Пеламіда копчена. Риба пеламіду види

Пеламіда чи Боніто
Скумбрієві - Окунеподібні
Sarda sarda - Bonito

довжина: до 100 см; вага: до 12 кг; сезон видобутку: прилови, практично весь рік.

Ареал проживання
Мешкає біля берегів Америки, Африки, Європи (проникаючи північ аж до Англії та Південної Норвегії); вона живе також у Середземному та Чорному морях.

Загальні відомості
Пеламіда - ненажерлива хижа риба сімейства скумбрієвих.Живиться анчоусами, сардинами, скумбрією, ставридами - в одному шлунку можна знайти до 75 штук хамси завдовжки 6-10 см. Вона може досягати 100 см у довжину при вазі 12 кг, але звичайні розміри не перевищують 60-65 см, а вага не становить понад 3-4 кг. Тіло подовжене, формою нагадує торпеду. Злегка стисло з боків, без луски, зеленувато-коричневого кольору. Грудні плавці короткі, спинний плавець на середині тіла. Рот великий, косий, кінцевий. У Чорне море пеламіда заходить навесні із Середземного для нагулу та нересту, а восени основна маса (у тому числі й сеголетки) знову йде в теплі води через Босфор, хоча частина риб залишається на зиму в південно-східному районі між Батумі та Трапезундом. Чисельність пеламіди, що входить у Чорне море, сильно і нерегулярно коливається: в одні роки її буває дуже багато, в інші – вкрай мало. Це пов'язано, мабуть, із загальними коливаннями запасу. Масовий нерест пеламіди відбувається у червні – серпні. Ікра викидається в нічний час декількома порціями і проходить розвиток у верхніх шарах води. Плодючість досягає у найбільших особин 4 млн. ікринок. Мальки пеламіди ростуть дуже швидко - вже у вересні, тобто у тримісячному віці, вони важать 400-500 р. У віці трьох років, коли пеламіда стає статевозрілою, вона досягає ваги 2,5-3 кг. Атлантична пеламіда та близькі види - чилійська пеламіда (S. chilensis) та широко поширена біля західних берегів Тихого океану та в Індійському океані східна пеламіда (S. orientalis) - мають важливе промислове значення. Переважна більшість уловів береться гаманцевими неводами біля берегів Перу, Чилі, Туреччини та Іспанії. У Чорному морі улови дуже непостійні внаслідок коливань чисельності.

Поживна цінність
100г маси: води 62,8 г; білки 19,2г; жири 16,5 г; омега3 3,3мг. Калорійність: 225 Ккал.

Кулінарне використання
М'ясо пеламід має хороші харчові якості, воно досить жирне (у чорноморської пеламіди до осені накопичується в м'язах до 10-12% жиру) і чудово підходить для приготування різних рибних страв; вживається у копченому чи консервованому вигляді. Особливо цінна чилійська пеламіда, м'ясо у неї ніжне та смачне, але є свій специфічний присмак, який легко йде при правильній обробці (відмочування і іноді посол).

Рецепти
Строганіна
500 г морозива скумбрії або пеламіди, 250 г цибулі ріпчастої, оцет, чорний перець, сіль, олія.
Свіжоморожену скумбрію або пеламіду нарізати гострим ножем на тонкі пластини. Заправити все оцтом, олією, сіллю, чорним перцем до смаку. Подати до столу відразу ж, не давши рибі як слід розтанути. Не бійтеся - риба вже не сира, зварена в оцті. Для любителів гострої кухні це справжня райська насолода! Строганіну можна робити і з морозива яловичини.

