Як можна приготувати баранячі реберця в духовці. Баранячі реберця в духовці.

27 березня 2016 3190

Не можна сказати, що баранина на столі - звичне явище. Її готують і їдять не так часто, як м'ясо інших сортів, хоча баранина, особливо молода, являє собою дієтичний легкозасвоюваний продукт, в ній відсутній холестерин.

Регулярне вживання баранини прискорює обмін речовин, тому її варто включити в раціон тим, хто бажає скинути зайві кілограми, які не збіднюючи своє харчування.

Варто приготувати і пригоститися соковитою ароматною бараниною один раз, і вона займе міцне місце серед улюблених страв.

Тонкощі вибору баранячих реберець

Для приготування краще брати м'ясо молодого баранчика, воно світле, і характерний запах, який часто служить причиною нелюбові до баранини, майже відсутня. Можна зустріти думку, що баранина жестковата, але часто причиною цього є неправильне приготування.

За кольором баранини можна визначити, молоде це тварина або не дуже: чим червоно і яскравіше м'ясо, тим старше тварина. Такий продукт також можна смачно приготувати, проте м'ясо зрілої особини доведеться марнувати (до речі, маринування позбавить напівфабрикат і від запаху).

Під час приготування бараняче м'ясо покривається тонким шаром соку, який у міру приготування густіє і зберігає аромат і своєрідний смак, м'ясо виявляється як би під природною плівкою. Є його слід відразу після приготування, гарячим.

Як смачно запекти баранячі реберця в духовці

Для тих, хто любить погарячіше - рецепт гострих реберець. Для приготування пряного м'яса знадобиться:

Для початку ребра маринуються. Змішується орегано, чебрець, паприка, дрібно порубаний або роздавлений часник. Все це ретельно перемішується з додаванням оливкової олії, масло треба додавати поступово, щоб суміш придбала сметанним густоту.

Реберця вимити й обсушити серветкою, потім намазати маринадом, залишити на годину.

Після цього ребра викладаються на решітку, яку треба поставити на деко, в який наливається 400 г води. Запікати м'ясо потрібно при 190 0 протягом години, потім ребра перевернути і запікати ще півгодини.

Для того, щоб м'ясо придбало необхідний гострий смак, доведеться приготувати соус. У невеликій ємності змішуються сік лимона, мед, «Табаско», вино, гірчиця, цукор, сіль додається за смаком. Гріти, постійно помішуючи, до закипання. Після закипання треба не забути покласти вершкове масло.

Всі ці дії потрібно зробити до моменту, коли буде пора виймати готові реберця з духовки. Їх треба вийняти, полити соусом і знову поставити в духовку, при тій же температурі, ще на півгодини.

Після чого надзвичайно смачне і ароматне блюдо подається до столу.

Соковиті баранячі реберця з картоплею в духовці

Блюдо для солідного перекусу, дуже легко і швидко готується. Для баранини з картоплею потрібні:

Баранина (реберця) - 2 кг;
5-6 великих бульб картоплі;
3 зубчики часнику;
розмарин;
лимон;
Оливкова олія;
Приправи (італійські трави);
перець;
Сіль.

Спочатку ребра маринуються. Для цього трави, часник (дрібно порубаний або пропущений через давилку), цедра лимона, перець, сіль, масло, сік половинки лимона змішуються. Ребра помити, обсушити серветкою, нарізати на порції, натерти отриманою сумішшю і залишити на годину.

Очищений картопля нарізається тонкими кільцями, так само тонко нарізають залишилася половинка лимона. На деко настилається пергамент, промащується маслом. Викласти на нього картоплю, лимон, розмарин. Посолити за смаком, поперчити.

Потім викласти на гарнір баранячі реберця. У розігріту заздалегідь духовку помістити блюдо, випікати не менше півгодини.

Як приготувати баранячі реберця в фользі в духовці з прянощами

Баранячі реберця в фользі, запечені з помідорами - легке, корисне блюдо з кавказької кухні.

Для приготування потрібні:

Кілограм реберець;
2 великі головки цибулі;
4 великих помідора;
Зелень (петрушка, для кавказького колориту - кінза);
Спеції (чебрець, чебрець, розмарин);
Сіль.

Нарізані порційно реберця натерти спеціями, сіллю і маринувати 2 години.

