Торт Захер з мигдальним борошном. Рецепти торта «Захер»: секрети вибору інгредієнтів і додавання.

Ну як можна відмовитися від смачного шоколадного торта? Такий десерт популярний в будь-який час. Сьогодні ми з Вами будемо готувати один з найбільш цікавих.

Час готування: 2 години 40 хвилин

Кількість порцій: 6-8

Час в духовці: 1 година 20 хвилин при температурі 200 ° C

Час приготування, кількість порцій

А торт шоколадний «Захер» - ще й десерт з історією. Придуманий він давним-давно австрійським кондитером. І назва - на честь шеф-кухаря. Для приготування в домашніх умовах слід звільнити приблизно три години. А кількість порцій - на 6-8 чоловік.

продукти

Для приготування вишуканого тортика з шоколаду, що подається і до цього дня в найрозкішніших ресторанах, нам буде потрібно:

Інгредієнти для крему

Інгредієнти для глазурі

приготування

Крок 1

Починають приготування від поділу білків і жовтків в яйцях. І маніпуляція не складе труднощів лише, якщо яйця свіжі. Їх тримають в холодильнику мінімум чверть години, перш, ніж приступають до операції.

Продукти швиденько промивають під холодною водою, просушують і діють в залежності від обраного способу. Можна виконати всі руками, без спеціальних пристосувань. Яйця одне за іншим розбивають, викладаючи в піалу вміст. Одягнувши на руки гумові тонкі рукавички, пальцями з ємності виловлюють жовтки. В цьому випадку плівочка на жовтках НЕ прорветься, а вміст не змішається.

Важлива і корисна інформація

Ще простіше отримувати жовтки. Яйце розбивають не в мисочку, а на руку, від шкарлупок позбавляються. Руку тримають над підходящої ємністю, розтискаючи пальці для стікання білка. Жовток залишається на долоньці. Домашні та дуже свіжі яйця розбивають посередині. Продукт тримають вертикально, шкаралупу ділять навпіл над чистим посудом. Чекають, щоб стік білок. Далі вміст з однієї половинки в іншу переливають кілька разів, прибираючи залишки білка.

Ще простіше скористатися підручними пристосуваннями. Розбивши яйце, його вміст залишають на плоскій тарілочці. Озброївшись попередньо відмитої і просушеної пластиковою пляшкою, боки посуду стискають, щоб випустити повітря, і тримають. Пляшкове горлечко максимально близько до жовтка. Він всмоктується всередину. Залишається просто перелити його в іншу посудину.

Воронка також допоможе впоратися із завданням. Але брати можна тільки пристосування пластикове, без нерівностей або гострих країв. Набагато надійніше скористатися саморобним варіантом з щільного паперу або картону. Лист скручують у вигляді воронки, опускають в стакан вузьку його частина, розбивають в отриманий кульок яйце і чекають стікання білка. Жовток залишається.

Можна просто розбити яйце в склянку, а потім акуратно виловити жовток ложкою. Правда, високий ризик змішування компонентів. Перед застосуванням пристосування, якщо таке допустимо, промивають в холодній воді і просушують. Тоді зменшиться ризик псування продуктів через реакцію.

У яйцях невеликого розміру білок і жовток змішуються швидко. У такому варіанті яйце бажано проткнути голкою або кінчиком ножі, тримаючи вертикально. Перевернуть продукт над чистою тарою, на іншому його кінці роблять такий самий отвір, але поменше. Білок випливає. Чи залишиться розбити шкаралупу і викласти жовток. Допомагають і ложка з ситечком, і сито, і шприц. Однак останнім пристосування дієво лише, якщо стан жовтка неважливо. Тоді його збирають в шприц і переливають в бажану тару.

Відокремлені від жовтків білки ставлять в холодильник.

крок 2

У глибоку ємність викладають масло. До нього досипають цукрову пудру і починають збивати міксером до отримання однорідної маси. Жовтки додають до маси по одному, після кожного добряче вимішуючи склад. В самому кінці додають ванілін і знову вимішують.

На водяній лазні розтоплюють шоколад. Його виливають в масло і до однорідності збивають. Вийняті з холодильника білки злегка збивають. Поступово додаючи цукор, доводять стан до пишної і міцної піни.

3-4 великих ложки білків додають до масляної суміші по одній, кожен раз вимішуючи масу з великою обережністю, в одну сторону, щоб не осіли білки. На завершення досипають борошна і акуратно вимішують тісто.

крок 3

Форму змащують маслом. У неї викладають тісто і відправляють його в уже розігріту до двохсот градусів духовку випікатися до готовності.

Відразу з духовки готовий корж діставати не потрібно. У вимкненому шафі він залишиться на чверть години. Заліт тільки його дістають, загортають у пакет і залишають на шість годин мінімум, половину доби максимум.

