Що можна приготувати з курячими шлунками. Як приготувати курячі шлунки і отримати вишукане частування.

Скільки страв з курячих шлунків ви готуєте? Як правило, найпоширеніший варіант - тушковані субпродукти в соусі. Однак можна знайти чимало оригінальних рецептів різноманітних страв з шлуночків. Ми сьогодні розглянемо, як приготувати курячі пупки смачно.

Субпродукти в сметанному соусі - класика кулінарного жанру

Почнемо з звичного для нас страви і розберемося, як приготувати пупки курячі зі сметаною. Складного в цьому процесі нічого немає, а шлуночки виходять ніжними і м'якими. Порада: сметану для цієї страви краще вибрати з жирністю в 20%.

склад:

0,5 кг курячих пупков;
цибулина;
морква;
свіжа зелень;
за смаком часникові зубчики;
сіль;
суміш приправ;
1-2 листочка лавра;
5 ст. л. сметани;
масло рослинне;
сода - на кінчику ножа.

приготування:

Шлуночки промиваємо, зчищають з них плівку і ставимо варитися.
Коли вода закипить, додамо в каструлю з шлуночками листочки лавра і сіль.
Варимо субпродукти протягом двадцяти хвилин і додаємо трохи соди (буквально на кінчику ножа). Рідина сильно спіниться, акуратно перемішати вміст каструльки. Сода зробить шлуночки м'якшими, до того ж прискорить процес їх приготування.
Варимо пупки ще 20 хвилин, а поки підготуємо овочі. Очистимо морква і цибуля і подрібнити кубиками.
Готові пупки викладаємо в тарілку, охолоджуємо і нарізаємо соломкою.

На рослинному маслі пасеруємо моркву з цибулею протягом десяти хвилин, а потім викладаємо в сковороду шлуночки, солимо і заправляємо спеціями.

Сметану розводимо в невеликій кількості відфільтрованої води і вливаємо в сковороду.

Перемішуємо і Томім блюдо на маленькому рівні конфорки під закритою кришкою хвилин двадцять.
А поки підготуємо часникові зубчики і зелень.
В готову страву додаємо часник із зеленню, перемішуємо і знімаємо з плити. Залишимо субпродукти з овочами під закритою кришкою на 15 хвилин, щоб вони «дійшли», і подаємо до столу з улюбленим гарніром.

До речі, за цим рецептом можна приготувати пупки курячі в мультиварці.

Якщо ви роздумуєте, що можна приготувати з курячих пупков, спробуйте запекти їх з овочами в горщиках. Порада: щоб страва вийшла більш насиченим і смачним, додайте в нього куряче філе, Сердечка і печінку.

склад:

150 г курячих пупков;
150 г курячих сердечок і печінки;
150 г філе курки;
кабачок;
2-3 помідора;
1,5 ст. л. просіяного борошна;
за смаком сметана;
200 г сиру;
6-7 картоплин;
листочки лавра;
горошини чорного перцю;
сіль;
за смаком часникові зубчики;
масло рослинне.

приготування:

Курячі потрухи промиємо і при необхідності очистимо від жовтої шкірки і плівки.
У підсоленій воді варимо субпродукти до напівготовності. Увага: бульйон залишимо, він нам ще знадобиться.
Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, злегка обсмажуємо коренеплоди на олії рослинній, додамо трохи солі. Звичайно, картоплю можна попередньо і не обсмажувати, але так виходить смачніше.

Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками.
Субпродукти і куряче філе нарізаємо кубиками або соломкою.
На рослинному маслі пасеруємо цибулю, а потім викладаємо до нього філе курки і субпродукти.
Обсмажуємо кілька хвилин все разом і вливаємо в сковороду бульйон. Тушкуємо блюдо п'ять хвилин і всипаємо борошно. Перемішуємо і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.

Томати промиємо й наріжемо кубиками.
Більшу частину сиру нарізаємо тоненькими пластинами, а решті натираємо.
Тепер прийшов час наповнити горщики. Викладаємо інгредієнти в такому порядку: картопля, кабачок, томати, субпродукти і філе, обсмажені з цибулею. Не забуваємо додати сіль і подрібнені часникові зубчики. Секрет: між шарами з овочів покладемо сирні пластинки.

Додаємо листочки лавра, горошини перцю і вливаємо бульйон, щоб він зайняв приблизно 1/3 частина горщиків.
Тепер додамо сметану і відправимо горщики в духовку, накривши їх кришками. Увага: горщики ставимо тільки в холодну духовку!
Запікаємо рагу протягом сорока хвилин при температурній позначці в 180-190 градусів.
За 5-7 хвилин до закінчення процесу приготування додамо в горщики тертий сир.

Незвичайні котлети з шлуночків

Кажуть, що котлетки з субпродуктів почали готувати за часів перебудови, коли було сутужно з грошима. Хто б не придумав цей рецепт, його сміливо можна зарахувати до ряду кулінарних геніїв, оскільки котлети з курячих пупков виходять надзвичайно смачними і ніжними.

склад:

0,5 кг курячих пупков;
½ великий цибулини;
2 моркви;
сіль;
½ ч. Л. перчика меленого гострого червоного;
½ ч. Л. перчика меленого чорного;
1 ч. Л. приправи «Хмелі-сунелі»;
2 ст. л. манки;
яйце;
борошно просіяне для панірування;
масло рослинне.

приготування:

Промиваємо пупочки, цибулю і моркву чистимо.
Пропускаємо субпродукти з овочами через м'ясорубку.
Приправляємо фарш перцями і «Хмелі-сунелі», солимо його і перемішуємо.

Тепер додамо в фарш манку і яйце. Ретельно розмішати все до однорідності.
Змочуємо руки маслом рослинним і формуємо котлетки.

Залишилося тільки посмажити котлетки на рослинному маслі звичайним способом.

Готові котлетки викладаємо на блюдо і подаємо з будь-яким гарніром.

Салат з шлуночків до святкового столу

З курячих пупков можна зробити смачний салатик. Така закуска проста в приготуванні, живильна і смачна.