У форму викласти замариновані шматочки, потім помідори (нарізані), цибуля, зверху посипати зеленню.

Закрити щільно фольгою. Випікати в духовці при температурі 190 0 протягом 2 годин.

Маринади для баранячих реберець в духовці

Смак приготованих реберець багато в чому залежить від маринаду. Тому не варто себе обмежувати маринадом, зазначеними в рецептах. Можна спробувати маринади з інших м'ясних страв, поекперіментіровать з приправами і спеціями.

Лимонно-часниковий маринад

Для змішування потрібні:

Лимонний сік (видавити половинку лимона);
Цедра терта або дрібно посіченою;
орегано;
Часник - 5-6 зубчиків;
Столова ложка оливкової олії;
перець;
Сіль за смаком.

Апельсиново-медовий

Своєрідний склад:

Гострий і солодкий маринад, що надає м'ясу неповторний свіжий солодкий смак.

Фруктово-перцевий

Цей маринад хороший для тих, хто небайдужий до яскравих, солодко-гострим смакам:

5 соковитих стиглих ківі;
Чайна ложка червоного перцю;
Горіхове масло - 4 столових ложки;
Чайна ложка кардамону.

Ківі порізати великими шматочками, розтерти до однорідної маси, додати перець, кардамон, масло. Також можна збити в блендері.

Якщо горіхового масла немає, його можна замінити оливковою, змішаним з лимонним соком.

В цьому маринаді бараняче м'ясо повинно знаходитися не менше 2 годин.

Сметанно-цибулевий

Тут знадобляться:

Чайна ложка паприки;
Зелена цибуля - кілька пір'я;
Пучок кінзи;
Пучок петрушки;
200 г сметани;
Приправи за смаком мелені.

Зелень порубати, перемішати зі сметаною і приправами, після чого маринад повинен настоятися близько півгодини.

М'ясо рясно обмазується готовим складом і витримується хвилин 40-50. Для підсилення смаку можна полити їм же перед тим, як поставити випікати.

На червоному вині

Для цього маринаду потрібні:

Червоне сухе вино - 100 г;
Чайна ложка подрібненого імбиру;
Чайна ложка сухих трав (можна набір італійських трав).

Вино підігріти, змішати з імбиром і травами. М'ясо знаходиться під маринадом не менше 6 годин.

Взагалі для баранини відмінно підходять маринади для шашлику, якщо хочеться спробувати різні смаки свіжої соковитої баранини.

Гранатовий соєвий

М'ясо, приготоване під цим маринадом, набуває не тільки новий смак, але і колір.

Тут пропорції складових маринаду дані з розрахунку на 1,5 кг реберець.

Сік граната - стакан;
Соєвий соус - 150 г;
Цукор - 1-2 чайні ложки;
Соняшникова олія - 5 столових ложок.

Інгредієнти змішуються, готовий маринад треба наливати в такій кількості, щоб м'ясо могло добре просочитися.

Заливати його треба в уже натерте перцем, засипане порізаною цибулею м'ясо. Ємність з бараниною коштує не менше 12 годин.

М'ясо молодого баранчика потрібно маринувати лише злегка, для збагачення смаку.

Якщо купили червоне м'ясо, тобто м'ясо зрілого тваринного, то позбутися від характерного запаху можна наступним чином: з м'яса зрізається весь жир, саме ж м'ясо ретельно натирається мускатним горіхом.

Для того, щоб м'ясо зрілого тваринного було м'яким, його треба маринувати добу, натер оцтом і пісним (рослинним) маслом.

Перевірити готовність баранини можна, проколів його в самій м'ясистої частини, якщо сік, який почне виділятися, прозорий, то страва готова.

Маринувати баранячі реберця (і не тільки) можна в зачиненій пакеті. М'ясо поміщається в пакет, туди ж вливається маринад, пакет закривається (зав'язується), все перемішується. Далі можна витримувати його протягом необхідного часу, періодично перемішуючи вміст пакету (не розв'язуючи!).

Змішуючи маринади, в першу чергу треба орієнтуватися не тільки на рецепт, але і на власний смак, намагатися досягти пропорцій, що дають оптимальний результат, саме по своєму смаку.

