Індійська смакота. Аюрведичні солодощі

ІНГРЕДІЄНТИ:
Вершкове масло – 250 гр;
Цукрова пудра – 500 гр;
Сухе молоко – 350 гр;
Ванілін – ¼ ч.л.;
Кокосова стружка – 1 склянка;
3 великі банани.

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 30 хвилин

ПРИГОТУВАННЯ:
У розм'якшене вершкове масло поступово додаємо цукрову пудру, сухе молоко, ванілін. Суміш перемішуємо 5 хвилин.
Ріжемо банани кільцями (ширина – 1 см). Відщипуємо шматочок від тіста. Робимо коржик, кладемо в середину коржі шматочок банана і катаємо в руках кульку.
Готову кульку обвалюємо в кокосовій стружці.

Смачного!

ПРО КОРИСТЬ ЦЬОГО СТРАДУ:
1. Вершкове масло містить жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси та здоров'я шкіри, волосся та нігтів, сили наших м'язів; вітамін А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри та слизових оболонок; без вітаміну D неможливе здоров'я кісток та зубів. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і найкраще організм їх засвоює за допомогою натуральних жирів. Жири, що входять до складу клітин нашого організму (особливо в тканинах головного мозку), сприяють їх оновленню. Тому важливо вживати достатньо вершкового масла в дитячому віці, щоб у школярів не знижувалася успішність. Вершкове масло також корисне при хворобах, пов'язаних із травленням, оскільки надає комплексний вплив на хворий шлунок. Слід пам'ятати, що вживання олії у великій кількості призводить до підвищення рівня холестерину в крові та такого захворювання як атеросклероз. Мінімальна добова норма для здорової людини – 10 г, але можна вживати до 30 г.

2. Банани - найситніший і багатіший на вуглеводи фрукт. Але при цьому бананові вуглеводи повністю засвоюються організмом і не псують фігуру. У бананах містяться і різні баластові речовини, що перешкоджають швидкому надходженню цукру до крові. А кількість магнію, що міститься в одному банані, становить одну шосту частину від добової потреби організму.

3. Сухе молоко містить 36% – білка, 52% – вуглеводів (лактози), 1,3% – кальцію, 1,8% – калію. В100 сухого молока містяться вітаміни: А – 0,003 мг, В1 – 0,46 мг, В2 – 2,1 мг, D – 0,57 мкг. Однак, варто пам'ятати, що неправильні умови зберігання продукту можуть значно знизити його поживну цінність.

4. Кокосова стружка багата на масла і калорії: на 100 г кокосової стружки 65% припадає на жири і по 13-14% - на білки і вуглеводи. М'якуш кокосу містить вітаміни B, C і Е. Кокос покращує травлення, підтримує роботу імунної системи, знижує ризик серцевих і ракових захворювань, має антиоксидантні властивості.

Http://tonus.by/ayurveda/shariki-chudo-s-bananami.html

Жодне велике свято в Індії не обходиться без солодкого частування. На великих стравах подають гори спіралей джалебі, прямокутників халви, пастили та бурфі, куль ладду. Скрізь розносяться аромати кориці, кардамону, мускатного горіха, гвоздики та шафрану. Індійські десерти тануть у роті. Вишуканий смак східним ласощам надають запашних приправ, які індійці щедро застосовують у своїх стравах. Сьогодні ми розповімо, як готувати лад. Воно ідеально замінить традиційні цукерки, які, до речі, на відміну від нашого десерту, зовсім не корисні для здоров'я. Освоїти наші прості рецепти під силу навіть недосвідченим кулінарам.

Головні компоненти індійського десерту

Навчитися готувати індійські солодощі не важко. Найголовніше в них – незвичайні для російського смаку інгредієнти, такі як нутове борошно, маш, олія гхі та інші. Величезне значення мають прянощі. В даний час всі компоненти для приготування різних екзотичних страв досить просто знайти в магазинах індійських товарів. Що стосується ладу, рецепти яких ми пропонуємо у статті, то ви побачите, що продукти для різних варіантів підбираються під смак та можливості кухаря. По суті, кожен індієць має власне уявлення про те, яким має бути ідеальне ладду.

Варіантів приготування цієї страви є маса. Як правило, в основу ладду входять борошно з гороху маш або нут, цукор або мед, олія, горіхи, насіння кунжуту, сухофрукти, прянощі, іноді додають воду чи молоко.

Гхі - це олія з молока буйволиць. Воно дуже схоже на вершкове з коров'ячого молока, але набагато більш насичене. Для ладду цілком підійде топлене коров'яче масло.

Прянощі подрібнюються на порошок за допомогою ступки або кавомолки і додаються в тісто, а іноді і в посипання.

