Тріска - це збірна назва цілого роду риб, що відносяться до сімейства тріскових. Всі риби мають схожу зовнішнім виглядом, але відмінними розмірами і масою, тривалістю життя. Це цінна промислова риба, фото якої ви можете побачити нижче. Ловля тріски дуже популярно серед рибалок-любителів.

Різновиди і зовнішній вигляд

Рід тріски включається в себе чотири різновиди. Але один з видів часто не беруть до уваги, так як його особини практично не відрізняються від тихоокеанської різновиди. Зовсім недавно в рід був включений минтай. Отже, існують такі види тріски:

• Атлантична, фото під списком. Цей вид тріски відрізняється великими розмірами: максимальна довжина тіла риби може досягти двох метрів, а маса при цьому може бути дорівнює 96 кілограмам. Риба має білим черевом і спиною, пофарбованої в бурий або оливковий колір із зеленим відтінком. Особи живуть до чверті століття;
• Тихоокеанська тріска, у якої фото представлено слідом за атлантичної. Маса тіла може досягати 23 кілограмів при довжині 120 сантиметрів, найбільша тривалість життя становить 18 років. Зовнішній вигляд аналогічний трісці атлантичної, за винятком голови: вона більш широка і велика;
• Гренландская тріска схожа на тихоокеанську, такий висновок можна зробити з фото, яке розташоване під фото тихоокеанської тріски. Максимальна довжина витонченого тіла становить 77 сантиметрів, живе риба до 12 років;
• Минтай володіє більш вузьким тілом, тому при максимальній довжині в 91 сантиметр риба важить не більше 4 кілограмів. Зовнішній вигляд також нагадує інші види тріски.

Для всіх видів тріски характерна наявність м'ясистого вусики на підборідді. Специфічний ознака цього роду: наявність двох анальних і трьох спинних плавників. Об'єктом промислу є особини у віці від 3 до 10 років. До цього часу довжина риби становить від 40 до 80 сантиметрів. Ловля тріски в промислових масштабах відбувається рибальськими мережами.

Розрізняють ще один вид, який не має ніякого відношення до роду тріски, але відноситься він до сімейства тріскових: це червона тріска. Назва риба отримала від того, що на повітрі тіло у неї починає червоніти. Максимальна довжина тіла риби становить 91 сантиметр, а маса - 2,5 кілограм. Червона тріска зі спини - сіра, з живота - рожева. Відмітна особливість: за головою є темна пляма.

Поширення і місця проживання

Атлантична тріска водиться в помірній області однойменного океану. Розрізняють декілька географічних підвидів риби: біломорська тріска водиться в Білому морі, балтійська - в Балтійському, і так далі. Поширена ця тріска від Біскайської затоки аж до Шпіцбергена, Баренцева моря (східна частина). У західній частині риба поширена від мису Хаттерас на Північній Кароліні аж до острова Гренландія.

Тихоокеанська тріска мешкає переважно на півночі Тихого океану. Зустрічається вона в Беринговому, Охотському і Японському морях. Гренландская тріска водиться біля узбережжя Гренландії. Минтай мешкає переважно холодних водах Тихого і Північного Льодовитого океанів. Деякі види риб пристосувалися до життя в прісній воді: такі особини раніше дозрівають, вони не роблять великих міграцій.

Харчування і розмноження

Тріска розмножується біля узбережжя в море, в якому вона проводить більшу частину свого життя. Але буває, що відгодовується риба в одному морі, а на нерест ходить до узбережжя іншого моря. Нерестовий період припадає на весну в березні або квітні. Ікромет відбувається приблизно на глибині 100 метрів.

Запліднена ікра часто ставиться плином далі на північ. Личинки, що вилупилися з ікри, починають харчуватися планктоном. Молодь до осені починає вести донний спосіб життя. У перші роки життя мальки в їжу вживають дрібних ракоподібних. З 3-річного віку риба стає справжнім хижаком, так як основною їжею для неї стає мойва, сайра і оселедець. Харчуватися вона може і особинами свого ж виду: канібалізм їй не чужий.

Таким чином, тріска є цілий рід риб, які відрізняються високою харчовою цінністю. М'ясо риби - біле, нежирне, чого не скажеш про печінки, яка стала для людини справжнім делікатесом. Ловля тріски проводиться в промислових масштабах, нею також захоплюються рибалки.

Багато хто думає, що тріска - це тільки дієтична печінку, з якої отримують риб'ячий жир. Але насправді, ця риба вважається корисною для здорового харчування. Її дуже складно зберегти свіжою, тому її частіше солять або сушать. Але все ж саме свіжоморожена тріска є ідеальною для дієтичного харчування. Це, мабуть, той рідкісний продукт, який не має протипоказань і приносить тільки користь організму. Її м'ясо містить трохи більше 20% повноцінних, засвоюваних білків і амінокислот. Крім цього, всі дієтичні страви з  насичені речовиною біотин. Він бере участь в жировому обміні, тому його повинні отримувати в достатній кількості ті, хто бажає схуднути.

Як і вся морська риба, тріска містить Омега - 3 жирні кислоти. Вони допомагають організму людини позбутися від холестерину, що, безсумнівно, піде на користь хворим на серцево-судинними захворюваннями. Це риба, крім усього перерахованого, багата фосфором і кальцієм, і набагато перевершує родзинки і курагу. Багато в ній і калію, що поліпшує роботу головного мозку. Що ще можна сказати про корисність тріски? У ній міститься триптофан - це речовина попередник, що сприяє поліпшенню настрою, серотоніну. Також ця морська риба містить в своєму складі сірку, нормалізує стан волосся і нігтів, і йод, що активізує розумовий розвиток.

