Приготування йогуртів у домашніх умовах. Як зробити йогурт із молока в домашніх умовах – рецепт

Чим технологія приготування йогурту відрізняється від рецепту приготування йогурту? Тим, що знаючи технологію, ви можете змінювати інгредієнти, їх кількість, спосіб приготування та при цьому отримувати бажаний результат.

Йогурт удома я роблю вже багато років. Це досить проста процедура, що не потребує особливих фінансових витрат або складних пристроїв. Але результат, що вийшов при цьому, не йде ні в яке порівняння з тим, що нам пропонують у магазинах. Ні за якістю, ні за ціною. Не до смаку.

І тим більше цей процес цікавий тим самим творчістю, про яку

Що являє собою процес приготування йогурту?

• Вибираємо та готуємо молоко.
• Вибираємо загусник (при необхідності).
• Вибираємо стартер для йогурту.
• Вибираємо спосіб культивації, виходячи з наявності чи відсутності пристроїв.
• Даємо час бактеріям виконати свою частину роботи.
• Охолоджуємо протягом 5-12 годин.
• Чаруємо над смаком та консистенцією.

І запам'ятайте три важливі правила:

• Посуд для приготування йогурту має бути ідеально чистим, краще обдати окропом, щоб у процес не включилися непотрібні нам бактерії.
• Температура молока перед додаванням стартера не повинна бути вищою за 38-40°С, інакше йогуртові бактерії загинуть.
• Сквасившийся продукт не збовтуйте і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт не дозріє.

Технологія приготування йогурту - вибір та підготовка молока.

Тваринне молоко

Ви можете брати будь-яке тваринне молоко, яке вам доступне. Сирий, пастеризований, ультрапастеризований. Магазинне та фермерське. Коров'яче та козяче. Овече і молоко буйволиць, що пасуться на тибетських високогір'ях.

Чим жирнішим буде молоко, тим густішим і вершковим за смаком буде ваш йогурт.

Будь-яке обране тварина молоко необхідно нагріти до 80-82°С. Найпростіше це зробити в сучасній мультиварці, в якій є функція встановлення температури. Можна використати харчовий термометр, металевий щуп для м'яса. Ну чи по-старому, на око. Коли молоко ще не вирує, але легка пінка вже збирається на поверхні.

Потім молоко потрібно остудити до 38-40°С. Можна поставити його в раковину чи ємність із холодною водою, що значно прискорить процес. Тут для визначення температури цілком можна використовувати побутовий термометр.

Але є варіанти:

• Магазинне пастеризоване, ультрапастеризоване та домашнє кип'ячене можна не нагрівати до 80°С, а лише до 40°С. Я робила і так і так, різниці не помітила.
• Домашнє сире молоко деякі теж не хочуть сильно нагрівати, все натуральне. У такому разі йогурт виходить рідкий, що мало кому подобається. Для отримання густішого напою процес культивації замість 6 годин треба збільшувати до 12, від чого йогурт виходить кислішим, більше схожим на кефір. Ну або додавати загусники, про які йтиметься нижче. Мені ці варіанти не особливо подобаються, тому я таки нагріваю до 80°С, а потім остуджую. Ви вирішуйте самі.

Рослинне молоко

Для приготування йогурту підійде абсолютно будь-яке рослинне молоко – кокосове, мигдальне, соєве, вівсяне, рисове, конопляне, з соняшника та іншого насіння та горіхів. З точки зору походження рослинного молока я б рекомендувала вам використовувати саморобне - повірте, яким би хитромудрим вам не здавався процес його приготування, Так само ви можете використовувати і покупне рослинне молоко, вибираючи при цьому те, що містить найменшу кількість різноманітних добавок у складі.

У йогуртів з рослинного молока існує проблема занадто рідкої консистенції, тому для отримання досить густого йогурту потрібні загусники. Чим їх більше, тим густіший кінцевий продукт.

Підготовка рослинного молока залежить від обраного вами загусника, про які я розповім трохи нижче.

У разі використання:

• Желатина, агар-агара, камеді чи лецитинунагріваєте відразу весь об'єм рослинного молока до температури 60 ° С, відливаєте окремо 250 мл, розводите в ньому загусник, вливаєте назад в каструлю і перемішує віночком до повного розчинення. Потім остудити все до 38-40°С.
• При використанні решти загусниківспочатку в 250 мл молока кімнатної температури розлучається необхідна кількість загусника. Решта молока нагрівається до 60°С, до нього додається молоко із загусником і вже загальну кількість доводимо до 60°С, помішуючи віночком. Потім остудити все до 38-40°С.

Технологія приготування йогурту - загусники.

Для питного йогурту кількість загусника беремо менше, для густішого, звичайно більше. Наведені нижче цифри розраховані на 1 літр рослинного молока. Ну чи сирої тварини.

