Як зробити смачний борщ без м'яса Борщ без м'яса: рецепт, фото

Покрокові рецепти приготування борщу без м'яса з грибами, чорносливом та як заготівля на зиму

2019-02-22 Яковлєва Кіра та Олена Каменєва

Оцінка
рецепту

2037

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

0 грн.

Вуглеводів

8 гр.

41 ккал.

Варіант 1: Борщ без м'яса – класичний рецепт

Приготувати простий і смачний борщ, та ще й без м'яса - цілком реально, особливо якщо всі овочі сезонні, молоді, солодкі. Сьогодні пропоную вам подати до обіднього столу борщ без м'яса, з буряком та капустою, домашнім томатом, овочами та пастою. Щоб юшка в борщі вийшла ситною, наваристою і густою, в процесі приготування потрібно відварити цільну бульбу картоплі, після розім'яти її в пюре і повернути в борщ, саме таку картоплю надасть шовковисту консистенцію. Домашній томат дасть борщу характерну кислинку, якщо томата немає, можна просто перекрутити помідори на м'ясорубці. Що ж, саме час приготувати всі продукти та приступати до процесу.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• томат домашній – 1 ст.;
• томатна паста – 2 ст.л.;
• картопля - 2-3 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• капуста – 120 г;
• сіль, перець – за смаком;
• олія рослинна - 30 мл;
• кріп - 5-6 гілочок;
• цукор – 1 ч.л.

Процес приготування

Підготувати каструлю, що підходить за обсягом, очистити бульби картоплі, вимити і просушити, одну картоплину залишити цільною, решту картоплю нарізати середніми брусочками, скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Варити картоплю – 15-20 хвилин.

Очистити овочі - моркву, цибулю та солодкий перець. Після цього овочі вимити, просушити, моркву натерти на середній тертці, цибулину і перець нарізати невеликими кубиками.

Буряк, середній за розміром, очистити та сполоснути, натерти на середній тертці.

Також, в процесі підготовки всіх овочів, нашаткувати капусту і на якийсь час прибрати вбік.

У сковороді прогріти олію, скласти моркву, цибулю, буряк, перець, після підсмажити всі овочі близько 10 хвилин, щоб підрум'янилися злегка. Притрусити овочі цукром, сіллю та перцем.

Влити в сковороду томатний сік, додати томатну пасту, перемішати та гасити під кришкою 5-7 хвилин. Через якийсь час дістати з каструлі картоплину, розім'яти в пюре і повернути назад.

Заправку зі сковороди перекласти в каструлю, додати капусту, варити ще 10-15 хвилин борщ, відрегулювати смак на сіль, перець.

Наприкінці варіння кинути жменю нарізаного кропу в каструлю. Дати настоятися борщу 5-10 хвилин|мінути|, розкласти по тарілках і подавати до столу зі сметаною.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт борщу без м'яса

Існує безліч рецептів борщу. Одні готують його з м'ясом та салом, інші з куркою, рибою чи грибами. Його їдять холодним, гарячим та навіть готують суп-пюре. Холодний готують влітку в спеку на основі маринованих буряків та кефіру. Класичний борщ - процес трудомісткий і витратний за часом, якщо не хочеться стояти біля плити кілька годин, то можна скористатися технологічним прогресом 21 століття - мультваркою.

Інгредієнти:

• 0,5 кг капусти;
• 3 буряків;
• 1 томат;
• 1 цибуля;
• 5 штук картоплі.

Як швидко приготувати борщ без м'яса

Нашаткувати довільної форми цибулю і помідори, потерти і буряк.

Порізати капустку, картоплю, подрібнити часник.

Скласти у мультварку цибулю, готувати чотири хвилини на режимі «Спека».

До цибулі опустити бурячок, смажити три хвилини.

Додати помідори, за дві хвилини часник і готувати ще чотири хвилини.

Завантажити решту інгредієнтів, наповнити каструлю водою і готувати сорок хвилин на режимі «Гасіння».

Борщ - частина російської культури, згадки про нього зустрічаються навіть у творах класиків, наприклад, у Маяковського та Булгакова. В Україні часто проводяться фестивалі та свята на честь цієї страви. А на чемпіонаті світу з футболу 2012 року, який проходив на території України, гостей навіть навчали готувати цей суп.

Мало хто знає, але з борщу можна робити заготівлю на зиму, зберігати його можна цілий рік, і за холодної погоди близькі та рідні обов'язково оцінять ваші старання. До того ж готувати його не складніше за звичайний борщ.