Запечений боніто
400г консервованого боніто, 200г листкового тіста, помідори - 6 шт, сир чеддер - 50г, для соусу: 50г вершкового масла, цибуля ріпчаста, 2 ст.л борошна, 2 склянки молока, сіль і мелений чорний перець за смаком, л гірчиці, сир чеддер - 180г.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Приготуйте соус: розтопіть масло|мастило| у великому сотейнику, покладіть акуратно нарізану цибулю і пасеруйте протягом 4-5 хв до золотистого кольору. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і потримайте на вогні ще 2 хв. Зніміть сотейник з вогню та влийте молоко. Посолити, поперчити і знову поставити на вогонь. Варіть помішуючи, поки соус не почне залишатися на ложці. Додайте гірчицю, сир та боніто і тушкуйте ще 2 хв. Змастіть маслом жаростійку форму середнього розміру. Викладіть на дно шар соусу з боніто, потім пластинку листкового тіста, знову шар із боніто та шар помідорів (нарізаних пластинками). Продовжуйте у такій послідовності, закінчивши шаром соусу з боніто. Залишіть небагато помідорів для верху. Посипте зверху тертим на дрібній тертці сиром, прикрасьте помідорами, що залишилися, і накрийте фольгою. Випікайте протягом 15-20 хв, потім, знявши фольгу, тримайте в духовці ще 15-20 хв до утворення золотисто-коричневої скориночки.

Піца з боніто (пеламідою)
1 банка консервованої пеламіди, тісто для піци – 300г, помідори – 6 шт, 2 цибулини, 3 ст.л оливкової олії, 6 тонких скибочок сиру, 2 ст.л. каперсів, щіпка майорану, сіль, перець, петрушка, чебрець та лавровий лист - за смаком.
Цибулю покришити і обсмажити в олії (2 ложки). Додати|добавляти| нарізані томати, трави, дати уваритися, після чого протерти томати крізь сито. Туші боніто розім'яти. Тісто розкотити в круглий коржик і укласти на лист. На корж покласти кругами шматочки боніто, каперси. Зверху покрити шаром томатного пюре та посипати майораном. Прикрасити скибочками сиру. Полити оливковою олією, а також олією з банки з рибою. Випікати в гарячій духовці.

Велика хижа риба, до метра завдовжки, з потужною головою, величезними, зубастими щелепами. Великі, міцні голови із зубастими ротами видають у них жадібних хижаків. Він водиться не тільки в Чорному морі – його знають рибалки всього світу, і скрізь він – рідкісний та бажаний улов.

Луфарі люто вриваються в косяки дрібнішої риби, в запалі полювання високо вистрибують із води – їх видова латинська назва – Saltatrix – саме означає – стрибучий. Зграї луфарів ходять по всьому морю, знищують косяки хамси та кефалі, опускаються вниз і нападають на донних риб та крабів. За свою лють, жадібність і гострі зуби ці риби заслужили прізвисько вовків Чорного моря. Рибалки знають, що там, де з'являються луфарі, легкої риболовлі не чекай. Вони скуштують наживку разом з гачком, з'їдають рибу, що тільки-но попалася на гачок, - тоді рибалки піднімають на поверхню або обрізану зубами-бритвами волосінь, або тільки частину риби, що клюнула, - голову окуняспікари, половинку саргану.

Біля берега луфарі з'являються рідко, нерестяться теж у відкритому морі, але їх молодь пасеться на мілководді – молоді, блискучі луфарики мають хижу форму, що впізнається, з крутолобою головою, джгутами м'язів, що опукло проступають під срібною шкірою. Вони утворюють і власні зграї, але нерідко вбудовуються і в косяки ставриди; спочатку харчуються донною та пелагічною дрібницею, потім переходять на мальків кефалі, ставрид та атерин. Дорослі луфарі набувають золотистого забарвлення.