Підготовка горіхів

Горіхи для ладду очищають від шкаралупи та тонкої плівки, висушують, а фундук та грецький обсмажують. Потім їх подрібнюють, але не блендером, а загорнувши в полотняну ганчірочку, розбивають молотком – вони виходять досить дрібними, але добре відчутними на смак. Всередину кульок іноді поміщають горіх або шматочок сушеного фініка, абрикоса, родзинки та ін.

Поверхня ладду може бути гладкою, але іноді кульки обвалюють у цукровій пудрі з крихтою з мускатного горіха, кокосовій стружці, смаженому кунжуті, маку і т.д. на смак кухаря.

Апетитні кульки

Кульки ладду роблять розміром з абрикос. Найважче у приготуванні десерту - досягти такої консистенції тіста, щоб воно утримувало задану кулясту форму, не кришилося і не розповзалося. Якщо кульку ладду впустити на стіл з невеликої висоти, і вона не розпадеться і не розплющиться, значить, десерт вдався. Домогтися цього з першого разу вдається не всім. Секрет правильної консистенції у поступовому змішуванні всіх інгредієнтів невеликими частинами з теплим паливним маслом. Після кількох експериментів це зазвичай добре виходить у всіх.

У класичному описі ми докладно пояснимо, як готуються основні інгредієнти ладду. У подальших рецептах вони мають оброблятися аналогічно.

Класичні індійські ласощі

Для нього знадобиться:

• 2 склянки зеленого машу;
• по 2/3 склянки кешью та мигдалю;
• 8 зерен зеленого кардамону;
• півтори склянки цукрової пудри;
• 150-200 г олії гхі;
• мускатний горіх для посипання.

Масло потрібно поставити в тепле місце або водяну баню для розтоплення. Маш промити, висушити в духовці і потовкти в муку (можна за допомогою кавомолки).

Підготовлені горіхи (очищені, обсмажені та роздроблені) разом із розтертим у ступці кардамоном скласти в миску, туди ж всипати борошно з машу та цукрову пудру. Розмішати.

Далі починається найвідповідальніше - розтоплене масло слід невеликими частинами вливати в миску із сухою сумішшю та весь час розмішувати. Краще це робити руками у поліетиленових рукавичках. Коли всі інгредієнти рівномірно зволожаться і нагадуватимуть круте тісто, додавання олії необхідно припинити - занадто м'яке тісто розпливатиметься.

Сформувати кульки завбільшки з абрикос, розкласти на плоскій тарілці і прибрати в холодильник. Перед подачею до столу посипати цукровою пудрою, змішаною з мускатним тертим горіхом.

Бейсан

Бейсан ладу робиться з нутового борошна, кориці, кардамону, шафрану, олії гі і цукрової пудри та кокосової стружки.

Потрібно взяти близько 70 г олії гі і розтопити в сковороді. У олію всипати близько 180 г нутового борошна. Гріти на маленькому вогні при постійному помішуванні протягом 10 хвилин. Суміш має придбати ніжний смак, що нагадує горіхи. Після цього її слід злегка охолодити та з'єднати з половиною чайної ложки меленого кардамону та щіпкою порошку шафрану, чайною ложкою кориці та половиною склянки цукрової пудри. Все ретельно вимісити. Сформувати кульки, обваляти їх у кокосовій стружці та поставити на холод для остаточного затвердіння.

Рава

В основі цього рецепту не горохова мука, а манна крупа. Приготувати ладу з манної крупи не складніше, ніж з нутового або машевого борошна.

До складу рави ладду, крім манки, входять олію гхі, горіхи кешью, молоко, що згущує, дрібні родзинки без кісточок, кокосова стружка і ваніль.

Одну склянку манки потрібно висипати в сковороду, додати туди дві столові ложки олії гхі і стільки ж подрібнених горіхів кешью. На слабкому вогні довести до трохи невеликої зміни кольору та появи аромату. Після цього відразу почати вливати молоко, що згущує|згущає|. Під час всього процесу, щоб уникнути пригорання суміші, її потрібно безперервно перемішувати ложкою. Наприкінці всипати столову ложку ізюму (його потрібно попередньо замочити в окропі на пару годин), кокосову стружку і ванілін. Стружка кокоса потрібна як смаку, так створення необхідної консистенції, тому її кількість визначається індивідуально. Ледве тепле тісто скачати в кульки. Зверху вставити по половинці горіха. Остудити в холодильнику та подати до столу.

З нутового борошна

Нутове борошно (1 склянка) слід прожарити на сухій сковороді до кремового кольору. Як тільки почне відчуватись приємний запах, її треба зняти з вогню. Всипати половину склянки цукрової пудри і додати чайну ложку кориці, дрібку мускатного горіха та розтерті боби шамбали (кавову ложку). Потім у суміш потрібно втрутити розтоплену олію гхи. Робити це слід дуже обережно. Необхідно, щоб маса стала достатньо пластичною. На завершення взяти горіх кешью і обліпити його нутовим тестом так, щоб вийшла кулька, розміром з абрикос.