Баранина незаслужено обділяється увагою, коли постає питання приготування гарячого м'ясного блюда в свято або будній день. Тим часом, це м'ясо не менше легке, ніж куряче, нежирне, нескладне в приготуванні. Особливо смачні баранячі реберця в духовці, подані під соусом і зі свіжими овочами.

Традиційний рецепт баранячих реберець в духовці дозволяє приготувати практично універсальне м'ясне блюдо, до якого Ви підберете гарнір на свій смак. Особливо вдалим буде такий варіант для гостей - кожен отримає можливість доповнити баранину улюбленими продуктами, формуючи індивідуальне блюдо. До того ж, часу даний рецепт відніме трохи: Ваше безпосередню участь - 10-15 хв., Решту зробить духовка і холодильник.

склад:

Реберця баранячі - 1,2 кг
Майонез або сметана нежирна - 130 мл
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Зубчики часнику - 3-4 шт.
Суміш перців - 1 ст.л.
Сіль - щіпка

приготування:

М'ясо промити, вимочити в холодній воді за 1-1,5 год., Знову промити і перемістити в глибоку чашу. Туди ж залити майонез і томатну пасту, зсипати мелений перець і сіль, подрібнені зубчики часнику, півкільця цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, м'ясо натерти отриманою сумішшю, потім чашу накрити кришкою і прибрати в холодильник.

Через 2-2,5 год., Відведених на маринування реберець, необхідно розігріти духовку (до 175-180 градусів з конвекцією), форму накрити фольгою або керамічної кришкою і відправити на середній рівень. Через 70 хв. кришка забирається, і при тій же температурі м'ясо зарум'янюється ще протягом 20 хв. У духовках без додаткової конвекції можливо буде потрібно збільшити час приготування під кришкою до 90 хв.

Баранячі реберця, приготовані в духовці за цим рецептом, зберігають класичний смак м'яса з легкої цибульний-томатної нотою. За рахунок майонезу вони виходять ніжними, а часник надає гостроти. Подавати баранячі реберця найкраще з подрібненим кропом або зернами граната для створення контрасту між його солодкістю і пікантність часнику.

Читайте також:

3 види маринаду для баранини

На те, який смак матимуть запечені баранячі реберця, найбільше впливає підібраний для них маринад. Нижче представлено 3 найпоширеніших і пам'ятних варіанти - ароматний і терпкий на основі червоного вина, свіжіший, річний, на сметані із зеленню, а також солодкий, екзотичний, з додаванням свіжих ківі.

склад:

Вино червоне сухе - 75 мл
Імбир мелений - 1 ч.л.
Італійські трави - 1 ч.л.

приготування:

Всі інгредієнти з'єднуються в глибокій чаші, вино попередньо слід підігріти.
В даному маринаді баранячі реберця вимочуються 5-6 ч., А при необхідності можуть в ньому і пекти - це посилить концентрацію смаку.

Наступний варіант ідеальний для літа, крім того - багатофункціональний: цей маринад може використовуватися в якості заливки до м'яса.

склад:

паприка - 1 ч.л.
Зелена цибуля - 3 пера
кінза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Сметана - 200 мл.

приготування:

Пір'я зеленої цибулі необхідно порвати або подрібнити ножем, з'єднати зі сметаною і меленими приправами, дати настоятися маринаду 15-20 хв.
В отриманій суміші м'ясо витримується 30-40 хв., Після чого їй рекомендовано залити баранячі реберця перед їх відправленням у духовку.

Ласунам ж однозначно сподобається маринад на основі свіжих ківі, які відмінно поєднуються з будь-яким гарніром.

Як приготувати хашламу з баранини?

М'ясо, запечене з картоплею

Самим ситним можна сміливо вважати рецепт баранячих реберець з картоплею - традиційний варіант, який знаком кожної господині. Залежно від обраного маринаду м'ясо може мати більш м'який або гострий смак, та й сам картопля здатний «звучати» по-різному, якщо пограти з травами для нього.

склад:

Баранячі реберця - 1 кг
Картопля - 4-5 шт.
Базилік - за смаком
Мед рідкий - 2 ст.л.
Гірчиця - 1 ст.л.
Сіль - щіпка
Оливкова олія - 3 ст.л.

