Як швидко очистити аличу від кісточок. Варення з аличі без кісточок - простий рецепт на зиму

Багато сортів аличі мають одну неприємну особливість - кісточку, що вросла. Вийняти цю кісточку і не перетворити при цьому аличу на пюре - просто неможливо. Але є й такі сорти, у яких кісточка легко виштовхується паличкою. При виборі варіння варення з аличі, потрібно виходити саме з цієї особливості.
Алича, на відміну від свого побратима – сливи, містить менше цукру, але більше кальцію. Кісточки аличі використовуються як один з компонентів, для виготовлення таблеток активованого вугілля. Так що навіть якщо вам доведеться варити варення з кісточками, втішайте себе тим, що ви отримуєте більше користі від свого варення.

Для приготування варення з червоної аличі підготуйте:

• 1 кг аличі;
• 1 кг цукру;
• 1 склянка води.

М'якуш аличі занадто щільна, в ній не вистачає соку, тому вода тут необхідна.

Підготуйте аличу. Вимийте її, і якщо вийти, видаліть кісточки. Якщо кісточки не відокремлюються, наколи шкірку зубочисткою в декількох місцях. Якщо цього не зробити, при варінні шкірка лусне і відокремитися від м'якоті.

Зваріть сироп із води та цукру.

Засипте аличу в гарячий сироп і заберіть каструлю з плити.

Нехай плоди насититься сиропом і охолонуть. В ідеалі, алича має наполягати близько 10 години, але це в ідеалі. Можна просто дочекатися охолодження сиропу та продовжити готувати варення.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. У процесі, пінку потрібно знімати, і помішувати трохи варення.

Через 5 хвилин після закипання приберіть каструлю з плити і дайте варенню відпочити.

Знову доведіть варення до кипіння і перевірте сироп на готовність. Крапніть краплю сиропу на охолоджену, суху тарілку і нахиліть її. Якщо крапля залишилася на місці, то сироп готовий. Якщо потекла, то потрібно продовжувати варіння варення на найслабшому вогні, до готовності.

Пряне варення з аличі в духовці з гвоздикою та корицею - рецепт без кісточок

• Алича - 1 кг;
• Цукор – 0.5 кг;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Кориця - 0.5 ч. л.;
• Сік половинки лимона.

Розріжте плоди та видаліть кісточки.

Складіть аличу в глибоку каструлю, а краще каченицю з кришкою, що щільно закривається.

Всипте туди ж цукор, корицю, гвоздику, сік лимона і добре перемішайте. Дайте аличе постояти протягом 2-3 годин.

Духовку розігрійте до 180 градусів, накрийте кришкою каструлю, і томіть варення півтори години. Кожні півгодини перевіряйте стан варення та помішуйте його.

Розкладіть готове варення в сухі стерильні банки з кришками і відправляйте його на зберігання в комору.

Зберігатися варення з аличі добре, і в прохолодному місці воно придатне для вживання 24 місяці. Якщо ж ви зберігаєте його за кімнатної температури, то бажано його вжити до закінчення 9 місяців.

Як зварити варення з червоної аличі на зиму, дивіться на відео:

Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу. Жовті плоди багаті на аскорбінову кислоту, вони дрібні і надмірно кислі - у сирому вигляді мало хто любить такі фрукти, а ось джем з них виходить дуже гарного бурштинового кольору, з характерним післясмаком, який нівелюється додаванням великої кількості цукру (зазвичай 700-800 грам на 1 кілограм аличі).

Червона алича, на відміну від жовтої, більш солодка та м'ясиста. В основному це спеціально виведені гібридні сорти з великими плодами, солодкі, приємно-кисленькі. Джем із червоної аличі виходить особливо смачним, адже при варінні можна використовувати набагато менше цукру (700-800 грам на 2 кілограми аличі). Не турбуйтеся, він чудово застигне, адже червона алича у надлишку містить натуральний пектин, який відповідає за густоту джему. І, зрозуміло, це рецепт джему з аличі без кісточок - який джем включає кісточок, хотілося б знати?!))

Джем із червоної аличі на зиму, рецепт якого я пропоную сьогодні до вашої уваги, вийде густий, темно-червоний, за консистенцією щільний і пружний, як м'який мармелад, за смаком - у міру солодкий, з чудовим ароматом, який при бажанні можна підкреслити додаванням пряної кориці. Його можна подавати до чаю, змішувати з|із| сиром або пудингом, використовувати в домашній випічці.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1 літр та 350 мл

складові

• червона алича - 2 кг
• вода - 250 мл
• цукор - 800 г
• кориця - 1 паличка (опціонально)

Приготування

Для початку потрібно підготувати фрукти – промити та видалити з кожного плоду кісточку. Незважаючи на те, що алича належить до роду зливу, з неї не так просто вийняти кісточки, доведеться проварити плоди. Підійдуть солодкі сорти (наприклад, алича сорту «Несміяна), плоди мають бути стиглі та солодкі, ні в якому разі не зелені. Отже, аличу я перебрала та промила. Висипала 2 кілограми у велику емальовану каструлю.



