Хашлама з баранини - як приготувати в домашніх умовах по покроковим рецептами з фото. Покроковий рецепт з фото Хашлама по вірменськи з яловичини з пивом

Страви кавказької кухні знамениті своїми рецептами з м'яса. Поєднання баранини або яловичини з овочами взагалі вважається класичним для грузинської, вірменської або азербайджанської кухні. Одним з таких страв є вірменська хашлама. Варто зазначити, що ця страва не тільки дуже смачне і дієтичне, а й просте в приготуванні: в одній каструльці буде готуватися і м'ясо, і овочевий гарнір до нього.

Як готувати хашламу по-вірменськи?

Серед вірменських господинь немає єдиної думки щодо «правильного» рецепта хашламу. У кожному куточку країни (або навіть в кожному дворі) є свої тонкощі і свої секрети приготування цієї страви. Більш того, різні джерела називають різну основу для нього: баранина, яловичина або навіть курятина. Однак загальний принцип приготування завжди один: нарізані шматочками м'ясо і овочі викладаються шарами в казан, сотейник або каструлю з товстим дном, а потім варяться (або гасяться - тут теж немає єдності поглядів) у власному соку. У процесі приготування м'ясо стає ніжним, а бульйон просочується соком від свіжих овочів, трав і спецій.

Спірним так само є виправданість наявності в страві картоплі. За деякими рецептами, класичне вірменське блюдо хашлама готується з додаванням картоплі, проте цей продукт поширився на Кавказі тільки в ХІХ столітті. Традиційно, господині обходилися без нього, але за дві сотні років укорінився рецепт з картоплею.

За рецептом «правильна» хашлама крім солі включає 10 різноманітних приправ: петрушка, кінза, базилік, естрагон, хмелі-сунелі, перець духмяний горошком, перець чорний мелений, селера і гвоздика. Однак можна використовувати різні комбінації з цього набору або додавати інші компоненти, наприклад, лавровий лист. Так само вам знадобиться 250 грам столового червоного або рожевого вина.

складові

Порцій: - +

Баранина з кісточкою 1 кг
Ріпчаста цибуля 500 гр
помідори 500 гр
Болгарський перець 500 гр
морква 200 гр
Приправи за смаком

Хапама - це солодкий плов, приготований в гарбузі, дуже смачне вірменське блюдо. Раніше хапаму готували для весільних застіль як символ достатку. Мені давно хотілося приготувати цю страву, але не виходило знайти гарну гарбуз. Нарешті пощастило, мені попалася підходяща мускатна гарбуз грушоподібної форми. Після зрізування верхівок з гарбуза вийшов чудовий горщик для хапами. Для цієї страви слід використовувати рис басматі, будь-які сухофрукти, цукати і горіхи, які ви любите, а також яблука.

Рис басматі зварити в пропорції 1: 1.5, тобто 1 частина рису, 1.5 частини води.

Яблуко очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати кубиками. Також нарізати курагу. З'єднати з рисом.

З гарбуза видалити насіння і волокна. За допомогою ложки видалити зі стінок частина м'якоті. Товщина стінок повинна залишитися близько 12 мм. Після того як я видалила з гарбуза все зайве, її вага залишився 850 м

Додати до рису цукати і горіхи. Я вибрала цукати з ананаса, родзинки, кеш'ю та волоські горіхи. Горіхи потрібно нарубати ножем. Частина гарбузової м'якоті нарізати і додати до рисової начинці.

Стінки гарбуза змастити вершковим маслом, наповнити підготовленою начинкою. Зверху також покласти шматочки вершкового масла.

Гарбуз поставити у жароміцних форму, накрити двома шарами фольги, добре притискаючи до стінок гарбуза. У форму налити трохи води, близько 100 мл.

Духовку нагріти до 200 градусів і готувати гарбуз 1.5 години. Після відключення духовки потримати там хапаму ще півгодини.

Гарбуз викласти на велике блюдо і розрізати на скибки, як кавун. Дуже смачне блюдо!

Смачного!

Густий наваристий суп з добірних м'ясних шматків в поєднанні з овочами - найдавніше вірменське блюдо "Хашлама". Крім овочів і великої кількості м'яса, сучасні кухарі додають в блюдо вино або пиво.

У нас на обід - хашлама по-вірменськи з пивом в казані.

Підготуємо інгредієнти для хашламу. Овочі та зелень потрібно промити і обсушити. М'ясо розморозити. Допоміжні продукти особливої \u200b\u200bпідготовки не вимагають.

