Приготувати свинячий шлунок. Свинячий шлунок фарширований гречкою

Кажуть, що голь хитра на вигадки. І ця спритність бідноти, яка хотіла поїсти смачненького, не виходячи при цьому за рамки сімейного бюджету, і породила страви з субпродуктів. Давайте користуємося винаходом нижчих соціальних верств і дізнаємося, як смачно приготувати свинячий шлунок. Цей субпродукт, як відомо, є природним мішком. Само собою, перше, що спадає на думку, так це нафарширувати його чимось. Найчастіше слов'яни кашами. І смачно, і ситно. До речі, у ста грамах свинячого шлунка міститься 160 калорій. Але, залежно від фаршу, поживна цінність страви може збільшитися.

Попередня підготовка

Перед тим як приготувати свинячий шлунок, його необхідно ретельно очистити від вмісту. Потім його заливають окропом і дають постояти хвилин із десять. Далі зі шлунка знімають слизову оболонку. Ще раз пошкроб ножем стінки субпродукту і промиємо холодною проточною водою. Тепер цей природний мішок готовий до фарширування. Але слід пам'ятати, що в процесі термічної обробки шлунок зменшується у розмірі. Тому начиняти його потрібно не під зав'язку, а так, щоб залишався вільний простір. Також слід зробити в шлунку кілька проколів ножем, щоб мішечок не тріснув під час запікання. Необхідно іноді поливати страву соком, який виділиться в процесі термічної обробки субпродукту. Запікаючи шлунок у духовці, потрібно привалити його якимось пресом - так він буде легше різатися при подачі. А щоб добитися рум'яної скоринки, необхідно за десять хвилин до закінчення кулінарного процесу полити страву соусом, приготованим із суміші сметани та спецій.

Ковбик

Ця страва є фаршированим шлунком, який потім довго відварюють. Їдять його як ковбасу – охолодженим. Дуже смачний ковбик на краю хліба з хріном чи гірчицею. Але й підігрітий, із гарніром із картопляного пюре, - теж нічого. Як приготувати свинячий шлунок, щоб вийшов ковбик? Нам буде потрібно ще один субпродукт, а саме свиняча легеня. Відрізаємо його від трахеї та подрібнюємо кубиками (приблизно по 1 см). Нам потрібні лише червоні подушечки, без плівок. Так само подрібнюємо сало. Бажано брати те, що в Україні називається «шпондер», тобто із прошарками м'яса. Видавлюємо в начинку кілька зубців часнику. Солимо і посипаємо кмином, чорним перцем, майораном та базиліком. Перемішуємо і начиняємо цим фаршем вивернутий навиворіт шлунок. Зашиваємо отвір ниткою. Кладемо у велику каструлю і заливаємо водою. Солимо її і кидаємо штук п'ять лаврових листів. Накриваємо каструлю і варимо ковбик дві - дві з половиною години, іноді перевертаючи та протикаючи голкою.

Кендюх

На відміну від попереднього, це робиться в духовці. Ви вже знаєте, як правильно приготувати свинячий шлунок, щоб приступити до його фаршування. Начинка у кендюха, на відміну від ковбика, «багатша», святкова. Нам знадобляться півкіло свинячої грудинки та 200 грамів м'ясного фаршу. Три цибулини дрібно шаткуємо. Грудинку ріжемо дрібними кубиками. Змішуємо з цибулею та сирим фаршем. Вбиваємо два яйця, видавлюємо цілу голівку часнику. Заправляємо начинку десятьма горошинами чорного перцю та половиною чайної ложки сушеного майорану. Фаршируємо шлунок, зашиваємо отвір. Випікаємо до готовності, поливаючи блюдо соком, що виділився.

Кугар шюрбі

Це традиційна страва чуваської кухні. Для нього субпродукт не фарширують, тож кравецьких навичок тут не потрібно. Як приготувати свинячий шлунок чуваським способом? Промиваємо субпродукт, заливаємо холодною водою і ставимо варитися до готовності. Перевіряємо вилкою: як тільки з проколів перестане сочитися сукровиця, а почне виділятися сік, отже, можна діставати. Бульйон, який вийшов від варіння шлунка, може потім використовуватися як основа для супу. Але невелику його кількість ми прибережемо для кугар шюрбі. Відварений шлунок нарізаємо кубиками середньої величини, складаємо в маленьку каструльку і заливаємо бульйоном. Як тільки він знову закипить, додаємо пасеровану зелену цибулю. На сковорідці підсмажуємо на ложці вершкового масла ту ж кількість борошна. Як тільки вона стане жовтого кольору, додаємо до шлунка. Приправляємо товченим часником. Збиваємо сире яйце, також додаємо його в блюдо. Солимо, перчимо, кидаємо свіжу зелень. Кугар шюрбі подають гарячим.