склад:

0,3 кг курячих пупков;
цибулина;
морква;
3 яйця;
2-3 ст. л. майонезу;
сіль;
за смаком цукровий пісок;
олія рафінована рослинна.

приготування:

Овочі чистимо, цибулю подрібнюємо кубиками, а моркву крупно натираємо.
Пасеруємо овочі на рослинному маслі, солимо і додаємо трохи цукрового піску.
Субпродукти і яйця відварюємо.
Курячі пупки нарізаємо невеликими кубиками, викладаємо в салатницю і змішуємо з пасерованими овочами.

Яйця чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо їх наступним шаром.
Зверху яєць робимо майонезну сіточку і відправляємо салатик в холодильник настоятися.

Щоб курячі шлунки вийшли м'якими, необхідно не тільки їх правильно зварити, а й очистити від непотрібної шкірки і жиру.

чистка субпродукту

Процес очищення досить простий, він включає кілька послідовних етапів:

Продукт занурюють в крижану воду на 5-10 хвилин.
Акуратно розрізають шлуночки уздовж кишкового отвори, очищають їх від піску або залишків їжі.
Ретельно миють під проточною водою, заливають окропом.
З кожного шлуночка акуратно знімають жовту шкірку за допомогою ножа.
Ще раз промивають.

Правила варіння

Варка шлунків - досить простий і зрозумілий процес. Він практично нічим не відрізняється від приготування курячих сердечок або інших субпродуктів. Їх просто поміщають в каструлю, заливають холодною водою і варять на повільному вогні, протягом одного-двох годин.

Порада. У процесі варіння обов'язково потрібно знімати утворилася пінку.

Прості рецепти приготування страв з курячих шлунків: докладні інструкції

На сьогоднішній день існує безліч всіляких способів приготування курячих шлунків. Господині їх варять, смажать, тушкують або запікають. Нижче представлені рецепти допоможуть впоратися з субпродуктом в домашніх умовах без особливого докладання зусиль.

Курячі шлуночки в томатно-сметанному соусі

Складові:

500 г шлуночків;
1 середня цибулина;
1 середня морквина;
250 мл води або курячого бульйону;
200 мл магазинної або домашньої сметани;
50 г томатної пасти;
50 мл рослинного масла;
сіль, перець за смаком (можна додати інші улюблені спеції).

Технологія приготування:

Курячі шлуночки очищають і ретельно промивають під холодною проточною водою.
Підготовлений інгредієнт відварюють до готовності (1-2 години).
Цибулину очищають від лушпиння, миють і нарізають полуколечкамі.
Морквину очищають від шкірки, миють і натирають на крупній тертці.
Овочі обсмажують на розпеченому рослинному маслі.
У підготовлену каструлю викладають відварні шлуночки (за бажанням їх також можна подрібнити) і морквяно-цибульну суміш, заливають все бульйоном.
Вміст ємності гасять протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Додають решту складові, ретельно перемішують і ще гасять 15-20 хвилин.

Готову страву подають до столу з гарніром в гарячому вигляді.

Порада. Перед подачею блюдо можна посипати свіжою рубаною зеленню, вона додасть йому особливої неповторності.

Ніжні тушковані шлунки з грибами і картоплею

Складові:

500 г курячих шлунків;
3-4 бульби картоплі;
150-200 г печериць;
50 мл домашньої або магазинної сметани;
1 куряче яйце;
сіль та інші спеції за смаком.

приготування:

Гриби миють проточною водою від піску і бруду, очищають від шкірки, нарізають великими шматочками.
Бульби картоплі очищають, миють і нарізають невеликими брусочками.
Курячі шлунки очищають від бруду, жиру і плівки. Варять на невеликому вогні до повної готовності (в воду додають лавровий лист).
До відвареного продукту додають печериці, трохи підсолюють і варять на невеликому вогні (протягом 15-20 хвилин).
У каструлю кладуть бруски картоплі, варять до готовності всіх складових.
В окремій ємності збивають яйце зі сметаною, сумішшю заливають вміст каструлі, акуратно перемішують і знімають її з плити.

Шлуночки, тушковані з грибами і картоплею

Шлунки з овочами

Цей рецепт ідеально підходить для кулінарів, які володіють мультиваркою.

Складові:

1 кг курячих шлунків;
3-4 великих болгарських перців;
2-3 морквини середнього розміру;
3-4 середніх цибулин;
5 невеликих помідорів;
350 г замороженого горошку або кукурудзи (можна використовувати «мексиканську» овочеву суміш);
70 г вершкового масла.

Порада. любителі пікантних страв також можуть додати до основних інгредієнтів перець чилі.

Технологія приготування:

Шлунки чистять від бруду і шкірки, ретельно миють і розрізають на кілька частин.
Овочі очищають від шкірки, промивають.
Субпродукт складають в чашу мультиварки, заливають невеликою кількістю води (120-150 мл) і тушкують протягом 40 хвилин.
Цибулини ріжуть півкільцями, овочі, що залишилися - великими кубиками.
У гущавину з шлунками кладуть овочі, горошок (або кукурудзу) і масло.
Вміст обладнання ставлять ще раз на режим «гасіння» на 25-30 хвилин.

Курячі шлуночки не тільки смачні і ситні, але ще і дуже корисні для організму. М'який і ніжний субпродукт стане улюбленим ласощами на обідньому столі. Готуйте їх для своєї сім'ї, домочадці оцінять старання господарки на належному рівні. Експериментуйте, пробуйте - все обов'язково вийде!