Пеламіда- Риба з сімейства скумбрієвих 50-70 сантиметрів у довжину, що утворює гігантські, розтягнуті на кілометри, зграї. Це одна з небагатьох хижих риб, яка їсть медуз. Наприкінці ХХ століття її стало зовсім мало у Чорному морі, але зараз стадо її росте. Пеламіда не живе постійно у Чорному морі, сюди вона приходить на літній нагул, восени повертається додому – у Мармурове море. А ось родичі пеламіди – скумбріяі чудовий, величезний (до 2 метрів завдовжки) тунець- Більше не приходять у Чорне море. Вина за зникнення цих прекрасних риб із Чорного моря лежить на людях – поговоримо про це в останньому розділі. Але слід зауважити, що у 1990-ті роки і пеламіди у Чорному морі було мало, а з 2000 року з'являється все більше, її вже іноді бачать біля берега.

Чорноморський лосось, кумжа– велика, прохідна форма струмкової форелі.

Зустрічаються особини до 70 сантиметрів завдовжки. Коли лосось живе в морі, він – зеленувато-сріблястий, з чорними цятками. У морі лосось нагулюється – полює на кефаль, інших риб, поїдає ракоподібних на дні. Лососі плавають поодинці, рідко – маленькими групами та ніколи – не збиваються у стадо. Для розмноження вони навесні йдуть у річки, що стікають із Кавказьких гір. Як і в інших лососів, у нашого чорноморського лосося, у прісній воді змінюється забарвлення – стає святковим, з малиновими плямами, плавці червоніють, а у самців до того ж розростаються і згинаються, колишні і до того потужні, щелепи – вони використовуються у бійках за самок.

Місця для виведення потомства лососі намагаються вибирати там, де вода чиста і течія швидка; у такій воді більше кисню, необхідного у розвиток ікри. Самки відкладають ікру у спеціально відриту ямку у гальковому дні, самець викидає зверху насіння і прикопує ікру – для захисту. Після нересту дорослі риби повертаються в

море. Молодь лососів залишається у річці на 2–3 роки, харчується донними безхребетними, потім – шлях униз за течією, у море – до першого шлюбного сезону. Лосось ще не став досконалою екзотикою Чорного моря, і іноді його можна зустріти під водою. Але все-таки в морі - це дуже рідкісна риба, швидше за все побачити його в річці.

Катран, колюча акула– єдина акула у Чорному морі, зазвичай менше метра завдовжки, хоча максимальний розмір цієї риби у Північному морі – до 2 метрів. Катран майже ніколи не піднімається до поверхні і не підходить до берега, одна з причин цього в тому, що він холодолюбний. Харчуються катрани і донними безхребетними, і придонними рибами – мерлангом, камбалами, нападають на косяки хамси. Катран - яйцеживородна риба. Навесні катрани спаровуються на глибині понад 30 метрів, мають внутрішнє запліднення. Після цього в тілі самки розпочинають розвиток до 30 яєць! Але найдивовижніший, абсолютний серед акул, рекорд катранів – це термін їхньої вагітності – вона у них триває 1,5–2 роки! Через такий термін з тіла матері починають один за одним вистрибувати катранята, готові до самостійного хижого життя.

Тільки пізно восени зграї катранів наближаються до берегів, і тоді азартні чорноморські рибалки готують великі гачки та наживку – шматочки сала; чомусь катран краще клює саме на сало. Для людини він не небезпечний - катрани, якщо і зустрічають пірнальника, перші втікають. Побачити катрана під водою – мрія багатьох чорноморських підводних мисливців, але мені відома лише одна людина, яка за всю свою 20-річну кар'єру професійного водолазу одного разу, у холодній листопадовій воді, побачила зграю чорноморських акул.

Неприємності катран може завдати рибалкам, які дістають його з трала: колючки перед його спинними плавцями - гострі і отруєні, в їх основі знаходяться отруйні залози, тому, хоча отрута далеко не смертельна, уколів катрана краще уникати.

Катран- дуже смачна риба, але потрібно вміти його готувати - в його крові, як і у всіх акул, міститься багато аміаку, і якщо його не позбутися, відразу злив всю кров із спійманої риби, залишиться різкий запах. Зате у страв з акул, і катрана серед них, є одна дуже позитивна якість – немає кісток! Взагалі! Згадайте, адже акули – хрящові риби, в їхньому скелеті немає жодної кісточки.