Є багато рецептів для приготування цього субпродукту на сковорідці. У тому числі і кендюх – його також можна не запікати в духовці, а обсмажити у смальці. Найбільш оригінальний рецепт – китайський. Виходять дуже смачні шкварки, якими можна посипати відварену картоплю або макарони. Перед тим як приготувати свинячий шлунок, змішуємо в мисці порізані імбир і цибулю, посипаємо їх щіпкою крохмалю, солимо, заливаємо столовим вином. Поки ці приправи наполягають, займемося шлунком. Ретельно його очистимо, наріжемо кубиками. На високий вогонь поставимо сковороду з великою кількістю олії. У цьому фритюрі обсмажимо шлунок. Коли він досягне м'якості, вивуджуємо його на тарілку. Надлишки олії зливаємо. Залишаємо на сковороді лише невелику кількість. На цьому жирі обсмажуємо імбир із пореєм, відціджені від вина. Потім додаємо шлунок, перемішуємо, прогріваємо та подаємо. Смачного!

Страву з цього субпродукту потрібно просто вміти готувати і тоді вся родина буде у захваті. Пропонуємо приготувати на обід або вечерю смачний смажений свинячий шлунок за нашим простим покроковим рецептом з фото. Ця страва сподобається домочадцям, а можливо, що стане однією з улюблених страв у вашій родині.

Найчастіше свинячий шлунок роблять фаршированим. Варто сказати, що він ідеально підходить для фарширування, якщо він цілісний. Але, у разі придбання рубаного на шматки свинячого шлунка можна приготувати його на сковороді. Смажений шлунок із перцем і зеленню вийде просто приголомшливим. Смачний, соковитий, підсмажений свинячий шлунок, приготовлений без начинки за цим фото-рецептом, добре підійде для вечері.

Як приготувати свинячий шлунок?

складові

Свинячий шлунок - 2 кг.
Болгарський перець – 1 шт.
Зелень (цибуля, кріп) - 20 гр.
Лавровий лист - 2-3 шт.
Харчова сіль - 7-10 гр.
Універсальні спеції для м'яса – 3-5 гр.
Рослинна олія

Приготування свинячого шлунка без начинки на сковороді

Крок 1.

Спочатку потрібно промити свинячий шлунок у холодній воді. А також добре почистити його ножем.

Порада до рецепту:навіть добре оброблений шлунок варто піддати промиванню.

Потім помістити шлунок у каструлю, залити його повністю водою, всипати в ємність сіль. Варити шлунок на середньому вогні близько двох годин.

Крок 2

Після цього шлунок потрібно дістати з каструлі, дати трохи охолонути.

Крок 3

Гострим ножем нарізати субпродукт середніми шматочками. Сильно дрібнити не потрібно.

Крок 4.

У сковороду влити трохи рослинної олії, прогріти її. Викласти шматочки шлунка у сковороду.

Крок 5.

Всипати сіль та спеції. Смажити 5-7 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Періодично помішувати лопаткою.

Крок 6

Зелень дрібно|мілко| нарізати. Перець нашаткувати соломкою.

Сичуг, колбик, субпродукт. Які ще назви має свинячий шлунок? Люди, які займаються розведенням цих кумедних тварин з п'ятачком, знають, як приготувати свинячий шлунок, щоб навіть найвибагливіший гурман випробував гастрономічне задоволення. Сьогодні ці потаємні кулінарні секрети дізнаєтесь і ви.

Складаємо домашнє меню

Набридла однакова їжа? А може, ви хочете здивувати домочадців чи гостей своїми кулінарними навичками? Ми вам підкажемо, що можна приготувати зі свинячих шлунків. Щоб використовувати цей субпродукт, необов'язково бути потомственим фермером. На щастя, оброблений свинячий шлунок можна купити на ринку.

Найчастіше з цього субпродукту готують два види страв:

сальтисон;
сальтисон.

Читайте також:

Погодьтеся - чудова альтернатива ковбасним продуктам. Відразу хочемо попередити, що це видовище не для людей зі слабкими нервами, оскільки в сирому вигляді свинячий субпродукт виглядає, м'яко кажучи, непривабливо. Але смак страви зрештою вас приємно здивує.