крок 4

Тим часом готують крем. Абрикосове варення викладають в каструльку і на вогні доводять до кипіння. До киплячого варення доливають коньяку і проварюють суміш ще пару хвилинок. Після закінчення часу витримки можна розрізати бісквіт на дві частини і промазати кремом з абрикосового варення.

Один корж кладуть на плоске блюдо і заливають половиною гарячого варення, розподіляючи по поверхні рівномірно. Накривши другим коржем, виливають зверху половину суміші варення і коньяку, розподіляючи крем з боків і поверхні торта.

крок 5

На середній терці труть шоколадну плитку і змішують з рослинним маслом. Ставлять масу на водяну лазню для розтоплення шоколаду. Для глазурі бажано брати гіркий або молочний шоколад, що не плитку, без добавок. Вид шоколаду вибирають за власними уподобаннями: кому що подобається. Особливих рекомендацій з цього приводу немає.

Теплу глазур виливають на торт, розподіляючи рівномірно по його поверхні і боків.

крок 6

Готовий торт «Захер» ставлять в холодильник на кілька годин для просочування абрикосовим кремом. Після такого витримування можна подавати ласощі до чаю.

У ресторані такий десерт коштує чимало, а приготований ні в чому не відрізняється за смаком. А на пробу може виявитися навіть смачніше: завжди цінується набагато вище. Адже це - продукція, зроблена вручну, тобто, бренд, в будь-який час цінують дуже високо. Часу приготування займе досить, зате і результат порадує навіть самих вибагливих ласунів.

У творі Рея Бредбері «У нас завжди буде Париж», коли у героя запитали, чи можна віддати щось безболісно, до того ж не втратити цього, персонаж відповів: «Талант. Чим більше віддаєш, тим вона багатша і огромней ». Талант багатоликий, йому не підвладне час, не важливі вік, стать, національність - він провідник до прекрасного.

Одне зі свідчень цього - шістнадцятирічний юнак Франц Захер, чий кондитерський шедевр ось уже кілька століть займає почесне місце в рейтингу найбільш популярних тортів.

Відповідно до історії, торт «Захер» був створений на придворної кухні в 1832 році, коли князь Міттерніх, чекаючи високопоставлених гостей, наказав своєму кухареві приготувати оригінальний десерт. Але сталося непередбачене - головний кухар захворів, а відповідальність за важливе кулінарна подія лягла на плечі помічника Франца.

Юнака відвідала ідея створити ласощі з ніжною абрикосової прошарком і рясним шаром шоколаду, так кондитерський світ поповнив рецепт торта «Захер». Будь то палацові столи або скромні чаювання жителів, всюди десерт викликав непідробне захоплення.

В даний час тисячі туристів, приїжджаючи до Відня, відвідують ресторан в готелі «Захер», щоб покуштувати оригінальний торт, приготований за старовинним рецептом.

До слова, про те, як приготувати торт «Захер», кондитери замовчують, оскільки його рецепт - найсуворіша таємниця сім'ї. Кажуть, що секрет оригіналу в декількох сортах спеціального «захеровского» шоколаду для глазурі. Народний же класичний австрійський рецепт загальнодоступний, і приготувати торт досить просто.

Класичний рецепт торта Захер

Інгредієнти для бісквіта

Шоколад темний - 180 гр
Масло вершкове - 300 гр
Яйця - 6 шт
Цукор - 200 гр
Борошно для випічки - 120 гр
Ванільний цукор - 1 пакетик

Інгредієнти для начинки

Абрикосовий джем (конфітюр) - 150-200 гр

приготування:

Інгредієнти для глазурі

Шоколад темний - 300 гр
Цукор - 150 гр
Вода - 150 гр

Прикрасити поверхню торта можна глазурованого орнаментами за допомогою кондитерського мішка. Найчастіше до столу десерт подають зі збитими вершками: шматочок торта умочують в повітряній масі, що доставляє ще більше ніжне насолоду.

Смачний шоколадний торт з шоколадною глазур'ю.

6 яєць
180 г цукру
150 г шоколаду (у мене 56%)
150 г борошна
120 г масла
10 г ванільного цукру

прошарок:

200 г абрикосового конфітюру (джему, варення)

глазур:

150 г шоколаду (у мене 56%)
100 мл вершків (10-20%)
50 г масла

також:

