Nützliche Eigenschaften und Verwendung von Kakaobohnen, Butter. Gefährliche Eigenschaften von Kakaobohnen.

Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben ein duftendes Getränk, ein Stück Schokolade, ausprobiert hat, wird für immer ein Anhänger dieses erstaunlichen Produkts bleiben. In der Süßwarenkunst der ganzen Welt gibt es vielleicht keine solche Zutat, die durch nichts anderes ersetzt werden kann. Eine Vielzahl von Sorten, Geschmacksrichtungen und eine unglaubliche Anzahl von Kombinationen machen Kakaobohnen zur "Nummer Eins" für alle kulinarischen Spezialisten sowie für Menschen, die eine verfeinerte Nachgeschmacksnote bevorzugen. Aber nicht nur diese Qualität macht Kakao zum berühmtesten Produkt. Seine nützliche Eigenschaften denn der menschliche Körper ist einfach unberechenbar.

Im schlimmsten Fall finden Sie künstliche Zusatzstoffe zur Verbesserung von Geschmack und Geruch sowie andere Chemikalien, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Sie liefern nicht nur solche Produkte, Sie werden Ihrem Körper nicht helfen, sondern oft auch schmerzhaft.

Um die richtige Schokolade auszuwählen, stellen Sie sicher, dass Sie möglichst viel Kakao mit möglichst fett- und zuckerarmen Zutaten haben. Nährwert dunkle Schokolade, die 70% bis 85% Kakao enthält. Wahrscheinlich haben Sie alle schon einmal von den Vorteilen dunkler Schokolade im Körper gehört, aber wussten Sie, dass Bio-Kakaobohnen essen, zerquetscht und in der Sonne getrocknet werden und der Körper noch mehr Vorteile bringt? Kakaobohnen ähneln Schokoladenaromen, sind aber nicht so süß, daher sind ihre Einsatzmöglichkeiten endlos.

Ein bisschen Geschichte

Südamerika war der Geburtsort des Kakaobaums mit magischen Früchten. Die erste Erwähnung des wertvollen herben Getränks, das mit den alten Menschen in Verbindung gebracht wurde - die Azteken. Vor mehr als viertausend Jahren rösteten sie Kakaobohnen, mahlen, fügten Wasser und Gewürze hinzu und bekamen ein Getränk namens "Chocolatl" (bitteres Wasser). Interessanterweise tranken sie es gekühlt. Nur der Kaiser hatte das Recht, dieses belebende Getränk zu verwenden.

Rohe, zerkleinerte Kakaobohnen können nur eine, als sehr gesunde Snacks, Nüsse oder Müslimischungen sowie gewürzte und nicht traurige, Smoothies und Backwaren gegessen werden. Wie nützlich sind Kakaobohnen? So viele Dinge! Nachfolgend sind die Hauptmerkmale von Bohnen aufgeführt, die Sie Ihrer Diätkakaobohnen hinzufügen müssen.

Kakaobohnen sind ein Maximum an Magnesium, ein wichtiges Mineral für mehr als 300 s-chemische Reaktionen im Körper, mit einem Produkt, das 100 Gramm beträgt, sogar 272 mg Magnesium. Magnesium ist für die Aufrechterhaltung der Funktionen der Muskeln und des Nervensystems und für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Herzens unerlässlich. Das Essen von Schokolade bekommt keine Ballaststoffe, und Kakaobohnen, die etwa 30 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Bohnen enthalten, übertreffen sicherlich die Schokolade! Eisen Dieses Mineral, das für die Produktion von roten Blutkörperchen notwendig ist, findet sich auch in Kakaobohnen. 30 g natürliche Kakaobohnen machen 6% der empfohlenen täglichen Eisenaufnahme aus. Antioxidantien Sie kennen wahrscheinlich die antioxidativen Wirkungen von dunkler Schokolade, Kakaobohnen, aber der Gehalt an Antioxidantien ist viel höher, insbesondere wenn die Menge an Rohmaterial gegessen wird. Antioxidantien helfen dem Körper, freie Radikale zu entfernen, wodurch die Bildung von Krebszellen verhindert wird. Stimmungsverstärker. Die Wirkung von Kakaobohnen auf Neurotransmitter ist die Tatsache, dass Kakaobohnen die Stimmung positiv beeinflussen. Schokolade und Kakaobohnen regen das Gehirn an, wodurch einige Neurotransmitter ihre Stimmung verbessern können. Oxalsäure Etwas umstrittener Bestandteil von Kakaobohnen, der aus Sicht der Kakaobohnen in Calcium häufig zu ungenauen Ergebnissen führt. Obwohl es auf den ersten Blick den Anschein hat, dass Kakaobohnen in Oxalsäure unbrauchbar sind, weil sie die Aufnahme von Kalzium verhindern, ist die Wahrheit etwas anders. Kakaobohnen auf Oxalsäure sind keine Kalziumquelle, aber die gute Nachricht ist, dass der Verzehr von rohen Kakaobohnen dazu führt, mehr Kalzium zu sich zu nehmen, als sie Schokolade essen, da Zucker aus den Kalziumreserven im Körper entfernt wird. Magnesium. . Wir sind die perfekte Ergänzung zu gesunden Snacks. Sie sind herzlich eingeladen, sich zu kaufen und sich selbst zu testen - glauben Sie, dass Sie immer noch beeindruckt sind von den geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Der spanische Konquistador Hernan Cortes hat dieses Produkt dank seiner Reise nach Mexiko für Spanien entdeckt. Mit der Ankunft der Kakaobohnen in Europa zu Beginn des 17. Jahrhunderts begannen sie, das Getränk mit der Zugabe zuzubereiten und es heiß zu trinken. Eine Delikatesse konnte nach wie vor nur der höchste Adel leisten. Wegen seines bitteren Geschmacks, des übermäßigen Fettgehalts und der Adstringenz wurde "bitteres Wasser" jedoch nicht besonders beliebt.