• 2-4 ст.л насіння льону (краще меленого)
• 2-4 ст.л насіння чиа
• 2-4 ст. кокосового борошна
• 2-4 ст. кукурудзяного крохмалю
• 2-4 ст. крохмалю з коренів маранта (Arrowroot)
• 2-4 ст. крохмалю з тапіоки
• ½-1 ч.л. агар-агара (рослинний аналог желатину)
• ½-1 ч.л. желатину
• ½-1 ч.л. ксантанової камеді
• ½-1 ч.л. розтертих у порошок гранул соєвого лецитину

Чотири останні продукти в списку ви можете зустріти в переліку інгредієнтів магазинних йогуртів, тому не бачу сенсу використовувати їх вдома. Проте як варіант.

Технологія приготування йогурту – стартери.

На сьогодні вибір стартера (закваски) для виробництва йогурту проблемою не є. Навіть вегетаріанську легко можна знайти.

Я використовую:

Закваски ЙогуртельРосійського виробництва, розроблені спеціально для домашнього приготування різних кисломолочних продуктів і вироблені найстарішому біотехнологічному підприємстві Росії ФГУП «Експериментальна біофабрика» Россільгоспакадемії.

На 1-3 літри молока кожен пакетик

Belle+Bella, Безмолочна закваска для йогурту, 4 пакетики по 5 г

Ціна $5.98

Так як закваска безмолочна, вона підходить, по-перше, тим, у кого лактозна недостатність або алергія на лактозу. А по-друге, вегетаріанцям. Я ні те, ні інше, просто брала на пробу.

На 1-1,5 літра молока кожен пакетик.

З нашої йогурт виходить дещо густіше. Хоча, можливо, я просто менше на 1:00 готувала.

Закваска з йогурту попередньої партії.Приблизно 100 мл на літр.

Більше двох похідних я не роблю.

Пакування магазинного йогурту з живими бактеріями.У них має бути дуже обмежений термін зберігання та брати краще ближче до терміну виготовлення. У кисломолочних продуктах обов'язково повинні міститися живі мікроорганізми, кількість яких вказується на кожній упаковці індексом КУО.

Щоб зі звичайного йогурту зробити біогурт, достатньо разом зі стартером додати в молоко одну-три капсули пробіотиків, який, як я сподіваюся, у вас завжди є в холодильнику.

Цілком підходять 21st Century, Пробіотична суміш бактерій Acidophilus

Ціна $5.99 за 100 капсул.

Вибраний вами стартер розводьте приблизно в 100 мл вже охолодженого до 38-40 ° С молока і розмішує до повного розчинення.

Технологія приготування йогурту – культивація.

Для приготування йогурту найлогічніше підійде йогуртниця. В мене вона є. Tefal Lacteo. З ємністю об'ємом 1,5 літра. З баночками мені немає сенсу возитися, бо споживається в нас ця справа серйозними обсягами.

Річ недорога, якісна, проблем не завдає. Тому що завдання у неї одне - підтримувати протягом заданого часу задану температуру - 40 ° С.

У ємність заливаєш підготовлене молоко зі стартером, вибираєш час згідно з інструкцією на упаковці закваски, або ж 6 годин і через певний час апарат просигналізує про закінчення процесу. Всі. Потім у холодильник для завершення. До речі, у цій моделі дуже зручна ємність для йогурту. Вона з кришкою і як рідна стає у дверцятах холодильника.

Але йогуртниця для йогурту хоч і логічна, але у невеликій кухні штука незручна. Свою я брала ще в ті часи, коли в мене ̶ в̶е̶л̶о̶с̶і̶п̶е̶д̶а̶мультиварки не було. Тепер є. Із програмою «Йогурт».

Завдання спростилося ще більше. В одному посуді можна молоко нагріти до потрібної температури, в ньому ж охолодити, в ньому поставити на культивацію. І в ній потім оправити в холодильник. Єдина незручність — краще мати запасну чашу на той випадок, якщо основна зайнята, а вам терміново треба. Ну і силіконову кришечку, Щоб було чим прикрити при зберіганні.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Давно відомо, що йогурт – це не лише користь для організму, але також смачний та поживний кисломолочний продукт. Його можна без проблем придбати у будь-якому магазині або самостійно приготувати будинки, використовуючи різноманітні технології. Зробити йогурт під силу навіть початківцю кулінару.

