Страви з курчати тютюну. Курча тютюну - чи можна його приготувати вдома?

   калорійність: 198
   Час приготування: 120 хв

  Знаменитий ще з часів «12 союзних республік», смажене курча тютюну залишається і до теперішнього часу улюбленим новорічним частуванням по-кавказьки. Від хрусткої скоринки птиці, підсмаженої з ароматними спеціями, Відірватися неможливо. Мабуть, і про гарнір можна не згадувати, якщо було б ще гарне сухе вино в келиху.

  Хочеться зауважити, що для приготування страви потрібен саме курча, а не бройлерна курка або домашня несучка. Вага не повинна перевищувати 800 грам і, взагалі, чим менше і акуратніше пташка, тим правильніше підібраний інгредієнт. Ресторанний варіант страви - це приготована птах в спеціальній сковороді з затискачем для розплющування тушки. Ми розповімо, як впоратися з національним грузинським блюдом в домашніх умовах. Курча тютюну, рецепт на сковороді під пресом - до вашої уваги. Як преса будемо використовувати звичайний чавунець з водою. Радимо також приготувати, він може бути як гарніром так і просто самостійної закускою для тих, хто не дуже "любить" смажені страви.

- курча - 800 грам;
- оливкова олія - ​​30 мл;
- біле вино - 50 мл;
- сіль -3-4 щіпки;
- приправа для «курчати тютюну» - за смаком;
- вершкове масло -50 грам;
- часник - за смаком;
- гранат - для прикраси.

приготування

  Для початку потрібно підготувати нашу маленьку пташку. Курча потрібен охолоджений, але не розморожений! Промиємо шкірку і добре витру паперовим рушником. Хвостик у курчати не відрізані, а лише злегка коректується від усього зайвого. Отже, зробимо на черевці розріз і розкриємо тушку. Відіб'ємо під плівкою або пригорнемо дерев'яною дошкою з вантажем. Розпластаного курчати посолити, приправити білим вином і оливковою олією. Залишимо для легкого маринування на 1 годину.

  Тепер приправа. Нею потрібно натерти пташку, орієнтуючись на гостей. У складі спецій присутній пекуча паприка або аджика, а з ними потрібно бути обережніше людям з хронічними захворюваннями. Ми тільки злегка приправили нашого курчати прянощами, але аромат вже і так незрівнянний. Залишимо пташку ще на деякий час і підготуємо сковорідку.



  Через брак спеціальної сковороди тапака (з пресом), скористаємося хорошою антипригарной сковорідкою і баняків зверху. Тут головне добре розігріти жарочні поверхню з додаванням вершкового масла. Навіть не думайте лити соняшникова - тільки вершкове! Інакше смак буде не курчати тютюну, а звичайної смаженої курки. Відправимо птицю на дно сковороди строго шкіркою вниз. Накриємо чавунної каструлею з водою. Смажимо 20-30 хвилин, контролюючи колір скоринки.





  Перевернемо і продовжимо приготуванням під пресом ще 10-15 хвилин на середньому вогні. Практично вже в кінці смаження курчати рекомендується полити часниковим соком.

  Смажене курча відкинемо на плоску тарілку. Прикрасимо гранатом і доповнимо свіжою зеленню. Якщо ви ще намагалися, саме час це зробити.

  Встояти перед ароматом отриманого страви можна, але все-таки рекомендуємо спробувати цю дивовижну пташку на смак. Біле або червоне сухе вино в традиціях кухні Кавказу - неодмінний атрибут до курчати тютюну. Приємного вам свята!

Курча тютюну отримав свою назву на честь сковороди, в якій готується. Важко знайти людину, якій не було б знайоме легендарне грузинське блюдо. Тушка курчати з часником, зеленню та спеціями перед обжаркой ставиться під прес, розплющується і тільки потім обсмажується. Про всі тонкощі справжнього грузинського страви ми поговоримо далі.

Як посмажити курчати тютюну?

