كعكة حليب الدواجن في المنزل على مراحل. أولاً ، اصنع كعكة بسكويت لحليب الطير.

منذ فترة طويلة سوف خبز كعكة "حليب الطيور". أردت أن أطهوها وفقًا للقواعد ، للتكاثر الوصفة الأصليةالذي تم إنشاؤه ، وحصل على براءة اختراع في وقت لاحق من قبل مجموعة من الحلوانيين في مطعم موسكو "براغ" ، تحت إشراف رئيس متجر الحلويات ، فلاديمير جيرالنيك.

لكن أجار آجار ، على عكس الجيلاتين ، لا يباع في كل متجر. لذلك ، سأتحدث اليوم عن تجربتي في صنع كعكة محلية الصنع.

لصنع كعكة حليب الطير مع الجيلاتين نحتاج:

لكعكة الاسفنج:

• 4 بيضات ،
• 1 كوب دقيق ،
• 1 كوب سكر

ل souffle كريم:

• 10 بيضات
• 2 كوب سكر
• 1 ملعقة طعام دقيق ،
• 1 كوب من الحليب
• 40 غراما من الجيلاتين ،
• 150 مل من الماء الدافئ لإذابة الجيلاتين ،
• 250 جرام زبدة,
• سكر الفانيليا

للتزجيج:

• قطعتان من الشوكولاته الداكنة ،
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب ،
• 50 جرام من الزبدة.

وصفة لصنع كعكة "حليب الطيور" مع الجيلاتين.

تحضير كعكة الاسفنج.

فاز البيض جيدا في خلاط عالي السرعة. ثم أضف السكر تدريجياً إليهم دون إيقاف تشغيل السيارة. فاز حتى يذوب السكر تماما.

أضف الدقيق المنخل وامزجه برفق مع ملعقة أو خلاط بأقل سرعة.

تشويه الجزء السفلي من طبق الخبز مع الزيت النباتي ويرش السميد. تُسكب العجينة وتُخبز في الفرن ، وتُسخن إلى 160 درجة ، حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة.

كعكة إسفنجية مطبوخة على رف سلكي.

تحضير soufflé كريم.

املأ الجيلاتين بالماء الدافئ واتركه منتفخًا.

أخرج الزبدة من الثلاجة لتليينها.

يقسم البيض إلى بياض وصفار البيض. تزيل البروتينات في الثلاجة ، وتغلب على صفار البيض في رغوة كثيفة مع 1 كوب من السكر. من الأفضل القيام بذلك في قدر صغير. أضف الحليب والدقيق إلى صفار الخفق.

نضع القدر مع الكتلة الناتجة في حمام مائي ونطهو حتى تصبح سميكة. في الواقع ، لقد تحولنا كاسترد.

تبريده في قدر مع الماء البارد، واثارة باستمرار حتى لا تشكل الفيلم.

امزج الزبدة المنعشة مع الخلاط حتى يصبح المزيج متدرجًا تدريجياً في ملعقة ، ثم أضيفي الكاسترد إلى الزبدة. أضف سكر الفانيليا.

• المكونات لكعكة الاسفنج
•   بيض الدجاج - 4 قطع ؛
•   حبيبات السكر - 4 ملاعق كبيرة.
•   أبيض دقيق القمح  - 4 ملاعق كبيرة ؛
•   الملح - قرصة.
• سوفليه المكونات
•   الجيلاتين - 50 غرام ؛
•   ماء - 150 مل ؛
•   بيض الدجاج - 10 قطع ؛
•   حبيبات السكر - 2 كوب.
•   الحليب (2.5-3.2 ٪ من الدهون) - 1 كوب ؛
•   دقيق القمح الأبيض - 1 ملعقة كبيرة.
•   زبدة - 300 غرام
• المكونات الهراء
•   مسحوق الكاكاو - 150 غرام ؛
•   فانيلين - 1 كيس (1.5 غرام) ؛
•   حبيبات السكر - 50 غرام ؛
•   الحليب (محتوى الدهون 2.5-3.2 ٪) - 450-500 مل ؛
•   زبدة - 30 جم

