Смачне і швидке дріжджове тісто. Як зробити швидке тісто для смачних пиріжків

Швидке дріжджове тісто для пиріжків можна використовувати для різної випічки - і солодкої, і несолодкої. А пиріжки з нього можна зробити печеними або смаженими. Ще його часто беруть за основу при приготуванні домашньої піци і різних пирогів.

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків?

Просте тісто для пиріжків готується швидко і без клопоту. Дотримуючись простих правил і рекомендацій, які наведені нижче, з поставленим завданням впорається навіть новачок в кулінарному мистецтві, і на виході вийдуть відмінні вироби.

Щоб тісто добре підходило, продукти для нього не повинні бути холодними.
Борошно краще перед використанням просівати.
Чим довше місять тісто, тим легше воно виходить.
Готовність тесту до роботи перевіряють так - якщо на нього натиснути пальцем, то утворюється ямочка не буде довго затягуватися. Якщо вона відразу затягнулася, тесту ще треба постояти.

Швидке тісто для пиріжків з сухими дріжджами

Здобне тісто для пиріжків з даного рецепта добре підходить для будь-якої дріжджовий випічки. Розтягаї, домашні батони, пампушки - все з нього виходить дуже смачним. Рецепт його приготування дуже простий, тому з нього сміливо можна починати тим, хто тільки осягає ази приготування дріжджової здоби.

Складові:

пшеничне борошно - 500 г;
коров'яче молоко - 300 мл;
олія соняшникова без запаху - 50 мл;
сухі дріжджі - 10 г;
пісок цукровий - 55 м

приготування

50 г борошна з'єднують з цукром, підігрітим молоком, дріжджами і дають опарі підійти.
Вливають масло, солять і частинами підсипають решту борошна, вимішують і знову прибирають його в тепло на чверть години.
За цей час швидке дріжджове тісто для печених пиріжків підійде вдвічі, і буде готово для роботи.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Пишне тісто для пиріжків найкраще готувати на кефірі. Але колись потрібно приготувати якісну опару, адже вона служить запорукою м'якості і легкості тесту. Опара буде готова тоді, коли на ній утворюється пінна шапочка. Після цього вже можна вливати в неї теплий кефір і додавати інші компоненти.

Складові:

борошно - 900 г;
вода тепла - 100 мл;
сухі дріжджі - 25 г;
кефір - 200 мл;
масло розтоплене вершкове - 50 мл;
масло рослинне;
яйця курячі - 2 шт .;
цукровий пісок - 50 г;
сіль.

приготування

Змішують 50 г борошна з іншими сухими компонентами і теплою водою.
Накривають ємність і на чверть години прибирають в тепло.
Втручаються в опару теплий кефір, масло і збиті яйця.
Вводять борошно і вимішують еластичне тісто.
Формують з нього кулю, обмазують його маслом, накривають і залишають підходити.
Коли швидке дріжджове тісто для пиріжків добре підійде, починають ліпити вироби.

Дріжджове тісто для пиріжків на молоці

Тісто для пиріжків на молоці виходить дуже м'яким і повітряним. Кількість цукрового піску можна варіювати на свій смак в залежності від того, наскільки солодкі вироби хочеться отримати. Слід пам'ятати, що навіть якщо тісто призначене для пиріжків з солодкою начинкою, трохи підсолити його потрібно.

Складові:

сухі дріжджі - 10 г;
борошно пшеничне - 1 кг;
яйця - 2 шт .;
масло - 150 г;
цукровий пісок - 50 г;
молоко коров'яче - 450 мл;
сіль.

приготування

Тепле молоко з'єднують з цукром і дріжджами і в теплі залишають підходити.
Змішують опару з яйцями, додають масло, солять, добре розмішують і вводять приблизно 2/3 просіяного борошна.
Вимішують, формують шар і опускають в холодну воду хвилин на 20, поки воно не спливе.
Потім тісто дістають, промакивать рушником, додають борошно, знову вимішують і хвилин на 10 залишають відпочивати.