Здавна цінувалася і шкура катранів. Луска акул не така, як у кісткових риб, по суті це ті ж зуби акули, але ростуть зі шкіри. У катрана зубки-лусочки дуже міцні та гострі, спрямовані вони назад – до хвоста. Тому, коли гладиш шкуру катрана від голови до хвоста, відчуття таке, що під долонею – гладкий холодний шовк, а ось провести рукою у зворотному напрямку – взагалі не вийде: у шкіру вп'ються сотні голок-лусок. Цю властивість катрової шкіри, з незапам'ятних часів, майстри використовували для полірування цінних порід дерева.

Іноді кажуть, що у Чорному морі водиться ще одна акула – дрібна донна котяча акула. Але вона зустрічається тільки в прибосфорському районі – далі вона, як і безліч інших середземноморських видів, пройти не може – через зменшення солоності води. Усього 17 грамів солі в літрі чорноморської води - у 2 рази менше, ніж у Середземному морі.

Кажуть, що на початку ХХ століття у Батумі спіймали акулу-молот. Я чув цю історію неодноразово, від місцевих жителів, і хоча документальних підтверджень не було, готовий їй повірити. Ловили цю рибу і біля берегів Румунії. Молотоголова акула - чудовий плавець, вона могла пройти Босфорську протоку і промчати через все - до узбережжя Колхіди, перш ніж їй стало погано від нестачі солі у воді.

Мабуть, випадкові запливи з Мармурового моря (хоча, можливо, і неодноразові) призвели до включення до списку чорноморських риб меч-риби. Це одна з найшвидших риб усіх морів та океанів (деякі говорять – найшвидша), її рекорд швидкості –110 км/год! Навряд чи вона колись жила тут осіло, нерестилася. Але бувала. Отже, ви не повинні дивуватися, якщо ця здоровенна рибина раптом з'явиться, звідки ні візьмися, поряд із Сочинським чи Анапським пляжем, розженеться, і – ні з того, ні з сього – проб'є своїм мечем борт вашого човна чи поплавець водного велосипеда – такі випадки в інших морях бували!

Також кілька разів траплявся у Чорному морі сонячник – екзотика не менша, ніж меч-риба. Він рідкісний у Середземному морі. Ця дивовижна, незвичайного виду риба, повільно, на самоті, плаває в глибинах моря - до 150 метрів і, зустрівши зграю, що проходить, швидким кидком вихоплює з неї одну жертву. Можливо, і ми побачимо сонячника – давайте пірнати частіше.

У Чорному морі водиться понад півтори сотні видів риб, ще більше - донних безхребетних. Проходячи мілководдям і пропливаючи під водою над піщаним дном, ми побачили невелику, але важливу їх частину. Нам ще належить зустріч з іншими рибами, водоростями, креветками - під час екскурсії до підводних скель, і далі - у темніші глибини моря.

А зараз - саме час вибратися на берег, повалятися на піску, погрітися на сонці - коли ми пірнаємо, навіть у 25-градусній воді, наше тіло віддає дуже багато тепла.

Відпочинемо - і зробимо неквапливу екскурсію грядою піщаних дюн, що відокремлюють пляж від сухопутного ландшафту. Пляж і дюни - однаково - частини як наземної, і морської природи. Дюни цікаві ще й тим, що це вузька смужка справжньої пустельної природи, ніби перенесена до нас із пісків Каракумів. Рослини тут довго можуть обходитися без води, а тварини ведуть нічний спосіб життя - вдень на піску дуже спекотно.

Напевно, про таку рибу як пеламіда, знають не всі споживачі.
Справа в тому, що пеламіду як промислову «комерційну» рибку не прийнято постачати до магазинів. У наших рибальських господарств вона не є промисловою рибою. Але у країнах її відносять до одним із цінних видів. Тому, якщо раптом вона потрапить на очі (у будь-якому вигляді), спробувати її варто обов'язково. А в цій статті поговоримо докладніше, що це за риба, де вона мешкає і яку користь має для організму людини.

