Wie viele backen rote Fische? Wie viel Fisch in Folie im Ofen backen? Fisch mit Käse im Ofen

Backen ist eine der erfolgreichsten und daher die beliebteste Art, Fisch zu kochen. Es ist ziemlich schwierig, es mit einem Ofen zu verderben - es sei denn, es wird übersehen und in Glut umgewandelt. Für einige Fischarten werden jedoch andere Zubereitungsmethoden als vorzuziehen angesehen, so dass die Frage häufig bei Köchen auftaucht. Erfahrene Köche, jedes Meer und einige Flussarten. Unterschiedliche Typen erfordern jedoch eine andere Herangehensweise: Einige werden bemerkenswert einfach in der Form erhalten, für einige Muffen ist sie besser geeignet und für bestimmte Arten von Folie. Lassen Sie uns jedoch näher auf dieses Problem eingehen.

Wenn Sie Fisch essen, brauchen Sie kein Messer. Der Fisch kann roh sein, wie Sushi. Muskelfleisch hat fast keinen Widerstand gegen die Zähne. Es muss nicht einmal geschnitten werden, wie Rinderfiletcarpaccio. Auch die Reifung, die das Bindegewebe im Fleisch frei macht und das Fleisch seinen typischen Geschmack erhält, ist nicht unbedingt bei Fischen. Im Gegenteil, der Fisch verderbt schnell und schon kurze Lagerhaltung in wenigen Tagen beeinträchtigt die Qualität. Deshalb werden Fische oft unmittelbar nach dem Fang auf einem Fischereifahrzeug verarbeitet und zur Konservierung eingefroren.

Dies hält den Fisch frisch, hat aber andere Nachteile, auf die weiter unten eingegangen wird. Muskelfasern von Fischen und Bauern unterscheiden sich in ihrem Design. Fischmuskeln werden nicht durch lange Faserbündel gebildet. Es ist in Abschnitte unterteilt, relativ kurze Bündel sind in Segmente gruppiert und durch Hüllen aus Bindegewebe und Membranen voneinander getrennt. Diese Membranen sind sehr empfindlich und zersetzen sich während der Herstellung leicht. Mit einem Knall kann man es besonders gut sehen. Getrennte Myotome werden während der Zubereitung freigesetzt und können mit einer Gabel leicht in ihre Ziegelkomponenten zerlegt werden.

Welcher Fisch ist besser im Ofen zu backen

Mit jeder gewählten Röstmethode werden saftig und lecker sicherlich:

kabeljau;
zuban;
makrele;
karausche
notoenia;
heilbutt;
sardine;
wolfsbarsch;
pelengas;
karpfen

Tilapia ist saftiger und zarter in Folie. Dorada, Schellfisch und Seebarsch freuen sich besonders über den Geschmack beim Füllen - zum Beispiel Gemüse und Käse. Pollock, Seehecht und Lodde passen besser zu Gemüse. Welcher Fisch wird am besten im Ofen gebacken - es ist eher eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Vorlieben.

Muskelfischproteine verändern sich mit zunehmender Temperatur schnell. Fischmuskel ist ein guter Wärmeleiter. Ein einfaches Experiment mit Fisch- und Fleischfilet gleicher Dicke, das in einem Topf gebraten wurde, zeigt, dass die Kerntemperatur bei Fischen schneller wächst als bei Fleisch. Fischmuskelproteine sind bereits um etwa 40 Grad denaturiert, d.h. bei einer Temperatur etwas über der normalen Körpertemperatur von warmblütigen Tieren. Kollagen-Denaturierungsproteine bei 45 Grad. Bei der kontinuierlichen Zufuhr von Wärme erfordern die kollabierten Kollagenproteinfäden unmittelbar nach der Denaturierung der Muskelproteine keinen langen "Schmelzprozess".