Дріжджове тісто для пиріжків на воді

Тісто для пиріжків на воді виходить нітрохи не гірше того, що готували на кефірі або молоці. Єдиний мінус пісної випічки - вона черствіє швидше здобної. Тому такі вироби не рекомендується готувати про запас. Ну а якщо пісні пиріжки трохи зачерствіли, їх завжди можна розігріти в мікрохвильовці, і знову вони будуть м'якими.

Складові:

цукровий пісок - 50 г;
дріжджі швидкої дії - 10 г;
масло - 100 мл;
вода тепла - 300 мл;
борошно - 1 кг;
сіль.

приготування

Сухі дріжджі заливають 50 мл теплої води з 10 г цукру і на 15 хвилин залишають.
У миску просівають борошно, додають решту цукру, сіль, дріжджі з водою і розмішують.
Потроху доливають теплу воду, масло і вимішують тісто.
Укладають його в глибоку миску, накривають серветкою і на 1,5 години залишають.
За цей час пару раз просте дріжджове тісто для пиріжків обминають.

Тісто на сметані для пиріжків

Тісто для пиріжків на дріжджах і сметані - прекрасне рішення не тільки для приготування пиріжків. Воно підходить і для піци, та іншої випічки. Працювати з ним дуже приємно. Воно легко вимішує, відмінно тримає форму. А потім на виході виходить відмінний результат у вигляді апетитних рум'яних виробів.

Складові:

борошно - 200 г;
масло - 50 г;
сметана 20% жирності - 100 г;
куряче яйце - 1 шт .;
сіль.

приготування

Масло розтоплюють.
Борошно змішують зі сметаною, додають масло, яйце і розмішують.
Укладають масу в миску, вкривають рушником і на півгодини залишають.
Коли швидке дріжджове тісто зі сметаною для пиріжків добре підійде, приступають до формування виробів.

Тісто для пиріжків без яєць

Пісне дріжджове тісто для пиріжків теж може бути смачним. При приготуванні солодкої випічки його можна ароматизувати ваніліном, смак виробів при цьому тільки покращиться. Важливий момент - пісне тісто не повинно бути занадто тугим, тому багато борошна сипати не потрібно, маса повинна бути м'якою.

Складові:

борошно - 1 кг;
цукор - 70 г;
сухі дріжджі - 10 г;
вода тепла - 500 мл;
масло - 100 мл;
сіль.

приготування

Дріжджі з цукром, сіллю розчиняють в теплій воді.
Борошно просівають, вливають дріжджову суміш, масло і перемішують.
Руки змащують маслом і вимішують тісто 10 хвилин.
Накривають його серветкою і залишають в теплі на годину.
Коли воно підніметься, обминають його.
Після цього приступають до подальшої роботи з ним.

Тісто на кислому молоці для пиріжків

Пишне дріжджове тісто для пиріжків на основі кислого молока виходить ніжним і повітряним. На його приготування потрібно приблизно 40 хвилин часу. Замість сухих дріжджів можна використовувати і свіжі. Із вказаної кількості компонентів можна зробити близько 25-26 пиріжків середнього розміру.

Складові:

борошно - 500 г;
яйця - 2 шт .;
кисле молоко - 2 склянки;
дріжджі сухі - 10 г;
розпушувач - 15 г;
цукор - 25 г;
сіль.

приготування

У половину теплої кислого молока додають сіль, цукор і дріжджі і розмішують.
В іншу миску наливають залишився кисломолочний продукт, вбивають яйця і розмішують до однорідності.
Всипають борошно і знову вимішують, вливають опару, додають розпушувач, вимішують.
Накривають його плівкою і на півгодини прибирають в тепло підходити.
Після цього швидке дріжджове тісто для пиріжків готове для подальшої роботи.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків

Смачне дріжджове тісто для пиріжків стане справжньою знахідкою для тих, хто дотримується посту, є прихильником вегетаріанського харчування або ж просто шукає рецепт смачної випічки. Вироби з такого тіста довго не черствіють. Суттєво економить час то, що таке тесту не потрібно залишати для підйому.

Складові:

борошно пшеничне - 700 г;
дріжджі сухі - 10 г;
масло - 60 мл;
вода - 400 мл;
цукор - 30 г.