збиті вершки або пломбір для подачі

Нещодавно в рецепті я згадувала, що готувала шоколадний торт, так ось, наш сьогоднішній герой саме він - Торт "Захер" (Sacher torte). Торт родом з Австрії, він був винайдений кондитером Францем Захер і на сьогоднішній день є одним з найпопулярніших тортів в світі. Оригінальний рецепт, звичайно ж, зберігається в найсуворішому секреті, але, скажу по секрету :-) нічого складно в ньому немає - нам потрібен шоколадний бісквіт, абрикосовий конфітюр і шоколадна глазур. Я взяла шоколад 56%, на мій погляд, це оптимальний варіант для випічки, виходить дуже шоколадно - з гірчинкою, але в міру, але ви звичайно можете взяти і більший відсоток какао. При приготуванні торта «Захера» я підглядала на свій рецепт, адже інгредієнти у них дуже схожі, але технологія приготування інша. Скажу без зайвої скромності, що торт вийшов просто смачний - мої гості куштували його в німому захваті. Він має вологу, м'яку структуру з насиченим шоколадним смаком, просто справжній рай для шокоголіков. До речі, багато пробували оригінальний торт «Захер» скаржилися на те, що він досить сухий, так ось про моє «Захер» такого точно не скажеш, він дуже смачний і зовсім не сухий. Настійно рекомендую вам побалувати своїх улюблених шокоголіков цим смачним шедевром!

приготування:

Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі (я віддаю перевагу мікрохвильовку). Злегка остудити.

М'яке вершкове масло трохи збити з половиною цукру і ванільним цукром.

Додати жовтки, ще раз збити.

Додати шоколад, збити.

Білки ретельно збити до міцних піків, поступово підсипаючи другу половину цукру. Нагадаю, що білки необхідно збивати чистими сухими віночками в чистій сухій ємності.

У шоколадну масу частинами додати збиті білки, кожен раз, дуже дбайливо вмішуючи їх лопаткою знизу вгору.

Потім зверху частинами просіяти борошно, також акуратно вмішуючи її від низу до верху, намагаючись зберегти масу якомога більше повітряної.

Дно форми застелити пергаментним папером, бортики трохи змастити маслом (моя форма 22 см в діаметрі).
Акуратно перекласти тісто у форму, і розрівняти лопаткою.

Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 25-35 хвилин. Будьте уважні, не перетримаєте бісквіт в духовці, не потрібно, щоб він пересушити, можливо для вашої духовки необхідно менше часу. Перевірте шпажкою, якщо на ній вже немає сирого тесту, але є трохи вологих крихт, то це цілком нормально, значить бісквіт вже готовий.
Готовий бісквіт повністю остудити.

Абрикосовий конфітюр (також підходить варення або джем) збити блендером для більш гладкої консистенції.

Розрізати бісквіт на два коржі, також підрівняти зверху верхній корж при необхідності.
Перший корж покласти на тарілку пористої стороною вгору, розподілити приблизно половину конфитюра.

Накрити другим коржем, покрити конфітюром вгору і боки торта. Поставити в холодильник на час приготування глазурі.

Готуємо глазур.
Шоколад поламати на шматочки і покласти в ємність.

Вершки і вершкове масло нагріти до дуже гарячого стану (необхідно щоб масло розтопити, але маса не повинна закипіти).
Влити до шоколаду гарячі вершки і відразу ж почати активно перемішувати. Спочатку здасться, що маса неоднорідна, але продовжуйте активно перемішувати, поки маса не стане повністю однорідна, глянцева, густа і блискуча.
Якщо глазур вийшла занадто рідка, можна поставити ненадовго в холодильник, щоб вона загусла.

Покрити глазур'ю поверхню і боки торта.

Також за бажанням зробити напис на торті.
Поставити торт в холодильник на просочення на 8-24 години.

Можна подавати. У класичній подачі торта «Захер» обов'язково передбачена шапочка збитих вершків, і я вам раджу не нехтувати цією тонкістю, так як це дуже виграшне поєднання. Якщо жирні вершки для збивання вам з якої-небудь причини не доступні, замініть їх кулькою хорошого пломбіру.

Смачний торт «Захер» уб'є ваших близьких або гостей своїм чудовим шоколадним смаком і ароматом! Це дуже смачно!

Для того, щоб приготувати неймовірно смачний десерт у вигляді торта Захер, не потрібно гортати купу кулінарних книг. Прочитайте статтю і ви зможете зробити найсмачніше торт.

Торт «Захер» - це популярний шоколадний десерт. Його печуть кондитери всіх країн і мільйони господинь по всьому світу. Рецепт цього торта був винайдений 16-річним кондитером з Австрії Францем Захер.

Це класичний десерт віденської кухні з смаковими добавками і гармонійними особливостями. Шоколадний бісквіт просочується конфитюром з абрикосів, збитими вершками, а зверху і з боків обмазується темним шоколадом.

Такий торт стане відмінним доповненням будь-якого свята, а особливо,. Адже діти люблять шоколадні солодощі.

Секрет торта Захер

Шматочок фірмового торта «Захер»

Використання тільки темного шоколаду (70% і вище), натурального вершкового масла, з додаванням коньяку і мигдалю. У цьому полягає секрет торта Захер. Щоб шоколадна глазур вийшла ніжною, необхідно додати в неї жирні вершки.

