Осетинські пироги в духовці рецепт. Осетинські пироги - загальні принципи і способи приготування

Що таке осетинський пиріг? Це дуже смачне національне блюдо. Пиріг завжди має форму кола. Можливо, він символізує сонце. Адже при правильному приготуванні випічка виходить теплою, ароматною і сонячної.

Тісто для осетинського пирога може бути різним. Знайшовши, свій ідеальний рецепт, можна експериментувати і з начинками.

Різновиди осетинських пирогів

Начинки для осетинських пирогів можуть бути самими різними, а значить, і варіантів приготування пирогів маса. Найбільш популярні такі види:

Пиріг з осетинським сиром. Він нагадує хачапурі.
Осетинський і з сиром - самий звичайний і буденний варіант.
Осетинський і куркою - французький варіант.
Осетинський пиріг з м'ясом - найбільш поживний і ситний.
Осетинський пиріг з зеленню. Для його приготування використовується різна зелень: від петрушки з цибулею до шпинату.
Осетинський пиріг з квасолею - більш вегетаріанський варіант.
Осетинський пиріг зі свіжою гарбузом - найяскравіший і сонячний.
Осетинський і багато інших варіанти.

Тісто для осетинських пирогів

Давайте спочатку розберемося з тим, яке тісто для осетинського пирога приготувати. Рецептів досить багато. Однак, на наш погляд, найправильніше - дріжджове, якщо у вас, звичайно, є час з ним возитися. Робиться таке тісто на опарі. Воно дуже м'яке і м'яке, але чудово тримає форму. Справжні осетинські пироги робляться саме з таким тестом. Називають його довгим. Таку назву говорить про те, що воно довго і добре зберігається в холодильнику. Його цілком можна замісити заздалегідь, а самі пироги випікають через деякий час. Це дуже зручно і практично. Крім того, це дає можливість завжди готувати свіжі пироги на обід або вечерю, а не зберігати раніше спечені.

Для опари потрібні такі інгредієнти:

Борошно - 1 ч. Л.
Сухі дріжджі - 1 ч. Л.
Цукор - 1 ч. Л.
Молоко - 50 г.

Дріжджі необхідно розмішати з борошном і цукром. Тепле молоко влити в суху суміш, перемішати і поставимо в найтепліше місце, укутавши ковдрою. Почекаємо, коли підросте піна.

Для самого тіста знадобиться:

Підігріте молоко - 100 мл.
Кефір - 260 мл.
Опара.
Борошно - 0,6 кг.
Сіль.
Масло вершкове - 40 г.

У великий посуд, наприклад миску, просеем борошно. У серединці зробимо ямку і влити опару, розтоплене масло, залишок молока, сіль, кефір. Дуже ретельно все це перемішати, накриємо новим рушником і поставимо в таке місце, де тісто зможе швидко піднятися. Посуд можна навіть укутати чимось теплим. Справа в тому, що від температури безпосередньо залежить швидкість підняття. В середньому знадобиться одна-дві години.

Тісто корінний осетинка

Хочемо розповісти про ще одному рецепті. Тісто на його основі готується трохи простіше, а пироги виходять настільки ніжними, що починаєш вірити в те, що немає на світі нічого смачнішого ...

Складові:

Столова ложка цукру.
Сіль - 1 ч. Л.
Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
Олія - 3 ст. л.
Склянка молока.
Півтора склянки води.
Борошно - 4 склянки.

Спочатку ставимо легку опару, змішавши половину склянки теплої водички з сухими дріжджами, цукром і декількома ложками борошна. При появі перших бульбашок опару слід перелити в миску і додати ще теплої води і такого ж молока. Всі компоненти перемішати. І почнемо потихеньку додавати муку, замішуючи досить рідке тісто. Сам процес у нас займе не менше десяти хвилин. В самому кінці додамо рослинне масло. Знову перемішаємо і вирівняємо поверхню. Далі накриємо тісто рушником і дамо йому можливість піднятися.