Для краси можна обсипати ладду кокосовою стружкою або смаженим кунжутним насінням.

Нутове борошно не завжди легко знайти у продажу, проте його цілком можна замінити гороховим. Ладу з горохового борошна виходить нітрохи не гірше.

З мигдального борошна

Для приготування цих ласощів потрібно взяти 1 склянку неочищеного солодкого мигдалю, обдати окропом і очистити від лушпиння. Потім подрібнити мигдаль у блендері до стану каші. Нутове борошно у кількості половини склянки прожарити на сковороді до появи приємного запаху. Змішати борошно з мигдальною масою, додати половину склянки цукрової пудри, розтерті на порошок приймочки шафрану (штук 5), 1 гвоздику, 3 зерна кардамону і платівку кориці.

Для надання суміші ніжнішого смаку, а також для покращення її консистенції, потрібно розтопити вершкове масло і поступово втрутити в мигдальне тісто. В результаті воно має добре відставати від рук і легко формуватись. Скачати кульки, в які запечатати шматочком фініка. Для краси ладду можна обкатати в горіховій крихті і остудити в холодильнику. Перед подачею на стіл скласти на блюді у вигляді піраміди.

З сухофруктів

Варіацій рецептів ладу безліч. За відсутності нутового борошна та олії гхі, ладду роблять із одних сухофруктів з горіхами. Цей рецепт можна порекомендувати навіть тим, хто постить, яким заборонено їсти молочні продукти. Справа в тому, що як сполучний компонент тут виступає не масло, а мед.

Курагу, інжир та фініки потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібнокомірчастими гратами. Горіхи кешью порубати ножем. Фундук обсмажити на сковороді, очистити від шкірки та подрібнити. Кунжутні насіння також злегка прожарити на сковороді.

Всі інгредієнти, крім кунжуту, скласти в миску і розмішати. Для надання більшої в'язкості ввести трохи рідкого меду. Руки змастити олією і скачати кульки. Прокатати їх в кунжуті.

Ладу, як і інші, аналогічні йому індійські солодощі, прийнято подавати до чаю, кави або теплого молока. Також ці ласощі чудово поєднуються з вином з винограду кислих сортів.

Оновлено 03.10.2018

Ладу – індійська насолода, без якої неможливо уявити цю країну . Виглядає вона як кульки невеликих розмірів, а на смак – дуже солодка та пряна. Ладу дуже часто готують на різні свята та фестивалі.

Не тільки Індія любить лад. Відносно проста в приготуванні, але дуже смачна і поживна страва широко поширена в інших країнах Південної Азії: Бангладеш, Пакистан, Непал та ін.

Індійська насолода Ладу – рецепт приготування

Є різні варіанти приготування ладу. У класичний рецепт входить: сочевиця маш, кардамон, різні види горіхів, олія гі . Також є рецепти, де замість чечевичного борошна використовують нутову (або горохову) або манну крупу. Ще можна використовувати неймовірно ароматну кокосову стружку, кунжут, різні прянощі, сухофрукти..

Якщо вам пощастить побувати в Індії або будь-якій іншій країні, де подають традиційну насолоду ладу, то обов'язково спробуйте ці ласощі. Ну, а якщо відвідування Південної Азії в планах поки що немає, але дуже хочеться спробувати цей поживний десерт, його можна приготувати самостійно в домашніх умовах.

Зі статті ви дізнаєтеся, як готувати ладу – традиційні солодкі кульки, рава ладу і бейсан ладу.

Традиційні індійські солодощі - рецепт з фото

Пропонуємо оригінальний рецепт ладу, який у індійських кухарів вважається традиційним. Для цього потрібно:

• 2 склянки сочевиці маш;
• 150 г олії гхі;
• 2,5 склянки цукрової пудри;
• мигдальна крихта – 1 склянка;
• кардамон – 9 зерен.

Етапи приготування ласощів:

1. Підготовка інгредієнтів для блюда.

• дві чашки сочевиці маш потрібно викласти на деко і обсмажувати в духовці доти, доки вона не набуде приємного золотистого відтінку;
• з готової сочевиці готуємо борошно (наприклад, її можна подрібнити у блендері);
• 9 зерен кардамону потовкти у ступці.

1. Тепер потрібно замісити тісто. Для цього борошно з машу поєднується з подрібненим кардамоном, цукровою пудрою, мигдальною крихтою. Будьте уважні: масло гхи потрібно додавати поступово, оскільки воно має властивість швидко застигати. З отриманої маси замішуємо тісто, яке має вийти щільною консистенцією.

1. Пора з тіста сформувати кульки розміром із невеликий абрикос. Ладду повинні виходити міцними та не розсипатися. Після цього слід поставити кульки у прохолодне місце. Перед подачею їх можна присипати цукровою пудрою.