Багато кондитери заміняють шоколад на какао - це дозволяється. Абрикосовий конфітюр, яким просочують коржі, являє собою желеподібний джем.

Важливо: Якщо у вас немає конфитюра, його можна замінити абрикосовим джемом. Рідке варення не підійде, так як воно буде некрасиво розтікатися.

Класичний рецепт торта Захер з фото

Важливо: Якщо ви ніколи не готували бісквіт, то зробити такий торт буде просто, слідуючи покрокової інструкції.

Класичний рецепт торта Захер з фото:

Складові:

Темний шоколад - 240 грам
Цукор - 150 грам
Натуральне вершкове масло - 200 грам
Борошно пшеничне в / с - 150 грам
Яйця курячі - 6 штук
Коньяк - 1 столова ложка
Розпушувач - 1 пакетик
Какао-порошок - 30-40 грам
Мигдаль - 50 грам
Абрикосовий конфітюр або джем - 200 грам
Ванілін - 1 пакетик
Молоко - 4 столових ложки

Приготування бісквіта:

Процес приготування торта Захер

1. Збийте 170 грам натурального вершкового масла з 50 грамами цукру

2. Шоколад розтопіть на водяній бані, остудіть і перемішайте зі збитим маслом

3. Додайте в отриману масу коньяк і ванілін

4. Перемішайте все міксером. Додайте яєчні жовтки, збийте

5. Ядра мигдалю подрібніть в блендері

6. Просійте борошно, перемішайте її з розпушувачем і какао-порошком

7. Охолоджені яєчні білки збийте з 100 грамами цукру. Повинна вийти густа піна

8. Половину збитого білка викладіть в шоколад з маслом. Додайте мигдаль, змішану борошно, какао і розпушувач. Все ретельно перемішайте і додайте залишився збитий білок

9. Розігрійте духовку до температури 200 градусів

10. Змастіть форму маслом і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин

Порада: Після того як бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки і залиште на столі, щоб він охолов.

Приготування глазурі:

1. Що залишився шоколад розтопіть на водяній бані

2. Додайте молоко або вершки, вершкове масло і все ретельно перемішайте

3. Коли суміш закипить, вимикайте її

Формування торта:

В цей час, поки готується глазур, розріжте бісквіт на дві частини
Трохи підігрійте на водяній бані абрикосовий джем і змастіть їм коржі з усіх боків
З'єднайте коржі і рясно змастіть їх шоколадною глазур'ю
Поставте торт в холодильник на 2 години для просочення

Порада: Зверху торт можна прикрасити шматочками кураги, збитими вершками або зробити іменну напис австрійського кондитера з темного розтопленого шоколаду «Sacher». Подавайте такий торт з кавою без цукру.

Німецький торт Захер, рецепт

Торт Захер з німецької рецептом

Німці адаптували рецепт цього торта для себе. У ньому не принципово використовувати тільки вершкове масло. Його можна замінити іншим жиром, наприклад, маргарином.

Німецький торт Захер, рецепт якого такий же простий, як і у австралійців - це два окремо спечених бісквітних коржа. У ньому мигдалю більше в два рази, а шоколад за змістом какао може бути не такий темний (менше 70%).

Важливо: Через те, що коржі окремо випікаються, необхідно більше часу на просочення торта - до 8 годин.

В іншому торт готується також, як і за класичним австрійському рецептом.

Австрійський, віденський торт Захер, рецепт

Шматочок віденського торта Захер

Австрійці вважають цей торт своєї пам'яткою. Якщо у віденську сім'ю приїжджають друзі або родичі з іншої країни, господиня обов'язково готує торт Захер для своїх дорогих гостей.

Важливо: Якщо вам хочеться приготувати справжній австрійський, віденський торт Захер, тоді використовуйте тільки темний шоколад для тесту і глазурі.

Цей рецепт можна адаптувати для себе, і додати замість шоколаду какао, а замість масла використовувати вершковий маргарин. Але тоді цей торт не називатиме «Захер», а буде просто шоколадним бісквітним тортом з начинкою з джему.

Торт Захер від Тетяни Литвинової

Тетяна Литвинова пробує торт

Тетяна Литвинова в минулому спортсменка, а зараз вона прекрасний кондитер і кулінар. Їй під силу приготувати будь-яку страву і зробити його неповторним за смаком. Торт Захер від Тетяни Литвинової - це справжній шедевр шоколадного майстерності.

Відео: Шоколадний торт «Захер» - Все буде смачно. Випуск від 22.11.15

У відео розповідається, як готує австрійський торт ця чарівна жінка - господиня, мама і просто жінка.

Рецепт пісного варіанту торта Захер

Пісний торт Захер

Справжній торт Захер ситний і калорійний. Але іноді на стіл потрібно подати щось смачне і пісне. Незважаючи на те, що рецепт пісного варіанту торта Захер не містить молока, яєць і масла, він вийде розкішний і урочистий.

