Як-то пити сало на жир у каструлі. З чого виготовлено топлене сало? Що лікувати салом

Свинячий жир – продукт натурального походження, що постачає енергію в людський організм та необхідні йому вітаміни. Але в побуті існують різні точки зору щодо його корисних властивостей та протипоказань до застосування.

• Радимо почитати:

Деякі захоплюються його косметологічною та лікувальною дією, інші люди – категорично впевнені, що продукт завдає лише шкоди нашому організму.

Свинячий жир – однорідна маса білого чи кремового кольору з відсутністю своєрідного запаху. Видобувають його якщо розтопити або з нутряного та підшкірного жиру, у тому числі з обрізків. Нутряний жир має характерний запах, через що він піддається обробці окремо від інших видів.

Продукт у своєму складі містить 99,6% жирів, а також вітаміни А, Е, Д, К. Особливо він насичений каротином та мінералами (фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, меншою мірою, йодом та міддю). Калорійна поживність продукту досить висока: на 100 г – 896 ккал. Свинячий жир поєднує кілька тригліцеридів жирних кислот, незамінних для зміцнення імунітету, таких як:

• Лінолева;
• Стеаринова;
• Пальмітінова;
• Олеїнова.

Його перевагою вважається переважання у його складі арахідонової кислоти. Кислота сприяє природному обмінному процесу у організмі.

Користь

Користь свинячого жиру оцінюється його складовими – тваринними жирами, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності та гарної шкіри.

Дієтологами доведено, що продукти, обсмажені на топленому жирі, здатні засвоюватися шлунком значно краще та швидше порівняно з приготовленими на . Він втрачає біологічну цінність при термічної обробці.

Користь свинячого жиру дозволяє застосовувати його для покращення здоров'я та краси. Маски та креми для обличчя, виготовлені на основі цього продукту, швидко всмоктуються шкірою. При його змішуванні з іншими лікувальними компонентами всі речовини вільно розщеплюються, потрапляючи всередину організму. Засіб не перешкоджає диханню шкірних покривів, не дратує їх, а просто змивається – за допомогою теплої води та мила.

Шкода

Більшість дієтологів стверджують, що шкода свинячого жиру полягає у великій кількості холестерину, накопиченому у продукті. Зловживання холестерином може спровокувати атеросклероз судин. Тому має виключати його з їжі.

• Радимо почитати:

Другим недоліком, що доводить шкоду від вживання цього жиру, є насиченість сала токсичними речовинами, оскільки при процесі травлення свині вони не пропускаються через печінку, а накопичуються в кінцевому продукті.

Шкідливість від вживання свинячого жиру характеризують збоєм обміну речовин. Пояснюється це безперервним голодним станом, оскільки для засвоювання цього продукту організм задіює глюкозу, яка має бути спрямована на стимуляцію мозкової активності. Іншими словами, людина постійно хоче їсти, незважаючи на значні жирові запаси.

Значну шкоду нашому організму несуть мікотоксини, що виникають у продукті внаслідок життєвого циклу та розкладання грибків. Ці елементи викликають отруєння людини і мають пригнічуючий ефект на імунітет. Але головна небезпека від вживання свинячого жиру – це грибкова отрута, відома як охратоксин. Отрута виробляється в органах свині під час вибою.

Способи застосування

Існує безліч народних порад щодо внутрішнього та зовнішнього застосування свинячого жиру. Незважаючи на усталену точку зору про шкідливість і свинину, можна знайти дієти, в яких він вважається важливим інгредієнтом раціону. Найбільш відома серед них – .

Прийом його в їжу сприяє засвоєнню жиророзчинних (В1, В3, В6, В12). Усі варіанти дієтичного харчування, що передбачають свинячий жир, є короткостроковими.

Всім відомо, що людина одужує не від самої свинини або її субпродуктів, а від кількості вжитої їжі. Тому навіть враховує допустиму добову дозу прийому свинячого жиру, що дорівнює 10 г на день. Частка у щоденному раціоні повинна становити 30% або 60-80 г на день, з яких лише третину представляють рослинні. Співвідношення необхідних нашому організму поліненасичених, насичених і мононенасичених кислот є саме у свинячому салі.

