Кукурудзяний хліб в духовці, рецепт з фото. Приготування хліба кукурудзяного в домашніх умовах в духовці і мультиварці.

Без дріжджів, простий і швидкий в приготуванні, «на швидку руку». Але, між тим, простота і швидкість приготування ніяк не зменшують його смакові якості. Хліб виходить яскравий і красивий, ароматний (вироби з кукурудзяним борошном мають особливий аромат) і дуже смачний.

Кукурудзяний хліб у нас буде навпіл з пшеничним борошном, тому що на одній кукурудзяного борошна випічка виходить сухуватою і щільною, і до того ж дуже розсипчастою. Це пояснюється тим, що в кукурудзяній муці відсутня глютен. У мене є досвід приготування на 100% кукурудзяного борошна. Вельми своєрідна випічка, звичайно, але теж має місце бути.

Ну а якщо у вас до глютену немає ніяких претензій, тоді будемо пекти кукурудзяний хліб, дуже м'який і сонячний. Подавайте його до столу з домашньою сметаною, або, і приймайте захоплені похвали!

складові

•   - 1 стакан
•   1с - 1 стакан
•   - 300мл
•   - 1 шт.
•   - 1 ст.л
•   про - ¼ склянки
• Сода - 1 ч.л
• Сіль - 0,5 ч.л

Кукурудзяний хліб - рецепт з фото

З вами я і бабусині рецепти. Сьогодні будемо пекти хліб, та не простий, а кукурудзяний.

Цей рецепт моєї бабусі дуже давно розповів один кавказець. Вона говорила, що кликали його Вано, але всі називали Ваня. Тоді не дуже балували вершковим маслом, більше все на соняшниковій готували випічку. Це ми вже переробили на сучасний лад і використовуємо в рецепті оливкова і вершкове масло. Кукурудзяний хліб рецепт для лінивих господинь, як говорила моя бабуся. Без дріжджів і метушні з закваскою.

  Вам знадобиться:

• кукурудзяна мука 250-300 г
  • кефір 1л
  • цибуля 1шт
  • рослинна олія 50 г
  • вершкове масло 50 г
  • сіль 1 ч.л.
  • сметана 4-5 ст.л.

Шінкуете цибулю дрібно і смажите в олії, потім додаєте вершкове. Бабуся використовувала топлене іноді.

У миску з кефіром додаєте чайну ложку солі з гіркою, виливаєте туди трохи остигле масло з цибулею і починаєте поступово зсипати борошно.

Гарненько вимішують, щоб не було грудок. Консистенція тіста - як на оладки, не надто густе, вільно падає з ложки.

Залиште тісто на 5-10 хвилин настоятися. Глибоку сковорідку або форму добре змастіть вершковим маслом. Вилийте туди тісто і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте 20-25 хвилин.

Коли корж буде золотистої, виймайте, накривши тарілкою і перевернувши форму. Потім назад кладемо його в форму трохи остиглим і змащуємо добре домашньою сметаною. Прямо не бійтеся забивати сметану в поверхню коржі.

Ставимо назад в духовку на 10-15 хвилин, поки сметана не вбереться. Відразу не виймайте з форми, інакше хліб поламається. Остудіть і перекладіть на блюдо.

Ось такий корисний хліб з кукурудзяної муки пекла нам бабуся без дріжджів і соди. Зате на домашньому кефірі та сметані! Він дуже корисний, смачний і не вимагає багато часу і коштів.

  Чим корисний кукурудзяний хліб.

Кукурудзяний хліб на жаль нами, людьми, призабутий. Але ж усе починалося з зерен маїсу, тобто кукурудзи. Історики датують появу кукурудзяного хліба близько 7000 років тому. Але факт, що пшениця витіснила кукурудзу.

Хліб з кукурудзяного борошна не тільки смачний, він менш калорійний, ніж пшеничний. Містить багато клітковини і насичених, жирних кислот. Також вітаміни і мінерали: С, РР, групи В, калій, магній, цинк, кальцій, селен, марганець і т.д. Важливо, що в ньому немає глютену.