Ну а якщо говорити про смакові якості тріски, то складно не погодитися з тим, що всі страви, приготовані з неї, відрізняються чудовим ароматом і непередаваним смаком. Ця риба - справжній делікатес. Її запікають у духовці, смажать, тушкують, готують на її основі супи і вуха, додають в салати і холодні закуски. М'якоть тріски, тушковані в молоці - ідеально підходить для дітей маленького віку. Калорійність риби всього 82 ккал на 100 гр.

Рецепти страв з тріски

Страви з тріски в духовці

Найбільш поживним і ароматним вважається блюдо з тріски в фользі. Приготувати його дуже просто. Для цього знадобиться мінімум інгредієнтів: одна тріска, сіль, перець і приправа для риби. Необхідно ретельно вимити тріску, натерти її сіллю, посипати спеціями і перцем, і залишити маринуватися на пару годин. Потім укладаємо рибку на змащену вершковим маслом фольгу і акуратно загортаємо. Готуємо в духовці при температурі 250 градусів трохи більше години. Приготоване таким чином блюдо з тріски буде смачним, соковитим і дуже ніжним.

Рибний пиріг з тріски

Ще одне чудове блюдо, яке можна приготувати з тріски - це рибний пиріг. Ну, відразу потрібно відзначити, що пиріг цей не зовсім звичайний. Риба в ньому запікається в живильному вершковому соусі під картопляним шаром. Щоб зробити пиріг спочатку потрібно приготувати тріску. Для цього необхідно взяти 500 гр. свіжого і 200 гр. копченого філе. Порізати на порційні шматочки і скласти в каструлю, залити молоком (150 мл) і водою (150 мл). Туди ж кинути лавровий листочок і стебла петрушки. Все варити на повільному вогні 15 хвилин. Вийняти рибу і відокремити м'якоть від кісточок. Відставляємо її в сторону і починаємо готувати соус. Буде потрібно вершкове масло (25 гр.), Борошно (30гр.), Свіжовичавлений лимонний сік (1 столова ложка), зелень петрушки і чорний перець. Отже, щоб приготувати соус, розігріваємо вершкове масло і змішуємо його з борошном. Розмішуємо, щоб не було дрібних грудочок. Вливаємо 300 гр. Бульйону, що залишився після варіння риби. Заважаємо. Вносимо в отриману масу зелень і лимонний сік. Перчимо. Далі змішуємо з рибою. Тепер нам потрібно форма для випічки. Вона повинна бути за обсягом не менше 2 літрів. Змащуємо її рясно вершковим маслом. І викладаємо на дно рибу в соусі. Зверху її необхідно закласти звичайним картопляним пюре. Шар повинен бути рівним і повністю закривати рибу. Відправляємо все в духовку і готуємо 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Тріска, запечена з кабачками в горщику

Блюдо з з кабачком в горщику дуже ситне і поживне. До того ж готувати його зовсім не складно. Інгредієнти дуже прості:

• тріска -500 гр .;
• кабачок - 1 кг .;
• сир - 50гр .;
• сметана - 500 гр .;
• свіжа зелень;
• вершкове масло;
• соняшникова олія;
• сіль і перець.

Приготування цієї страви з тріски не займе багато часу і сил. Ріжемо рибу на шматочки перчимо і солимо. Обвалюють в борошні і смажимо на олії. Кабачок ріжемо шматочками і також обсмажуємо, але тільки на вершковому маслі. Беремо горщик. Викладаємо спочатку рибу, а зверху кабачок, заливаємо сметаною і посипаємо сиром. Готуємо в нагрітій духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Страви з тріски на сковороді

Страви із смаженої тріски завжди мають вишуканим смаком. Ця риба дуже соковита і ароматна. Вона чудово поєднується з овочами і крупами. При цьому зіпсувати її дуже складно.

Тріска по-віденськи

Для того щоб посмажити тріску «по-угорськи», будуть потрібні наступні інгредієнти:

• тріска - 600 гр .;
• картопля - 500 гр .;
• цибулина;
• бульйон - 200мл;
• білий винний соус - 50 мл;
• борошно - 50 гр .;
• рослинна олія;
• редис;
• яйце;
• зелень петрушки;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець.

Якщо для страви використовується заморожена тріска, то необхідно, щоб вона відтанула. Рибу потрібно ретельно промити. Нарізати на шматочки, посолити, злегка пріперчіть. Обваляти спочатку в борошні, потім в яйці, потім в панірувальних сухарях. Шматочки обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії. Як гарнір робимо салат. Варимо в мундирі картопля і ріжемо середніми кубиками. Складаємо в ємність. Туди ж висипаємо порізану цибулину і заливаємо гарячим бульйоном з кубика. Вливаємо трохи оцту і рослинного масла. Ріжемо редис і рубаємо зелень. Засипаємо в ємність. Все перемішуємо і солимо. Подаємо з рибою.

Смажена тріска з помідорами

Всі страви з чорної тріски оцінять навіть найвибагливіші гурмани, адже чорна тріска має особливою ніжністю смаку. Для того щоб приготувати смажену тріску з помідорами, необхідно взяти:

• чорну тріску (500 гр.);
• помідори солодкі (500гр.);
• рослинна олія;
• зелень петрушки;
• сіль, перець і часник.

