Відкритий болгарський пиріг. Болгарський пиріг: балканські рецепти.

Для приготування потрібні прості інгредієнти:
по склянці манної крупи, борошна, цукру і молока, а також півтори чайних ложки якісного розпушувача, лимонний сік і 5 яблук середнього розміру.

Приготування цього пирога досить незвичайне, але результат виявиться чудовим.

Для початку змішуємо всі сухі продукти: манку, борошно, цукор, розпушувач. Можна також додати і щіпку солі, але я вважаю її тут зайвою.

Яблука необхідно натерти на крупній тертці - завжди роблю це за допомогою кухонного комбайна. Відразу ж не зволікаючи скропити натерті яблука лимонним соком - інакше швидко потемніють.

Беремо форму для випікання, змащуємо її маргарином або вершковим маслом, рівномірно висипаємо склянку нашого сухого тесту, накладаємо шар яблук, потім - знову суха суміш і яблука. На мою форму виходить три шари.

Перед тим як поставити пиріг в духовку, рівномірно заливаємо його склянкою дуже гарячого - прямо киплячого - молока, акуратно за допомогою ножа або виделки протикаємо пиріг щоб молоко дістало до нижнього шару.

Печеться цей пиріг близько 50-60 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Пиріг не традиційний, але за смаком ніжний, з приємним яблучним смаком. Після охолодження прекрасно тримає форму, не розсипається.

З пирогом пов'язана нехитра, але цікава притча.
Вона починається з того, що чоловік ледачою господині карає спекти смачний і солодкий пиріг.
Справа була восени. Будинок стояв серед багатого фруктового саду, в якому яблучка на яблунях в кошик вже просилися. І яблука потрібно збирати і пиріг готувати, а господиня то лінива! Нема що робити. Відкрила вона шафа, витягла звідти, все що під руку потрапило. Нарізала яблук, перемішала, та в піч. Дивиться, справа не йде, влила молоко і забула про пиріг. Пішла в садок, знехотя яблука збирати. Чоловік повернувся з роботи. Бачить, дружини немає. А по дому запахи казкові. Заглядає в піч, там пиріг ... Дістав, відрізав шматочок, сидить є, і не віриться йому, що у такий ледачою господині смачний пиріг вийшов. Господиня та стала найкращою в сезон врожаю. А рецептуру пирога болгари вдосконалили, збагатили спеціями, лимоном і пиріг отримав гармонійний смак, яким ми зараз насолоджуємося.

Швидкий і смачний рецепт болгарського яблучного пирога дуже високо цінується господинями. По-перше, він здорово виручає, коли гості на порозі будинку або коли несподівано захочеться чогось солоденького. По-друге, для приготування пирога необхідний мінімум інгредієнтів. Коли ви випробуєте цей рецепт, то здивуєтеся, наскільки він економічно вигідний.

Болгарський і без яєць, тому він виходить дуже легким. Проте, за смаком пиріг не поступається жодному іншому десерту. А поєднання муки з манкою робить тісто неймовірно ніжним. Рецепт зовсім не вимагає від вас будь-яких кулінарних здібностей. Так що будьте впевнені у відмінному результаті!

складові

Для сухого тесту

борошно пшеничне - 250 г .;
манна крупа - 250 г .;
цукор - 250 г .;
розпушувач - 1.5 ч. л .;
ванілін - 1 ч. л.

Для начинки

яблука середнього розміру - 4 шт .;
лимон - 0.5 шт .;
молоко - 250 мл .;
кориця - 1 ч. л.

Для змазування форми

масло вершкове - 50 г.

Для прикрас

цукрова пудра - 1 ст. л.

етапи приготування

Крок №1. В першу чергу варто приділити належну увагу начинці для нашого болгарського яблучного пирога. Перша проблема, з якою ви зіткнетеся - це вибір яблук. За рецептом, звичайно, не потрібно використання якого-небудь певного сорту фруктів, і ви сміливо можете брати для начинки будь улюблені вами яблука. Однак якщо ви приготуєте пиріг з кисло-солодкими плодами, то він вийде ідеальним. Солодкі яблука з невеликою кислинкою додадуть випічці пікантність і соковитість.