Готове тісто має збільшитися вдвічі і стати еластичним. Але воно все ще буде липнути до рук. Не поспішайте домішувати борошно. Тісто має бути легким. Його потрібно розділити на три частини і, добре припудривши борошном, сформувати самі пироги.

Начинки для осетинських пирогів

У осетинський пиріг можна покласти все що завгодно. Це можуть бути овочі, фрукти, трави, горіхи. Найголовніше - дотримуватися основне правило: в пирозі начинки повинно бути в два рази більше, ніж тіста. І це незмінне правило. Цікавим є той факт, що осетини називають свої пироги в залежності від начинки. Кожен пиріг має свою назву. Всі вони дуже смачні і гідні того, щоб їх спробувати.

Осетинський пиріг з картоплею і з сиром

Варіантів приготування цієї начинки досить багато. Взагалі кожна господиня по-своєму готує, дотримуючись потрібні пропорції. Ми хочемо розповісти про те, як приготувати традиційний осетинський Це, так би мовити, базовий рецепт, а ви можете вносити свої корективи. Можна брати різні сорти сиру, експериментувати зі спеціями. Тут є де розгулятися фантазії. Отже, як же робляться осетинські покрокового приготування - перед вами.

Складові:

Три картоплі.
Сир осетинський - 0,5 кг.
Молоко - 1/3 склянки.
Перець і сіль кладуть виключно за смаком.

Має виражений солоний присмак. Нарізаємо його кубиками і кладемо для замочування в воду на кілька годин. Потім зливаємо рідину і розминаємо сир руками або виделкою.

Картопля заздалегідь відварюємо, зливаємо рідину і готуємо пюре. Сир змішуємо з картоплею, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність, то слід посолити і поперчити. Ось і готова начинка. Далі з тіста формуємо осетинський пиріг з картоплею і з сиром.

Начинка з сиру і бурякової гички

Вас може трохи здивувати настільки незвичайна начинка. Насправді не має якогось цікавого і яскравого смаку. Швидше, вона трохи нейтральна. Але її цінність полягає в мікроелементах і вітамінах, що містяться в ній. Поєднуючись разом, сир і бадилля перетворюються в чудову соковиту начинку, яка вам неодмінно сподобається.

Складові:

Осетинський сир (солоний) - 270 м
Бадилля бурякова - 270 м

Свіжа бадилля гарненько промивається під проточною водою, а потім злегка просушується. Збираємо її в пучки, відрізаючи живці. Саму ж зелень нарізаємо дуже тонко. Виходить велика миска нарізаних листя. Їх потрібно злегка прим'яти руками.

Сир натирається крупно і додається до зелені. Всі інгредієнти перемішуються. Ось начинка і готова. Далі нею можна наповнювати пиріг. Як бачите, осетинські пироги в домашніх умовах приготувати нескладно.

Зелень і картопля для начинки

Смачні осетинські пироги виходять з начинкою з картоплі та зелені. До речі кажучи, зелень в даному випадку виступає основним і головним компонентом.

Складові:

Зелень необхідно добре промити, потім просушити і подрібнити, прибираючи живці. Далі змішуємо пюре із зеленню, додаючи мелений перець, сіль, інші спеції. Начинка готова.

Начинка з гарбуза і сиру

Таку начинку не так часто готують, як інші варіанти. Але повірте, що, одного разу спробувавши такий пиріг, ви захочете приготувати його знову.

Складові:

Гарбуз очищена - 250 г.
Сир осетинський - 250 г.
Перець і сіль.

Сир і гарбуз подрібнюємо на тертці і перемішуємо. Ось, власне кажучи, наша начинка і готова. Вона дуже смачна сама по собі, а в поєднанні з ароматним тестом смак виходить просто божественним.

Осетинський пиріг з телятиною

З телятини виходить чудова соковита начинка. Для її приготування знадобиться триста грам вирізки і три великі цибулини. Можна додати зелень і часник.

Як зібрати пиріг?