Варіант 3: Борщ без м'яса з грибами та чорносливом

Дуже смачний і незвичайний рецепт вегетаріанського борщу з чорносливом та печерицями. Особливих кулінарних навичок для його приготування не потрібно. Варити можна як на бульйоні, так і воді. Кількість інгредієнтів у цьому рецепті розрахована на два літри рідини.

Користь борщу доводиться кулінарною історією завдовжки тисячоліття. Головне достоїнство приготування без м'яса корисний при атеросклерозі, захворюваннях печінки та надмірній вазі, тому що в ньому міститься бетаїн. Ця ліпотропна речовина допомагає розщеплювати та виводити з організму жири та шкідливий холестерин.

Інгредієнти:

• 1 морква;
• 1 буряк;
• 1 цибуля;
• 2 картоплі;
• 1/2 склянки квасолі;
• 10 штук чорносливу;
• 210 грам печериць;

Як приготувати

Квасоля добре промити і замочити на пару годин, після відварити протягом 35 хвилин.

Картоплю нарізати, опустити в каструлю і варити до готовності.

Залити чорнослив окропом на кілька хвилин, потім вийняти кісточки і нарізати шматочками.

Нашаткувати овочі та печериці.

Просмажити протягом кількох хвилин половину моркви та буряки.

Покласти в сковороду чорнослив, гасити пару хв.

Втомити на сковороді цибулю і половину моркви, додати пасту з томатів, гасити протягом однієї хв, присмажити нею суп.

Обсмажити гриби три хвилини, опустити в каструлю.

У суп опустити відварену квасолю, капусту, трохи цукру, солі та перцю, варити десять хв, не роблячи вогонь надто сильним.

Зняти борщ із плити, посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Чорнослив містить кальцій, корисний для нормальної роботи серця та нервової системи. Він - природний імуномодулятор, допомагає організму чинити опір інфекція. Ці сухофрукти також корисні при високому артеріальному тиску та хворобах шлунка. Після того, як суп зварений, потрібно обов'язково дати йому час постояти на вимкненій гарячій плиті. Настояний борщ набагато смачніший.

Варіант 4: Литовський борщ без м'яса на кефірі

Особливий литовський рецепт борщу особливо гарний у літню спекотну погоду, оскільки його прийнято їсти холодним. В основі приготування кефір краще брати не дуже жирний. Подавати з відвареною картоплею та свіжою зеленню.

Страва незвичайна, адже в основному як холодний суп всі звикли бачити крихту на квасі. Але все ж таки холодний суп обов'язково варто спробувати. Крім очевидної користі, він ще й дуже смачний. А продуктів для його приготування буде потрібно мінімум.

Інгредієнти:

• 0,5 л кефіру;
• 1 яйце;
• 0,3 л води;
• 400 грам буряка;
• 100 грам зеленої цибулі;
• 60 грам сметани.

Покроковий рецепт

Буряк очистити, залити водою, довести до кипіння та варити на слабкому вогні півтори години до готовності.

Відварити яйце, нашаткувати цибулю.

Очистити та нарізати буряк.

Кефір змішати із сіллю та кип'яченою водою.

Поєднати всі інгредієнти.

У кожну порцію додати|добавляти| шматочок відвареного яйця і ложку сметани.

Цей рецепт - справжнє джерело вітамінів, і буде корисним тим, хто дотримується дієти для схуднення або підтримки здоров'я. Це один із найкращих і популярних рецептів вегетаріанської кухні.

Варіант 5: Борщ-пюре без м'яса з грибами та печеною картоплею

Ще один незвичайний рецепт смачного борщу. Мало хто вірить, що борщ-пюре може бути смачним та поживним, але це справді так. Спробувати треба неодмінно. Гриби для супу можна вибрати абсолютно будь-які, але особливо смачно виходить з печерицями та білими. Для приготування потрібно казанок або каструлю з товстими стінками.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки печериць;
• 0,5 кг капусти;
• 3 картоплі;
• 75 грам моркви;
• 310 грам буряка;
• 0,5 склянки пива;
• пучок кропу.

Покроковий рецепт

Порізати гриби та овочі.

У казанці або товстостінній каструлі розігріти олію, обсмажити печериці протягом п'яти хв.

Додати до грибів цибулю, смажити ще шість хв.

Скласти в казанок моркву та селеру, готувати ще чотири хв.

Покласти томатну пасту, сім склянок води та пиво, довести до кипіння та варити п'ять хв.