Десерти та інші солодощі зазвичай подаються не наприкінці трапези, а з основними стравами. В Аюрведі вважається, що солодощі, з'їдені наприкінці трапези, можуть спричинити застійні явища у дихальних шляхах та синусах носа. Солодощі також є окрасою будь-якого свята.

Індійські пудинги, чи кхири, бувають дуже рідкими. У них часто додають шафран та кардамон, які допомагають нейтралізувати слизоутворюючі властивості молока, а також покращують смак страви. Іноді кхір готують із маленькими смачними індійськими горішками чароул. Якщо у вас немає можливості купити ці горішки, то їхньою найкращою заміною є фісташки та мигдаль. В Індії солодощі готують із натурального нерафінованого цукру, отриманого із соку цукрової тростини.

Примітка:у рецептах літери позначають: В - вата, П - піта, К - капха, м - зменшує, б - збільшує

Кхір з мигдалю - Вм Пм Км (б)

На 4 порції:
40 цілих штук мигдалю (замочених на ніч та очищених від шкірки)
5 склянок молока
1/4 ч. л. кардамону
1 ч. л. горішків чароул (або їх заміни, наприклад, фісташок)
1 щіпка шафрану
1 ст. л. гхі

Замочіть шафран на 10 хвилин|мінути| в 1 ст. л. води. З'єднайте 1 склянку молока та мигдаль у блендері і сміливе до отримання рідкої кашки.

4 склянки молока, що залишилися, доведіть до кипіння і додайте кардамон, горішки чароул, замочений шафран і вміст блендера. Потім додайте туди цукор і гі і готуйте при слабкому кипінні протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. Подавайте теплим.

Людям капха-типу слід додати щіпку сухого імбиру і не захоплюватися цією стравою.

Кхір з манки - Вм Пм Км (б)

На 4 порції:
1 склянка манної крупи
1/2 склянки гхі
8 склянок молока
1 склянка з верхом очищеного від шкірки та роздробленого мигдалю

1/2 меленого кардамону

У нагріту велику каструлю додайте гхи, потім манку і, безперервно помішуючи, підсмажте до слабко-коричневого кольору та появи аромату. Тепер, інтенсивно заважаючи, тонкою цівкою влийте молоко. Слідкуйте, щоб не утворилися грудки. Потім додайте і розмішайте горіхи, кардамон та цукор. Доведіть до кипіння і готуйте при слабкому вогні до загусання (приблизно кілька хвилин). Закрийте та вимкніть вогонь.

Підходить усім, проте людям із капха-конституцією слід обмежити вживання цієї страви.

Кхір з моркви - Вм Пм Км (б)

На 8-10 порцій:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
1/2 склянки гхі
2 склянки очищеної та дрібно натертої моркви
8 склянок молока
1 ч.л.з верхом індійських горішків чароул (або на вибір)
1/2 ч. л. кардамону
(Кількість за смаком)

Замочіть шафран у ложці молока на 10 хвилин. У нагріту на середньому вогні каструлю додайте гхи, покладіть моркву натерту і, помішуючи, обсмажте до світло-коричневого кольору і появи аромату протягом приблизно 5 хвилин.

Влийте молоко, потім додайте горішки чарів, кардамон, замочений шафран і цукор. Ретельно заважаючи, доведіть до кипіння. Продовжуйте помішувати в міру загусання, щоб уникнути прилипання до дна. Варіть протягом 5 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Якщо хочете, щоб кхир був густішим, то поваріть довше. Можна подавати теплим, можна остиглим.

Людям капха-типу краще використовувати козяче молоко і їсти цю страву зрідка.

Кхір з кукурудзи - Вм Пм Км (б)

На 6 порцій:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
1/2 склянки молока
1 склянка зерен кукурудзи
8 склянок молока
1 ст. л. з верхом меленого, очищеного від шкірки мигдалю
1/4 ч. л. меленого кардамону
1 ст. л. горішків чароул (або на вибір)
1 склянка суканату або іншого підсолоджувача (за смаком)

Замочіть шафран у 1 ст. л. молока приблизно 10 хвилин. Додайте гхи в розігріту на середньому вогні каструлю, потім засипте кукурудзу і смажте до коричневого кольору і появи аромату.

Ретельно заважаючи, щоб уникнути утворення грудок, влийте молоко та замочений шафран. Тепер додайте мигдаль, горіхи чароул, кардамон та цукор. Не перестаючи заважати, щоб запобігти прилипанню до дна, доведіть до кипіння. Готуйте після закипання ще 2 хвилини, не припиняючи заважати. Подавайте гарячим.

Підходить для всіх, але не слід переїдати, особливо людям капха-типу. Кардамон та шафран допоможуть покращити переварювання цієї страви.

Кхір з фініків - Вм Пм Км (б)

На 4 порції:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
1 склянка сушених фініків без кісточок 5 склянок молока
1/4 ч. л. кардамону
1 ч. л. горішків чароул
1 ст. л. гхі

Замочіть шафран на 10 хвилин|мінути| в 1 ст. л. молока. Помістіть фініки та одну склянку молока в блендер і сміливе до рідкої кашки.