Особливості приготування домашнього йогурту

Сьогодні здорове та правильне харчування стає все популярнішим. У зв'язку із цим з'явився широкий асортимент рецептів корисних страв. Серед них і йогурт, приготовлений удома. Хтось запитає, навіщо докладати зусиль, якщо можна купити цей кисломолочний продукт у магазині? Все просто: натуральний живий йогурт не містить барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок. До того ж, домашній варіант зміцнює імунітет, покращує роботу кишківника, блокує розвиток патогенних мікроорганізмів, сприяє засвоєнню вітамінів, мінералів та амінокислот.

Перед приготуванням йогурту в домашніх умовах варто дізнатися про кілька цікавих нюансів:

1. Потрібно правильно вибрати молоко. Найкраще використовувати домашній сільський продукт або пастеризований. Домашнє молоко потрібно закип'ятити, а пастеризоване - підігріти до 90 градусів. Щоб йогурт вийшов смачним, бактерії повинні активно розмножуватися, для цього продукція для заквашування міститься в молоко температурою 40-45°С.
2. Бажано підігрівати або кип'ятити в посуді з товстим днищем з нержавіючої сталі, ще можна взяти для цих цілей керамічну ємність. Сквашувати молоко краще у скляному посуді (наприклад, у півлітрових банках).
3. Закваска теж має бути обрана грамотно. Найчастіше використовується суха закваска у маленьких флаконах. Вона завжди є у вільному продажу. Вміст флакона розводять у невеликій кількості молока, добре перемішують, а потім з'єднують з рештою рідини.
4. Різні добавки (фрукти, ягоди, цукор) рекомендується поміщати в готовий кисломолочний продукт, щоб не переривати процедуру сквашування.
5. Щоб поласувати справжнім смачним йогуртом у домашніх умовах, або, наприклад, приготувати кефір за схожою технологією, їх варто помістити в холодильник на 3-4 години.

Закваска для йогурту

Закваска для йогурту продається в аптеках, спеціалізованих магазинах чи супермаркетах. Нерідко для приготування йогурту використовуються такі продукти:

1. Бактеріальна українська закваска Віво (Vivo) відома серед любителів здорової та смачної їжі. За її допомогою часто готують йогурти своїми руками.
2. Болгарська продукція торгової марки «Генеза» – дуже якісна, перевірена часом продукція, яка ідеально підходить для домашньої кисломолочки.
3. Закваска з Вірменії під назвою «Наріне» випускається у сухому та рідкому вигляді. Обидва варіанти дають можливість зробити смачний, густий та апетитний йогурт для всієї родини.
4. Італійські кисломолочні бактерії "Гуд Фуд" (Good Food) нещодавно з'явилися на ринку, але вже впевнено завойовують популярність і мають позитивні відгуки серед споживачів. Вони допомагають швидко приготувати дитині корисну страву на сніданок або полудень.

Як зробити натуральний йогурт у домашніх умовах – рецепти

Для швидкого, зручного, правильного приготування десерту кисломолочного застосовується кілька варіантів. Наприклад, його можна зробити за допомогою спеціальної побутової техніки – йогуртниці. Ще з цією метою використовують мультиварку, пароварку, термос або звичайну духовку. Ось кілька докладних рецептів здорової, корисної кисломолочної їжі для дорослих та дітей.

У йогуртниці

За допомогою йогуртниці готують смачні страви. Цей процес займає трохи часу, результат виходить дуже смачним та однорідним за консистенцією. Рекомендується користуватися агрегатами таких фірм як Tefal (Тефаль) або Moulinex (Мулінекс). Щоб приготувати йогурт, необхідно взяти такі продукти:

• молоко середньої жирності – 1 літр;
• рідка закваска "Наріне" (або будь-яка інша).

Приготування:

1. Спочатку робимо суміш для сквашування. Підігріваємо невелику кількість молока (100-150 г) до 40 ° С, змішуємо його із закваскою.
2. Отриману рідину витримуємо в йогуртниці 10-12 годин, ставимо в холодильник на пару годин.
3. Після цього можна починати робити йогурт. Молоко підігріваємо, ретельно перемішуємо з 2 столовими ложками закваски, розливаємо за спеціальними ємностями, якими укомплектована йогуртниця. Запускаємо пристрій на 6 годин.
4. Потім баночки закриваються кришками, ставляться у холодильник кілька годин.

У мультиварці

Якщо немає можливості придбати йогуртницю, можна легко зробити йогурт в мультиварці. Потрібні інгредієнти для приготування ласощів:

• домашнє молоко (або пастеризоване) – літр;
• суха закваска - 1 флакон або пакетик.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати ємності для йогурту. Добре підійдуть скляні літрові банки, які мають бути простерилізованими.
2. У молоко засипаємо закваску, перемішуємо.
3. Розливаємо рідину по банках, ставимо їх у мультиварку.
4. Заливаємо ємності водою (до країв), встановлюємо програму «Підігрів» на 6 годин.
5. Після вимкнення агрегату йогурт не слід виймати, нехай трохи настоїться.
6. Щоб зупинити сквашування, закриваємо криничками баночки, ставимо в холодильник.
7. Кисломолочний домашній продукт їдять окремо або з сиром, салатами, додають до інших страв.