У казанок опустити капусту, картоплю, буряки та часник, варити ще двадцять хвилин.

Борщ перелити в ємність блендера та змішати до однорідного стану, додати спеції.

Суп-пюре можна їсти відразу, присмачивши порцію ложкою сметани та подрібненою зеленню. Для тих, хто не приймає алкоголь, готувати можна без нього, але все-таки світле пиво допомагає досягти ідеального смаку, до того ж його використовується зовсім небагато, і хміль відчуватися не буде. Який би варіант борщу не вибрали. Якщо виконувати кожен крок рецептури, то обід вийде дуже смачним.

Варіант 6: Борщ без м'яса – оригінальний рецепт

Борщ хоч і має українське коріння, одну з найвідоміших страв у Росії. Зазвичай його першим пропонують спробувати іноземцю, адже саме борщ є одним із символів російської культури і це одна з причин, чому вміти його готувати повинна кожна господиня. Всупереч поширеній думці можна зварити відмінний суп і без м'яса, головне взяти хороші, свіжі овочі і точно слідувати кожному етапу рецептури. У цьому випадку інгредієнти розраховані на три літри води.

складові:

• 1 буряк;
• 1 солодкий перець;
• 2 моркви;
• 1/3 капусти;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 1 цибуля;
• 3 картоплі.

Покроковий рецепт борщу без м'яса

Порізати решту овочів.

Відварити буряки протягом дев'яти хвилин.

Картоплю та моркву покласти в каструлю, готувати дванадцять хв.

Томити цибульку з морквою на сковороді протягом трьох хвилин.

Покласти томатну пасту в сковороду, перемішати, тушкувати кілька хвилин.

У каструлю скласти всі овочі, додати зелень, сіль та перець, варити дванадцять хв.

Є кілька версій винаходу борщу. Згідно з першою, його вперше приготували ще XIV столітті на території Київської Русі. Його назва походить від «бор», що означає червоний і «щ», що відображають у складі інгредієнтів капусту, яку зазвичай використовують у щах.

За іншою версією, свою назву цей суп отримав через рослину під назвою «борщівник», яку спочатку використовували селяни для її приготування. З плином часу борщ набув популярності не лише серед бідняків, його із задоволенням їли й царські персони, зокрема Катерина II називала його своєю улюбленою стравою і навіть тримала спеціального кухаря, який їй його готував.

Борщ без м'яса, рецепт якого ми вам пропонуємо - ідеальне рішення найсмачнішої першої страви в пісні дні і не тільки. Незважаючи на відсутність м'ясних інгредієнтів ця чудова перша страва чудово вас наситить і чудово урізноманітнить дієтичний раціон. Ми доведемо, що відсутність м'яса абсолютно не впливає ні на смак, ні на ситність гарячої страви. Багато хто дасть цьому борщу більш високу кулінарну оцінку, ніж класичний варіант.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• буряк свіжий - 1-2 шт.;
• капуста білокачанна – 200 г;
• зелень – 3-4 гілочки;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідор – 1-2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• спеція гостра – 1 год. л.;
• олія – 5 ст. л.;
• морква – 1 шт.
• сіль за смаком.

Як приготувати смачний борщ без м'яса?

Ретельно вимиємо усі овочі та зелень. Очистимо від лушпиння цибулину. Виймемо насіння із солодкого перцю. Як зелень у нас присутні гілочки молодої петрушки, але базилік або кріп, наприклад, також чудово підкреслять смак цього овочевого супу. У цьому рецепті використовувалася суміш спецій "Грузинська гостра". Але можна взяти будь-яку, на свій смак.

Дрібно нашаткуємо цибулину. Подрібнити на великій тертці очищену моркву. Ті, хто має деякий запас часу та терпіння, можуть моркву тонко нашаткувати.

Порубаємо дрібним кубиком томати (ми використовували два середні розміри). Бажано помідори попередньо очистити від шкірки. Зробити це легко. Достатньо томат на кілька секунд опустити в окріп, а потім у холодну воду. Верхній шар буквально відійде сам. Якщо помідорів немає, можна додати дві столові ложки томатної пасти. Поріжемо довільно болгарський перець.

Всі подрібнені овочі викладемо в глибоку сковороду, де вже розігріли на середньому вогні рослинне масло. Ледве зменшимо вогонь і почнемо пасирувати до м'якості. Ті, хто ще й рахують калорії, можуть пасерувати овочі в невеликій кількості води.