Fischbackregeln

Die einzige und wichtigste Voraussetzung ist, dass es nicht zu lange im Ofen bleibt und keine zu hohe Temperatur ausgesetzt wird. Das Ergebnis kann eine getrocknete Karkasse oder im Gegenteil Brei aus einzelnen Filamenten sein. Die meisten Köche, die wissen, bei welcher Temperatur der Fisch gebacken wird, sodass er saftig, aber fest ist, empfehlen einen Bereich von 170 bis 220 Grad. Die Haltezeit im Ofen wird ungefähr als Viertelstunde für jedes Pfund berechnet, zuzüglich für die gesamte Karkasse. Beispielsweise verbringt ein Kilogramm wiegende Fische etwa 45 Minuten im Ofen, bei einem ganzen Fisch wird die Temperatur etwas niedriger, so dass der Kadaver durchbacken kann. Bei welcher Temperatur der Fisch in Stücke geschnitten wird, hängt von der Größe der Scheiben ab. Meistens stellen sie eine 220 auf, aber wenn sie zu groß sind, reichen 200 aus.

Alle Denaturierungsvorgänge sind in der Temperaturskala eng miteinander verbunden und absolut gesehen im Vergleich zu Fleisch um einige Grade nach unten verschoben. Aufgrund der verbesserten Wärmeleitfähigkeit ist der Kochvorgang bei Fisch schneller als bei Filetfleisch und zurück. Auf diese Weise können Sie alle Arten von Lebensmitteln übertragen, die Sie beim Fischen gelernt haben. Langes Braten bei Kerntemperaturen von etwa 70 Grad. Wie Sie wissen, brauchen Fische für bindegewebsreiches Fleisch dies nicht.

Fisch hat im Vergleich zu Fleisch eine niedrigere Temperaturtoleranz. Fisch zu machen erfordert mehr Fingerspitzengefühl und Aufmerksamkeit. Besonders wenn Sie mit hohen Temperaturen und einer Pfanne arbeiten, geht alles sehr schnell. Das optimale "Kochfenster" für Zeit- und Temperaturparameter ist viel kleiner und "leicht" wird übersprungen. Der Fisch trocknet schnell, wenn er verdaut wird. Dann verliert er viel Geschmack. Für eine gute Reproduzierbarkeit in einer Hobbyküche ist es daher wichtig, dass Sie einer permanenten Arbeitsumgebung mehr Aufmerksamkeit schenken als beim Garen von Fleisch.

Fisch in Salzschale

Leider ein ziemlich unbekanntes Rezept. Inzwischen ist die Ausführung nicht schwierig und erfordert keine exotischen Zutaten. Einzige Bedingung: Sie müssen wissen, welcher Fisch am besten auf diese Weise im Ofen gebacken wird. Der Seebarsch, die Goldbrasse sind perfekt, und noch ein bisschen schlechter wird sich herausstellen: Sie wird entkernt, gereinigt, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet (auch innen). In den Bauch jedes Schlachtkörpers werden grüne Zweige eingelegt und die Salzschale hergestellt. Ein Kilogramm Salz (es ist besser, eine Mischung aus großer Küche und Meer zu nehmen) wird mit 3 bis 4 Esslöffeln Wasser gemischt, damit das Salz feuchtem Schnee ähnelt. Um das "Hemd" nicht salzen zu lassen, wird es nicht mit Eiern versetzt, die mit einem Löffel Wasser geschlagen werden. Die resultierende Masse (es reicht für ein Kilogramm Fisch) wird auf ein Backblech gelegt, leicht gepresst, die Karkasse darauf gelegt und allseitig mit Salz verschlossen. Eine halbe Stunde im Ofen - und der Fisch ist fertig. Nach 10 Minuten, wenn die Schale etwas abgekühlt ist, wird sie von der Karkasse abgebrochen und gereinigt. Wir tragen den Tisch weiter!

Wie kann man Fischfett und fettarme Sorten backen?