Доведіть до кипіння 4 склянки молока, що залишилися, і додайте кардамон, горішки чароул, замочений шафран і вміст блендера. Потім додайте цукор та гхі. Варіть, помішуючи, щоб уникнути прилипання до дна протягом 5 хвилин при слабкому кипінні.

Подавайте теплим.

Людям капха-типу слід додати щіпку імбиру і їсти цю страву не часто і в помірних кількостях.

Зазвичай фрукти не вживають із молочними продуктами, але сушені фініки не згортають молоко через кислоту, як свіжі. Шафран та кардамон також допомагають у перетравленні цієї їжі.

Кхір з маку - Вм Пм Км (б)

На 4-6 порцій:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока 1 склянка насіння маку
4 склянки молока
1/4 ч. л. кардамону
1 щіпка мускатного горіха
1 ч. л. з верхом горішків чароул (або на вибір)
1 ст. л. гхі
1/2 склянки суканату або іншого підсолоджувача (за смаком)

Замочіть шафран на 10 хвилин|мінути| в 1 ст. л. молока. Обсмажте насіння маку в каструлі з товстим дном або сковороді до тих пір, поки насіння не почне потріскувати і не стане золотаво-коричневого кольору. Під час обсмажування не переставайте помішувати. Потім помістіть насіння в блендер з|із| 1 склянкою молока і змеліть|добавляти| до рідкої кашки. Доведіть до слабкого кипіння молоко, що залишилося, додайте в нього кардамон, мускатний горіх, горіхи чароул, замочений шафран і змелене в блендері насіння маку. Безперервно помішуючи, додайте цукор та гхі. Продовжуйте варити протягом 5 хвилин при слабкому кипінні, зрідка помішуючи. Подавайте у теплому вигляді.

Людям капха-конституції можна їсти цю страву лише у невеликих кількостях.

Застосування в медицині:кхир з маку чудово сприяє засинанню, а також використовується для лікування проносів.

Кхір з рису - Вм Пм Км (б)

На 4 порції:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
1/2 склянки гхі
1/2 склянки дрібно подрібненого рису
8 склянок молока
1 ст. л. з верхом очищеного від шкірки та подрібненого мигдалю
1 ст. л. горішків чароул (або на вибір)
1/4 ч. л. кардамону 1 склянка суканату або іншого підсолоджувача (за смаком)

Замочіть шафран на 10 хвилин|мінути| в 1 ст. л. молока. Покладіть гхі в нагріту на невеликому вогні каструлю середніх розмірів. Всипте в гарячу олію, заважаючи, подрібнений рис і, продовжуючи помішувати, обсмажте до світло-коричневого кольору та появи аромату. Тепер залийте в рис молоко та замочений шафран, потім додайте мигдаль, горішки чароул, кардамон та цукор.

Доведіть до кипіння, не перестаючи помішувати, щоб уникнути прилипання до дна та утворення грудок. Варіть, поки не загусне, протягом 2-3 хвилин. Вимкніть вогонь та закрийте кришкою до подачі на стіл.

Людям капха-конституції можна їсти цю страву лише зрідка.

Кхір зі смаженої вермішелі - Вм Пм Км(б)

На 4 порції:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
1 чашка смаженої вермішелі
3 ст. л. гхі
6 чашок молока 1 чашка суканату або іншого підсолоджувача (кількість до смаку)
2 ст. л. горішків чароул (або на вибір)
1/4 ч. л. меленого кардамону
1 ст. л. очищеного та подрібненого мигдалю

Замочіть шафран на 10 хвилин|мінути| в 1 ст. л. молока. Розламайте вермішель на маленькі шматочки. У розігріту каструлю покладіть гхі, потім вермішель. Пасеруйте протягом 1 хвилини. Влийте молоко, додайте цукор, кардамон, мигдаль, горішки чарів, замочений шафран. Доведіть помішуючи до слабкого кипіння. Варіть, поки вермішель стане м'якою, приблизно протягом 10 хвилин.

Смажена вермішель є у продажу в індійських бакалійних магазинах. За відсутності, її можна замінити звичайною вермішеллю, злегка підсмаживши останню в гхі протягом 2-3 хвилин.

Людям капха-типу при приготуванні потрібно додати пару щіток імбиру і їсти цю страву лише зрідка.