Тісто потрібно розділити на 3-5 частин. Кожен такий кулька кладеться на стіл, посипаний борошном, і розминається в вигляді кола руками. У центрі кладеться начинка. Згадуємо основне правило, яке свідчить, що начинки повинно бути багато. Далі тісто потрібно зібрати у вигляді колобка, стягнути його краю в центр і зчепити їх. Вийде своєрідний куля. Його потрібно перевернути догори ногами і викласти на деко з пергаментом, розім'явши руками в коржик.

Це не так легко, як може здатися. Справжні умеліци роблять це так, що співвідношення товщини тесту і начинки по всьому об'єму пирога однакове. Навчитися цьому можна, лише напрацьовує досвід. Пиріг повинен вийти у вигляді кола. У центрі його потрібно зробити дірочку, щоб пара могла виходити і тісто не лопнуло.

випічка

Справжній осетинський пиріг випікається в печі, на вугіллі. Для цього користуються спеціальною круглою чавунною формою. Зрозуміло, що у нас немає такої можливості. Готуючи в домашніх умовах, пиріг випікаємо в звичайній духовці, на деку. Сам процес займе близько п'ятнадцяти хвилин, тільки духовка повинна бути добре розігріта до двохсот градусів. Готовий пиріг дуже рясно змащують вершковим маслом. Навколо кожного кола повинна утворитися масляна калюжка. Це додасть непередаване смак випічці. Отримані коржики складають горою одну на іншу. Подаються вони на стіл саме такою гіркою, попередньо порізаної на порції. Їдять пиріг за традицією руками.

замість післямови

Пиріг - це візитна картка всієї Осетії. Одного разу спробувавши це чудо, ви полюбите його назавжди і зрозумієте, чому осетини так трепетно ставляться до пирогів. Адже історія цієї страви сягає далеко в століття ...

Взагалі в Осетії хорошою вважається та господиня, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток з раннього дитинства навчають цьому мистецтву. Чимале значення в приготуванні має і душевний настрій, чистота думок.

Сьогодні приготувала для вас справжній рецепт осетинських пирогів. Дуже хочеться пригостити вас цим приголомшливим стравою.

Якщо ви мали щастя побувати в Осетії, то змогли не тільки оцінити казкову красу тих місць, але і назавжди закохатися в осетинські пироги. Мені пощастило трохи більше, оскільки я народилася саме там, і знаю всі секрети приготування самих справжніх пирогів.

Осетинський пиріг - це тонко розкатаний закритий пиріг з різною начинкою всередині. Не можна сказати, що саме з якою - то однієї начинкою пиріг найсмачніший. Кожен пиріг смачний по своєму, але майже в кожної начинку використовується осетинський ропні сир.

Осетинська кухня відрізняється великою різноманітністю смачних страв. Одним з найпопулярніших і відомих є улюблені багатьма осетинські пироги. Спробувавши їх один раз, ви точно не забудете їх смак ніколи. За будь-яким святковим столом ви обов'язково побачите традиційні три пирога. Чому саме три, запитаєте ви? Три пирога подають на блюді на свята. Вони символізують небо, сонце і землю, тому їх і викладають по три штуки. На сумні події або дати пироги розкладають по два штуки на блюдо. Так що, краще печіть непарна кількість пирогів і нехай привід буде завжди тільки святковим.

А в тому, що ви їх Напече, навіть і не сумнівайтеся. Мій докладний рецепт осетинських пирогів допоможе вам відмінно впоратися. Залишилося тільки визначитися з начинкою і можна приступати. Добре, якщо ви пробували або бачили справжні пироги. У багатьох великих містах сьогодні можна замовити осетинські пироги. Особливо любить їх Москва, де ця послуга користується величезною популярністю. Замовити осетинські пироги можна по телефону, після чого вам залишиться радісно очікувати і ні за що не переживати. Осетинські пироги доставка - ще один зручний сервіс, завдяки якому пироги потраплять до вас дуже швидко.