Тим, хто страждає на дистрофію і мріє про кілька додаткових кілограмів, лікарі радять прийом смальцю всередину щодня.

Свинячий жир користується популярністю як у кулінарії, так і в косметологічній галузі. Бажаючим омолодити шкіру обличчя та позбутися зморшок допоможуть маски, де як додаткові компоненти використовуються: дубова кора, квітконоси липи та насіння кропу. Проблеми сухості шкіри зникнуть при нанесенні суміші із шавлією або соком петрушки.

Важливо використовувати свіжий продукт перевіреної якості. Отримати його в домашніх умовах зовсім не важко. Незважаючи на всі аргументи противників застосування цього продукту, його користь значно перевищує шкідливі властивості.

Ваш відгук на статтю:

Склад жиру свинячого топленого

У 100г жиру свинячого топленого міститься:

• Вода – 0,3.
• Білки – 0.
• Жири – 99,6.
• Вуглеводи – 0.
• Ккал - 896.

Опис свинячого жиру всіх видів

Свинячий жир екстра (вищої якості) готується із добірного ниркового сала туш свиней. Цей вид жиру вважається за харчовими якостями найкращим із усіх жирів крім вершкового масла. Його застосовують у кулінарії та для всіляких видів тіста. Колір - білий, ніжний м'який смак, солодкуватий присмак, запах злегка вловимий. При кімнатній температурі жир стає мазеподібним. У розплавленому стані має прозорий вигляд.

Жир свинячої вищої якості витоплюється із добірного сала-сирцю, який знімається із внутрішньої частини свинячої туші. Запах, колір, смак та консистенція мало відрізняється від свинячого жиру екстра.

Жир свиняча 1-го та 2-го сорту витоплюється з якісного сала-сирцю. 1-й сорт виготовляють із внутрішнього сала, а 2-й сорт із усіх видів сала-сирцю. Колір білий з жовтуватим відтінком, щільна консистенція, мазеподібна. У розплавленому вигляді дані сорти жиру мають каламутність. Запах цих видів жиру - смаженої шкварки.

Властивості свинячого топленого жиру

• Свинячий жир складається з суміші стеаринової, пальмітинової, олеїнової та лінолевої кислот.
• При нагріванні рослинних олій, яловичого жиру та баранячого їх якість погіршується, а якість свинячого жиру не змінюється.
• На свинячому жирі готують лікувальні мазі, що не мають подразнюючого ефекту на шкіру, добре вбираються і змиваються мильною водою.
• Свинячий жир добре поєднується з іншими жирами, жирними кислотами та восками.
• Свинячий жир здатний до окислення, добре реагує з речовинами, в яких є луг, цинк, мідь, солі важких металів при утворенні мила.
• Під дією тепла і світла свинячий жир прогоркає, у разі його слід викинути.
• Зберігається свинячий жир 18 місяців у холодному місці.

Користь від вживання свинячого жиру

• У складі свинячого жиру міститься арахідонова кислота (ненасичена жирна кислота), яка є складовою ферменту серцевого м'яза, яка бере участь в обміні холестерину та утворенні гормонів.
• Свинячий жир містить більше незамінних жирних кислот, ніж інші тверді жири та вершкове масло, тому біологічна активність його в 5 разів більша за перераховані вище жири.
• Свинячий жир має нижчу теплопровідність, ніж рослинне та вершкове масло. Його застосування в дієтичному харчуванні обмежене.

Шкода від вживання свинячого жиру

• Свинячий жир не піддається гідролізу в жировій тканині людини. Для переробки цього виду жиру організм використовує глюкозу, призначену для мозку. Внаслідок цього виникає відчуття хронічного голоду.
• У свинині особливо небезпечна грибкова отрута охратоксин. Після вибою тварини він концентрується у жировій тканині, м'язах, печінці, нирках, крові.
• Вживати свинячий жир протипоказано при холециститі, панкреатиті, гепатиті, дуоденіті та атеросклерозі.