Беремо чистий казан і починаємо укладати в нього компоненти хашламу шарами. Спочатку ріпчасту цибулю, порізану великими півкільцями.

Потім добірні м'ясні шматки, рубані великими "скибками".

М'ясне посипається рясним шаром солі і пряних спецій.

Болгарський перед потрібно звільнити від плодоніжки і насіння, а потім порубати товстою соломкою. Помідори нарізати човниками. Червоні овочі відправляються в казан слідом за приправами.

Картопля необхідно очистити і поділити на 6-8 частин. Приєднати до помідорів і перцю останнім шаром.

Завершуємо підготовчий процес - щедро посипаємо овочевий шар подрібненим кропом і заправляємо пивом.

Готується хашлама по-вірменськи в закритому казані на повільному вогні не менше 2-3 годин.

Подається ароматний густий вірменський суп до обіду в якості основного першого страви і обов'язково в гарячому вигляді.

Хашлама з баранини - популярне кавказьке блюдо, що складається з м'яса і овочів, перекладених верствами, присмачених спеціями і тушкованих у власному соку протягом трьох годин. Результатом є неймовірно ароматна, апетитна, навариста їжа, якою можна нагодувати величезну родину, подавши її до столу в якості ситного другого.

Як приготувати хашламу з баранини?

Суп хашлама з баранини готується легко і просто. Для цього знадобиться товстостінна посуд, в яку пошарово викладають м'ясо і овочі. Першим викладають цибулю, потім - солодкий перець і томати. Зверху кладуть шматки жирної баранини і приправи. Шари повторюють кілька разів, ставлять посуд на повільний вогонь і готують під кришкою 3 години.

Смачна хашлама з баранини вийде тільки при використанні якісних продуктів. Краще використовувати молоду баранину або молочне м'ясо ягняти. В цьому випадку, процес приготування займе не більше 2-х годин.
Овочі слід нарізати дуже крупно, а з томатів знімати шкірку.
Для приготування хашламу не використовують воду. В крайньому випадку, на 1 кг м'яса беруть всього 250 мл рідини.
Посилити смак складових можна за допомогою невеликої порції вина.

Рецепт хашламу з баранини по-вірменськи

Хашлама з баранини по-вірменськи - це поєднання найніжнішого м'яса і соковитих овочів, томління в ароматному бульйоні, приправленого спеціями і терпким червоним вином. Відмінна риса - блюдо гаситься без води у вині, а шари викладаються так, щоб помідори виявилися зверху. Щоб зберегти цілісність овочів блюдо не перемішується.

Складові:

бараняча лопатка - 1,5 кг;
помідори - 6 шт .;
цибуля - 4 шт .;
солодкий перець - 3 шт .;
гострий перець - 2 шт .;
чорний перець горошком - 5 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
вино - 250 мл;
зубок часнику - 5 шт .;
свіжа петрушка - 40 м

приготування

Наріжте баранячу лопатку і овочі великими шматками.
Покладіть шарами: м'ясо, цибуля, часник, солодкий перець, гострий перець і томати. Повторіть шари.
Влийте вино і тушкуйте годину.
Додайте спеції і потім ще 30 хвилин.
з баранини подається в глибоких тарілках з зеленню.

Хашлама з баранини по-азербайджанські

Хашлама з баранини - рецепт, який має безліч версій приготування. В азербайджанському варіанті спочатку варять м'ясо, потім додають овочі, при цьому їх не викладаються шарами, а просто занурюють в казан і млоять до м'якості. Така техніка дозволяє отримати міцний прозорий, наваристий м'ясний бульйон і не переварити овочі.

Складові:

баранина на кістки - 1,2 кг;
цибуля - 4 шт .;
помідори - 3 шт .;
солодкий перець - 4 шт .;
гострий перець - 1 шт .;
окріп - 750 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
зубок часнику - 3 шт.

приготування

Залийте м'ясо окропом і варіть годину.
Покладіть нарізані овочі, прянощі.
Хашлама азербайджанська з баранини гаситься під кришкою 40 хвилин.

Хашлама з баранини з картоплею - поживна їжа для всієї родини. Традиційно, блюдо гаситься без води, а оскільки картопля забирає багато рідини - блюдо готують на баранячих реберцях. Останні відрізняються підвищеною жирністю і при тривалому томлінні виділяють багато соку і желирующих речовин, роблячи овочі м'якше і ніжніше.

Складові:

баранячі реберця - 1 кг;
картопля - 5 шт .;
солодкий перець - 3 шт .;
помідори - 4 шт .;
головка часнику - 2 шт .;
лавровий лист - 2 шт.