Кулінарні передачі теж навперебій пропонують найрізноманітніші варіанти і пирогів і тісто для осетинських пирогів. Іноді трапляються рецепти просто фантастичні, що не мають нічого спільного зі справжнім рецептом. Зовсім недавно мала щастя дивитися таку передачу, в якій гостя була в Осетії і їла пиріг з молодим листям буряка і сиром. У студії вона його намагалася приготувати і навчити інших. Те, що вона приготувала, навіть віддалено не було схоже на пиріг, який вона могла пробувати в Осетії. Тісто для осетинських пирогів було незрозуміло з чого, а начинки як у неї не знайдеш ні в одній поважаючої себе осетинської сім'ї. Я розумію, що іноді можна замінити один продукт на інший і смак від цього не постраждає. Але коли готується пиріг з молодими буряковим листям, і їх замінюють на шпинат, салат і петрушку і оголошують на всю країну, що це і є осетинський пиріг, то це вже занадто.

Можливо, що вийшов пиріг теж був смачний, але це ніяк не осетинський пиріг, а пиріг з іншою назвою. Для того щоб ви оцінили всю красу пирога з молодими буряковим листям, то саме його ми сьогодні і приготуємо. Тим більше що на городах зараз якраз є буряк з молодими ніжними листям, ідеально відповідними для нашого пирога. Молода бурякова гичка має легку кислинку, яка і потрібна нам в начинці. Якщо бурякові листя проблема, то замініть їх на мангольд, але не на шпинат.

Начинки для осетинських пирогів (і відповідно пироги) бувають:

Осетинські пироги з картоплею і сиром;
Осетинські пироги з м'ясом;
Осетинський пиріг з сиром;
Осетинський пиріг з капустою;
Пиріг з гарбузом;
З квасолею;
Незвичайний, але приголомшливо смачний пиріг з молодими буряковим листям, сиром і зеленню.

Справжній рецепт осетинських пирогів з буряковим листям і сиром, продукти:

Вода тепла кип'ячена -200 мл;
Цукор - 3 ст.л .;
Дріжджі сухі - 1 пакетик (9-11 г), мокрі (живі) - 60 грам;
Борошно - 3 ст.л.
крім опари додаємо;

Борошно -1000 грам;
Сироватка або вода - 450-500 мл
Сіль - щіпка;
Маргарин - 120 грам;
Яйце - 1 шт .;
Рослинна олія - 3 ст.л.

Начинка (для трьох пирогів):

Молоде листя буряка - 600грамм;
Зелена цибуля -100 грам;
Кріп - 100 грам
Осетинський ропні сир - 600 - 800грамм, можна замінити бринзою, адигейським сиром, сулугуні;
Топлене масло - 50 грам;
Сметана домашня - 100 грам;
Сіль за смаком.

Рецепт осетинських пирогів з бурякової бадиллям:

м'яко замішане тісто;
рівну кількість тіста і начинки;
щедра просочення готових виробів топленим маслом;
накрити пироги мискою на 30 хвилин.

Тепер ви знаєте, що можна замовити осетинські пироги, якщо у вас в місті є така послуга. Осетинські пироги, доставка яких входить в цю ж вартість, неодмінно полюбляться вам. А можна приготувати їх вдома, адже спеціально для вас мій рецепт осетинських пирогів.

З нетерпінням чекаю від вас відгуків в коментарях. Вийшли у вас пироги, які питання виникли в процесі приготування? Із задоволенням відповім вам. Поділіться рецептом з друзями, натисніть на кнопки соцмереж. Нехай і вони спробують цю смакоту.

А на сьогодні новин більше немає, до нових смачних зустрічей!

Справжній рецепт смачних осетинських пирогів. З усіма секретами і подробицями

Пропонуємо вам рецепти приготування смачних осетинських пирогів і розповімо докладно, як правильно зробити тісто для цього чудового блюда.

Як приготувати тісто для осетинських пирогів?

Складові:

молоко - 190 мл;
вода - 310 мл;
дріжджі сухі - 2 ч. ложки;
борошно пшеничне вищого сорту - 600-700 г;
масло рослинне - 55 мл;
цукровий пісок - 25 г;
сіль - 10 г.