Кхір з батату - Вм Пм Км (б)

На 4 порції:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
1/2 склянки гхі
2 склянки натертого батату (солодкої картоплі)
8 склянок молока
1 ч. л. з верхом горішків чароул
1/4 ч. л. кардамону
1 склянка суканату або іншого підсолоджувача (за смаком)

Замочіть шафран на 10 хвилин|мінути| в 1 ст. л. молока. Почистіть і вимийте батат, потім натріть на дрібній тертці. У розігріту велику каструлю додайте гхі. Помішуючи, додайте натертий батат і пасеруйте до коричневого кольору і появи аромату. Повільно залийте батат молоком, ретельно розмішуючи. Додайте горішки чарів, кардамон, замочений шафран і цукор. Кілька разів розмішайте та доведіть до кипіння. У міру загусання добре заважайте кхир, щоб запобігти прилипання до дна каструлі. Варіть приблизно 5 хвилин при слабкому кипінні. Вимкніть вогонь та закрийте кришкою до подачі на стіл.

Людям з капха-конституцією потрібно додати 1-2 щіпки імбиру і дозволити собі це частування вони можуть лише іноді.

Кхір з тапіоки - Вм Пм Км

На 4 порції
1 чашка тапіоки
2 чашки води
1 щіпка меленого кардамону
1 щіпка мускатного горіха
1 ч. л. горішків чароул (або на вибір)
1 щіпка імбиру
1 чашка теплого молока
1/2 чашки суканату або іншого підсолоджувача (кількість за смаком)

Двічі вимийте тапіоку, осушіть і залиште на годину осторонь.

Потім закип'ятіть воду і безперервно помішуючи, засипте в неї тапіоку. Потім додайте та розмішайте кардамон, мускатний горіх, горіхи чароул та імбир. Варіть, не закриваючи, на середньому вогні, поки тапіока стане м'якою, приблизно протягом 10 хвилин.

Зніміть з вогню та влийте, заважаючи, тепле молоко та цукор. Тепер закрийте. Краще подавати у теплому вигляді.

Ця страва легко перетравлюється, і її добре їсти в період одужання.

Квадрати з манної крупи - Вм Пм Км (б)

На 35-36 квадратів взяти:
4 ст. л. гхі
1 чашку манної крупи
2 чашки гарячої води
1 ст. л. горішків чароул або дрібно нарубаного очищеного від шкірки мигдалю
5 ст. л. суканату або іншого підсолоджувача (кількість до смаку)
1/4 ч. л. меленого кардамону кокосову стружку

У нагріту на середньому вогні каструлю покладіть гхи, потім додайте манну крупу і смажте до слабо-коричневого кольору та появи аромату. Тонким цівком влийте воду, енергійно помішуючи при цьому, закрийте і варіть на маленькому вогні 5 хвилин. Тепер вимкніть вогонь і додайте горіхи, цукор та кардамон.

Змастіть гхи плоску сковороду або деко. Викладіть приготовлену масу на лист і розпластайте по поверхні шаром приблизно трохи менше сантиметра. Потім злегка посипте поверхню кокосовою стружкою. Кінцем гострого ножа розріжте на ромбики.

Морквяна халва - Вм Пм Км (б)

На 6 порцій:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. води
2 чашки дрібно натертої моркви
6 ст. л. гхі
1 чашка молока
1/3 чашки суканату або іншого підсолоджувача
1/2 ч. л. меленого кардамону
1 ст. л. подрібненого мигдалю або 1 ч. л. горішків чароул

Замочіть шафран не менше 10 хвилин у ложці води. Нагрійте гхи в каструлі з товстим дном і покладіть моркву. Пасеруйте, поки морква не підрум'яниться і не з'явиться аромат. Постійно помішуючи, влийте молоко, замочений шафран та інші інгредієнти. Варіть на маленькому вогні, не закриваючи до зникнення всієї рідини, приблизно протягом 12-15 хвилин. Часто помішуйте, щоб уникнути прилипання до дна. Подавайте в десертних вазочках, порціями приблизно 1/4 чашки.

Горішки чароул ростуть тільки в Індії, і на Заході немає схожих на них горіхів, але їх можна придбати в бакалійних індійських магазинах.

Ця страва збалансована для трьох дош, але люди капха-типу не повинні захоплюватися ним. До того ж для приготування халви їм краще використовувати козяче молоко, якщо це можливо.

Шанкар впали - Вм Пм Кб

На 20-30 порцій:
1 склянка молока
1 склянка гхі
1 склянка суканату або іншого підсолоджувача
6 склянок борошна з цільної пшениці (приблизна кількість)
олія для смаження у фритюрі

Змішайте в каструлі молоко, цукор, гі і нагрійте на маленькому вогні так, щоб цукор розтанув.

Насипте борошно в широку миску і зробіть поглиблення в середині гірки. Влийте потроху приготовлену суміш, приблизно по 1/4 склянки в лунку, і, змішуючи з|із| мукою|борошном|, замісіть круте тісто. Вимішуйте до гладкості, щоб тісто не чіплялося до рук. Накрийте тісто і дайте йому відпочити протягом приблизно півгодини.

Відокремте четверту частину від тіста, сформуйте з нього кулю і розкачайте качалкою в корж завтовшки трохи менше сантиметра. Гострим ножем розріжте коржик на квадратики 1-1,5 см.