приготування:

В оливковій олії необхідно замочити базилік і будь-які інші. Трави, якщо Ви хочете отримати багатогранний смак картоплі. Поки масло просочується прянощами, увага приділяється м'ясу.
Баранячі реберця промиваються на 2-3 рази під проточною водою, натираються сіллю, обмазують сумішшю меду і гірчиці, розкладаються по листу, який потрібно відправити в гарячу (190 градусів) духовку на 30 хв. За цей час медово-горічная скоринка схопиться, а саме м'ясо встигне дійти до напівготовності.
Картопля очищається і ріжеться половинками, якщо він занадто великий, можна порубати на четвертинки. Кожен шматочок занурюється в просочене травами масло, після чого викладається на деко з первинно обробленими гарячим повітрям реберцями. Намагайтеся розташовувати картопля між м'ясом, щоб не перешкодити утворенню скоринки.

Запікати баранячі реберця з картоплею при температурі 170 градусів необхідно протягом 40 хв., Після чого можна збільшити температуру до 200 градусів, а деко розмістити трохи вище - це дозволить зарум'янити м'ясо. Хоча через медово-гірчичною глазурі воно апріорі буде золотисто-коричневим. Подавати блюдо, приготоване з даного рецептом, рекомендовано з моченими Ранетками.

Баранячі реберця з апельсином

Аж ніяк не завжди м'ясо - це гострота і пікантність. Гурмани рекомендують пробувати його і з солодкими доповненнями: наприклад, з цитрусовими. Запечені баранячі реберця з апельсином сподобаються дітям, та й чоловіки здатні оцінити такий тандем. А як гарнір до страви ідеально підійде дикий рис.

склад:

Баранячі реберця - 0,7 кг
Апельсини для соку - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Оливкова олія - 110 мл.
Мускатний горіх - ½ ч.л.
Зіра - за смаком
Сіль - щіпка

приготування:

У ступі розтираються ягоди брусниці, до них додається оливкова олія, мускатний горіх і зіра. Промиті баранячі реберця натираються сіллю і розкладаються по формі для запікання, після чого заливаються отриманою сумішшю.
Апельсини ріжуться товстими пластами і розподіляються по баранячим реберцям, щоб вкрили м'ясо повністю. Будь-яким плоским предметом на них потрібно слабо натиснути, щоб цитруси пустили сік, і прибрати чашу з м'ясом в холод на 1-1,5 ч.
Лук шаткується кільцями, які необхідно обсмажити в гарячому маслі на сковороді до напівпрозорого стану. Коли пройдуть зазначені 1,5 ч., Казанок з м'ясом виймається з холодильника, на апельсини викладаються кільця цибулі, і чаша, затягнута фольгою, ставиться в холодну (!) Духовку.

З моменту, коли духовку розігріється до 170 градусів, відраховується 45 хв., Потім фольга знімається, і м'ясо запікається ще 30 хв. Подавати баранячі реберця з апельсином рекомендовано в гарячому вигляді, готову страву можна прикрасити кунжутом.

Страви з баранини популярні в усьому світі завдяки їх унікальним смаковим якостям. Баранячі реберця не найдорожчий м'ясний продукт, але зробити з них можна безліч найрізноманітніших страв і закусок. Якщо приготувати баранячі реберця з картоплею в духовці, вийде повноцінне блюдо, в якому є і м'ясо, і гарнір. При цьому картопля, просочені соком і ароматом баранини, стає особливо смачною.

особливості приготування

Який би спосіб приготування ви не вибрали, вам необхідно знати кілька особливостей вибору і кулінарної обробки баранячих реберець. При цьому варто врахувати, що їх запікання в духовці з картоплею теж має свою специфіку.