Секрети роботи із субпродуктами

Свинячий шлунок в основному використовується у вигляді оболонки, яка наповнюється практично будь-якими інгредієнтами:

відвареними крупами;
овочами;
печінкою;
фаршем;
м'ясом;
грибами.

Щоб не зіпсувати смак страви, а заслужити ще одну зірочку свого кулінарного погону, зверніть увагу на наступні хитрощі:

покупний субпродукт наполовину оброблений;
вам потрібно ретельно його промити окропом, зіскребти верхню плівку;
для глибокого чищення як абразивний матеріал можна взяти сіль великого помелу;
перед термообробкою свинячий шлунок вимочують у воді або розчині оцту;
шлунок потрібно ретельно обробити всередині, щоб ви не дізналися, що їла свиня на сніданок;
калорійність субпродукту становить 16 Ккал, ця інформація вкрай корисна для худих леді та джентльменів;
відварений шлунок готується 2-3 години;
за час варіння киплячу воду міняють двічі або тричі;
готовність субпродукту легко визначаємо ножем, вилкою чи шпажкою;
Простий лист лавра ліквідує неприємний запах субпродукту, якщо такий є.

Зберемо картину із пазлів?

Як приготувати свинячий шлунок в домашніх умовах? Саме про це ми й поспішаємо вам розповісти. Давайте перетворимо кулінарний процес на захоплюючу гру. З окремих частин свинячої тушки, а точніше, шлунка, вух, нирок та язика ми зберемо цілісну картину – сальтисон. У побуті цю страву також називають сичугом. Хоча якщо ви заглянете у «Вікіпедію», то дізнаєтесь, що це лише слизова частина травного органу. Ми ж готуватимемо шлунок цілком.

Склад:

1 свинячий шлунок;
2 вуха;
нирки свинячі;
1 мова;
лист лавра та сіль;
перець запашний;
1 морква;
1 цибулина;
0,3 кг фаршу;
за смаком часник.

Приготування:

Із правилами кулінарної гри ви вже ознайомлені. Давайте приступимо. Обробимо шлунок з урахуванням усіх перерахованих вище правил.
Тепер займемося вушками. При необхідності їх обпалимо і пошкрябаємо щіточкою.
Така ж доля чекає і на свинячу мову.
Про нирки. Ні, не про тих, які навесні розпускаються на деревах. Свинячі нирки промиваємо та надрізаємо вздовж приблизно до середини.
Тепер вимочуємо субпродукт у холодній воді, а потім варимо.
Відварюємо нирки за наступною схемою: 15 хвилин – і міняємо воду, 2-3 години – і промиваємо їх холодною водою.
Мова та вушка свині можна відварити в одній ємності, додавши очищену цибулю та моркву.
1,5-2 годин буде достатньо для приготування мови та вушок.
Маленька хитрість: гарячий свинячий язик швидко переносимо під струмінь холодної води. Вуаля - так швидко ще ніколи не очищалася верхня щільна плівка.
Ось ми підготували необхідний набір продуктів.

Щоб не обпалити руки, дамо можливість приготованим субпродуктам добре охолонути.
Тепер наріжемо шматочками вушка, нирки та язик.
Щоб шлунок повністю начинити, доведеться додати до цієї суміші фарш.
Сюди для аромату викладемо сіль, перець запашний і, звичайно ж, часник, пропущений через прес.

Не лінуємося і починаємо активно перемішувати начинку для почесного сальтисона.
Тепер настав час зайнятися шлунком.
Починаємо його фарширувати, утрамбовуючи начинку у всі засіки.
Виходить своєрідний мішечок.

Потім озброюємося голкою та ниткою і починаємо творити. Ні, це не курси крою та шиття, нам просто потрібно зафіксувати відкритий край свинячого шлунка.

Ах так, бульйон, в якому відварювали вушка і мову, ми не виливаємо, а в ньому варитимемо сальтисон.
На повільному вогні, не поспішаючи, протягом 2 годин томимо фарширований свинячий шлунок.

Не поспішайте дегустувати приготований делікатес, дайте час настоятися.
А ось через 8-10 годин можете порізати сальтисон і подати його до столу, сервірувавши м'ясну страву зеленню або тостами.

Ох, це зробити взагалі простіше. Найбільш трудомістка частина кулінарного балету - це підготовка, чищення та вимочування свинячого субпродукту. Ви вже знаєте, як це правильно зробити. Давайте внесемо у кухонну книгу новий рецепт.