У термосі

Ще один простий та цікавий варіант зробити йогурт удома – це термос. Ця посудина, яка є майже в кожному будинку, чудово підходить для таких цілей. Завдяки наступному рецепту, можна отримати корисний та смачний кисломолочний десерт для дитини чи дорослої. Приготування вимагає наявності:

• літрового термоса;
• молока - 1-1,5 літра;
• закваски у порошку.

Рецепт йогурту виглядає так:

1. Молоко домашнього типу необхідно закип'ятити, остудити приблизно 40 градусів. Пастеризований продукт можна легко підігріти до потрібного температурного режиму.
2. Беремо 3 ложки молока, змішуємо із закваскою, вливаємо отриманий «коктейль» до решти рідини.
3. Все ретельно перемішати.
4. Поміщаємо майбутній йогурт у термос, щільно закручуємо, залишаємо на 7-9 годин.

В духовці

Є шанс зробити йогурт вдома за допомогою класичної духової шафи. Інгредієнти для кисломолочної страви:

• будь-яка суха закваска – 1 флакон;
• молоко – один літр.

Приготування:

1. Молоко, кип'ятимо або підігріваємо, як у попередніх рецептах.
2. Порошок для заквашування змішуємо з молоком, суміш розливаємо по скляних банках.
3. Духовку нагріваємо до 50 ° С, вимикаємо. Бажано, щоб вона була оснащена добрим терморегулятором. Ставимо всередину ємності з майбутніми ласощами, накриваємо шматочком тканини.
4. Періодично потрібно підігрівати духовку для підтримки температури, адже йогурт готується 7-8 годин.
5. Готовий продукт покласти у холод на кілька годин.

Як готувати грецький йогурт з фруктами?

За смаком та консистенцією грецька кисломолочна корисність схожа з кислим молоком або мацоні. У порівнянні з класичним йогуртом, такий варіант виходить густішим, концентрованішим. Це не зменшує його смакових якостей, скоріше навпаки. Для приготування грецького десерту знадобляться такі продукти.

Рецепт домашнього йогурту – дуже простий спосіб приготувати унікальний за своєю корисністю продукт. Адже йогурт – це не лише смачно. Завдяки біфідо і лакто бактеріям, що містяться в ньому, можна повністю вилікуватися від проблем з кишечником (звичайно, якщо йдеться про домашній варіант). Також йогурт вважається дієтичним продуктом. Домашній йогурт приготувати просто – головне дотримуватись простих правил, про які ми розповімо далі.

Як зробити домашній йогурт – основний принцип

Щоб отримати йогурт необхідно, щоб у молоко потрапили спеціальні бактерії (зазвичай це лакто-бактерії, або біфідо-бактерії, або їх комплекс) та були створені оптимальні умови для розвитку цих бактерій на потрібний час.
А тепер про все по порядку. Де взяти ці бактерії, щоб вони потрапили в молоко, існує чимало компаній, які продають так звані закваски для йогурту. Це і є ті бактерії, які при заквашуванні з молоком дають в результаті йогурт.

Домашній йогурт за структурою виходить дещо іншим від магазинного. Він трохи слизкіший чи сопливіший, як ще кажуть. Мабуть це відбувається тому, що концентрація корисних бактерій у домашньому йогурті набагато вища. Але це не заважає йому бути дуже смачним, просто спробуйте!

Закваски для йогурту – що це таке і де їх можна купити

Закваску для йогурту можна придбати в аптеці, також вони продаються в деяких супермаркетах або інтернет-магазинах. У заквасок може бути дуже різні назви - і йогурт і симбілакт, і ацидолакт і так далі - все залежатиме від того, з яких штамів бактерій складається закваска і від переваг у назві конкретного виробника. Подібні закваски найчастіше необхідно зберігати у холодильнику чи морозилці. А йогурт, що вийшов з них, зберігається в холодильнику до 5-ти днів.

Іноді для заквашування використовують бактерії в капсулах (призначені для прийому внутрішньо). Загалом вони не призначені для заквашування йогурту, але є факти, які підтверджують, що іноді такий домашній йогурт виходить досить непоганою якістю. Однак необхідні експерименти з дозуванням та різними виробниками, напевно простіше купити спеціальні йогуртні закваски, зараз у них немає дефіциту.