Простий рецепт курячих шлуночків: відео

Для дітей і дорослих пропоную дуже ніжне і дієтичне блюдо. Готується дуже просто, але треба набратися терпіння, т.к пупочки (шлуночки) досить довго гасяться. Але сильних трудовитрат і уваги не вимагають ...
У мене на все про все пішло майже 2 години. Але результат того вартий. Шлуночки танули в роті. А вже з макарончікі і підливою вони просто проскакують і мимоволі йдеш за другою порцією ...
(Пояснюю для тих хто не знає - курячими пупка в народі називають курячі шлуночки)

Курячі шлуночки в підливі

Нам буде потрібно:
500-700 гр курячих шлуночків (крім шлуночків від супових курей-несучок, т.к вони дуже жорсткі виходять)
1 цибулина
1 ст.л сметани
1 ч.л томатної пасти
1 ст.ложка борошна
Сіль за смаком.

Шлуночки очистити від зайвого жиру і шлункової жовто-зеленої плівки, якщо така є (не поспішайте її викидати, розповім пізніше)
Розрізати шлуночки на 2 або більше частин, кому як подобається. Якщо шлуночки продавалися без зеленої плівки, то попередньо їх відварювати не треба. А так кухаря радять відварити трохи і злити, щоб гіркота пішла ... Але я останнім часом обходжуся без цього, т.к шлуночки дуже хорошої якості в основному ... Але для малюків раджу перший бульйон злити.

Спасерувати до прозорості і золотого кольору порізаний дрібненько цибулю в невеликій кількості рослинного масла. Для малюків не пасерувати цибулю, а покласти в середині гасіння пупочку.

Викласти шлуночки в цибулю і тушкувати їх під кришкою (шлуночки відразу дадуть багато соку) Гасити, поки не випарується весь сік, який виділять шлуночки, на середньому вогні.

потім залити гарячою водою так, щоб прикрити шлуночки і тушкувати їх до готовності (м'якості) на невеликому вогні. Можна на деякий час про них забути. Вони не вимагають в цей час сильного уваги. Нехай собі гасяться, а гасяться вони як правило довше звичайного м'яса, тобто більше години. Чим довше будуть гаситися, тим ніжніше і смачніше будуть.
Як тільки вони стали м'якими і якщо бульйон википів, то долити необхідну кількість води, щоб шлуночки знову були злегка прикриті. Посолити за смаком. Додати 1 лавровий листок, 1 ч.л томатної пасти. Можна перчик горошком 3-5 шт. Кому подобаються будь-які спеції до м'яса (тільки без глютомат)
Плівочки добре промивають і залишають сушитися на відкритому просторі, ну скажімо, на тарілці (я їх просто розкладаю на теплій плиті). Вони швидко висихають, стають крихкими. Потім перемолоти їх у кавомолці в порошок і прибрати в баночку і в х-к. Я своїм маленьким дітям давала на кінчику ч.л такого порошочка з водою. Дуже добре допомагало при розладах кишечника краще всякого л-ва. Розповідають, що таким порошком навіть виразку лікують.

Здоров'я Вам і вашим діткам!

Рецептів приготування курячих шлунків існує величезна кількість і готують їх у багатьох країнах світу. Це популярний, низькокалорійний і бюджетний продукт. Їх можна гасити з овочами, запікати в духовці, на грилі або в мультиварці, варити супи або додавати в салати. Також вони містять велику кількість вітамінів і мінералів.

Перші страви

Супи з курячих шлунків виходять дуже смачними і ситними. Перебитий в пюре суп підходить і для дитячого харчування.

Суп-пюре "Вкусняшка"

Складові:

500 грам курячих шлунків;
3 середніх картоплини;
За однією цибулині і моркви;
50 грам соняшникової олії;
30 грам вершкового масла;
150 грам томатного соку;
Кріп, петрушка, куркума, сіль.

Відварити пупки до м'якості в 2 літрах води. Очищену картоплю нарізати кубиками, додати в бульйон. На соняшниковій олії зробити піджарку з цибулі та моркви, влити томатний сік. У бульйон додати піджарку, куркуму і посолити. Зняти з вогню, збити занурювальним блендером і додати вершкове масло. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.

Суп з пшоном

Складові:

1,5 літра води;
300 грам курячих шлунків;
5 картоплин середнього розміру;
0,5 великий цибулини і моркви;
100 грамів пшона;
Одне куряче яйце;
Лавровий лист, петрушка;
Сіль і перець за смаком.

Курячі шлунки вимити, нарізати шматочками, відварити до готовності, посолити, додати картоплю кубиками і варити майже до повної готовності картоплі. Додати терту моркву і половину цибулини (не різати), проварити 5 хвилин. Пшоно промити, додати в суп, варити до готовності пшона, вийняти цибулину. Яйце розбовтати і при безперервному помішуванні влити в суп, варити ще 5 хвилин. Додати подрібнену петрушку, лавровий лист, перець. Дати супу закипіти. При необхідності підсолити.

минестроне

Складові:

2 літри кісткового бульйону;
300 грам курячих шлунків;
200 грам рису;
5-6 середніх картоплин;
морква, болгарський перець по одній штуці;
Капуста савойська;
Свіжий зелений горошок;
спагеті;
пармезан;
петрушка;
Вершкове масло.

У бульйоні відварити рис. У підсоленій воді зварити коротко поламані спагетті. Шлунки нарізати невеликими шматочками і тушкувати. Овочі порізати кубиками, подрібнити зелень, згасити на маслі, змішати з рисом і спагетті, посолити, додати варений товчений болгарський перець. Розвести з кістковим бульйоном, щоб суп вийшов густий.

Суп щавлевий з зеленню

Складові:

300 грам курячих шлунків;
400 грам картоплі;
100 грам щавлю;
100 грам рубаною петрушки, кропу, цибулі;
Одне варене яйце;
Дві столові ложки сметани;
2 літри води;
Сіль, спеції за смаком.

Шлунки промити, порізати на чотири частини, протушкувати в двох склянках води 15 хвилин з відкритою кришкою, долити 1,5 літра води, потім додати картоплю і щавель, порізані соломкою, додати сіль, спеції. Закрити кришку. Готувати 35 хвилин. Після закінчення приготування додати зелень і рубане яйце. Сметану додавати при подачі.