Складові:

Для птиці:

•   - 250 г;
• насіння коріандру - 8 г;
• насіння кумина - 3 г;
• рослинне масло - 20 мл.

Для соусу:

• часникові зубчики - 2-3 шт .;
• пучок коріандру;
• томатний сік - 380 мл;
• гострий перець.

приготування

Насамперед розрізаємо курячу грудку поперек, перевертаємо тушку спиною вгору і, натискаючи, розкриваємо курчати як книжку. Щоб напевно зафіксувати птицю в такому положенні, б'ємо по спинці молоточком, щоб зламати кістки.

Готуємо маринад для курчати табака, змішуючи розтерті насіння кумина, коріандру, мелений гострий перець і морську сіль. Кладемо курчати на сковороду спинкою вгору, накриваємо тарілкою, розміщуємо вантаж і смажимо 10 хвилин. Перевертаємо тушку на іншу сторону і повторюємо те ж саме. Знявши вантаж, готуємо курчати тютюну на сковороді з усіх боків ще 8-10 хвилин, доводячи до повної готовності. Перекладаємо курчати на тарілку.

Розтираємо зубчики часнику і кладемо їх на сковороду, в якій смажився курча. Заливаємо все томатним соком, додаємо свіжий коріандр, гострий перець і сіль, якщо в цьому є необхідність. Варимо соус хвилин 5-6 на середньому вогні, злегка охолоджуємо і подаємо до ципе.

Курча тютюну - грузинський рецепт

Складові:

Для курчати:

• ціла тушка курчати;
• рослинне масло - 45 мл;
• сіль і червоний перець.

Для соусу:

• часникові зубчики - 8-10 шт .;
• вода - 480 мл;
• сушений коріандр - 3 г;
• сіль і червоний перець.

приготування

Вимиту і обсушену тушку курчати розрізаємо навпіл прямо поперек грудки. Розкриваємо курчати на манер «метелики» і добре розплющуємо долонею. На професійній кухні тушку птиці готували б під спеціальним пресом, але так як на звичайній кухні такого пристрою, ймовірно, не знайдеться, після того, як ви приправи і змажете ципу маслом, її необхідно буде розмістити на сковороді шкірою вгору, накрити блюдом або кришкою, а зверху розмістити будь-який вантаж. Те ж саме повторюємо і з боку шкіри. Скільки смажити курчати тютюну залежить від його розмірів, зазвичай 20-25 хвилин цілком достатньо. Коли м'ясо приготується повністю, його можна буде зняти зі сковороди і покласти на тарілку, щоб відпочило, а залишився в сковороді жир використовувати для приготування часникового соусу.

Для соусу в ступі розминаємо часник з коріандром, сіллю і гострим перцем, отриману пасту кладемо на сковороду з курячим жиром, обсмажуємо секунд 30 і заливаємо водою, або курячим бульйоном. Варимо соус 3-4 хвилини і подаємо з курчам.

Приготування курчати тютюну на сковороді по простому рецептом

• Курчата або ж молода бройлерна курка (але не несучка!),
• Аджика (готова) - 5 ч. Ложок або за смаком,
• Вершкове масло і рослинна олія (в рівних пропорціях),
• Часник - 5 зубчиків,
• Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування:

Це класичний грузинський рецепт курчати або курки тютюну, ми ж сьогодні трохи відступимо від рецептури і приготуємо курчат тютюну маринованих у вині.

При приготуванні цієї страви дуже важливо підібрати хороший вантаж, який допоможе, як слід розплющити тушку курчати. Ось деякі поради з приготування курчати тютюну або тапка в домашніх умовах:

• Правильно вибрати курчати, птиця повинна бути молодою, інакше навіть при довгому маринуванні стара курка в результаті вийде жорсткою і несмачною;
• Обсмажувати тушку курки слід на суміші з вершкового та рослинного масел (в рівних кількостях),
• Попереднє маринування курчати робить м'ясо ніжнішим і ароматним;
• Готувати м'ясо слід в сковорідці з товстими стінками, в ідеалі це чавунна сковорода;
• Замість того щоб маринувати курчати, ви можете розрізавши його вздовж просто злегка відбити молоточком і натерти спеціями.