Дуже часто новачки у приготуванні йогурту намагаються приготувати йогурт використовуючи як закваску покупний йогурт типу Активії, або будь-який інший без ароматизаторів. У жодному разі не намагайтеся це робити - швидше за все ви будете розчаровані результатом. В результаті йогурт виходить дуже кислим і занадто «спливе» — слизової консистенції. Взагалі, промислові йогурти складно назвати йогуртами, особливо якщо їх порівнювати з домашніми. Дивно, як виробники домагаються терміну зберігання йогурту протягом 2-4 тижнів.

Також йогурт можна робити із материнської закваски, якщо вона правильно приготовлена.

Що таке материнська закваска та як її приготувати

Материнською закваскоюназивають перший йогурт, що вийшов, з молока і бактеріальної йогуртової закваски. Саме її і тільки її можна використовувати для заквашування наступних порцій йогурту (йогурт, що вийшов з материнської закваски, вже не можна використовувати для заквашування). Зазвичай виробники рекомендують після приготування материнської закваски відкласти дві столові ложки йогурту, які можна використовувати для приготування нового йогурту протягом 3-х днів. Решту материнської закваски можна їсти - адже це звичайний і смачний йогурт.

Але, як перевірено на практиці, материнську закваску можна використовувати набагато ефективніше. Після її приготування відкладіть в одноразові стаканчики по 2 столові ложки материнського йогурту (стільки, скільки потрібно) і поставте їх в морозилку. В результаті ви зможете готувати йогурт із однієї материнської закваски протягом 3-х місяців. Бактерії чудово розмножуватимуться і сквашуватимуть нові порції йогурту.

Як приготувати домашній йогурт?

Ми вже говорили про те, що молоко сквашується корисними бактеріями, а бактеріям треба створити оптимальне середовище.

Оптимальне середовище для розвитку основних бактерій – це температура 38-42 градуси, яка повинна підтримуватися досить тривалий час. В середньому час приготування йогурту становить 7-12 годин (залежно від виду йогурту та виробника закваски, всі виробники пропонують докладну інструкцію про температуру та час сквашування).

Важливо врахувати, що весь посуд та молоко, які використовуються для приготування йогурту, має бути стерильним. Для цього баночки, каструльки, ложки та інше необхідно добре обдати окропом, а краще залити окропом і дати постояти. А молоко має пройти термічну обробку, особливо, якщо воно домашнє. Це важливо, тому що в такому сприятливому середовищі розмножуються не лише корисні бактерії, а й інші непотрібні.

У чому приготувати домашній йогурт

Постійну температуру для приготування домашнього йогурту можна підтримувати кількома способами: йогуртницею, мультиваркою, духовкою або просто термосом і ковдрою. Далі ми розповімо докладніше про кожен з варіантів.

Як приготувати йогурт у йогуртниці

Йогуртниця – спеціальний пристрій, метою якого є підтримання постійної температури в 38-42 градуси. Для приготування йогурту в йогуртниці необхідно:

1. Простерилізувати баночки для йогурту
2. Закип'ятити молоко і дати йому охолонути, молоко не повинно бути тепліше ніж 40 градусів. Також краще не використовувати молоко із холодильника. Холодне молоко уповільнить процес приготування йогурту, і Вам буде складно обчислити точний час його приготування.
3. Додати в молоко обрану йогуртову закваску або материнську закваску (попередньо її розморозити, якщо вона була заморожена). Добре перемішати.
4. Розлити молоко по баночках.
5. Поставити баночки в йогуртницю, не закриваючи їх кришками.
6. Йогуртницю накрити кришкою. Увімкнути йогуртницю.
7. Поставити таймер на потрібний час, якщо йогуртниця їм оснащена. Якщо ні - можна просто завести будильник на мобільному телефоні - так ви точно не прогавите, коли йогурт буде готовий.
8. Після закінчення належного часу вийняти баночки з готовим йогуртом з йогуртниці, закрити кришками і перемістити в холодильник.
9. Через 3-4 години, коли йогурт охолоне, його можна буде їсти

Як приготувати йогурт у мультиварці

Щоб приготувати йогурт у мультиварці, ваша мультиварка повинна мати спеціальний режим для приготування йогурту, який зазвичай так і називається – йогурт. Саме він підтримує потрібну постійну температуру, а також характерний тим, що після нього автоматично не включається режим підігріву.

Якщо режиму йогурту в мультиварці немає, часто можна почути про експерименти приготування йогурту на режимі підігріву – у деяких моделей/виробників режим підігріву становить 40 градусів, але далеко не у всіх, тому спочатку заміряйте температуру рідини на режимі підігріву за допомогою термометра, щоб не зіпсувати йогурт. Також можна спробувати приготувати йогурт у режимі мультикухаря, якщо він є і якщо дозволяє виставити температуру 40 градусів. Однак після режиму мультикухар увімкнеться автоматично режим підігріву – важливо не проґавити і відразу ж вийняти йогурт після закінчення режиму мультикухаря.

