صلصة بيضاء. الصلصة البيضاء الأساسية ومخطط yogo dovilnі التكنولوجي لإعداد الصلصة البيضاء الأساسية

يتم تحضير هذه الصلصات على أساس منتجات الألبان مع إضافة أنواع مختلفة من التوابل والتوابل ، والتي تنضح لها الرائحة الكريهة بقوام أقل ونكهة مناسبة من الدرجة الأولى. كما يقول الفرنسيون ، صوص مقبلاتيمكنك العثور على صحيفة. ومع ذلك ، سواء كان الجو حارًا ، فهناك جزء من الحقيقة ، حتى zvichayny stravia ، كما لو تم تقديمها مع صلصة مقبلات ، فإنها تتحول إلى أطباق شهية. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير صلصة بيضاء والذهاب إلى نوع من النبيذ.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البشاميل البيضاء

مؤلف هذه الصلصة الفريدة هو طهاة لويس الرابع عشر لويس دي بشاميل ، وفي نفس الوقت تعتبر الصلصة الأكثر شعبية في المطبخ الأوروبي. الطبخ من أجل القوة لإلهام الطهي الذي تبدأ به ، وأبسط طريقة لتضمين في حد ذاته تلطيخ البورشنا في قليل من الزيت وبعيدًا عن تحطيم її بالحليب.

نذوب 50 جم من الزبدة | الزيت | في مقلاة أو قدر مع قاع عميق ، مقلاة 50 جم خنزير القمح vischogo gatunkaويطهى على نار هادئة حتى تستيقظ على نسيم ذهبي لامع. خطوة بخطوة ، صب 1 لتر من الحليب البارد في الدقيق - حرفيا 1 ملعقة كبيرة. ل. ، حتى لا يتقلص الثديان. تُغلى الصلصة وتُترك الصلصة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح النبيذ أكثر سمكًا وقشدة حامضة. أضف قليلًا من الملح وجوزة الطيب إلى البشاميل ، وأضف النار وقدم مع السلطات واللحوم والأسماك والخضروات والأطباق الجانبية. يمكن استكمال الصلصة بالأعشاب الطازجة والفطر وأوراق الشاي والتوابل الغريبة.

صلصة مورناي: فرنسية كلاسيكية بطريقة عصرية

بمجرد أن تتقن تقنية تحضير صلصة البشاميل البيضاء ، يمكنك جعل الوصفة أكثر تعقيدًا عن طريق إضافة مكونات إضافية واستبدال الحليب بالقشدة الحامضة أو الريازينكا أو القمم. على أساس صلصة البشاميل ، تم إنشاء عدد من الصلصات الأخرى ، على سبيل المثال ، Mornay ، والتي يمكنك أيضًا تنظيفها بفرشاة 1 ملعقة كبيرة. ل. بورشنا في 50 جرام زبدة | زيت |. الفلاسن ، الذي يشبه صلصة البشاميل ، يُنهي القطع ، ويُسكب في 200 مل من القمم ، ويُغلى مع التحريك المستمر ، وإذا تكثفت الصلصة ، أضف قليلًا من جوزة الطيب و 50 جم إلى الجديد. صيرة مبشورة- جبن بارميزان ، غرويير أو إيمنتال. يمكن أن تكون الصلصة مملحة بالفعل. إذا كانت المواليد في الجزء العلوي ، فقم بتلذذها وتثبيتها في zhovtok. غالبًا ما تتخلى مورن عن zapіkannya ، وهي قطع من الكروم لسرقة القش بالعصائر والأخرى السفلية.

صلصة Chasnikovy: وصفة مع الصورة

يتم تحضير صلصة شاسنيكوفي البيضاء على أساس الطبقة أو القشدة الحامضة وهي تنضح بمذاق ورائحة فريدة. Іsnuє وصفات مجهولة المصدر صلصة شاسنيكوفبمكونات وتوابل مختلفة. حاول تحضير الصلصة على الأسطح ، نوع من البشاميل مشابه للبشاميل ، سوف تصادف أن تقوم بتنظيف الشظايا بأسطح من الزبدة دفعة واحدة من سيبولي وصانع ساعات.