приготування

О пів на теплої води розводять дріжджі, сіль, масло і цукор.
У борошно додають дріжджову суміш і швидко розмішують.
Зверху вливають склянку окропу і починають заміс.
За необхідності підсипають борошно.
Повинно вийти м'яке еластичне тісто, ділять його на частини і ліплять пиріжки.

Дріжджове тісто для пиріжків в хлібопічці

Пиріжкові тісто на сухих дріжджах в хлібопічці готувати найлегше, адже по суті руками нічого не потрібно робити. Потрібно лише вибрати якісні продукти і відправити їх в ємність приладу в тому порядку, як зазначено в інструкції до нього, дочекатися сигналу і починати формувати вироби з бажаної начинкою.

Складові:

тепла вода - 1 стакан;
пшеничне борошно - 0,5 кг;
яйця - 2 шт .;
цукор - 25 г;
масло без запаху - 50 мл;
дріжджі сухі - 10 г;
молоко сухе - 50 г;
сіль.

приготування

У відерце приладу відправляють теплу воду, масло, яйце і білок, жовток залишають для змазування виробів перед випічкою.
Додають просіяне борошно і ложкою роблять 4 поглиблення.
У них засипають дріжджі, цукор, сухе молоко і сіль.
Виставляють в приладі режим «Тісто» і чекають, поки пролунає сигнал, що сповіщає про закінчення замісу.
Пиріжкові дріжджове тісто витягують і ліплять пиріжки.

Даний спосіб пропонує швидке приготування дріжджового тіста для смажених пиріжків за короткий термін. Такий рецепт оцінять всі домогосподарки, що дорожать за свого часу.

Можна легко і просто приготувати пиріжки за короткий термін на основі кефіру. Якщо при приготуванні тесту для смажених пиріжків в духовці молоко замінити кефіром, то воно підніметься швидше. Пиріжки в духовці виходять дуже смачними повітряними.

необхідні продукти

500 мл кефіру;
150 грам борошна;
яйце;
55 мл води;
рослинна олія;
дрібка солі;
1 ст.л. цукру;
10 грам сухих дріжджів.

готування

Рецепт дріжджового тіста без кефіру

Можна спробувати рецепт приготування дріжджового тіста без кефіру. Незважаючи на те, що тут відсутній кисломолочний продукт, пиріжки в духовці і смажені виходять дуже смачні. На підготовку тесту йде всього 10 хвилин. Цей рецепт відмінно підходить зайнятим господаркам. Пиріжки з такого тіста виходять ще й м'якими.

необхідні інгредієнти

4 склянки борошна;
1 склянку теплої води;
1 ч.л. сухих дріжджів;
дрібка солі;
3 с.л. рослинного масла;
склянку окропу.

готування

Рецепт дріжджового тіста на молоці

Нам пропонується неймовірний рецепт, за яким можна дуже просто приготувати дріжджове тісто. Тут не потрібно ніякої опари і зважувань. У підсумку тісто виходить липким і ніжним. Приготовлені смажені пиріжки або приготовані в духовці не черствіють, а завжди залишаються м'якими.

необхідні продукти

500 грам борошна;
склянка молока;
210 грам маргарину;
4 с.л. цукру;
дрібка солі;
пакетик сухих дріжджів.

готування

Рецепт тіста в два етапи

Можна спробувати рецепт приготування тіста в кілька етапів. Інгредієнти потрібно найпростіші. З нього можна робити все що завгодно. Причому зробити це можна дуже швидко і просто вже з заготовленим тестом. Воно може лежати в холодильнику, поки вам не захочеться щось зробити. Залишиться тільки витягнути його з холодильника. Така випічка виходить ніжною, і залишається дуже м'якою на декілька днів.

необхідні продукти

№1

1 с.л. сухих дріжджів;
2 с.л. цукру;
3 с.л. борошна;
310 мл води;

№2

дрібка солі;
80 мл рослинного масла;
500 грам борошна.

готування

З дріжджового тіста швидкого приготування можна приготувати абсолютно будь-яку випічку. Причому її можна не тільки смажити, а й випікати в духовці. Випічка буде ще довго триматися м'якою і не черствіти. Такий рецепт відмінно підійде для зайнятих господинь, у яких немає часу на підготовку. Так що готуйте смачне тісто легко і просто і радуйте свою сім'ю різної випічкою.