Йогурт у мультиварці можна приготувати як у самій каструльці, так і в стаканчиках – деякі виробники комплектують ними мультиварку (наприклад, у мультиварки Polaris та Redmond є така модель).

Мультиварка для приготування йогурту має одну перевагу перед йогуртницею – є можливість приготувати набагато більше йогурту з однієї закваски. Зазвичай однієї йогуртової закваски вистачає на приготування йогурту із 3х літрів молока. Більшість стандартних йогуртниць дозволяють вмістити лише 1-1,2 літра йогурту. А ще якщо готувати йогурт у самій каструльці практично відсутня необхідність стерилізації безліч баночок, особливо якщо молоко спочатку закип'ятити в мультиварці, а потім там же приготувати йогурт. Дуже зручно!

Щоб приготувати йогурт у мультиварці, слідуйте крокам нижче

1. Налийте молоко у каструльку мультиварки. Насамперед його треба закип'ятити.
2. Для цього увімкніть режим мультикухаря на 100 градусів і 20 хвилин (при 100 градусах молоко не википить) або режим варіння на пару (він також підтримує температуру 100-110 градусів). Кришку мультиварки не закривайте, щоб молоко не втекло.
3. Після закінчення режиму вийміть каструльку з мультиварки і дайте молоко охолонути. Мультиварка це своєрідний термос і якщо каструльку залишити в ній, молоко остигатиме вкрай довго.
4. Коли молоко охололо до температури не вище 40 градусів до нього потрібно додати йогуртову суху закваску або материнську закваску і добре перемішати молоко стерильною не залізною ложкою/лопаткою.
5. Каструльку помістити назад у мультиварку, закрити кришку та увімкнути режим йогурт.
6. Після закінчення режиму відразу перемістити каструльку з йогуртом в холодильник.
7. Дати охолонути вашому домашньому йогурту протягом кількох годин і можна їсти.

Як приготувати йогурт у термосі?

Для того, щоб приготувати домашній йогурт, зовсім необов'язково мати додаткову кухонну техніку. Йогурт можна приготувати у термосі. Для цього потрібно зробити таке:

1. Закип'ятити молоко. Дати йому охолонути до температури не більше 40 градусів.
2. Простерилізуйте термос – для цього налийте в термос окріп і дайте постояти кілька хвилин.
3. У 40 градусне молоко додати закваску. Добре розмішати стерильною ложкою.
4. Перелийте молоко ще в теплий термос. Закрийте негайно кришкою. Укутайте термос в вовняну або пухову ковдру в кілька шарів. Ідеально поставити його в найтепліше місце у квартирі/будинку.
5. Засікти час, вказаний виробником закваски, який необхідний для сквашування.
6. Після цього часу перемістіть йогурт з термоса в банку і поставте в холодильник.
7. Після остигання йогурту його можна їсти.

Як приготувати йогурт у духовці

Йогурт можна приготувати і в духовці, точніше біля неї. Але цей спосіб скоріше підходить для зимового часу. Для того, щоб приготувати йогурт у духовці, потрібно зробити наступне:

1. У каструльці, в якій готується йогурт, налийте і закип'ятіть молоко.
2. Дайте молоку охолонути до 40 градусів.
3. Негайно додайте|добавляйте| закваску в молоко, розмішайте стерильною ложкою.
4. Каструлю з молоком накрийте кришкою і укутайте в ковдру.
5. Увімкніть у духовці невеликий вогонь.
6. Каструльку поставте на стул відкритий духовки.
7. Засікти необхідний час приготування (вказується виробником закваски).
8. Після закінчення перемістіть йогурт в холодильник.
9. Їжте йогурт добре остиглим.

Що можна приготувати із домашнього йогурту

Звичайно ж, йогурт можна їсти сам по собі просто так, або змішати його з варенням, джемом або медом - адже він дуже смачний, а якщо правильно приготовлений - то зовсім не кислий.

З йогуртом можна змішати сухий сніданок – пластівці чи мюслі. Дуже смачно змішувати вівсяні пластівці швидкого приготування з йогуртом, додавати варення чи спеції – виходить дуже корисний та повноцінний сніданок.

З йогурту можна робити чудове домашнє морозиво. Тільки подумайте – корисне морозиво з величезною кількістю лакто та біфідо бактерій – неймовірно, але факт.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашній йогурт

Натуральний йогурт складається з трьох компонентів: незбиране молоко, болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) та термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Ці мікроорганізми надзвичайно корисні: вони нормалізують кишкову флору, зупиняють ріст гнильних та патогенних бактерій, посилюють імунітет, ослаблений поганою екологією та неякісними продуктами. Стимулюють засвоєння найважливіших амінокислот та вітамінів (у тому числі рідкісних К та групи B, D), кальцію, заліза.