مرة أخرى ، يقلى في 30 جرام من الزبدة | الزيت | cibulin مثقوب بدقة و 4 chastochkas أدق إلى اللون الذهبي ، أضف | إضافة | 1 ش. ل. بورشنا وتشويه 3 خيوط مع بروش. يُسكب 250 مل من القمم في المجموع مع زهرة رقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا يكون هناك صدر ، ويُغلى الصلصة في الغليان والملح والفلفل وتبرد. Tsya هي pidliva الرائعة للذهاب إلى جميع الأعشاب ، ولكن بشكل خاص إلى البطاطس والخضروات واللحوم والريبي.

أبسط طريقة لتحضير صلصة بيضاء في وعاء: حتى 8 ملاعق كبيرة. ل. تُضاف القشدة الحامضة 6 فصوص إلى العصيدة في إبريق الشاي ، وتُقطع حفنة من المحاصيل وكروات من الملح تقريبًا ، ثم يُخفق كل شيء بالخلاط.

صلصة التارتار: وصفة بوكروكوفي مع الصورة

صلصة فرنسية أخرى ، والتي يتم إعدادها على أساس إضافة بياض البيض المسلوق وإضافات olії z obov'yazkovymi من cibuli الخضراء. ضع الكثير من عناصر الطهي على التارتار مع مخلل الحمص وملعقة صغيرة ونبات الكبر ، إذا كنت تريد أن يكون neobov'yazkovo. هذه الصلصة الأصلية لذيذة ومناسبة بشكل مثالي للأطعمة البحرية والمأكولات البحرية ، مما يضيف ملاحظات جديدة جديدة إلى مذاق اليوم. صلصة التارتار سهلة التحضير للعقول المنزلية ، ووصفات اليوجو غنية - كل شيء يجب أن يكون مشابهًا لك.

لتحضير الصلصة ، يُسلق البيض جيدًا ويُرفع بياض بيضتين حتى يصبح مقرمشًا. أضف ماسا 1 ملعقة كبيرة. ل. يُخفق الخردل بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب 30 مل من زيت الزيتون خطوة بخطوة ، ويُخفق دون قرص. يضاف الملح والفلفل إلى الصلصة حسب الرغبة ، ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون يضاف 50 جرام مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو مبشور في أوجركيف و سبراتس المملحة ، سواء كانت خضراء مفرومة. صلصة التارتار ، وصفة من الصور التي يمكنك العثور عليها على الموقع ، لا تحفظ أكثر من يومين: يمكن طلب النبيذ.

يمكن تحضير التارتار بأشكال مختلفة - مع القشدة الحامضة والمايونيز بدون بيض ، أضف إلى العصير الجديد من النبيذ الجاف أو صلصة تاباسكو ، أضف الطماطم والموزاريلا والأسماك من مختلف الأصناف.

صلصة الرانش البيضاء الأمريكية

تنبأ أميركي بالصلصة - مدير مزرعة في ألاسكا ، كان متجهًا للنزهات في شركة شباب. لقد تم تبرئتي بصلصة بيضاء ، وقدموا معها السلطات ، لذلك بدأوا في بيع أوكريمو في عبوات صغيرة دون أي عوائق. من السهل أن تستعد لتناول النبيذ ، فالمقبلات به تأتي بمذاق غني ، حتى تتمكن من تغيير نفسك.

اخلطي 250 مل من المايونيز و 125 مل من القشدة الحامضة ، أضيفي نصف سيبوليني المفروم ناعماً ، فص من إبريق الشاي المفروم ناعماً ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. المجففة cibuli الخضراء ، الخانق والبقدونس والملح والفلفل والصلصة مع الفلفل الأسود والأبيض ، خفيف الشعير 1 ملعقة صغيرة. تسوكرو. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك استبدال اللبن الرائب ، ويمكن استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة ، لذلك ستكون أكثر ثراءً ولذًا. قبل الكلام ، خيار آخر للصلصة ، دي سيدي أولياوالحليب في حمام مائي ، اخلطي مع إبريق الشاي ، والخضراوات ، والعتبة ، والصقر ، والفلفل الأسود - كل الطيات تكون أفضل عند الطهي.

تترك الصلصة في الثلاجة ثم تتبيل السلطات بها.