приготування

Приготування тесту для осетинських пирогів в домашніх умовах справа важлива і підходити до нього потрібно тільки з хорошим настроєм. Це один із секретів успішного результату.

У половині склянки теплої водички розпускаємо дріжджі, розчиняємо цукровий пісок і шістдесят грам пшеничного борошна. Ми залишаємо в теплі до появи пухирців. Потім вливаємо залишилася теплу воду і підігріте молоко, кидаємо сіль і, підсипаючи малими порціями просіяне борошно, замішуємо за допомогою рук тісто. Вимішуємо більше десяти хвилин, і додаємо на завершення рослинне масло без запаху. Консистенція тіста повинна залишитися м'якою і липкою, не варто доводити її великою кількістю борошна до більш щільного виду, інакше вироби вийдуть менш ніжними або навіть «гумовими» на смак. Ми залишаємо масу в теплі і спокої до збільшення в обсязі мінімум удвічі.

По готовності тесту поділяємо його на непарну кількість частин (це культове блюдо в парній кількості печуть тільки на поминки), викладаємо на щедро присипану борошном поверхню і приступаємо до формування осетинських пирогів.

Як правильно приготувати осетинський пиріг з сиром?

Складові:

тісто для осетинських пирогів;
- 280 г;
сир - 250 г;
сир моцарелла - 250 г;
свіжий зелений лук, петрушка і кріп;
перець чорний мелений;
сіль.

приготування

Пропускаємо бринзу через тертку, змішуємо з розім'ятим за допомогою вилки сиром і моцарелою, додаємо до смаку сіль, мелений чорний перець і дрібно нашатковану зелень петрушки і кропом, а також пір'я зеленої цибулі. Тісто розділяємо на непарну кількість частин. На присипаної борошном поверхні руками надаємо кожному мучному кому форму коржі, по центру розподіляємо начинку, її має бути досить багато, збираємо краю коржі догори і защипуємо мішечком. Потім перевертаємо пиріг швом донизу, робимо по центру отвір для виходу пари і визначаємо на промаслений лист. Випікаємо осетинські пироги в температурному режимі на рівні 200 градусів протягом приблизно півгодини або до рум'яності. По готовності рясно промазуємо поверхню пирогів вершковим маслом і можемо подавати до столу.

Як приготувати осетинський пиріг з м'ясом?

Складові:

приготування

Дрібно нарізану цибулю і часничок змішуємо з фаршем, вливаємо бульйон, додаємо до смаку сіль, пекучий і чорний мелений перець і перемішуємо. Формуємо, випікаємо і подаємо осетинські пироги аналогічно рецептом страви з сиром, запропонованого вище.

Якщо вам ще не доводилося куштувати осетинські пироги, то обов'язково рекомендуємо приготувати це чудове блюдо, скориставшись запропонованими нижче рецептами. Ми докладно розповімо, як зробити тісто для такої випічки, а також запропонуємо рецепти осетинських пирогів з різними начинками.

Тісто для осетинських пирогів - рецепт

Складові:

молоко - 210 мл;
вода фільтрована - 190 мл;
дріжджі сухі - 10 г;
борошно пшеничне вищого сорту - 620-680 г;
олія рафінована рослинна - 60 мл;
цукровий пісок - 30 г;
сіль - 10 г.

приготування

Сто мілілітрів фільтрованої води прогреваем до приємної теплоти, кидаємо цукровий пісок, дріжджі і перемішуємо до їх розчинення. Потім додаємо приблизно п'ятдесят-шістдесят грамів борошна і даємо час для початку активації дріжджів, визначивши посуд з опарою в тепле місце. Приблизно через тридцять хвилин, коли маса вспузирітся, додаємо підігріту воду, що залишилася, тепле молоко, сіль і просіваємо пшеничне борошно. Замішуємо дуже м'яке липнуче тісто. Вимішувати необхідно довго і ретельно не менше десяти хвилин, в кінці замісу додавши рослинне масло.

Визначаємо тісто для вистоювання в тепле місце, прикривши чистою тканиною приблизно на одну годину. Коли маса збільшиться в об'ємі вдвічі, можна приступати до формування осетинських пирогів.

