Різдвяний гусак з квашеною капустою. Гусь фарширований квашеною капустою.

Гусь, запечений в духовці - справжній святковий страва. Наближається Новий рік і Різдво. Різдвяний гусак - традиційне частування. Багато хто вважає, що гусятина жирна і жорстка, але це не так. Приготувати гусака, звичайно, кілька клопітно, ніж курку, але результат того вартий. Пропоную вам запекти гусака з квашеною капустою в рукаві, тим більше що капусти ми вже завдяки Оленці наквасілі.

склад

• 1 гусак
• 1 кг квашеної капусти
• 1 цибулина
• 1 головка часнику
• сіль, перець, рослинна олія, соєвий соус

приготування

Якщо ви хочете отримати смачна страва, то гусака потрібно правильно підготувати. Випатрану тушку уважно оглядаємо на предмет залишків пір'я, якщо знаходимо, то озброївшись пінцетом вищипує. Відокремлюємо весь зайвий жир з черевця, прибираємо в сторону.

Ретельно промиваємо гусака всередині і зовні, обсушуємо серветкою. Проколюємо шкіру гусака вздовж грудки і хребта. а також в місцях прикріплення ніжок і крил. Зробити це можна спицею, виделкою або кінчиком тонкого ножа. Дірочки потрібні, щоб м'ясо добре промаринувалося, а при смаженні втратило зайвий жир. Тепер потрібно приготувати маринад. Для нього змішуємо 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку меленого перцю і по 2 столових човна рослинного масла і соєвого соусу. Отриманою сумішшю потрібно натерти гусака зовні і всередині, загорнути в пакет або плівку і покласти в прохолодне місце мінімум на 10 годин, а можна і на пару діб.
Квашену капусту віджати і обсмажити з цибулею на сковорідці. Смажити можна на гусячому жирі, який видалили при обробці тушки, його ріжуть маленькими шматочками і смажать на невеликому вогні до зарум'янювання, потім додають цибулю і трохи пізніше капусту.

Головку часнику очистити, пропустити через прес, змішати з чайною ложкою солі і столовою ложкою рослинного масла. Вийшла сумішшю натерти гусака зсередини і зовні. Нафарширувати тушку підготовленою капустою. Сильно щільно НЕ набивати.

Зашити черевце (можна сколоти зубочистками) і помістити гусака в рукав для запікання. Щільно зав'язати, не забудьте зробити на плівці проколи для виходу пара.

Тепер можна запікати. Деякі радять помістити гусака в слабо розігріту духовку і підвищувати температуру поступово, але я відразу відправляю на 220-230 ° C на півгодини, потім зменшуємо температуру до 180-200 ° C і смажу так до готовності. Час необхідний для приготування залежить від ваги гусака, а вони іноді бувають просто монстри якісь (як то попався звірюка вагою близько 7 кг), а є і нічого особливого 3-4 кг. Загалом вираховуємо по 40 хвилин на кожен кілограм і додаємо ще півгодини на все гусака. Оскільки гусак запікатиметься в рукаві, то пересушити його ризику немає.
Готовому гусака даємо трохи охолонути прямо в рукаві. потім витягуємо його, видаляємо нитки на черевці, ложкою виймаємо капусту в окремий посуд, нарізаємо птицю на порційні шматки і можна подавати на стіл.

Примітка

Гуся можна нафарширувати найрізноманітнішими начинками. Найвідомішою є яблука, їх потрібно нарізати на 6-8 часточок і прямо сирими заштовхати в гусака. Можна використовувати для начинки рис або гречку, зварені до напівготовності і заправлені смаженою цибулею з морквою, смаженими грибами, чорносливом .. Загалом варіантів маса, не бійтеся експериментувати.

Смачного!

Набір продуктів:

Гусь домашній або фермерський - ціла тушка, вагою приблизно 2,6-3 кг;

Приправа орегано сушений - щіпка;

Капуста квашена - 300гр;

Яблуко зелене, кислих сортів - 1 велике;

Часник - 2 зубки;

Мед - 2 столових ложки;

Гірчиця звичайна - 1 чайна ложка;

Сіль 2-3 чайних ложки, перець - за смаком.

Рецепт приготування гусака запеченого в духовці з яблуками і квашеною капустою:

1. Тушку гусака перевірити на наявність пір'я, можливо буде потрібно обсмоліть тушку, або ж пінцетом видалити залишки пір'я, потім гусака потрібно ретельно помити і висушити за допомогою паперових рушників або серветок. Можна обрізати зайвий жир біля шиї і у розрізу біля черевця. Шию теж краще обрізати, шкурку відкотити назад і заправити всередину тушки. Просто стирчить шия виглядає неестетично.

2. У кожного крильця відрізати останню (третю) фалангу.

3. Взяти велику каструлю (можна вузьку, але з високими стінками), налити в неї води і закип'ятити. Гуся взяти за ніжки і опустити в окріп тушку гусака шиєю вниз. Тримати пару хвилин, потім дістати гусака, дочекатися повторного закипання води і опустити тушку гусака в окріп вже іншою стороною.

4. Після такої процедури тушку гусака знову обсушити всередині і зовні. Гусика натерти сіллю (сіль взяти з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг гусака), орегано і перцем з усіх боків і всередині, прибрати на 24 години в холодильник просочуватися.

5. Приготуємо начинку для гусака.   Квашену капусту перевірити на кислоту, якщо занадто кисла, то замочити на 15 хвилин у холодній воді, потім віджати, якщо нормальна, то просто злити зайву рідину. У яблука вирізати серединку з кісточками, потім нарізати шматочками.