Правильне приготування курчати тютюну

Для початку потрібно ретельно промити тушку (або тушки) птиці, потім обсушити її за допомогою серветки або рушники. Також уважно огляньте тушку, видаліть всі залишилися пір'ячко.

Потім вам знадобитися гострий великий ніж, за допомогою якого вам потрібно буде розрізати курчати уздовж всієї грудки. Відбити курчати молоточком для відбивних. Щоб по сторонам не летіли бризки, практичніше накрити пташку пакетом або харчовою плівкою.

Зубчики часнику слід почистити і пропустити через чеснокодавку.

Потім в тушці курчати слід зробити невеликі надрізи в кількох місцях і в отримані кишеньки слід покласти подрібнений часник.
Тепер курячу тушку слід натерти готової аджикою, якщо подобається - ще якимись спеціями, сіллю і чорним меленим перцем.

Потім перекладаємо в глибоку чашку, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися хвилин на 30 - 45.
  Або ж дати курчатам постояти в маринаді з білого столового вина (можна навіть підготовлені тушки залишити в такому маринаді на ніч в холодильнику).

Тепер потрібно підготувати сковороду або жаровню, в якій будемо готувати курчати тютюну. Для цього ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо в ній вершкове масло і рослинна, приблизно ложки по 2 - 3.

Тепер, коли суміш з масел розігрілася, слід викласти маринованого курчати на сковорідку, викладаємо курчати шкіркою вгору.
  Потім потрібно накрити сковорідку плоским блюдом або кришкою (меншою, ніж діаметр сковорідки) і зверху поставити вантаж. Як вантаж можна використовувати будь-який важкий металевий предмет, звичайну скляну банку (трилітрову), яку потрібно наповнити водою.
  У своєму покроковому фото  рецепті приготування курчат тютюну я використовую каструлю з водою.

Курку потрібно обсмажити з двох сторін, обсмажуємо по 25 хвилин з кожного боку. Маленьких курчат, як у мене, вагою по 400 грам - набагато менше.

Готового курчати тютюну викладаємо на плоске блюдо, сервіруємо, свіжою зеленню, овочами. Прекрасним гарніром для такого м'яса буде відварений рис або картопляне пюре. За бажанням можна приготувати будь-який соус і подати його в невеликій чашці.

Три курчати я гарненько смажила до хрусткої скоринки, а три тушки обсмажити злегка і загасила їх у вині, в якому курчата табака маринувалися.

Для цього мені ще знадобилися кілька зубчиків часнику і пара гілочок розмарину. У сковороду, де смажилися курчата табака, відправляємо роздавлений часник і розмарин і доливаємо вино.

Пару хвилин кип'ятимо і складаємо тушки курчат. Тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Приготовлені таким способом молоді курчата табака виходять дуже ніжними і соковитими.

Курчата або курка тютюну в духовці

Якщо ви не хочете щоб у вашому домі витав запах смаженого масла, то можна використовувати пакети або рукав для запікання. В такому пакеті ви з легкістю зможете приготувати ароматного курчати тютюну з красивою золотий скоринкою, при цьому масло на сковороді не горітиме, що дуже важливо! До того ж ви можете не переживати, що м'ясо вийде сухим, в рукаві такого не станеться ніколи, воно буде соковитим і ароматним!

Для того щоб приготувати соковитого курчати тютюну в рукаві вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Молодий курча або бройлерна курка - 1 тушка,
• Часник - 1 головка (велика),
• Морська сіль за смаком,
• Аджика - 3 ст. ложки,
• Чорний мелений перець за смаком.

Правильне приготування соковитого курчати тютюну в духовці в рукаві

Тушку птиці слід промити і після обсушити серветкою.

Потім розрізаємо за допомогою гострого ножа курку вздовж грудки.