В якості начинки для осетинських пирогів можуть виступати традиційні овочеві наповнювачі з картоплі, капусти та інших продуктів або будь-який м'ясний фарш, який можна доповнити спеціями на свій вибір і смак, а також присмачити натертим твердим сиром або зеленню.

Нижче пропонуємо рецепти смачних осетинських пирогів з різними начинками.

Осетинський пиріг з м'ясом

Складові:

тісто для осетинських пирогів;
яловичий фарш - 750 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
часник - 2-3 зубці;
перець чилі (за бажанням) - за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
чабер сушений - за смаком;
- 75-100 мл;
вершкове масло - 75 г;
сіль за смаком.

приготування

Дрібно шаткуємо очищений ріпчасту цибулю і часник і додаємо в фарш. Підливаємо також м'ясної нежирний бульйон, додаємо до смаку сіль, гострий і чорний мелений перець, чабер і розмішуємо.

Тісто розділяємо на рівні частки для окремих пирогів, які в свою чергу ділимо на дві нерівні частини. Велику з них розподіляємо в круглої промасленим формі, формуємо бортики і викладаємо фарш. Прикриваємо розкатаним меншим пластом, з'єднуємо і защипуємо краю між собою і розрізаємо зверху в декількох місцях довільно або формуючи візерунок. Робимо аналогічним чином всі пироги.

Випікаємо осетинські пироги з м'ясом в попередньо прогрітій до 195 градусів духовці приблизно тридцять хвилин, а потім рясно промазуємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Осетинський пиріг з картоплею

Складові:

приготування

Картопляні бульби чистимо, розрізаємо на частини і відварюємо у воді, не додаючи сіль. Потім зливаємо воду, розминаємо картопляні шматочки до стану пюре, додаємо перетерту на тертці бринзу, мелений чорний перець і за бажанням свіжу зелень на свій вибір і перемішуємо.

Тісто розділяємо на частини, розгортаємо, по центру визначаємо начинку, підвертаємо краю мішечком, защипуємо і укладаємо на промаслений лист защипом вниз. Надаємо пирога форму коржі і випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці приблизно двадцять хвилин або до рум'яності.

Осетинські пироги - зовсім просте по набору продуктів, але неймовірно смачне і ситне блюдо. У ньому все прекрасно: ніжне тісто, гостра ароматна начинка, оригінальна форма подачі. У цьому простому рецепті з покроково зробленими фото я розповім як приготувати осетинський пиріг в домашніх умовах. Приготування розписано дуже детально і, скориставшись рецептом, кожна господиня, при бажанні побалувати рідних цими смачними пирогами, зможе легко і просто спекти їх сама.

Почнемо з того, що розкладка продуктів розрахована на три пирога діаметром 33-35 см. Це непорушна традиція, парна кількість пирогів в осетинських селищах печуть тільки на поминки. При цьому, начинка цих трьох пирогів може бути як однакової, так і різної, але добре поєднується. Що стосується власне начинки, то основа її може бути будь-який: м'ясо, картопля, капуста, зелень і т.п., але з обов'язковим додаванням розсолу сиру і прянощів.

Просте тісто для осетинського пирога можна приготувати і на кефірі, без дріжджів. Але в традиційному варіанті осетинського пирога використовується легке дріжджове тісто. Його я і буду робити сьогодні. Щоб зробити тісто нам знадобиться:

400 мл молока;
1 ст.л. цукру;
1 ч.л. солі;
3 ст.л. рослинного масла;
25 гр свіжих дріжджів (або 1,5 ч.л. сухих);
500 гр борошна.

В принципі, навіть без молока можна обійтися, замінивши його водою, але з молоком тісто буде ніжніше.

Частина підігрітого молока змішуємо з цукром і дріжджами - це опара. Якщо дріжджі якісні, то опара оживе і підніметься буквально на очах.

