Грузинські коржики «лобіані. Гострі м'ясні коржі. Рецепт грузинської кухні.

Natalya Utro

Сьогодні на моїй кухні поки тільки в повітрі витає грузинський дух! Гарячий, красномовний, важливий момент! Я готую грузинські коржі лобіані і, судячи за рецептом, це повинно бути смачно. М'яке дріжджове тісто, начинка з добре приправленою квасолі і щедра порція вершкового масла, хіба можна додати щось ще? Може, вино?

Складові:

• Вода або молоко 250 мл
• Дріжджі 10 г
• Цукор ½ ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Борошно 3 склянки
• Рослинна олія 4 ст. л.

• Квасоля 600 г
• Часник 4 зубчики
• Кінза 1 пучок
• Сало 70 гр.
• Вершкове масло

приготування лобіані

Зберіть усі необхідні інгредієнти для лобіані, створіть зручні умови для роботи і приступайте до першого за списком справі. Не забудьте гарний настрій, оскільки це дуже важливо.

У миску, де ви плануєте місити тісто, налийте теплу воду. Слідкуйте за температурою, гарячу воду використовувати не можна, інакше дріжджі помруть, а тісто не підніметься.

Додайте в воду дріжджі, злегка перемішайте, щоб вони швидше розчинилися. Далі покладіть масло, сіль, цукор і добре перемішайте.

Додайте 1/3 частину борошна і змішуйте до отримання рідкого «млинцевого» тесту.

Продовжуйте додавати борошно невеликими порціями, замішуючи тісто. Можливо, вам знадобиться її трохи менше або навпаки більше, ніж вказано в рецепті. Все залежить від сорту та якості борошна, яку ви використовуєте. У вас повинно вийти м'яке липким тісто.

Коли тісто готове, перекладіть його на стіл і помісити протягом 3-5 хвилин. Це важлива умова для будь-якого дріжджового тіста, не пропускайте цей пункт.

Поставте тісто в тепле місце без протягів і прикрийте тканиною з натуральних ниток.

Начинка для лобіані традиційно робиться на свинячому салі. Поріжте його дрібними кубиками, перекладіть на гарячу сковороду і витопити жир. Якщо сала у вас не виявилося, можна замінити рослинним або вершковим маслом, використовуйте доступні вам продукти.

Попередньо відварену квасолю за допомогою толкушки перетворите в пюре. Зазвичай для цього блюда радять брати білу квасолю, але якщо у вас інша, думаю, від цього смак сильно не зміниться.

Приправте квасоля перцем, сіллю, кінзою, часником і витоплений свинячим жиром і все добре перемішайте.

Коли тісто добре підійде, обімніть його, дістаньте з миски і перекладіть на робочу поверхню.

Розділіть тісто на 6 рівних частин.

Розкачайте перший кульку тесту в круглий коржик і викладіть в центр начинку з квасолі.

Зберіть краю коржі, сформувавши «мішечок», добре скріпіть краю, щоб вони не розповзлися.

Переверніть корж швом вниз і легенько натискаючи, зробіть її плоскою, при цьому начинка буде рівномірно розподілятися всередині.

Випікайте лобіані на гарячій сухій сковороді з двох сторін до золотистого кольору.

Готову першу корж змастіть маслом з двох сторін, всі інші змащуйте тільки з однієї. Покладіть їх в одну стопку і подавайте до столу, поки не охололи.

Наталія Ранок

Додати рецепт
у обране

Кожна господиня може готувати хачапурі по-своєму, і тому важко говорити про будь-яке класичному рецепті цього Варіантів багато - по-різному готують тісто, і використовується різна начинка, яка може бути з картоплi або квасолі.

Однак у кулінарів найбільш простим і найпоширенішим варіантом вважається хачапурі з сиром і яйцем.

1) Хачапурі з сиром - рецепт з дріжджового тіста:

Для тіста знадобиться борошно пшеничне - 2,5 ст., Дріжджів 30 г, яйце, півсклянки молока, трохи солі.

Для сирної начинки візьміть 250 г

Для змащення хачапурі знадобиться один жовток.

Спосіб приготування: Зробіть дріжджове тісто і залиште його, щоб воно змогло добре підійти. Сир розімніть руками, щоб він став однорідною масою. Відокремте невеликий шматок тіста і розтягніть його в плоску корж. Поверх покладіть шматок сиру такого ж приблизно обсягу.

Тісто защипайте, щоб усередині виявилася сирна начинка. Розімніть хачапурі в тонкий корж діаметром приблизно близько 20 см. Поверхня її змастіть рясно жовтком і випікайте хачапурі з сиром в духовці.

2) Хачапурі з сиром - рецепт з дріжджового тіста:

Приготуйте начинку: змішайте 250 г рубленого домашнього солоного сиру або бринзи з одним сирим яйцем. Півкілограма дріжджового тіста розділіть на кілька частин і сформуйте круглі коржики. Рівномірно розділяючи всю начинку на частини, покладіть її на коржі. Защипайте тісто, приховуючи начинку повністю, і надайте квадратну форму. Верх коржів змастіть яйцем і запікайте до готовності в гарячій духовці. Готові хачапурі з сиром потрібно змастити маслом, щоб вони мали привабливий вигляд.

3) Хачапурі з сиром - рецепт з прісного тіста:

Для тіста знадобиться молока приблизно 2 склянки або мацоні, два яйця, трохи солі. Пшеничного борошна потрібно стільки, щоб тісто вийшло не надто крутим.