Пеламіда де водиться і як виглядає опис

Серед усієї різноманітності скумбрієвих різновидів маловідомої залишається риба пеламіду.

Вона дійсно відноситься до пелагічного вигляду із сімейства скумбрієвих та розряду хижаків. Саме тому її основним відмітним знаком є подовжене торпедоподібне тіло, наявність великої кількості зубів на обох (верхній і нижній) щелепах, а також повна відсутність плавального міхура. Крім того, печінка риби має подовжені боки та трохи вкорочену середину. Все її тіло вкрите дрібною лускою.

Довжина риби може становити від 70 до 85 сантиметрів і більше, залежно від виду (від голови до хвоста), а максимальна вага може бути до 9 кг. Тривалість життя цієї риби проти багатьма іншими мешканцями глибинних морів і океанів невелика, загалом трохи більше 6 років.

Переважним ареалом проживання пеламіди вибирають субтропічні та тропічні теплі води всіх існуючих океанів. Тому пеламіди водяться вздовж східного та західного узбережжя Атлантики, починаючи від берегів Норвегії до південної Африки, від Канади вздовж берегів США на північ від Мексиканської затоки і до півночі Аргентини. Водиться вона у Чорному та Середземному морях, де найчастіше її можна зустріти вздовж усього Адріатичного узбережжя. Хоча чіткого ареалу проживання вона не має, а мігрує по всьому морському простору.

Як хижі риби вони їдять дрібних риб (в основному сардини, кільки, анчоуси), кальмарів і креветок, також можуть додати до раціону і своїх дрібніших родичів (дрібну скумбрію).

Пеламіди відносяться до зграйних риб, які формують косяки в залежності від розміру і «кочують» водами основного ареалу проживання. Основна глибина проживання – близько 200 метрів. Але іноді їх можна зустріти на дрібнішій глибині у прибережних водах та затоках.

Статева зрілість настає між другим і третім роком життя, коли довжина самки та самців досягне відповідно 39,5 см і 40,5 см. Найчастіше нерест проходить у різних видів фактично протягом усього року.

Час ікрометання залежить від місця проживання. У Середземному морі – це травень – червень. Біля берегів Африки нерест може бути у березні-травні місяці, а біля східних берегів Атлантики з грудня місяця до червня, де основні піки відзначають у січні та квітні місяці.

У північно-західній частині Атлантичного океану нерест відбувається у літні місяці: з червня до липня.

Риба пеламіду види

Незважаючи на основну характеристику, пеламіди поділяються на такі види:

Австралійська пеламіда

Мешкають у східній частині Індійського та південно-західної частини Тихого океанів, а саме поблизу південно-східного узбережжя Австралії та берегів Нової Зеландії.

Максимальний розмір рибини досягає 100 см завдовжки, а маса тіла – близько 9,5 кг.

На вигляд такі пеламіди відрізняються:

веретеноподібним тілом;
невеликою його стисненістю з боків;
великим та великим ротом;
верхня щелепа сягає заднього очного краю;
наявністю невеликих (конічної форми) зубів (розташовані вони і на сошнику);
двома спинними плавцями (перший – колючий, другий – з м'якими променями);
загальною кількістю дрібних спинних колючих коротких плавців (загалом їх 7);
шістьма дрібними плавничками, розташованими за анальним плавником;
одиничною хвилеподібною бічною лінією, що йде до хвоста;
довгим медіальним кілем, що пролягає по обидва боки хвостового стебла;
великолускатим панциром, який зосереджений у передній частині тіла (далі йде луска дрібна);
спиною синьо-зеленого кольору;
сріблястим черевом та боками;
темними горизонтальними смугами, що поривають верхню частину тіла.