Далі вам потрібно буде очистити голівку часнику від лушпиння і пропустити часник через чеснокодавку, потім змішати часник з готової аджикою і додати морську сіль і чорний мелений перець за смаком. Все перемішати. І отриманою сумішшю натерти підготовлену тушку птиці. Можна зробити невеликі надрізи по всій тушці і покласти в них суміш з спеції і аджики, так курка тютюну буде ще соковитіше і ароматні. Викладаємо на плоске блюдо і зверху ставимо вантаж (банку з водою), залишаємо хвилин на 30 - 40.

Потім перекладаємо тушку в рукав для запікання, закріплюємо з двох сторін. Перекладаємо рукав з куркою на деко і відправляємо в попередньо розігріту до 180 ° градусів духовку, готуємо курку тютюну 1 годину і 20 - 30 хвилин, курчати маленьких розмірів - трохи менше часу.

Готового сервіруємо зеленню і овочами (свіжими або маринованими). Велика кількість свіжої зелені це принципово, так як блюдо відноситься до грузинської кухні, а там без свіжої зелені не подають ні одне м'ясне блюдо.

Приємного вам апетиту бажає рецептів!

Дорогі друзі, якщо у вас є інші способи приготування смачного курчати або курки, наприклад рецепт курчати тютюну в мультиварці або аерогрилі, із задоволенням його опублікуємо на сайті і приготуємо!

І за традицією прийшов час підведення підсумків конкурсу «Топ коментаторів», який проходить на нашому сайті кожен місяць.

У грудні ними стали:

• Світлана - 1 місце (300 руб.),
• Славяна - 2 місце (150 руб.),
• Сергій - 3 місце (50 руб.).

Крім цього, прямо напередодні Нового року на сайті було залишено 11111 коментар за рахунком. Це та сама інтрига, про яку згадувалося недавно. І цей коментар написав Сергій!

Сергій, вам приз від Записній книжки - 100 рублів.

Ну, і наперед скажу, що на днях планую запустити новий конкурс (мало не назвала його парад страв, але, сподіваюся, незабаром наші читачі будуть активніше і це буде дійсно парад).

З повагою, Анюта!

Одним з найвідоміших страв кавказької кухні в нашій країні є курча тютюну. Це дуже ароматне, ніжне і смачна страва багато хто намагається приготувати самостійно в домашніх умовах, проте далеко не у всіх це виходить. Так що вчимося правильно готувати курчати тютюну своїми руками.

Цікавим назвою «курча тютюну» (або тапака) називають курчати, засмаженого в спеціальній важкій сковороді з ароматними травами і прянощами. У нашій країні це чудове блюдо з'явилося вже досить давно, і сьогодні продовжує користуватися заслуженою популярністю.

Етимологія назви цієї страви пов'язана з технологією його приготування безпосередньо: перед смаженням курка як би розплющується - розрізається вздовж грудки навпіл і розгортається так, щоб вся тушка лежала на жар-поверхні. А слова «розплющений, роздавлений, плоский» в арабській мові позначаються словом «tabbaq».

У Вірменії, Абхазії і Грузії курчати тютюну найчастіше готують у спеціальній сковороді з важкою кришкою і гвинтовим пресом. Якщо такої сковороди у вас немає, не поспішайте ставити хрест на затії приготувати курчати тютюну будинку - насправді для цього підійде будь-яка хороша велика важка сковорода з кришкою.

Як приготувати курчати тютюну в домашніх умовах: вибір посуду і спецій

Всі етапи приготування курчати тапака можна описати одним реченням: спочатку курка розплющується, потім маринують і після цього до готовності під пресом смажиться на сковороді. Нічого складного, хитромудрого і вимагає багатого кулінарного досвіду тут немає, не в образу майстрам готування цього блюда буде сказано. Звичайно, роками практикується в приготуванні курчати тютюну кулінар, вже напрацював свої тонкощі і хитрощі, завдяки яким він виходить ну просто дивно смачним. Ми ж розповідаємо про готуванні цього блюда для тих, хто не має досвіду в його приготуванні зовсім або має мало.

