Фруктовий хліб. Пісні рецепти. Фруктовий хліб без дріжджів.

Такі фруктові хліби або кекси є традиційним різдвяним частуванням в багатьох країнах.
   У хлібі дуже багато начинки і мало тіста - співвідношення тіста і фруктів становить від 1: 1 до 1: 2 по вазі.
   Ці фруктові хліби вимагають довгого часу для визрівання. Тому їх печуть приблизно за місяць до Різдва. За цей час ароматна волога з фруктів перерозподіляється по тесту, роблячи його м'яким, вологим, щільним, що не кришаться.
   Складного в випіканні цього хліба нічого немає. Потрібно заздалегідь замочити фрукти. А потім все просто - замісити тісто, підмішати начинку і випекти. Єдина складність - дочекатися правильного визрівання.

СКЛАД

~ 1 склянка борошна для підмішування, мигдаль і цукати для прикраси, 20г вершкового масла для змащування

Начинка

100г чорносливу без кісточок, 100 г кураги, 100 г чорного родзинок, 100 г світлого родзинок, 40 ~ 50г апельсинових цукатів, 100 г суміші горіхів (мигдаль + волоські + фундук), 40г коньяку (або рому або бренді), 160г апельсинового соку

прянощі

1/4 ~ 1/3 ч ложки меленої кориці, по щіпці мелених: гвоздики, запашного перцю, мускатного горіха

опара

1 стакан води, 1 ч ложка цукру, 20г свіжих дріжджів або 5,6г сухих дріжджів др.Откер

ТІСТО

400г борошна, 1/4 склянки цукру, 1/5 ч ложки солі

ПЕРШИЙ ДЕНЬ
   Горіхи (мигдаль і фундук) очистити від шкірки, порізати дрібними шматочками і підсушити.

Сухофрукти ретельно промити, воду злити.
   Залити сумішшю коньяку і апельсинового соку. Кількість соку і алкоголю брати до смаку, але сумарно кількість рідини має дорівнювати 200г.
   Залишити на ніч або на добу. За час настоювання двічі перемішати, щоб верхні фрукти, які не залиті рідиною, перемістилися вниз.

Якщо немає готових цукатів, зробити їх самим.
   Зняти з 1 або 2-х апельсинів шкірку. Проварити до м'якості у великій кількості води.
   Якщо шкірка дуже гірка, то варити потрібно в трьох водах - тричі міняючи воду після закипання.
   Відварену шкірку вийняти з води і остудити на повітрі.
   Порізати невеликими кубиками і змішати з невеликою кількістю цукру (приблизно 1 ~ 1,5 ст ложки на шкірку від одного апельсина).
   Залишити на ніч.

ДРУГИЙ ДЕНЬ
   Дріжджі розчинити в теплій воді з додаванням 1 ч ложки цукру.
   Коли опара запіниться, влити її в борошно, змішане з цукром і сіллю.
   Замісити тісто.
   Закрити тісто плівкою і залишити до збільшення в 2 рази.
   Якщо використовуються свіжі дріжджі, то тісто потрібно ще раз вимісити і вдруге дати підійти.

Поки тісто підходить, підготувати начинку.
   Великі сухофрукти (курагу, чорнослив) порізати розміром з родзинку. Зручно їх стригти кухонними ножицями.
   У сухофрукти насипати прянощі, покласти горіхи і цукати; перемішати.

Від тесту, що підійшов відрізати приблизно 1/5 частина і відкласти.
   Решту тіста розкачати в коло.
   Викласти начинку.

Зібрати краї тіста над начинкою.

На стіл насипати борошно і почати вимішувати тісто, щоб начинка розподілилася рівномірно. Оскільки фрукти вологі, то тісто розмокає і при вимішування доводиться додавати додаткову борошно (приблизно 1 склянка).

Готове тісто скачати в кулю.
   Отложеноое тісто розкачати в великий тонкий пласт і злегка змастити водою.
   Покласти на нього фруктове тісто.

Краї пласта зібрати нагорі, обтягуючи фруктовий куля.

На деко покласти папір для випічки.
   Перекласти хліб швом вниз. Додатково надати руками хліба круглу форму. Зробити кілька проколів виделкою, щоб пар не порвав зовнішню оболонку.
   Закрити хліб плівкою і залишити до збільшення приблизно в 1,5 рази.

Підійшов хліб злегка змастити водою за допомогою кулінарної кисті і прикрасити мигдалем і цукатами.

Духовку розігріти до t = 180 ° C і поставити в неї деко з хлібом.

Зробити форму з фольги для прикривання хліба.
Взяти ємність рівну по діамером хліба. Перевернути її догори дном. Обтягнути фольгою. Якщо фольга вузька, то обтягувати двома листами фольги хрест навхрест. Загладити складки. Зняти фольгу з ємності.

Через 15 хвилин духовку відкрити і накрити хліб фольгою. До цього часу на хлібі повинна утворитися лёгкаря рум'яна кірочка. Якщо поверхню бліда, то не накривати ще 5 хвилин.

Зменшити температуру на 10 ~ 20 ° C.
   Випікати 1 год 10хвилин ~ 1 годину 20 хвилин.
   Зняти з хліба фольгу і запікати до яскравого зарум'янювання.

Готовий хліб дістати з духовки, рясно змастити розтопленим вершковим маслом, загорнути в пергамент і в кухонний рушник.
   Коли хліб охолоне, щільно, без щілин, загорнути у фольгу і прибрати на нижню полицю холодильника.
  Також загорнутий хліб можна зберігати на балконі при t = 0 ~ 8 ° C.
   Визрівання хліба триває від 2-х до 4-х тижнів.

Також можна переглянути:

24 варіанта приготування страви "фруктовий хліб" покроково з фото на сайт

Чи не хліб, а маленьке смачне щастя!

Інтернет сьогодні пропонує різноманітні послуги - ви можете знайти не тільки рецепти різноманітних страв, але ви можете спокійно знайти і вибрати будь-який товар.
  І найголовніше, що товар великий, з яким можуть виникнути проблеми з доставкою, вам привезуть додому.
  Ось так без клопоту обслуговує своїх клієнтів сайт http://www.matrascenter.ru/, який пропонує ліжка, матраци та аксесуари.
  Замовлений товар вам можуть доставити за 24 години!
  І ще одне - дуже зручна оплата, оплатити товар можна готівкою - при доставці замовлення;
  - за безготівковим розрахунком - буде виставлений рахунок після оформлення замовлення;
  - електронними грошима Яндекс.
  Хороший матрац - запорука здоров'я!
  подивіться матраци Дрімлайн   - вони можуть задовольнити смаки найвибагливіших клієнтів.

Продукти на 1 хліб у формі цеглинка довжиною в 30 см

• 125 г сухого інжиру
    125 г родзинок
    150 г сушеної журавлини
    350 мл яблучного соку
    2-3 ст.л. рома
    1 апельсин
    50 г лісових горіхів
    50 г волоських горіхів
    100 г меленого мигдалю
    250 г борошна (Або спельтовой або борошна грубого помелу)
    2 ч.л розпушувача
    2 ч.л. меленої кориці
    2 ст.л. меду + 1-2 ч.л. меду (Для змащування готового хліба)

готуємо

1. нарізати маленькими шматочками.
  2. Замочити шматочки фруктів в яблучному соку і ромі на 30 хвилин.
  3. Грубку нагріти до 170 ° С.
  4. Апельсин вимити. Зняти цедру на дрібній тертці. Віджати сік.
  Додати до сухофруктів.
  5. Горіхи грубо нарубати і злегка обсмажити в сухій сковорідці.
  6. Всі продукти змішати.