Нагрійте олію в глибокій сковороді до температури, коли шматочок тіста, кинутий в олію, відразу «закипає». Не давайте олії горіти! Опустіть квадратики в олію і повільно смажте до золотаво-коричневого кольору, часто перевертаючи. Дайте стекти зайвому маслу. Подавайте до чаю або як святкове частування. У щільно закритому посуді вони можуть зберігатись до 1 місяця.

Для меншої кількості порцій можна взяти вдвічі менше за вихідні продукти.

Людям з капха-конституцією краще їсти ці ласощі лише зрідка, при цьому додавши трохи імбиру.

Шира - Вм Пм Км (б)

На 4-5 порцій:
1/2 склянки гхі
2 склянки манної крупи
4 склянки гарячої води
1 склянка суканату або іншого підсолоджувача
1 ст. л. горішків чароул, подрібненого очищеного від шкірки мигдалю або фісташок
1 щіпка меленого кардамону

У нагріту каструлю покладіть гхі. Всипте туди манну крупу і обсмажуйте на середньому вогні, безперервно помішуючи, до світло-коричневого кольору та появи аромату.

Вимкніть вогонь і, продовжуючи заважати, влийте гарячу воду. Потім варіть на середньому вогні, поки не загусне. Тепер зменшіть вогонь до слабкого та варіть протягом хвилини. Всипте і розмішайте цукор, горіхи та кардамон. Подавайте у теплому вигляді.

Людям капха-типу слід додати пару щіпок імбиру, що зробить цю страву більш придатною для їхнього вживання.

Шрікханда - Вм Пм Км(б)

На 4 порції:
1 щіпка шафрану
1 ст. л. молока
4 склянки йогурту
2 чайні ложки горішків чароул (або на вибір)
1/4 ч. л. полотого кардамону
1/8 ч. л. мускатного горіха
1 склянка суканату або іншого підсолоджувача (за смаком)

Замочіть шафран у 1 ст. л. молока на 10 хв. Налийте йогурт у миску і додайте горіхи чароул, кардамон, мускатний горіх, замочений шафран та цукор. Ретельно перемішайте та подавайте на стіл.

Шрикханда може зберігатися у холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Люди капха-типу можуть їсти цю страву лише зрідка, додавши щіпку імбиру.

Публікація 2018-07-24 Сподобалось 6 Переглядів 2447

Кухні різних народів і країн часом кардинально відрізняються одна від одної, але дещо обов'язково є у меню кожної країни та народу. Йдеться про десерти. Залежно від кліматичних умов і традицій, що склалися, в ролі солодощів може виступати як приготовані ласощі, так і просто зірваний з гілки фрукт. Але жодна кухня світу не зможе перевершити індійські солодощі, кількість видів та смак яких закружляють голову кожному ласуні.

Індійські солодощі - майже витвір мистецтва

Солодкі традиції Індії

Чому солодощі в Індії такі популярні? Справа в тому, що за сформованим, боги дуже люблять солодке. Тому кондитерські вироби - це одночасно і десерт на кожен день, і спосіб віддячити богам, принісши в храм солодке як дар, і спосіб показати свою симпатію при знайомстві з новою людиною.

Іноді солодощі прикрашаються їстівною золотою або срібною фольгою

Звідси можна вивести невелику пораду для мандрівників. Якщо індієць пригощає вас чимось солодким, у жодному разі не відмовляйтеся. Навіть якщо ви зовсім не любите десерти. Потім залишіть частування в храмі або поділіться з кимось, але обов'язково прийміть подарунок, інакше ви образите вітального мешканця Індії. Але все ж таки, заваріть запашний і спробуйте частування.

Хімічних добавок у індійських десертах немає

Менш романтична причина великої кількості солодощів в Індії у тому, що Індія – один із світових лідерів із виробництва цукру. З цього випливає, що цукор у країні завжди доступний і досить дешевий для виготовлення безлічі смачних частування. Майже в будь-якому можна придбати або навіть пригоститися солодощами.

В індійських «солодких» магазинах завжди багатолюдно

З чого готують індійські солодощі?

Самі по собі солодощі не найкорисніша їжа, особливо якщо ними зловживати. Але індійські все-таки трохи менш шкідливі, тому що готують їх із звичайних продуктів без використання різноманітних консервантів та інших штучних добавок. У рецептах індійських солодощів лише фрукти, молоко, горіхи, олія гхі, і, звичайно ж, дуже багато цукру. Найчастіше це коричневий нерафінований цукор, але також у рецептах індійських солодощів зустрічається джагери (тростинний цукор), пальмовий гур та мед.

Красива подача – важливий момент

Рецептам традиційних індійських солодощів, мабуть, тисячі років. Хитрощі приготування та точна рецептура передається з покоління до покоління кондитерів Індії, яких називають халвайсами. Пробуючи індійську насолоду, знайте: ви їсте кондитерську досконалість, відточену багатьма поколіннями та століттями історії.