В чашу хлібопічки, тістоміса або просто в миску виливаємо опару, що підійшла, решту молока, масло, просіюємо борошно, всипаємо сіль і замішуємо липке полужидкое тісто. Таке тісто, та ще на опарі, підійде моментально, тому, нам срочна потрібні начинки для осетинських пирогів. Швиденько приступаємо до їх приготування.

Як приготувати начинки осетинських пирогів

Обов'язковою складовою начинки є пряний і гострий ропні сир. Його має бути не менше чверті від інших продуктів. Оскільки справжній осетинський сир водиться переважно в Осетії, створимо його заміну з більш доступних продуктів. Спочатку приготуємо пряну суміш: по кавовій ложечці коріандру, кмину і зіри розітріть в ступці.

На великій тертці подрібнити, приблизно, 150-200 гр адигейського сиру і стільки ж якогось недорогого твердого (типу Голландського). Всипаємо підготовлену пряну суміш і свіжомелені чорний і червоний перець. Замість адигейського сиру можна взяти бринзу, але її потрібно буде спочатку вимочити, щоб прибрати надлишки солі. Якщо попадеться сулугуні, то взагалі чудово - тоді навіть твердий сир додавати не доведеться.

Ретельно перемішуємо пряну сирну суміш. Сирна заправка готова.

Відваримо в підсоленій воді картоплю і перетворимо його в пюре за допомогою толкушкой, блендера або спеціального преса. Додамо щедру порцію вершкового масла.

З'єднуємо дві третини сирної суміші і готове картопляне пюре.

Ретельно перемішуємо картоплю з сиром - і сирно-картопляна начинка для двох пирогів готова. Третій пиріг буде м'ясний. Тут все просто. Для нього буде потрібно самий звичайний сирий м'ясний фарш з цибулею.

Як ліпити осетинські пироги

Тісто, що підійшло вивалюємо на щедро посипану борошном дошку, ділимо на три частини. Руками формуючи корж. Не забуваємо постійно подпилять пальці і тісто борошном, щоб не липнуло.

Половину картопляно-сирної суміші скочується в кулю і кладемо на корж. Витягуємо краю тесту вгору і збираємо їх разом, як при ліпленні хінкалі або.

Тепер ми цей колобок з начинкою повинні перетворити в тонкий корж, 33-35 см в діаметрі.

Дуже зручно це робити за допомогою двох дощечок: руками обережно, щоб не порвати ніжне тісто, розминаємо колобок в коржик. Присипаємо борошном, накриваємо іншою дощечкою і, затиснувши майбутній пиріг між двома площинами, перевертаємо. Тепер ми точно так же руками розминаємо пиріг з іншого боку. Головне - постійно подпилять борошном і працювати руками дуже легко і ніжно, що не намагаючись за один присід зробити круглий - плоским. Повторюємо цю операцію ще пару раз. В останній - дуже ніжно пригладжує качалкою.

Замість дощечки накриваємо вже доведений до потрібного розміру пиріг силіконовим килимком для випікання або листом і перекидаємо. При такому способі формування шар тіста буде з усіх боків рівномірним, а начинка рівномірно розподілиться. Робимо зверху посередині невеликий отвір для виходу пари.

Таким же способом потрібно зробити і другий осетинський пиріг з сиром і картоплею.

Третій пиріг буде м'ясний. Точно також розминаємо залишки тіста в коржик, на неї викладаємо порцію м'яса, а зверху - останню третину сирної суміші. Пам'ятайте, що в класичних осетинських пирогах начинки повинно бути за обсягом стільки ж, скільки тіста.

Як спекти осетинський пиріг

Випікаємо пироги в нагрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до рум'яності. Перед посадкою в піч пензликом змітаємо з тіста зайву муку - щоб не горіла.

Готові пироги викладаємо стопкою на блюдо, змащуємо вершковим маслом і накриваємо серветкою.

Смачні домашні осетинські пироги ріжуть і подають, як торт, і їдять так само - стопкою.

В одному шматочку - цілий обід, особливо якщо приготувати їх з різними начинками, приблизно, як ми сьогодні. 🙂