Додала склянку джерельної води та поставила каструлю на маленький вогонь. Довела до кипіння і проварила хвилин 7-10 під кришкою, помішуючи, поки плоди стали м'якими. Оцінюйте процес візуально. Плоди повинні розваритись, щоб ви з легкістю могли вийняти кісточки. І не наливайте води більше, ніж 1 склянка на 2 кг аличі, інакше потім доведеться довго уварювати джем, він вийде занадто рідким. Під час кип'ятіння плоди поступово самі осядуть і пустять багато соку.



Тепер настав час звільнити аличу від кісточок. Для цього я використала сито – протерла через нього варені фрукти. Таким чином легко відокремилася м'якоть місці із соком. Я видалила лише кісточки, а шкурки залишила. Якщо хочете, щоб джем був без шкурок, то викидайте всю макуху. Але особисто мені подобається, коли трапляються шматочки аличі, до того ж у них багато вітамінів.



Отриману масу зважила - вийшло 2 кг фруктового пюре без кісточок (тобто та сама вага, що була спочатку; вага кісточок компенсувала склянку води, яку ми додали при варінні, щоб розм'якшити плоди). Додала цукровий пісок з розрахунку по 200 г цукру на кожні 500 г аличі без кісточки, тобто всього 800 г. Для аромату поклала паличку кориці - класти її необов'язково, але вона надає цікавого аромату заготівлі і залишає приємний післясмак.



Повернула каструлю на плиту. Постійно помішуючи, довела до кипіння. Пінку знімати обов'язково! Це необхідно для того, щоб готовий продукт не був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім білків, що згорнулися, в піні може утримуватися сміття. Як тільки закипів, зменшила вогонь до середнього і варила, не перестаючи помішувати, до загусання - приблизно 45-60 хвилин, без кришки. Орієнтуйтеся за консистенцією - вона має стати щільною та густою, повільно стікати з ложки. Увага! Заберіть паличку кориці через 20 хвилин з моменту кипіння, інакше аромат прянощі буде надто насиченим.



Як тільки побачите, що фруктовий джем уварився і сильно загуснув, значить, настав час знімати каструлю з вогню. Гарячий джем з аличі я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим та обов'язково сухим баночкам. Закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання (укутувати не треба).



Вихід становив 1 літр та 350 мл, але тут все залежить від соковитості плодів, тому краще підготувати тару різного об'єму, бажано маленького літражу. Кришки можуть бути звичайні металеві або закрутки.

Після повного остигання можна переносити в льох або в інше прохолодне і темне місце, де джем з аличі без кісточок зберігатиметься 1 рік. У процесі остигання він ще сильніше желюється і стане густішим. Смачних зимових заготовок!

Ароматне та смачне варення з аличі без кісточок приготувати не дуже складно, але варити його доведеться за кілька прийомів. Не пошкодуйте часу, і тоді взимку у вас буде в запасах чудова та корисна заготівля. Плоди аличі містять масу вітамінів (С та групи В), пектин, кислоти та інші речовини, що допомагають підтримати імунітет. Розкажемо, як зробити варення і технологію приготування ви знайдете в нашій статті. До речі, його також рекомендують їсти для підвищення апетиту, боротьби зі шлунково-кишковими захворюваннями, воно має протизапальну та кровоочисну дію. Вражені? Тоді можна братися до справи.

Як приготувати варення з аличі без кісточок

Спочатку фрукти промийте проточною водою, розділіть на половинки, після чого потрібно видалити кісточки. На 1 кілограм стиглої аличі вам знадобляться:

• півтора кілограми цукру;
• склянку чистої води.

Спочатку аличу бланшуйте в окропі з додаванням невеликої кількості цукру (вистачить і трьох столових ложок) не більше 4 хвилин. Потім фрукти потрібно вийняти шумівкою або відкинути на друшляк. Далі приготуйте цукровий сироп із зазначеної кількості води та цукру. Коли закипів, у нього потрібно помістити фрукти та варити протягом чверті години. Як ми вже згадували, на зиму готується у кілька прийомів, а точніше у 2 або (найкраще) у три. Наберіться терпіння, і у вас вийде найсмачніша заготівля. А проміжок між варінням має бути не менше 3 годин. Коли все остаточно готове, розфасуйте варення по банкам, обов'язково стерилізованим, закатайте кришками і надішліть до зими.

Варення з аличі без кісточок. Інший спосіб приготування

На кілограм фруктів візьміть:

• 2 кіло цукрового піску;
• 3 склянки чистої фільтрованої води.