Такий торт буде трохи відрізнятися за смаком від справжнього віденського брата, але він нітрохи не буде йому програвати. Отже, рецепт:

Інгредієнти - тісто:

Цукор - 250 грам
Рослинна олія - 250 грам
Мигдальне молоко - 500 мл
Темний шоколад - 100 грам
Борошно вищого сорту - 600 грам
Какао - 5 столових ложок
Розпушувач - 2 чайних ложки
Сіль - 0,5 чайної ложки
Лимонний сік - 2 столових ложки

Інгредієнти - крем:

Заварений міцний чорний чай - 270 мл
Чорний шоколад - 300 грам
Абрикосовий джем - 200 грам

Для прикрас:

Трохи тертого шоколаду
Курага - 7 штук

приготування:

1. У миску складіть шоколад, залийте теплим молоком, розмішайте

2. Додайте рослинне масло і цукор

3. Всипте какао, сіль і розпушувач, перемішайте

4. Додайте борошно, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте

5. Вилийте половину тіста в змащену форму і випікайте в духовці - 180 градусів, не більше 35 хвилин

6. Теж саме виконайте з другим коржем. Після випікання коржа потрібно охолонути

7. Приготуйте чай і поки він гарячий, розламайте шоколад, покладіть в миску з чаєм і розмішайте

8. Візьміть ще одну каструлю (більшого розміру), налийте в неї холодну воду і покладіть кубики льоду

9. Поставте в цю каструлю з льодом, миску з шоколадом і чаєм, і починайте збивати міксером

10. Коржі промажьте джемом, і з'єднайте їх між собою

11. Коли глазур почне застигати промажьте всю поверхню торта

12. Зверху торт можна прикрасити натертим шоколадом або мигдальними пластівцями

Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Мультиварка - це справжня помічниця сучасних господинь. У ній можна готувати перші, другі страви, а також десерти. Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Важливо: В мультиварці легко приготувати торт Захер з будь-якого рецепту. Тому зробіть тісто так, як вам подобається.

Порада: Щоб випічка не пристала до стінок чаші, змастіть її розігрітим вершковим маслом.

Процес приготування:

1. Викладіть готове тісто і виберете режим для випічки

2. Випікайте бісквіт 60 хвилин

3. Після того як надійде сигнал про закінчення випікання, не поспішайте витягати корж з мультиварки. Залиште його, нехай охолоне протягом 30 хвилин

4. Після закінчення цього часу дістаньте торт, змастіть джемом і облийте глазур'ю

Важливо: не передержіте торт після запікання в мультиварці, інакше він зачерствіє.

Як приготувати глазур для торта Захер?

Шоколадна глазур для будь-якого торта повинна бути правильної консистенції.

Важливо: Не переварити глазур, інакше вона буде прогірклому і несмачною. У той же час її треба доварити. Якщо вимкнути вогонь завчасно, глазур не загусне і торт вийде негарним.

Так, як же правильно приготувати глазур для торта Захер?

Особливості приготування:

1. Змішайте какао і цукор в пропорціях, зазначених в рецепті

2. Візьміть тепле молоко і всипте в нього какао з цукром, добре перемішайте

3. Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла, і вилийте в неї солодку молочно-шоколадну суміш

4. Варіть при постійному помішуванні близько 10 хвилин. Коли маса почне густіти і трохи темніти, знімайте з вогню і промазуйте торт.

Торт Захер потрібно подавати з кавою і збитими вершками

Якщо ви готуєте такий десерт вперше, то щось може не вийти. Якщо ви є домашнім кондитером і десерти ваша фішка, тоді і цей торт вийде відмінним.

Порада: Наступні дії приготування торта Захер, щоб виконати все правильно.

Порада: Не випікайте торт прямо перед подачею, він повинен просочитися в холодильнику не менше 2-5 годин.

Даний десерт сподобається всім домочадцям і гостям без винятку. Навіть, якщо хтось не любить солодкого, не зможе відмовитися від шоколадного ласощів.

При подачі на стіл до цього торту запропонуйте несолодкий кави або густі теплі вершки. Смачного!

Популярність торта під назвою Захер вже переступила австрійські кордону. Сьогодні відтворити смак цього десерту дуже легко. Це шоколадний бісквітний корж із шаром абрикосового конфітюру або джему. З усіх боків торт покритий глазур'ю. Уже представили, який же він смачний? Покрокові рецепти нижче описують, як приготувати цей десерт.

Торт Захер - історія створення

Перші згадки про десерт віденської кухні, схожому на офіційний Sachertorte, можна знайти в рецептах ще початку 18 століття. Гладкий шоколадний торт залитий глазур'ю з'явився трохи пізніше. У 1832 році міністр Меттерніх дав завдання своєму кухареві приготувати щось незвичайне на десерт. Той був хворий, тому виконувати наказ довелося його учневі, австрійському кондитерові Францу Захеру. Тоді й почалася історія торта Захер. В Австрії є навіть кафе з назвою Cafe Sacher Wien, де і подають цю солодку пам'ятка.