Отже, головним у приготуванні смачної курчати тютюну будуть не стільки різні хитрощі і тонкощі самої готування, скільки правильний вибір: курчат, спецій для маринаду і, звичайно, посуду, в якій блюдо буде готуватися. Розповімо про все по порядку.

Посуд. Якщо чавунної сковороди з дуже важкою чавунною кришкою, званої тапак, у вас немає, не турбуйтеся і не поспішайте її купувати. Замінити її можна:

• Керамічної сковородою;
• Звичайною сковородою з товстим дном.

Для забезпечення преса на курчати в сковороді можна поставити будь-якої вантаж замість спеціальної важкої кришки, наприклад, каструлю, наповнену водою.

Спеції для маринаду. На Кавказі для приготування такого курчати використовуються тільки перець і сіль, а доповнення всілякими прянощами - справа, як то кажуть, хазяйське. Використовувати можна також часник, чебрець, кінзу, червоний перець і т.д. У продажу також можна знайти спеціальні суміші спецій для курчати тютюну.

Курчата. Чим менше буде тушка використовуваного курчати, тим смачніше буде блюдо. Як правило, використовуються тушки вагою близько 300-500 грамів. Не можна не відзначити, що сьогодні за рецептом курчати тютюну готують і курку, і її частини - стегенця, стегна і т.д. Виходить теж дуже смачно - так що шукати спеціально курчат не обов'язково, якщо немає прагнення чітко дотриматися всіх канони приготування страви.

Етапи приготування курчати тютюну

Перший етап - підготовка курчати. Промити тушку курчати, розрізати вздовж грудки, укласти в поліетиленовий пакет і відбити за допомогою молоточка так, щоб тушка стала зовсім плоскою.

Другий етап - маринування. Укласти тушку в скляний або емальований ємність, натерти сіллю і перцем, а також іншими спеціями, якщо вони використовуються.

Спеції, наприклад, кунжут, сумах, чебрець, червоний перець, пажитник, кінзу і часник, можна розтерти в ступці і перемішати між собою (часник - через прес), а потім з розм'якшеним вершковим маслом - тоді вони рівномірніше покриють тушку.

Скільки маринувати? Кожен вирішує сам, але, згідно з канонами приготування страви, час маринування має бути не менше 10-12 годин. Багато ж обходяться і годиною.

Третій етап - жарка. Замаринувати курчати потрібно дістати з холодильника і викласти на сковороду. Тут можливі два варіанти:

• Якщо курча маринувався 10-12 годин, його можна викласти на сковороду з розпеченим маслом і обсмажувати під пресом на топленому або вершковому маслі  (Якщо спеції ви перемішали з маслом, його при смаженні потрібно зовсім небагато) з двох сторін до красивої хрусткої скоринки;
• Якщо курчати ви маринували недовго, його краще викласти на добре прогріту сковороду з невеликою кількістю води, в яку потрібно покласти масло і розтопити його. Після закладки курчати потрібно гасити на слабкому вогні під пресом близько години. У процесі такої обробки при низькій температурі з шкури виділиться желе, яке після википання води (це трапиться приблизно через 50 хв після закладки курчати) перетвориться в красиву хрустку рум'яної скоринки, а м'ясо при цьому буде ніжніше ніжного.

Готувати курчати тютюну потрібно обов'язково на вершковому або топленому маслі - від цього канону краще не відступати.

Ось і все - як ми і говорили, нічого надскладного в приготуванні курчати тютюну немає. Подайте апетитну курочку зі свіжою зеленню, овочами і гранатовим, кизиловим або айвового соусом - тоді блюдо, чергуючись з яскравими нотками фруктових соусів, буде ще смачніше.

Як зробити курчати тютюну ще смачніше

На що залишився після смаження курчати олії можна прогріти овочі - помідори, солодкий перець, кабачки, баклажани і т.д., і подати їх разом з курчам.

Якщо курчати перед смаженням ви не натирали часником, перед подачею його можна полити часниковим соусом: рубану зелень перемішати з пропущеним через прес часником і оливковою олією.