Kakaobohnen werden von lokalen Genossenschaften im traditionellen ökologischen Landbau angebaut. Im späten Frühjahr werden reife Kakaoschoten von Hand von den Bäumen geschnitten, in zwei Hälften geschnitten, vom Fruchtfleisch und Samen entfernt, die eine Woche lang gären. Dann werden die Kakaobohnen in große Kisten gelegt und ständig gemischt, um eine Überhitzung zu vermeiden. Während dieses Fermentationsprozesses werden die violetten Kakaobohnen braun und beginnen, ihre besonderen Kakaogeschmacksmerkmale zu erkennen. Nach der Gärung werden die Kakaobohnen eine weitere Woche in der Sonne getrocknet.

Essen der Götter (Theobroma cacao) - so nennt sich der Kakaoschöpfer des Flora-Systems von Carl Linné.

Es dauerte lange, bis das Kakaogetränk begann, alle Bevölkerungsschichten mit seinem außergewöhnlichen Geschmack zu erobern. Diese Menschen sind dem niederländischen Kaufmann Konrad van Guten verpflichtet, der 1828 Öl aus den Bohnen in der von ihm entworfenen Presse isolierte. Es dauerte weitere 20 Jahre, bis die sogenannte "Schokolade für Lebensmittel" entstand: Zucker und Butter wurden dem Mahlpulver zugesetzt.

Danach werden sie gereinigt, sortiert und in kleine, knusprige Stücke geteilt. Nur die natürlichsten und gesundsten Zutaten: Cashews, Bio-Bio-Kakaobohnen und getrocknete Datteln. Perfekt ausbalancierter Geschmack und exzellente Textur. Fügen Sie dem Cocktail alle Zutaten hinzu und schlagen Sie diese so lange, bis der Cocktail glatt und abfallfrei ist. In Tassen gießen und gehackte Kakaobohnen verzieren.

Mischen Sie Gewürze, Salz und Milch in einem kleinen Topf. Erhitzen Sie die Milch fast zum Brühen, reduzieren Sie die Hitze auf das niedrigste Niveau und lassen Sie die Gewürze 5 Minuten lang "anziehen". Nimm die Gewürze und füge hinzu haferflocken und kochen, bis sie weich sind. Die Sauce in eine Schüssel geben, mit Kakaobohnen bestreuen und servieren.

Jede große Süßwarenfirma hat ein eigenes Rezept für Schokolade aus Kakaobohnen. Eine interessante Tatsache ist, dass das Rezept eines solchen weltberühmten kulinarischen Meisterwerks der Sacher-Torte ähnelt (benannt nach dem österreichischen Konditor Franz Sacher, der 1882 kreiert wurde) schokoladenkuchen mit einem einzigartigen Geschmack) wird jetzt im Safe einer Schweizer Bank aufbewahrt.

Kakaobohnen sind eines der am häufigsten verwendeten Magnesium, ein essentielles Mineral für mehr als 300 chemische Reaktionen im Körper, die Produkte enthalten, die sogar bis zu 272 Milligramm Magnesium pro 100 Gramm anreichern. Wenn Sie Schokolade essen, bekommen Sie keine Ballaststoffe, so dass hier Kakaobohnen mit fast 30 Gramm Ballaststoffen 100 Gramm Bohnen die Schokolade sicherlich übertreffen! Sie kennen wahrscheinlich die antioxidative Wirkung von dunkler Schokolade, aber die Menge an Antioxidantien in Kakaobohnen ist viel höher, insbesondere wenn sie unerwünscht essen. Tatsächlich denken seine Freunde auch.

Botanisches Merkmal und wo wachsen

Südamerikanische Länder sind bekannt für ihr feuchtes tropisches Klima, das einen günstigen Lebensraum für den Kakaobaum darstellt. Im Schatten des tropischen Waldes fühlt sich dieser immergrüne Baum mit weit gespreizten ovalen Blättern am besten.

Sehr angenehm und warm - 7 Kinder von Mutter Kristinute und Tochter Sabinute. Sabinute auf der rechten Seite und Christina in der Mitte. Bring mich rein, danke für die wundervolle Marmelade und die klare Schokolade. Aber wie ist das passiert, wenn Sie nichts vom Haus gehört haben? Wie und wo hat er seine eigene Schokoladenmanufaktur gegründet? Haben Sie eine Erbschaft vom Köder erhalten und sich entschieden, eine Schokoladenfabrik zu kaufen? Vielleicht ist dies die größte süße und sehr beliebte litauische Schokolade, die er beschloss, selbst zu produzieren? Und beschlossen, die Bohnen aus Ecuador oder Ghana zu versüßen?

Lesen Sie, was sie mir gesagt haben. Das, Domai, wie haben Sie einen Löffel Schokolade gehört und wie alt machen Sie Schokolade? Unsere Fabrik ist das Alter eines alten Mannes, der nicht zusammenzuckte, wir freuen uns auf das zweite Jahr. Später begann die Kakaophase als Medizin. Wussten Sie, dass Schokolade beim Abnehmen hilft? Und wussten Sie, dass Schokolade das Glückshormon Anandamin freisetzt, das für uns den bekannten Zustand der Schokoladenglücklichkeit schafft? Domo hat Kakaobohnen, Mandeln und Bohnen.

Kakao (Theobroma cacao L.) gehört zur Familie der Sterculus Malvaceae.