Тріску промивають і ріжуть шматочками. Трохи перчать, солять. Обвалюють в борошні і смажать з двох сторін на розжареній олії. Готову рибку викладають на тарілку. У масло, де тільки що смажилася тріска, засипають шматочки помідор, очищених від шкірки. Їх гасять кілька хвилин. Потім по мірі готовності помідор, засипають в сковороду зелень і роздавлений часник. Солять. Після того, як томат буде готовий, поміщають в нього шматочки риби.

Страви з тріски в мультиварці

Для дієтичного харчування, як в цілях оздоровлення, так для схуднення, просто незамінні супи та другі страви з тріски, приготовані в пароварці.

Юшка з філе тріски

Страви з тріски  з овочами і зеленню дуже легко і швидко готувати в пароварці. Найцікавішим і дуже смачним рецептом є, звичайно ж, вуха. Для її приготування візьмемо:

• філе тріски - 500 гр .;
• картопля 2шт .;
• морква;
• цибулину;
• болгарський перчик;
• пшоно 20гр .;
• спеції для риби, лаврушку, лимон і сіль.

Промиваємо і дрібно ріжемо всі овочі. Перебираємо пшоно. Все поміщаємо в каструлю від мультиварки. Заливаємо водою, солимо і додаємо трохи спецій. Кидаємо один лавровий лист. Вибираємо функцію «варіння на пару» і встановлюємо 10 хвилин. Після звукового сигналу закладаємо порізану на шматочки рибу і варимо ще 20 хвилин. При подачі на стіл можна додати в тарілочку зелень і шматочки лимона. Таке блюдо з тріски можна готувати в мікрохвильовці.

Тріска з картоплею

Найкраще готувати в мультиварці страви з відвареної тріски. Вона прекрасно виходить з картоплею і овочами. Для того щоб приготувати філе риби, необхідно взяти такі інгредієнти:

• тріска (філе без кісток);
• картопля;
• морква;
• майонез;
• спеції і сіль.

Всі овочі ріжемо кубиками і викладаємо в каструлю шарами. На самий низ - рибу, потім цибулю, на нього морква, далі картопля. Солимо і перчимо. Зверху шар майонезу і тертого сиру. Готуємо в режимі «випічка» одну годину.

Страви з консервованої печінки тріски

Звичайно, найбільше дієтологами і гурманами усього світу цінуються страви зі свіжої печінки тріски, а й консервована не майже не поступається їй за корисності і смаковими якостями. Її часто використовують для приготування святкових страв з тріскою, наприклад, салатів і холодних закусок.

Салат з печінкою і сиром

Щоб приготувати це просте блюдо з печінкою тріски, необхідно взяти:

• плавлений сир;
• консервовану печінку;
• 4-ри варених яйця;
• зубчик часнику;
• зелень;
• майонез, сіль і перець.

Консервовану печінку, яйця ріжемо кубиками. Зелену цибулю, петрушку, кріп рубаємо. Все змішуємо в мисці. Охолоджуємо сирок і трьом його на тертці. Видавлюємо зубчик часнику. Солимо, перчимо, кладемо пару ложок майонезу і ще раз перемішуємо.

Салат з печінки з омлетной стрічкою

Для приготування салату необхідно:

• консервована печінка тріски;
• яйця;
• чорні оливки без кісточок;
• твердий сир;
• молоко;
• майонез.

Молоко змішуємо з яйцями, солимо, і смажимо тонкий омлет. Ріжемо його на стрічки, після того, як він трохи охолоне. Нарізаємо печінку кубиками і оливки кружечками. Сир тремо на крупній тертці. Все змішуємо з майонезом. При необхідності солимо.

Страви з філе тріски

Тушковане філе тріски з печерицями

Цей рецепт страви з філе тріски можна готувати на вечерю і на будь-яке свято. Для його приготування потрібно:

• філе тріски - 4 шматки;
• печериці - 200 гр .;
• томати - 500 гр .;
• цибулина;
• часник;
• сметана;
• сік половинки лимона;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

Промиваємо філе, солимо, перчимо і поливаємо лимонним соком. Ми залишаємо маринуватися. Ріжемо цибулю і тушкуємо його в маслі. Додаємо в сковороду роздавлений зубчик часнику, томат і порізані кружальцями гриби. Солимо і перчимо. Викладаємо овочі в форму для запікання, зверху ложем філе і обмазуємо його сметаною. Накриваємо фольгою і тушкуємо 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Тріска, загорнута в капусту

Ця страва зі свіжої тріски добре підходить для дієтичного меню. Готується воно дуже цікаво, але в той же час просто. Необхідні будуть наступні інгредієнти:

• філе - 500 гр .;
• велике листя білокачанної капусти;
• сіль і перець.

Листя опускаємо в киплячу воду на 3 хвилини. Даємо їм трохи охолонути, і зрізаємо товсті прожилки. Філе промиваємо і режим шматочками. Посипаємо сіллю і перцем. Потім загортаємо їх у листя капусти, як звичайні голубці. Готуємо на пару.

Гарячі страви з тріски

Суп по-норвезьких

Ця страва готується з стейка тріски. Для того щоб навар був міцніше, можна взяти хребет і хвости сьомги. Також в якості інгредієнтів знадобиться:

• сьомга стейк - 1 кг.
• морква - 2-3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• помідори - 200 гр .;
• зелень;
• часник;
• вершки;
• сіль і перець.

