Про що стаття?

Ви все ще боїтеся відкривати чайний бізнес із нуля? Ми допоможемо розібратися в тонкощах цієї справи, побачити підводне каміння та знайти вирішення можливих проблем. Не секрет, що на вулицях вашого міста є кілька торгових точок із чайною продукцією. Але ваша лавка може стати особливою завдяки правильному підходу до справи.

Плюси та мінуси бізнесу на продажі чаю

Як і в будь-якій справі, на вас чекатимуть злети та падіння, радість та розчарування. Давайте розглянемо сильні та слабкі сторони чайного бізнесу.

Переваги:

• Невеликі стартові вкладення. Початковий етап не вимагатиме багато обладнання, величезного приміщення та великої кількості товару.
• Тривалий термін зберігання. Це великий плюс, так як чай не є продуктом, що швидко псується. Не потрібно постійно підтримувати умови зберігання та переживати, як швидко продати товар.
• Попит на продукцію населення існує незважаючи на сезонні коливання продажів.
• Можливість разом із чаєм продавати й інші товари.
• Націнка коливається у діапазоні від 100 до 150%.
• Чайна крамниця є вигідним та по-своєму чарівним бізнесом. Спостерігаються тенденції зростання споживання брендового чаю. А сама торгівля приносить прибуток та естетичне задоволення продавцям та покупцям.
• Перспектива розширення від однієї точки до цілої мережі чайних магазинів.
• Можливість вести бізнес під маркою відомої компанії. Ймовірно, навіть вдасться знайти франшизу без вкладень під реалізацію.

Недоліки:

• Суперництво серед власників чайних крамниць.
• Залежність від економічної ситуації та курсу валют, оскільки велика кількість чаю має іноземне походження.
• Такий продукт не буде рентабельним у невеликих населених пунктах.

Як відкрити чайний магазин із нуля?

Будьте певні: за грамотного підходу до справи у вас все вийде. Чайний напрямок завжди займав особливу нішу в торговій індустрії, тому що до списку потенційних клієнтів входять люди з різним смакомта різним матеріальним достатком. Не секрет, що ідея потребує початкового капіталу, але вона виправдовує себе досить швидко. Чай дуже близький до продуктової тематики, а тому завжди буде затребуваний. Отже, у вас є бажання та можливості відкрити чайну лавку. З чого почати та як продовжити? Розгляньмо кожен крок по порядку.

Вибір формату продажу

Перш ніж відкривати магазин, варто визначитися з його виглядом та форматом. Для цього потрібно врахувати свій капітал та терміни, в які плануєте вкластися. Існують такі варіанти:

• власний магазин;
• торгова точка у великому торгово-розважальному центрі;
• окремий лоток над ринком;
• інтернет магазин.

Кожен із форматів має свої особливості. Наприклад, магазин дозволить вам розширювати продукцію та отримувати дохід не тільки від чаю, а й від спеціалізованого посуду, чайних аксесуарів, різних видівцукру і навіть солодощів. Відкриття окремого магазину передбачає чудову перспективу для кар'єрного зростання: у майбутньому можна відкрити невелике кафе. Власний магазин пов'язаний і з чималими витратами, якщо врахувати пошук місця, оренду приміщення, ремонт, закупівлю дорогого обладнання, дизайн інтер'єру і щомісячні витрати.

Другий варіант – невелика торгова точка. Витрат буде менше, але асортимент - настільки ж різноманітний. Вигода в тому, що клієнт не йде спеціально до вас, а купуючи продукти в супермаркеті, заразом вибирає і чай. Навряд чи ви розширите торговий майданчик, щоб зайнятися продажем нових товарів. Натомість, як свідчить практика, 8 кв. м цілком достатньо для розміщення таких необхідних речей, як стелажі, полиці, ваги, місце для продавця.

Лоточний тип у метро чи ринку теж має свої плюси. Найчастіше власники виставляють товар лише відомих марок. Перевага в тому, що на ринок люди їдуть заздалегідь підготовлені до покупок.

Цікавий варіант без вкладень у приміщення та персонал – відкриття інтернет-магазину. Для оформлення сайту можна скористатися послугами веб-дизайнера. Так само, як і в попередніх випадках, потрібно знайти постачальників, вибрати асортименти, встановити ціни. Окрему частину роботи займе реклама в Інтернеті. Втім, цей продукт у такий спосіб замовляють порівняно рідко. Хіба що якщо мова про ексклюзивні види чаю або низьку ціну.

Реєстрація бізнесу

Далі слід зайнятися юридичним оформленням бізнесу. Якщо ви новачок, потрібно стати індивідуальним підприємцем. З розвитком справи, ймовірно, з'явиться можливість зареєструвати компанію. Для цього знадобиться два тижні часу та сума близько 6000 рублів (реєстрація + посвідчення документів нотаріальною конторою). Можна спростити цей процес та звернутися за допомогою до юридичної компанії, її працівники за додаткову плату повністю візьмуть під контроль процедуру.

Повернімося до ІП: до податкової служби за місцезнаходженням вашої компанії подається запит на реєстрацію вас як підприємця та внесення до державного реєстру. Далі потрібно сплатити податок (мито) у розмірі 800 рублів і подати заяву за встановленим зразком. Після цього протягом п'яти робочих днів у вас буде документ про реєстрацію.

Підбір приміщення

Підбір приміщення залежить від формату магазину, який ви вибрали. Але є загальні чинники всім видів чайних крамниць. Що слід врахувати під час вибору місця для вашого бізнесу?

1. Розташування об'єкта торгівлі. Чим більший потік людей, тим більша виручка, тому в першу чергу шукайте підходящі будівлі в центрі міста або жвавих районах. Необов'язково займатися цим, є можливість замовити пошук спеціалізованому агентству.

Важливо:коли знайдено необхідний торговий майданчик, зменшення наступних витрат варто укласти орендний договір тривалий час терміном від півроку. Тоді орендар не матиме змоги щомісяця підвищувати плату.