Почистимо буряки. Натрьом її крупно. Для цього знову скористаємося великими ланками терки. Якщо інші овочі були до того нашатковані, то і буряк слід нарізати також.

Хвилин за десять після початку термічної обробки викладемо в сковороду буряк. У цей момент слід залити до овочів столову ложку оцту (6%). Це дозволить борщу в готовому вигляді зберегти яскраве бурякове забарвлення. Якщо оцет у вас більш концентрований, ніж у нас, достатньо буде чайної ложки. Продовжимо все разом пасувати ще хвилин десять.

Бульби картоплі очистимо від шкірки. Поріжемо кубиками. В об'ємну каструлю заллємо півтора літра води бутильованої. Викладемо туди ж картопляні кубики. Поставимо на середній вогонь варитись.

Наріжте капусту дрібною соломкою. Замість білокачанної капусти можна взяти пекінську, але тоді її слід класти, коли картопля буде практично готова.

Викладемо в майбутній борщ за пару хвилин після закипання.

Тизерна мережа

За двадцять хвилин туди ж закинемо овочевий вміст сковороди. Варитимемо ще 10 хвилин.

Закинемо спеції та зелень, посолимо, через п'ять хвилин вимкнемо вогонь.

Смачний пісний борщ без м'яса готовий. Розіллємо в гарячому вигляді по бульйонницях. Подивіться, який він яскравий та апетитний. У кожну додамо трохи рубаної зелені. Класично борщ подають із часниковими пампушками та сметаною. У пост, звичайно, доведеться їм насолоджуватися без цих двох складових. Але і без цього він буде не менш смачним.

Ми запропонували простий та поширений варіант приготування борщу без м'яса, також ви можете додати до нього:

• Квасоля. Можете використовувати як консервовану, так і суху квасолю, яку потрібно залити заздалегідь водою. Варитись такий борщ починає з варіння квасолі, т.к. вона вариться набагато довше ніж капуста та картопля.
• Кільку у томаті. Це, звичайно, зовсім інший варіант борщу і не підійде для пісного варіанту, але розглянути такий рецепт можна. Борщ із кількою виходить дуже смачним.
• Баклажани. Незвично й незвично бачити баклажани у перших стравах, але борщ із баклажанами готують, його ще називають гетьманським.
• Буряче бадилля. Можна додати консервоване молоде бурякове бадилля або приготувати такий борщ на початку теплого сезону в той час коли з'являються молоді листочки бурякового бадилля.
• Щавель. готується зовсім інакше, він не схожий на традиційну страву. Його можна готувати і з м'ясом, але й без м'яса зелений борщ багато хто дуже поважає.

Хто вважає, що борщ без м'яса нікуди не годиться?

Той просто не вміє готувати його!

Існує маса вегетаріанських рецептів популярної страви, що володіють незрівнянним смаком.

Такі борщі чудово підійдуть для посту, дієти або просто урізноманітнять обідній стіл.

Борщ без м'яса – загальні принципи приготування

Необов'язково варити борщі без м'яса на воді. Завжди можна використовувати грибний чи овочевий бульйон. Із першим усе зрозуміло, але як приготувати другий? Просто потрібно відварити у воді цибулинку, порізану крупну морквину з лавровим листочком, перцем горошком. А потім процідити.

Основні складові борщу:

Помідори, томатна паста;

Капуста свіжа, квашена;

Цибуля з морквою;

Картопля.

Найчастіше борщі готуються з пасеруванням, тобто з окремим обсмажуванням коренеплодів. Воно виготовляється з додаванням жирів. У піст використовують рослинні олії.

Для різноманітності смаків у борщі без м'яса кладуть гриби, бобові, яйця. Як і в інших перших стравах для заправки використовують спеції та зелень. Подають борщ зі сметаною, часниковими пампушками чи просто хлібом, сухариками.

Рецепт 1: Борщ без м'яса з червоною квасолею

Квасоля – рослинний білок. І вона чудово підходить для виготовлення вегетаріанського борщу без м'яса. Використовуватимемо червону квасолю, яку бажано замочити на всю ніч холодною водою.

складові

200 г квасолі;

200 г капусти;

2 ложки томатної пасти;

1 пучок зелені;

200 грамів картоплі;

200 г буряка;

40 мл олії;

80 г моркви;

80 г цибулі;

1 болгарський перець;

Приготування

1. Замочену з вечора квасолю промиваємо, міняємо воду та варимо до м'якості. Потім відвар потрібно злити.