صوص بياض البيض والزيتون

يتم تحضير الصلصة فوق المنخفضة والمتكررة على أساس صلصة بيضاء مع 50 جم من البورشن ، ملطخة في 50 جم من التربة السطحية ومخففة بـ 1.1 لتر من مرق اللحم البقري. صلصة بيضاءيُطهى لمدة 40 خصلة مع التحريك المستمر. إذا لم يكن هناك ثدي ، مرري عبر منخل.

ثم اخلطي 6 بياض بيض و 100 جرام من الصلصة البيضاء في قدر ، سخنيها في حمام مائي وافركيها جيدًا بملعقة خشبية. إذا كان ماسا تروشا أكثر سمكًا ، اسكب كوبًا رقيقًا من 300 جرام من الزبدة المذابة و 25 مل من عصير الليمون. انشر الصلصة السميكة مع ملعقتين كبيرتين من اللحم والسمك أبو مرق الخضاروالملح والفلفل وتصفيته. قبل التقديم ، يُمزج القمم المخفوقة بشدة في الصلصة ويُخفق بالمضرب حتى تصبح كتلة متجانسة ، علاوة على ذلك ، خذ 75 جم من القمم مقابل 450 مل من الصلصة. تُقدم صلصة هولنديز البيضاء مع ريب آي والخضروات - إنها الطريقة الأكثر تناغمًا لتتماشى معها. كرنبهذا الهليون.

صلصة الكريمة الحامضة و متنوعة اليوجا

لتحضير صلصات كريمة حامضة مختلفة ، من الضروري عمل قاعدة كريمية حامضة على قطعة خبز. دهن 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين | في 20 جرام من الزبدة | المصطكي | ، صب في | z | زيت | في قاعدة القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة سيبولين ، ملطخًا بنصف لتر من الزبدة ، معجون الطماطميا سيدي الثالث التفاصيل البيض المسلوقالجمبري ، الكبر ، chasnik ، فطر مدهون، التوابل التي الخضر. صلصة الكريمة الحامضةمن الجيد تتبيل السلطات ، وتناول معها فطائر الحليب ، وتغمس في الزلابية وفطائر البطاطس ، وغالبًا ما تقدم اليوجو مع الزلابية والبطاطس وأعشاب الطريبني باللحم.

أسرار ديكيلكا لتحضير الصلصات البيضاء

خذ البط البري للصلصات منتجات طازجةلا تنكسر شظايا الصلصة ، ويصادف أن تقف لبضعة أيام. كيف تطبخ الصلصة على المرق ، تطبخ مرق مياسنيعلى الشرابات ، والريبنيوم - على الرأس وذيول ، والأغنام - على الخضروات الطازجةمع obov'yazkovym إضافة خضار عطرة طازجة.

صب الوطن الأم في الخنزير ، وهو باسيرو ، في أجزاء صغيرة ، وفرك بحزم ، وحتى غرس الثدي المجهرية zipsuyut طعم العشب. بدلاً من الدقيق ، يمكنك التغلب على النشا ، وفي هذه الحالة ليس من الضروري تشويه زيت الزيتون بزيت الزيتون. إذا كان لديك لفافة بيض غير مباشرة ، لا تغلي الصلصة وإلا ستغلي لفة البيض. عندما نثخن صلصة wiyshov ، نضيف الثلج إلى مكعب جديد - سيصبح القوام غنيًا ، لكن المذاق لن يتغير.

للتذوق ، قم بتتبيل الصلصة البيضاء بالبهارات ، سيخرج النبيذ دائمًا ناعمًا ومنخفضًا ، حتى المذاق اللبني يخفي النوتات القاسية والحارة.

هل تستطيع الطهي صلصة عرق السوسللحلويات ، ولكن بالطريقة نفسها ، أضف الملح والفلفل لإضافة tsukor والعسل والفانيليا والقرفة والهيل والكاكاو - وهذا مناسب تمامًا للكسرولات والسيرنيكي والملينتسيف.

الحياة بدون صلصات مملة ورجل واحد ، لذلك إذا كنت ترغب في إضافة الرودينكا إلى نظامك الغذائي المعتاد ، فقم بتقديمه مع صلصة الكريمة الحامضة. Navit zvichayna بطاطا مسلوقة تسقى بالقشدة الحامضة أو صلصة فيرشكوفتبدو شهية. عش بشكل مشرق ولذيذ!