In freier Wildbahn erreicht der Baum eine Höhe von bis zu 12 Metern. Der Mann hat sich angepasst, um den Baum so zu schneiden, dass er auf Plantagen bis zu 5 Meter wächst, was bei der Ernte praktisch ist. Diese Kultur verträgt kein direktes Sonnenlicht, daher werden die „Schokoladenbäume“ in Anpflanzungen gepflanzt. Der Stamm eines Baumes mit einem Durchmesser von 30 cm, gerade, mit gelblich brauner Rinde. Die Blätter sind dünn, elliptisch, bis zu 40 cm lang und bis zu 15 cm breit.

Alle Kammern des Hauses sind in Schokolade, Produktion in einem Wohnhaus. Und jetzt arbeiten wir seit anderthalb Jahren in Gidrachiai, hier sind unser Zuhause und unsere Fabrik. Könnten Sie kurz und deutlich sein: Was werden Sie dagegen tun? Schokolade ist das komplexeste Produkt in der Lebensmittelindustrie. Bei der Herstellung von Schokolade ist jede Stufe die wichtigste, zumindest die erste manuelle Kakaobohne. Dann werden sie in Kakaobohnen gelegt, die nach Auswahl einer speziellen Temperatur grüne Kakaobohnen braten. Dann tritt die Abschälzeit der Hülle auf, wenn die Schale vom Kern getrennt wird.

Anschließend wird der gehackte Kakao mit drei speziell angepassten Maschinen und schließlich kleinen Blitzen zerkleinert. Die letzte Stufe ist die Freisetzung von Schokolade, wenn Kakaobutter, die in Kakaobohnen natürlich vorkommt, unter Temperaturbedingungen kristallisiert, um Schokoladenglasur zu bilden, sie schmilzt gut im Mund und klingt wie eine Pause.

Ernte und Weiterverarbeitung

Der Kakaobaum trägt das ganze Jahr über Früchte. Die Blüte beginnt in 5 Jahren. Eine Besonderheit ist, dass sich die Blüten direkt am Stamm und an den Ästen befinden. Blumen sind weiß und rosa, sie riechen unangenehm, was Fliegen anzieht, Mücken, die ihn bestäuben.

Früchte sind groß, hart bis 30 cm lang und haben einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ähnlich wie kleine Melonen. Das Gewicht liegt zwischen 200 und 800 g, die Reifung erfolgt innerhalb von 4-5 Monaten. Farbe von gelb-orange bis purpurrot. Die Frucht enthält 30 bis 60 Samen. Eine gute Frucht ergibt ein Jahr bis zu 2 kg Kakaobohnen.

Nach einer langen Diskussion haben wir uns entschlossen, viel hochwertige Schokolade zu verwenden, die keinen Tropfen Zucker, Vanille oder andere zusätzliche Zutaten enthält. Wir wollten jemanden in das Kakaowissen über den Produktionsprozess einbeziehen, also haben wir eine "blanke" rohe Dschungelschokoladenmasse in einer Schüssel gelassen, die bequem zu zerfetzten Fetzen zerquetscht wird, die interpretiert werden können! Sie möchten weniger oder mehr Zucker oder möchten den Honig - Ihre Wahl! Schokoladenbohnen sind sehr heiß, weil sie Tannine enthalten.

Übrigens ist eine neue Mode in der Welt aufgetaucht - reine Schokolade im Rohzustand zu verwenden, warum nicht? Was ist Kakao und Schokolade? Ist das nicht richtig? 100 Prozent Schokolade? Wie werden Schokoladenanteile gemessen? Ist es dasselbe wie Milchfett? Dies ist eine sehr alte, edle Pflanze, die schon immer die Nahrung von Adligen, Aristokraten oder Kaisern war.

Die Früchte reifen abwechselnd, so dass sie mit einer Machete selektiv gesammelt werden. Dieser Vorgang ist zeitaufwändig, mit der Weiterverarbeitung des Fötus sind auch menschliche Hände erforderlich. Jede Frucht wird in mehrere Stücke geschnitten, und von dort kommt das Fruchtfleisch mit den Bohnen. Und wenn Sie denken, dass hier der Ernteprozess endet, dann ... nein.

Das Nettoprodukt, direkt vom Äquator, wächst im Bereich Krebs und in den kapriziösen Tropen. Der Schokoladenanteil ist nichts anderes als das Verhältnis von Kakao zu Zucker: Ein höherer Prozentsatz ist mehr Kakao. Bei internationalen Schokoladeveranstaltungen und Konferenzen, was sind die Modetrends von Schokolade jetzt? Hinken wir in Litauen nicht hinter den globalen Trends der Schokolade?

Im Moment interessieren sich alle für das Herkunftsland der Kakaobohnen, für den Hof, in dem die Rohstoffe entnommen wurden, für die Geschichte des Landwirts und für die enge Beziehung zwischen Hersteller und Hersteller. Ökologie wird mit dem zweiten Plan kombiniert, der Geschmack eines jeden ist interessanter und seine Köstlichkeiten, die Fähigkeit des Herstellers, die eine oder andere Art von Kakaobohnen zu enthüllen. Wir planen keine Schokoladenfabrik, weil wir eine Grenze haben, die wir nicht überschreiten wollen. Wir wollen klein bleiben, deshalb freuen wir uns, mit Kannibalen zu kommunizieren, Kakaobohnen mit den eigenen Händen zu berühren und kleine Erfolge zu genießen.

Die Weiterverarbeitung umfasst einen so komplexen Prozess wie die Fermentation und einfach den Fermentationsprozess, das Verrotten. Als Folge davon, das Wachstum von Mikroorganismen, chemische Prozesse, die Freisetzung von Wärme bis zu 50 Grad. Und nach zehn Tagen zeigt sich der Schokoladengeschmack und das unvergleichliche Aroma des Kakaos. Dann werden bräunliche Bohnen mit süß-butterigem Geschmack zu speziellen Trocknern geschickt oder in der Sonne getrocknet (was weniger wertvoll ist), um ihren Feuchtigkeitsgehalt von 60% auf 8% zu reduzieren. Danach wird ein wertvolles Produkt für die Süßwarenindustrie in Jutesäcke verpackt und in verschiedene Länder der Welt exportiert.