Також свинячий жир використовують для зовнішнього застосування як основу для мазей і всередину для лікувальних цілей. Застосовують його при застудних захворюваннях, бронхіті, пневмонії, екземі, виразці, при виснаженні організму, при опіках та ін.

Останнім часом ми все частіше звертаємося до старовинних традиційних методів лікування. Знову стали популярні натуральні ліки рослинного та тваринного походження.

Універсальний засіб

Барсучий, ведмежий, собачий і з давніх-давен використовувався для лікування ран, опіків, обморожень, хвороб суглобів, органів дихання та травлення. Використовували тваринний жир і в технічних цілях – для змащення шкіряної упряжі, взуття та іншого.

Жінки натирали їм руки та обличчя, щоб уберегтися від обмороження, коли треба було працювати з холодною водою: він чудово зволожує та пом'якшує шкіру, запобігаючи появі тріщин, лущення та зморшок.

Вважається панацеєю від великої кількості важких хвороб. Народні лікарі приписують йому унікальні цілющі властивості. Регулярне вживання цього зілля позбавляє бронхіту та інших хвороб органів дихання, аж до туберкульозу. При загостренні виразкової хвороби шлунка, коли ніякі ліки не рятують і рекомендується борсучий жир теж творить дива.

В даний час ці рідкісні і цінні природні ліки стали з'являтися в аптеках. Сирий жир продають на ринках та у спеціалізованих магазинах. Щоб отримати найбільшу користь, його треба приготувати особливим чином. У представленій вашій увазі статті ми розповімо про те, як топити борсучий жир правильно, а також про те, як ліки застосовувати на практиці.

Хороший тваринний жир має вміти робити кожен!

Ні для кого не є секретом, що синтетичні лікарські препарати грішать негативними побічними реакціями. Вони мають масу протипоказань, лікування ними так чи інакше руйнівно діє на всі системи та органи. Непоодинокі алергічні реакції, також можливі випадки небажаного звикання.

Як топити борсучий жир, зберігши його корисні властивості, – ціла наука. Навіть далеко не кожен мисливець може зробити це правильно.

Про те, як перетворити сало борсука на однорідну, м'яку, легко танучу, пластичну субстанцію, написано в старовинних лікарнях, які нескладно знайти на просторах інтернету. Відомості, викладені у яких, спираються на недосконалі технології на той час, як у розпорядженні заготівельників ще було електричних печей, автоклавів і мультиварок. Ви не знайдете там і відповіді на питання, чи можна топити борсучий жир у мікрохвильовій печі. А це диво техніки цілком впорається з цим завданням. Необхідно лише ретельно вивчити інструкцію та встановити режим із температурою не вище 110 градусів. Посуд має бути скляним і обов'язково з кришкою.

Сучасна техніка значно спростила процес плавлення продукту, але мало хто знає, за якої температури і скільки часу топити борсучий жир, щоб він не втратив свої корисні властивості. Ми навчимо вас правильної технології, а навчившись робити ліки з жиру цієї тварини, ви можете таким же способом заготовляти і будь-який інший жир - сурковий, ховраховий, гусячий, качиний, свинячий або якийсь інший.

Заготівля сирцю

Відловивши тварину, мисливець освіжає тушу, відокремлюючи жир. Свіжий жир називається сирцем. Його подрібнюють на м'ясорубці з кількома ножами, перетворюючи на однорідну пасту. Її застосування нічим не відрізняється від застосування топленої. Вона, безумовно, набагато корисніша, але дуже швидко окислюється і прогоркає. Нижче ми розповімо, як правильно розтопити борсучий жир у домашніх умовах.