З кукурудзяного борошна грубого помелу виходять поживні каші. З неї виготовляють знамениту італійську поленту вже багато століть! Випічка з кукурудзи - звичайна їжа в Латинській Америці. У нас теж зустрічається, але частіше з додаванням пшеничного борошна.

  Якщо у вас є хлібопічка.

   Хлебопечкой будинку вже нікого не здивуєш. Свіжий, домашній хліб - це не тільки смачно, але і економно! Дам вам свій рецепт, як приготувати кукурудзяний хліб в хлібопічці з додаванням пшеничного борошна.

  Вам знадобиться:

• 120 г кукурудзяного борошна
  • 250 г пшеничного
  • 1ч.л. сухих дріжджів
  • 2ч.л цукру і 1ч.л. солі
  • 150 мл теплої води
  • 50 мл молока
  • 1 ст. л рослинного масла

Випікати в хлібопічці в режимі "звичайний хліб".

Якщо у вас ще немає хлібопічки, тобто можливість придбати. Дуже якісна і недорога, подивіться! Вона продається разом з контейнерами для приготування йогуртів, має кілька режимів, навіть дієтичний!

Сподіваюся один з рецептів вам точно підійде. Пишіть свої відгуки, підписуйтесь на розсилку і до нових!

Посміхніться! Знайома ситуація?
  "Тащусь по всьому супермаркету з продуктами в руках і зубах ... а все тому, що мені візок не потрібна! Я ж зайшов тільки хлібця купити! "

З кукурудзяного борошна можна приготувати безліч різноманітних смачних і корисних страв. При цьому не потрібно володіти якимись особливими кулінарними навичками, досить строго дотримуватися простих рецептів.

Як приготувати хліб з кукурудзяної муки?

Домашній хліб завжди був набагато смачніше магазинного. Дуже ніжним виходить він з кукурудзяної муки. Особливо вдало його подавати до ранкового чаю з медом.

Хліб з кукурудзяного борошна в хлібопічці

склад:

1. Вода - 350-370 мл
2. Оливкова олія - ​​1 ст. л.
3. Цукор - 1 ст. л.
4. Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
5. Сіль - 1 ч. Л.
6. Борошно кукурудзяне - 100 г
7. Борошно пшеничне - 400 г

приготування:

• В чашу хлібопічки закладається просіяне кукурудзяне і пшеничне борошно.
• З одного боку гірки борошна насипається сіль, додається оливкова олія, а з 2-ї викладаються сухі дріжджі, а зверху на них цукор.
• Зверху на сіль виливається вода.
• Встановлюється програма «звичайний хліб», корочка середня, час 4 ч.
• Як тільки хліб буде повністю готовий, його треба перекласти на блюдо і накрити зверху чистим рушником, залишити на деякий час, щоб трохи постояв.

Кукурудзяний хліб на заквасці

склад:

1. Оливкова олія - ​​2 ст. л.
2. Сіль - 1,5 ч. Л.
3. Вода (гаряча) - 200 г
4. Закваска пшеничне - 150 г
5. Патока темна - 1 ст. л.
6. Борошно пшеничне - 300 г
7. Борошно кукурудзяне - 150 г

приготування:

• У невелику суху ємність насипається кукурудзяна мука і наливається гаряча вода, ємність накривається кришкою.
• Як тільки суміш до кімнатної температур, треба починати замішувати тісто.
• У глибоку миску насипається пшеничне борошно і вводиться сіль, потім додається кукурудзяна суміш, патока, закваска, олія оливкова.
• Всі інгредієнти ретельно перемішуються, і замішується тісто (воно не повинно липнути до рук). Можна додати трохи води, якщо тісто буде розсипчастим.
• Тісто скочується в кулю, загортається харчовою плівкою, поміщається в холодильник і залишається на всю ніч (бажано покласти тісто на нижню полицю).
• Вранці тісто дістається з холодильника і залишається приблизно на 1,5 год, щоб відігріли.
• На дошку насипають трохи борошна і викладається тісто, формується батон, при цьому робляться на поверхні неглибокі розрізи.
• У контейнер хлібопічки насипається невелику кількість кукурудзяного борошна і викладається сформований батон, зверху накривається рушником і залишається на кілька годин.
• Перед тим, як починати випікати хліб, треба скропити його невеликою кількістю води і випікати при температурі 210 градусів (50 хв).
• Протягом 1-х 10 хв випічки, хліб треба періодично збризкувати водою.
• Готовий хліб викладається на блюдо і залишається, щоб він міг охолонути.