У натуральному йогурті не повинно бути консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, добавок цукру та замінників цукру. Термін зберігання натурального йогурту – не більше місяця. Проблема в тому, що в ході промислового виробництва та транспортування корисні бактерії залишаються дуже мало шансів вижити. А якщо їх у йогурті мізерна кількість, ефект від нього прагне нуля.

Як приготувати натуральний йогурт?

Якщо вам потрібний натуральний йогурт, найнадійніше приготувати його самостійно. Я попросила Ірину Рожкову, старшого наукового співробітника Центральної лабораторії мікробіології ВНДІ молочної промисловості, дати покрокову інструкцію та описати типові помилки, яких ми припускаємося, коли беремося за йогурт у домашніх умовах.

Крок 1. Купуйте йогуртову закваску

Денис Биковських

Закваска продається в аптеках. У Москві її також можна придбати у ВНДІ молочної промисловості. Її вистачає на приготування кількох літрів йогурту.

Не варто: використовувати як закваску магазинний йогурт, нехай навіть без добавок та консервантів. Справа в тому, що в силу особливостей кисломолочного продукту в ньому неминуче утворюється стороння мікрофлора, що забруднює (найчастіше кишкова паличка). При переквашуванні така патогенна мікрофлора може збільшуватися, що призводить до інфекцій та харчових отруєнь.

Крок 2. Виберіть молоко

Ідеально – пастеризоване або ультрапастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. У молочних експертів викликає довіру, наприклад, продукція Обнінського молочного заводу, компаній Valio та «Рузьке молоко».

Не варто:робити йогурт на стерилізованому молоці. У Євросоюзі вже відмовляються від цієї технології: вітаміни та інші цінні речовини у такому молоці губляться. Крім того, в стерилізований напій додають багато солі та стабілізаторів.

Крок 3. Розведіть закваску

Склянку молока (150-200 мл) доведіть до кипіння і охолодіть до +40-45 градусів. Додайте 5-7 мл цього молока у флакончик із закваскою. Злегка струсіть. Змішайте отриману рідину з флакона із залишками молока. Перелийте в термос або йогуртницю. Поставте в тепле місце, наприклад, недалеко від батареї, або накрийте подушкою. Сквашуйте вісім-десять годин. Закваску в рідкому вигляді можна зберігати в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Не варто:перевіряти температуру молока пальцем – це не гігієнічно. Додайте ємність до щоки — якщо шкіра терпить, температура ідеальна. Не заливайте інгредієнти у пластикову ємність. Навіть при невеликому нагріванні пластик може виділяти в молоко канцерогенні фенолформальдегідні смоли.

Крок 4. Приготуйте йогурт

Прокип'ятіть та остудіть до +40-45 градусів один літр молока. Покладіть столову ложку розведеної закваски. Перелийте в скляну банку, термос або йогуртницю та сквашуйте п'ять-шість годин. Такий йогурт можна зберігати у холодильнику п'ять-сім днів.

Не варто:додавати для густоти сухе молоко - корисних якостей вашому домашньому йогурту це точно не додасть. Не ігноруйте правила санітарної безпеки – завжди обробляйте посуд окропом.

Прихильників здорового способу життя та правильного харчування стає дедалі більше. Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти дуже корисні для організму людини. Одним із таких виробів є домашній йогурт. Його основна відмінність від покупного в тому, що приготування виробляється з натуральних інгредієнтів без включення сторонніх компонентів. Це молочне диво допоможе налагодити роботу травної системи, впоратися зі звільненням від зайвої ваги, нормалізувати обмін речовин. Також він чудово підходить для легкого сніданку.

Багато сучасних господинь виробляють домашній. Але що робити, якщо на кухні цього приладу немає? Не варто зневірятися. Є безліч способів, як самостійно приготувати йогурт у домашніх умовах без допомоги будь-яких гаджетів. Розберемо їх покроково та з фото.

Декілька важливих правил перед приготуванням

Щоб страва вийшла не тільки смачною, а й зберегла корисні властивості, обов'язково скористайтеся цими порадами:

• Обов'язково кип'ятіть молоко, навіть якщо воно пастеризоване. Це допоможе позбутися патогенних бактерій у його складі. Потім його потрібно остудити приблизно до 40 градусів, інакше дуже висока температура вб'є корисні мікроорганізми в заквасці;
• Перш ніж почати робити йогурт домашнього приготування, обов'язково простерилізуйте весь кухонний інвентар, обдавши його окропом;
• На консистенцію виробу впливає жирність молочка. Оптимальний відсоток – 3,2%;
• Як закваску можна використовувати як магазинний біойогурт без добавок, так і спеціальний сухий порошок, який використовується точно за інструкцією, яка до нього додається;
• Під час приготування намагайтеся не турбувати десерт, тобто не заважати і збовтувати його, інакше він не скваситься і не дозріє.