Для приготування топленого жиру беруть підшкірний жир з-під хвоста, паху та лопаток. Чим ближче до поверхні шкіри, тим вона цінніша і довше зберігається у свіжому вигляді. Жир, що обволікає кишки і накопичений нирками, тобто внутрішній, слід відокремлювати якнайшвидше, тому що він швидко вбирає запах напівперетравленої їжі та травних ферментів. Підшкірний цінується вище, але його у туші завжди менше, ніж внутрішнього. З одного дорослого борсука вагою 16 кг можна зрізати до 5 кг сирцю. Після витоплення вийде близько 4 кг. Велике значення має вік, стать та наявність гарних відгодівельних умов (урожайний рік на зернові дуже сприяє набору ваги тварин).

Особливості обробки сирцю

Перш ніж розповісти, як топити борсучий жир правильно, ми познайомимо вас деякими важливими аспектами, адже щоб отримати дійсно якісний продукт, ліки від цілого комплексу хвороб, сирець потрібно готувати з дотриманням наступних умов.

Жир повинен бути зрізаний відразу після вибою і якнайшвидше очищений від крові та залишків м'язової тканини та шкіри.

Оскільки продукт швидко вступає в контакт з киснем повітря, а окислювальна реакція прискорюється за наявності ультрафіолетових променів, то очищений сирий жир потрібно відразу помістити в тару, що захищає від потрапляння світла.

Посуд використовувати скляну або емальовану, тому що вільні жирні кислоти здатні вступати в окисну реакцію з солями алюмінію, заліза, натрію, кальцію та інших, з яких роблять сплави для харчового посуду.

Тривале нагрівання при дуже високій температурі також згубне для ліків, яким є борсучий жир. При такій термообробці інтенсивність окислення, циклізації та полімеризації жиру посилюється багаторазово. Найшвидше руйнуються лінолева та ліноленова кислоти, утворюючи шкідливі сполуки. Але це не варто боятися. Далі ми докладно опишемо, як топити борсучий жир в автоклаві, а це досить герметична ємність, тому ризик окислення в ній зводиться до мінімуму.

Перед тим як палити борсучий жир, його промивають у холодній воді і просушують на рушник. Холодна вода розчиняє леткі речовини та гази, знищуючи поганий запах, який може бути присутнім на жирі, знятому з кишок.

Очищений сирець слід максимально подрібнити перед тим, як топити. Барсучий жир, перетворений на пасту, під час плавлення віддасть більше корисних речовин, ніж нарізаний звичайним кухонним ножем навіть дуже маленькими шматочками. Для виконання цього завдання цілком підійде звичайна побутова м'ясорубка. Прокрутити треба кілька разів або використовувати агрегат з кількома паралельними ножами – розмір отриманих частинок повинен бути меншим, ніж вихідні жирові капсули. Повторюємо: чим дрібнішими вони вийдуть, тим більше буде вихід найцінніших ліків, незалежно від того, як топити борсучий жир: на пару, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або скороварці-автоклаві.

Випалювання відкритим способом і на пару

Потрібно пам'ятати, що при витоплюванні жиру відкритим способом, тобто на сковороді, при нагріванні вище 140 градусів з нього випаровуються цінні кислоти - ізовалеріанова, олійна капронова, валеріанова, пропіонова та оцтова. Продукт набуває темного кольору і стає в'язким, як оліфа. Але вас може виручити гарна духова шафа. Якщо є можливість електронного керування температурним режимом, потрібно керуватися лише інструкцією до плити. Так як розтопити борсучий жир у духовці не важко, то ми скажемо лише, що тут головне - не перевищити температуру.

Посуд для витоплювання підійде неметалевий, вогнетривкий, з кришкою. Якщо ви коли-небудь готували в духовці їжу, то вам не потрібно розповідати, як топити борсучий жир правильно в духовці (рецепти лікарських зілля, які можна зробити з нього, і деякі способи їх застосування ми помістили в другій частині статті). У духовці робити це дуже зручно. Всі знають, як швидко віддає соки продукт, укладений у щільно закриту гарячу духову шафу. У приготуванні немає нічого складного. Потрібно лише іноді поглядати, як іде процес. Для цього у духовці є прозоре скляне вікно.