2. Натираємо крупно морквину, ріжемо цибулину. Обсмажуємо разом хвилинку. Олію виливаємо відразу все.

3. Додаємо натертий буряк і смажимо разом. Потім кладемо пасту, розведену в половині склянки води, і тушкуємо овочі хвилин десять.

4. У каструлю наливаємо воду, можна відразу взяти окріп. Потрібно близько 2,5 літра.

5. Даємо закипіти, солимо і закидаємо нарізану картоплю.

6. Через 5 хвилин кладемо квасолю, ще через стільки ж додаємо овочі зі сковороди.

7. Останньою йде шаткована капуста з болгарським перцем. Готуємо борщ до повної м'якості овочів. Оскільки доданий томат, вони швидко не розваряться.

8. В кінці кладемо ще сіль до потрібного смаку, кидаємо рубану зелень, лавровий листок і вимикаємо. Даємо борщу настоятися.

Рецепт 2: Борщ без м'яса з буряком

Простий рецепт смачного борщу без м'яса. Врятує, коли потрібно терміново щось приготувати. Для приготування знадобиться дві сковороди, що додатково скоротить час.

складові

2 помідори;

300 г капусти;

200 г буряка;

2 літри води;

2 цибулинки;

1 середня морквина;

Сіль та інші спеції;

Лавровий листок та зелень;

Трохи оцту та олія;

3 картоплини.

Приготування

1. Відразу ставимо воду, даємо закипіти, закидаємо порізану кубиками картопля. Солимо.

2. В одну сковороду наливаємо 3 ложки олії, кладемо очищений і натертий буряк і обсмажуємо хвилинку. Вливаємо трохи окропу, можна з каструлі. Додаємо краплю оцту і гасимо до м'якості.

3. У другій сковорідці обсмажуємо порізану цибулю, потім до неї відправляємо морквину та натерті помідори. Цю обсмажування також гасимо до м'якості овочів.

4. Як тільки шматочки картоплі дійдуть до напівготовності, відправляємо в каструлю шатковану капусту. Варимо до повної м'якості.

5. Викладаємо в борщ вміст обох сковорідок, кип'ятимо на повільному вогні дві хвилини.

Рецепт 3: Борщ без м'яса з лісовими грибами

Грибний борщ без м'яса – справжня казка! Для приготування використовуватимемо сушені грибочки (білі, лисички та будь-які інші). Їх заздалегідь вимочуємо у холодній воді не менше трьох годин.

складові

100 г сухих грибів;

300 г капусти;

1 великий буряк;

2 цибулини;

1,8 літра води;

1 морквина;

3 ложки пасти.

Картопля за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо заздалегідь розмочені грибочки, заливаємо водою та відварюємо 10 хвилин. Потім воду міняємо на 1,8 літра окропу і варимо вже суп.

2. Обсмажуємо цибулю з морквиною, які нарізаємо довільно. Додаємо шаткований соломкою буряк. Смажимо разом.

3. Додаємо томатну пасту, можна замінити помідорами. Гасимо всі разом.

4. Через 12 хвилин після закипання грибів, додаємо до них капусту і варимо до м'якості. Солимо. Якщо готуєте грибний борщ з картоплею, його потрібно закласти хвилин за 7 до капусти.

5. Викладаємо в каструлю вміст сковорідки, проварюємо кілька хвилин.

6. Додаємо інші спеції на свій смак, зелень та вимикаємо. Грибному борщу потрібно настоятися на плиті півгодини, щоб він розкрив усі свої аромати.

Рецепт 4: Борщ без м'яса із зеленим горошком

Для приготування такого борщу використовують консервований горошок. Що дуже зручно та швидко. При цьому продукт добре розбавляє смак борщу, візуально робить страву набагато симпатичнішою та цікавішою.

складові

3 картоплини;

250 г капусти;

По 1: буряк, морквина та цибулинка;

0,5 банки горошку;

30 мл олії;

Трохи петрушки;

2 помідори.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо соломкою, кидаємо в каструлю.

2. Через 5 хвилин закладаємо шатковану капусту, солимо, варимо на дуже маленькому вогні, не даємо активно кипіти.

3. Обсмажуємо у сковорідці всі коренеплоди, порізані соломкою. По черзі через хвилинку один за одним: цибуля, потім буряк і остання морква.

4. Додаємо натерті помідори без шкірки і гасимо 10 хвилин.

5. Викладаємо обсмажування до капусти, що вже зварилася, з картоплею. Даємо закипіти.