Як приготувати торт Захер

Щоб приготувати віденський торт, потрібно вибрати між варіантами з різною кількістю прошарків. В оригінальному рецепті корж розрізають в горизонтальному напрямку і промазують абрикосовим конфітюром. За демелевскому ж варіанту його наносять тільки на верхній шар торта перед заливкою глазур'ю. Джемово прошарок надає бісквіту якусь кислинку. Готується ж тортик просто, якщо знати склад і технологію.

склад Захера

У цьому торті немає різних видів тесту, занадто трудомістких прикрас або складних за складом кремів. Рецептура дуже проста і лаконічна. Два бісквітних коржа, густий абрикосовий конфітюр, товстий шар шоколадної глазурі або ганаша - це і є весь склад торта Захер. Судячи з відгуків господинь, бісквіт легко спекти в мультиварці. Подають шматочок торта зі збитими вершками або кулькою морозива.

Торт Захер - рецепт з фото крок за кроком

Головний секрет приготування цього десерту полягає в шоколаді. Склад тесту розгадати легко, а ось з глазур'ю вже складніше. За оригінальним рецептом використовують відразу три сорти шоколаду, які роблять спеціально для кондитерської, де і подають Sacher. Місце виробництва до сих пір тримається в секреті. З цієї причини покроковий рецепт торта Захер в домашніх умовах передбачає використання звичайного чорного шоколаду з високим вмістом какао. Класичний і кілька інших варіантів цього пирога представлено нижче.

Класичний рецепт торта Захер

Час приготування: 4 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 341 ккал.
Кухня: австрійська.

Торт Захер класичний практично не відрізняється від десерту під назвою Прага. Різниця лише в прошарку. Любителі «шоколадного шоколаду» точно оцінять класичний Sachertorte. Хоча в ньому є і фруктова нотка з невеликою кислинкою. Все завдяки абрикосовому джему. Якщо у вас алергія або ви віддаєте перевагу інші фрукти, візьміть конфітюр за смаком.

Складові:

цукор - 200 г;
яйце - 6 шт .;
вершкове масло - 300 г і 60 г для глазурі;
ванільний цукор - 1 пакетик;
абрикосовий джем або конфітюр - 200 г;
темний шоколад - 180 г і 100 г для глазурі.

Спосіб приготування:

На водяній бані окремо розтопити масло і шоколад.
Жовтки акуратно відокремити. Вони не повинні потрапити в білки.
Жовтки збивати з цукром, потім поступово ввести масло, а після нього - шоколад.
Далі вмішати борошно, збити до однорідності.
Білки збити окремо в густу піну. Рекомендується починати з малих оборотів міксера.
Перекласти збиті на піну білки в тісто, перемішати і перелити його в форму для запікання.
Готувати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин. Залишити корж остигати.
Потім розрізати по горизонталі навпіл, промазати абрикосовим джемом з усіх боків.
Відправити в холодильник на півгодини.
В цей час шоколадку поламати на шматочки, скласти разом з маслом в ємність, потім розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані.
Полити готової глазур'ю торт зверху. За допомогою кондитерського мішка і насадки зробити напис Sacher.
Дати десерту настоятися в холодильнику близько 3 годин.

Захер в мультиварці

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 364 ккал.
Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
Кухня: австрійська.
Складність приготування: складна.

Практично у будь-якої моделі мультиварки є режим під назвою «Випічка». Використовуючи його, можна легко приготувати бісквіт. Торт Захер в мультиварці випікається близько години, але в залежності від потужності приладу може знадобитися менше або більше часу. Щоб перевірити готовність бісквіта, потрібно проткнути його дерев'яною шпажкою. На ній має залишитися пару налиплого грудочок. Все через те, що корж повинен бути злегка вологим, але не сирим. Якщо ж шпажка вийде сухою, то і бісквіт буде пересушене, а він повинен бути соковитим.

Складові:

джем абрикосовий - 250 г;
борошно - 15 г;
гіркий шоколад - 150 г і 150 г для глазурі;
ванілін - 1 щіпка;
цукор - 180 г;
вершкове масло - 120 г і 50 г для глазурі;
вершки 10% - 100 мл;
яйце - 6 шт.