Um eine Kerntemperatur von 50 Grad zu erreichen, benötigen Sie eine dritte Wärmeenergie im Vergleich zu Fisch, die zuvor mit Fisch auf Raumtemperatur gemessen wurde und direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet wird. Ab der im Rezept angegebenen Garzeit ist es in wenigen Minuten so einfach. Während der Vorbereitung ist das Messen des Kerns zu Beginn sehr nützlich mit Ihrem Messgerät. Sie werden sehen, dass der Garungsgrad des Filets sehr gut gelesen werden kann. Das Filet ist langsam "undurchsichtig" in der Pfanne und fühlt sich immer fester an.

Fisch mit Gemüse

Jeder Seeanzug. Zuerst wird eine „Garnitur“ zubereitet: Ein kleiner Kohlkopf, ein Paar Möhren und die gleiche Zwiebel, eine große Paprika, zwei Tomaten und ein Pfund Pilze werden gehackt. Die Karkasse wird in Portionen geschnitten, jedes Stück wird gesalzen, gepfeffert, mit Mayonnaise bestrichen und leicht mit Zitrone bestreut. Wenn gewünscht, kann Gemüse mit geschmolzenem geriebenem Käse gemischt werden. Alle Komponenten werden zu einer Hülle gefaltet, sie wird gebunden und für eine halbe Stunde in einen Ofen gestellt. Dann wird der im Sack gebackene Fisch vorsichtig geöffnet und geht weitere 10-15 Minuten zurück. Lecker, saftig und erfordert nicht die Zubereitung einer Beilage.

Gefüllter gebackener Karpfen

Durch den geringen Anteil an Bindegewebe können die Fische roh gekaut und verzehrt werden. Fisch besteht nur aus einer Muskulatur, vergleichbar mit dem Rücken oder Filet. Er muss sich nur auf eine bestimmte Temperatur erwärmen. Proteine können nicht nur durch Hitze, sondern auch durch Säure denaturiert werden.

Fisch ist ein empfindlicher Rohstoff, der sorgfältig und sorgfältig verarbeitet werden muss. Es lässt sich gut marinieren, Bindegewebsproteine können mit Zitronensaft vollständig denaturiert werden. Heißer Fisch ist voll von schönen und saftigen Aromen mit minimalem Wasserverlust. Fisch besteht nur aus "Filet". Es gibt keine Muskeln, wie Kuh oder Huhn, die wenig oder viel Bindegewebe enthalten und daher entweder kurz erhitzen oder länger schmelzen müssen. Der Fisch muss nur auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden.

in Folie

Dies ist wahrscheinlich der Fisch, der am einfachsten so frisch wie möglich zu kaufen ist - also live. Deshalb wird sie von Liebhabern von Fischgerichten geschätzt.

Du hast also einen frischen Karpfen. Rezepte (mit Fotos sind sehr gut zu sehen) geben immer köstliche Ergebnisse. Die meisten kulinarischen Experten empfehlen jedoch, es in Folie zu backen. Erstens wird der Fisch durchbohren, und es ist notwendig, nicht nur die Kiemen, sondern auch die Augen zu schneiden. Nach dem Waschen und Trocknen auf der Karkasse auf einer Seite werden flache Schnitte ausgeführt. Der Fisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, mit Zitrone bestreut und eine halbe Stunde in der Kälte eingelegt - eingelegt. Aus gleichen Mengen (eine halbe Tasse) Sauerrahm und Mayonnaise mit einem Löffel Pflanzenöl wird eine Soße hergestellt, in der drei große Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten werden, eine Viertelstunde lang eingeweicht werden. Der Karpfen ist mit Dressing bestrichen, die Zwiebel ist auf die Folie gelegt, obenauf die Fische, wieder die Zwiebeln. Die Folie ist fest gefaltet und der verpackte Karpfen wird bei 180 Grad in den Ofen gelegt. Ein Schlachtkörper von zweieinhalb Kilogramm wird ungefähr eine Stunde dauern. Kurz vor dem Ende der Folie sollte gedehnt werden - zur Bildung einer Kruste.