Для начинки ідеально підходить (приблизно 500 гр.) Можливо, замінити його бринзою або солоним домашнім сиром. Приготуйте 2

Імеретинський сир слід, нарізавши шматочками, залити водою (холодної), щоб вона повністю покрила його. Якщо він слабосоленої, то замочувати його немає необхідності. Залиште на час сир у воді, через пару годин злийте її, добре відіжміть і розімніть сир, додавши яйця. Розділіть начинку на чотири частини.

Тісто зробіть з молока, яєць, солі і борошна. Слідкуйте, щоб воно не було занадто крутим. Розділіть на чотири частини тісто і розкачайте чотири коржі (робіть це, посипаючи його борошном). Начинку покладіть на середину і защипайте тісто так, щоб сир повністю опинився всередині коржі або, щоб залишалося отвір зверху коржі. За розміром хачапурі повинні відповідати сковороді, на якій ви будете їх запікати.

Покладіть коржі на змащену маслом гарячу сковороду вниз швом, і запікайте під кришкою. Коли одна сторона пропечеться, переверніть хачапурі і печіть вже без кришки. Готові хачапурі помажте маслом і подайте негайно до столу, поки вони не охололи.

4) Хачапурі з сиром - рецепт з прісного тіста:

Для тесту буде потрібно: 1 ст. молока, яйце, 3 ст. борошна, 4 ст. лож. масла вершкового, солі трохи і цукру чайна ложка. Начинка робиться з імеретинського сиру або бринзи, або домашнього солоного сиру (приблизно 500 г).

Сирну начинку можна приготувати за попереднім рецептом.

Просіявши борошно на дошку, зробіть поглиблення посередині гірки. Розбийте туди яйце, покладіть масло, цукор і сіль. Додайте молоко і замісити. Розділивши тісто на дві частини, розкачати тонкі кола. Рівним шаром покладіть на кожне коло начинку, защипати краї.

Нагрійте сковорідку з олією, швом вниз покладіть хачапурі і запікайте під кришкою. Переверніть, коли одна сторона запече, і продовжуйте піч без кришки до готовності.

Майже в кожній національній кухні світу можна знайти інструкції, як готувати гострі або прісні коржі. рецепт мексиканської кухні  може відрізнятися від рецепта того блюда, що їдять в Узбекистані, тільки начинкою або сортом борошна. І тим не менше, скрізь є свої національні особливості. Найчастіше це будь-які дрібниці або тонкощі, які надають своєрідність і колорит.

Узбецькі коржі. рецепт

Розчиніть в теплому молоці (стежте за тим, щоб воно не було надмірно гарячим!) Половину пачки дріжджів і підмішати до них ложку цукру. Залиште настоятися до появи на поверхні бульбашок. Це буде означати, що дріжджі активізувалися, і можна починати місити тісто. Борошно, розмішати з сіллю, потрібно потроху додавати в рідину. Тісто має перестати липнути до рук. Яловичину нарізати якомога дрібніше, цибулю натерти. Покришити в начинку капусту тонкими брусочками. Всипати коріандр, зіру, мелений перець і сіль. Після того як тісто полежить хвилин п'ятнадцять, можна починати формувати коржі. Рецепт вказує, що вони повинні бути круглі. В середину викласти смажену цибулю, а потім м'ясну начинку, зверху змастити збитим яйцем. У духовці потримати хвилин 20. В Узбекистані подібні борошняні вироби готують з курдючним жиром  і випікають в спеціальних печах.

Грузинські коржики. рецепт

Це святковий хліб (пиріг) з фасолевой начинкою, який печуть до різних знаменних дат. Його називають лобіані ( «лобіо» - квасоля) і подають з гарбузом. Технологія приготування схожа на технологію приготування хачапурі. Півлітрову банку червоної квасолі  замочіть з вечора. Перед приготуванням лобіані поставте її варитися. Злийте першу воду після закипання і знову залийте холодною. Можливо, її доведеться доливати. Три середні цибулини подрібніть і смажте до золотистого кольору. Готову квасолю відкинути на друшляк, залишивши стакан відвару, і розім'яти товкачем. Потім додати смажену цибулю, спеції, сіль і збити міксером або занурювальним блендером.

Консистенція квасоляного пюре повинна бути легкою. Тим часом можна зайнятися приготуванням тесту: дріжджі розвести у воді, додати цукор і борошно. Воно буде досить липким, тому довго місити немає сенсу. Змішавши продукти до однорідності, змочіть руки рослинним маслом і сформуйте з тіста кому, залиште підходити в теплому місці до збільшення в два рази. Оброблення здійснюйте на дошці, яка присипана крохмалем (картопляним або кукурудзяним). З чотирьох з половиною склянок борошна вийде шість лобіані. Після того, як ви розрізали тісто на частини, йому знову потрібно дати підійти. Начинку потрібно розділити таким чином, щоб її було достатньо всередині кожного коржика. Рецепт передбачає, що тесту і квасолі має бути приблизно порівну. Розплющуйте шматки тесту руками, краще це робити без качалки. Орієнтуйтеся на розмір тарілки. В середину кола викладайте начинку, загорніть краю в центр і скріпіть їх. Розгорніть лобіані швом до столу, розподіліть начинку в тесті, намагаючись зробити товщину коржі однакової. Підчепивши знизу долонею, перенесіть на гарячу сковороду і підрум'яньте з обох сторін. Потрібно змастити маслом готові вироби і скласти стопкою. Вони будуть зовсім не схожі на мексиканські коржі, рецепт  яких передбачає присутність кукурудзяної муки.  Але лобіані все одно дуже ситні, ароматні і смачні.