Промиваємо стейки і вкладаємо їх в каструлю. Заливаємо холодною водою. Після закипання, всипаємо туди моркву, порізану кубиками, і нашатковану дрібно цибулю. Солимо і варимо 30 хвилин. Додаємо роздавлений зубчик часнику. Для аромату можна влити трохи білого сухого вина. З помідорів знімаємо шкірку і ріжемо скибочками. Додаємо в суп. Варимо ще 5 хвилин, вливаємо пару ложечок вершків і прибираємо з вогню. Перед подачею на стіл посипаємо зеленню.

Суп з тріски з квасолею

Основними інгредієнтами даного супу є:

• філе тріски (500 гр.);
• морква;
• біла квасоля (півсклянки);
• цибулина;
• помідори (3 шт.).

Перед приготуванням, за 4 години, необхідно промити і замочити квасолю. Найкраще ставити її на ніч. Безпосередньо перед варінням, зливаємо воду і пересипаємо її в каструлю. Заливаємо холодною водою і варимо до готовності. В середньому це займе 1,5 години. Тим часом ріжемо кубиками моркву і дрібно шаткуємо цибулю. З помідор обережно знімаємо шкірку, можна спочатку обдати їх окропом. Потім трьом їх на тертці. Беремо сковороду і обсмажуємо цибулю і моркву, після додаємо томат з помідор і тушкуємо 5 хвилин. Філе риби ріжемо великими кубиками і завадимо в каструлю. Варимо 5 хвилин після закипання. Готову квасолю злегка промиваємо під водою і засипаємо до риби. Варимо ще 7-10 хвилин. Після чого солимо і перчимо, додаємо лаврушку, заливаємо зажарку і даємо настоятися 10 хвилин. Ця страва з тріски можна готувати як з картоплею, так і без нього.

Тушкована тріска з хріном

Дуже просте і в той же час смачне втричі блюдо з тріски. Для приготування необхідно овочевий бульйон з кубика, філе або стейк тріски, сметана, тертий хрін. Тріску нарізаємо на порційні шматочки. Укладаємо їх в змащену маслом каструлю. Зверху присипаємо тертим хріном. Акуратно вливаємо півлітра заздалегідь приготованого овочевого бульйону і тушкуємо протягом 30 хвилин. Хрін - приправа гостра, тому класти її потрібно на смак. Після приготування риби, бульйон обережно зливаємо в окрему мисочку. Рибу змішуємо зі сметаною.

Готуємо соус. На розігрітому вершковому маслі обсмажуємо ложку борошна. Розводимо отриману масу бульйоном і закладаємо сметану. Все добре змішуємо і заливаємо рибу. Як гарнір до такої страви з червоною тріски рекомендується картопляне пюре.

Страви з фаршу тріски

Страви з фаршу і ікри тріски цінуються своєю оригінальністю і смаком. Їх дуже люблять діти, і вони чудово підійдуть до святкового столу. Але, мабуть, найсмачніше блюдо з тріски - це «зрази по-Архангельськ». Для того щоб їх приготувати, необхідно взяти кілограм філе риби, 2 зварених яйця і 200 грам грибів (краще печериць). Спочатку готуємо фарш. Беремо філе і кілька разів прокручуємо його через м'ясорубку. Посипаємо перцем і солимо. Робимо з них коржики. Щоб потім зручно було їх начиняти, викладаємо коржі з фаршу на целофановому пакеті. В якості начинки беремо обсмажені порізані грибочки, змішані з яйцями і зеленою цибулею. Укладаємо суміш в центр коржі фаршу і одним рухом целофану формуємо зрази. Отриману начинену котлетку паніруємо в сухарях і обсмажуємо на вершковому маслі. Як гарнір подається тушкована капуста. Таке цікаве блюдо з тріски оцінять і діти, і дорослі.

Дієтичні страви з тріски

Тріска з овочами і яблуками

Ця страва має чудовий аромат і насичений смак. При цьому воно низькокалорійне і прекрасно підходить для дієтичного харчування. Для того щоб приготувати тріску, знадобитися:
- Філе тріски - 250 гр;
- Лимонний сік;
- Сир «Пармезан» - 50 гр;
- Цибулина;
- Цукіні;
- Баклажан;
- Яблуко;
- Каперси - 1 ст.л;
- Рослинна і вершкове масло;
- Овочевий бульйон;
- Спеції: сіль, пекучий червоний перець.
Філе тріски промиваємо холодною водою. Натираємо його сіллю, зверху перчимо і трохи скроплюємо вичавленим лимонним соком. Даємо промаринуватися півгодини. В цей час займаємося овочами. Цукіні і баклажан нарізаємо дуже тонкими (не більше 5 мм) кружечками. Яблука чистимо, виймаємо серцевину і ділимо уздовж на 6 частин. Збризгуємо їх залишилися лимонним соком. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі. Цукіні, баклажани, цибулю, яблука змішуємо, додаємо каперси. Добре заважаємо, заливаємо бульйоном і даємо закипіти. Ми залишаємо на плиті на 2-3 хвилини.

Дістаємо філе і обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії. Викладаємо у форму для запікання, посипаємо тертим сиром і прибираємо в духовку на 10 хвилин при температурі 200 градусів. Подаємо на стіл в тарілках разом з овочами.