Und welche heiße Schokolade gefällt dir am besten? In der Tat ist dies ein notwendiger Prozess, es ist wichtig, die Qualität zu kontrollieren, es ist wichtig, dass Sie Ihre Prinzipien nicht loslassen. Ich mag heiße Schokolade, gekocht mit Wasser, wenn ich viel Zimt, Sternanis und ein wenig Chili fliege. Meiner Meinung nach der beste Weg, um den Geschmack von Kakao hervorzuheben.

Es gibt einen klaren Schokoladengeschmack, es hat einen „Körper“, eine Art Gärungssäure und einen Nachgeschmack von Nüssen oder Kaffee. Dekadent und scharf - das ist alles! Schokolade hat eine lange Geschichte von Maya- und Azteken-Kulturen, die sich in Mexiko und Amerika verbreitet haben. Schokolade kam von dort. Nach der Kolonialisierung Europas und Mittel- und Südamerikas wachsen Kokabäume in der gesamten tropischen Zone der Erde. Unsere Kakaobutter wird in Afrika in der Republik Côte d'Ivoire hergestellt.

Exporteure und Verbraucher

Kakaobäume werden hauptsächlich in Afrika (60%), in Asien und Südamerika (30%) angebaut. Derzeit sind die wichtigsten Kakaobohnenexporteure:

Elfenbeinküste;
Ghana;
Nigeria;
Kamerun;
Indonesien;
Papua - Neuguinea.

Kakao wird von europäischen Ländern (70%) konsumiert: den Niederlanden, Belgien, Frankreich, Deutschland, dem Vereinigten Königreich und den USA (20%).

Der Geruch von Kakao und Schokolade ist das Ergebnis einer langen und komplexen Gärung. Während der Fermentation von Kakaosamen treten viele alchemistische Umwandlungen auf, die zu Geruch und Geschmack von Samen führen, der eine besondere Wirkung hat. Vom Baum gesammelte Kokosnussbohnen haben keinen Schokoladengeschmack. Ihre Bitterkeit und ihr Atem erfassen ihren Mund. Die ersten Schritte bei der Verarbeitung von Kakaobohnen beginnen mit einer Plantage, auf der sie wachsen und sich von Bäumen sammeln. Hier wird es buchstäblich mit Fruchtfleisch kompostiert. Nach der Gärung werden die Bohnen gereinigt und getrocknet.

Wenn sie trocken sind, ändern sie ihren Geruch und Geschmack. Es ist klar, dass die im Geruch getrocknete Sonne die leckerste ist. Getrocknete Bohnen werden an Schokoladenhersteller verkauft. Sie backen langsam ihre Bohnen und entfernen Muscheln mit ihren Autos. Die entfetteten Kakaobohnen werden gemahlen und die resultierende Masse wird Schokoladenlikör, Kakaobutter oder Kakaopaste genannt. Schokoladenflüssigkeit macht eine Reihe weiterer Veränderungen durch. Es wird durch Trennung von fetthaltiger Kakaobutter und trockenem Schokoladenpulver gepresst.

Chemische Zusammensetzung

Kakaobohnen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Energiewert von mehr als 530 kcal.

Nährwert von 100 g Kakaobohnen (Substanzgehalt in%)

	53,2
	12,9
	9,4
	2,2
	6,5
	2,7

Die chemische Zusammensetzung von Kakaobohnen umfasst:

(und und);

Makroelemente (Nährstoffgehalt in mg pro 100 g Produkt)