• وقت التحضير: 04:50
• وقت الطهي: 01:00
• الوجبات: 8
• الصعوبة: معقد

إعداد

طبخ كعكة الاسفنج

سوفليه الطبخ

نحن نجمع الحلوى

1. اتخاذ شكل للانفصال وتغطيتها بأسفل ورقة شهادة جامعية.
2. ضع طبقة بسكويت واحدة في الأسفل.
3. أضفيها مع كل أنواع سوفليه الجيلاتين.
4. ضع بعناية البسكويت الثاني.
5. تشديد النموذج من الأعلى مع فيلم الغذاء وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (هذه المرة يعتمد على نوعية الجيلاتين الخاص بك ، أي مدى سرعة تجميد).

الانتهاء من الحلوى

1. انزع النموذج من الثلاجة واسحب برفق جانبي الجزء الداخلي من سكين الحلوى لفصل الحلوى عن الجدران. افتح الشكل واستخدم المجاذيف لتحريك الكعكة على رف سلكي أو طبق مسطح.
2. صب الحلو إلى الوسط جدا ، وسوف ينتشر على السطح. عندما تبدأ في التصريف على الجانبين ، قم باستخدام الملعقة بتوزيعها بالتساوي. وبالتالي ، يجب أن معطف جانبي الحلوى كاملة.
3. من الأعلى ، يمكنك تزيين شرائح من البرتقال أو اليوسفي أو الأناناس أو الكيوي أو التوت الطازج. لمدة ساعة أخرى ، أزل "حليب الطير" في الثلاجة حتى يتجمد الهراء.

ستكون نهاية الحلوى اللذيذة لقضاء العطلة هي حلوى "Bird's Milk" ؛ فنحن نقدم لك وصفة تحضيرها في هذه المقالة. إنه مصنوع من البيض المخفوق ، الأساس هو سوفليه حساسة. يمكنك صنع الحلوى على شكل حلويات ، كعك أو كيك كامل.

لن نضيع الوقت في تفاهات ونخبرك على الفور كيف تصنع كبيرة كعكة جميلة  "حليب الطيور". تحضير كعكة الاسفنج أولا ، ثم soufflé والهراء ، وتجميع الحلوى في واحد كله. ستجد هنا كل شيء إلى أصغر التفاصيل من الخطوة الأولى إلى الأخيرة ، إذا ظل هناك شيء غير واضح ، يمكنك مشاهدة الفيديو.

ضع في اعتبارك أنه يمكنك استخدام نفس الوصفة لل souffles لإعداد الحلوى الخاصة بك ، وملء القوالب وتزيينها في الإرادة.

وقت الطهي:  2 ساعة
الوجبات:10-12.
أدوات المطبخ والأواني:  قدر صغير ، خفقت ، وعاء ، سيليكون مجداف وخلاط.

الوصف وبعض التاريخ

حماتي هي طباخ المعجنات في المنزل. تعلمت كيف أطبخ وتخبز منها. في دفتر الطهي السحري الخاص بك ، يمكنك أن تجد الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام وصفات لذيذة. اليوم أريد أن أقدم لكم لطهي كعكة حليب الطيور مع الجيلاتين.

بدايتها هذا تحفة الطهي   يأخذ في مطعم موسكو "براغ" ، حيث تم خبز ، ثم في عام 1980 على براءة اختراع أفضل الحلوانيون في العاصمة ، برئاسة فلاديمير جيرالنيك. تم استعارة فكرة ملء الكعكة من الحلوى التي تحمل نفس الاسم ، والتي تم إنتاجها في مصنع الحلويات المحلي.

كعكة مع العطاء و ملء الهواء  اكتسب شعبية بسرعة سواء من الحلوانيين المحترفين ومن ربات البيوت البسيطة. علاوة على ذلك ، إذا كنت تتبع الوصفة بدقة ، فمن السهل جدًا تحضيرها.

لتحضير كعكة حليب الطير وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام أجار أجار ، وسوف نقوم بإعدادها معك مع الجيلاتين. سوف تتحول الكعكة إلى نفس المذاق اللذيذ ، فقط سوفلي سوف يكون أكثر كثافة.

من أجل تحضير كعكة حليب الطير مع الجيلاتين ، نقرأ التوصيات التالية.