Дієтична запечена тріска від Е. П'єхи

Це дуже просте, смачне і ароматне блюдо можна подати і на вечерю, і на обід. Воно не містить багато калорій і прекрасно підходить для дієтичного меню. Щоб запекти тріску, нам буде потрібно:
- Філе тріски - 250 гр;
- Морква - 2 шт;
- ріпчаста цибулина;
- Зелень петрушки і кропу.
Промиваємо філе і викладаємо його у форму для запікання. Солимо і посипаємо перчиком. Зверху викладаємо шар потертої на середній тертці моркви. Далі, ще один шар порізаного тонкими півкільцями цибулі. Ще раз солимо. Посипаємо рубаною зеленню і відправляємо в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Страви з тріски в фользі

Низькокалорійна тріска у фользі

Це дієтичне блюдо можна готувати на сімейну вечерю. Риба, запечена в фользі у власному соку, завжди має приємний аромат і натуральним смаком. А готувати її дуже просто. Для того щоб запекти рибу, необхідно взяти:
- Тріска - 1 шт;
- Соєвий соус;
- Цибуля;
- Часник - 2 зубчики;
- Сіль і перчик.
Обмиваємо рибу в проточній воді і розрізаємо її вздовж хребта. Розміщуємо її в миску і зверху поливаємо соєвим соусом, щоб вона промаринувалося. Солити при цьому не потрібно. Лук ріжемо тонкими півкільцями, часник - навпіл. Викладаємо рибу на фольгу. Зверху кладемо шар цибулі, кілька половинок часнику і трохи солимо. Збризгуємо рослинним маслом і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 250 градусів.

Тріска з гірчицею під морквою

Ця страва має специфічний смак, воно сподобатися любителям гірчиці. При цьому запікається воно у власному соку, тому рибка виходить дуже соковитою. Щоб приготувати цю страву, необхідно взяти:
- Тріска - 1 шт;
- Лимон;
- Сіль;
- Перець чорний;
- Гірчиця;
- Цибулина;
- Морква;
- Пучок петрушки.
Рибу промиваємо і зовні і всередині. Голову і плавники зрізаємо. Солимо, перчимо і поливаємо соком лимона. Зовні ще й промазуємо невеликою кількістю гірчиці. Морква трьом на середній тертці, цибулю шаткуємо. Обсмажуємо овочі на сковороді.

Рибу викладаємо на фольгу, змащену олією, краще оливковою. Обсмажені цибулю і моркву поміщаємо і всередину риби, і зверху шаром. Загортаємо і відправляємо в духовку при температурі 250 градусів на 30 хвилин. За п'ять хвилин до готовності розкриваємо фольгу і даємо рибку трохи підрум'янитися.

Страви з ікри тріски

Салат з тріскової ікри

Можливо на зовнішній вигляд ікра тріски і не презентабельна, але з неї виходить дуже смачний і ситний салатик, приготування якого не займе у господині багато часу і продуктів. Щоб приготувати цю страву, потрібно:
- Ікра - 1 баночка;
- Картопля - 3 шт;
- Яйця - 2 шт;
- Солоні огірки - 2 шт;
- Майонез.
Варену картоплю і яйця ріжемо кубиками, огірки - півкільцями. Складаємо все в миску, додаємо ікру з баночки, солимо і заважаємо. Даємо настоятися 30 хвилин. Заправляємо майонезом і прикрашаємо за бажання зеленню.

Котлети з тріскової ікри

Котлети - це універсальне блюдо. Воно підходить на повсякденні обіди та святкові вечері. А рибні котлетки можна їсти навіть під час посту. Щоб їх приготувати, необхідно взяти:
- Ікру тріски - 250 - 300 гр;
- Мелені сухарі - 4 ст.л;
- Борошно - півсклянки;
- Зелень петрушки, базиліка, цибулі і кропу;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль і перець.
Сухарі замочуємо в невеликій кількості води. Рубаємо дрібно зелень і часник. У миску викладаємо ікру. Додаємо до неї інші інгредієнти і все перемішуємо до однорідної маси. Формуємо котлетки і обсмажуємо їх до приємною золотистої скоринки.

Страви з тріски в горщиках

тріскова запіканка

Ця страва чудово підійде для сімейної вечері, його можна їсти і під час посту. Готується воно дуже просто, при цьому володіє приємним густим ароматом і насиченим смаком. Риба не втрачає своїх якостей і виходить дуже ніжною. Щоб приготувати запіканку з тріски, необхідно взяти такі інгредієнти:
- Тріска - 0,5 кг;
- Часник - 1зубчік;
- Вершкове масло - 1 ст.л;
- Борошно - 1 ст.л;
- Молоко -1 стакан;
- Сухарі - 50 гр;
- Перець сіль.
Рибу чистимо, видаляємо голову і плавники. Ріжемо на дві половинки по хребту. Занурюємо в киплячу воду з зубчиком часнику (води повинно бути рівно стільки, щоб приховувало рибу). Варимо 2-3 хвилини, виймаємо і охолоджуємо. Далі прибираємо з філе всі кістки.

Готуємо соус. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Постійно перемішуємо. Вливаємо пів склянки бульйону з риби і склянку молока. Доводимо до кипіння і прибираємо. У горщик викладаємо шарами рибу і соус. Зверху присипаємо сухарями і відправляємо в духовку. Запікаємо 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Тріска по-домашньому

Блюдо в горщику - це цікавий варіант, щоб урізноманітнити повсякденне меню. Ну а приготована таким чином риба сподобається навіть дітям. Для того щоб запекти тріску по-домашньому, необхідно:
- Картопля - 8 шт;
- Тріска - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста;
- Рибний бульйон - 800 мл;
- Вершкове масло;
- Сухарі - 30 гр;
- Сіль, перець горошком, лавровий лист.
Тріску чистять, промивають, обрізають плавники і голову. Виймаються всі кістки. З обрізом готуватися рибний бульйон. У воду складається хребет, голови і плавники. Додається перець, лавровий лист і сіль. Варять 30 хвилин після закипання. Потім дають охолонути і проціджують через сито.