Rezepte lesen oft, dass der fertige Fisch im Kern noch „glasiert“ ist. Der Bereich im Inneren von wenigen Millimetern ist noch nicht vollständig vorbereitet und sieht daher aus wie wolkiges Glas oder Gelee. Der Kern enthält noch viele Proteine, die noch nicht denaturiert sind und vollständig "undurchsichtig" werden.

Der Glaskern bezieht sich jedoch nur auf den Kern, auf den Kern: Der Rest des Fisches muss „flach“ sein. Die am weitesten entfernten Randschichten können mit einer etwas höheren Temperatur übertragen werden. Frisch gekochter Fisch ist stark und gleichzeitig saftig und weich. Der Glaskörper verhindert jedoch das Überwachsen der restlichen Fische. Wenn der Kern noch glasartig ist, verbrauchen die Ränder im Kochtopf genügend Wärme zum Kochen und nach wenigen Minuten, bis das Filet den Gast erreicht, reicht bereits eine gleichmäßigere Temperaturverteilung.

Gefüllter gebackener Karpfen

Wenn der Fisch beim Kochen auch mit etwas gefüllt ist, stellt sich heraus, dass er wunderbar lecker ist. Keine Ausnahme mit dem Foto ist in dem Artikel). Fast das schönste Hackfleisch ist Pilz. Für ihn werden dünne Scheiben von 200 Gramm Champignons oder Steinpilzen etwa eine Viertelstunde geschmort, mit geschmolzener Butter und mit zwei Eigelb zerdrückt rohe Eier und geschlagenes Weiß von ihnen, gesalzen, gepfeffert und in den Bauch eines Kilogramm-Kadavers geschoben, der ausgenommen und mit Gewürzen gerieben wurde. Um die Füllung fielen nicht aus, besser den Bauch zu nähen. Bereits in Form von Karpfen gelegt, ghee ghee gießen und ca. vierzig Minuten in den Ofen stellen. Um nicht zu trocknen, muss der Fisch regelmäßig mit seinem Saft bewässert werden.

Der Fisch zieht etwas mehr am Ofen, der Temperaturgradient nimmt ab. Aufgrund der relativ niedrigen Kerntemperatur muss der Fisch auf jeden Fall auf einem vorgeheizten Ofen gegart werden. Der Fisch kühlt sich auf einer kalten Platte sehr schnell ab und das Glasfilet ist beim ersten Biss oft nur leicht warm.

Maillard-Reaktionen spielen auch in der Fischküche eine wichtige Rolle. Die Chemie ist die gleiche wie beim Braten von Fleisch, freien Aminosäuren und Zuckermolekülen, die auch in Fisch vorkommen und bei Temperaturen von 140 Grad schnell mit aromatischen Aromen kombiniert werden. Fischfilets können auf der Haut geröstet werden, bis der Kern einfach glasiert wird. Oder es kann im Ofen bei einer Temperatur von 80 ° C in einem Niedertemperaturprozess oder beim Pochieren beim aromatischen Schäumen leicht erhitzt werden. Aufgrund der zu erreichenden niedrigeren Kerntemperatur reicht auch eine niedrigere Ofentemperatur von 70 Grad für Fische aus.