Склад:

0,5 кг свинячого шлунка;
150-200 мл вина;
імбирний корінь та цибуля-порей - за смаком;
прянощі та сіль - за смаком;
1 ч. л. столового крохмалю.

Приготування:

Не загострюватимемо увагу на обробці шлунка, ви вже його підготували і подрібнили смужками.
Наливаємо в сковороду багато олії і відправляємо туди свинячий субпродукт.
Наша мета – імітувати фритюр. Обсмажуємо шлунок до повного розм'якшення.
В окремій мисці змішуємо подрібнений цибулю-порей та імбирний корінь.
Додаємо всі спеції та заливаємо вином.
У сковороду наливаємо рафіновану олію та злегка обсмажуємо цибулю з імбиром.
Додаємо в цей пряний купаж обсмажені шматочки свинячого субпродукту, трохи гасимо і подаємо до столу.

Деталі

З субпродуктів свинячої тушки можна приготувати чудові страви. У цьому плані свинячий шлунок. Найчастіше шлунок фарширується різною начинкою.

Використання шлунка при приготуванні різних страв дозволяє отримати дуже смачні та поживні страви.

Свинячий шлунок з цибулею та свинячим фаршем на сковороді

Необхідні інгредієнти:

свинячий шлунок;
400 гр. грудинки;
200 гр. свинячого фаршу;
2 курячі яйця;
3 середні цибулини;
сіль;
приправи до смаку.

Процес приготування:

Насамперед, готується шлунок. Шлунок ретельно промивається, очищається від плівок, жиру та слизу. Шлунок вивертається навиворіт і рясно натирається сіллю. Шлунок для просолювання залишається на 4-5 годин, після цього сіль змивається і шлунок вимочується. Для вимочування шлунка готується розчин із співвідношенням – 1 ложка столової солі, 1 столова ложка оцту на 1 літр води.

Після вимочування шлунок промивається. Тільки після всіх цих процедур приступають до набивання шлунка.

Для приготування начинки береться свинячий фарш, який можна приготувати самостійно або придбати готовий свинячий фарш у торговельній мережі. Грудинка шаткується на дрібні шматочки і змішується з фаршем. До фаршу додається також нашаткована цибуля та спеції.

Всі інгредієнти ретельно перемішуються для їх рівномірного розподілу по всьому обсягу начинки. Начинка перекладається порожниною свинячого шлунка, після чого отвори шлунка зашиваються. Начинений шлунок поміщається в розігріту духовку на проміжок часу 2-2,5 години.

Після закінчення часу запікання шлунок витягується з духовки і після остигання ріжеться на порційні шматочки, які обсмажуються на сковороді.

Свинячий шлунок з цибулею та картоплею на сковороді

Необхідні інгредієнти:

свинячий шлунок – 1 штука;
картопля -200 грам;
свіже сало - 250 грам;
молоко – 150 грам;
цибуля – 2 великі цибулини;
сіль;
приправи до смаку.

Процес приготування:

Приготування слід розпочинати з підготовки шлунка. Він очищається, миється, солиться і після просолювання вимочується. Начинка починає готуватися із процесу обсмажування подрібненого сала. На жирі, отриманому при обсмажуванні сала, смажиться дрібно шаткована цибуля до появи золотистого кольору.

Свіжа картопля подрібнюється на тертці і змішується з підсмаженим салом і цибулею, після чого до маси додаються приправи і маса солиться до смаку. Отриманою начинкою заповнюється порожнина шлунка, а отвір, через який шлунок заповнюється та зашивається кулінарними нитками.

Після начинки шлунка він міститься в духовці на 2 години. Після цього часу шлунок витягується з духовки і ріжеться на порційні шматки, які обсмажуються на смальці на сковороді. Після обсмажування на сковороді шлунок начинений можна подавати до столу. Попередньо прикрасивши його зеленню.

Свинячий шлунок з цибулею та печінкою на сковороді

Необхідні інгредієнти:

шлунок – 1 штука;
свинина – 250 грам;
свиняча печінка – 700 грам;
морква – 2 штуки середнього розміру;
цибуля – 2 великі цибулини;
часник – 3 зубочки;
зелень;
приправи та сіль за смаком.

Процес приготування:

Свинина нарізається дрібними шматочками, так само подрібнюється печінка. Морква, цибуля і зелень подрібнюються і змішуються з м'ясом і печінкою. До суміші додаються спеції та сіль відповідно до смаку.

Попередньо підготовлений шлунок начиняється і після зашивання кулінарною ниткою вирушає до духовки на 2-2,5 години.