1. Розмір торгової площі. Для чайної лави підійде і невеликий простір, а для точки в торговому центрі знадобиться територія середнього розміру. Якщо ви вирішили відкрити магазин в окремому приміщенні, цілком вистачить 20-25 кв. м. Існує ще варіант – переобладнати однокімнатну квартиру на першому поверсі.

Також варто всерйоз зайнятися оформленням інтер'єру, який подобатиметься покупцям і залишатиме бажання приходити знову і знову.

Порада:подбайте про те, щоб у вас було підсобне приміщення для зберігання чаю. Там має бути темно, сухо та тепло – ці показники необхідні для збереження якості продукції.

Не варто забувати, що у разі процвітання справи вам знадобиться більше місця для зберігання товару, а також кабінет для працівників, наприклад, бухгалтера або адміністратора, фінансового директора.

Вибір постачальників

Сьогодні у Мережі можна дуже швидко та легко знайти кваліфікованих постачальників потрібної продукції. Іноді може знадобитися кілька хвилин. Дізнайтеся основну інформацію про компанії, щоб мати справу лише з надійними виробниками.

Найбільш популярними постачальниками на російському ринку є:

• Російська Чайна Компанія;
• Форсман;
• Надін;
• Царське подвір'я.

Після того як ви ознайомитеся зі списком постачальників, необхідно зв'язатися зі своїми представниками у вашому місті. Швидше за все, у багатьох є свої роздрібні точки, і тому з вами будуть спілкуватися неохоче - як з потенційним конкурентом. Прайс-лист, замовлений у них, зазвичай вдається одержати через 3-4 дні. Але як не помилитися з вибором? Критерії: грошова вигода та широкий асортимент.

Важливо пам'ятати, що, вибираючи, з ким із постачальників ви працюватимете, варто звернути увагу на якість та кількість продукції, яку він може надати. Тому пам'ятайте, що головна ваша умова в цьому випадку – багатий асортимент.

Порада:співробітничайте безпосередньо чи через Інтернет саме з постачальниками, а не з оптовими магазинами. Це дасть вам репутацію серйозного та зацікавленого клієнта, а також можливість одержувати оригінальні сорти чаю.

Коли ви досягнете певних успіхів у бізнесі, можна буде подумати про розширення кола постачальників та відвідати чайну виставку. Подібні заходи проводяться в різних країнахсвіту. Ви отримаєте ексклюзивні та, можливо, нові види продукції. Існують і деякі додаткові нюанси: необхідні знання англійської мови, передоплата при купівлі чаю, її розмитнення та отримання сертифікатів якості.

Закупівля обладнання

Нескладно за короткий термін знайти або замовити якісне торгове обладнання. Для його виготовлення знадобляться 2-3 тижні. Як відбувається ця процедура?

У ваш магазин приїжджає майстер, робить необхідні виміри, а невдовзі показує кілька ескізів, серед них ви зможете вибрати сподобався. Після цього буде названо суму купленого торговельного обладнання. Досвід показує, що його середня ціна становить 30 тис. рублів. Вибираючи меблі та вітрини, важливо не забути про найголовніше - касовий апарат. Він обійдеться у суму близько 13 500 рублів.

Як бачимо, обладнання торгового залу не обов'язково потребує великих витрат. Саме це дає цьому напрямку бізнесу перевагу над іншими. До списку важливого для чайного магазину обладнання можуть входити:

• скляні банки для вагової продукції;
• лопатки для відважування чаю;
• касовий апарат,;
• стелажі та вітрини;
• електронні ваги.

Щодо самого чаю, то потрібно ретельно продумати, яка кількість товару потрібна для початку роботи. В асортименті мають бути чорний, зелений, червоний, трав'яний та травно-фруктові суміші. Цілком припустимо також включати і екзотичні сорти: білий, синій і т.д.

В наявності бажано завжди мати чай на вагу, пресований і пакетований чай. Іноді люди шукають і гранульований напій. Починаючий магазин може мати у своєму розпорядженні не менше 50 сортів. Згодом до цього асортименту буде вигідно додати чайні аксесуари та супутні товари: чайники, чашки всіх видів, калебаси, баночки для зберігання чаю, термокухлі, термоси тощо.

Загалом, щоб придбати все, що потрібно для відкриття невеликої чайної крамниці, треба витратити менше 500000 руб. Звичайно ж, ви зможете добре заощадити, якщо придбаєте перевірені часом стелажі для виставлення продукції. Усього тиждень підготовки – і можна розпочинати роботу!

Залучення персоналу

Найзатребуванішим і важливим завданням залишається підбір кваліфікованих та досвідчених працівників. Є кілька шляхів пошуку персоналу. Ось деякі способи, які допоможуть вам знайти співробітників:

• Розміщення оголошень про пошук кадрів в Інтернеті на спеціальних сайтах. Якщо разом із магазином ви створили свій сайт, обов'язково використовуйте його. Але такий метод розміщення вакансій буде ефективним тільки в тому випадку, якщо ваш магазин досить відомий, престижний та впізнаваний. Добре, якщо на сайті потенційний працівник зможе залишити свою анкету чи резюме.
• Реклама у друкованих виданнях. Не застарілий і поширений метод. Дозволяє роботодавцю знайти як працівника середньої кваліфікації, так і різних керівників та адміністраторів.
• Пошук кадрів за допомогою спеціалізованих агенцій. Послуги рекрутингових компаній корисні, але дорогі. Ціна питання іноді сягає річної зарплати працівника.
• Пошук працівників за допомогою реклами на зовнішніх носіях (бігборди, лайтбокси, табло). Реклама на електронних носіях також не з дешевих. Але розміщуючи подібне оголошення, ми орієнтуємося на великий потік людей, тому важливо пошукати ефективне місце розташування.

Порада:якщо ви знайшли продавця, встановіть для нього випробувальний термін, протягом якого спостерігайте його роботу або попросіть своїх знайомих оцінити якість обслуговування. Хороший працівник зацікавлений у процвітанні бізнесу та добробуті споживачів. Від вашого продавця залежить, чи захоче клієнт знову відвідати магазин. Людям потрібна увага, і нерідко навіть асортимент відіграє менш важливу роль. Наприклад, часом можна помітити, що до милої та привітної продавщиці, яка вміє поводитися з людьми, вишиковуються величезні черги.