مساعدة tehnіko- الخريطة التكنولوجيةتم توسيعه وفقًا لـ GOST 31987-2012 وقابل للتوسيع على طبق أكل المجتمع.

1. فيموجي دو سيروفيني

الغذاء سيروفينا منتجات الطعامأن nap_vfabrikati ، التي تنتصر لإعداد الذنب ، ودعم السلطات من الوثائق المعيارية الرسمية ، والدة الوثائق الداعمة ، التي تؤكد سلامة تلك الجودة (شهادة vіdpovіdnosti ، الصحية الوبائية visnovok ، إحياء ذكرى العظام)

3. وصفة

اسم المنهج واسم المنتج \ الإجمالي \ الصافي

مرق PF - 1100 - 1100 - 1100

4. العملية التكنولوجية

في الورود ، تنفجر الدهن بوفرة ، مع مرورها ، وتقليها مع الخلط المستمر ، مما يمنع الاحتراق. بوروسنو منقوش بشكل صحيح بسبب لون كريم الأم trch. في الخنزير المقلي ، يبرد إلى 60-70 درجة مئوية ، يُسكب في ربع جزء من المرق الساخن ويقلب حتى تنضج كتلة متجانسة ، ثم تضاف خطوة بخطوة المرق الذي يفيض.

بعد ذلك ، نضع البقدونس المفروم ، السليرا ، سيبولا في الصلصة ويطهى لمدة 25-30 دقيقة. على سبيل المثال ، أضف قوة ، فلفل أسود ، ورق الغار. ثم نعالج الصلصة ونفرك بها الخضار التي تم غليها ونغليها.

صلصة فايكوريست جاهزة لعمل صلصات مماثلة. إذا كانت الصلصة متقلبة بشكل مستقل ، فيجب أن تكون متبلة بحمض الستريك (1 جم) والدهون (70 ، 50 ، 30 جم وفقًا للأعمدة I ، II ، III).

قدمي الصلصة البيضاء الأساسية إلى اللحم المسلوق والمطهي والطيور.

1. VIMOGI قبل إصداره ، نفذ هذا الأمان

التقديم: يتم تحضير القش لتخمير سريع ، ويتم تحضيره وفقًا لوصفة السلالة الرئيسية. مدة الادخار والتنفيذ وفقًا لـ SanPin2.3.2.1324-03 ، SanPin2.3.6.1079-01

1. مؤشرات ياكوستي والسلامة

6.1 المؤشرات الحسية للزوجة:

Zovnіshnіy vglyad - خاصية tsієї Stravi.

كولير - خاصية للمنتجات التي تدخل المستودع.

الطعم والرائحة - سمة للمنتجات التي تدخل المستودع ، بدون أذواق وروائح الغير.

6.2 المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية:

لعلم الأحياء الدقيقة و المؤشرات الفيزيائية والكيميائيةيتوافق هذا البلد مع اللوائح الفنية لاتحاد Mitny "بشأن سلامة منتجات اليرقة" (TR CU 021/2011)

1. خاركوفا ذات قيمة الطاقة

البروتينات ، جرام الدهون ، جرام الكربوهيدرات ، جرام السعرات الحرارية ، السعرات الحرارية (كيلوجول)

مهندس تقني.

في كتاب "مطبخ Zrazkova للحكومة المحلية" عام 1910 ، تسمى هذه الصلصة "الصلصة البيضاء الحارة الروسية" ، ولكن في توزيع الصلصات الفرنسية تقول "الصلصة البيضاء الفرنسية الأساسية Velute". بإضافة مكونات وتوابل مختلفة ، يمكنك صنع صلصة رائعة ومتناسقة. من السهل القتال ، لكنني سأعطيك الحماس من كتاب حكيم ، الصلصة لن ترتفع. من المسلم به أنني سرقت اليوجا كثيرًا مع امتداد تيزنيفين ولم يحدث تسو كابوستي مرة واحدة. أثناء اتباع التعليمات ، انزع الصلصة السفلية والناعمة.