Чилійська (або каліфорнійська) пеламіда

Подібна пеламіда вибирає субтропічні води Тихого океану, йдучи на глибину до 100 метрів.

Зазвичай виростає така пеламіда від 79 до 102 см завдовжки. Її маса становить приблизно 11,5 кг.

Біологи розрізняють два підвиди:

північний поширений від Аляски до Нижньої Каліфорнії, і навіть на півдні Каліфорнійського затоки;
південний мешкає у водах від Еквадору до Чилі.

Як і попередній вигляд, чилійська пеламіда має:

широким ротом;
торпедоподібним тілом;
наявністю зубів на обох щелепах (щоправда, на сошнику вони відсутні);
двома спинними плавцями;
сімома дрібними плавцями, розташованими за анальним плавником;
одиничною хвилеподібною бічною лінією;
медіальним кілем;
переднім панциром і дрібною лускою по решті тіла;
відсутністю плавального міхура;
синьо-зеленою спиною;
сріблястим черевом та боками;
вузькими скошеними темними смужками у верхній частині тіла.

Пеламіда східна

Ця риба широко відома у тропічних та субтропічних водах Індійського та Тихого океанів. Особливо хороший вилов її спостерігається біля побережжя Китаю, В'єтнаму, Індонезії, Індії, Ємену, Мексики, Колумбії, Мадагаскару, Кенії, ПАР, Перу та Японії.

Максимально виростає рибина від 80 до 102 см завдовжки і має вагу щонайменше 3 кг.

Відмінними характеристиками вважаються:

велика голова;
коротке, стисло з боків, тіло;
великий ротовий отвір;
наявність великих вигнутих зубів на обох щелепах (на сошнику вони відсутні);
два великі спинні плавці;
наявність переднього панцира (далі луска дрібна);
наявна вигнута хвилеподібна лінія;
сріблясті боки та черево;
синьо-зелена спина;
вузькі темні скошені смуги у правильній частині тіла.

Атлантична (або атлантична боніто)

По праву належить до європейських боніто, бо мешкає в помірних та субтропічних водах Атлантичного океану, включаючи Середземне та Чорне моря.

Таким чином, цю цінну рибу виловлюють біля берегів Африки, Європи, Англії, Норвегії, а також Південної та Північної Америки.

Рибня виростає до 92 см в довжину і має приблизно 2 кг ваги. Реагуючи на зміни погоди, йде на глибину до 200 метрів.

На вигляд атлантичної пеламіді характерні:

широкий рот;
трохи стиснуте з боків веретеноподібне, невисоке тіло;
невеликі конічні зуби (вони спостерігаються і на піднебінних кістках, а ось на сошнику – не завжди);
два спинні плавці;
одинична бічна вигнута лінія;
передній великолускатий панцир;
відсутність плавального міхура;
загальне покриття тіла дрібною лускою;
синьо-зелене забарвлення спини;
сріблясті черево та боки;
вузькі поздовжні темні смуги у верхній частині тіла.

Чим корисна пеламіда склад м'яса риби

Як і будь-яка морська рибка, пеламіда має багатий хімічний склад, в якому присутні:

вода;
білки;
жири (переважно, насичені жирні кислоти);
зольні продукти;
корисний та важливий холестерин;
вітаміни групи В (нікотинова кислота, піридоксин, фолієва кислота, рибофлавін, тіамін);
токоферол (вітамін Е);
ретинол (вітамін А);
бета-каротин (провітамін А);
аскорбінова кислота (антиоксидантний вітамін С);
мінеральні елементи, представлені нікелем, молібденом, кобальтом, хромом, фтором, марганцем, йодом, міддю, цинком, хлором, сіркою, фосфором, калієм, залізом, магнієм, натрієм, кальцієм.

Загальна калорійність на 100 г рибного м'яса становить близько 217 кілокалорій.

Енергетичні показники білків, жирів та вуглеводів мають вигляд 41/59/0%.