6. Кидаємо зелений горошок, знову даємо закипіти.

7. Залишається заправити страву зеленню, ароматними спеціями та все!

Рецепт 5: Зелений борщ без м'яса зі щавлем

Щавельний борщ – це чудова страва не лише для літа. Сьогодні зелень продають у будь-яку пору року і завжди можна побалуватись вітамінною стравою. Єдине, що потрібно пам'ятати – такий борщ не любить повторне підігрівання, тому його краще готувати на один раз.

складові

1,5 літра води;

3 ложки олії;

2 картоплини;

1 морквина;

2 тарілки нарізаного щавлю;

1 цибулинка;

Зелень та листок лавра;

Приготування

1. Очищаємо овочі. Картоплини нарізаємо кубиками, дрібніше ріжемо морквину та цибулю. Зелень рубаємо. Щавель потрібно перебрати, прополоскати і просто порізати шматочками по 0,5 сантиметра на дошці. Занадто дрібно не потрібно.

2. Запускаємо шматочки картоплі в каструлю з окропом.

3. Через 3 хвилини кладемо морквину, потім цибулю і варимо все разом до готовності. У середині не забуваємо посолити.

4. Окремо відварюємо яйця. Очищаємо від шкаралупи. Ріжемо кубиками.

5. Запускаємо в каструлю щавель, зелень, вливаємо трохи олії, щоб страва вийшла смачнішою.

6. Кидаємо лист лавра і готове! Вимикаємо.

7. Кладемо в тарілку відварене та порізане яйце, заливаємо зеленим борщем і подаємо зі сметаною.

Рецепт 6: Борщ без м'яса з квашеною капустою

Особливістю цього борщу є яскравий смак та виражений аромат, який надає квашена капуста. Багато хто любить страву саме з нею і не визнає інших рецептів.

складові

2 картоплі;

2,5 літра води, можна овочевий чи грибний бульйон;

1 морквина;

Буряк 1 штучка;

2 ложки томату;

350 г капусти;

40 мл олії;

Сіль, лаврушка.

Приготування

1. У киплячу воду кидаємо порізану брусочками картопля, відварюємо 5 хвилин.

2. Додаємо квашену капусту. Якщо вона занадто кисла, то можна промити або просто віджати розсіл. Варимо до м'якості.

3. Поки готуються овочі в каструлі, робимо засмажку. Для цього в олії пасеруємо порізану цибулинку.

4. Як тільки цибуля стане прозорою, кидаємо шатковану моркву, смажимо пару хвилин.

5. В кінці кладемо натертий буряк і готуємо разом до гарного підсмажування.

6. Додаємо розведений невеликою кількістю томат і тушкуємо овочі до повної м'якості.

7. Викладаємо пасерування в каструлю, проварюємо борщ кілька хвилин, кладемо зелень, кидаємо лавровий лист, доводимо до смаку сіллю і все! Можна вимикати.

Рецепт 7: Борщ без м'яса з сочевицею

Сочевиця готується набагато швидше за квасолю, також чудово підходить для борщу, але чомусь її додають вкрай рідко. Напевно, просто ніхто не знайомий із цим чудовим рецептом. Але це просто виправити! Страва без картоплі, але можна її додати.

складові

0,5 склянки сочевиці;

1 великий буряк і 2 штучки маленьких;

1 цибулинка;

3 ложки томатної пасти;

2 морквини;

300 г капусти;

5 ложок олії;

Зелень, сіль;

Трохи оцту.

Приготування

1. Натираємо очищені буряки, кладемо в маленьку каструльку, вливаємо півсклянки води, чайну ложку оцту і тушкуємо, накривши кришкою, до повної м'якості.

2. Промиваємо сочевицю, закидаємо в каструльку з киплячою водою (близько двох літрів). Варимо до напівготовності.

3. Шинкуємо капусту, відправляємо до сочевиці. Тепер можна трохи присолити.

4. Нарізаємо цибулинку, обсмажуємо в сковорідці з олією.

5. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо терту морквину та смажимо разом.

6. Додаємо до овочів томатну пасту і дрібно порізану перчинку. Готуємо все до м'якості. Якщо маса почне раніше часу засмажуватися, то можна влити трохи води і просто згасити.

7. Як тільки сочевиця з капустою дійдуть до готовності, додаємо до них буряки. Даємо закипіти.

8. Перекладаємо пасерування. Знову даємо закипіти.