Спосіб приготування:

Половину шоколаду розтопити в мікрохвильовці або ж на плиті, залишити його остигати.
Далі більшу частину масла змішати з цукром і ваніліном. Сюди ж додати жовтки. Використовуючи невисоку швидкість міксера, розтерти масу.
Далі ввести топлений шоколад. Знову вбити масу до однорідності.
Яєчні білки охолодити в морозилці. Далі збивати міксером спочатку на низькій швидкості. Коли з'являться бульбашки, збільшити силу до середньої. Потім ще 1-2 хвилин збивати вже на максимальній швидкості, підсипаючи збоку цукор.
До шоколадній масі поступово засипати борошно, потім порціями - збиті білки.
Перекласти тісто на дно мультіварочной чаші, виставити таймер 1 годину і режим «Випічка».
Після цього залишити корж остигати. Потім розрізати в горизонтальному напрямку навпіл.
Абрикосовий джем протерти через сито, потім змастити ним нижню половинку коржа, потім покласти на неї верхню частину і теж промазати, причому з усіх сторін. Помістити на полицю холодильника.
Вершки вилити в каструльку, туди ж викласти масло. Розігріти продукти, але не доводити до кипіння.
Далі закинути розламану шоколадку. Помішуючи, чекати, поки вона розтопиться.
Дати постояти 5 хвилин для загустіння, потім полити глазур'ю тортик і промазати з усіх боків.
Залишити на 3-4 години в холодильнику.

Захер торт - рецепт з мигдалем

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 340 ккал.
Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
Кухня: австрійська.
Складність приготування: складна.

Особливістю цього домашнього рецепта приготування виступає мигдаль. Його додають в тісто, попередньо перемолу в крихту. В результаті корж має легкий і дуже приємний мигдальний аромат. В іншому ж технологія практично та ж, що і в традиційному рецепті. Торт Захер з мигдалем за смаком теж мало чим відрізняється від класичного. Незабутній шоколадний бісквіт в поєднанні з фруктовою абрикосової ноткою і ароматом мигдалю.

Складові:

вершкове масло - 100 г;
яйце - 5 шт .;
абрикосовий конфітюр - 200 г;
цукрова пудра - 110 г;
цукор - 300 г;
чорний шоколад - 120 г для тесту і 100 г для глазурі;
какао - 60 г;
борошно - 50 г;
мигдаль - 120 г;
вода - 125 г;
ванілін - щіпка.

Спосіб приготування:

Жовтки відокремити від білків. Останні збити до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру, муку і подрібнений в крихту мигдаль.
На водяній бані розтопити шоколадку для тесту.
Вершкове масло для коржа розтерти з жовтками. Далі ввести до них ванілін, топлений шоколад.
Запекти бісквіт при 180 градусах. Буде потрібно близько 30-40 хвилин.
Остиглий корж розрізати по горизонталі на 2 половини, промазати розігрітим конфітюром.
Дати постояти в холодильнику півгодини.
В цей час залишки шоколадки з водою, цукром і какао проварити до стану густої сметани.
Полити отриманої глазур'ю тортик.

Торт Захер з манним кремом

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 397 ккал.
Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
Кухня: авторська.
Складність приготування: складна.

Заварний крем з манкою для торта часто використовується і як самостійний десерт до чаю. Він ніжний, м'який і солодкий. У крем можна додавати різні ароматизатори і наповнювачі, наприклад, какао, шоколад, ягідний сироп або той же абрикосовий конфітюр. Важливо використовувати вершкове масло, а не маргарин або спред. Тоді крем вийде потрібної консистенції, а десерт Захер дуже смачний.

Складові:

яйце - 6 шт .;
ванілін - 1 щіпка;
гіркий шоколад - 150 г для бісквіта і 150 г для глазурі;
вершкове масло - 120 г для тесту, 200 г для крему і 50 г для глазурі;
борошно - 150 г;
цукор - 180 г і 0,5 ст. для крему;
абрикосовий джем - 250 г;
молоко - 500 мл;
манка - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Яйця розділити на жовтки і білки. Останні збити до міцної піни.
Жовтки ж розтерти з розтопленим маслом і шоколадкою.
З'єднати обидві маси, поступово засипати борошно. Перемішати лопаткою.
Перелити тісто на дно форми для запікання, відправити в прогріту до 180 градусів духовку на півгодини.
Далі корж остудити, розрізати навпіл.
Молоко перелити в каструльку, поставити на середній вогонь.
Сухий стакан на половину наповнити цукром, а до верху - вже манкою, перемішати.
Засипати цукрову суміш в кипляче молоко. Варити 3 хвилини, інтенсивно помішуючи.
У трохи остигнула манку додати вершкове масло, ваніль і коньяк. Далі ввести джем, перемішати.
Змастити отриманим кремом коржі.
Залишки шоколадки, вершкового масла та вершків прогріти, щоб продукти розплавилися.
Полити глазур'ю тортик.

Торт Захер з какао

Час приготування: 14 годин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 380 ккал.
Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
Кухня: авторська.
Складність приготування: складна.