	750
	25
	80
Ölsäure (); stearin; palmitiert; arachin Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen Lass ein bisschen schmecken Dieses wunderbare Produkt und seine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Also: Die Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems hängt mit der Anwesenheit der Theobromin-Substanz im Produkt zusammen, die das gesamte System heilend wirkt, am Blutkreislauf beteiligt ist, die Blutgefäße stärkt, das Herz anregt, die Sauerstoffversorgung des Myokards unterstützt, die geistige Aktivität anregt. Ein starkes Antioxidans aufgrund von Polyphenol, das immunmodulierende Eigenschaften besitzt, stärkt die Schutzfunktionen des Körpers und schützt das Haar, die Haut und die Nägel einer Person vor den Auswirkungen einer aggressiven Umgebung. Prävention von Augenerkrankungen. Beta-Carotin, das in einer Kakaobohnenkultur in hoher Konzentration enthalten ist, wirkt sich günstig auf die Arbeit des Sehnervs aus, schützt die Hornhaut, beugt einer so schweren Augenerkrankung wie Hemeralopie vor und wirkt an der kombinierten Behandlung von Augenerkrankungen mit. Natürliches Antidepressivum. Nützliche Substanzen in Kakaobohnen helfen, mit Angstzuständen, Apathie umzugehen, Spannungen abzubauen, den emotionalen Zustand zu verbessern und den Schlaf zu normalisieren. Aktiviert die geistige Aktivität, lindert chronische Müdigkeit. Der regelmäßige Konsum von Kakaoprodukten wirkt sich positiv auf das gesamte Nervensystem aus. Normalisierung des Gewichts Die Anwesenheit einer großen Anzahl nützliche Substanzen unterdrückt den hunger und wandelt sie in energie um. Nicht umsonst haben Ernährungswissenschaftler „Schokoladendiäten“ entwickelt, bei denen das Grundnahrungsmittel ein natürlicher Bestandteil ist - Kakao. Verbesserung der Schilddrüse und des endokrinen Systems. Die Verjüngung und Konservierung von Jugendlichen beruht auf dem hohen Gehalt an B-Vitaminen im Produkt oder, wie sie oft genannt werden, Schönheitsvitaminen, die natürlich sind. Substanzen wie Thiamin, Kollagen, die alle Stoffwechselvorgänge im Körper regulieren, sind ebenfalls in diesem wertvollen Produkt enthalten. Es wird als Teil von Lippenstift, in Gesichtsmasken und in den berühmten "Schokoladenverpackungen" verwendet, um Gewicht zu verlieren, den Stoffwechsel zu verbessern und Giftstoffe zu beseitigen. Es wird in Arzneimitteln als Wundheilmittel und als Bestandteil einiger Arzneimittel eingesetzt. Trotz dieser beeindruckenden Liste gibt es auch Kontraindikationen. Einschränkungen gelten für Personen: diabetiker; atherosklerose; bei Leber- und Nierenerkrankungen; leiden unter erhöhter Magensäure; anfällig für allergische Reaktionen; kinder unter 3 Jahren und schwangere Frauen. Süßwaren Naturprodukte sind in der Regel in ihrer ursprünglichen Form besonders gut. Die einfachste Möglichkeit, Kakaobohnen zu sich zu nehmen und sich mit vielen Nährstoffen und einem leckeren Nachgeschmack zu versorgen, ist die Verwendung in reiner Form. Versuchen Sie ein paar Kakaosamen, zum Beispiel, und kauen Sie einfach. Sie können die Bohnen auch in einer Kaffeemühle mahlen und verschiedene Früchte in dieses Pulver eintauchen oder mit Desserts, Smoothies und Eiscreme bestreuen. Belebende Aktion und eine Welle von Freude, die Sie zur Verfügung gestellt haben. Eine unerschöpfliche Inspirationsquelle für dieses erstaunliche Produkt. Köche auf der ganzen Welt. Bekannte und Lieblingsgetränke: heiße Schokolade; kakaogetränk; cocktails; gelee Kakaobutter und zerkleinertes Kakaopulver ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Puddings, Milchzerealien und Desserts. Trinken Sie Chocolatl (indisches Rezept) Zutaten: geschälte Kakaobohnen - 200 g; flüssiger Honig - 200 g; - 20 g; vanille; wasser - 400 ml. Honig mit Gewürzen mischen (keine Vanille hinzufügen). Sie können zum Beispiel verschiedene Gewürze nach Ihren Wünschen verwenden. Kakaobohnen in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das Pulver in eine erhitzte Pfanne mit dickem Boden und reiben Sie es mit einem hölzernen Mörser auf den Boden. Die Kakaobutter beginnt zu stehen. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu stark zu erwärmen - etwa bis zu 50 Grad. Dann gießen Sie die Honigmischung, mahlen und mischen Sie die Zutaten weiter. Nach einer Weile die Hälfte der auf 60 Grad erhitzten Wassermenge einfüllen und alles mit einem Schneebesen (Mixer) aufschlagen. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, Vanille und kühl. Chocolatl bereit. Die berühmtesten Konditoren erfinden aus Kakaobohnen ihre eigenen einzigartigen Rezepte und begeistern dabei die Verbraucher mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Kein einziges Café kann auf ein Dessert aus diesem Produkt verzichten. Fazit Kakao ist ein erstaunliches Produkt mit einer langen Geschichte, das eine Person widerstandsfähiger und glücklicher macht und Sie mit jedem Atemzug mit Hormon der Freude füllt. Dem unstillbaren Interesse nach zu urteilen, zu allen kulinarischen Genüssen, wird die Menschheit - vielleicht für viele Jahrzehnte und sogar Jahrhunderte - für lange Zeit dieses außergewöhnliche Geschenk der Natur genießen. Probieren Sie die Kakaobohnen in ihrer natürlichen Form, spüren Sie dieses köstliche Aroma, den Nachgeschmack und den Energiestoß, um für immer ein gesundes "Essen der Götter" zu sein. Kakao - erschwingliches Schokoladenglück, das jedes Zuhause gemütlich und warm macht.

Wo wächst ein Schokoladenbaum, in welchen wirtschaftlichen Bereichen werden seine Früchte verwendet? Welche Nährstoffe enthalten Kakaobohnen, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung? Leckere Rezepte für die Hausmannskost.

Inhalt des Artikels:

Kakaobohnen sind die Samen des Schokoladenbaums (Theobroma cacao). Ähnlich wie der Kern kleiner Mandelnüsse sind sie in der Frucht. Jede Schote enthält 30-55 große hellpurpurne Samen. Die meisten Schokoladenbaumplantagen befinden sich in Afrika. Kakaopulver und Kakaobutter werden aus Kakaobohnen hergestellt, Produkten, die in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Schokoladen-, Schokoladen- und Kakaogetränken und verschiedenen Desserts weit verbreitet sind. Kakaobutter wird auch in der Parfümindustrie und in der Pharmakologie verwendet.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Kakaobohnen

Die Frucht des Schokoladenbaums ist reichhaltig - sie enthält 295 nützliche Substanzen, Vitamine und Makronährstoffe.

Kalorien-natürliche Kakaobohnen - 530 kcal pro 100 g Produkt, davon:

Proteine - 12,9 g;
Fett - 53,2 g;
Kohlenhydrate - 9,4 g;
Wasser - 6,5 g;
Asche - 2,7 g;
Organische Säuren - 2,2 g

Makroelemente pro 100 g:

Kalium - 750 mg;
Calcium - 25 mg;
Magnesium - 80 mg;
Natrium - 5 mg;
Schwefel - 83 mg;
Phosphor - 500 mg;
Chlor - 50 mg

Spurenelemente pro 100 g:

Eisen - 4 mg;
Kobalt - 27 mcg;
Mangan - 2,85 mg;
Kupfer - 2270 mcg;
Molybdän - 40 mcg;
Zink - 4,5 mg.