Реберця молодого ягняти найніжніші і смачні. При покупці ви без праці відрізните їх від ребер старого барана по світлому, білому або майже білого кольору жиру, а також з невеликого розміру.
Заморожені ребра малопридатні для запікання або гасіння в духовці, так як виходять недостатньо соковитими. Справа в тому, що при заморожуванні і наступному розморожуванні структура м'яса трохи змінюється, воно втрачає рідину. Готуються реберця довго, і, якщо в них мало соку, вони в результаті виходять сухими і несмачними. Якщо у вас немає вибору і готувати доводиться саме заморожені реберця, необхідно розморозити їх правильно. Давши їм відтанути в холодильнику, ви зводите ризик втрати м'ясом вологи до мінімуму, а ось размораживая продукт в мікрохвильовці або воді, ви цей ризик, навпаки, підвищите. Так що поспіх ні до чого доброго не приведе.
Швидше реберця готуються, якщо їх перед цим замаринувати. До того ж спеції і прянощі, що входять до складу маринаду, зроблять блюдо смачнішим і ароматним. Єдине побажання: не додавайте в маринад сіль, так як вона витягує рідину з продуктів. Підсолювати реберця можна лише перед тим, як відправити їх в духовку, не раніше.
Щоб «запечатати» сік всередині реберець, їх можна обсмажити на середньому вогні, а потім вже запікати згідно з вказівками в рецепті.
При приготуванні реберець з картоплею в духовці викладати їх слід поверх овочів. В цьому випадку сік, який буде витікати з реберець при запіканні, оживляти картопля та інші продукти, що входять до складу страви, внаслідок чого його смак і аромат будуть більш яскравими і насиченими.
Щоб реберця при запіканні в духовці вийшли соковитими, можна скористатися фольгою або кулінарним рукавом. Однак в цьому випадку реберця не підрум'яняться.

Незважаючи на те що баранячі реберця з картоплею - самодостатня страва, до нього можна подати томатний соус, свіжі, солоні або мариновані овочі. З ними блюдо тільки виграє.

Баранячі реберця з картоплею і розмарином

баранячі ребра - 2 кг;
картопля - 1 кг;
часник - 4 зубчики;
розмарин - 4 гілочки;
лимон - 1 шт .;
оливкова олія - 40 мл;
сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

Баранячі реберця ретельно вимийте. Порубати їх на порційні шматки. Якщо у вас ребра молодого ягняти, в кожному шматку можна залишити по 2 кісточці, якщо ребра великі - по одній. Після поділу на шматки ребра потрібно знову помити, щоб на них не залишилося осколків кісток, і обсушити паперовими серветками.
Приготуйте маринад. Для цього в невелику ємність вичавіть сік з цілого лимона. Натріть на дрібній тертці лимонну цедру - її потрібно не більше чайної ложки. Покладіть цедру в лимонний сік. Роздавите в землянці часник, розімніть розмарин і покладіть в сік разом з іншими спеціями.
Обробіть маринадом баранячі реберця і поставте їх на годину в холодильник.
Очистіть картопля, наріжте його брусками, як для картоплі фрі. Додайте до нього приправи за смаком, злегка його підсолити. Влийте до картоплі масло, перемішайте його і викладіть у форму для запікання. Перед цим в форму можна постелити фольгу, хоча це і не обов'язково.
Вийміть з холодильника замариновані реберця, підсолити їх і викладіть на картоплю.
Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї форму з реберцями, накривши їх фольгою. Запікайте протягом 40 хвилин, після чого зніміть фольгу. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин, за 20 хвилин до готовності перевернувши реберця на інший бік. Якщо вам здасться, що картопля починає пригорати, додайте в форму трохи води або бульйону.

При подачі до столу страву можна прикрасити гілочками свіжого розмарину, лимонними часточками. Спокусливий аромат цієї страви навряд чи кого зможе залишити байдужим.