Проведення рекламної кампанії

Вас може цікавити, якою має бути приваблива реклама для чайного магазину і чи буде вона ефективна? Відповідь проста - все залежить від вашої фантазії та винахідливості. У цьому важливу роль може зіграти знання модних тенденцій. Не варто недооцінювати силу реклами, тому що у багатьох випадках гарна вивіска – це 50% успіху! Тільки запам'ятайте 3 основні принципи успішної реклами:

• Яскравість і запам'ятовуваність (нехай люди, що проходять повз, з цікавістю розглядають вашу вивіску);
• Простота та лаконічність у всьому (часто людей приваблює тільки те, що їм зрозуміло);
• Кількість та величина (недостатня кількість візиток або маленька вивіска не принесуть належного результату).

Хорошою допомогою для вас стануть спеціальні тематичні журнали та телевізійні програми. Ще можна створити власний сайт для привернення уваги більшої аудиторії. Ту ж роль гратимуть групи у соцмережах.

Тут, як і в будь-якому бізнесі, для того, щоб отримати прибуток, справді потрібна якісна реклама. Але спочатку буде цілком достатньо бюджетних коштів. Велику допомогу вам нададуть прості речі: візитки, листівки та гарна вивіска. Але найкраща реклама – це все-таки якісний сервіс. Також збільшать шанси на успіх широкий асортимент та унікальна продукція. Варто подумати над програмою лояльності. Багато хто досяг успіху завдяки розіграшам в соцмережах і регулярним знижкам для постійних клієнтів.

Бізнес-план чайного магазину

Складаючи власний бізнес-план чайного магазину необхідно обов'язково ознайомитися з ситуацією на ринку. Варто поставити собі кілька запитань, наприклад:

• Чи потрібна в моєму місті чайна продукція?
• Чи є у мене потенційні конкуренти?
• Якщо конкуренти є, то чи можу я з ними боротися? За рахунок чого?
• Які види чаю воліють мешканці моєї місцевості?

Коли відповісте на ці запитання, стане зрозуміло, який план подальших дій. І тоді ви зможете вирішувати конкретні завдання: вибрати надійних постачальників продукції, знайти зручне місце для майбутнього магазину, зробити прайс-лист і т.д.

При складанні бізнес-плану враховуйте, що можна продавати не лише чай, а й зернову каву. Крім того, додатковий заробіток принесе продаж антикварного та національного посуду для приготування або зберігання кави та чаю.

Як скласти фінансовий план? Загальна сума витрат спочатку після заснування чайного бізнесу становитиме приблизно 500000 крб. Проведемо орієнтовні розрахунки у рублях:

• оренда приміщення – 50000;
• комунальні платежі – 10000;
• технічне обладнання – 60000;
• придбаний товар – 290000;
• витрати на рекламу – 25000;
• фонд оплати праці – 35000;
• незаплановані додаткові витрати – 10000.

Як уже зазначалося, витрати на подібні заклади досить невеликі та швидко окупляться. Оскільки місячна прибуток часто становить 70000 рублів, термін повної окупності чайного магазину – приблизно 1 рік.

Чайний бізнес – вигідно чи ні?

Чи вигідно сьогодні відкривати свій чайний бізнес? Відповідь залежить від того, що ви готові зробити для її просування. Згідно з наведеними вище розрахунками, на те, щоб організувати та відрегулювати роботу скромного чайного магазину, може знадобитися не більше 500000 руб. Окупність складає від 1 до 2 років, проте тільки в тих точках, які користуються популярністю серед покупців. Проте провести аналіз рівня продажів буде нелегко, оскільки на них дуже впливають нестабільні показники. Наприклад:

• закупівельна вартість товару (залежить від курсу валюти);
• особиста стратегія ціноутворення;
• популярність магазину.

Цікаво, що сферу бізнесу з продажу чаю багато хто відносить до елітної. Чому? За словами досвідчених фахівців, саме ця галузь продажів вважається найвигіднішою у двох головних умовах: швидка окупність та висока прибутковість.

За рахунок чого спостерігається такий успіх чайної торгівлі? Насамперед впливає широкий асортимент. Вибір у приватних магазинах досить широкий. Щодо якості, то воно визначається різним ступенем ферментації чаю. Любителі цього напою можуть знайти на полиці магазину потрібну продукцію буквально на будь-який смак. Чайні лавки дуже затребувані, тому, якщо продумати різні нюанси та врахувати можливі ризики, вони будуть приносити високий прибуток своєму власнику.

Чайний бізнес - відгуки

Непросто бути першопрохідником у якійсь справі. З чайним бізнесом по-іншому. Багато бізнесменів починали з невеликих магазинів, і за роки роботи у них зібралося безліч порад для новачків. Аналізуючи відгуки інших, можна чітко зрозуміти, чи варто займатися цим. Також вивчення історій ведення бізнесу допоможе тим, хто хоче стати керівником без досвіду.

Євген Міхєєв, Барнаул.

Щоб мати успіх на ринку та постійних клієнтів, Євген постійно впроваджував нові форми торгівлі та розширював асортимент продукції. Справа йшла добре, і згодом стало зрозуміло, що потрібно збільшити площу магазину, а для цього – змінити приміщення на нове. «Не варто боятися втратити покупців: навіть якщо колишня кількість зменшиться, завдяки гарному обслуговуванню та увазі з'являться нові», - зазначає Євген. Потім підприємець вирішив обладнати кімнату для проведення дегустацій та невеликих чайних церемоній. Така ідея сподобалася людям, їх приходило дедалі більше. На даний момент Євген є власником чайного клубуі намагається усіляко його вдосконалювати.

Андрій Соколов, Брянськ.

Андрій починав працювати з одного стелажу чаю, зараз збільшив їхню кількість до п'яти. «Спиртним у чайному відділі не торгую, але добре розходяться супутні товари: кава, посуд для його заварювання, чайний посуд, навіть книги відповідної тематики. Тішить те, що приходять покупці різного достатку, тому чай продається як дорогий, так і бюджетний». Власник рекомендує цей вид бізнесу, оскільки обраний товар має попит і взимку, і влітку.