Ще один варіант класичного австрійського десерту готують, використовуючи рецепт шоколадного бісквіта з какао. Склад змінюється тільки на один інгредієнт. Це какао, яке додають або в тісто, або в глазур. У будь-якому випадку смак тортика стає ще більш шоколадним. Технологія ж залишається незмінною. Інструкцію, як приготувати такий тортик, ви знайдете в покроковому рецепті.

Складові:

вершкове масло - 90 г;
какао - 4 ст.л .;
ванільний цукор - 1 ст.л .;
сметана - 5 ст.л .;
чорний шоколад - 50 г і 40 г для глазурі;
розпушувач - 1 ч.л .;
яйце - 3 шт .;
борошно - 80 г;
цукор - 80 г і 3 ст.л. для глазурі;
коньяк - 2 ч.л .;
абрикосовий джем - 100 г.

Спосіб приготування:

Масло і шоколад для коржа розтопити, змішати з коньяком і цукром.
Втерти в суміш жовтки. Ще раз перемішати.
Далі поступово засипати просіяне борошно з розпушувачем і какао, перемішати, але не збивати міксером.
Білки охолодити, потім збити до міцної піни, теж відправити до шоколадно-масляною масою.
Перелити тісто у форму для випікання, готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
Остиглий корж розрізати уздовж навпіл, просочити і змастити трохи розігрітим джемом.
Сметану з'єднати зі звичайним і ванільним цукром, додати шоколадку, довести до кипіння, постійно помішуючи.
Обмазати глазур'ю бісквіт, відправити на ніч на полицю холодильника.

Пісний торт Захер

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 376 ккал.
Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
Кухня: авторська.
Складність приготування: складна.

Вологий, насичено-шоколадний і просто розкішний пісний торт Захер. Він нітрохи не поступається за смаком від справжнього, просто трохи відрізняється. Інгредієнти для нього використовуються виключно рослинні, тому поласувати тортиком зможуть не тільки ті, що постять, а й вегетаріанці. Кількість тесту регулюйте, адже за рецептом бісквіт виходить високим.

Складові:

рослинне масло - 250 г;
какао - 5 ст.л .;
темний шоколад - 100 г і 300 г для глазурі;
борошно - 600 г;
розпушувач - 2 ч.л .;
лимонний сік - 2 ст.л .;
абрикосовий джем - 200 г;
міцний чорний чай - 270 мл.

Спосіб приготування:

Шоколад для коржа розламати, помістити в миску, залити теплим молоком, перемішати, додати цукор і масло.
Далі засипати розпушувач з какао, за ними - борошно. Влити лимонний сік і перемішати.
Половину тесту перелити в форму, випекти при 180 градусах. Для цього вистачить півгодини. З другою половиною повторити те ж саме.
До гарячого чаю додати поламану шоколадку, перемішати, дати охолонути
Коржі промазати джемом, а зверху полити глазур'ю.

Торт Захер зі згущеним молоком

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 376 ккал.
Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
Кухня: авторська.
Складність приготування: складна.

Торт Захер зі згущеним молоком - це скоріше десерт під назвою Прага, адже у нього один з варіантів прошарку якраз складається з цього солодкого продукту. Просто принцип приготування той же. Бісквітний корж з прошарками з крему на основі згущеного молока, политий шоколадною глазур'ю. Що може бути смачніше? Вам пропонується дещо спрощений рецепт, але ласощі від цього виходить нітрохи не гірше.

Складові:

ванілін - 1 пакетик;
сметана - 1 ст., 3 ст. л для глазурі;
згущене молоко - 1 банка;
сода - 0,5 ч.л .;
яйце - 2 шт .;
вершкове масло - 100 г;
цукор - 1 ст., 3 ст.л. для глазурі;
какао - 2 ч.л., 1 ч.л. в глазур.

Спосіб приготування:

Соду погасити сметаною, додати до неї півбанки згущеного молока.
Білки відокремити від жовтків. Збити їх окремо, додавши по півсклянки цукру.
З'єднати білкову та жовткову суміші, додати до них сметанним, перемішати.
Далі всипати какао з борошном.
Тісто вилити у форму, випікати при 180 градусах близько півгодини.
Дати Коржу охолонути, розрізати навпіл.
Залишки згущеного молока збити до пишності разом з маслом, додати какао з ваніліном, перемішати.
Змастити кремом верх коржів. Покласти верхній на нижній.
Сметану з цукром поставити на водяну баню, прогріти, додати шоколадку, тримати, поки вона не розплавиться.
Полити глазур'ю тортик.

Віденський шоколадний торт - секрети смачної випічки

Існує декілька простих порад, як приготувати дійсно смачний австрійський торт. Шоколад краще використовувати якісний, наприклад, темний або гіркий. У них більше відсоток какао, близько 70%. В оригінальному рецепті можна використовувати тільки вершкове масло. Маргарином його замінюють рідко. Білки легше збивати охолодженими. Конфітюр перед обмазкой краще розігріти, щоб корж їм повністю просочився.