Йогуртні домашні рецептури

Тепер розглянемо, як зробити йогурт у домашніх умовах. Це дуже просто, потрібен лише час та «правильні» продукти.

У термосі

1. Літр наперед закип'яченого молочка остудити приблизно до 40 градусів;
2. Термос добре простерилізувати зсередини окропом, почекати кілька хвилин, поки пара перестане виходити, і прикрити кришечкою;
3. Відлити 100 мл молока, поєднати його з 200 г свіжого натурального йогурту і перемішати, щоб вийшла суміш без грудок. Після цього додати її в молочко, що залишилося і ретельно розмішати;
4. Отриманою сумішшю наповнити термос, закрутити кришечку та витримати приблизно 7 годин;
5. Готовий домашній йогурт із молока розподілити по баночках та перемістити в холод ще на 8 годин.

Грецька рецептура

Цей рецепт домашнього йогурту відрізняється консистенцією, де десерт нагадує м'який сирок, схожий на крем. Також у цього продукту та інша схема приготування.

1. Молоко кип'ятимо в каструльці і остудити до відомих 40 градусів;
2. 200 г свіжого йогурту без добавок з'єднуємо і розмішуємо з невеликою кількістю молочка, потім додаємо до загальної каструлі;
3. Щільно закриваємо ємність кришкою і обмотуємо теплим пледом або махровим рушником;
4. Нерухомо залишаємо каструлю на 6-7 годин у теплі, потім переміщуємо в холодильну камеру;
5. Встеляємо друшляк марлею в кілька шарів або паперовим фільтром і потихеньку виливаємо продукт, що вийшов;
6. Прикрийте друшляк зверху і залиште, щоб вийшли надлишки сироватки. Зрештою вийде приблизно 400 г готового «грецького виробу».

На заквасці

У цій інструкції закваска для йогурту продається практично в будь-якому аптечному пункті. Кисломолочний десерт на її основі матиме приємну консистенцію та ніжний смак вершків.

1. Перший крок аналогічний попереднім рецептурам;
2. Одну пляшечку сухої заквасочки замішуємо з кількома ложечками молока і виливаємо в ємність з рештою молочка;
3. Розливаємо отриману рідину по баночках, закриваємо їх кришечками або харчовою плівкою, потім закутуємо в махрову тканину або плед;
4. Витримуємо 12 годин, потім охолоджуємо ще 4 години в холодильнику.

Приготування в духовці

Можна готувати домашній, але якщо у вас немає «розумного» пристрою, можна зробити улюблені ласощі і в духовці. Десерт вийде приголомшливим у будь-якому з цих двох варіантів.

1. Цей крок такий самий, як і в попередніх рецептах;
2. 200 г сметанки (20%) або натурального свіжого йогуртного продукту розвести в половині склянки молока, потім перелити в загальну ємність і потихеньку розмішати;
3. Розлити суміш по баночках, щільно закривши кожну фольгою, і розмістити їх на деку;
4. Духовку прогріти до 50 градусів, потім вимкнути. Помістити в неї лист і прикрити дверцята;
5. Потім кожну годину прогрівайте духовку до 50 градусів. Сам процес приготування займає близько 7 годин;
6. Готову страву прибрати в холод проти ночі.

На сметані

Рецепт йогурту в домашніх умовах може бути без закваски. Одним із варіантів є приготування на сметанці. Звичайно, процес готування трохи затягнеться, але результат того вартий.

1. Цей етап абсолютно такий самий, як і в інструкціях, описаних вище;
2. Смітанку трохи підігріти (до 38 градусів), додати в молочко і потихеньку змішати віночком;
3. Місткість з отриманою масою ставимо в тепле місце, обгортаємо пледом або ковдрою і залишаємо сквашуватися протягом 12 годин;
4. На фінальному етапі кисломолочну страву відправляємо в холодильник на 4 години. Після цього його можна спробувати.

Смак і колір готових ласощів можна урізноманітнити додаванням різних наповнювачів, наприклад, варення, шоколадної стружки, джему, свіжих фруктів або сухофруктів. Але вносити всю цю пишність потрібно тільки після закінчення процесу сквашування. Це пов'язано з тим, що корисні бактерії можуть переключитися замість лактози на введені добавки, і їжа може вийти неякісним або зовсім зіпсуватися.

Також краще не додавати шматочки ківі чи цитрусових, адже вони не сумісні з молоком, тому готовий продукт може згорнутися.

Відео: Рецепт домашнього йогурту в термосі