Суп з фрикадельками і домашньою локшиною

Складові:

400 грам фаршу з курячих шлунків;
Одне яйце;
400 грам картоплі;
150 г моркви;
Дві середні цибулини;
200 грам домашньої локшини;
Сіль, перець за смаком;
50 грам олії соняшникової
3 літри води.

Курячі шлунки пропустити через м'ясорубку два рази, додати подрібнену цибулину і одне яйце. Добре вимісити фарш і сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх. Цибулю порізати, моркву натерти на дрібній тертці, обсмажити в мультиварці з відкритою кришкою 15 хвилин. Картоплю нарізати кубиками. Додати в чашу мультиварки воду, картопля і фрикадельки. Під кришкою готувати 30 хвилин. Відкрити, додати домашню локшину і проварити ще 5 хвилин з відкритою кришкою.

Суп з печерицями

Складові:

500 грам курячих шлунків;
1,5 літра курячого бульйону;
300 грам печериць;
100 грам ячної крупи;
Рослинна олія;
Сіль за смаком.

Відварити шлунки. Очистити і порізати кубиками картоплю і моркву, обсмажити на невеликій кількості олії. У бульйон додати крупу і піджарку, варити до готовності картоплі. Печериці порізати тонкими слайсами, додати в суп, варити 15 хвилин, додати нарізані курячі шлунки за 5 хвилин до готовності, посолити.

Другі страви

Страви з курячих шлунків будуть чудовою прикрасою для святкового столу або сімейної вечері.

биточки

Складові:

500 грам курячих шлунків;
2 столові ложки манки;
Одна середня цибулина;
Одне яйце;
2 столові ложки майонезу;
2 зубчики часнику;
борошно;
Сіль, перець за смаком.

Шлунки, часник і цибулю пропустити через м'ясорубку два рази. Додати до фаршу манку, яйце, майонез. Перемішати добре. Посолити і поперчити за смаком. Сформувати биточки, обваляти в борошні. Обсмажити.

Перець фарширований

складові

5 болгарських перців;
400 грам курячих шлунків і сердець;
За 100 грам сала і твердого сиру;
Дві середні цибулини;
Ложка соняшникової олії;
Сіль, перець за смаком.

Перемолоти в блендері серця, пупки, сало і цибулю. Посолити. Болгарський перець розрізати на дві частини вздовж. Вийняти насіння. Нафарширувати і викласти на змащений олією лист. Приправити чорним перцем. За бажанням можна посипати тертим сиром.

Гречотто

Складові:

Півлітра курячого бульйону;
300 грам курячих шлунків;
200 грам гречаної крупи;
100 грам панірувальних сухарів;
1 цибулина, куряче яйце;
1 чайна ложка зеленого лука і петрушки;
2 зубчики часнику;
1 столова ложка меду;
2 ложки оливкової олії;
Рослинна олія
Пів чайної ложки лимонної цедри;
Сіль і лимонний сік за смаком.

Шлунки відварити до повної готовності, порізати невеликими шматочками, запанірувати в сухарях і обсмажити на сковорідці. Лук обсмажити на оливковій олії, додати промиту гречку, обсмажити і додати бульйон. Варити на повільному вогні до готовності гречки, додати мед, сік і цедру, зелена цибуля, пармезан. Варити, поки не вийде густий соус. При подачі покласти на гречку курячі шлунки і посипати петрушкою.

Рагу по-селянськи

складові

600 грам курячих шлунків;
По 200 грам столового буряка, моркви і картоплі;
150 грам капусти;
Одна цибулина;
Два помідора або столова ложка томатної пасти;
Сіль, перець за смаком;
Зубчик часнику (невеликий).

Порізати всі овочі і шлунки соломкою, цибулю - кубиками. Шлунки обсмажити до золотистої скоринки і протушкувати в невеликій кількості води 20 хвилин. Всі овочі окремо підсмажити і додати до шлунків через 20 хвилин в такій послідовності: буряк, картопля, морква. Останньою додати капусту. У обсмажену цибулю додати помідори або томатну пасту, Розведене бульйоном. Залити рагу цієї піджаркою. Посолити, поперчити. Протушкувати під кришкою 10 хвилин. Додати за бажанням часник.

Пупки в томатному соусі з пюре з квасолі

Складові:

450 грам курячих шлунків;
2 літри води;
500 грам квасолі;
За дві середні цибулини і моркви;
Один болгарський перець;
150 грам томатної пасти;
70 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції за смаком.

Квасоля і шлунки окремо відварити. З квасолі приготувати пюре. Посолити за смаком. Шлунки порізати на чотири частини. Лук і болгарський перець - кубиками, моркву - натерти на тертці. Підсмажити на олії цибулю, моркву, перець болгарський, курячі шлунки. Томатну пасту розвести бульйоном, залити овочі, згустити борошном. Протушкувати 10 хвилин. Подавати з квасоляним пюре.

Пупки по-корейськи

Складові:

600 грам курячих шлунків;
250 г моркви;
100 грам ріпчастої цибулі;
50 грам кунжуту;
70 грам соєвого соусу;
50 грам соняшникової олії;
Чорний мелений перець;
Перець чилі;
часник;
30 грам оцту;
Сіль за смаком.

Курячі шлунки відварити у воді до готовності. Охолодити, нарізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Морква замаринувати в оцті на 15-20 хвилин. Обсмажити цибулю і моркву, додати курячі шлунки, протушкувати пару хвилин. Влити соєвий соус, додати подрібнену часточку часнику, посолити, поперчити, присипати кунжутом. Дати настоятися під кришкою 2-3 години.

Паштет в болгарському перці

Складові:

За 400 грам курячих шлунків і печінки;
3 яйця;
200 грам сиру;
170 грам вершкового масла;
5 штук різного кольору болгарського перцю;
Сіль за смаком;
Зубчик часнику (невеликий).

Відварити шлунки і печінку до м'якості. Яйця варити 6-7 хвилин. Печінка і шлунки пропустити кілька разів через м'ясорубку, яйця, сир і часник натерти на дуже дрібній тертці. Все з'єднати з м'яким маслом і вимісити, посолити за смаком. З перцю вийняти серцевину, щільно нафарширувати перець. Запекти. Поставити в холодильник на пару годин.