سأقدم أدناه العدد الدقيق للمكونات ، ولكن بالنسبة إلى قطعة خبز ، فأنت مسرور بالكتاب (vibatch ، لكنني لم أضيف في الاقتباس):

"للحصول على صلصة بيضاء حارة ، خذ بوصتين من الزبدة أقل من حفنة من الخنازير ؛ إذا تم غلي المنتج بالملاعق أو القوارير ، فيشرب الزيت بالشكل الذائب ، ويأخذ أيضًا كمية أقل ضد البورسنة ، ونفسه: مثل ملاعق صغيرة تؤخذ ، ثم يؤخذ الدقيق 4 ملاعق.

ل 3 حصص تحتاج:

• 16 غرام زبدة
• 28 غرام بورشن (2.5 ملاعق طعام بلا وزن)
• حارمرق (أثناء تحضير الصلصة للريبي ، أضيفي مرق الضلع ؛ "يُصنع Paseruvannya من المرق بهذه الكمية ، بحيث يكون لدينا صلصة نادرة ، مقابل 1 ملعقة كبيرة. بوروسنا - زجاجتان من المرق الساخن "

إذا لم يكن لديك الكثير من المشاكل ، فاتبع الخطوة التالية وقاتل بالملاعق ، لكن دعنا نأخذ الأمر بسهولة ، لثلاث حصص من الصلصة ، ملعقة من البورسنا تكفي.

جاهز للإنتاج ، يسمى كل شيء ، يتم تقطيع oliyu إلى مكعبات.

لدي قدر عميق ، فمي إبريق ، ضع الزيتون على نار صغيرة. إذا تكسر الزيت ، يتم غلي كل شيء وتغطيته بملعقة خشبية وسيليكون. ملعقة معدنية ليست مهمة!

من المهم أن تسخن ، بحيث لا يمكن حرقها بأصابعك عند تمزقها. من المهم عدم المبالغة في التفكير وإلا سنحتسي اللون الأحمر ونحتاج إلى اللون الأبيض.

الآن من الضروري تتبيل هذا المرق. أولاً ، من الضروري سكب المرق عند الغليان وليس بالخارج. بطريقة مختلفة ، للحصول على صلصة wiyshov ناعمة وبدون صدور ، للحصول على لون دافئ ومذاق ، من الضروري صب المرق الساخن والمرق ، والتي من الضروري جعلها خالية من العيوب ، حتى لا يخرج الثدي.

الآن يجب غلي الصلصة في النار المناسبة. "Visajuwati" ، يستغرق الأمر ساعة ولا يمكنك التخلص من الصلصة دون رؤيتها. في بعض الأحيان تحتاج الصلصة إلى الخلط ، لذلك لا يتم خلط النبيذ. يمكنك الابتعاد عن شيء غني بالصلصة ، لكن الأمر ليس كذلك.

لمدة ساعة من الغليان ، على سطح الصلصة ، هناك دائمًا بينا سمين ، أوليا. Її من الضروري معرفة أن الصلصة لا تحتوي على مذاق دهني. يقول الكتاب أنه يمكنك إخراج رائحة الدهون. بالنسبة للتجربة ، قمت بصنع الصلصة ، وليس التقاط الزيت من السطح ، اتضح أنها زحلفية ومهملة ، بحيث يبدو الزيت مهملاً ويزداد مع الصلصة. زاهال جهاه.

إذا لم يعد الزيت موجودًا ، فهذا يعني أن الصلصة جاهزة. Visajuemo yogo إلى الكثافة المرغوبة. Іsnuє 4 درجة كثافة الصلصة:

• الصلصة ، مثل القمم السميكة (بالتنقيط من الملاعق) ، تقدم أوكريمو في قوارب المرق
• الصلصة ، مثل الكريمة الحامضة الدهنية (تغطي نصل الكتف بطبقة خفيفة) ، صلصة الخل للتقطيع
• تستخدم الصلصة ، مثل الكريمة الحامضة السميكة (تغطي نصل الكتف بحشوة سميكة) ، في صلصات الصلصة.
• الصلصة مثل هريس سميك (قد تقليم على الملعقة لا تلتصق) ، لتغمز لتغطيتها أو لإخفاء الخط.