9. Тепер рубаємо зелень, готуємо лавровий листочок, можна мелений перчик, будь-які приправи. І всі разом відправляємо у каструлю. Вимикаємо.

Борщ буде дуже яскравий і червоний, якщо при пасеруванні буряків додати трохи оцту або кілька кристаликів лимонної кислоти.

Прісний борщ не дуже смачний. І якщо помідори не дали достатньої кислоти, можна додати в каструлю трохи лимонного соку або покласти в тарілку скибочку цитрусу.

Щоб надати страві приємного аромату грибів, необов'язково варити бульйон. Можна подрібнити на кавомолці пару сушених грибочків, обсмажити разом із пасеруванням і викласти в каструлю. І у вегетаріанського борщу буде зовсім інший аромат.

Щавель можна класти у зелений борщ, а й у звичайний. Листочки додадуть першій страві недостатньої кислоти і позбавлять необхідності класти лимонний сік, вливати оцет.

Найсмачніший борщ той, що встиг настоятися. Рекомендується готувати страву за 1,5 години до обіду, щоб смаки всіх інгредієнтів з'єдналися.

Пампушки з часником – найкраще доповнення до борщу. Але не завжди є час ставити тісто, чекати, поки воно підійде і займатися випічкою. Є альтернатива! Наріжте шматочки черствого хліба кубиками, змішайте з тертим часником, збризнете маслом і підсушіть ароматні сухарики в духовці!

Відомо, що сьогодні багато хто прагне харчуватися правильно. Тим, хто хоче організувати собі здорове харчування, часто доводиться відмовлятися від деяких продуктів. До них належить і м'ясо. Відомо, що людям, які вибрали безм'ясну дієту, досить складно буває відмовитися від українського борщу.

Останнім часом прихильники здорового харчування практикують і виготовлення легкого вегетаріанського варіанту. За своїм смаком та кольором ця дієтична страва нічим не відрізняється від звичайного частування.

Як приготувати червоний борщ? У чому його відмінність від традиційної страви? Яка його калорійність? Постараємося відповісти на ці запитання у нашій статті.

Про калорійність страви

У багатьох сім'ях борщ полюбився і закріпився як корисна, смачна, а головне, доступна та проста у приготуванні їжа. Фактично він став невід'ємною частиною меню всього населення колишнього СНД. Не секрет, що їдців, які турбуються про зайві кілограми, завжди цікавить питання, скільки калорій міститься в тій чи іншій страві.

Скільки калорій у борщі без м'яса? Дієтологи рекомендують цю страву всім бажаючим схуднути: адже в 100 г пісної страви міститься близько 37 ккал. Виходить, що одна тарілка борщу без м'яса (з рецептом можна ознайомитися далі) збагатить організм приблизно на 90 ккал, а це означає, що зайва тарілка пісного борщу ніяк не може нашкодити вашій фігурі.

Для дбайливих господинь

Кожній дбайливій господині стане в нагоді рецепт борщу без м'яса, в якому пропонується варити цю популярну страву виключно з одних тільки овочів. Для надання йому апетитного аромату буряка, морква та цибуля попередньо слід обсмажити на олії. Досвідчені господині запевняють, що такий вегетаріанський борщик із буряком буде набагато ситнішим, якщо до нього додати відварену квасолю. Навесні багато хто готує зелений борщ без м'яса. Рецепт цього частування користується особливою популярністю під час посту. І звичайно, як варіант, дехто готує смачний борщ, використовуючи для цього мультиварку.

складові

Для приготування використовують:

• картопля: 5-6 штук середньої величини;
• моркву: 1 шт.;
• 1 невеликий буряк;
• половинку капусти (маленької);
• перець болгарський: 1-2 шт.;
• 1 невелику цибулину;
• томатну пасту чи соус: 2-3 стіл. ложки;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• на смак: сіль, перець чорний мелений;
• для засмаження - смалець або соняшникова олія (рафінована);
• зелень петрушки або кропу.

Як приготувати смачний борщ без м'яса: покроковий рецепт з фото

Починають приготування дієтичного червоного борщу з підготовки картоплі. Її очищають, нарізають кубиками та промивають. Потім додають у каструлю, в якій варитиметься борщ, наливають туди потрібну кількість води та ставлять на плиту.

Поки картопля вариться, можна приготувати засмажку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, подрібнюють і смажать на розігрітій сковороді до появи золотистого кольору. До цибулі додають морквину, натерту на великій тертці, і злегка обсмажують її.