Що стосується того, як топити борсучий жир на водяній бані, то тут порад буде небагато. Найбільш щадною вважається технологія витоплювання, коли сирець нагрівається до 100 градусів не вище. Однак через довгий нагрів, який є частиною технологічного процесу готування у подвійному посуді, починаючи з 65 градусів у відкритому посуді починаються утворюватися окисли - активізується фермент ліпаза, який є каталізатором окислювальних процесів у жирових продуктах. Але і ця проблема можна розв'язати. Ми підкажемо, що слід зробити і як.

Топити борсучий жир на водяній бані потрібно в щільно закритому посуді. Для цієї мети доведеться обзавестися скляною банкою з такою ж кришкою. Ідеально, якщо вони будуть із темного скла. Проте розтоплений на пару і при жарінні на сковороді жир зберігає велику кількість білкових сполук, які згодом швидко руйнують продукт. Виявляється це у зміні його кольору та запаху.

Тепер, знаючи, як розтопити борсучий жир на водяній бані в домашніх умовах, а також отримуючи уявлення про те, як це робити в духовці та мікрохвильовій печі, ви зможете розтопити його і в автоклаві. Цей спосіб вважається найкращим.

Витоплення автоклавним методом

За відсутності автоклава його успішно замінить побутова скороварка з клапаном відведення пари. Через нього не виходить жир і не проникає повітря зовні, таким чином максимально скорочується ймовірність окислення.

Якщо в будинку є електрична мультиварка, вона теж підійде. Як топити борсучий жир у мультиварці, окремо розповідати не будемо, бо технологія та сама, що і при автоклавному плавленні в каструлі-скороварці. Далі ми докладно опишемо, як послідовно по кроках витопити борсучий жир з очищеного сирцю.

Крок перший

Перед тим як топити борсучий жир, в каструлю або бак потрібно налити окріп, пам'ятаючи, що ємність заповнюється на ? обсягу, причому? - кипляча вода. Простір, що залишився, заповнюють сильно подрібненим жиром. Закривають кришкою і щільно загвинчують.

Крок другий

На сильному вогні доводять кипіння. Це дозволяє нейтралізувати ліпазу, яка відповідає за окислювальні процеси. Як тільки пара починає інтенсивно вириватися з клапана, вогонь зменшують і залишають бак на вогні на три години. Весь цей час через клапан повинен виходити тоненький струмок пари. Температура всередині - близько 110 градусів, вода інтенсивно переходить у стан гарячої пари, що розплавляє найдрібніші частинки жиру.

Крок третій

Через три години вогонь вимикають, бак залишають на плиті для повільного остигання та стікання води та жиру зі стінок у нижню його частину. Після того, як зовні бак охолоне до температури повітря в приміщенні, його відкривають. Розтоплений жир знаходиться верхи, під ним – вода з водорозчинними білками та фузою (дрібні частинки сполучної тканини). Стерильним шумуванням вибирають шкварки.

Крок четвертий

Залишають ще на 20-30 хвилин для остаточного розшарування води та жиру. Потім жир вичерпують та проціджують у стерильні скляні банки. Правильно витоплений жир є чистою прозорою рідиною без кольору і запаху. Як матеріал для зціджування найкраще підходять складені в два шари. Банки заповнюють догори та закривають максимально герметично. Зберігають у темному холодному місці. Низькі температури не псують продукт. Остиглий жир стає непрозорим, схожим на вазелін. У міру остигання утворюються шари, пофарбовані в дещо різняться відтінки білого кольору. Зверху жир прозоріший. Чим нижча, тим структура його щільніша. Це зумовлено поділом жирних кислот, що мають різну питому вагу. Перед застосуванням потрібно перемішати масу.

Якщо ви зрозуміли, як правильно топити борсучий жир в автоклаві, і зробили все відповідно до наших вказівок, то вихід продукту при такому плавленні у вас складе приблизно 63,8%.