Die Zusammensetzung der Kakaobohnen enthält die Vitamine PP, NE (4,0248 mg).

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

Stärke und Dextrine - 8 g;
Mono - und Disaccharide (Zucker) - 1,4 g

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

Arginin - 1,28 g;
Valin - 0,75 g;
Histidin - 0,19 g;
Isoleucin - 0,53 g;
Leucin - 0,8 g;
Lysin - 0,53 g;
Methionin - 0,15 g;
Threonin - 0,45 g;
Tryptophan - 0,16 g;
Phenylalanin - 0,73 g.

Molekulare Verbindungen sind für das spezifische Aroma von Produkten verantwortlich, die aus den Früchten des Schokoladenbaums hergestellt werden:

Anandamid ist ein Neurotransmitter, der von lebenden Organismen produziert wird und Nervenimpulse überträgt.
Arginin ist eine Aminosäure, die Gefäßkrämpfe beseitigt.
Dopamin ist ein Hormon, ein Neurotransmitter, der für den psychoemotionalen Zustand, dh die Stimmung, verantwortlich ist.
Epicatecin und Polyphenol sind antioxidative chemische Verbindungen.
Histamin ist ein biogenes Amin, ein Regulator physiologischer Prozesse, ein Entzündungsmediator, der für allergische Reaktionen verantwortlich ist.
Tryptophan - eine aromatische alpha-Aminosäure.
Phenylethylamin ist ein natürliches Stimulans.
Tyramin ist ein biogenes Amin mit stechendem Geruch.
Salsolinol ist eines der natürlichen Analoga von Morphin, einem Nicht-Peptid-Opioid, weshalb Schokolade so schwer aufgegeben werden kann.

Wie Sie sehen können, Fett in dieses Produkt Ziemlich viel, aber schwarze Schokolade wird in vielen Diäten verwendet. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Wirkung der komplexen Zusammensetzung von Kakaobohnen die organischen Stoffwechselprozesse beschleunigt. Bei der Verwendung von Kakaokombinationen mit kalorienreichen Lebensmitteln (Vollmilch, Kakaobutter, Zucker usw.) muss im Diätmenü eine Moderation beobachtet werden.

Nützliche Eigenschaften von Kakaobohnen

Für männliche Athleten ist Kakaobohnenpulver ein Reduktionsmittel. Wenn einem Proteinshake innerhalb eines Monats ein Esslöffel Substanz zugesetzt wird, kann nachverfolgt werden, wie schnell Müdigkeitsgefühle und Muskelschmerzen nach dem Krafttraining überwunden werden können.

Die Vorteile von Kakaobohnen und daraus hergestellten Produkten aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung nützlicher Substanzen:

Beschleunigung der peripheren Blutversorgung. Es hilft den Blutdruck zu senken und wirkt sich positiv auf das Kurzzeitgedächtnis aus.
Die Entwicklung von Diabetes wird gestoppt. Durch die Beschleunigung organischer Stoffwechselprozesse wird der Blutzuckerspiegel gesenkt.
Erhöht den Ton der Wände der Blutgefäße. Sie werden elastischer, was die Wahrscheinlichkeit von verringert herz-Kreislauf-Erkrankungen - Herzinfarkte und Schlaganfälle.
Die Kollagensekretion nimmt zu. Dies stimuliert die Synthese von Elastan und hilft, die Epithelreparatur zu verbessern, wodurch die Jugend der Haut lange erhalten bleibt.
Der Stoffwechsel wird beschleunigt. Diese Aktion wirkt sich günstig auf die Membranen der Zellstrukturen aus, wodurch die Möglichkeit einer malignen Entartung von Zellen verringert wird.
Stimmung verbessert sich. Bereits eine kleine Menge schwarzer Schokolade wirkt sich positiv auf die Nervenzellen des zentralen Nervensystems aus.
Mögliche langfristige Remission von Asthma. Bei dieser Krankheit wird empfohlen, warme Getränke aus gemahlenen Kakaobohnen - Schokolade oder Kakao - auch zum Zeitpunkt der Verschlimmerung zu sich zu nehmen, da sie die Expansion der Bronchialäste stimulieren.

Es gibt eine weitere sehr interessante natürliche Eigenschaft der schwarzen Schokolade - es ist ein Aphrodisiakum, das die Potenz bei Männern und die Libido bei Frauen erhöht. Dunkle Schokolade hat einen besonderen Effekt auf das schöne Geschlecht - die Kachel dieser Delikatesse in der Stimmung kann eine leichte Euphorie verursachen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Kakaobohnen

Jedes Medikament hat absolute und relative Kontraindikationen. In ähnlicher Weise können Lebensmittel behandelt werden, einschließlich Kakaobohnen.

Eine relative Kontraindikation kann als Missbrauch dieses schmackhaften und bezeichnet werden nützliches Produkt. In welcher Form auch immer Kakaobohnen - wie Schokolade, Schokoladengetränk oder Kakao - wenn Sie den Inhalt der täglichen Ernährung nicht einschränken, können Sie unerwünschte Folgen haben.