Fisch mit Sahnesauce

Sauerrahm ist wie Zitrone fast die beste Begleitung für jede Art von Fisch. Sie können es sozusagen alleine kochen, Sie können Gemüse hinzufügen - beste Kartoffeln und Pilze. Dann haben Sie ein volles Hauptgericht. Aber der Fisch hat gebacken sauerrahmsoßegut für sich. Nehmen Sie ein Kadaver Gramm pro 800 oder ein halbes Kilo Filet. Es ist besser, beide in Portionen zu schneiden - und es ist bequemer zu kochen, und das gibt es. Der Fisch wird mit Zitronensaft und Paprika bestreut, in Mehl eingerollt und auf beiden Seiten zu einem Rouge gebraten. Ein halber Liter Sauerrahm wird leicht erhitzt, mit zwei Esslöffeln Ghee und einem Mehl vermischt. Die Mischung wird kräftig geknetet, mit Salz und geeigneten Gewürzen aromatisiert und nach dem Kochen einige Minuten bei minimaler Hitze gekocht. In einer gefetteten Form wird gebratener Fisch (falls gewünscht mit Gemüse kombiniert) gefüllt, mit gekochter Soße gefüllt und 5-7 Minuten in den Ofen geschickt. Auf Wunsch können Sie mit Käse bestreuen. Und schon beim Servieren - gehackte Grüns.

Fisch in Salzschale

Wildern und Dämpfen sind eine weitere gute Möglichkeit, Fisch zu kochen, denn Fisch ist besser als Fleisch und nimmt Aromen von Garsud, Öl oder Dampf auf. Die Membranen, die die Muskelbündel trennen, zerstreuen sich schnell und durch die entstandenen Spalte wird Garsud mit Aromastoffen formal ins Fischinnere aufgenommen. Im Vergleich zu Fleisch geschieht dies häufig bei höheren Wassertemperaturen, die die gewünschte Kerntemperatur deutlich überschreiten.

Dies reduziert die Aufwärmzeit und ohne die Notwendigkeit, die Kerntemperatur durch einen Vakuumbeutel zu steuern oder ohne einen genauen Tisch zu benötigen, besteht die Gefahr der Verdauung. Ein ganz anderer Weg, um die Proteine des Bindegewebes von Fischen zu denaturieren, ist die Einführung in eine saure Marinade. Bei Fleisch ist dies aufgrund der geringen Eindringtiefe der Marinade nur für dünn geschnittene Scheiben möglich und wurde nur als zusätzlicher Schritt vor dem eigentlichen Abschrecken erörtert. Mit Fisch können auch dicke Scheiben durch Beizen vollständig „gekocht“ werden.

Fisch mit Käse im Ofen

Meistens kochen sie auf diese Weise roten Fisch, aber jeder Seefisch ist genauso gut. Fisch, der mit Käse gebacken wird, wird zunächst wie Sauerrahm zubereitet - alle Vorbereitungsschritte sind bis zum Ende des Toasts gleich. Ist das Öl zum Braten besser Olivenöl? Parallel dazu dürfen die Zwiebelringe golden werden. Zuerst wird der Fisch in der Form ausgelegt, die Oberseite wird gebraten. Einige über die Zwiebeln verteilen saure Sahne oder Mayonnaise, aber dies ist ein zusätzlicher Genuss, ohne Fisch, der mit Käse überbacken wird, stellt sich heraus. Zwiebel zerbröckelt geriebenen Käse (es ist besser, es nicht zu bereuen, lasse die Schicht dicker sein). Das Formular wird etwa 15 Minuten lang in den Ofen geschickt, bis der Käse rot wird.

Eine säurebezogene Methode ist das Beizen mit Salz und Zucker. Salz und Zucker entfernen Wasser vom Fisch. Es ist so haltbar und gleichzeitig mit Marinadengewürzen aromatisiert. Im Gegensatz zu Fleisch muss Fisch nicht mehr reifen. Der Fisch beginnt nach einer Infektion mit Enzymen und Bakterien auf der Haut schnell zu verfallen.

Der Fisch ist 10 Tage haltbar, wenn er auf Eis gelagert wird. Frischer Fisch riecht nach Meer. Nicht nur die Zubereitung von Fischen erfordert besondere Aufmerksamkeit, sondern der Kauf von Fischen selbst ist inzwischen intensiv geworden. Fische von guter Qualität zu bekommen, ist viel schwieriger als ein langes, hängendes Stück Galloway-Vieh. Das Mittelmeer ist leer, Brassen und Barsche stammen von Zuchtfarmen aus Griechenland und Fischereiflotten im Nordatlantik vergehen oft viele Wochen auf der Straße und verarbeiten und frieren den Fang direkt auf dem Schiff.