Застосування при різних поразках шкіри

Як ми вже говорили, борсучий жир з успіхом лікує всілякі виразки, у тому числі трофічні, псоріази, лишаї, екземи та рани, отримані внаслідок механічного пошкодження, а також укуси, обмороження та опіки. Жир борсука добре вбирається шкірою, прискорюючи регенерацію тканин, зупиняючи гнійні процеси, дезінфікуючи епітелій та прилеглі тканини.

Для лікування грибкових захворювань борсучий жир змішують із березовим дьогтем та накладають на уражену ділянку. Мікроспорія виліковується за 5 днів.

Уражена ділянка змащується жиром і закривається бинтом, просоченим ним же. Тканина не прилипає до рани, а швидкість її загоєння у 2,5-3 рази швидше, ніж при застосуванні звичайних аптечних мазей. Ще одна перевага борсучого жиру в тому, що, активізуючи поділ клітин, він запобігає утворенню рубців, шрамів і плям.

Для захисту від сонячних опіків або обморожень відкриті ділянки шкіри перед виходом на вулицю змащують борсуком.

Застосування жиру при простудних та легеневих захворюваннях

Для профілактики простудних захворювань у період епідемій грипу та ГРВІ рекомендується щодня приймати внутрішньо одну столову або чайну ложку борсукового жиру (залежно від віку).

Якщо хвороба все ж таки настигла, то позбутися інфекції і кашлю допоможе розтирання борсуком жиром, змішаним зі скипидаром.

Дуже ефективний баночний масаж легень. Його достатньо провести один раз, і здоров'я одразу піде на поправку. Робиться так. Спина змащується жиром, за допомогою смолоскипа до спини присмоктується медична банка. Переконавшись, що вона закріпилася досить щільно, слід обережно повозити по спині, роблячи невеликі повороти. Масаж займає 5-7 хвилин. Коли спина поступово почервоніє, процедура вважається успішно проведеною.

За пару днів можна позбутися кашлю, якщо пити гаряче молоко з борсуковим жиром та медом: на склянку молока – по одній чайній ложці меду та жиру.

Застосування жиру при захворюваннях шлунка

Барсучий жир успішно себе зарекомендував при лікуванні виразки та інших захворювань шлунка. У разі загострення необхідно пити його тричі на день, за 10 хвилин до їди по половині чайної ложки або так само часто, але по одній столовій ложці за годину до їди. Курс лікування триває один-два тижні. У наступні два тижні робиться перерва, а потім для закріплення позитивного результату лікування повторюється.

При захворюваннях печінки, жовчного міхура та кишечника борсуковий жир протипоказаний.

Застосування жиру у косметології

Ненасичені жирні кислоти борсучого жиру дають виняткові результати при використанні його для створення кремів і масок. Завдяки цим кислотам в шкіру можна вводити будь-які ліки та корисні речовини, що важко досягти при використанні інших транспортних жирів.

Ось одна із чудових масок для обличчя. Столову ложку жиру потрібно змішати з десертною ложкою олії какао, додати кілька крапель ефірної олії якоїсь цитрусової і трохи меду. Усі компоненти скласти у скляну чашку та підігріти до 40 градусів. Поки маска не затверділа, її слід нанести на обличчя та помасажувати відповідно до масажних ліній. Потім залишити на 10-15 хвилин, після чого промокнути обличчя м'якою серветкою.

Склад жиру

Цінується борсучий жир за високу концентрацію корисних речовин, які на 100% засвоюються організмом, не надаючи жодної негативної дії.

Крім вітамінів А та Е він містить групу вітамінів В (2, 3, 5, 6, 9, 12), вітаміни К, РР та R, токофероли, каротиноїди, фолієву кислоту, цитаміни, мікро- та макроелементи та органічні поліненасичені олеїнову, лінолеву та ліноленову жирні кислоти (омега-3, -6 та -9).