Folgen des Missbrauchs von Kakaobohnen:

Erhöhte Erregung - Patienten mit Bluthochdruck möchten zum Zeitpunkt der Verschlimmerung der Krankheit keinen Kakao trinken und keine Schokolade essen.
Tachykardie und Angina pectoris - Bei Herzproblemen ist es notwendig, die Verwendung von Produkten aus Kakaobohnen auf 10 g pro Tag zu beschränken.
Häufiges Wasserlassen - Die komplexe Zusammensetzung von Kakaobohnen mit dem Missbrauch von Produkten wirkt sich reizend auf die glatte Muskulatur aus und erhöht den Tonus der Blase.
Schlaflosigkeit - es ist schwierig, bei Herzklopfen und ständigem Wasserlassen einzuschlafen.
Ungerechtfertigte Nervosität - ein erhöhter Gefäßtonus des Gehirns verursacht allgemeine Erregung.
Allergische Reaktionen - Dunkle Schokolade gehört zu den Produkten, die in die Top-Ten-Liste der Allergene aufgenommen wurden.

Hohe Schokoladendosen und Produkte aus Kakaobohnen provozieren das Auslaugen von Kalzium. Daher sollten Sie sich nicht von schwangeren Frauen mitreißen lassen und für Kinder unter 3 Jahren in das Menü gehen.

Kakaobohnen und Lebensmittel, die sie in Maßen enthalten, können während der Schwangerschaft und Stillzeit genossen werden. Es ist jedoch besser, einen führenden Schwangerschaftsarzt zu konsultieren. Es gibt noch einen möglicher Schaden Kakaobohnen - verbessern den Tonus der glatten Muskulatur und damit die Einführung des Uterus in Ton. Es sollte beachtet werden: 1 Quadratmeter dunkler Schokolade enthält bis zu 2 mg Koffein.

Absolute Kontraindikationen für Kakaobohnen:

Diabetes - erhöhte Blutzuckerwerte.
Die Vorbereitung auf die Operation beruht auf diesem Effekt sowie einer Erhöhung des Gefäßtonus, was eine Beschleunigung der Blutversorgung bedeutet, die während der Operation Blutungen auslösen kann.
Darmstörungen - erhöht die Rate von Stoffwechselprozessen, was abführend wirkt.
Wenn eine Person häufige Migräneattacken hat, ist ein Gefäßspasmus möglich.
Gicht und ähnliche Erkrankungen im Zusammenhang mit metabolischer Harnsäure.

Empfehlen Sie nicht die Diätprodukte, die mit Kakaobutter hergestellt werden, Personen, die an Fettleibigkeit leiden. Dieselben Menschen müssen andere Rezepte für die Behandlung von Husten wählen - selbst die kurzfristige Verwendung von Geldern, darunter Kakaobutter, kann eine Gewichtszunahme von 1-2 unnötigen Kilogramm verursachen.

Kakaobohnen-Rezepte

Beim Kochen werden Produkte aus Kakaobohnen - Schokolade und Kakaopulver - häufiger verwendet, jedoch können diese Derivate der Schokobaumsamen zu Hause hergestellt werden, oder Sie können die Körner der Kakaobohnen verwenden, um dem Gericht seinen ursprünglichen Geschmack zu verleihen.

Darüber hinaus gibt es solche Rezepte für Kakaobohnen, nach denen Sie gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten können:

Kakaobohnengewürz. Rohe Körner aus Schokoladenholz sollten etwa 10-15 Minuten bei 170 ° C in einem Ofen geröstet werden, dann abkühlen und gut trocknen. Mahlen Sie vorzugsweise auf einer Kaffeemühle, wenn dies nicht der Fall ist, können Sie eine Fleischmühle verwenden. Wie kann man Kakaobohnen in einem zerquetschten Zustand essen? Krupka kann zu jeder Kochcreme hinzugefügt werden, Mousse und Gelee streuen. Es wird geben kulinarisches Meisterwerk leicht bitterer würziger Geschmack.
Cremige Kakaobohnensauce. Ein Esslöffel Mehl 1-2 Grades braten in einer Pfanne; Sobald es goldgelb wird, wird ein Glas mit 20% Sahne hinzugefügt. Dann die Sauce für 2 Minuten zum Kochen bringen, einen halben Esslöffel gemahlene Kakaobohnen und etwas Pfeffer und Salz hinzufügen. Sie können Kakaobohnen, die in Käsetuch gewickelt sind, nicht zermahlen und während des Kochens weglassen.
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Schokolade. Gemahlene Schokobaumsamen werden in einer Pfanne gebraten oder 2 Minuten lang bei 600 Watt in der Mikrowelle belassen - dies hilft, den Geschmack von Kakao zu erkennen. Dann das gebratene Mehl mit Kakaobutter mischen, Trockenmilch dazugeben und in ein Wasserbad geben. Kochen Sie, bis die Mischung homogen ist. Sie müssen sich ständig rühren, um keine Klumpen zu haben. Die Anteile der Komposition - 2/2/1. Dann wird die zukünftige hausgemachte Schokolade in Formen gegossen. Lassen Sie es erst bei Raumtemperatur abkühlen, stellen Sie es in den Kühlschrank, damit alles erstarrt. Vor dem Aushärten können Sie weitere Zutaten für den Geschmack hinzufügen: Rum, Nüsse, Puderzucker.
Anspruchsvolles hausgemachtes Schokoladenrezept. Es wird aus folgenden Produkten hergestellt: Kakaobutter - 70 g, gemahlene Kakaobohnen - 4 Esslöffel, Milch - 1 Esslöffel, Rohrzucker - 1 Teelöffel, Vanille - 1 Kapsel. Kakaobutter wird in einem Wasserbad geschmolzen, alle Zutaten werden unter ständigem Rühren zugegeben, dann wird Backpapier in Formen gegossen und heiße Schokolade gegossen. Im Kühlschrank kühlen.
Rezept schokoladenkekse . Man muss sofort davon ausgehen, dass die Zubereitung von Keksen schnell ist, aber das Trocknen dauert 10-12 Stunden. Wenn Sie morgens eine Delikatesse genießen möchten, sollten Sie sie abends kochen. Zutaten: gehackte Kakaobohnen - 3-4 Esslöffel, reife Bananen - 1,5-2 Stück, gehackt leinsamen - 1 Esslöffel für Pulverkokosnuss oder Sesam. Bananen werden in einem Mixer geknetet oder gemahlen, Kakaobohnen und Leinsamen werden hinzugefügt und wie ein Teig geknetet. Mit einem Esslöffel nass kleine Pellets formen, in Sesam oder Kokosnuss rollen, an einem warmen Ort trocknen lassen. Alle 3 Stunden ist es wünschenswert, das fertige Produkt zu wenden. Kann im Ofen bei niedriger Temperatur bei einer Temperatur von ca. 70-90 ° C getrocknet werden. Die Tatsache, dass die Cookies bereit sind, können Sie nur durch Ausprobieren herausfinden. Süßwaren wenn verwendet sollte es schön sein zu knacken.
Sportcocktail straffen. Die Anzahl der Produkte für 4 Portionen. Sie sollten zerdrückte Kakaobohnen im Voraus zubereiten - 100 g, gehackte Pinienkerne - 30 g, flüssige Kakaobutter - 30 g (ungefähr 2 Esslöffel), Honig - 2 Esslöffel, Banane, 3 Tassen kaltes Wasser und 2 Gläser warmes Wasser heiß, 75 ° C Mixer gemischt kaltes Wasser, Honig, Kakaopulver, Banane. Fügen Sie dann warmes Wasser hinzu. Schlagen Sie mindestens 3 Minuten lang bis zum Anschlag.