Страви на сковороді

Страви на сковороді досить швидкі в приготуванні і відмінно підійдуть на сніданок і можуть бути повноцінним обідом.

Пупки з яйцями і помідорами

Складові:

250 грам курячих шлунків;
Два середніх помідора;
Половинка великий цибулини;
Одна морква;
Олія соняшникова;
5 яєць;
Сіль за смаком.

Подрібнити шлунки в блендері з жовтком одного яйця. Сформувати невеликі кульки. На розігріту сковороду влити олію, викласти м'ясні кульки, злегка обсмажити. Додати цибулю, моркву та помідори, нарізані великими шматочками. Протушкувати все 10 хвилин. Випустити окремо чотири яйця. Протушкувати поки яйця схопляться. Подавати гарячим.

Пупки в пиві

Складові:

500 грам курячих шлунків;
2 цибулини;
Стакан курячого бульйону;
Стакан світлого пива;
По столовій ложці: діжонськой гірчиці, винного оцту, рослинного і вершкового масла;
По чайній ложці цукру і борошна;
Сіль, перець за смаком.

Рослинна олія нагріти на сковороді, додати вершкове, обсмажити цибулю півкільцями. Нарізати шлунки скибочками, додати до цибулі, посолити, поперчити. При постійному помішуванні влити пиво і половину бульйону, додати цукор і оцет, тушкувати півгодини іноді помішуючи. Коли шлунки приготуються, всипати борошно і гірчицю, перемішати і пару хвилин протушкувати.

Пупки з квасолею

Складові:

600 грам шлунків;
300 грам спаржевої квасолі;
стакан звичайної червоної квасолі;
250 грам вершків;
Одна столова ложка борошна;
Одна середня цибулина;
60 грам вершкового масла;
Сіль за смаком.

Курячі шлунки відварити. Окремо проварити до готовності квасолю шматочками по 1,5-2 см в підсоленій воді. Квасоля відкинути на друшляк, злити рідину. Шлунки порізати локшиною по 1-1,5 см. Обсмажити на маслі дрібно порубаний лук до золотистого кольору. Додати шлунки і ложку борошна. Через хвилину влити склянку вершків. Коли вершки загустеют, додати квасолю. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Посолити.

літній рагу

Складові:

500 грам шлунків;
По 200 грам баклажанів і кабачків;
За 150 грам болгарського перцю і моркви;
Дві середні цибулини;
80 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції, зелень;
800 грам води.

Відварити шлунки в воді. Порізати шматочками шлунки, перець, баклажани, кабачки, морква, цибуля. Помідори порізати на дольки і обсмажити на олії цибулю, моркву. Додати баклажани, кабачки, перець, шлунки, помідори. Гасити в сковороді до готовності овочів. Посолити, поперчити за смаком.

Овочеве рагу

Складові:

400 грам курячих шлунків;
По 200 грам картоплі і капусти;
За 150 грам ріпчастої цибулі і моркви;
100 грам солодкого перцю;
200 грам помідор;
70 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції за смаком;
800 грам води.

Шлунки відварити у воді до готовності. Остудити і порізати на 4-6 частин. Лук, перець, морква, картопля, помідори порізати кубиками. У великій товстостінній сковороді обсмажити на олії цибулю, моркву, перець, картопля, помідори. Залити, що залишився після варіння, бульйоном і тушкувати до готовності картоплі, додати капусту і, накривши кришкою, тушкувати 7-8 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати пару зубчиків часнику.

Гуляш з потрухів

Складові:

800 грам шлунків і сердець;
За дві середні цибулини і помідорів;
Морква середнього розміру;
100 грам соняшникової олії;
Часник за смаком;
Половинка болгарського перцю;
Сіль за смаком.

Шлунки порізати на чотири частини, сердечка - на дві. Підсмажити на олії (взяти тільки половину). Викласти в каструлю і залити водою. Гасити до напівготовності. Порізати цибулю, помідори, перець. Моркву натерти на крупній тертці. Підсмажити цибулю, моркву, перець і помідори. Серця і шлунки перекласти в сковороду і протушкувати до готовності. Посолити за смаком.

Омлет з фаршем з пупков

Складові:

4 яйця;
2 столових ложки молока;
1 столова ложка борошна;
200 грам курячих шлунків;
Одна середня цибулина;
50 грам сала;
Сіль за смаком.

Шлунки, сало і цибулю подрібнити в блендері, викласти на сковороду і протушкувати до готовності. Яйця злегка збити міксером з молоком і борошном. На сковороду налити ложку соняшникової олії. Вилити яйця і смажити під кришкою. На серединку готового омлету викласти широкою смугою фарш. Обережно накрити омлетом з двох сторін фарш. І викласти на тарілку.

Страви в мультиварці

Страви в мультиварці виходять дуже смачними і ніжними.

Запіканка з соусом бешамель

Складові:

3 яйця;
150 грам молока;
300 грам курячих шлуночків;
По одному великому помідору, цибулині і моркви;
100 грам соняшникової олії;
150 грам борошна;
50 грам вершкового масла;
100 грам твердого сиру;
зелень;
Сіль, перець за смаком.

Яйця з молоком збити в блендері або віночком вручну. Посолити. Додати борошно. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, влити рідке тісто. Запікати при закритій кришці 20 хвилин. Моркву і цибулю нашаткувати, обсмажити на олії, додати порізані на кубики помідори. Шлунки дрібно нарізати і додати в соус. Гасити, безперервно помішуючи 20 хвилин. Посолити. Відкрити кришку і намазати соусом тісто. Запікати ще 10 хвилин при закритій кришці. При подачі посипати зеленню і сиром.

Тефтелі з пупков в білому соусі

Складові:

400 грам курячих шлунків;
500 грам 20% сметани;
2 середні цибулини;
100 грам білого хліба;
5 грам вершкового масла;
100 грам 2,5% молока;
Сіль, спеції за смаком.