Ольга Ніколаєва, Архангельськ:

Ольга почала працювати у чайному бізнесі завдяки франшизі відомої марки. Спочатку власниця відкрила магазин, який продавав смачний чайна вагу. Також Ольга подбала про затишну кімнату, де відвідувачі мали можливість дегустувати чай. Примітно, що під час кризи умови франчайзерів почали змінюватися, до того ж оптові ціни зросли. Відносини з початковою компанією було розірвано, тому Ольга відкрила магазин під власною торговою маркою. Вона вважає свій бізнес успішним: незважаючи на часті переїзди з одного приміщення до іншого, у місті магазин має гарну репутацію, його постійно радять туристам. В чому секрет? «Кохання і відданість своїй справі разом із високим іміджем зроблять ваш бізнес процвітаючим».

Прийнято вважати, що створити бізнес та успішно керувати ним під силу лише молодим та енергійним людям. Важко із цим сперечатися. Сучасний ритм життя та серйозна конкуренція практично у всіх сферах діяльності вимагає від бізнесмена великих зусиль та чималих фінансових витрат. Але в нашій країні досить багато людей зрілого віку, які мають великий досвід, знання і повні сили для нових починань. Вони не проти вчитися, розвиватися. У них дорослі діти, онуки яким можна передати у спадок свою справу.

— Як ви дійшли ідеї відкриття власної справи і чому саме чайної?

Моя основна професія з освіти вчитель. Працювала у школі, викладала у ВНЗ. Дуже любила свою роботу. Але мої колеги стали одна за одною йти на пенсію, хто за віком, хто за вислугою років. Коли я чула суми пенсій, які їм потрібно було отримувати, ставало прикро та прикро за колишніх викладачів. Отоді й з'явилася перша думка: «Треба щось вигадати. На пенсію нормально не прожити!

На той час чоловік також вийшов на пенсію. Він пенсіонер військовий, вони виплати не настільки скромні. Однак, думка про бідну старість не давала спокою. Зрештою, обопільно дійшли думки, що потрібно відкривати свій бізнес.

Гарний чай любила завжди. Продаж чаю та кави як вид бізнесу має багато переваг, які й переконали зайнятися саме цим ремеслом. Тільки треба було з чогось починати, а ми – абсолютні профани у сфері підприємництва.

В інтернет-магазині франшиз побачила емблему з велосипедистом бренду «Унція» та одразу закохалася. Це велика мережа магазинів із продажу чаю та кави. Сподобалося все: стиль продажів, концепція бізнесу, асортимент магазинів, їхнє оформлення, бездоганна якість товару. А головне те, що нам гарантували підтримку, навчання, консультації, гнучкі терміни оплати товару, що поставляється. Умови для фрайчазі були чудовими і ми наважилися.

— У чому переваги бізнесу із продажу чаю та кави?

Найголовніша перевага в тому, що чай та кава п'ють практично все. Звичайно, хтось віддає перевагу чайному сурогату з пакетика, але є люди, для яких чаювання є задоволенням, і вони хочуть мати можливість купити якісний продукт.

Забігаючи наперед, розповім один випадок. Якось у важкий кризовий період наша постійна клієнтка сказала: «Зараз важко всім підприємцям. Виживають головним чином продовольчі магазини та аптеки. Ви десь між. Тому вистоїте!» Я часто згадую її слова. Вона виявилася цілком правою.

Другою важливою перевагою я назвала б гнучкість цього бізнесу. Завжди є вибір обсягу діяльності. Можна мати невеликий магазинчик, заробляти собі на безбідне життя і бути цілком задоволеним і не надто обтяженим. А можна розвинути мережу таких магазинчиків, невеликих кафе чи чайних, зайнятися оптовими продажами. Все залежить від прагнення та бажання.

Третя незаперечна зручність у тому, що відкриття чайного магазину не потребує великих витрат. Не потрібно купувати дороге обладнання, брати в оренду величезні площі, закуповувати сировину, що швидко псується, або колекції, наприклад, одягу, який до наступного сезону вийдуть з моди.

Четверта перевага чаю та кави в їхньому досить великому терміні зберігання. Можна не переживати через те, що потрібно швидко реалізувати товар, а інакше доведеться списувати його. Ми купуємо продукцію невеликими партіями, тому чай та кава у нас завжди свіжі, що дуже важливо.

Для зберігання не потрібно складських приміщень, достатньо відділів з дверцятами в меблевих стелажах і невеликої підсобки.

П'ятим пунктом наголошу на естетичність чайного бізнесу. Це гарне заняття, що приносить задоволення і господарям, і працівникам, і людям, які приходять за покупками. Чого вартий тільки аромат, що витає в магазині! Неможливо залишитися байдужим до запахів щойно помеленої кави або якісного свіжого чаю.

— Як складалися стосунки з франчайзерами, і наскільки успішним був початок роботи з франшизи?

Спочатку все було чудово. Ми купили франшизу (вона коштувала 5000 євро), здобули право користування брендом. Зняли приміщення в курортній зоні, замовили меблі, купили торгове обладнання (ваги, кавомолку, касовий апарат та ін.).

Свій заклад ми вирішили зробити непростим магазином. При ньому відчинялася Чайна кімната. У домашній обстановці відвідувачі могли випити будь-який чай чи каву з асортименту магазину, до них пропонувалися солодощі, випічка, марципани.

Оскільки всі магазини бренду «Унція» оформлені у стилі старої Англії, той самий інтер'єр ми передбачили і для Чайної. Купили відповідні меблі, стіни прикрасили екранами з тканинами «під гобелен», повісили світильники у староанглійському стилі. До підбору посуду теж підійшли з усією серйозністю: лише тонка біла порцеляна та класичні форми.

Загалом з огляду на купівлю франшизи, обладнання, меблів, посуду, оформлення приміщення, вартості початкової закупівлі товару на відкриття закладу ми витратили приблизно 1,5 млн. рублів.