Wenn es keine Kakaobohnen gibt, können Sie Kakaopulver verwenden, um alle Gerichte zuzubereiten. Kurz vor dem Auftragen lohnt es sich zu prüfen, wie die Produktqualität ist. Beim Abreiben des Pulvers in den Fingern auf der Haut sollte ein Fettgefühl bestehen. Es gibt keine fettigen Rückstände - Kakaopulver ist nicht von hoher Qualität und eignet sich nicht zum Kochen.

Die Samen des Schokoladenbaums der Maya-Indianer wurden als Handelswährung verwendet. Alle Produkte wurden in Einheiten von Kakao bewertet: Ein Sklave war 100 Bohnen wert, die Dienste einer Priesterin der Liebe waren 10 und Geflügel ein Huhn oder Truthahn war 15-20 Bohnen. Indische Stämme verwendeten bis zum Ende des 18. Jahrhunderts Kakaobohnen.

Aber die Europäer konnten den Wert des Produkts lange Zeit nicht verstehen. Columbus Kakaobohnen sind nicht interessiert, er nahm sie für minderwertige Mandeln. Die folgenden Eroberer der Conquistador verbrannten sogar einmal das spanische Schiff mit Kakaobohnen und verwechselten es mit Schaffleisch.

Bereits zu Beginn des 17. Jahrhunderts schätzten die Europäer das Schokoladengetränk, aber die katholische Kirche lehnte den Gebrauch stark ab und stellte es mit dem häretischen Verhalten gleich.

Bereits im 18. Jahrhundert wurde der Schokoladenbaum künstlich angebaut - Plantagen entstanden in Brasilien, Ghana, Indonesien, Nigeria, Kamerun, Ecuador, Malaysia und der Dominikanischen Republik. Obwohl der Geburtsort von Theobroma Cacao immer noch Amerika ist, werden 69% aller Kakaobohnen in Afrika angebaut. In dieser Kultur herrschte das fruchtbarste Klima.

Die Lebensdauer eines Schokoladenbaums beträgt etwa 200 Jahre, aber nur relativ junge Triebe tragen Früchte - von 3 bis 28 Jahren. Um 4 Millionen Tonnen Kakaobohnen pro Jahr anzubauen (so viel wird derzeit auf dem Weltmarkt verkauft), müssen die Plantagen ständig neu bepflanzt werden. Für die Herstellung von 1 kg Kakaopulver müssen Sie 40 Früchte des Schokoladenbaums verwenden.

Um die ESR zu reduzieren und das Hämoglobin zu erhöhen, sind 50 g dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von über 72% pro Tag ausreichend. Um die gleichen Ergebnisse mit Orangensaft zu erzielen, hätte ich täglich mehr als 15 Gläser trinken müssen.

In den meisten Fällen werden gekochte Kakaobohnen zum Kochen verwendet, aber ihre Schale - Kakaoschale (Kakaoschale) - wird auch in Ländern, in denen Schokoladenbaumplantagen angebaut werden, häufig verwendet. Gehackter Kakao-Zucker - Mehl - wird als Düngemittel und Futtermittel für Nutztiere dem Boden zugesetzt. Mahlzeit wird auch in der Pharmakologie verwendet und hat einen hohen Gehalt an Theobrominstimulator. Herzstimulanzien werden aus der Schale von Kakaobohnen hergestellt.

Zu Hause können gehackte Schoko-Samen und Kakaopulver nicht nur in Lebensmitteln verwendet werden - die Produkte werden zum Reiben und Wickeln im Kampf gegen Schwangerschaftsstreifen verwendet, sie werden der Maske hinzugefügt, um das Haarwachstum zu beschleunigen.

Die breite Beliebtheit des Kakaos erklärt sich nicht nur durch seinen angenehmen Geschmack, sondern auch durch seine regenerierenden, antioxidativen, antikarzinogenen und immunmodulatorischen Wirkungen.

So stellen Sie Schokolade aus Kakaobohnen her - siehe Video:

Wenn Sie die Maßnahme bei der Verwendung von kakaohaltigen Produkten befolgen, kaufen Sie diese nur bei vertrauenswürdigen Herstellern. Sie können den Geschmack genießen und die therapeutische Wirkung unabhängig von Ihrer eigenen Diagnose nutzen.