Barsch mit Dill und Zitrone

Jeder hat die gleichen Beschwerden über Flussfisch: er ist zu knochig. Einige mögen sie immer noch nicht, weil sie einen unangenehmen Sumpfgeruch hat. Wenn Sie jedoch wissen, wie man solche Kleinigkeiten kocht, bemerken Sie es einfach nicht. Es ist besser für das Kochen von Pergament zu verwenden. Nehmen Sie einen Flussbarsch, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Filets. Legen Sie Zitronenkreise, frische Zweige Rosmarin und Dill auf Papier und oben eine Barschkarkasse an. Sie schmieren ihre Oberseite mit Öl (und gewöhnliche Sonnenblume reicht aus), salzen und locker in Pergament einwickeln. Kanten können mit Zahnstochern gehackt werden. Erhitzen Sie den Ofen auf 180 ° C und legen Sie eine Backform für eine Drittelstunde hinein. Glauben Sie mir, nachdem Sie die Probe genommen haben, die Sie lieben werden flussfisch!

Sogar wild gefangene Süßwasserfische wie Forellen und Kohle sind heute nicht mehr auf dem Markt, aber selbst hier kommt Fisch aus Fischfarmen. Schließlich werden sie in der Regel neben dem Endverbraucher lebendig gehalten und in Aquarien frisch gehalten. Vielleicht haben Sie Glück und leben in einer Flusszone und kennen Ihren Fischer in Ihrer Nähe. Sehenswert sind auch die Seiten des Deutschen Meeres.

Natürlich muss man nach dem Fang zumindest bis zum Deadlock warten, der einige Stunden nach dem Fang eintritt, wieder entschieden. Der Fisch wird mehrere Tage auf Eis gehalten, wonach sich jeder zweite Tag des Lagers auf die Qualität auswirkt. Im Gegensatz zu Fleisch reift der Fisch nicht in den ersten Tagen und Wochen, sondern beginnt schnell zu verfallen. Bei warmblütigen Tieren ist eine Reifung bei 0-2 Grad für die Geschmacksbildung erforderlich. Enzymatische Reaktionen kühlen nur langsam ab, da der „Arbeitspunkt“ bei Körpertemperatur um mehr als 30 Grad um einige Grad über Null gesenkt wurde.

Brassen in Folie

Eine andere gute Möglichkeit, Flussfisch zu kochen. Sie unterscheidet sich von der Methode, die auf das Meer angewendet wird, darin, dass nicht die gleiche Brasse vorgebraten werden muss. Das ist eine gebratene Zwiebel mit einer Karotte und butter. Braten Sie ein Frittierblatt auf ein Folienblatt, legen Sie die jeweils zubereiteten Fischkadaver an und legen Sie die zweite Hälfte der Brat- und Tomatenbecher darauf. Die Folie ist fest gefaltet, der Brassen wird dreiviertel Stunden in den Ofen gelegt. Über 180 wird die Temperaturerhöhung nicht empfohlen.

Bei Fischen hilft die Kühlung nicht viel, da Fische die Temperaturen von Natur aus kühlen und ihr Körper unter diesen Bedingungen „arbeitet“. Daher funktionieren Fischenzyme weiterhin, wenn sich der Fisch auf dem Eis befindet. Die Endprodukte werden jedoch nicht mehr durch den Stoffwechsel transportiert, sondern verbleiben in den Muskeln, zersetzen das Muskelgewebe und verursachen Fehlbildungen. Darüber hinaus enthält die Haut von Fischen viele Mikroben und verbreitet nach dem Tod der Toten schnell die lebende Bakterienflora, die mit Mikroorganismen aus dem Darm zum Abbau der Fische beiträgt.