Складові:

масло вершкове - 100 грам;
пшеничне борошно - 2 склянки;
сметана - 4 столові ложки;
одне яйце;
цукор - одна чайна ложка;
сода - 0,5 чайної ложки;
сіль - 0,25 чайної ложки.

Швидке тісто для пирога. покроковий рецепт

Пшеничне борошно для приготування тіста обов'язково просіваємо (для швидкого пісочного тіста я беру дві склянки борошна без гірки). З просіяного борошна випічка виходить ніжною, повітряної.
Вершкове масло будемо використовувати кімнатної температури.
На робочу поверхню (в моєму випадку - це стіл) висипаємо просіяне борошно, робимо по центру гірки з борошном невелике заглиблення (як лунку) і додаємо масло. Рубаємо ножем до отримання олійно-борошняної крихти.
В окремій ємності змішуємо сметану (жирність сметани, яку ви будете використовувати, не важлива), сіль, цукор, соду і яйце (яйце найкраще використовувати домашнє і свіже).

Порада: якщо ви будете пекти пиріг з солодкою начинкою, то можна додати більше цукру. В такому випадку додаю половину склянки і цього досить. Але можна на основі цих інгредієнтів спекти пиріжок з солодкою начинкою. Все залежить від того, ласун ви чи ні.

Потім знову в олійно-борошняної крихті робимо поглиблення, акуратно виливаємо рідку суміш з сметани і продовжуємо рубати ножем до з'єднання всіх інгредієнтів. Замішуємо тісто руками.

Порада. У приготуванні цього тесту є одна умова: коли ви будете вимішувати тісто руками, то довго цього робити не варто, тому що тісто буде мати шарувату структуру. А домашня випічка на основі такого тесту не виправдає ваші очікування.

Готове тісто, що не липнуче до рук, загортаємо в харчову плівку (підійде маленький целофановий пакетик) і поміщаємо в холодильник, щоб тісто трохи охололи (нехтувати цим не варто, тому що це важливо).

Моя сім'я просто в захваті, коли я печу пиріг на основі швидкого тесту з кабачками. Швидке тісто дуже просте в приготуванні і з ним легко працювати. Спробуйте приготувати хоча б один раз домашню випічку на основі цього бездріжджового тіста - і ви захочете, щоб така випічка була частим гостем на вашому столі.

Візьміть собі на замітку рецепт пісочного тіста швидкого приготування - і ви не пошкодуєте.

Готуйте разом з «Люблю готувати»: у нас ви знайдете багато рецептів смачною, ситною та швидкої домашньої випічки на основі різних видів тесту. Адже як же це добре, коли в домі панують приголомшливі аромати домашньої випічки!

Російська кухня завжди славилася пирогами. Господині незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг швидше за все походить від слова «бенкет» - свято. А приказка «Не червона хата кутами, а красна пирогами» говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожного торжества пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «Бабкін пирогами» - пляшками, бубликами, крендельками і витушку.

А яке розмаїття пирогів в українській кухні - це відкриті або закриті пироги, розтягаї, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна добра господиня намагається здивувати гостей і близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть з дріжджового або прісного тіста. Вищим кулінарною майстерністю все-таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть зі свого досвіду можу сказати, що і по одному і тому ж, здавалося б, перевіреного рецептом дріжджового тіста могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного до себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи пізніше.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста і способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне і опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється Опарне від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розлучаються молоком і відразу змішуються з усіма іншими інгредієнтами. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного ж тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розлучаються з водою або молоком, додається трохи борошна і цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім змішуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, запитаєте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним спосіб. А хитрість тут в тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки із здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обважнює» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше підходить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але більш прісні.

Дріжджове тісто не любить суєти і поспіху. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково і з фото.

Безопарне дріжджове тісто для пирогів

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається всього з одного етапу - розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Складові:

молоко або вода - 250 мл
борошно - 500 гр.
дріжджі - 50 гр.
яйце - 1 шт.
цукор - 60 гр.
вершкове масло 100 гр.
сіль - 3 гр.