Я їздила до Санкт-Петербурга до головного офісу фірми, де мене протягом тижня навчали премудростям чайного бізнесу, вводили в курс чайно-кавової справи. Поїздка була дуже продуктивною, враження від спілкування із співробітниками чудові. Плани на розвиток бізнесу були грандіозні, райдужний настрій.

За кілька місяців після відкриття до нас у магазин приїжджав менеджер від фірми «Унція». Вона на місці навчала продавців, давала поради, допомагала залучити покупців. Допомога від фірми була дуже потрібна і відчутна, нас вели і підтримували.

Справи пішли чудово. Новий красивий магазин незвичайного формату, смачні ексклюзивні чаї, якими нас постачала «Унція», чудова кава, красиві чайні аксесуари, незвичайні подарунки, затишна Чайна кімната, привітний і добре навчений персонал. Про нас писали у журналах, газетах, чудово спрацювало «сарафанне радіо». Почали з'являтися клієнти серед місцевих мешканців, курортників, гостей із сусідніх регіонів.

Сталося накладення складних ситуацій. Пролунала криза, продажі знизилися. Це було закономірним явищем. Але на додачу нам різко підняли орендну плату. Довелося скорочувати штат працівників, зменшувати обсяг закупівель. За договором з «Унцією» ми мали права купувати товар в інших постачальників, а нашій фірмі у зв'язку з кризою оптові ціни помітно зросли.

Довелося шукати інше приміщення, із меншою орендною платою. Пропозицій було чимало, бо ми вже були добре відомим закладом із відмінною репутацією. Знайшли швидко, переїхали. На новому місці спочатку було важко. Розпочалися фінансові проблеми.

Очевидно, ті самі проблеми виникли й у наших фрайчанзерів. Їхня економічна політика різко змінилася. Строки оплати поставок скоротилися, з'явилися нові вимоги. Наприклад, «Унція» почала просити оплати роялті від продажів Чайної кімнати, хоча це був наш проект, узгоджений із пітерцями і в договорі франчайзингу такого пункту не існувало. Роялті (3%) ми платили лише від сум продажу, що надаються за звітністю роботи магазину.

Потім була вимога заміни касового обладнання та переходу на систему онлайн-продажів. «Унція» вважала за потрібне встановити жорсткий контроль над продажем своїх фрайнчазі. Потім нас викрили у продажу «лівих» товарів. У Чайній кімнаті ми наважилися торгувати без дозволу зацукрованими фруктами з місцевого ринку, вірменським варенням, білоруським шоколадом. Якимось незбагненним чином вони побачили у нас на полицях три чаї, які не входили до асортименту фірмового чаю.

Було очевидно, що справа йде до завершення відносин. Але нас цей поворот подій зовсім не лякав. На той час ми вже були бізнесменами, що цілком сформувалися, добре орієнтувалися на чайному ринку, мали досвід роботи. За плечима був важкий період фінансових проблем. З нього ми виплуталися, не вдаючись до кредитів і не влазячи у борги.

Коли Унція повідомила про розірвання Договору комерційної концесії, ми анітрохи не злякалися. Було трохи сумно, адже стільки гарного пов'язано з нею. Нам дали термін на процес ребрендингу та оформлення необхідних формальностей.

Але недаремно говориться: «Біда не приходить одна».

- Що за біда?

Знову із приміщенням. Цього разу господиня вирішила його продати. Знову мав переїзд. Нове місце для магазину знайшли легко. Імідж працював на нас. Переїхали. Постало питання про нову назву закладу. Я настільки звикла до слова «унція», до нашого стилю продажів (чай у магазині продавався, та й зараз продається не в грамах, а в унціях). Не хотілося кардинально змінювати вигляд закладу.

Два місяці із нашим чудовим дизайнером Оксаною ми розробляли новий товарний знак, вигадували назву. В результаті назватись вирішили «Золота унція», товарний знак розробили та затвердили, надрукували нові візитки та буклети. Влаштувалися на новому місці. Здавалося б, все позаду працюватимемо далі.

— Невже переїзд знову?

На цей раз виникла інша проблема. «Унція» побачила в нашій новій назві зазіхання на їхній зареєстрований товарний знак. Нас звинуватили у використанні товарного знаку, подібного до ступеня змішування з їх брендом, порахували втрачену вигоду, моральну шкоду і подали заяву до Арбітражного суду. Величина позову становила близько 300 тисяч рублів.

— І як розвивалася ситуація?

За укладеним з Унцією Договору комерційної концесії (франчайзингу) всі суперечки повинні були вирішуватися в Арбітражному суді міста Санкт-Петербурга. Але оскільки на той час Договір вже був розірваний, суддя з Санкт-Петербурга відправив справу на розгляд за підсудністю, тобто за місцем проживання відповідача. Апеляцію «Унції» на це рішення було відхилено, і справа вирушила до Ставрополя.

Понад рік я їздила туди на судові засідання. Часто вони проходили як відеоконференцзв'язку. До суду були представники юридичної фірми, найнятої Унцією для ведення справи. У процесі тривалих розглядів з'ясувалося, що Договір комерційної концесії між мною, як ІП та «Унцією», не був зареєстрований у податковому органі і не мав юридичної сили.

Це стало нашим головним козирем. Навіть незважаючи на нові претензії, що стосуються використання подібного з «Унцією» стилю продажів, фірмовим меблям нам вдалося, не без допомоги грамотних юристів, вийти з судового процесу без серйозних втрат.

В результаті ми підписали мирову угоду. «Унція» відмовилася від усіх матеріальних претензій до нас, а ми погодилися поміняти вивіску з назвою та змінити фасон меблів. На сьогоднішній день всі умови нами виконані, а «Унція» як жест доброї волі запропонувала подальше продовження відносин. Обмінювалися реверансами!

Худий світ кращий за добру сварку. Але цілком імовірно, що світ із поганого перетворитися на нормальний і стабільний. Я не відкидаю можливості продовження співпраці. Це бізнес, у ньому можуть виникнути будь-які ситуації. Потрібно знаходити у собі сили відстоювати свої позиції та правоту, визнавати помилки. І обов'язково діяти законними та порядними засобами.

