напій. Один-три місяці цілком достатньо. Розлийте її у пляшки, закрийте та приберіть шафу.

Сливовиця виходить близько 55-60 градусів. За час наполягання її міцність зменшиться, а аромат покращиться.

Для кого важко зробити сливовицю за класичним рецептом, ось більш простий рецепт. Скоріше це налив з слив або настойка.

Вам знадобиться:

175 грам цукру

1 літр коньяку

За бажанням:

Кориця (2-3 палички)

Корочки апельсина чи лимона

Як зробити

Добре промити плоди, відкинувши всі зіпсовані, м'яті.

Видалити кісточки. Заберіть на ніч у морозилку. Цей спосіб дозволить виділити більше соку.

Вранці вийняти та розморозити в кімнаті.

Перекласти в банку чи сулію.

Додати цукор, корицю, апельсинові чи лимонні скоринки.

Залити коньяком (або горілкою). Закрити кришкою та струсити ємність, щоб розчинити цукор.

Протягом наступних кількох днів або тижнів струшуйте банку один раз на день, поки весь цукор не розчиниться.

Як тільки цукор повністю розчиниться, помістіть у темне прохолодне місце і залиште на 3-4 місяці.

Потім процідіть і розлийте у пляшки.

Зливи, що залишилися, можна використовувати на десерт.

Як пити сливовицю

Як було сказано вище, п'ють її з невеликих стосів. Температура напою не є важливою. Чого не можна робити – це змішувати. При змішуванні відчувається металевий присмак, що псує напій.