Крок №2. Для начинки цілком буде достатньо 4 яблук середнього розміру. Гарненько промийте кожне з них під струменем проточної води, потім підсушіть фрукти рушником і звільніть їх від серцевини. Ми радимо вам очистити плоди від шкірки, хоча оригінальний рецепт не має на увазі цього. І все-таки зі шкіркою яблука здаються злегка жорстким, так що не забувайте про це. Наріжте плоди на четвертинки, щоб в подальшому вам було зручніше з ними працювати.

Крок №3. Яблука натріть на тертці з великими отворами, після чого візьміть половину лимона, видавити з неї сік і збризніть їм яблучну соломку. Це необхідно для того, щоб начинка не потемніла. Після цієї процедури готовий пиріг буде виглядати більш апетитно. Додайте в яблука корицю і перемішайте. Потім відставте їх на час в сторону і приступайте до тесту.

Крок №4. Чим цінний наш рецепт, так це тим, що він виключає необхідність возитися з тестом, замішувати його і т. Д. Основа для пирога складається виключно з сухих інгредієнтів. Для її приготування змішайте в глибокій мисці пшеничне борошно з манкою, туди ж додайте розпушувач для тіста, цукор і ванілін. Ось тісто і готово! І нехай вас не лякає такий рецепт. Сухе тісто хоча і рідко використовується у випічці, але від цього воно не стає гірше. Основа відмінно пропечеться завдяки молоку, а також соку, який пустять яблука, тому хвилюватися не варто.

Крок №5. Візьміть будь-яку форму для випікання діаметром 25 см, її дно і боки ретельно змастіть вершковим маслом, щоб після випічки пиріг можна було легко вийняти. Слідом висипте в форму 1/3 частина нашого сухого тесту і рівномірно розподіліть його.

Крок №6. Потім викладіть на основу 1/3 частина яблучної соломки так, щоб вона рівномірно покрила дно форми.

Крок №7. Далі повторіть два попередніх дії по черзі ще пару раз. В результаті у вас повинно вийти 6 шарів, з яких 3 - сухе тісто, а інші 3 - яблучна начинка. Така техніка приготування зробить пиріг дуже соковитим.

Крок №8. Свіже коров'яче молоко добре підігрійте на плиті, після чого влийте його в форму для випікання. Залийте молоком весь пиріг рівномірно.

Крок №9. Коров'яче молоко має просочити все коржі нашого десерту, дійти до самого дна форми, тому пиріг слід багато разів проткнути ножем або виделкою в різних місцях. Уважно поставтеся до цього кроку приготування, так як від цього залежить, пропечеться наш десерт чи ні. Ні в якому разі не відходите від зазначених інгредієнтів. Чи не замінюйте молоко на що-небудь інше, адже пиріг, створений за зміненим рецептом, може не вийти таким, яким спочатку замислювався.

Крок №10. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте яблучний пиріг близько 50 хвилин. Після закінчення зазначеного часу дістаньте форму з духовки і залиште десерт остигати. Будьте з пирогом дуже акуратні - не вистачало його з форми, поки він повністю не охолоне.

Крок №11. Остиглий пиріг дістаньте з форми і обережно наріжте його на невеликі шматочки. Якщо вже остиглий десерт складно виймається з форми для випічки, то можна пройтися по краях ножем і повторити спробу витягти болгарський пиріг.

Ми впевнені, що рецепт вас приємно здивує. Якщо ви будете дотримуватися кожного кроку, то болгарський яблучний пиріг обов'язково вийде дуже смачним і ситним. Подавайте його до чаю, кави або до молока, наше частування також буде відмінно поєднуватися з кефіром або компотом. Перед подачею присипте шматочки пирога цукровою пудрою, при бажанні можете використовувати в якості прикраси листочки свіжої м'яти.

Це не просто рецепт, а справжня знахідка для кожної господині. Ми ділимося з вами секретами приготування, щоб ваш пиріг завоював серця всіх, хто його спробує. Так що дерзайте! Швидше шукайте необхідні інгредієнти і радуйте себе і своїх близьких чудо-пирогом.