Кукурудзяний хліб з сиром

склад:

1. Суміш італійських трав - за смаком
2. Сир - 200-220 г
3. Цукор - 1-1,5 ст. л.
4. Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
5. Сіль - 1 ч. Л.
6. Яйця - 1 шт.
7. Оливкова олія - ​​1 ст. л.
8. Кефір - 1,5-2 ст.
9. Борошно пшеничне - 2 ст.
10. Борошно кукурудзяне - 2 ст.

приготування:

• У сухий глибокій ємності змішується пшеничне і кукурудзяне борошно.
• В борошняну суміш додається сіль, вводяться дріжджі і суміш італійських трав. У тому випадку, якщо не вийшло знайти суміш, тоді можна взяти окремо чебрець, базилік, зелена цибуля.
• Сир подрібнюється на дрібній тертці і додається в суміш, все гарненько перемішується.
• З борошняної суміші формується невелика гірка і в її центрі робиться поглиблення, після чого в нього наливається кефір і оливкове масло.
• Тісто вимішує до тих пір, поки не перестане липнути до рук. У разі необхідності додається ще трохи борошна.
• Ємність з тестом накривається чистим рушником і залишається в теплому місці приблизно на 40 хв, поки тісто не підійде.
• Тісто знову вимішує, і хліб перекладається в заздалегідь змащену маслом форму, проколюється в декількох місцях виделкою. Робиться пара неглибоких надрізів і тісто залишається ще на 25 хв.
• Хлебопечка підігрівається до 200 градусів і хліб випікається близько 40 хв, потім він перекладається на блюдо і залишається, щоб охолонув.

Коржі з кукурудзяного борошна: рецепти

Кукурудзяне борошно дуже корисна. Це один з кращих засобів при недокрів'ї, також вона проводить прекрасну стимуляцію жовчовиділення і перистальтики кишечника, має м'яку сечогінну дію. До того ж кукурудзяна мука допомагає привести в норму процес кровообігу, зміцнити серце і значно уповільнити старіння.

Коржі з кукурудзяного борошна з начинкою

склад:

1. Масло рослинне (жир) - 4 ст. л.
2. Мелений білий перець - 1 щіпка
3. Вершки - 1 ст. л.
4. Помідори - 2 шт.
5. Сир - 200-210 г
6. Червоний перець - 1 стручок
7. Зелений перець - 1 стручок
8. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
9. Яйце - 1 шт.
10. Шинка - 350-400 г
11. Сіль - 1 ч. Л.
12. Борошно пшеничне - 200 г
13. Борошно кукурудзяне - 170-175 г

приготування:

• Змішується пшеничне і кукурудзяне борошно, додається сіль, яйце. Невеликими порціями наливається вода, щоб тісто вийшло досить пластичне.
• Готове тісто залишається на 20 хв, потім формуються невеликі кульки (не більш волоського горіха) і розкочуються в коржі. Товщина кожного коржика не повинна бути більше 2 мм.
• На плиті розігрівається сковорода з товстим дном, і випікаються коржі.
• Готові кукурудзяні коржі перекладаються пергаментом, загортаються рушником і на час залишаються в теплому місці.
• Шинка і очищену цибулю дрібно нарізати.
• Стручки перцю розрізають на 2 половинки, видаляються зерна і прожилки, дрібно ріжуться.
• Томати обдати окропом, знімається шкірка, і ріжуться дрібними кубиками.
• З вершками змішується сир, додається сіль, білий перець і все подрібнені компоненти.
• Отримана начинка перекладається на теплі коржі, після чого вони згортаються трубочкою і скріплюються за допомогою дерев'яних зубочисток.
• Коржі злегка підрум'янюються в сковороді з розігрітим жиром або рослинним маслом.
• Подавати до столу кукурудзяні коржі треба в теплому вигляді з гострим мексиканським соусом.