Баранячі реберця з картоплею і баклажанами

баранячі реберця - 0,5 кг;
картопля - 0,5 кг;
баклажани - 0,5 кг;
солодкий перець - 0,4 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
морква - 150 г;
помідори - 150 г;
часник - 2 зубчики;
базилік (сушений) - 5 г;
сушений чабер - 5 г;
оливкова олія - скільки буде потрібно;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Баранячі реберця вимити, обсушити паперовими серветками, розріжте на невеликі шматки, по 1-2 реберця в кожному.
Дві ложки масла змішайте з пряними травами, додайте до цієї суміші перець і роздавлений спеціальним пресом часник. Покрийте отриманою сумішшю підготовлені баранячі реберця і поставте їх на годину в холодильник. Поки реберця маринуються, у вас буде достатньо часу, щоб підготувати овочі.
Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 мм. Залийте їх двома літрами води, попередньо розчинивши в ній дві столові ложки солі. Залиште на 20 хвилин, після чого промийте та висушіть.
Очистіть моркву, подрібніть її на крупній тертці.
Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю невеликими шматочками.
Помідори з допомогою гострого ножа наріжте тонкими кружечками.
Солодкий перець помийте. Зріжте плодоніжки, витягніть насіння. М'якоть перцю поріжте квадратами розміром близько 1 см або четвертинками кілець.
Картоплю очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 2 мм.
На сковороді розігрійте масло. По черзі підрум'яньте в ньому картопля, баклажани, цибулю з морквою, солодкий перець. Перець змішайте з цибулею і морквою.
Покладіть обсмажену картоплю в кулінарний рукав, посоліть її і поперчіть. Можна посипати сушеним базиліком.
Зверху покладіть кружальця баклажанів.
Викладіть на них суміш з лука, моркви і перцю.
Вийміть з маринаду баранячі реберця і обсмажте їх на чистій сковороді. При цьому можна додати трохи курдючного жиру або масла.
Помістіть обсмажені реберця в рукав на овочі.
На реберця покладіть гуртки помідорів.
Зауважте рукав з двох сторін. Зубочисткою зробіть в ньому кілька дрібних отворів. Вони потрібні для виходу пара, щоб він не розірвав рукав при запіканні страви.
Покладіть кулінарний рукав на деко і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку. Перші півгодини готуйте баранячі реберця з картоплею при цій температурі. Після цього температуру зменшіть до 180 градусів і продовжуйте готувати страву ще годину.

Готову страву виділяє такий чарівний аромат, що встояти неможливо. Реберця виходять ніжними, соковитими, картопля і баклажани - м'якими і запашними.

Баранячі реберця з картоплею - ситне і дуже смачна страва. Його без особливих зусиль можна приготувати в духовці. Якщо скористатися фольгою або кулінарним рукавом, реберця залишаться соковитими.

Баранина - корисне для організму м'ясо, перш за все тому, що вона багата залізом, чого не можна сказати про яловичину, і не дивлячись на жирність, містить мало холестерину, що в наш час, коли спостерігається процвітання серцево-судинних захворювань, дуже важливий фактор. Не дарма на Кавказі багато довгожителів, а вони баранину воліють всім іншим видам м'яса. З баранини готують безліч різноманітних страв, головне з яких - звичайно, шашлик і його різновиди, бешбармак і ін. Баранину смажать, варять, тушкують, запікають, готують цілком - т.зв. барбекю, подрібнюють в фарш. Баранячий жир має лікувальні властивості, він швидко застигає і не плавиться при звичайній температурі.

Баранина відмінно поєднується з травами і прянощами, мені дуже подобається поєднання базилік-чебрець, тому до баранини я завжди їх додаю. Отже, приготуємо баранячі ребра, сіль, прянощі, цибуля, можна запікати з овочами - як я пропоную, можна взяти одне м'ясо. Запікати баранячі реберця в духовці будемо в пакеті.

М'ясо промити, промокнути серветкою і натерти сіллю, сухими травами і перцем. Залишити хоча б на півгодини для маринування.

Додати крупно нарізану цибулю.

Поки м'ясо маринується, підготуємо овочі - очистимо і крупно поріжемо, у часнику очистимо тільки верхні покривні луски.

Все складемо в пакет для запікання.

Закупоримо, проткніть в декількох місцях і поставимо в гарячу духовку (180 градусів, потім - 160 градусів, через 20 хвилин).

Хвилин за 10 до закінчення запікання пакет надрежем і поставимо в духовку для зарум'янювання.

Підпічок і подаємо відразу. Дуже смачно, час приготування баранячих реберець з картоплею в духовці залежить від старості м'яса.

Подаємо із зеленню і соліннями.

Баранячі реберця в духовці: рецепт з фото

склад:

Реберця баранячі - 1,2 кг
Майонез або сметана нежирна - 130 мл
Томатна паста - 70 мл
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Зубчики часнику - 3-4 шт.
Суміш перців - 1 ст.л.
Сіль - щіпка

приготування:

М'ясо промити, вимочити в холодній воді за 1-1,5 год., Знову промити і перемістити в глибоку чашу. Туди ж залити майонез і томатну пасту, зсипати мелений перець і сіль, подрібнені зубчики часнику, півкільця цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, м'ясо натерти отриманою сумішшю, потім чашу накрити кришкою і прибрати в холодильник.