Далі буряк очищають від шкірки, нарізають тоненькою соломкою і також відправляють на сковорідку. Сюди додають болгарський перець, попередньо очищений і дрібно порізаний. Всі разом овочі повинні ще деякий час (10 хв) протушкувати. Потім до них додають кілька ложок томатної пасти чи соусу. Заливають все невеликою кількістю води та гасять практично до готовності.

До окропу додають запашний перець (або чорний горошком), лавровий лист і солять. Коли картопля буде вже наполовину зварена, виливають засмажку. Далі слід дрібно нарізати капусту і відправити в каструлю.

Коли борщ вже буде майже готовий, додають зелень петрушки та кропу (дрібно нарубану). Господині рекомендують перед вживанням дати йому протягом години-другої настоятися.

Пісний червоний борщ із квасолею

• 1 кг капусти;
• 0,6-0,8 кг картоплі;
• буряк – 2 шт.;
• морквину – 2 шт.;
• цибуля - 1-2 шт.;
• 200г квасолі;
• п'ять столових ложок росл. олії;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• на смак: сіль, зелень, сметану (при подачі).

Готуємо

Заздалегідь в окремій каструльці протягом 1-2 годин потрібно проварити квасолю. Попередньо її слід замочити. Краще це зробити ввечері, щоб продукт постояв у воді і добре розбух. Коли квасоля буде вже готова, в 5-літрову каструлю наливають воду наполовину і ставлять посуд на вогонь. Далі миють, нарізають і шаткують овочі, роблять заправку. Принцип підготовки, а також послідовність закладки овочів та засмаження в киплячу воду не відрізняється від описаної в наведеному вище покроковому рецепті. За потреби в каструлю можна буде долити води.

Готовий борщ, оскільки його варять без м'яса, подається як у гарячому, так і холодному вигляді. При подачі страву заправляють сметаною. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, господині пропонують подавати такий борщик із нарізаним салом та часником. Обмеження церковного посту, що дотримуються, можуть скористатися пісною майонезною заправкою.

Український борщ із салом, але без м'яса та буряків

Особливість даного рецепту українського борщу полягає в тому, що хоча в ньому відсутні м'ясо та буряк, на смак ця перша страва така, наче зварена на справжньому бульйоні. Головним фактором у процесі його приготування є неухильне дотримання у засмаженні співвідношення томатного соку та пасти, а також необхідного об'єму води (3-4 л), в якій варяться інгредієнти.

Цей особливий борщ, як і будь-який інший, варити в малих обсягах просто недоцільно: правильно приготовлений, він на другий-третій день стає ще смачнішим, ніж свіжий.

Використовують:

• 7-9 невеликих картоплин;
• 3-4 шт. цибулі;
• за 1 шт. помідори, моркви, перцю;
• половину качана капусти (невеликого);
• 300 мл томатного соку;
• 2-3 ст. ложки томатної пасти;
• 200 г сала (старого або свіжого, солоного);
• часник (кілька часточок);
• вершкове масло (за смаком);
• 50-60 г олії рослинної;
• на смак: лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як приготувати?

Ставлять на вогонь ємність із водою, кидають туди дві цибулини. Сало (свіже чи солоне) нарізають шматочками довільного розміру та обсмажують на сковороді. У розтопленому салі підсмажують цибулю до появи золотистого кольору. До нього висипають моркву, попередньо нарізану соломкою. Пасерують все протягом 2-3 хвилин. Далі до суміші слід додати томатну пасту, томатний сік та цукор. Протягом кількох хвилин усі обсмажують.

Після закипання води кидають у каструлю картоплю, розрізану на 2-3 частини, вершкове масло та сіль, лавровий лист. Після того як картопля буде готова, її злегка розминають (на кшталт «товченки»). Нарізають (як можна дрібніше) старе сало (те, що пролежало в морозилці близько 1-2 місяців, але не пожовкло) і товчуть його з подрібненим часником. Дрібно шаткують капусту, помідор, солодкий перець і відправляють все разом із засмажкою в каструлю. Варять до готовності всіх компонентів. Подають з пампушками, часником, сметаною та зеленню.

Початківцям слід звернути увагу на деякі рекомендації щодо приготування вегетаріанського борщу:

• Щоб борщ був по-справжньому червоним, треба ретельно загасити заправку.
• Наприкінці варіння за бажання в страву можна додати перець (чорний мелений).
• За відсутності в холодильнику томатної пасти у засмажці використовують помідори, прокручені через м'ясорубку.

Приємного апетиту та будьте завжди здорові!