Прості кукурудзяні коржі

склад:

1. Сіль - ½ ч. Л.
2. Гаряча вода - 2,5 чашки
3. Борошно кукурудзяне - 4 чашки

приготування:

• Тісто змішується з водою і гарненько вимішує. Виходить м'який кулю (тісто має бути гладким і еластичним).
• Тісто ділиться приблизно на 18 однакових кульок, формуються коржі і накриваються плівкою (вологий рушник).
• На плиту ставиться сковорода з подвійним дном і гарненько прогрівається. На розігріту сковороду викладається коржик і смажиться приблизно 30 сек., Перевертається на ін. Сторону і обсмажується близько хвилини.
• Потім корж знову перевертається і смажиться ще 30 сек. (Повинна трохи роздутися).
• Подавати коржі треба в теплому вигляді.

Печиво з кукурудзяної муки: приготування

Якщо з'явилося бажання приготувати щось смачне, але при цьому не хочеться надто довго возитися з тестом, тоді варто звернути увагу на рецепти печива з кукурудзяної муки. Готується таке печиво дуже швидко і виходить неймовірно смачним.

кукурудзяне печиво

склад:

1. Ванільний цукор - 1 пакетик
2. Вершкове масло - 100 г
3. Яйце - 2 шт.
4. Пудра цукрова - 100 г
5. Борошно кукурудзяне - 180-200 г

приготування:

1. Масло має бути кімнатної температури.
2. Спочатку збивається блендером масло, поступово додається цукрова пудра, вводиться ванільний цукор.
3. Не перестаючи збивати, в суміш швидко вводиться спочатку 1, потім 2-е яйце. Трохи знизивши швидкість, додається невеликими порціями кукурудзяна мука - повинно вийти злегка тягуче тісто.
4. Береться целофановий пакетик і відрізається один куточок, після чого наповнюється готовим тестом.
5. На деко викладається лист пергаменту, змащується маслом і витискаються невеликі кругляшки тесту.
6. Деко поміщається в духовку, розігріту до 200 градусів, і випікається, поки печиво трохи не зарум'яниться.

Печиво з кукурудзяними пластівцями

склад:

1. Масло вершкове - трохи, для змащення
2. Пластівці кукурудзяні - 1 ст.
3. Цукор ванільний - 1 пакетик
4. Пудра цукрова - 1 ст.
5. Яєчні білки - 2 шт.

приготування:

• На високих оборотах в блендері збиваються заздалегідь охолоджені білки і цукрова пудра, поки не вийде крута піна. Потім вводиться ванільний цукор, додаються кукурудзяні пластівці.
• На деко викладається пергамент і змащується невеликою кількістю вершкового масла.
• Мокрою столовою ложкою на лист викладаються коржі тесту і поміщаються в духовку, розігріту до 140 градусів. Випікається печиво близько 40 хв.
• Кукурудзяне печиво, приготоване за цим рецептом, схоже на безе, а завдяки додаванню пластівців, набувають цікавий і трохи пікантний смак.

Випічка з кукурудзяної муки - прекрасна альтернатива звичній здоби. Вона більш корисна, але не менш смачна. Рецепти приготування прості, але завжди виходять вдало. На основі кукурудзяної муки можна робити хліб, коржі і навіть печиво!

Кукурудза, мабуть, відноситься до найдавніших культур, що використовуються людьми. Але якщо хліб пшеничний або житній можна придбати в будь-якій точці по його реалізації, то з кукурудзяним інша справа. Випічкою захоплюються зараз дуже багато, а кукурудзяна мука   не відноситься до дефіцитних продуктів, тому спечений кукурудзяний хліб в хлібопічці будинку - явище досить поширене. Його властивості, користь і шкода пропонуємо розглянути в цій статті.