يجب ترشيح الصلصة الجاهزة من خلال غربال نظيف ، حتى يصبح النبيذ ناعمًا. "قبل تقديم اليوجا ، تبلها بالقشدة الحامضة ، وجوز الهند ، وحمض الستريك ، وهريس الطماطم ، والتتبيلة وغيرها. بعد zbіlshennya من المنتجات الإضافية ، يجب غلي الصلصة حتى يتم تذوق النبيذ.

لبدء تحضير صلصة بيضاء ، من الضروري قلي البورون. للقيام بذلك ، من الضروري أن تأخذ مقلاة جافة ، وترشف عليها بثرثرة ووضعها على النار أسفل المنتصف. قلب في مقلاة باستخدام ملعقة ، حتى يتم "تلطيخها" بالتساوي. لون البورشنا مذنب بالتغيير من الأبيض إلى الكريمي الفاتح (ليس أحمر ، وليس بني ، ولكن اللون الكريمي السفلي).

إذا قمت بإعادة تزييت البوروسنو وجلبت اليوجو إلى اللون البني ، فلن يكون لديك صلصة بيضاء أساسية ، ولكن صلصة حمراء (هناك الكثير من الصلصات المختلفة ، ويمكن أن يكون النبيذ مناسبًا ، ولكن إذا كانت وصفتنا ليست كذلك جيد بما فيه الكفاية ، كن حذرا واحترم ذلك)).

تمامًا مثلما غيّر الطحين اللون ، كان من الضروري إشعال النار وترك المقلاة تحترق. درجة الحرارة هي المسؤولة عن انخفاض طفيف - إلى حوالي 60-70 درجة (على الخط هنا 3-4 قشعريرة).

في نهاية اليوم ، أضف نصف جزء من المرق الساخن المحضر وأشعل النار مرة أخرى.

سبرات كلمات عن المرق. يمكن أن يكون Vіn خنزير buti zvareniya z ، لحم يلوفيتشيأو طيور أو خضروات. مثل المرق الذي لديك من عتبة ، من الضروري أيضًا أن تنضج على نار خفيفة عند إضافة الملح إلى الصلصة النهائية.

لاحقًا ، بعد إضافة 1/4 جزء من المرق إلى الخنزير ، تزيل الكمية المتكتلة السميكة. في هذه المرحلة ، من الضروري أن تسحق بملعقة أو بنبيذ ، في محاولة للتغلب على كل الثدي.

إذا أصبح المجموع أكثر تجانسًا ، يمكنك إضافة المرق الفائض وخلطه في المقلاة. يجب إلقاء اللوم على إنهاء قاعدة rіdka - لذلك يمكن أن يكون buti ، حتى الصلصة يجب تخميرها لـ 25-30 hvilin.

مكعبات ناريزاتي دريبني وجذر البقدونس أو السيلري.

تُضاف الخضار في rіdku sumsh وتُطهى على النار الصحيحة بدون غطاء لـ 25-30 ريشة. في بعض الأحيان تحتاج الصلصة إلى الخلط.

لمدة ساعة من الطهي ، ستخرج الخضروات رائحتها ، وستكون الصلصة النهائية مع المذاق السفلي والجذاب بسهولة أكبر من الجذع والجذر.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الصلصة جاهزة وهل يمكنك إكمال عملية الطهي؟ قم بتشغيل قاع المقلاة باستخدام ملعقة. بمجرد أن يستقر المسار وتسكب الصلصة في المنتصف - كل شيء جاهز.

الآن يجب فرك الصلصة من خلال الغربال ، حتى تخرج الخضار.

يمكنك قتل كل شيء في الخلاط ، ولكن مذاق الصلصة سينتهي ، سنجعلها قذرة.

ثم ، باستخدام ملعقة ، افركي الصلصة في مصفاة مقرمشة ثم اقلب القدر مرة أخرى في المقلاة.

من الضروري إحضار الصلصة حتى الغليان ، ولكن لا تغلي. مثل المصابيح الصغيرة فقط تظهر - أطفئ النار.

الآن يمكنك إضافة قوة ، التربة السطحية إلى الصلصة ...

... وأضف عصير الليمون حسب الرغبة.

السمة الرئيسية للصلصات البيضاء على شكل صلصات حمراء هي لأولئك الذين قد تكون جميع الرائحة الكريهة أقل سخونة وأقل. صلصات Bіl قد تقلل من قوة sokogonnu ، والأحمر السفلي. لتعزيز تصور العصائر العشبية ، أضف حامض الستريك إلى صلصات تشي.