المنتجات المطلوبة

كعكة الاسفنج:

• بيضة دجاج - 4 قطع
• سكر - 1 كوب (200 غرام) ؛
• دقيق - 1 كوب (200 غرام).

الصقيل:

• الشوكولاته الداكنة - 150 غرام ؛
• الحليب - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زبدة - 50 غرام

سوفليه كريمة:

• بيضة دجاج - 10 قطع
• سكر - 2 كوب.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الحليب - 1 كوب.

• الجيلاتين - 40 غرام ؛
• ماء - 150 مل (دافئ) ؛
• زبدة - 250 غرام ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

كعكة حليب الطيور مع الجيلاتين - خطوة خطوة

طبخ كعك الاسفنج

سوفليه الطبخ

الشوكولاته الجليد

قسّم الشوكولاتة إلى قطعٍ وضعها في وعاء. تسخين في حمام مائيحتى تذوب الشوكولاته تماما. أضف الحليب والزبدة. تخلط جيدا وترفع عن النار.

نحن نجمع الكعكة

أن كعك الاسفنج  كانوا أكثر ليونة ، ويمكن أن تكون غارقة. للقيام بذلك ، 5 دقائق ، طهي شراب من كوب من الماء وخمسة ملاعق كبيرة من السكر. بارد وتشبع الكعك لدينا. بدلا من السكر ، يمكنك استخدام المربى. يمكنك أيضا إضافة إلى تشريب البراندي أو الخمور.

يمكنك تزيين الكعكة عن طريق رش نجارة جوز الهند على الجانبين ووضع الفواكه والتوت في الأعلى. يمكنك أيضًا رسم شبكة رفيعة أو أشكال أخرى من الشوكولاتة البيضاء المذابة من الأعلى.

على استعداد لوضع الكعكة لمدة 6-7 ساعات في الثلاجة  ل soufflé تصلب الكامل.

فيديو طبخ الكعكة

بمزيد من التفصيل مع وصفة هذه الكعكة يمكن العثور عليها من خلال مشاهدة الفيديو لدينا:

يُقدّم كعكة الجيلي (Bird's milk) ، وهي الوصفة التي تفكيكها معك خطوة بخطوة ، ونقسمها إلى 10-12 جزءًا. شهية طيبة!

أقترح عليك أيضًا أن تطهو أو تجرب أكثر شيئ.

وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم مع ردود الفعل والاقتراحات.

لقد صنعت أول كعكة حليب طير وفقًا لهذه الوصفة الرائعة. تستعد لوصفة أخرى مع أجار ، وليس كثيرا. ولم تجمد الكعك على الإطلاق. بالنسبة لي وصفة لكعكة Bird's Milk مع الجيلاتين هي الأكثر أمانًا. هنا كل شيء في الاعتدال: السكر ونكهة دسم.

في البداية ، قد يبدو أن هناك الكثير من "حركات الجسم" ، لكن الكعكة يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة.

يمكنك تغطية الكعكة بالكامل بالجليد ، هذه المرة أردت أن أسكب الجزء العلوي منها فقط.

البسكويت يناسب أي. يمكنك جعله في طبقة واحدة ، أو مثلي ، في طبقتين.

من هذا المبلغ يأتي كعكة صغيرة. اختر الشكل الذي تريده ، ما تحتاج إليه كيك: مسطحة وكبيرة أو أصغر ، ولكن أعلى.

لن أكتب عن الذوق لفترة طويلة ، فهذا غير ضروري ، الكعكة ممتازة. شكرا على وصفة Nina Supergate.

لبدء خبز كعكة.

فاز البيض مع السكر في رغوة بيضاء رقيق. نخل الدقيق مع مسحوق الخبز. تخلط بلطف مع ملعقة.

أضف الزيت والماء المغلي. تخلط جيدا مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.

ضعي العجينة في النموذج. اخبز البسكويت على درجة حرارة 170 درجة حتى تجف.

قطع البسكويت المبرد إلى قسمين.

تحضير مكونات كريم.

الجيلاتين صب الماء المغلي. البيض مقسمة إلى صفار والسناجب.