Кукурудзяна мука

Як неважко здогадатися, борошно з кукурудзи - продукт її переробки. За харчовою цінністю вона бідніша, ніж борошно пшеничне   або житнє, буває різних помолов. В основному це відбивається на властивостях виробів з неї. До її складу входять мінерали магній, калій, залізо, натрій і вітаміни В1, В9, А, Е, РР, С, D, H. Кукурудзяне борошно повністю засвоюється організмом і рекомендується для поліпшення кровообігу, боротьби з недокрів'ям, зміцнення серця і судин. Часте її використання в наш час можна легко пояснити властивими їй дієтичними властивостями. Кукурудзяний хліб в хлібопічці випікають в домашніх умовах з борошна грубого і тонкого помелу, а на рівні промисловому вона використовується для виробництва пластівців, печива і т. Д. Справедливості заради слід зазначити, що кукурудзяна мука популярна також у косметології (застосовується як компонент масок) і в рибальстві (для наживки).

Користь кукурудзяного хліба

Хліб з кукурудзяного борошна має важливе значення для людей, які страждають на діабет і алергією на глютен (клейковину), яка міститься у великій кількості в пшениці, жита, вівсі та ячмені. Крім того, вживання такого хліба добре впливає на обмінні процеси в організмі, його очищення і зниження рівня холестерину. Однак говорити про беззастережну користь кукурудзяного хліба можна стосовно тільки до продукту до складу, якого не входять інші види борошна. Перевага такого виду хліба віддають також люди, що стежать за своєю вагою і дотримуються правильного харчування.

Протипоказання

Їх у кукурудзяної муки, а отже, і виробів з неї, немає. Але останнім часом відбувається геномодіфікація кукурудзи, а такі продукти, як відомо, становлять небезпеку для здоров'я людського організму.

Кукурудзяний хліб: рецепт

Все досить просто. Щоб спекти хліб з кукурудзяної муки, рецепт можна використовувати будь-який, проте в них обов'язково присутні пшеничне борошно або житнє. Вся справа в тому, що якщо їх не додавати, то хліб не буде тримати форму. А взагалі-то, історія випічки кукурудзяного хліба досить цікава, і перш, ніж були отримані діючі рецепти, було проведено багато дослідів.

Отже, кілька рецептів для випічки хліба. Уточнення по ним можна буде прочитати у відгуках - останній розділ статті

Рецепт № 1

• Борошно з пшениці - 500 г;
• Борошно з кукурудзи - 120 г;
• Суміш кефіру і молока - 370 мл;
• Дріжджі - 1 або 2 ч. Л;
• Масло вершкове - 50 г;
• Сіль - 1,5 ч. Л;
• Цукор - 2 ст. л

Рецепт № 2

• Борошно з кукурудзи - 100 г;
• Борошно з пшениці - 450 г;
• Молоко - 350 мл;
• Масло вершкове - 35 г;
• Дріжджі - 2 ч. Л без верхньої гірки;
• Сіль 1,5 ч. Л;
• Цукор - 2 ст. л;
• Ванилька (цукор) - 0,5 ч. Л;
• Куркума - 0,5 ч. Л

Рецепт № 3

Кукурудзяний хліб в хлібопічці без дріжджів

• Борошно з пшениці - 1/2 ст;
• борошно з кукурудзи - 1 стакан;
• Молоко - 250 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Вершкове масло (маргарин) - 75 г;
• Сіль - 0,5 ч. Л;
• Цукор - 2 ст. л;
• Розпушувач - 3 ч. Л

З'єднати борошно з цукром, розпушувачем і сіллю. Окремо змішати масло, молоко і яйця. Суміш влити в борошно і перемішати дуже швидко, щоб хліб не втратив пишність. Форму помістити в піч на 45 хв. Режим - «Випічка».

як випікати

Технологія випічки кукурудзяного хліба практично незмінна. Для початку необхідно в формі для випікання змішати всі рідкі компоненти, якщо до складу входить масло вершкове, то його слід підтопити. На другому етапі додати дріжджі сіль, цукор, а на закінчення слід всипати борошно і все перемішати. Після цього форму помістити в хлібопічку і випікати протягом зазначеного часу. Випечений хліб слід остудити і можна вживати. Хліб остиглий перед вживанням можна розігріти в мікрохвильовці.