— Якою є ситуація на сьогодні?

Сьогодні я, як і 7 років тому з надією та войовничим оптимізмом дивлюсь у завтрашній день. Із задоволенням йду на роботу. Я знаю, що на мене чекають зустрічі з нашими прекрасними покупцями. Багато хто з них поряд з перших днів відкриття магазину. Вони переживали наші труднощі, раділи успіхам. Це віддані шанувальники та справжні друзі.

Заради них і наших нових клієнтів ми працюємо, покращуємо асортимент, вигадуємо нові подарунки, готуємо найсмачнішу каву і заварюємо чай.

Дуже хочу відкрити філію у курортній зоні П'ятигорська. Але акцент зробити не на магазин, а на чайну кімнату. Наша фірмова кава та чай мають особливий смак, тому що готується тільки за всіма правилами та з великим задоволенням.

— Щоб ви з висоти такого досвіду побажали бізнесменам-початківцям?

Чи не хотілося б повторювати очевидне, але це важливо. Я бажаю всім здоров'я, душевного та морального, щоб не перетворитися на «біомашину» з добування грошей у будь-який спосіб. Бережіть «честь змолоду», щоб про вас говорили завжди як про порядну людину. Репутація у бізнесі грає величезну роль.

І ніколи не опускайте планку, тримайтеся на рівні та йдіть уперед. Імідж вашої справи завжди має бути на висоті. Якщо професія приносить радість, то ви ніколи не прогорите. Кохання та відданість допоможуть вистояти у будь-якій ситуації!

Деякі починають ранок з чашечки кави, а інші вважають бадьорим напоєм чай (йдеться не про дешеву пакетовану, а про сортову, завірену за всіма правилами).

Постійне зростання армії любителів цього найдавнішого напою створює сприятливу обстановку у розвиток підприємницької діяльності. А правильно складений бізнес-план дозволяє уникнути багатьох гострих кутів.

Аналіз ринку та конкурентів

Цей розділ є обов'язковою частиною цього документа. Аналіз ринкової ситуації як привертає увагу потенційного інвестора, а й дозволяє розібратися у багатьох складних ситуаціях.

Варто звернути особливу увагу на приміщення, в якому надалі розташовуватиметься магазин.

Добре організована рекламна кампанія здатна значно збільшити кількість клієнтів. Секрет успіху бізнесу полягає в тому, що реклама повинна містити інформацію не про окремий сорт чаю, а про конкретну елітну чайну лавку. На підставі цього у споживача складається думка про те, що кожен представлений сорт має неповторний смак і неперевершений аромат.

Аналіз основних конкурентів необхідний для того, щоб:

• розробити маркетингову стратегію для найефективнішого позиціонування товару;
• спрогнозувати план продажу;
• визначити оптимальний асортимент та розробити товарну політику;
• правильно встановити ціни продукції;
• розробити товар: вибрати властивості та ключові характеристики продукту;
• продумати стратегію просування.

Детальну інструкцію щодо розробки документа ви можете дізнатися з наступного відео:

Варіанти формату

Ця сфера передбачає старт діяльності відповідно до одного з наступних форматів:

• Магазин, що окремо стоїтьз багатим асортиментом. Більшість покупців прагнуть купити дорогий елітний сорт лише для того, щоби можна було з гордістю запропонувати його гостям. Старт відповідно до цього варіанта є найбільш складним. Площу приміщення слід обирати виходячи з кількості обладнання, асортименту, вітрин. У магазині можна продавати не лише чай, а й супутні товари. Як варіант, можна навіть поставити кілька столиків та організувати невелике кафе.
• Чайна крамниця. Головною відмінністю цього формату є переважання розсипного чаю. За ціною він обходиться дещо дорожче, ніж звичайний, що стає непомітним на тлі ширшого асортименту та неповторних смакових якостей. Розмір капітальних вкладень зростає пропорційно до збільшення вартості продукції. Не менший вплив має оренда.
• Чайний відділ. Бізнесмени-початківці воліють цей варіант, тому що для нього не потрібно шукати велике приміщення, головне — щоб місце було людним і високопрохідним. Розмір витрат значно нижчий, ніж якби планувалося відкриття власного магазину. Надалі можна відкрити ще кілька відділів в інших частинах міста та організувати невелику власну мережу.

Виробничий план

Оптимальна величина площі майбутньої точки 30 кв. м., а найкраще місцезнаходження – перша лінія жвавого кварталу. Центр міста – це чудовий варіант, але дуже дорогий. У спальному районі теж відкриватися не рекомендується, оскільки, крім дешевизни, позитивних моментів тут більше немає.

Найкраще, якщо магазин розташується в тому районі, де проживають і працюють люди, які відносяться до середнього класу, а також там, де спостерігається найбільша концентрація «офісного планктону». Робочий мікрорайон та промислову зону краще викреслити зі списку, оскільки першорядною метою підприємця є заробіток, а не впровадження у маси культури споживання чаю.

Орендна плата варіюється в межах 1000-3000 руб. за 1 кв. м., тобто розмір щомісячної оренди становитиме близько 30-90 тис. руб.

Успіх магазину приховується в хорошому дизайні, якісному обладнанні та вишколеному персоналі. Так, фірмовий стиль, уніформу співробітників, вивіску, меблі, оргтехніку та навіть фасувальні пакети рекомендується витримувати в одному дизайнерському рішенні.

Після того, як характер майбутньої точки, її стиль та масштаб було визначено, можна приступати до придбання необхідного обладнання. Даний бізнес вимагає наявності стелажів та поличок, шаф, ємностей, лопаток, підставок, ваг та касового апарату.

Якщо в магазині знайшлося місце для дегустаційної зони, то слід подбати про столики та стільці або барну стійку. Якщо бізнесмен планує радувати відвідувачів свіжоприготовленим ароматним напоєм, потрібно придбати чайник, чашки і ложки.