приготування

Викладіть на дно кружечки томатів, зверху покладіть реберця і часник, потім, солодкий перець і картопля.
Додайте помідори і лавр.
Хашлама з баранини гаситься маленькому вогні 3,5часа.

Хашлама з баранини на пиві - рецепт

Для багатьох народів приготування хашламу з баранини - це можливість урізноманітнити смаки і аромати. На Кавказі вважають за краще гасити блюдо в пиві. У процесі тривалого томління алкоголь абсолютно випаровується, залишаючи за собою неймовірно насичений хлібний аромат, гіркувате післясмак і розпадається на волокна м'ясо.

Складові:

баранина - 1,5 кг;
картопля - 1 кг;
морква - 550 г;
цибуля - 550 г;
перець - 800 г;
томати - 1 кг;
сіль - 40 г;
кінза - 60 г;
пиво - 500 мл.

приготування

Нарізане м'ясо посоліть і відставте на 30 хвилин.
Покладіть шарами м'ясо, цибулю, моркву, картоплю, перець, помідори.
Додайте пиво і зелень.
Хашлама з баранини з пивом гаситься під кришкою 3,5 години.

Хашлама з баранини на багатті - рецепт

Хашлама з баранини на багатті в казані - варіант для тих, хто втомився від м'яса на вугіллі. На відміну від останнього, блюдо не вимагає постійної присутності, а його тривалість приготування прекрасно компенсують смак і аромат. Головне - контролювати рівень спека: хашалама повинна знаходиться в стані повільного томління 3 години.

Складові:

баранина - 3,5 кг;
цибуля - 2 кг;
томати - 1,5 кг;
солодкий перець - 1 кг
свіжа зелень - 200 г;
морква - 1,5 кг;
пиво - 1,5 л.

приготування

Покладіть компоненти послідовно: м'ясо, перець, морква, цибуля, томати, зелень.
Повторіть шари тричі, влийте пиво і встановіть казан над багаттям.

Хашлама з баранини з баклажанами - рецепт

Хашлама з - класика кавказької кухні, але кожна нація вносить в традиційний склад улюблені компоненти. Часто в блюдо додають баклажани, і це не дивно: вони відмінно поєднуються з м'ясом, швидко вбирають аромати, не розварюються і мають соковиту м'якоть, відмінно доповнюючи ніжне м'ясо.

Складові:

баранина на кістки - 850 г;
сало - 150 г;
баклажан - 1 шт .;
цибуля - 2 шт .;
солодкий перець - 3 шт .;
томати - 250 г;
зубок часнику - 3 шт .;
вода - 500 мл.

приготування

Витопите жир з сала і обсмажте в ньому баранину з цибулею.
Покладіть баклажан, перець і томати.
Додайте воду, часник і млоїте під кришкою 1,5 години.

Хашлама з баранини в мультиварці

З баранини передбачає тривале гасіння на вогні в казані. Зараз це можна зробити в домашніх умовах, скориставшись мультиваркою. Тим більше, що остання забезпечує страві рівномірне прогрівання і соковитість без використання води. Для приготування необхідно укласти компоненти і встановити потрібний режим.

Страва з м'яса і овочів: приготуйте в домашніх умовах хашламу з яловичини, баранини, свинини, курки. Дуже ситно!

Хашлама - це завжди дуже-дуже смачно і ситно! Що мені особливо подобається в приготуванні хашламу - так це простота від першого і до останнього кроку. При цьому зварити хашламу - рідке гаряче блюдо з овочами і м'ясом - можна практично з будь-якого м'яса. Звичайно, згідно кавказьких канонам, класична хашлама готується з баранини, але не менш смачно виходить з яловичини або з менш шляхетного м'яса - свинини. Так що якщо у вас є овочі і важкий шматочок м'яса, то не роздумуйте і неодмінно приготуйте хашламу. Повірте, це блюдо заслуговує найвищих похвал, і ваші рідні по праву оцінять ваші старання. Отже, розповідаю простий і смачний рецепт хашламу.

800 гр. баранини або яловичини
2 шт. крупного ріпчастої цибулі
4 шт. зеленого салатного перцю
500 гр. стиглих помідорів
800 гр. картоплі
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
1 ч.л. паприки
1 ч.л. хмелі-сунелі
1 стакан білого вина (за бажанням)
петрушка або кінза
курдючний жир або рослинна олія

Отже, для хашламу нам знадобиться близько кілограма баранини або яловичини, можна на кісточці, наприклад баранячі реберця, в цьому випадку купуємо 1 кг. Можна брати одну м'якоть, в цьому випадку досить 800 гр. І ще важливий момент - м'ясо вибираємо з прожилками жиру.