Після цього часу шлунок остуджується і ріжеться на шматки. Нарізані шматки обсмажуються на смальці на сковороді. Перед подачею на стіл страва прикрашається зеленню та овочами.

З незапам'ятних часів, вирощуючи свійських тварин на м'ясо, люди, природно, прагнули з максимальною вигодою і гранично економно використовувати всі частини туші після вибою. Субпродукти (переважно це внутрішні органи), зрозуміло, теж йшли в хід, у тому числі, і шлунки, адже з них можна готувати смачні та недорогі страви, щоправда, доведеться повозитися.

Практично у всіх країнах із розвиненим тваринництвом та достатньою культурою приготування їжі склалися свої традиції приготування подібних страв. Наприклад, шлунки яловичі, баранячі та свинячі завдяки їхній природній мішкоподібній формі можна фарширувати різними начинками. Такі страви добрі навіть для святкового столу.

Розкажемо, як приготувати фарширований свинячий шлунок.

При покупці шлунків вибирайте свіжі незаморожені (субпродукти псуються значно швидше за інші частини туші). У нормі свинячий шлунок має блідий рожево-сірий колір та специфічний запах, який, однак, не повинен носити відтінків гнилості.

Готуємо свинячий шлунок під фаршування

Свинячий шлунок ретельно промиваємо, чистимо ножем, вивертаємо, чистимо щіткою під проточною водою як слід. На 5 хвилин заливаємо шлунок окропом, витягаємо, трохи остуджуємо і ще раз зачищаємо зсередини і зовні, зіскоблюючи плівки, як абразив використовуємо велику сіль. Після цієї процедури знову ретельно промиваємо шлунок та поміщаємо у холодну воду на 8 годин. Перед приготуванням ще раз ретельно промиваємо.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою – рецепт

Інгредієнти:

шлунок свинячий – 1 шт.;
гречана крупа – близько 2 склянок;
свіжі гриби (шампіньйони, наприклад) – 8 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
150 г;
перець чорний мелений та інші спеції (коріандр, гвоздика, мускатний горіх);
масло топлене вершкове – 2 ст. ложки.

Приготування

Зваримо розсипчасту гречку (тобто приблизно в 3 склянках води, не більше). Можете навіть не варити, а просто залити гречану крупу окропом в керамічному горщику з кришкою і почекати. Грудинку ріжемо на шкварки і витоплюємо жир у сковороді. Пасеруємо в жирі дрібно нашатковану цибулю, потім додаємо гриби, нарізані трохи більше. Готуємо цибульно-грибну суміш, помішуючи, на малому вогні протягом 15 хвилин з додаванням топленої олії та спецій. Змішуємо гречку та цибульно-грибну суміш.

Як фарширувати свинячий шлунок?

Зав'язуємо шпагатом один з отворів шлунка, через інший отвір акуратно фаршируємо начинкою не дуже щільно (гречка в процесі подальшого приготування дещо збільшиться в обсязі). Зав'язуємо другий отвір, робимо кілька проколів вилкою з різних боків і в кількох місцях перев'язуємо шпагатом.

Заливаємо фарширований свинячий шлунок повністю і варимо в бульйоні з додаванням лаврового листка, горошкового перцю і гвоздики на найменшому вогні, прикривши кришкою. Час приготування – близько 2 годин.

В альтернативному варіанті можна запекти фарширований свинячий шлунок у духовці. Час запікання – близько 2,5-3 години при температурі 200°С.

Свинячий шлунок, фарширований м'ясом

Інгредієнти:

свинячий шлунок підготовлений – 1 шт.;
близько 200 г;
жирна грудинка – 150 г;
часник – 5 зубчиків;
спеції (наприклад, готова суміш хмелі-сунелі);
мадера чи бренді – 30 мл.

Приготування

Свиняче м'ясо нарізаємо дуже дрібно вручну (або використовуємо для цього чоппер, або пропускаємо через м'ясорубку з великою насадкою). Грудинку нарізаємо вручну. Дрібно рубаємо часник. З'єднуємо в мисці м'ясо та грудинку, додаємо часник, спеції та мадеру. Трохи присолюємо та перемішуємо. Наповнюємо шлунок м'ясною начинкою не надто щільно (див. вище, попередній рецепт). Зав'язуємо, перев'язуємо нитками та робимо кілька проколів. Варимо в бульйоні протягом 2,5 годин або запікаємо в духовці (трохи довше). Якщо варили, є сенс поставити готовий зварений фарширований свинячий шлунок під прес на кілька годин, а потім охолодити в холодильнику.