Смачного!

складові

борошно - 1 склянка;
манна крупа - 1 склянка;
цукор - 1 склянка;
молоко - 1 стакан;
яблука - 600 г;
волоські горіхи - 0,5 склянки;
розпушувач - 2 чайн. ложки без гірки;
кориця - 1 чайн. ложка.

Час приготування - 1 год 10 хв.

Вихід - 6 порцій.

Всім любителям смачної яблучної випічки пропонуємо спробувати оригінальний пиріг, який прийшов до нас з болгарської кухні. На відміну від традиційних пирогів, для нього не потрібно замішувати тісто. Як тест тут виступає суха суміш з борошна, манної крупи і цукру, а начинкою служать терті свіжі яблука. У зв'язку з легкістю приготування, болгарський яблучний пиріг, рецепт з фото крок за кроком якого викладено нижче, зможе спекти навіть не дуже досвідчена господиня. А результатом залишаться задоволені найвибагливіші ласуни. До речі, в складі такого пирога відсутні яйця і жир, що істотно зменшує його калорійність (в 100 г міститься всього 190 ккал). Це дозволить ласувати смачною випічкою, без зайвих побоювань за свою фігуру.

Як приготувати яблучний пиріг по-болгарськи

Спочатку потрібно підготувати суміш з сухих компонентів. Для цього в миску потрібно просіяти борошно, додати до неї цукор, манну крупу, розпушувач, дрібку солі. Все ретельно перемішати і поки що відставити убік.

Яблука помити, почистити від насіння і шкірки, нарізати на 4 частини, після чого натерти на крупну тертку.

Перед тим, як почати збирати пиріг, потрібно включити духовку і розігріти її до температури 190 градусів. Форму для випічки (якщо є така можливість, то можна використовувати роз'ємну форму) застелити кругом, вирізаним з пекарської папери. Діаметр кола повинен бути приблизно на 5 см більше, ніж діаметр самої форми. Акуратно застелити форму папером і злегка змастити її рафінованим соняшниковою олією.

Тепер можна приступати до складання пирога. Для цього на дно форми треба рівномірно насипати 1 стакан підготовленої сухої суміші.

Зверху розкласти одну третину натертих яблук.

Зверху на яблука висипати ще один стакан суміші, на який знову викласти шар яблук. Загалом має вийти 3 шари сухої суміші і 3 шари яблук. Верхнім шаром повинен бути яблучний. Горіхи покришити ножем (не дуже дрібно). Присипати верх пирога корицею і горіхами.

Оскільки готується болгарський яблучний пиріг з молоком, його потрібно налити в каструльку і довести до кипіння. Після цього відразу ж вилити молоко на пиріг, намагаючись, щоб воно рівномірно розподілилося по всій поверхні пирога. Зручно використовувати для цієї мети столову ложку або ополоник. Далі потрібно зробити в пирозі кілька проколів ножем для того, щоб молоко пройшло до дна форми.

Випікати пиріг протягом 50 хвилин, поки його верх не зарум'яниться. Після цього залишити для охолодження, потім дістати його з форми і перекласти на блюдо. Зверху пиріг можна посипати цукровою пудрою.

Подавати болгарський пиріг з яблуками можна разом з чаєм або молоком.

Бажаємо всім приємного апетиту!

болгарський яблучний пиріг - чудовий, легкий і швидкий в приготуванні десерт. Це насипний пиріг (тісто робити не потрібно) з манки і борошна з тертими яблуками. За цим рецептом пиріг виходить повітряним, ніжним, м'яким, зі злегка хрусткою скоринкою.

Готується цей пиріг з яблуками нема на деку, а в формі для випічки, нам здається, що зручніше в прямокутної, ніж в круглій, тому що цей десерт зручніше нарізати квадратами, ніж секторами. На дачі (при відсутності дека і качалки) в яблучний сезон можна побалувати своїх близьких не тільки, а й рум'яним насипним пирогом з яблуками. Якщо хтось не знає, пояснимо: пиріг називається «насипним», так як не потрібно робити тісто, в форму для випічки ми будемо насипати суху суміш, в основі якої манна крупа і борошно, а вже в процесі випічки ця суміш «сама» перетвориться в легке ніжне тісто.