Аличу помийте, розділіть навпіл, видаліть кісточки. Потім опустіть на пару хвилин дуже гарячу (80 градусів), але не киплячу воду і дайте постояти 3-4 хвилини. Після цього вийміть плоди і кожен наколіть зубочисткою в декількох місцях. Потім викладіть фрукти в каструлю, залийте 3/4 цукрового сиропу, виготовленого із зазначеної кількості інгредієнтів, доведіть до кипіння, потім зніміть з плити і поставте в прохолодне місце на 10 годин. Після закінчення зазначеного часу варення з аличі без кісточок можна довести до готовності (щоб її перевірити, візьміть крапельку рідини з каструлі і вилийте на плоску тарілку, якщо розтікається – варіть ще, якщо ні, то знімайте посуд із плити). Розфасуйте по банках і надішліть ароматний запас на зберігання.

Варення з аличі без кісточок із прянощами в духовці

Для нього вам знадобляться:

• кілограм червоної аличі;
• 700 г цукрового піску;
• 2 чайні ложечки лимонного соку;
• 2 гвоздики та половина чайної ложки порошку кориці.

Фрукти промийте, розділіть на половини, видаліть кісточки, потім засипте цукром, додайте лимонний сік і дайте постояти кілька годин. Після каструлю з плодами помістіть у духовку, розігріту до 150 градусів, і готуйте півтори години. Протягом цього часу масу потрібно 2-3 рази перемішати. За 15 хвилин до закінчення зазначеного часу додайте до аличі потрібно після вийняти). Готово – можна розфасовувати у банки. Мабуть, це найпростіший рецепт варення, хоча два попередні теж вимагають не надто багато часу для безпосереднього приготування. Який би ви спосіб не вибрали, у вас вийде дуже смачна та ароматна заготовка на зиму.

Якщо вам доводилося готувати варення з кісточками - напевно, вам відомий факт того, що саме вони надають ласощі легку терпкість. Незважаючи на приємний смаковий відтінок, важко не погодитися з тим, що наявність кісточок у плодах дуже обтяжує поїдання самого варення і часто стає причиною позапланового візиту до дантиста. Уникнути неприємних наслідків, приготувавши смачне варення з аличі без кісточок, допоможемо вам і наступні рецепти.

Варення з червоної аличі без кісточок

Червона алича на смак не відрізняється від своїх побратимів з помаранчевої гами, але варення з неї виглядає куди ефектніше, виділяючись своїм соковитим рубіновим кольором. Ми будемо варити варення дуже незвично - в духовці, так плоди не втратить свою форму, не наберуться зайвої вологи і збережуть більше аромату.

Інгредієнти:

• червона алича – 950 г;
• цукровий пісок – 550 г;
• цитрусовий сік (лимон або лайм) – 25 мл;
• паличка кориці.

Приготування

Поки температура духовки доходить до позначки в 150 градусів, підготуйте аличу, розрізавши її навпіл і видаливши кісточку. Перекладаємо половинки аличі в ємність, придатну для розміщення в розігрітій духовці, посипаємо цукром, кладемо корицю і поливаємо соком лимона. Даємо аліче постояти при кімнатній температурі пару годин, а потім перемішуємо, щоб якомога рівномірніше покрити половинки сиропом, і ставимо ємність з майбутнім варенням в духовку. Засікайте півтори години та не забудьте перемішувати плоди кожні 30 хвилин. Готове варення можна охолодити і пробувати, а можна гарячим розкласти по і закатати.

Варення з аличі без кісточок - рецепт

Кожному любителю варення з аличі, та й варення взагалі, відома проблема цієї тривалої метушні з підготовкою та варінням фруктів, яка відбиває все полювання братися за приготування заготовок. Приготування за цим рецептом відрізняється не лише приємним смаком, але також є простим та швидким.

Інгредієнти:

• алича (без кісточки) – 900 г;
• цукровий пісок – 860 г;
• 1/2 лимона;
• - 3 шт.

Приготування

Очистивши плоди від кісточок, розрізаємо м'якоть навпіл і засипаємо половиною цукру. Залишаємо аличу пустити сік на пару годин, а самі нарізаємо лимон на часточки і швидко обварюємо їх у киплячій воді. Кладемо половинки лимона до аличі в сиропі, всипаємо цукор, що залишився, кладемо зірочки бадьяна і ставимо ємність з аличою на вогонь. Варимо варення близько півгодини на середньому вогні, а потім розливаємо по банках і закочуємо.

Як варити варення з аличі без кісточок?

Якщо ви не любите кляклі, розварені практично в пюре плоди, то наступний рецепт якраз для вас. Після варіння за цією технологією, алича залишається пружною, а самі ласощі – тягучими і ароматними.

Інгредієнти:

• алича – 1,9 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• вода – 240 мл.