Зберігання

При правильному зберіганні борсучий жир може не втрачати корисних властивостей протягом багатьох років. Що означає правильне зберігання? По-перше, це скляна банка невеликого розміру – грамів на 150-300, закрита герметично, краще за допомогою воску чи парафіну. По-друге, мінімальний доступ світла. По-третє, низька температура не вище +5 градусів. Підійде звичайний холодильник, відділення для овочів чи морозильник. Раніше борсучий жир тримали у льодовиках та льохах. Головний критерій – він повинен залишатися білим та твердим. Часті переходи з твердого стану в рідкий та навпаки погіршують його якості.

У хорошого жиру запах майже відсутній. Він дещо специфічний, але ненав'язливий і неприємний. Це при тому, що під час витоплювання запах виділяється різкий і досить стійкий. Консистенція якісного топленого жиру однорідна, колір білий або з легким відтінком крему.

Тепер ви знаєте, як топити борсучий жир у мультиварці, в автоклаві, в духовці та на водяній бані, а це означає, що ви зможете самостійно зробити прекрасний продукт, який виручить вас у різних ситуаціях.

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту слід враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині – кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом – корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів та прояву алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системи використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям страждаючим.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• , Так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент та покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт. яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому свинячому жирі дуже смачні і калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4 , тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує ряд біологічно активних речовин.

Колись у кожному сільському льоху зберігався смалець – жир, витоплений із свинячого сала. На ньому смажили картоплю, пекли пироги або просто популярна й у наш час. Господині додають його в тісто або начинку, і він надає страві особливого смаку. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати цей корисний продукт у домашніх умовах, а також поділимося цікавими рецептами, які ви зможете використати у будь-який час.

Смалец. Рецепт

Відразу хочемо попередити, що не варто готувати цей продукт тільки з того, що не надто приємний запах може передатися смальцю, а потім і вашим улюбленим стравам. Використовуйте для приготування тільки свіже сало (краще, якщо воно буде з прошарком м'яса). Як приготувати смалець? Рецепт перед вами

• Шматок сала ретельно промийте у воді, а потім видаліть всю вологу за допомогою паперового рушника. Це дуже важливий крок, оскільки вода, що залишилася, при нагріванні «стрілятиме», і вам доведеться витратити багато часу на прибирання своєї кухні.
• Зріжте шкірку і наріжте сало невеликими скибочками.
• Перекладіть заготовки в каструлю з товстим дном (посуд також має бути сухим), а потім відправте їх на плиту. Перші п'ять хвилин нагрівання має бути максимальним, щоб шматочки могли добре просмажити. Після того, як на них з'явиться рум'яна скоринка, зменште вогонь до мінімуму. Топіть сало приблизно 40 хвилин, не закриваючи посуд кришкою.
• Коли весь жир буде витоплений, дістаньте шкварки за допомогою шумівки та перекладіть їх на паперові серветки. Пізніше ви зможете подати їх зі смаженою картоплею чи кашею.

Охолоджений смалець перелийте в банки через сито і два шари марлі. Так ви будете впевнені, що шматочки м'яса не потраплять у посуд. Остудіть продукт до кімнатної температури, а потім поставте на холод. Вже за кілька годин смалець змінить колір і стане білим. Зберігати його можна у холодильнику до шести місяців. Після цього жир потрібно перетопити, щоб позбутися гіркоти.

Смалец. Рецепт із часником через м'ясорубку

Приготувати оригінальну намазку для бутербродів можна із сала та часнику. Ваші гості, які зібралися за столом, неодмінно оцінять незвичайний продукт і обов'язково продегустують під міцні напої. Рецепт смальцю з часником ви зможете прочитати нижче, а поки що підготуйте необхідні інгредієнти:

• Сало – 500 грамів.
• Часник – чотири зубчики.
• Пекучий червоний перець - один стручок.
• Петрушка – один пучок.
• Сіль за смаком.
• Паприка – до смаку.

Рецепт смальцю з часником.