М'ясо ріжемо на порційні, досить великі шматки.

Для приготування хашламу зазвичай використовують великий казан або каструлю з товстим дном. На дно казана кладемо трохи курдючного жиру рослинного масла. Нагріваємо жир на вогні.

У розпечений казан кладемо шматки м'яса, обсмажуємо м'ясо на досить сильному вогні. Якщо у вас не дуже великий казан або каструля, то обсмажити м'ясо можна на сковороді.

Смажити м'ясо до готовності не потрібно, буквально 10 хвилин на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Прибираємо м'ясо з вогню.

Беремо дві великі цибулини, можна навіть три - як то кажуть, хашламу овочами не зіпсуєш))) Цибулю чистимо, ріжемо пір'ям.

Відразу ж чистимо і крупно ріжемо салатний перець, чистимо і ріжемо картоплю, теж крупно.

І ще - яка ж хашлама без помідорів! Вибираємо невеликі, але стиглі і солодкі помідори, миємо, ріжемо навпіл або на четвертинки. Дрібнити, різати помідори пластинками - зайвий клопіт, та й не прийнято на Кавказі дрібно різати овочі. Тому все рубаємо крупно!

Ось тепер можна приступати безпосередньо до таїнства приготування хашламу. Отже, на дно казанка або каструлі кладемо обсмажене м'ясо, солі і перчимо.

Потім йде шар цибулі.

Поверх цибулі кладемо салатний перець.

Зверху викладаємо помідори.

І останнім шаром кладемо крупно порізану картоплю. До речі, досить часто хашлама з баранини готується тільки з овочами, без картоплі. Картопля - це вже більш практична модифікація класичного рецепту.

Обов'язково кладемо хмелі-сунелі - 1 ч.л. без гірки, а також 1 ч.л. паприки з гіркою. Паприку обов'язково спробуйте, щоб випадково не покласти гострий мелений перець, який за зовнішнім виглядом схожий на паприку. Солимо.

Наливаємо біле вино, але це за бажанням.

Наливаємо воду до рівня картоплі. Не потрібно наливати, щоб вода повністю покривала картоплю, адже ми готуємо хашламу, а не суп. В ідеалі м'ясо повинно гаситися в овочевому соку, тому водички поменше, нехай овочі виділяють сік.

Вміст казанка доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні до готовності м'яса. Годину або більше залежить від виду та кількості м'яса.

Під час готування хашламу намагаємося не заважати, щоб картопля і овочі по можливості зберегли свою цілісність, а не розпалися на шматочки. Обов'язково пробуємо підливу, щоб відкоригувати сіль і спеції на свій смак.

Ось і все, домашня хашлама готова! Подаємо гарячої, рясно приправивши рубаною петрушкою або кінзою.

Рецепт 2, покроковий: хашлама з яловичини

Рецепт хашламу відмінно підійде самим початківцям господаркам. Готується хашлама дуже просто, але результат дивовижний. Хашлама може бути у вигляді першого або другого блюда, в різних варіаціях. Наприклад, хашлама на пиві, з яловичини і овочів.

Яловичина (телятина), грудинка - 500 г
Картопля - 600 г
Помідори - 500 г (4-6 шт.)
Перець солодкий - 200 г (1 шт.)
Цибуля ріпчаста - 300 г (2-3 шт.)
Часник - 2 зубчики
Пиво світле - 150 мл
Суміш зелені (петрушка, базилік і кінза) - 1 пучок
Перець чорний - за смаком
Спеції для м'яса - за смаком
Сіль - 1 ч. Ложка

Підготуйте всі інгредієнти для хашламу. Дуже зручно, коли все під рукою, і вам не потрібно кожен раз бігати до холодильника. Яловичину, овочі і зелень промийте водою, обсушити.

Як приготувати хашламу з яловичини з овочами і зеленню (на пиві): підготуйте м'ясо для хашламу - очистіть від кісток, плівок і прожилок, наріжте шматками розміром із сірникову коробку. Посоліть, обваляйте в молотом перці і спеціях для м'яса.

Для цієї страви відмінно підійдуть казан або каструля з товстим дном. Наріжте помідори і викладіть половину помідорів на дно каструлі першим шаром.

Наріжте цибулю півкільцями і розмістіть половину наступним шаром зверху томатів. Нарізаний брусочками солодкий перець (половина) буде наступним шаром хашламу.

Зелень дрібно наріжте і викладіть зверху овочів.