فاز صفار مع السكر (100 غرام) في رغوة بيضاء رقيق. يضاف اللبن والدقيق ، ويخفق مرة أخرى.

وضعت في حمام مائي. يغلي ، التحريك ، حتى سميكة. تبريد كريم.

فاز الزبدة حتى رقيق.

يُضاف قطع الكسترد إلى قطع ، ويُخفق في كل مرة حتى يصبح ناعمًا.

سوط البروتين مع السكر (100 غرام) إلى القمم الصلبة.

الجيلاتين يذوب. إضافة إلى البيض والسوط مرة أخرى. أضيفي قطع الزبدة والكاسترد جيداً في كل مرة.

جمع الكعكة في شكل انقسام أو عصابة. ضع البسكويت في القاع (يجب أن يكون أصغر قليلاً من القطر). قمة مع قطعة من كريم. بسكويت مرة أخرى.

والباقي كريم. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى يتجمد الكريم تمامًا.

تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي ، تضاف الزبدة وتخلط. أضف تدريجيا الحليب الساخن ، وجلب إلى الاتساق السائل.

تغطية الكعكة مع الجليد. كعكة "حليب الطيور" مع الجيلاتين جاهزة للقطع.

قطع الكعكة بسكين حار وجاف.

بون شهية.

1. للقيام بذلك ، قسّم البيض إلى بروتينات وصفار.
2. وتخلط بشكل منفصل الصفار ، كوب من الدقيق ، نصف كوب من السكر ، 100 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، مع الخلاط.
3. نخبز في فرن مسخن لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة على درجة حرارة 150-170 درجة.
4. ودع البسكويت يبرد. ثم قمنا بتقطيعه إلى نصفين (لم أستخدم النصف الثاني في الصورة في هذه الوصفة ، لكن يمكنك وضعه على سوفليه).

ثم نقوم بإعداد souffle لكعكة "حليب الطيور" مع الجيلاتين

1. الجيلاتين غارقة في 1/2 الزجاج الماء البارد  دقائق إلى 30.
2. ضع الجيلاتين المتورم في قدر وأضف نصف السكر (0.75 كوب) ونصف حمض الستريك (1/8 ملعقة شاي) إليه
3. تسخين الكتلة الجيلاتينية على حرارة منخفضة حتى يذوب الجيلاتين تماما.
4. بشكل منفصل ، قم بضرب البروتينات بحمض الستريك المتبقي حتى تتشكل رغوة مستقرة (بحيث عندما تتحرك حاوية البروتينات ، فإنها لا تتحرك).
5. في ثلاث خطوات تضاف إلى البروتينات السكر المتبقي (0.75 كوب).
6. بعد ذلك ، في تيار رفيع ، صب شراب الجيلاتين الساخن في كتلة البروتين.
7. بشكل منفصل ، قم بضرب الحليب المكثف بالزيت الطري (150 جم) وأدخله تدريجياً في الحاوية باستخدام البروتينات المخفوقة مع شراب ، دون إيقاف الخلاط أثناء الإضافة.

لتجميع كعكة حليب الطيور مع الجيلاتين ، من الجيد استخدام شكل قابل للفصل

يجب أن يتم تشحمه بقليل من الزبدة ، ثم يوضع نصف بسكويت ويوضع عليه سوفليه. يمكنك تغطية النصف الثاني من البسكويت من الأعلى ، أو يمكنك تركه على هذا المنوال - ووضع الكعكة في الثلاجة حتى يتم تعيين سوفليه بالكامل.

لتزيين الكيك ، من الجيد استخدام طلاء الشوكولاتة من الشوكولاتة والزبدة ، والتي يتم خلطها وتسخينها في حمام مائي. ثم صب الجليد بالتساوي على الكعكة لا يزال في الشكل.

وضعت مرة أخرى في الثلاجة. عندما تصلب الكعكة جيدا - افتح النموذج. الشوكولاته البيضاء يمكن استخدامها للزينة.

حليب كعكة الطيور  وفقًا لهذه الوصفة مع الجيلاتين ، يتضح تمامًا كما هو الحال في الطفولة ، لذيذ جدًا وغير متخثر.

تصوير مارينا سميرنوفا ، تفير.