Хліб замочити на кілька хвилин в холодній воді і добре віджати. Шлунки пропустити через м'ясорубку з цибулею і хлібом. У фарш додати сіль, спеції і вимішувати до однорідної маси. Сформувати тефтелі. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, викласти тефтелі, залити сметаною, додати сіль і спеції. Готувати 20-25 хвилин.

голубці

Складові:

Один качан капусти;
700 грам картоплі;
150 грам вершкового масла;
300 грам курячих шлунків;
200 грам курячої печінки;
Одна велика цибулина;
Сіль за смаком.

Проварити капустяне листя до м'якості. Пропустити через м'ясорубку шлунки і печінку. Прожарити на маслі нарізану цибулю, до нього додати фарш. Протушкувати хвилин 20-30. Картоплю почистити, відварити. Приготувати пюре. У пюре додати просмажене м'ясо. Ретельно перемішати. Укласти картоплю на капустяний лист, загорнути трубочкою, заправити кінчики всередину. Викласти в мультиварку, залити підливою і тушкувати 20-25 хвилин.

Бігус з пупками і печерицями

Складові:

400 грам курячих шлунків;
600 грам білокачанної капусти;
100 грам ріпчастої цибулі, моркви і томатної пасти;
100 грам води;
Сіль, спеції за смаком.

Шлунки відварити майже до повної готовності. Нарізати капусту і м'ясо соломкою, моркву натерти на крупній тертці, нашаткувати цибулю. М'ясо, моркву і цибулю засипати в мультиварку, додати спеції, сіль і томатну пасту, перемішати. Зверху викласти капусту, посолити, додати спеції, залити водою. Гасити в мультиварці 30-35 хвилин.

«Пальчики» в томатному соусі

Складові:

По 300 грам шлунків і сердець;
За однією великій картоплині і моркви;
Дві середні цибулини;
Одне яйце;
100 грам білого хліба;
100 грам молока;
Дві ложки томатної пасти;
борошно;
150 грам соняшникової олії;
Перець і сіль за смаком;
Сухарі.

Пропустити двічі через м'ясорубку тельбухи. Хліб замочити в молоці. Пропустити через м'ясорубку картопля, одну цибулину. Все ретельно вимісити. Додати яйце, сіль, перець. Сформувати ковбаски з фаршу, обваляти в сухарях, підсмажити. Приготувати підливу. Другу цибулину і моркву порізати кубиками, обсмажити на сковороді, додати ложку борошна, перемішати, влити томатну пасту, розведену в склянці води. Посолити. Викласти ковбаски в підливу і згасити в мультиварці 10-15 хвилин.

домашня ковбаска

складові

2 метра свинячих кишок;
600 грам курячих шлунків;
600 грам курячої печінки;
200 грам сала;
Дві великі цибулини;
2-3 зубчики часнику;
Мелений чорний перець за смаком;
Сіль за смаком.

Кишку засолити на дві-три години, промити кілька разів у воді, очистити від внутрішньої і зовнішньої слизової оболонки, ще два-три рази добре промити. Для фарширування краще використовувати ручну м'ясорубку зі спеціальною насадкою. Курячі шлунки, сало і печінку пропустити разом з часником і цибулею через м'ясорубку. Посолити і поперчити. Нафарширувати ковбаски, перев'язати ниткою. Прожарити з обох сторін ковбаски на сухій сковороді, постійно протикати циганською голкою або гострої виделкою. Гасити в мультиварці 2 години.

Омлет з соусом бешамель

Складові:

4 яйця;
150 грам молока;
300 грам курячих шлунків;
Один великий помідор;
100 грам соняшникової олії;
За однією цибулині і моркви;
Сіль, перець за смаком.

Яйця з молоком збити в блендері або віночком вручну. Посолити. Запекти омлет в мультиварці 10 хвилин. Моркву і цибулю нашаткувати, обсмажити на олії, додати порізані на кубики помідори. У блендері подрібнити шлунки і додати в соус. Гасити, безперервно помішуючи 20 хвилин. Посолити. Нарізати на порції омлет, викласти на тарілку і полити зверху готовим соусом.

Страви в духовці

Страви в духовці виходять неймовірно смачними, ситними і поживними. Відмінно підійдуть, щоб здивувати гостей за святковим столом.

Качка, фарширована пупками і гречаною кашею

Складові:

Одна качка;
300 грам курячих шлунків;
150 грам гречаної крупи;
Одна велика цибулина;
Часник за смаком;
Сіль, перець за смаком.

Курячі шлунки протушкувати в невеликій кількості води 15-20 хвилин з дрібно порізаною цибулею. Промити гречану крупу і засипати в ємність з шлуночками. Накрити кришкою, зняти з вогню і дати постояти під кришкою 10 хвилин. Заздалегідь підготувати качку, натерти качку сумішшю меленого перцю, солі і подрібненого часнику. Залишити качку на пару годин. Помістити кашу і шлунки в качку, акуратно зашити черевце. Запікати в рукаві 1,5-2 години. Можна обкласти качку яблуками.

Пупки, запечені в гарбузі

Одна невелика гарбуз;
За 400 грам курячих шлунків і сердець;
Одна велика морква;
Дві середні цибулини;
150 грам рису;
50 грам соняшникової олії;
Сіль, перець за смаком.

У гарбуза зрізати верхівку, ложкою вибрати насіння. Курячі шлунки і серця порізати довільно. Обсмажити в сковороді на олії 15 хвилин, залити водою наполовину і протушкувати ще хвилин п'ятнадцять. Посолити, поперчити. Цибулю і моркву порізати півкільцями. Рис попередньо замочити на годину. Додати до м'яса рис, морква, цибуля і перемішати. При необхідності додати трохи води. Поставити запікатися в духовку на годину.