Картопля варимо в шкірці окремо. Чистимо і ріжемо його кружечками. Лук необхідно порізати півкільцями і обсмажити у вершковому маслі. Укладаємо всі в горщик. Перший шар - цибуля, другий - картопля, третій - шматки філе тріски, злегка підсолені. Все це заливається бульйоном і посипається сухарями. Розміщуємо в духовку при температурі 200 градусів. Готуємо 40 хвилин.

Страви з рожевої (червоною) тріски

Червона тріска по-норвезьких

Червона (рожева) тріска вважається найсмачнішою. Вона володіє специфічним смаком і запахом. Особливим везінням вважається спробувати свіжою тріску, яку виловлюють в Норвегії. Але і морожена не втрачає свого смаку. Щоб приготувати страву, потрібно:
- Червона тріска - 1 шт;
- Гірчиця - 1 ч.л;
- Лимон;
- Яйця - 2 шт;
- Сир твердих сортів - 150 гр;
- Сіль;
- Борошно;
- Рослинна і вершкове масло.
Рибу чистимо, промиваємо і ріжемо на порційні шматочки. Далі готуємо маринад. У мисці змішуємо гірчицю, сік половини лимона, сіль, яйця, і тертий сир. В отриману суміш занурюємо рибу. Даємо постояти не менш години. Потім, обвалюють шматочки в борошні і обсмажити на олії. А з останків маринаду готуємо соус. На сковороді обсмажуємо борошно. Додаємо вершкове масло, а потім маринад і стакан води. Тушкуємо 5 хвилин. Готовим соусом заливаємо смажену рибу.

Рожева тріска в червоному вині

У приготуванні блюдо неймовірно легке. Але це той рідкісний випадок, коли просте виявляється дуже вишуканим. Щоб приготувати рожеву тріску, необхідно взяти:
- Рожева тріска - 1 шт;
- Червоне вино - 1 пляшка;
- Цибуля ріпчаста;
- Панірувальні сухарі;
- Сіль перець.
Тріску промиваємо та нарізаємо на порційні шматки товщиною в півтора пальця. Голову і плавники викидаємо. Викладаємо рибу в глибоку миску, на дно якої попередньо висипаємо різаний кільцями цибулю. Помірно солимо, перчимо і заливаємо червоним вином так, щоб шматочки приховувало повністю. Даємо промаринуватися 8 годин. Потім шматочки виймаємо з маринаду, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо. Маринад пропускаємо через сито, прибираємо з нього лук і упарюємо в сковороді на дві третини. При необхідності можна підсолити або навпаки розбавити водою. Перед подачею обливаємо цим соусом рибу.

Страви з чорної тріски

Блюдо «Сан Себастьян»

Це дуже екзотичне і незвичайне блюдо підкорить будь-якого гурмана під час святкового застілля. При цьому готується воно не складно і цілком доступно. Для того щоб приготувати чорну тріску таким цікавим способом, нам буде потрібно:
- Філе чорної тріски - 4 шматочки;
- Курінний бульйон з кубика - 300 мл;
- Ковбаса «Чоризо»;
- Молюски - 20 шт (можна дрібні);
- Квасоля біла - 1 склянка;
- Вершкове і оливкове масло;
- Зелень петрушки;
- Спеції;
- Соус «Софріто».
Соус готується в такий спосіб: У неглибокій пательні розігрівається оливкова олія. Додається в нього дрібно шінкованной ріпчаста цибуля, роздавлений часник, болгарський перчик. Всі гаситься приблизно 10 хвилин. При цьому необхідно постійно помішувати. Після солимо, перчимо і додаємо ложечку томатної пасти. Прибираємо з вогню.

Дістаємо філе риби і добре промиваємо. Натираємо його сіллю і перцем. Обсмажуємо з двох сторін. Після цього кладемо на деко і прибираємо в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин. Тим часом в каструлю виливаємо бульйон. Додаємо в нього порізану кубиком ковбасу, соус, який ми приготували до цього і даємо закипіти. Висипаємо молюсків і чекаємо, поки вони розкриються. Додаємо заздалегідь зварену квасолю і знімаємо з вогню. Подаємо з рибою.

Чорна тріска в конвертах

Це дуже красиве і складне блюдо може стати прикрасою до будь-якого святкового столу. Щоб його приготувати, нам буде потрібно:
- Філе чорної тріски;
- Свіже листя шавлії, розмарину і лимонної трави;
- Лавровий лист;
- Чорний, запашний, зелений і червоний перець;
- Зірочка бадьяна;
- Зерна коріандру;
- Вершкове масло;
- Лимони - 2 шт;
- Коричневий цукор «Демерара» - 1 ч.л;
- Оливкова олія.
Готуємо склад, яким будемо змащувати філе риби. Для цього беремо перець, лимонну цедру і розштовхуємо в ступці. Зелень рубаємо і змішуємо з насінням коріандру. На фольгу викладаємо шаром зелень і зірочку бадьяна. Зверху розкладаємо вершкове масло.

Філе риби змащують оливковою олією і посипають растолченной сумішшю перців. Робимо в рибі невеликі надрізи і добре розтираємо перець. Укладаємо філе на подушечку з трави і загортаємо. Даємо полежати не менше години. Потім готуємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин.