Трохи підігріваємо молоко, температура молока повинна бути не більше 30 ° С, тобто трохи тепленьке.

Важливо! Молоко перегріти не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками і заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор і знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхлива. Слід строго дотримуватися зазначені пропорції. Якщо переборщити з дріжджами, тісто підніметься швидше, але у пирогів буде різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладіть більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Забиваємо в молочно-дріжджову суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Прийшла черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіваємо через сито, так вона насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшує до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але все-таки я рекомендую зовсім небагато підігріти жири, щоб не порушити структуру тесту. Втручаємося масло в тісто і месім тісто 10-15 хвилин.

6. У самому кінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години в теплому місці.

Постарайтеся витримати комфортні умови для підйому тесту - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатня кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно злегка обмять. Таким чином, ми його звільняємо його від накопичених газів і збагачуємо киснем.

9. Ми залишаємо ще хвилин на 40 -50 піднятися. Після цього можна приступати до випічки пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги чи пиріжки, дайте їм расстояться ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів з сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепта ванілін, то цілком можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми будемо використовувати сухі дріжджі для тіста. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів приблизно 1: 3, тобто на 1 гр. сухих дріжджів доводиться 3 гр. свіжих. В 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Складові:

молоко - 1/2 скл.
борошно - 500 гр.
дріжджі сухі - 1,5 ч. л.
яйце - 1 шт.
цукор - 1 ст. л.
ванільний цукор - 1 ч. л.
маргарин - 2 ст. л.
сіль - щіпка

У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Забиваємо 1 яйце, додаємо цукор і сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішуєте комбайном, буде досить 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яке, в процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. В кінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками і залишаємо в мисці, накритою харчовою плівкою на 1,5-2 години в теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, ставимо знову в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розгортати і готувати пироги і пиріжки, ватрушки і пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш, ніж відправити їх в духовку, повинні трохи «попихтіти», расстояться.

Опарноє дріжджове тісто для пиріжків

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока і муки. Опара повинні вибродівшєє, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - масла, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тесту.

Складові:

борошно - 600 гр.
дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
молоко - 300 мл.
яйце - 1 шт.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
вершкове масло - 100 гр.

Готуємо опару. Для цього в тепле молоко додаємо сухі дріжджі, добре перемішуємо до розчинення дріжджів.

Молоко повинно бути тільки трохи тепле, не вище 30 ° С, тому нагрівайте на малому вогні і не відволікаючись на інші справи.

2. До молока і дріжджів всипаємо цукор, сіль і 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Ми залишаємо опару в теплому місці для «дозрівання» на 30-40 хвилин.

Опара збільшується в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає ось так:

4. Тепер вбиваємо в опару яйце і попереднє розтоплене вершкове масло.

5. Додаємо невеликими порціями заздалегідь просіяне борошно.

6. Висипаємо все 600 гр. борошна, розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, пріпиленний борошном, і месім тісто протягом 10-15 хвилин.

7. Тісто вимішуємо до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук.

8. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

9. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тесту. Воно осяде, тоді знову накриваємо і залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминання можна робити 2-3 рази, але я обходжуся 1-2.

10. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки в духовці. Тісто будемо готувати на опарі.

Складові:

борошно - 500 гр.
дріжджі сухі - 5 гр.
молоко - 65 гр.
вода - 150 гр.
яйце - 1 велике або 2 невеликих
цукор - 130 гр.
сіль - 5 гр.
маргарин або вершкове масло - 75 гр.
ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину зазначених продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко і 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвично густа. Формуємо з неї грудочку тесту. Така опара буде дозрівати довше, ніж традиційна, більш рідка.

4. Накриваємо опару плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із решти борошна (250 гр.) І дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, в неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і все компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями «втручаємося» маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламує шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції, і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідкуватий, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше все-таки не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тесту застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо в сторони і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. В кінці воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися в 2-3 рази.

13.Тесто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин расстояться. За цей час булочки ще збільшаться в 2 рази, тому укладаючи в форму або на деко, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тесту

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати поки тісто підніметься.