Горщики з брокколі

Складові:

400 грам курячих шлунків;
200 грам брокколі;
За 150 грам моркви і сиру;
100 грам цибулі;
4 ложки сметани;
Дві ложки оливкової олії;
Курячий бульйон;
Сіль за смаком.

Шлунки порізати на невеликі шматочки. Броколі розділити на суцвіття. Моркву натерти на тертці. Лук і сир порізати кубиками. Налити на дно горщика оливкова олія, викласти шлунки, цибуля, морква, броколі. Посолити. Залити бульйоном. Зверху викласти сметану. Запікати 45 хвилин. Вийняти горщики, додати до вмісту сир. Перемішати і знову поставити в духовку на 15 хвилин.

Пупки з грибами і картоплею в горщику

Складові:

500 грам курячих шлунків;
300 грам печериць;
За дві великі картоплини і цибулини;
50 грам соняшникової олії;
Сіль за смаком.

Курячі шлунки порізати соломкою, гриби - на 4-6 частин, картоплю та цибулю - кубиками. На дно горщика налити олію, викласти шлунки, картопля, гриби, цибулю. Посолити. Залити водою. Зверху додати майонез. Запікати 50 хвилин.

Горщики з квасолею

Складові:

800 грам курячих потрухів;
500 грам квасолі;
Дві середні цибулини і моркви;
100 грам вершкового масла;
Один болгарський перець;
100 грам твердого сиру;
Сіль за смаком;
Лавровий лист.

Квасолю замочити на ніч у воді. Воду злити, залити інший і варити до напівготовності 40 хвилин. Шлунки нарізати скибочками, обсмажити в маслі до рум'яної скоринки. Лук, перець і моркву нарізати кубиками. Викласти в горщик шлунки, квасоля, цибуля, морква, перець. Посолити і поперчити. Залити водою, в якій варилася квасоля. Поставити в духовку запікатися на 50 хвилин. Вийняти горщики, посипати вміст тертим сиром і знову поставити на 10 хвилин в духовку.

Пупки і печінку в вершках

Складові:

За 250 грам курячих шлунків і печінки;
150 грам ріпчастої цибулі;
80 грам вершкового масла;
200 грам жирних вершків;
250 грам води;
Сіль і спеції.

Курячі шлунки і печінку промити, порізати на шматочки, обсмажити на маслі, залити водою і тушкувати з цибулею на повільному вогні 35 хвилин, залити вершками, посолити, поперчити за смаком і поставити запікати в духовку на 45 хвилин.

Пупки в молочному соусі з печерицями

Складові:

400 грам курячих шлунків;
250 грам печериць;
2 цибулини;
100 грам масла
1 столова ложка борошна;
300 грам молока;
500 грам води;
Сіль, спеції за смаком.

Шлунки відварити у воді до напівготовності. Остудити. Порізати гриби і шлунки великими шматочками. на вершковому маслі обсмажити порізану цибулю, додати ложку борошна, підсмажити пару хвилин, влити молоко. Дати покипіти соусу 5 хвилин. Додати до соусу гриби і шлунки. Поставити для запікання в духовку на 35 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.

салати

Салати з курячими шлунками виходять смачними і низькокалорійними.

Пупки під майонезом

Складові:

300 грам курячих шлунків;
Половинка великий цибулини;
60 грам сиру;
Зубчик часнику;
Перець, сіль, оцет, майонез.

Відварити курячі шлунки, остудити, нашаткувати тонкими шматочками. Цибулю дрібно нарізати, замаринувати на 10 хвилин в оцті, розведеному з водою. Крупно натерти сир. У салатницю покласти шлуночки, сир, цибуля без маринаду, посолити, поперчити, додати роздавлений часник і заправити майонезом.

Салат з горошком

Складові:

2-3 варені картоплини;
300 грам варених шлунків;
3 яйця;
Одна сира морква;
150 грам сиру;
200 грам майонезу;
Половина баночки зеленого горошку.

Шлунки відварити, остудити, дрібно порізати. Решта інгредієнти натерти на тертці і викласти на блюдо шарами в такій послідовності: картопля, шлунки, яйця, морква, сир. Всі верстви змастити майонезом. Прикрасити зеленим горошком.

Салат «Вікторія»

Складові:

300 грам курячих шлунків;
За 150 грам печериць і моркви по-корейськи;
За 3 варені картоплини і яйця;
200 грам майонезу;
50 грам вершкового масла;
1 велика цибулина;
петрушка;
Сіль за смаком.

Гриби, цибулю, яйця, картопля дрібно нашаткувати. Шлунки відварити, остудити, нарізати дрібними кубиками й обсмажити разом з грибами та цибулею. Посолити за смаком. Всі компоненти змішати, заправити майонезом. Додати сіль за смаком. Прикрасити зеленню.

Салат з оливками

Складові:

200 грам варених курячих шлунків;
4 варені яйця;
200 грам твердого сиру;
1 банка оливок без кісточок;
1 банка консервованої кукурудзи;
1 столову ложку лимонного соку;
Майонез.

Шлунки порізати невеликими скибочками. залити лимонним соком на годину. Яйця, сир, оливки нарізати скибочками, змішати з шлунками і кукурудзою. Заправити майонезом. Посолити.

Салат з кукурудзою

Складові:

500 грам відварених курячих шлунків;
3 середні цибулини;
4 варені яйця;
200 грам крабових паличок;
2 банки консервованої кукурудзи;
300 грам ковбасного сиру;
майонез;
оцет;
Сіль за смаком.

Цибулю порізати півкільцями, замаринувати в оцті 1 годину. Яйця, крабові палички, ковбасний сир дрібно нашаткувати. Варені шлунки дрібно нарізати, змішати з майонезом, викласти на дно блюда. Зверху викласти цибулю. Викласти решту інгредієнтів в такій послідовності: яйця, крабові палички, кукурудза, ковбасний сир. Всі верстви змастити майонезом.

Салат з печерицями

Складові:

По 200 грам курячих шлунків і печериць;
3 солоних огірка;
1 середня цибулина;
майонез;
Сіль, перець за смаком.