Der Geschmack des Gerichts wird vollständig von der Zubereitungstechnologie beeinflusst. Die richtige Verarbeitung kann ein einzigartiges Meisterstück aus dem Produkt machen, und der umgekehrte Vorgang kann den Geschmack beeinträchtigen. Um dies zu vermeiden, sagen wir Ihnen, wie viel Fisch gebacken wird.

Der Wärmebehandlungsprozess beeinflusst die Art des Fisches und die Temperatur ofen, Kochbedingungen (Folie oder Hülse), die Größe des Fisches oder seiner Teile (Filet oder Steak).

Hier werden auch Bakterien zum Kühlen der Temperaturen verwendet, und die Lagerung auf Eis bei 2 Grad verzögert den Zerfall sehr wenig. Der charakteristische Geruch von Fisch rührt von den Abfällen dieser Bakterien, insbesondere von Meeresfischen, her. Süßwasserfische enthalten normalerweise weniger Bakterien, sie entwickeln keinen so ausgeprägten Geruch.

Aus diesem Grund werden Meeresfische oft lokal auf Fischerbooten verarbeitet und sind nicht geschockt. Aber auch gefrorener Fisch ist begrenzt. Fische mit einem hohen Fettgehalt können maximal 2-3 Monate im Tiefkühlschrank gelagert werden. Danach hat der Fisch einen angenehmen Geschmack und reizt die Oxidation von Fettsäuren und die Enzymaktivität. Zum Vergleich: Rindfleisch kann bis zu 12 Monate eingefroren werden. Das Einfrieren, auch ein sehr schneller Schock, bei dem nur kleine Eiskristalle gebildet werden, beeinflusst jedoch die Qualität der Fische.

Die optimale Temperatur zum Garen von Fisch beträgt 180-200 Grad. Salz, Gewürze, zitronensaft, pflanzliche Zusatzstoffe und Gewürze werden in verschiedenen Variationen und Anteilen zugesetzt. Alle diese Faktoren müssen berücksichtigt werden, um genau zu bestimmen, wie viel Fisch im Ofen gebacken wird.

Backen im Ärmel

Ganze Seefische wie Makrelen werden von Eingeweiden gesäubert. Im Ofen 40 Minuten im Ofen gebacken. Die Temperatur im Ofen beträgt 180 Grad.

Filet seefisch (Lachs). Stückgröße bis zu 200 Gramm. Beim Kochen in einer einzelnen Manschette ist eine Temperatur von 200 Grad in 15-20 Minuten fertig.

Flussfisch, Hechtbarsch oder Hecht, der durch Steaks in der Hülse zubereitet wird, werden ebenfalls bei einer Temperatur von 180 Grad für eine Stunde verarbeitet.

Backen in Folie

Die Größe und Art des Fisches beeinflusst auch, wie viel Fisch in Folie gebacken wird. Zum Beispiel Seefisch, Forelle oder Lachs, gereinigt von Eingeweiden, in Folie bei 180 ° C gebacken. Rinderzeit der Karkasse bis 1 kg. ca. 30 Minuten, wenn die Größe des Fisches zunimmt, erhöht sich die Zeit auf 40 Minuten.

Flussfisch Brassensteaks in einer einzelnen Folienverpackung benötigen aufgrund der geringeren Größe der Stücke weniger Zeit (bis zu 20 Minuten).

Fischfilets kochen

Fischfilets werden in der Regel in der Zusammensetzung der kombinierten Gerichte verwendet. Das Kochen von Fischfilets (Volumen 0,5 kg) im Ofen dauert jedoch etwa 15 bis 20 Minuten auf einem Backblech.

Seefischfilet (Pangasius, Heilbutt), 0,7 kg schwer, 30 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Die Volumenzunahme der Fischfilets ist direkt proportional zur Backzeit. Der Fischfiletbestand von 1 Kilogramm muss also bis zu 40 Minuten gekocht werden, wobei die Ofentemperatur auf 210 Grad ansteigt.