• Візьміть без м'ясних прошарків, обробіть його та зніміть шкірку.
• Очистіть часник, відокремте листя петрушки від стебла. Сало поріжте кубиками.
• Перемішайте продукти, додайте сіль та спеції. Перекладіть суміш у пластиковий контейнер та маринуйте її три години.
• Пропустіть усі підготовлені продукти через м'ясорубку.

Перекладіть суміш у банку та відправте її на зберігання в холодильник.

Смалець у мультиварці

Шкварки, приготовані за допомогою дива сучасної техніки, виходять дуже м'якими та практично тануть мовою. А смалець можна додавати до будь-яких страв або робити з нього намазку для бутербродів. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак, змішайте його з часником, перцем або свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• Сало – 1400 грамів.
• Зелень – за смаком.

Отже, готуємо у мультиварці смалець. Рецепт дуже простий:

• Наріжте сало і надішліть його в чашу.
• Встановіть режим гасіння на чотири години.

Коли мине зазначений час, дістаньте шкварки, а жир перелийте в баночки.

Хліб на смальці та сироватці

М'яка та пишна домашня випічка просто не може не подобатися. Щоб надати їй особливу пухнастість, ми пропонуємо використовувати смалець. Рецепти тесту, які ми запропонуємо у цій статті, вирізняються простотою, але гарантують відмінний результат.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – три склянки.
• Сухі дріжджі – сім грамів.
• Цукор – дві столові ложки.
• Сіль – дві чайні ложки.
• Молоко сухе – півтори столові ложки.
• Вівсяні пластівці – 120 грамів.
• Смалець – 30 грамів.
• Сироватка – 300 мл.

• Злегка підігрійте сироватку, а потім розчиніть у ній цукор та дріжджі. Для цього поставте продукти в тепле місце і дочекайтеся появи пишної шапочки на поверхні.
• Просійте борошно, додайте до нього сіль та молоко.
• Пластівці подрібніть у блендері.
• З'єднайте смалець із підготовленими продуктами та замісіть тісто. Коли воно підніметься, вимісіть його ще раз.
• Надайте тісту форму короваю, зробіть ножем фігурні надрізи і залиште заготовку під рушником на годину.

Випікайте хліб у розігрітій духовці до готовності.

Пиріг із сухофруктами

Зверніть увагу на незвичайний набір продуктів та спосіб приготування цього смачного частування. Випічка на смальці, рецепти якої ми зібрали для вас у цій статті, відрізняється особливим смаком та м'якістю. Тому ви зможете приємно здивувати рідних та друзів, якщо приготуєте для них оригінальний пиріг.

Потрібні продукти:

• Пшеничне борошно – 450 грамів.
• Сироватка – 300 грамів.
• Швидкодіючі дріжджі – 11 грамів.
• Смалець та вершкове масло – по 75 грамів.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор – 50 грамів.
• Суміш сухофруктів (на ваш смак) – 220 грамів.
• Яєчний жовток.
• Молоко – одна чайна ложка.

Рецепт пирога:

• Налийте в чашу хлібопічки сироватку, покладіть сіль, борошно, що просіює, і порізаний шматочками смалець (25 грамів). Влийте розведені дріжджі та встановіть програму на 40 хвилин.
• Смалець, що залишився, і вершкове масло заморозьте, а потім поріжте невеликими шматочками.
• Сухофрукти подрібніть довільно.
• Тісто розкотіть на столі і викладіть на нього рівномірно третину жиру та олії. Посипте поверхню частиною цукру і викладіть трохи сухофруктів.
• Поверніть краї тесту та з'єднайте їх у центрі. Розкачайте заготовку качалкою. Знову викладіть олію, цукор та сухофрукти.
• Повторіть останню операцію ще раз.

Заготівлю, що вийшла, покладіть у форму для запікання, змастіть поверхню жовтком, заздалегідь змішаним з молоком. Надішліть пиріг запікатися в духовку на 30-40 хвилин. Охолілий частування прикрасьте цукровою пудрою і несіть його до столу.