Відварені курячі шлунки нарізати соломкою, цибулю - півкільцями. Печериці відварити, нарізати невеликими шматочками. Огірки порізати кубиками. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити і заправити майонезом.

Шлунки курячі або пупки - субпродукт, з якого готують страви в різних кухнях світу. Їх і варять, і смажать. А тушковані курячі шлунки, рецептів приготування яких величезна кількість, можуть змагатися з делікатесами.

Продукт є повноцінним тваринним білком, багатий залізом, калієм, цинком і фосфором, в ньому досить багато фолієвої кислоти, вітаміну Е та інших корисних речовин.

Багато господині не люблять готувати цей продукт, оскільки вважають, що шлунки курячі дуже важко чистити.

Дійсно, це робота досить копітка, проте в даний час у продажу зустрічаються вже очищені пупки, які перед початком приготування досить ретельно промити і порізати шматочками. Якщо ви придбали неочищені шлунки, то процес чищення субпродукту можна спростити.

Для цього покладіть продукт в крижану воду на пару хвилин. Після цього вийміть їх, плівку надріжте і зніміть. Пупки промийте під проточною водою і обдайте окропом, після чого зніміть залишилася тонку плівку.

Досвідчені кухарі рекомендують перед гасінням курячі шлунки відварити, причому чим довше це робити, тим м'якше вийде продукт. Покладіть підготовлені пупки в каструлю, наповнену холодною водою, поставте на вогонь і варіть протягом 1 - 1,5 годин. Під час приготування періодично знімайте піну, що утворюється шумівкою.

Рецепт приготування курячих шлунків, тушкованих в сметані

Курячі шлунки тушковані в сметані, дуже смачне і ніжне блюдо. Його можна гарнірувати рисом, відвареною картоплею і овочами.

Для приготування страви вам знадобляться:

1 кг очищених курячих шлунків;
2 великі моркви;
2 великі головки ріпчастої цибулі;
1 стакан сметани;
3 - 4 столові ложки рослинної олії;
1 - 2 лаврових листки;
1/3 склянки бульйону;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Шлунки курячі очистіть і відваріть до м'якості. Бульйон, в якому варилися субпродукти, не виливайте - він знадобиться для приготування страви. Відварені шлунки наріжте смужками.

Очистіть овочі. Лук наріжте півкільцями, а моркву наріжте соломкою. У сковорідку налийте невелику кількість рослинної олії, підігрійте його і викладіть в посуд підготовлену цибулю, пасеруйте його до прозорості і додайте нашатковану моркву. Овочеву масу перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все до м'якості.

Візьміть товстостінну посуд, наприклад, гусятницю. Поставте її на плиту і налийте рослинне масло. Після цього викладіть підготовлені шлунки курячі і злегка обсмажте. Потім викладіть пасеровані овочі і перемішайте продукти. В окремому посуді змішайте сметану і третину склянки бульйону, додайте сіль і приправте перцем. Масою залийте шлунки з овочами, все перемішайте. Зменшіть вогонь і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин.

Курячі шлунки тушковані з картоплею

Курячі шлунки тушковані з картоплею - ситне повсякденне блюдо, для приготування якого вам знадобляться:

700 г очищених курячих шлунків;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морква середнього розміру;
0,5 кг картоплі;
2 зубчики часнику;
спеції - за смаком;
сіль за смаком;
1 пучок зелені (петрушка, кріп та ін.).

Перед початком гасіння підготуйте курячі шлунки, очистіть їх і відваріть протягом 1,5 годин до м'якості. У сотейник налийте олію і поставте посуд на вогонь. Лук поріжте півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці.

Викладіть овочі в розігріте масло, перемішайте і пасеруйте до золотистого кольору. Шлунки курячі поріжте шматочками і додайте до овочів. Приправте масу сіль і спеціями. Злегка обсмажте протягом 5 хвилин і зменшіть вогонь. Накрийте сотейник кришкою і тушкуйте протягом 15 хвилин, під час гасіння можна додати трохи бульйону, в якому варилися шлунки курячі.

Поки готуються субпродукти, очистіть картопля і поріжте його досить великими шматочками. Викладіть його в сотейник, додайте бульйон. Накрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 20 хвилин. Коли картопля стане м'яким, вогонь вимкніть. Очистіть 2 зубчики часнику і пропустіть його через прес.

Додайте часник в блюдо, приправте чорним меленим перцем і дайте курячим шлункам тушкованим з картоплею трохи постояти і просочитися ароматами приправ. Перед подачею на стіл посипте блюдо подрібненою зеленню.

Рецепт приготування страви можна урізноманітнити, додавши болгарський перець, нарізаний смужками, або печериці. Для пікантності можна покласти трохи червоного пекучого перцю, порізаного кільцями, або додати каррі.

Фрікасе з курячих шлунків

Фрікасе - це страва французької кухні, яке варили селяни. Зазвичай його готують з білого м'яса птиці, але і з курячих потрухів (особливо шлунків) фрикасе виходить відмінним.

Для приготування страви вам будуть потрібні:

600 г шлунків курячих;
1 цибуля-порей;
200 г печериць;
2 столові ложки рослинної олії;
1/3 склянки курячого бульйону;
1 ст. л. борошна;
0,5 склянки вершків;
5 штук. чорного перцю горошком;
сіль за смаком.

Підготовлені шлуночки поріжте довільно. Лук-порей поріжте кільцями. Печериці витріть серветкою і поріжте скибочками. У глибокій сковороді обсмажте гриби в рослинній олії, вийміть їх і в цьому ж маслі пасеруйте цибулю-порей. Коли цибуля стане прозорою, додайте обсмажені гриби і ложку борошна, все ретельно перемішайте і зліг обсмажте.

Влийте в масу вершки і знову перемішайте, щоб не було грудочок. Викладіть в соус курячі шлунки, додайте перець горошком і посоліть. Накрийте кришкою. Гасити фрикасе слід протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте блюдо зі свіжими овочами і відвареною картоплею.