6. Часник порубати. Квашену капусту перемішати з шматочками яблук і рубаним часником.

7. Просолену тушку гусака, відлежатися свої 24 години в холодильнику, нафарширувати приготовленої начинкою. Животик гусик зашити товстою ниткою (не беріть синтетичні нитки), великими стібками, щоб потім було легко її видалити. Ніжки гусака вирівняти по прямій лінії і також перев'язати ниткою.

8.Гуся помістити в форму спинкою вгору, додати склянку води і поставити в духовку запікати на 50-60 хвилин при 180-200 градусах, якщо раптом почне сильно обгорати -накрить фольгою, потім гусака перевернути на спинку і поставити назад в духовку ще приблизно на 1-1,5 години, температуру духовки можна зменшити до 170-180 градусів. Гуся не забувати періодично змащувати соком, який з нього буде виділятися під час запікання.

9. Горчицу перемішати з медом.

10. Через належний час дістати гусака з духовки, змастити сумішшю меду і гірчиці, включити духовку на 200 градусів, поставити гусака назад і готувати ще 10-15 хвилин до красивої глянсової рум'яної скоринки.

11. Проткніть гусака в області ніжки дерев'яною паличкою і зверніть увагу на колір випливає соку. Якщо сік светлий- то гусак готовий.

Вконтакте

У нашій родині не проходить жодного свята великого без приготування птиці в духовці.

В основному це буває гусак або качка, це стало нашим фірмовим блюдом наших мам.

І гусак із золотистою скоринкою так смачно тане на губах, це правда дуже смачно.

Існує багато видів начинки птиці.

Звичайно я люблю найбільше яблука, про це рецепті я вже вам писав, але на другому місці заслужено йде начинка з квашеної капусти і

звичайно ж яблук антонівки.

Це чудовий рецепт.

Саме про нього я вам зараз і розповім:

Рецепт гусака з квашеною капустою

Складові:

- гусячого м'яса - 2 кг

- свіжих яблук (антонівки) - 5 шт.

- цибулини - 3 шт.

- сало шпик

- цукор, сіль за смаком

Приготування гусака з квашеною капустою

Крок 1.

Віджимаємо квашену капусту, зливаємо розсіл, і злегка прітушіваем.

Крок 2.

Нарізаємо сало шпик дрібними шматочками і підсмажуємо його разом з цибулею.

Крок 3.

Додаємо смажений пшик з цибулею в нашу пригашених капусту, і все змішуємо з шматочками дрібно нарізаних смачних, з кислинкою свіжих

антонівських яблук, в кінці посипаємо цукром.

Крок 4.

Обробляємо тушку гусака, ретельно його натираємо сіллю, нафаршіровуем начинкою з капусти, а так само сало шпику разом з яблуками яблук.

Крок 5.

Зашиваємо суворою ниткою і кладемо спинкою гусака на деко.

Крок 6.

Підливаємо воду, потім ставимо деко в розігріту перед цим до 180 ° С духовку.

Крок 7.

Тушкуємо м'ясо до готовності, час від часу поливаючи його соком з гусака і начинки з дека.

Ось такий смачний рецептик, а поєднання яблук і капусти робить гусака неповторно смачним.

Всім смачного!

Але на цьому подарунки у вигляді рецептів не закінчені, адже вас чекає ще один дивовижний рецепт приготування:

Качка з квашеною капустою в духовці (відео)

.

• 1 потрошений молодий гусак вагою 2-2,5 кг
• 1 стакан квашеної капусти
• 2 невеликих зелених яблука
• 50 г топленого масла
• 1 стакан сухого червоного вина
• кілька ягід ялівцю
• 1 лавровий лист
• 1 паличка кориці
• сіль, мелений чорний перець

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1

У гусака видаліть жир з області гузки і шиї. Дрібно порубати, покладіть в глибоку сковороду з товстим дном, на невеликому вогні витопите жир, додайте 1 ст. л. масла, перемішайте, зніміть з вогню.
Яблука очистіть від шкірки і серцевини, наріжте великими шматками. Капусту порубати. У розігрітий жир покладіть роздавлені ягоди ялівцю, розламану паличку кориці і раскрошенную лавровий лист. Прогрійте 1-2 хв., Додайте яблука, перемішайте, готуйте на середньому вогні 5 хв. Покладіть капусту, перемішайте, готуйте ще 10 хв. Остудіть, 30 хв.

крок 2

Нафаршіруйте гусака капустою з яблуками, зашейте черевце грубою ниткою. Зовні гусака наколи виделкою, змастити частиною масла, поперчіть і посоліть. Покладіть гусака у жароміцних форму. Доведіть половину вина до кипіння, влийте в форму і поставте в розігріту до 250 ° С духовку на 15 хв.
Зменшіть температуру духовки до 170-180 ° С, прикрийте форму фольгою, смажте 45 хв. Зніміть фольгу і готуйте до м'якості, поливаючи червоним вином і змащуючи маслом, приблизно 30 хв. Подавайте гусака гарячим, з начинкою на гарнір.

Рада гастроному
Якщо ви не любите тушковану квашену капусту, цілком можете замінити її свіжою. Тоді перед гасінням в маслі залийте тонко нашатковану капусту великою кількістю окропу на 3-4 хв., Потім відкиньте на друшляк і дійте далі за рецептом.