На зелень викладіть м'ясо зі спеціями, і часник. Часник можна нарізати пластинами, так його аромат буде яскравіше.

Поставте каструлю на повільний вогонь, накрийте кришкою і залиште м'ясо з овочами на 1-1,5 години гаситися у власному соку. Воду не додавайте і не перемішуйте! Сік з овочів і м'яса, а також пиво повністю покриють наше блюдо.

Картопля очистити, нарізати кубиками і додайте в каструлю. Трохи посоліть. Гасіть овочі з м'ясом ще 30 хвилин, до готовності картоплі.

Хашлама на пиві, з яловичини з овочами і зеленню, готова.

Подавати хашламу відразу ж.

Рецепт 3: хашлама з баранини (покроково)

Хашлама з баранини - дуже смачне, поживне і корисне блюдо середньоазіатської кухні, загальне для вірмен, азербайджанців та узбеків. Правда, різні народи називають його по-різному: хашлама, басма, дамляма ... Але це не змінює суті страви, яке в будь-якому випадку складається з м'яса і овочів, тушкованих у власному соку.

Незважаючи на гадану складність, в домашніх умовах хашлама з баранини готується дуже легко, т. К. Складається з просто нарізаних і викладених пошарово м'ясних і овочевих інгредієнтів. Що стосується перших, то, якщо хочете, можете взяти яловичину або телятину, але майте на увазі, що м'ясо повинно бути жирним. Ми ж в нашому покроковому рецепті з фото приготування хашламу використовуємо баранину, т. К. Саме цей вид м'яса автентичний для цієї страви.

Майте також на увазі, що кількість інгредієнтів вказана приблизно, т. К. Воно залежить від величини посуду, в якій буде готуватися хашлама (в ідеалі це має бути казан, але підійде також будь-яка толстостенная каструля, тільки не емальований і не з тефлоновим покриттям) . Всі продукти, зазначені в списку до айви, - обов'язкові для хашламу, інші можна класти за бажанням. Якщо хочете, щоб хашлама була більше схожа на суп, то приблизно в середині готування додайте в неї склянку теплої води або пива, але ми просто протушкувати баранину і овочі у власному соку.

баранина - 1-1,5 кг
цибуля ріпчаста - 2-3 шт
картопля - 3-4 шт
баклажан - 2-3 шт
помідор - 3-4 шт
перець солодкий болгарський - 4 шт
айва - ½ шт
капуста білокачанна - кілька листів
квасоля стручкова - 100-200 гр
часник - 1 головка
петрушка - пучок
зіра - за смаком
харчова сіль - за смаком
перець червоний мелений - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

Готуємо інгредієнти для хашламу.

Баранину крупно ріжемо і викладаємо на дно казана жиром вниз. М'ясо солимо і перчимо до смаку, а при бажанні додаємо ще й зиру.

Другим шаром йде подрібнений ріпчаста цибуля. Потім викладаються нарізані часточками помідори, а на них - очищені від шкірки і нарізані кубиком баклажани (їх теж злегка подсаливаем) і картопля. Дуже важливо, щоб картопля розташовувався вище помідорів, т. К. В процесі приготування він може затвердіти через виділився з них соку. Поверх картоплі кладемо нарізану крупною соломкою або кубиком болгарський перець. Це останній з обов'язкових для хашламу інгредієнтів.

При бажанні на болгарський перець можна укласти стручкову квасолю, але це «примхливий» інгредієнт, т. К., Якщо ви не з'їсте всю хашламу відразу, а будете її згодом розігрівати, квасоля може розваритися. Нарізана кубиком половинка айви додасть страві приголомшливий аромат, але також солодощі, яку не кожен оцінить.

На айву можна викласти буквально 2-3 капустяних листочка, попередньо порвавши їх руками, а в центр для аромату покласти майже неочищену (без зовнішньої лушпиння) головку часнику. Не забудьте притрусити все подрібненою зеленню петрушки.

Зверху прикриваємо блюдо цілим капустяним листом, закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Коли хашлама закипить (ви почуєте характерне булькання), знижуємо вогонь до мінімуму і Томім блюдо ще близько години (можливо, трохи більше або менше, т. К. Тривалість готування залежить від кількості інгредієнтів).

Готову хашламу з баранини викладаємо на блюдо і подаємо до столу з лавашем. З запалу з жару вона особливо смачна, а після розігрівання, на жаль, втрачає в смаку і ароматі.