Любителі гострого можуть додавати до спецій для маринування гострий стручковий перець, дуже дрібно його нарізавши (в невеликій кількості!).

Влітку курчати тютюну можна приготувати на решітці над вугіллям - це, звичайно, дуже вільне тлумачення рецепта і серйозний відступ від правил, але виходить теж смачно.

Ніколи не виключайте з спецій для маринування чорний перець - це основна приправа для цієї страви, без неї його не готують.

  Підписатися на автора

Курча тютюну - загальні принципи  і способи приготування

  Цей розплющений, натертий часником і спеціями куренок, з добре засмаженої скоринкою, настільки любимо і шануємо в кожному будинку, що багато хто вважає його російським витвором. Насправді курча тютюну, а правильніше сказати «тапака» - споконвічно грузинське блюдо. Для його приготування необхідна невелика курочка-курча, вагою 600-800г і спеціальний посуд - сковорода тапака, з важкою плоскою кришкою двох-трьох кілограмів ваги.

Перед смаженням курчати обов'язково натирають сіллю і приправами, іноді маринують в оцті або соку лимона, потім смажать. Курчонок виходить дуже ароматним, засмаженою, з часниково-остреньким смаком, саме за цю пікантність його і полюбили. Адже курча тютюну набагато цікавіше, ніж нудна смажена курка. Блюдо це грузинське, тому і подавати його слід відповідним чином - з аджикою, часниковим соусом, великою кількістю зелені і свіжих овочів.

Курча тютюну - підготовка продуктів

  Щоб курча вийшов смачним, його необхідно правильно підготувати. Тушку слід помити, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Далі її відбивають кухонним молотком (з внутрішньої сторони), натирають спеціями, гострим перцем, аджикою і залишають для настоювання на пару годин. Якщо є можливість, курку можна замаринувати, придавивши вантажем, але можна обійтися без маринування. Далі курча обсмажується і натирається часником.

Курча тютюну - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний курча тютюну

   Існує кілька способів приготування курчати, це один з класичних варіантів. Курочка натирається часником з приправами, маринується, а потім смажиться на вершковому маслі. Можна використовувати і топлене.

   Інгредієнти: 1 невелика курочка, шматочок (30-40г) вершкового масла.
   Маринад: 1 невеликий лимон (сік), чорний перець, 4 зубці часнику, сіль, хмелі-сунелі (бажано).

   Спосіб приготування

   Розрізати курку уздовж по черевця і розпластати. Відбити з однієї й іншої сторони кухонним молоточком.

   Приготувати маринад: віджати сік з лимона, видавити часник і змішати з сіллю, хмелі-сунелі і чорним перцем.

   Всього курчати ретельно натерти маринадом і дати настоятися одну годину.

   Розтопити в сковороді масло, укласти курочку на спинку і встановити вантаж. Наприклад, накрити курчати перевернутої кришкою від каструлі, а зверху поставити ємність з водою. Смажити з кожного боку, в залежності від ваги курочки, від 10-12 до 15-18мінут.

Рецепт 2: Курча тютюну з часниковим соусом

   Деякі гурмани стверджують, що натирати курчати часником необхідно після смаження, а не до. Щоб упевнитися, як насправді смачніше, необхідно приготувати цю страву по нижчеподаному рецептом.

   Інгредієнти: невеликий курча (до 1кг), сіль, перець, олія рослинна. Соус: 3 зубці часнику, сіль, 2 стол.лож. рослинного масла, петрушка або кінза (зелень).

   Спосіб приготування

   Курочку помити, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Відбити кухонним молотком, щоб надати більш плоску форму. Курчонка натерти сіллю і перцем. Можна і сухий аджикою або пекучим перцем, якщо хто любить гостріше.