Лимони ріжемо навпіл і посипаємо їх цукром. Випікаємо поруч з рибою. Після того, як філе буде готово, з нього забирається зелень. Лимон ж пропускається через блендер разом з соком від риби (попередньо його очищаємо через сито від зелені). У лимонний соус додаємо оливкову олію і ще раз перемішуємо. Перед подачею філе чорної тріски поливаємо соусом.

Вживання риби вважається дуже корисним з давніх часів. Звичайно, не всі живуть на Далекому Сході, де Червона риба є повсякденною їжею, але є доступна за ціною для всіх рибка - наприклад, тихоокеанська (балтійська, біломорська, гренландська) тріска, яка по кишені будь-якій людині в нашій країні.

Мало хто з нас знають, що деякі особини тріски виростають до 180 см, адже на прилавки магазинів вона потрапляє в розмірах 40-60 см, максимальна вага до 4 кг, вік цієї риби від 3до 10 років. Тіло її вкрите дрібною лускою з зеленувато коричневим з дрібними цятками, а черевце біле, на підборідді характерний товстенький вусик.

Щільне соковите м'ясо цієї океанської риби містить велику кількість білка, калію, кальцію і фосфору, найціннішою частиною є печінка тріски, яка має масу корисних властивостей. Завдяки вмісту в ній вітамінів групи D і В, каротину, поліненасичених жирних кислот, масло печінки корисно всім, а особливо вагітним жінкам, яким рекомендують вживати тріску в другому триместрі вагітності, щоб у дитини розвивався високий інтелект, а мати була захищена від післяпологової депресії. Ну а сама рибка просто смачна і ситна.

Страви з тріски - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з печінки тріски «Соняшник»

За допомогою цього дуже затребуваного інгредієнта можна приготувати кілька різновидів смачних салатів. Вони дуже корисні для нашої краси і здоров'я, а головне, ситні і зовсім нескладні. З часів перебудови, коли традиційні страви були витіснені більш екзотичними, салат з печінкою тріски залишився популярною стравою, справжнім кулінарним шедевром, а застосування новомодних інгредієнтів тільки додало йому вишуканості і шарму. Таким варіантом є соняшник - салат з майонезом, прикрашений чіпсами. Хоча через жирності печінки цієї океанської риби його можна і не заправляти майонезом - загалом, це справа смаку.

складові: Печінка тріски (1 банка), картопля (400 грам), маслини, огірки (200 гр.) Майонез, яйця (4 шт), сіль.

Спосіб приготування

Краса цього салату в тому, що наш народ дуже любить у свята готувати листкові салати, а це якраз такий варіант. Важливо пам'ятати, що всі шари в цьому салаті, крім печінки, треба промащувати майонезом. Першим шаром піде дрібно натертий картопля, потім основний інгредієнт - печінка тріски, далі натерті дрібно білки, не забуваємо промащувати майонезом. Дрібно порізану зелену цибулю, далі огірочки, і нарешті, те, що дозволяє нам дати нашому салату таку назву: яєчні жовтки, а поверх майонезного шару викладаємо дрібні шматочки маслінок, які символізують зернятка насіння. По периметру страви викладаємо чіпси, але якщо ви справжні прихильники здорової їжі, чіпси можна замінити кружечками огірка - вийде не менш прекрасний соняшник, як ніби не зовсім дозрів. У цьому випадку використовуйте і для салату НЕ мариновані огірки, а свіжі.
Отже, представляємо вам легенду народу - листковий салат «Соняшник»!

Рецепт 2: Філе тріски запечене в духовці під помідорами.

Гаряче блюдо, яке можна використовувати в святковий або звичайний робочий день, справжній «Гвоздь» програми доступного і досконалого рибного меню.

складові

Тріска або філе тріски. Помідори 2 шт. Вершки 80 мл. Цибуля ріпчаста 2 шт. Майонез 50 гр. Сметана 100 гр. Лимон 1/2 шт. Перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Якщо ви тільки придбали тріску, її необхідно обробити. Для цього розрізаємо рибу максимально гострим ножем так, щоб можна було видалити хребет, кістки, ребра. Постарайтеся підготувати ніж до цієї операції, тому що чим він гостріше, тим на кістках залишається менше продукту. Шкіру тріски також акуратно відрізаємо. Викладаємо філе в ємність для запікання. Посолити і поперчити шматочки слід зараз, на самому початку приготування, також скроплюємо їх соком лимона. Виливаємо на філе вершки, потім викладаємо порізані помідори, на них ріпчасту цибулю, порізану кільцями і солимо. Перець додаємо до смаку, але досить багато. Майонез і сметану слід змішати в окремому посуді, і змастити отриманою масою верхній шар страви. Температура духовці повинні бути 180 градусів, час запікання - 25 хвилин.

З такою ароматною, апетитною і гарячої красою будь-який стіл перетворюється в святковий.

Рецепт 3: Котлети з тріски

Котлетки з тріски прекрасно поєднуються з гарніром з рису або зелені. Якщо ще прикрасити блюдо гілочкою салату, воно буде виглядати по-весняному свіжим і апетитним.

складові

Для приготування декількох порцій котлет за основу візьмемо 0.6 кг філе тріски. В якості наповнювача: манна крупа (3 ст. Ложки), невелика цибулина, яйце, 50 гр сметани (можна взяти жирні вершки), панірувальні сухарі і трохи фабричної панірування.