Деякі рецепти солодощів зберігаються в найсуворішому секреті

Якщо ви відправитеся подорожувати Індією, обов'язково відвідайте місце під назвою Орчха. Це зовсім маленьке село, про яке ніхто б і не чув, якби не величезна кількість кондитерських крамниць. Можна з упевненістю стверджувати, що Орчха – солодке серце Індії, бо тільки там ви зможете скуштувати настільки багато різноманітних солодощів, що забезпечите свого стоматолога роботою на рік.

Вони чудові... Забути їх смак нереально

Найпривабливіші індійські десерти

Щоб ви мали уявлення про різноманіття солодощів в Індії, ось невеликий список найпопулярніших із них.

Фестивалі - найкраща можливість розкуштувати якнайбільше індійських солодощів

Солодка самоса

Це індійський варіант знайомих усім нам з дитинства пиріжків із фруктовою начинкою. Попередньо обсмажені в олії фрукти загортають у солодке тісто, а потім обсмажують у великій кількості олії гхі. Найскладніша частина рецепту – якісно запечатати пиріжок, щоб весь сік та солодощі начинки не витекли під час обсмажування.

Самосу можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному

Бурфі

Ця найніжніша помадка готується з молока, олії та цукру. Як ароматизатор в бурфі також додають кунжут, кокос, фісташки та інше. Сучасні індійські кондитери готують солодкість із сухого молока, але традиційний рецепт передбачає довге загущення свіжого молока шляхом випарювання вологи.

Їстівний сувенір з Індії оцінять і діти, і їхні батьки

Джалебі

Ця індійська насолода знайома кожному, хто хоч раз бував в Індії. Завдяки простоті приготування та зберігання, джалебі можна знайти на кожному кроці у будь-якому індійському місті.

Дорослі індійці не шанують цю насолоду, а діти у захваті

Розмели

Напрочуд ніжні кульки з сиру панір під вершковим соусом полюбилися багатьом туристам. Ця індійська насолода навіть в Індії вважається однією з найвишуканіших. На жаль, спробувати її можна лише в Індії, бо панір неможливо знайти в магазинах нашої країни, а з іншим сиром це буде зовсім не індійська насолода.

Заради цього десерту варто відвідати Індію

Халава

Від неї походить індійська назва кондитерів. Це одна з найголовніших індійських солодощів, особливо в кришнаїзмі. Халаву можна спробувати практично у кожному індійському храмі. Її часто залишають як підношення богам, а також використовують у інших. Готують солодощі з манки, горіхів та цукрового сиропу.

По суті, та сама манка, але рейтинг набагато вищий

Якщо під час подорожі по Індії вам особливо сподобається якийсь десерт, не соромтеся запитати рецепт у кухаря. Індійські кондитери охоче діляться рецептами традиційних солодощів. Вони також рекомендують чим можна замінити той чи інший інгредієнт і підкажуть парочку хитрощів, щоб у домашніх умовах все вийшло ідеально.

Пару ложок з ранку - і відчуття ситості не залишить весь день

Ладу - рецепт оригінальної індійської солодощі

А поки ви збираєте валізи та шукаєте квитки до Індії, спробуйте приготувати десерт ладу за справжнім індійським рецептом.

Інгредієнти для ладу:

• 500 гр. олії гхі
• 400 гр. нутового борошна
• 75 гр. кокосової стружки
• 100 гр. подрібненого мигдалю, фундуку або фісташок
• 0,5 ч.л. меленого кардамону
• 250 гр. цукрової пудри

Всі компоненти рецепту цієї індійської насолоди легко знайти в магазинах, а нутове борошно ви можете приготувати самостійно з цільного нуту.

Ця індійська насолода - одна з найбільш святкових страв Індії

Покрокова інструкція з приготування індійської солодощі:

1. Помістіть в сковороду або товстостінну каструлю масло|мастило| і обсмажте в ньому нутове борошно до появи приємного аромату і характерного золотистого відтінку. Це займе не більше 15 хвилин, головне – не забувайте постійно перемішувати борошно.
2. Потім додайте в сковороду кокос, горіхи та кардамон, ретельно перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 2-3 хвилини.
3. Погасіть вогонь, всипте в суміш цукрову пудру, перемішайте і залиште для охолодження за кімнатної температури.
4. Коли суміш трохи охолоне, скачайте з неї кульки, які можна обваляти в цукровій пудрі або в кокосовій стружці, прикрасити ягодами або м'ятою.

Ладу в перекладі з санскриту означає «маленька кулька»

Чудово ароматна індійська насолода готова. Будьте впевнені: приготувавши ладу вдома, ви обов'язково захочете поїхати до Індії, щоб спробувати решту індійських солодощів.