Фінансовий план

Щоб відкрити подібний бізнес, потрібно буде витратити близько 750 000 рублів протягом першого року, в тому числі:

• проходження процедури державної реєстрації речових - 10 000 руб.;
• щомісячний орендний платіж - 30 000 руб.;
• оформлення приміщення - 25 000 руб.;
• придбання обладнання та всіх необхідних аксесуарів - 50 000 руб.;
• вести – 15 000 крб. - на початку діяльності не рекомендується наймати продавця, краще трохи попрацювати самостійно;
• закупівля чаю - 80 000 руб. – для перших 2-х місяців роботи цілком достатньо;
• оплата комунальних послуг – 5000 руб. щомісяця.

Організаційний план

Перш ніж буде розпочато бурхлива діяльність з відкриття магазину, слід розібратися у тому, які документи потрібно підготувати, хто їх має запевнити та скільки за це потрібно заплатити.

Після того, як офіційну реєстрацію буде пройдено, можна приступати до закупівлі асортименту, здатного задовольнити будь-які споживчі потреби. Великі та середні точки повинні мати як дорогі, так і бюджетні сорти.

Крім чаю слід придбати кілька фруктово-трав'яних сумішей, купажів, квіткових напоїв та різних сортів кави. Не варто залишати без уваги та солодощі, тільки не ті, що можна знайти на прилавку будь-якого магазину, а якісь оригінальні.

У складі бізнес-плану обов'язково має знайтися пункт, що стосується оптимального числа та кваліфікації співробітників. Звичайно, в крихітній лавці можна справлятися і самостійно, але зі змінником буде набагато зручніше. Тим більше, що хтось має домовлятися з постачальниками, займатися документами, стежити за справністю обладнання та поповнювати асортимент.

Допомогти з пошуком відповідної кандидатури може рекрутингова агенція, але особисту розмову з претендентом ніхто не скасовував. При цьому на увагу заслуговують охайний зовнішній вигляд, грамотна мова і вміння привернути до себе покупця. Якщо планується проводити дегустації, потрібно заздалегідь дізнатися у претендента, чи вміє він правильно заварювати чай і чи знайомі йому традиції, що мають відношення до чаювання.

Безперебійне функціонування бізнесу неможливе без надійного постачальника продукції. Прямий зв'язок із виробником доступна лише великого підприємства чи мережі. А господар скромного магазину навряд чи зможе купити велику партію, та й реалізація її справи далеко не швидка.

Тому краще знайти регіонального представника, який продає чай оптом на вагу.

Маркетинговий план

До перевірених методів маркетингу в даній сфері можна віднести безкоштовні дегустації, подарунки, невеликі сувеніри, акції та благодійні заходи. Клієнт має бути впевнений у тому, що зароблені ним бонуси нікуди не подінуться, тому доведеться трохи витратитися на накопичувальні карти знижок.

Крім того, можна розмістити рекламу на власному сайті, групах соцмереж, на телебаченні або в засобах масової інформації. Бізнес дозволяє поекспериментувати з маркетингом, наприклад, покупець обов'язково оцінить, якщо разом із покупкою йому вручать невеликий буклет, який розповідає про той чи інший сорт чаю, або барвисту закладку, на якій розташувалися цікаві факти, що стосуються чайних традицій.

Графік запуску

До основних етапів відкриття належать такі моменти:

Аналіз ризиків

Для цієї діяльності, як й у будь-який інший, властиві:

• Комерційніризики. Наприклад, може зменшитися рівень попиту товар, змінитися закупівельна вартість чи підвищитися значення насиченості конкурентного середовища.
• Внутрішньофірмовіризики – непрофесіоналізм начальства та співробітників, передача цінних комерційних відомостей конкурентам тощо.

Вони притаманні будь-якому бізнесу, тому не варто їх боятися, потрібно просто підстрахувати себе профілактичними заходами, здатними їх попередити або навіть не допустити.

Як про додаткове джерело доходу. Відпала б необхідність працювати на «чужого дядька», з'явився шанс знайти застосування всім творчим і діловим якостям і так далі. Багато хто всерйоз розглядає варіант відкриття чайного магазину або лавки.

Як зробити це грамотно? Як оцінити обстановку на ринку та уникнути можливих ускладнень та непередбачених ситуацій? Як відкрити чайний магазин із нуля? Ці питання будуть порушені у цій статті.

• Не вимагає величезних вкладень капіталу
• Сезон практично не впливає на рівень продажу
• Не потрібно багато спеціалізованого обладнання
• Інтерес до чаю останнім часом зріс і продовжує зростати
• Творчі рішення та нестандартний підхід у чайному бізнесі вітається
• Чайний ринок у Росії ще не до кінця сформований
• Умови здорової конкуренції

З чого почати?

Для початку необхідно точно прорахувати, який прибуток може принести справу, які інвестиції потрібно зробити, скільки часу буде потрібно для того, щоб окупити стартові витрати і «вийти в плюс». Іншими словами, потрібно скласти бізнес планпроекту.

Бізнес-план чайного магазину

• Прорахувати розмір чистого доходу
• Визначити суму необхідних інвестицій
• Вирахувати приблизний термін окупності витрат

б) Також необхідно врахувати:

• Витрати на оренду
• Обладнання та техніку
• Скласти схеми закупівель та продажів
• Рекламу
• (плюс зарплатні та видаткові відомості)

в) Після прорахунку попередніх пунктів визначаються:

• Вибір місця оренди
• Концепція самої торгової точки (або точок, якщо їх кілька)
• Постачальники та інші партнери

Реєстрація чайного магазину

Після того, як отримаєте потрібні документи, можете братися безпосередньо до організації торгівлі.

Приміщення для чайного магазину

Вибір місця розташування торгової точки – дуже важливе рішення, яке позначиться насправді, зокрема і концепції бізнесу.

Існує маса варіантів того, яку точку ви можете відкрити: це може бути простий лоток у рядовому торговому центрі, магазин (як окремий об'єкт або у складі торгового центру), чайна лавка, чайна (де можна випити чаю).

Вибір виключно за підприємцем та наявними ним коштами на оренду.

Увага!Чайна продукція не є ліцензійною, тому підприємець має стати платником ЕНВД. Враховуйте це при складанні бізнес-плану та розрахунку витрат.