Через 2-2,5 год., Відведених на маринування реберець, необхідно розігріти духовку (до 175-180 градусів з конвекцією), форму накрити фольгою або керамічної кришкою і відправити на середній рівень. Через 70 хв. кришка забирається, і при тій же температурі м'ясо зарум'янюється ще протягом 20 хв. У духовках без додаткової конвекції можливо буде потрібно збільшити час приготування під кришкою до 90 хв.

3 види маринаду для баранячих реберець

склад:

Вино червоне сухе - 75 мл
Імбир мелений - 1 ч.л.
Італійські трави - 1 ч.л.

приготування:

Всі інгредієнти з'єднуються в глибокій чаші, вино попередньо слід підігріти.
В даному маринаді баранячі реберця вимочуються 5-6 ч., А при необхідності можуть в ньому і пекти - це посилить концентрацію смаку.

склад:

Паприка - 1 ч.л.
Зелена цибуля - 3 пера
Кінза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Сметана - 200 мл.

приготування:

Пір'я зеленої цибулі необхідно порвати або подрібнити ножем, з'єднати зі сметаною і меленими приправами, дати настоятися маринаду 15-20 хв.
В отриманій суміші м'ясо витримується 30-40 хв., Після чого їй рекомендовано залити баранячі реберця перед їх відправленням у духовку.

склад:

Ківі м'які - 4-5 шт.
Перець мелений червоний - 1 ч.л.
Горіхове масло - 45 мл
Кардамон - ½ ч.л.

приготування:

У блендері збиваються порізані великими шматочками ківі, до них підмішуються перець і кардамон, вливається горіхове масло.
При його відсутності можна замінити на оливкова, поєднане навпіл з лимонним соком.
В такому фруктово-перцевому маринаді баранячі реберця наполягають 2-2,5 ч.

Баранячі реберця з картоплею в духовці

склад:

Баранячі реберця - 1 кг
Картопля - 4-5 шт.
Базилік - за смаком
Мед рідкий - 2 ст.л.
Гірчиця - 1 ст.л.
Сіль - щіпка
Оливкова олія - 3 ст.л.

приготування:

В оливковій олії необхідно замочити базилік і будь-які інші. Трави, якщо Ви хочете отримати багатогранний смак картоплі. Поки масло просочується прянощами, увага приділяється м'ясу.
Баранячі реберця промиваються на 2-3 рази під проточною водою, натираються сіллю, обмазують сумішшю меду і гірчиці, розкладаються по листу, який потрібно відправити в гарячу (190 градусів) духовку на 30 хв. За цей час медово-горічная скоринка схопиться, а саме м'ясо встигне дійти до напівготовності.
Картопля очищається і ріжеться половинками, якщо він занадто великий, можна порубати на четвертинки. Кожен шматочок занурюється в просочене травами масло, після чого викладається на деко з первинно обробленими гарячим повітрям реберцями. Намагайтеся розташовувати картопля між м'ясом, щоб не перешкодити утворенню скоринки.

Баранячі реберця в духовці з апельсином

склад:

Баранячі реберця - 0,7 кг
Апельсини для соку - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Оливкова олія - 110 мл.
Мускатний горіх - ½ ч.л.
Брусниця - 30 м
Зіра - за смаком
Сіль - щіпка

приготування:

У ступі розтираються ягоди брусниці, до них додається оливкова олія, мускатний горіх і зіра. Промиті баранячі реберця натираються сіллю і розкладаються по формі для запікання, після чого заливаються отриманою сумішшю.
Апельсини ріжуться товстими пластами і розподіляються по баранячим реберцям, щоб вкрили м'ясо повністю. Будь-яким плоским предметом на них потрібно слабо натиснути, щоб цитруси пустили сік, і прибрати чашу з м'ясом в холод на 1-1,5 ч.
Лук шаткується кільцями, які необхідно обсмажити в гарячому маслі на сковороді до напівпрозорого стану. Коли пройдуть зазначені 1,5 ч., Казанок з м'ясом виймається з холодильника, на апельсини викладаються кільця цибулі, і чаша, затягнута фольгою, ставиться в холодну (!) Духовку.

Як бачите, приготувати баранячі реберця можна не тільки на багатті або грилі, але і вдома, в духовці. Присмачене апетитні соусами, подане зі свіжими овочами та зеленню, м'ясо дозволить Вам відчути себе на домашній кухні, як на пікніку.