Приготування

Очищені плоди пересипте в емальовану ємність, покрийте цукром і залийте водою. Перемішавши, залиште аличу на всю ніч, а зранку розмістіть ємність на вогні і проваріть варення близько 3 годин.

Відокремивши аличу від кісточок, бланшуйте м'якоть у киплячій воді близько 10 хвилин. М'які половинки плодів протріть через сито, щоб позбутися щільної шкірки. Отримане аличеве пюре змішайте з|із| цукровим піском в рівних пропорціях і розмістіть на середньому вогні. Варіть аличеве варення до тих пір, поки не стане густим.

Крім того, варення з аличі без кісточок можна зробити у мультиварці. Для цього аличеве пюре слід проварити з цукровим піском на «Випічці» близько півгодини. Готові ласощі можна остудити і розлити по піалах, а можна відразу, гарячим, закатати в банки.

Алич дуже схожа на сливу, але має сильніший аромат. У неї також досить кисла шкірка, так що варення з цих плодів виходить кисло-солодким. А ще алича буває жовтою, червоною та фіолетовою. Для варення підходять плоди будь-якого кольору, але найкраще змориться заготівля зі світлих сортів. В основному у аличі кісточки зрощуються з м'якоттю і тому дуже важко відокремлюються – це потрібно враховувати при виборі аличі для варення.

Варення з аличі без кісточок цілими половинками

Для цього варення потрібно зібрати плоди, у яких добре відокремлюється кісточка. Це такі сорти, як Анастасія, Кармінна Жуківка, Велика, Тимірязєвська. Якщо купуватимете аличу на ринку, тоді обов'язково спробуйте розрізати одну аличу і вийняти кісточку. Далі варіть варення так:

• Аличу вимийте в проточній воді та обсушіть її. Кожну ягоду розріжте вздовж дві половинки і видаліть кісточки. Зважте ці половинки.
• Викладіть аличу в таз для варіння варення та пересипте її цукром. На кожний кілограм половинок візьміть 1 кг цукрового піску. Залишіть таз у прохолодному місці на 3-4 години. За цей час алича пустить сік.
• Поставте таз на вогонь і готуйте варення за три прийоми. Кип'ятіть щоразу 5 хвилин|мінути| і витримуйте без кип'ятіння 5 годин.
• Після четвертого закипання гаряче варення розкладіть у баночки і закупоріть їх.

Варення з аличі без кісточок протерте

З аличі, у якої кісточки не відокремлюються, також можна зварити дуже смачне варення. Воно нагадуватиме за консистенцією мед. Отже, технологія приготування:

• Чисті сухі ягоди аличі викладіть у каструлю з киплячою водою. Дайте їм прогрітися протягом 3 хвилин. За допомогою шумівки вийміть ягоди і викладіть їх у миску. Прогрівання в окропі потрібно для того, щоб алича стала м'якшою.
• Коли ягоди аличі охолонуть, перекладіть їх у металеве сито і протріть через нього. Аличове пюре збирайте у миску, в якій плоди остигали. Якщо в мисці після остигання залишилося небагато рідини, не виливайте її, а перемішайте з пюре.
• Заміряйте об'єм пюре звичайною склянкою або ополоником для перших страв. Викладіть пюре у таз для варіння.
• Засипте його цукром у розрахунку 1 частину пюре та 1 частину цукру. Перемішайте масу.
• Варіть протерте аличеве варення всього один раз - 20 хвилин. При тепловій обробці обов'язково його заважайте ложкою, щоб маса не пристала до дна.
• Готове варення розкладіть по баночках і дайте йому охолонути. Закрийте капроновими кришками та відправте в холод.

Варення з аличі без кісточок з лимоном

Для цього варення можна використовувати червону або фіолетову аличу. Під дію лимона темні половинки стануть світлішими і варення набуде дуже яскравого кольору.

Вам знадобляться:

• половинки аличі – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон середній – 1/2 частина;
• вода – 125 мл.

Спочатку зваріть сироп із води та цукру. Як тільки він буде готовий, покладіть у нього лимон. Для цього половину лимона наріжте кружальцями, а потім кожен розріжте на четвертинки. Варіть лимон у сиропі 5 хвилин. Коли лимонні часточки стануть прозорими, викладіть у сироп половинки аличі. Доведіть варення до кипіння і варіть 5 хвилин. Дайте варенню охолонути 5 годин, а потім знову дайте закипіти. Через 10 хвилин варення відставте із плити для другого остигання. Третій раз доведіть вміст до кипіння і через 5 хвилин розлийте банками.

Як ми вже говорили, алича досить ароматна і таке ж з неї виходить і варення. Але для експерименту цілком можна у варення класти ваніль, кардамон чи корицю. Спеції змішувати не варто, а вибрати якусь одну. На один кілограм підготовлених плодів необхідно взяти невелику дрібку прянощі. Класти її потрібно при останньому закипанні варення.