Який спосіб випічки більш кращий

Випікати його можна двома способами:

Найлегший - випікати кукурудзяний хліб в хлібопічці, краще, якщо в ній буде режим «Без глютену». З огляду на те що кукурудзяна мука відноситься до безглютенновой, а такі суміші, як відомо, дуже складно вимішувати в ручному режимі, то набагато легше закласти всі компоненти в хлібопіч і через деякий час витягнути звідти запашний, свіжий хліб.

Однак в такому способі випічки є свої негативні сторони. До кожної одиниці такої техніки додаються інструкції по випічці, і кукурудзяний хліб (рецепт) дуже часто буває викладено не зовсім коректно. Як правило, контролювати необхідно кількість цукру і солі в закладці.

Рецепти для випічки хліба з кукурудзяної муки в духовці відрізняються тим, що практично всі вони включають дріжджі, і сам процес випічки значно затягується по часу адже для початку необхідно приготувати опару, на підхід якій також потрібен час.

Хліб без додавання пшеничного борошна

Для людей, які страждають алергією на глютен, дуже важливо знизити кількість продуктів, що його містять, а оскільки в пшеничній муці і житній його зміст високо, то оптимальним варіантом є споживання хлібопродуктів з кукурудзяної муки. На жаль, рецептів такого хліба дуже мало, один з них ми хотіли б запропонувати.

В молоко (1 ст.) Додати яйця (2 шт.), Сіль, соду, цукор по ¾ ч.л кожного продукту. Все перемішати виделкою, але не збивати. До суміші додати кукурудзяну муку (1 ст.) І знову перемішати, які не збиваючи. Тісто вийде рідке. Рослинним маслом змастити форму для випікання і вилити туди тісто, попередньо ще раз перемішавши, так як мука має властивість осідати. З огляду на те що такий хліб погано пропікається, формочки краще використовувати невеликі. Духовку необхідно попередньо прогріти до 180-200 градусів і помістити в неї формочки. Випікати хліб 35-40 хвилин. Готовність можна перевіряти за допомогою лучинки.

При випічці такого хліба можна проявити фантазію і зробити різні добавки, попередньо порізавши продукти на кубики:

• Зелень.
• Шинку.
• Грецькі горіхи.
• Сухофрукти.
• Цукати.

Вживається хліб з кукурудзяної муки з супом, салатами, варенням, медом і т. Д. Згідно відгуками за цим рецептом, хліб не розсипається після вилучення з форми. Сода, правда, може давати неприємний присмак і запах, в такому випадку необхідно її ятати зменшити. Якщо добавкою будуть цукати або сухофрукти, то вийде десертний варіант хліба, але тоді слід зменшити в рецепті кількість солі. Залежно від величини формочок час на випічку може істотно скорочуватися.

Великі хлібозаводи зазвичай пропонують досить скромний вибір хліба з пшеничного та житнього борошна або з їх суміші. І тільки в магазинах, що мають власний кондитерський цех або співпрацюють з маленькими приватними пекарнями можна знайти смачне різноманітність випічки з інших сортів борошна - гречаної, вівсяної, кукурудзяної і т. Д. Але ж такі делікатесні сорти хліба дуже корисні, тому що вносять необхідну різноманітність в наш найголовніший продукт харчування. Якщо у вас поблизу немає подібного магазину або нестандартний хліб обходиться занадто дорого, ви можете піч його самостійно. Це, до речі, не тільки вигідне, але і захоплююче заняття.

Хліб з кукурудзяного борошна відрізняється від пшеничного більшою розсипчастою, і він чудово підходить для тостів. Але оскільки кукурудзяна мука має більший помел і майже не утворює клейковини, без пшеничного борошна не обійтися (до речі, без вершкового або рослинного масла теж). Таким чином, хліб здебільшого все-одно виходить пшеничний, але кукурудзяна мука дає йому ніжний золотистий колір і приємну, дрібнопористу, сухувату структуру.

Складові:

• вода 195 мл
• вершкове масло, маргарин або кулінарний жир 2.5 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• цукор 2 ст. л.
• борошно пшеничне вищого гатунку 300 г
• кукурудзяна мука 100 г
• дріжджі пекарські сухі 1 ч. л.

Рецепт домашнього кукурудзяно-пшеничного хліба.