Спосіб приготування

Якщо ви використовуєте заморожене філе - потрібно розморозити його і прибрати зайву вологу, потім приготувати грубий фарш, намагаючись зберегти структуру волокон. Додаємо в нього манну крупу і дрібно порізану цибулю, зелень, сіль і перець. Змішуємо зі сметаною чи вершками, додаємо яйце і залишаємо для набухання манки на півгодини. Змішуємо паніровці, котлетну масу черпаємо ложкою і викладаємо в паніровці, обвалюють і надаємо форму колобка. Розплющені «колобки» обсмажуємо в маслі приблизно по 5 хвилин, викладаємо на блюдо і видаляємо зайвий жир.

Рецепт 4: Смажена тріска

Смажена тріска - визнане столове блюдо в кухні будь-якого народу, його люблять практично у всіх країнах світу. Смажать її, як і будь-яку іншу рибу, але після смаження рекомендується для додання м'якості трохи потримати під кришкою в сковороді - буквально 2-3 хвилини дадуть можливість трісці «дійти» до досконалості. Весь процес готування страви займає максимум 10 хвилин. Кращий гарнір - варена картопля з солоними огірками і хріном.

складові

На 500 г філе тріски: помідори 3 шт, соус «Песто» - 3 ст. ложки, лимонний сік, оливкова олія, свіжа петрушка - все по 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Промиваємо рибу, сушимо і нарізаємо на шматки. Солимо, заправляємо перцем, обвалюють у борошні.
Смажимо рибу на оливковій або іншому рослинному маслі, викладаємо в тарілку. Обсмажуємо нарізані плоскими шматочками помідори на сильному вогні, солимо. Повертаємо рибу на сковороду, перекладаємо з помідорами і додаємо соус і лимонний сік. Через 2 хвилини протушенние страва готова до вживання. Зі свіжими овочами воно просто прекрасно вгамує голод.

Для приготування салатів з консервованої тріски є справжній секретів, який допоможе позбутися від консервного рибного запаху. Щоб печінка тріски не видавалися різкого запаху, її слід потримати пару хвилин в лимонному соці. Лимонний сік допомагає отримати нетривіальне і збалансоване смакове поєднання.

Для того щоб домогтися схожого ефекту при смаженні тріски, можна покласти її на кілька хвилин в холодну воду з оцтом.

Сторінка 1 з 2

  - кулінарний анекдот про рибу замість епіграфа:

Студент дзвонить подрузі.

Студент: Ти рибу готувати вмієш?
Подруга: Так. А що ти хотів?
З .: Розкажи як рибу посмажити ...
П .: А яка у тебе риба?
З .: ... сумна ...

Рожева тріска по-норвезьких

(Оригінальний рецепт тріски)

Тріска завжди була справжнім шедевром кухні Норвегії. Про неї складають поеми, і не тільки кулінарні, про неї складають книги для дорослих і дітей, її люблять у всіх сім'ях Норвегії. А скільки страв готують з тріски! І чого вартий один з найбільш делікатесних складових тріски - тріскова печінку. А найдивніше те, що в Норвегії, некоронованої батьківщині цієї риби, самим делікатесним блюдом з тріски вважаються, ви не повірите, що не печінку, а язички тріски. Ось так! Дивно - ще б пак!
Лофотенская або рожева тріска вважається найсмачнішою. Її ніжний смак неповторний, а покуштувати не свіжоморожену, а свіжу тріску - це особливе везіння, доступне тільки в Норвегії в листопаді-грудні місяці, саме в цей час її активно ловлять і доставляють до столів щасливих норвежців. Ми ж з вами будемо готувати рожеву тріску сухої заморозки. Таку її можна купити і у нас.
З чого почнемо? Треба правильно розморозити рибу. Ні в якому разі ні в воді, тоді вона не буде надмірно водянистою, не буде "розсипатися" на частини при різанні. Крім того, треба не забути очистити рибку від великої луски, чиститься вона легко, так що з цим проблем не виникне.
Готуємо маринад, в якому будемо маринувати рибу (у мене була велика рибка трохи більше кілограма) для якої необхідно збити в однорідну масу у великій мисці:
одну чайну ложку готової гірчиці, сік половини великого лимона (приблизно дві з половиною столової ложки), пів чайної ложки солі, два яйця і 150 грам тертого на крупній тертці твердого сиру. Занурюємо в маринад порізану на порції рибу. І залишаємо маринуватися не менш однієї години. Після цього рибу виймаємо і обкачуємо в борошні. Кладемо на розігріту сковороду і підсмажуємо в оливковій або будь-якому іншому рослинному маслі з усіх боків до утворення яскравою скоринки.
А тим часом з маринаду, однієї столової ложки борошна, столової ложки вершкового масла і склянки води готуємо соус:
На суху розпечену сковороду висипаємо маку і за допомогою лопатки "ганяємо" її по сковороді до золотистого кольору, додаємо вершкове масло і утворюємо м'який клубочок, в який додаємо маринад і стакан води. Постійно помішуючи, прокип'ятити соус до розчинення сиру хвилини дві-три. Просмажене на розпеченій сковороді борошно з вершковим маслом ніколи не візьметься в грудочки, соус вийде однорідним і густим. Отриманим соусом заливаємо підсмажену рибу і Томім на сковороді під кришкою кілька хвилин. Ваша рожева тріска - готова. Залишається тільки приготувати гарнір з картоплі або інших овочів, викласти на тарілку і посипати дрібно нарізаним кропом. Ніжний і соковитий смак рожевої тріски ні з чим не порівняти!