Пеламіда користь для організму

На думку дієтологів, м'ясо такого виду риби, як пеламіда, сприяє:

найкраще транспортування кисню по всьому організму;
стимулювання якнайшвидшого утворення червоних кров'яних тілець (тобто підвищення гемоглобіну);
покращення стану мозкових клітин;
як морська риба профілактики виникнення йододефіциту;
збільшення працездатності мозку (як спинного, і головного);
легкого та швидкого засвоєння тваринного білка;
позбавлення розвитку проблем із шлунково-кишковим трактом;
сприятливому впливу на весь людський організм;
зниження ризиків розвитку онкологічних захворювань;
поліпшення стану шкірних покривів та слизових оболонок.

Як готувати пеламіду

Хоча за своїми смаковими якостями м'ясо пеламіди характеризується специфічним присмаком, але завдяки його ніжності воно цінується кулінарами всього світу. За словами останніх, така рибка стане особливо актуальною в осінньо-зимовий період, а до її м'яса просто необхідно підійти зі знанням кухарської справи.

Таким чином, пеламіду можна побачити не тільки в смаженому або відвареному вигляді, але і як копчення або консерви.

Щоправда, для людей, які бажають скинути зайву вагу, варто звернути увагу на відварену пеламіду. Особливо гарний її чилійський різновид.

Роблять із цієї риби струганіну, яку подають з оливковою олією. Можна приправити її трохи апельсиновим чи лимонним соком.

Риба пеламіду протипоказання та шкода

Зважаючи на те, що пеламіда відноситься все-таки до жирних сортів морської риби, її регулярне споживання може спровокувати:

погіршення стану серцево-судинної системи;
проблеми у роботі печінки та нирок;
розвиток ожиріння.

І не варто забувати про індивідуальну нестерпність будь-якого сорту риби.

Боніто чи атлантична пеламіда входить у скумбрієве сімейство. Вага особини – до 10 кілограмів, а довжина – до 95 сантиметрів. Пеламіда має витягнуте тіло, її голова гостра, веретеновидна та довга, з великим ротом. У порівнянні з головою, очі особи маленькі, а кістяне кільце навколо них розвинене не повністю. Щелепи довгі, дістають рівня заднього краю ока; трохи висунута вперед верхня щелепа (нижня і верхня щелепи не висуваються вперед, оскільки вони міцно зрослися). Зуби боніто дрібні, але дуже міцні. Тіло вкрите дрібними лусочками, у груди – великими, які замикаються в «корсет». Хвилясто згинається бічна лінія, два спинні плавці розташувалися близько один від одного: перший довший, він складається з 22-25 колючок, другий, складається з 10-12 м'яких променів, а за ним 6-8 плавничків. Хвостовий плавець величезний, як півмісяця. Забарвлення тулуба: світло-блакитна спина, біла з сріблястим відтінком черевна сторона, верхня частина боків має близько 15 косих поздовжніх смуг.

Місця проживання

Атлантична пеламіда мешкає у Чорному морі. Зустрічається біля берегів Африки, Європи, Америки, також потрапляє до Середземного моря. З Середземного моря особина потрапляє до Чорного для нагулу та ікрометання, а наприкінці літа через затоку Босфор йде до теплих вод. Ловлять боніто біля берегів Туреччини, Чилі, Іспанії, Таїті та Перу.

Раціон харчування

Пеламіда – хижа особина, яка полює на зграйні види риб. Вона миттєво накидається на одвірок і намагається поділити його на маленькі зграйки, після чого вихоплює окрему рибу. За один раз хижак може з'їсти близько 70 штук хамси, довжина якої – 6-12 см. Віддає перевагу анчоусам, скумбрії, ставридам та сардинам.