Складові:

борошно - 3,5 склянки
дріжджі сухі - 11 гр.
вода тепла -1 стакан
вода окріп - 200 мл
соняшникова олія - 4 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.

Сухі дріжджі висипаємо в склянку і заливаємо 1 склянкою теплої води. Ми залишаємо поки осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 3 ст. л. соняшникової олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Ми залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере всю муку, додаємо ще приблизно 1 стакан. Треба відчути коли тесту буде досить борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде дуже круте і пиріжки вийдуть жорсткі.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи рослинного масла і втручається його в тісто.

7. Також потрібно змастити соняшниковою олією і обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції і формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку і защипувати як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості соняшникової олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом вниз, так вони не розповзуться.

Пісне дріжджове тісто

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів - заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам в пост захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за бабусиним рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць і молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхлива і не у всіх виходить з першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто відмінно піднімалося, пироги були пишними і дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб напевно вийшли смачні пироги чи пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, що не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активізуються цукром.
Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
Уже по тому, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
Всі продукти для тіста повинні бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатної температури.
При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна і двері.
Чула повір'я, що тісто можуть «злякати» навіть гучні шуми.
Борошно обов'язково просівають через сито для збагачення її киснем.
Додайте в тісто трохи рослинного масла - тісто стане більш еластичним і ніжним.
Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминання.
Не допускайте прямого зіткнення дріжджів і жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
Замішані тісто ні в якому разі не накривайте кришкою, воно повинно дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
Каструлю для тесту вибирайте не дуже широку, інакше тісто розплющило по дну і не знайде опори для підйомі.
Каструлю з тестом слід тримати в теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз з теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
Тісто вимішують не менше 10-15 хвилин. Чим більше вимішати тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
Чи не замішуйте тугого тіста. По-1, воно буде погано підніматися, а по-2, вироби з такого тіста будуть жорсткими.
Чи не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминання і вчасно починайте готувати. Якщо тісто перестоіт, пироги можуть бути кислуватими і жорсткими.
Дріжджове тісто чудово зберігається морозильній камері. Якщо тесту багато, частина збережіть на наступний раз, дуже зручно.
Сформовані вироби перед відправкою в духовку обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
Температура випікання пирогів із здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж несдобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тесту не здалося вам занадто виснажливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишається своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту і смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти і поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Вконтакте

Напевно, найпопулярніше тісто для пиріжків - дріжджове! Пиріжки з дріжджового тіста виходять пишними, м'якими, смачними. Ось тільки возиться з дріжджовим тестом любить не кожна господиня. Але сьогодні ми вам пропонуємо рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків. Впевнені, багато візьмуть рецепт на замітку.

швидке дріжджове тісто для пиріжків пропонуємо приготувати здобне.

Підійде як для пиріжків в духовці, так і на сковороді. Пиріжки можна робити з будь-якими начинками: солодкими або несолодкими.

Для дріжджового тіста:
- пресовані дріжджі - 30 г
(Або сухі дріжджі - 10 г)
- молоко - 250 мл
- цукор - 1 ч. Ложка
- яйця - 1 шт.
- рослинне масло - 3 ст. ложки
- сіль - 0,5 ч. Ложки
- борошно - 0,5 кг

Швидке дріжджове тісто

1. Для приготування швидкого дріжджового тіста для пиріжків для початку підігрійте трохи молоко (не повинно бути гарячим, тільки теплим!), Додайте цукор і перемішайте, щоб розчинився.

2. Розведіть в молоці дріжджі. Дайте постояти хвилин 10.

3. Борошно вищого сорту просійте і зробіть поглиблення посередині. Влийте в поглиблення молочно-дріжджову суміш. Залиште для бродіння (на поверхні повинні з'явитися великі бульбашки)

4. Яйце трохи збийте з сіллю і разом з рослинним маслом додайте в миску з борошном та дріжджами.

5. Замісити м'яке еластичне тісто (не повинно прилипати до рук), добре вимішуючи. Готово!

Величезний плюс рецепта швидкого дріжджового тіста в тому, що не потрібно чекати, щоб тісто піднімалося. Його можна використовувати відразу для приготування пиріжків.