потрібно:

Яблука (краще кислі і дуже соковиті) - близько 1 кілограма (приблизно 6-7 штук середнього розміру)
Борошно пшеничне - 1 склянка
Манна крупа - 1 склянка
Цукровий пісок - 1 склянка (якщо яблука не кислі - можна 0,5 склянки)
Розпушувач тесту - 10 грамів (приблизно 1 чайна ложка «з гіркою»), можна замінити 0,5 чайної ложки харчової соди
Сіль кухонна - приблизно 0,3 чайної ложки
Ванільний цукор (за бажанням) - 0,5 чайної ложки, можна замінити ваніліном, але його кладемо менше, на кінчику чайної ложки
Масло вершкове - 120-150 грамів
Цукрова пудра (при бажанні посипати пиріг зверху) - 1-2 чайні ложки

приготування:

Вершкове масло потрібно покласти в морозильну камеру хоча б години за 2 до початку приготування яблучного пирога за цим рецептом, щоб потім в процесі масло легко було потерти на крупній тертці або «настругати», нарізати дуже тоненькими пластинками.

Яблука миємо, витираємо, очищаємо від серцевини і натираємо на крупній тертці. Якщо шкірка у яблук дуже товста, її зчищають і викидаємо. В результаті отримуємо дуже «мокру» яблучну масу, з якої можна навіть було б віджати сік. Якщо яблука у вас були недостатньо соковитими, додаємо кілька столових ложок лимонного або фруктового соку. Це важливо, тому що при недостатній кількості рідини суха суміш не зможе перетворитися в ніжне тісто.

Змішуємо в одній мисці всі сипучі компоненти: манку, борошно, цукор, сіль, розпушувач тіста і ванільний цукор. Перемішуємо гарненько до стану однорідної суміші. Форму для випічки змащуємо маслом або, що краще, вистилає і висипаємо туди приблизно одну четверту частину сипучої суміші, розподіляючи її рівномірно тонким шаром по всьому дну форми.

Далі викладаємо шар тертих яблук (приблизно одну третю частину всієї маси яблук). Викладаємо спочатку невеликими горочки, а потім разравниваем рівномірно.

Потім знову шар сухої суміші (приблизно ще одна четверта її частина). На шар сипучої суміші рівномірно розподіляємо близько 40-50 грамів вершкового масла (натираємо на крупній тертці або нарізаємо тоненькими пластинками).

Знову викладаємо шар яблучної маси, це ще приблизно третина всіх яблук.

Знову шар сухої сипучої суміші, покритої вершковим маслом. І потім повторюємо процедуру ще раз: останній, третій, шар яблук, зверху решта сухої суміші, яку покриваємо вершковим маслом ( подивіться наш відео-рецепт!). Не забуваємо обрізати стирчать краю паперу для випічки, яка не повинна торкатися стінок духовки. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо насипний пиріг з яблуками 45-50 хвилин. УВАГА! Ще раз нагадуємо, що скляні форми з жароміцного скла не рекомендується ставити в гарячу духовку, тому таку форму ми ставимо в холодну духовку, після цього включаємо нагрів і збільшуємо час перебування пирога в духовці хвилин на 10-15, які знадобляться для розігріву до потрібної температури . За зазначений час масло розтопиться, змішається з виділився яблучним соком і перетворить суху сипучу суміш в ніжне м'яке тісто, при цьому пиріг злегка збільшиться в об'ємі.

Готовність пирога визначаємо за кольором: він повинен стати рум'яним і золотистим. Зверху утворюється тоненька хрустка скоринка.

Далі пиріг потрібно остудити. Можна прямо в формі, можна вийняти (вам знадобиться допомога другої людини, щоб «в чотири руки» підняти пиріг, взявшись за стирчать кути паперу для випічки, і перекласти готовий десерт на обробну дошку).

Остиглий пиріг посипаємо цукровою пудрою (цей крок можна і пропустити) і розрізаємо на шматки. Усе! Ви знаєте рецепт. Яблучний пиріг готовий, можна подавати на стіл і насолоджуватися.