Рецепт 4: вірменська хашлама з картоплею

Хашлама по-вірменськи страву ситне і калорійне, щось середнє між першим і другим блюдом, подається на стіл як самостійне блюдо, без гарнірів. Готується хашлама практично без масла і жиру, а тільки методом томління. А раз немає жиру і смаження, виходить, що від вживання страви немає шкоди, а тільки користь!

Для приготування класичної вірменської хашламу з яловичини будуть потрібні наступні продукти.

М'ясо яловичини - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 500 грам
Картопля - 500 грам
Морква - 500 грам
Томати - 300 грам
Перець болгарський червоний - 150 грам
Перець болгарський жовтий - 150 грам
Баклажани - 200 грам
Вино біле - 250 грам
Зелень кропу - 200 грам
Базилік - 25 грам
Хмелі-сунелі - 25 грам
Сіль - 30 грам
Перець чорний запашний - 30 грам
Лавровий лист - 2-3 штуки
Олія соняшникова - 100 грам

М'ясо яловичини промиємо під проточною водою, злегка обсушити і наріжемо великими шматками, приблизно 8Х8 см.

Нарізане м'ясо складемо в чашу для змішування продуктів, додамо трохи солі, базилік, хмелі-сунелі, перемішаємо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

В якості маринаду використовуємо вино, додамо вино в м'ясо, знову перемішати для рівномірності розподілу.

Чашу з м'ясом накриємо кришкою і залишимо маринуватися на 10-20 хвилин.

Поки готується м'ясо, займемося приготуванням овочів. Морква ретельно промиємо під проточною водою, при необхідності скористаємося щіточкою для овочів, спеціальної овочерізки очистимо від шкірки.

Також зробимо з картоплею, знімемо з промитих овочів тонку шкірку.

Перці болгарські звільнимо від плодоніжок і насіння. Все очищені овочі складемо в окрему чашу і заллємо водою.

Промариноване м'ясо викладемо в казан з нагрітим соняшниковою олією. Протягом 5 хвилин обсмажити м'ясо на сильному вогні, потім додамо трохи води, зменшимо вогонь і залишимо нудитися ще на 10 хвилин.

У помідорів відріжемо верхівку, шкурку не знімаємо, самі плоди наріжемо кільцями.

Також наріжемо всі овочі - моркву кружечками, картопля великими четвертинками, перець тонкими смужками, баклажани злегка присолити, щоб вийшов сік.

Цибуля ріпчаста очистимо від шкірки, нарізаємо півкільцями.

Поки ми готували овочеву нарізку, м'ясо досить протомой.

Знімаємо казан з м'ясом з плити, злегка охолоджуємо і починаємо формування страви. Першим шаром на м'ясо викладаємо цибулю, потім моркву.

Поверх шару моркви викладемо кільця помідорів, знову цибулю.

Наступним шаром викладемо віджаті від соку баклажани.

Поверх баклажанів викладаємо болгарський перець і самим останнім шаром картоплю.

Зелень кропу промиємо під холодною проточною водою, відріжемо потовщені гілочки, стряхнемо краплі води і просушимо на серветці.

У казан з закладеними овочами додамо залишилися спеції, лавровий лист, зверху викладемо цілі гілочки зелені кропу. Як своєрідний преса використовуємо тарілку, накриваємо нею овочі, казан щільно закриваємо кришкою, ставимо на несильний вогонь на 40 хвилин. Якщо овочі не дали досить соку, можна додати трохи води, контролюємо процес варіння хашламу, але перемішуємо вміст казана.

Через 40-45 хвилин страва готова, тепер відкриваємо казан, знімаємо тарілку, перемішуємо хашламу і викладаємо готове в роздавальні тарілки. Для подачі страви використовуються великі глиняні миски, за бажанням можна прикрасити готову страву зеленню. Ваша сім'я із задоволенням покуштує це смачна страва і оцінить його.

Смачного!

Рецепт 5: хашлама з курки на пиві в казані

В основі цієї страви лежить, звичайно ж, баранина, але ми робимо з птахом (бо ми не любимо баранину). Найголовніші правила цієї страви: не заважати блюдо, поки не зніміть з вогню, не відкривати кришку казана під час готування.

казан або товстенний каструля;
м'ясо (в моєму випадку курка);
картопля;
цибуля ріпчаста;
морква;
перець болгарський;
помідори;
зелень;
спеції (я клала лаврушку і чорний перець горошком);
пиво - на 3-літровий казан 1 пляшка (0,5 л).

Спочатку потрібно нарізати (на середні шматки або навіть побільше) і посолити м'ясо, причому посолити треба трохи більше, ніж це необхідно, і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

ВАЖЛИВО! Більше нічого солити МОЖНА!