لتحضير الصلصة البيضاء الرئيسية للدهن الأبيض ، تُقلى مع المرق الأبيض ، يُضاف البقدونس المفروم ناعماً ، والبقدونس المقلية قليلاً ، ويُغلى الشيبولا لمدة 25-30 دقيقة. دعونا نتبل الصلصة بحمض الستريك أو عصير ليمون، عتبة ، ومعالجة ، وفرك الخضار ، وتغلي مرة أخرى. قدميها قبل اللحم المطبوخ والدجاج المسلوق ، أو نائبًا لطهي الصلصات اللذيذة. في tsomu vipadku ، لا تحتاج الصلصة الرئيسية إلى التتبيل حسب الرغبة.

صلصة البخار.قم بإعداد هذه الصلصة تمامًا مثل الصلصة البيضاء الرئيسية ، ولكن قبل نهاية الطهي ، أدخل النبيذ الأبيض ، القوي ، فلفل طباشيريوبعد غلي الليمون سيك. لتحسين المذاق وزيادة المذاق بدلاً من الكلام الاستخراجي في ساعة الطهي ، يمكنك إضافة الشراب من الفرن أو ترك الفرن ينضج. نسمي هذه الصلصة على البخار لحقيقة أنه عند تحضيرها ، صوت مرق نائب ، الذي يترك بعد دخول الدجاج ، الدجاج ، إلخ. قدم الصلصة قبل الدجاج المسلوق والمطهو ​​على البخار ، الدجاج ، لحم العجل ، شرحات لحم العجل بالبخار ، لعبة.

مال. مخطط لتحضير الصلصة البيضاء الرئيسية

صوص ابيض مع بيض. ). Syriya zhovtki zadnyuyut zі قطع من الزبدة أو المارجرين ، أضف تروهي فيرشكيف أو المرق ، مع التحريك المستمر ، تغلي في حمام مائي حتى تصبح سميكة عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. أوتريمانو سوميش (منطقة ثلج بيض وزيتون) يقدم مع الصلصة البيضاء بنفس درجة الحرارة ويضاف الثالث البازلاء جوزة الطيب، سيل ، حامض الستريك. قدمي لحم العجل والدواجن والطرائد حتى ينضج.

صوص ابيض بالخضار.يتم تقطيع المحاصيل الجذرية (الجزر أو البقدونس أو السليرا) إلى مكعبات صغيرة أو قش ويتم تقليبها لمدة 3-5 دقائق. ثم نضيف الكرات إلى المرق ، وبعد أن نغطي الأطباق بغطاء ، نتركها تطهى حتى تصبح جاهزة. لا بأس في طهي شفرات كتف خضراء من kvassoli و ripu chi brukva. يجب رش Ripu و brukva قبل الطهي بالشبت للحصول على رائحة ومرارة معينة. يُسكب تحضير الخضار مع صلصة بيضاء أساسية ، مسلوقة ، مضاف حامض الستريك ، ملح ، متبل. زيت فيرشكوفتشي مارغرين. تقدم مع لحم الضأن المسلوق ، لحم العجل ، الأرانب ، الدواجن وكذلك شرحات البخارمن اللحوم.

صلصة طماطم.هذه الصلصة تذكرنا بالآخرين مع طعم مضياف. لتحضير اليوجا ، يُقلى الجزر والجزر ، ويُضاف هريس الطماطم والجذور البيضاء ويستمر التسخين لمدة 15-20 دقيقة. ثم نقلي الخضار مع الصلصة البيضاء الرئيسية ونطهو لمدة 30 دقيقة. قبل نهاية الغليان ، أضيفي القوة والفلفل الطباشيري وحمض الستريك. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من النبيذ الجاف حمض الستريكيتغير). تتم معالجة الصلصة الجاهزة ، مع فرك الخضار التي تم غليها ، ثم تغلي مرة أخرى. قدميها حتى النهاية لحم مدهونوالمنتجات الثانوية (المخ) والخضروات. قد تختلف صلصة الطماطم: مع الفطر والفطر والخضروات وغيرها.