Способи лову

Рибалки для лову атлантичної пеламіди використовують спінінг. Лов буде ефективним, якщо на самодур встановити потужну ставку. Ця снасть на відміну тієї, що ловлять скумбрію, відрізняється лише міцністю. Для приманки використовують тваринні насадки (шматочки риб). Лісочка – 0.4 мм., а гачки – №11 та 12 номери.

Найчастіше ловлять без насадки, але якщо застосовують самодур, його заряджають кількою. Для лову пеламіди підійде будь-яка дрібна рибка.

Рибалки при лові спінінгом користуються спеціальними приманками, які входять в морський набір фірмових виробів, де є як блешні, що коливаються, для вудження «боніто», так і обертові. Для вудіння особи приманки значно відрізняються лінійними розмірами – до 100 мм. та відмінним завантаженням.

Латинська назва пеламіди- Sarda sarda, сімейство Скумбрієвих. Тобто за систематикою вона родичка тунців та скумбрій. Ті, хто відносить пеламіду до дрібних тунців, вважають за краще користуватися іншою її назвою, боніто. Оскільки за смаковими якостями ця риба справді близька до тунців, її нинішня ціна 140-150 рублів за кілограм видається досить демократичною.

Пеламіда досягає довжини 80 см при масі 12 кг, а в продаж зараз надходять особини завдовжки 45-60 см і 1,5-5 кг (якщо довіряти ринковим вагам) відповідно. Великі екземпляри смачніші.

Джек потрошитель

Пеламідукраще розрізати не звичним способом, через живіт, а зі спини – як і більшість хижаків (наприклад, судака, лососевих, тунців або, припустимо, рибу-меч), оскільки відкладення жиру у них відбувається переважно по черевній стінці. Тому у такої риби, випотрошеної через живіт, жир при термічній обробці витоплюється через розріз - і саме тому смажений судак багатьом здається сухуватим.

Спочатку пеламіду треба трохи розморозити — щоб її можна було почати різати.
Потім відсікаємо хвіст відразу за анальним отвором

Потім голову – за грудними плавцями; так ми відразу видаляємо і великі кістки плечового пояса

Після цього робимо розріз тушки вздовж хребта.
Вона розкривається на пласт із двох половинок, об'єднаних черевцем.
На ньому негарною, але втішно компактною купкою лежать шлунок, кишечник та внутрішні органи.

Підхоплюємо їх паперовою серветкою та видаляємо, доки вони не розморозилися і не потекли. У цьому додаткова перевага потрошення через спину: нутрощі не пошкоджуються ножем і не бруднять рибу.

Вирізаємо хребет, з голови видаляємо зябра, а саму голову миємо. Потім кидаємо голову, хребет і хвіст у киплячу воду. В результаті у нас вийде ароматний і при цьому нежирний суп.

Солимо і закушуємо

Пеламідагарна на решітці на вугіллі, розваленій уздовж. А на сковороді – порізана впоперек шайбами. Але насамперед створив її Творець для струганини, посолу напівтушки шматком і для швидкосолу скибочками.

Перед посолом обтираємо рибу паперовою серветкою (але не миємо – від прісної води риба розкисає).

Шматком рибу солять у чистій ганчірці. Приблизно як сало, тільки солі потрібно менше. Полежить кілька годин у холодильнику в контейнері – можна прибирати у морозилку.

А швидкосол робиться так: філе нарізаємо скибками, присолюємо з двох сторін, викладаємо на блюдо або на плоску тарілку, закриваємо харчовою плівкою або фольгою і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин.

Перед подачею до столу солону пеламіду можна злегка поперчити, а деякі поціновувачі видавлюють на рибу трохи лимонного соку, або вмочують її в соєвий соус.

Скибочки риби можна класти на свіжий білий хліб з олією. Ще краще просто закушувати нею горілку, можливо, навіть запиваючи пивом.

Ну і звичайно, тонкість смаку добре відтінюється грамотно підібраним сухим охолодженим білим вином. Можливо, і мускатних сортів. Смачно так, що розум їсти можна.