За цей час намити і порізати овочі. Картопля, перець, морква й томати ріжемо крупно. Цибулю ріжемо півкільцями, дрібнити його сильно теж не треба.

Після того, як м'ясо постояло, викладаємо його в казан і смажимо на великому вогні (з рослинним маслом) не більше трьох хвилин. Вимикаємо вогонь і починаємо по черзі закладати продукти, постарайтеся дотримуватися правильність закладки овочів, це дуже важливо.

Спочатку на м'ясо викладаємо цибулю.

Потім морква великими шматками.

Картопля.

Томати часточками (я роблю з шкіркою).

І в кінці улюблену зелень. Дуже підійде кінза, але у мене її в цей раз не було, тому багато петрушки.

Заливаємо все це справа пивом і закриваємо кришкою.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки наша хашлама закипіла, робимо вогонь мінімальний і Томім 1,5 години (з птахом) 2-2,5 години (зі свининою, яловичиною, бараниною).

Тепер найголовніше - не відкривати кришку, хоча дуже хочеться, і не захлинутися слиною. Так як запахи будуть витати по кухні неймовірні. Після того, коли страва буде готова, його необхідно перемішати. Страва готова! Смачного.

Від себе скажу, що я часто роблю таке блюдо, але без м'яса, нам вже дуже до душі припали ароматні овочі, а цей бульйон просто вище всяких похвал, і швидше за все виною тому саме пиво.

Смачного!

Рецепт 6: домашня хашлама зі свинини

Хашлама це популярне блюдо кавказьких народів і кожен з них вніс у рецепт щось своє. Тому рецептів хашламу безліч, готують її і як другу страву і як густий суп, з бараниною або яловичиною, у власному соку або з додаванням води. У мене адаптований рецепт хашламу зі свининою і баклажанами.

Блюдо дуже просто готувати, головне - вкласти душу.

Ось мій набір для хашламу - шматок пісної свинини (надлишки сала я попередньо зрізала), баклажани, кабачок, морква, цибуля ріпчаста, помідори, часник, кріп, стебла селери, часник.

свинина м'якоть - 700 гр .;
баклажани - 4 шт .;
кабачок білий молодий середній - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
томати - 4-5 шт .;
цибуля ріпчаста - 4 шт .;
стебловий селера - 4 шт. черешка;
зелень кропу і петрушки - пучок;
часник - 0,5 головки;
сіль і спеції - за смаком

Нам знадобиться казан (він у мене є) або каструля з товстим широким дном.

Наливаємо трохи рослинного масла і розігріваємо, кидаємо в казан роздавлений часник і шматочки сала (я їх зрізала з м'яса, якщо у вас м'ясо пісне, то і не потрібно).

Як тільки аромат часнику починає поширюватися по кухні, відправляємо в жаровню дрібно порізаний селера (замість селери можна додати болгарський перець), морква ріжемо і додаємо кружечками.

М'ясо нарізаємо шматочками середньої величини, приблизно по 5-6 на порцію, половину укладаємо в один шар в казан, зверху цибулю півкільцями - 2 шт.

Викладаємо м'ясо, що залишилося і повторюємо шари овочів.

За бажанням можна додати улюблені спеції - у мене це хмелі-сунелі.

На завершення робимо галявину з кропу (петрушки) ...

Закриваємо кришкою і на середньому вогні доводимо до кипіння - овочі повинні дати сік - води я не додаю. Тут потрібно набратися терпіння і не поспішати, інакше страва може підгоріти - приблизно 30 хвилин буде потрібно для цього. Як тільки виділився і закипів сік, зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім на плиті ще хвилин 50 - до готовності.

Блюдо виходить соковите, ароматне і ситне.

Рецепт 7: смачна хашлама на багатті (з фото)

Існує багато рецептів хашламу, мій улюблений - з яловичини на пиві. Часто готуємо цю страву на природі, може комусь теж припаде до душі.

Яловичина - 1,5 кг
Помідор - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста (3 великих або 4 - 5 середн. Розміру) - 3 шт
Перець болгарський (най.) - 6 шт
Зелень (за смаком, у мене базилік, петрушка, кінза, кріп і зелену цибулю.) - 1 Пуч.
Часник - 1
Лист лавровий - 3 шт
Пиво світле / Пиво - 200 мл
Картопля (най.) - 5 шт
Перець духмяний - 1 пучку.

Овочі миємо, м'ясо нарізаємо середніми шматками.

На дно казана викладаємо нарізані кружальцями помідори, трохи солимо і перчимо.

Зверху шар цибулі, який ріжемо півкільцями.