   Налити ложку-другу олії на сковороду, розжарити його, укласти курчати спинкою вниз і смажити, придавивши вантажем. Якщо немає спеціальної сковорідки тапака, з важкою кришкою, можна скористатися підручними засобами. Наприклад, накрити перевернутої тарілкою, а на неї встановити вантаж - банку з водою. Через п'ятнадцять хвилин курочку перевернути, повернути вантаж на місце і смажити ще п'ятнадцять хвилин. З секундоміром стояти, звичайно, не варто, адже прожаритися вона може трохи раніше, головне стежити, щоб не підгоріла. І головний помічник у цій справі - власний нюх.

   Якщо курча завеликий, можна його злегка пропарити. Конструкцію з вантажем зняти, в сковороду налити приблизно чотири ложки води, накрити звичайної кришкою і тушкувати хвилин п'ять. Потім м'ясо перевернути і долив води, тушкувати ще п'ять хвилин. Курча тютюну готовий, залишилося приготувати соус. Дрібно натерти або розчавити часник, зелень порубати, трохи посолити, перемішати і влити олію. розподілити часниковий соус  по всій тушці.

Рецепт 3: Курча тютюну по-грузинськи

   Курча тютюну - блюдо грузинське, тому гріх його не зварила по справжньому рецептом. Звичайно, в самій Грузії, при виготовленні використовують місцеві спеції, які не завжди знайдеш в російських магазинах, але хмелі-сунелі і грузинську аджику без помідорів купити можна.

Інгредієнти: курча до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинської аджики, сіль, перець, хмелі-сунелі, 3 стол.лож. сметани, для смаження масло - 2 стол.лож. (По одній вершкового і рослинного), для соусу: 2 стол. лож. бульйону, сіль, 2 зубці часнику.

   Спосіб приготування

   Тушку розпластати, відбити, натерти сіллю, хмелі-сунелі, перцем. Дати постояти на столі з півгодини.

   Нагріти сковороду, розтопити масло. Аджику змішати зі сметаною і намазати одну сторону курчати (з боку спинки). Укласти намазала стороною на сковороду, придавити гнітом і смажити по п'ятнадцять хвилин з кожного боку.

   Приготувати соус: дрібно натерти часник, додати бульйон або воду, посолити. Готового курчати полити або натерти соусом.

Рецепт 4: Курча тютюну по-грузинськи (особливий)

   Ще один варіант приготування курчати по-грузинськи, з яким хочеться, як з гарною новиною, поділитися якомога з великою кількістю людей, до того курча виходить смачним. Спробуйте обов'язково. Перш ніж натирати тушку, рекомендується надіти рукавички або, на крайній випадок, поліетиленові пакети, тому що пекучий перець може викликати роздратування шкіри.

   Інгредієнти: невеликий курча - 0,8-1,0кг, 3-4 щіпки червоного пекучого перцю (чилі), сіль, 200мл вершків (10-20%), 4 зубці часнику, по столовій ложці пісного і вершкового масла.

   Спосіб приготування

   Розрізати тушку по грудях, розгорнувши і гарненько пом'яти руками суглоби і хребці, як би вивертаючи навиворіт. Змішати сіль і перець і натерти сумішшю всю тушку і під шкірою теж. Розжарити масло і обсмажити куренка під вантажем хвилин по 12-15 з кожного боку. Тушку дістати, а в сковороду влити вершки, посолити, додати подрібнений часник. Як закипить, покласти курчати в соус і протушкувати в духовці або на плиті під кришкою п'ять хвилин.

Курча тютюну - корисні поради  досвідчених кулінарів

  - Якщо під рукою немає курчати, можна використовувати і звичайну курку до двох кілограмів ваги, тільки часу на жарку вона зажадає трохи більше.

   - Щоб шкірка у курчати залишалася хрусткою, курку не слід поливати рідким соусом, краще подати його окремо в піалі або розетки.

   - Якщо немає сковороди тапака, можна скористатися гнітом з каструлі, банки або повного чайника з водою. Вода повинна бути гарячою, щоб не було перепаду температур.

   - натирати тушку часником краще після термічної обробки, тому що при обсмажуванні він надає курці не гострий, а гіркуватий присмак.