Слідом йде болгарський перець, також трохи солимо і перчимо.

Потім дрібно рубана зелень і лавровий лист.

Викладаємо шар м'яса і зверху зубчики часнику. Знову сіль і перець.

Перший-зелень ...

Другий - болгарський перець, цибуля, помідори. Знову трохи солі і перцю.

Вливаємо в казан пиво.

Закриваємо кришку, розпалюємо вогнище і на повільному вогні Томім близько 2 годин.

Через відведений час, відкриваємо казан і зверху викладаємо картоплю. На цьому етапі, якщо в казані залишилося мало рідини, то додаємо трохи кип'яченої води, але зазвичай цього не доводиться робити.

Для смаку можна додати гілочку базиліка. Закриваємо казан і залишаємо на повільному вогні до готовності картоплі.

В кінці посипаємо зеленою цибулею, прибираємо вугілля і даємо настоятися хвилин 10.

Ароматна Хашлама готова! Прятно апетиту!

Рецепт 8: хашлама з баранини з картоплею

Баранина 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 шт
Перець зелений солодкий 2-3 шт
Картопля 800 г
Черрі 10 шт
Масло рослинне 20 г
Петрушка (зелень) 30 г
Мелена паприка за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

М'ясо порізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати півкільцями.

Картоплю почистити, розрізати на 2 частини.

Перець порізати крупно, помідори черрі - навпіл.

М'ясо обсмажити на олії 3-4 хвилини, потім додати трохи води і тушкувати 40 хвилин.

Потім укладаємо шарами овочі. Спочатку цибулю.

потім перець

і помідори. Приправити злегка сіллю і спеціями.

Останній шар картопля.

Додати трохи води і варити до готовності картоплі. При подачі посипати зеленню.

Рецепт 9: хашлама в домашніх умовах

Це дивно смачне страва давно переступило бар'єри традиційної кулінарії. Кавказькі народи готують це блюдо по-різному, і ми з задоволенням представляємо вам один з таких варіантів рецепта вірменської кухні - ароматна, ніжна і дуже смачна хашлама!

Баранина (вирізка) 1-1,5 кілограма
Цибуля ріпчаста 3-4 штуки (великі)
Перець болгарський 2-3 штуки (великі)
Перець чилі 1 штука
Помідори 2-3 штуки (середні)
Перець чорний мелений за смаком
Вода чиста дистильована 1 стакан
Сіль за смаком
Хмелі-сунелі - за смаком

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо його від пліви, а так же дрібних кісток які могли залишитися на баранині під час рубки тушки.

Потім нарізаємо м'ясо на порційні шматки діаметром до 6 - 7 сантиметрів і кладемо їх в глибоку миску.

Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки, у перцю чилі, а так же болгарського перцю видаляємо плодоніжки, потрошимо їх від насіння і промиваємо овочі разом з помідорами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої рідини, по черзі укладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями, півкільцями, четвертинками товщиною до 1 сантиметра або великим кубиком діаметром в 1 сантиметр.

Болгарський перець ріжемо соломкою або півкільцями товщиною до 1 - 2 сантиметрів, а гострий перець чилі кільцями товщиною до 5 міліметрів.

У томатів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо їх кільцями товщиною до 1 сантиметра або розрізаємо кожен помідор на 5 - 6 часточок. Розкладаємо нарізки по окремим глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл склянку з 250 мілілітрах чистої дистильованої води, сіль і спеції зазначені в рецепті.

Потім беремо великий казан і укладаємо на його дно половину від усієї маси цибулі, після половину м'яса, також чинимо з болгарським перцем, гострим перцем чилі і томатами.

Знову повторюємо всі шари, одночасно посипаючи їх за смаком сіллю і спеціями, останніми повинні лежати помідори.

Ставимо казан з овочами і м'ясом на плиту, включену на сильний рівень. Додаємо в ємність потрібну кількість чистої дистильованої води і накриваємо її кришкою. Коли рідина закипить, а це можна буде зрозуміти по характерному булькає звуку усередині казана, зменшуємо температуру плиту на найменший рівень і готуємо хашламу не менше 2 - 3 годин під закритою кришкою, не перемішуючи. За цей час овочі з м'ясом пустять сік, і вони почнуть гаситися. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо готовому страві настоятися 7 - 10 хвилин, за допомогою ополоника розкладаємо ароматну баранину з овочами по глибоких тарілках і подаємо нашу хашламу до столу. Бульйон, який залишиться в казані можна подати окремо в чаші або залити їм тушковане м'ясо.