Підійде приміщення площею 20-30 кв. м. Воно має бути сухим і добре перевіреним. Слід врахувати, що зберігати чайпотрібно у сухому місці.

Температура має перевищувати 18-20 градусів.Розташування торгової точки має бути там, де потік людей завжди досить високий: це може бути магазин біля метро, ​​великий торговий центр чи вулиця у центрі міста.

Устаткування

Чайний бізнес не потребує великої кількості обладнання.Однак витратитися на гарні полиці, якісні ваги, касові апарати та стелажі все ж таки доведеться.

Якщо плануєте відкрити чайну, де клієнт зможе попити чай, або у вашому магазині планується зал дегустації, необхідно придбати чайники, посуд, меблі та ін.

Дизайн торгової точки

Так як покупці купують чай у більшості випадків спонтанно, ваша торгова точка має зацікавити відвідувачів.

Не шкодуйте грошей на залучення до роботи професійного дизайнера: яскрава вивіска, елегантні вітрини та приємна кольорова гама самого приміщення потрібні в цій справі, як ніде.

Також враховуйте, що людина, яка прийшла в магазин за чаєм, не піде без покупки, якщо створити приємну, без тонів, що кричать, атмосферу. Крім того, фахівці радять мати на прилавку відкриті баночки з продукцією: запах у чайному магазині говорить сам за себе

Постачальники чаю

Для закупівлі товару буде потрібно укладання договорів із постачальниками. Можна придбати продукцію у прямих постачальників з Китаю, Індонезії, або знайти посередників у мережі Інтернет.Це питання також треба продумати заздалегідь.

Увага!Не зупиняйте вибір на одному постачальнику. У роботі будь-якого підприємства незмінно присутній людський фактор, і в якийсь момент якість постачання може погіршитися. Співпрацюйте з кількома фірмами.

Здебільшого націнка становить 50-100% вартості. Зважте на цей фактор при виборі поставок.

Ціни на продукцію для покупців залежатимуть від кількох умов: вартість такої ж продукції в мережі Інтернет, націнка на товар у магазинах, що конкурують, середньої заробітної плати мешканців міста.

Види чайної продукції

В даний час чай має декілька класифікацій:

• За кольором: чорний, жовтий, зелений, білий, червоний
• За типом упаковки: розважний або фасований
• За розміром листа: крупно і середньолистовий та гранульований
• За типом обробки: пресований, розсипний, швидкорозчинний
• За інгредієнтами, що входять до складу чаю: суміші кількох сортів, фруктово-ягідні суміші, чистий чай, «чаї», які не містять кофеїну (т.зв. чаєподібні напої)

Основні продажі припадають на чорний чай (бл. 90%)Проте останніми роками підвищується попит на екзотичні сорти. У будь-якому випадку, в асортиментвашої торгової точки має бути якнайбільше торгових найменувань.

Крім продукції із середньою ціною, корисно матиме в асортименті чаї. преміум-класу(наприклад, пуер півстолітньої витримки). Подібні сорти набувають не тільки люди з високим достатком, а й звичайні покупці (як подарунок та ін.).

Увага!Не закуповуйте відразу велику кількість екзотичних дорогих чаїв. Найкраще перед закупівлями уважно вивчити ринок, попит та пропозицію.

Оформлення продукції

Погодьтеся, хороший продукт не може бути реалізований у простій упаковці, скажімо, у звичайному пакеті.

Тому доведеться подбати про те, щоб закупити або розробити паперові пакети власного дизайну, коробки, подарункові видання та ін. Це може коштувати ту саму суму, яку ви витратили на покупку обладнання, а то й дорожче.

Також можна закуповувати та реалізовувати аксесуари для чаювання: посуд, чохли до неї та ін. Іноді продажем цієї продукції займаються постачальники чаїв, але не варто закуповувати посуд і сам товар в однієї фірми, навіть якщо посуд ви отримуєте нібито безкоштовно.

Як правило, її вартість вже входить у вартість чаю, і ви віддаєте набагато більше грошей, ніж якщо б вирішили купити аксесуари окремо.

Співробітники чайного магазину

Для невеликої торгової точки вистачить і двох продавців. Оптимальним рішенням буде знайти людей, які мають досвід роботи в даній сфері і мають такі якості, як ввічливість, комунікабельність, сумлінне ставлення до роботи.

На початковій стадії розвитку вашої справи можна роз'яснити продавцям деякі психологічні моменти роботи з клієнтом. Пізніше можна організувати курси чайних майстрів та найняти людину для підбору персоналу. Крім продавців знадобиться прибиральникприміщень та вантажники.

Реклама чайного бізнесу

Одним із важливих моментів у будь-якому є реклама. Не заощаджуйте на ній:

• Розробте власний дизайн візиток
• Проводьте акції, вводьте гнучку систему знижок
• Дайте знати про своє підприємство в мережі
• Придбайте рекламне місце для банера
• Дайте оголошення в газетах та журналах
• Витрачіться на «сувенірку»: запальнички, блокноти, посуд з рекламою вашого закладу

Клієнти: де їх купувати і як утримати?

Витрати на чайний магазин

• Обладнання та техніка обійдеться підприємцю в 100-300 тис. руб. залежно від якості
• Середня вартість оренди невеликого приміщення неподалік метрополітену в Москві становить 60 тис. руб.
• будуть залежати тільки від вас та цінових категорій міста (у Москві - 60 тис. руб на двох продавців та прибирача)
• Податки + - приблизно 50 тис.руб
• Вартість реклами залежить тільки від того, скільки коштів ви готові на неї витратити (від 6 до 30 тис. руб)

Разом, стартовівитрати - близько 500 тис. руб. При обороті 600-800 тис. крб (націнка 100-150%) отримуємо прибуток 300-400 тис. на місяць. Місячні витрати - 60 (оренда) + 60 (з/п) + 30 (податки) = 150 тис. на місяць. Тобто чистий прибуток від справи дорівнюватиме 150-250 тис. на місяць.

• Строго дотримуйтесь умов зберігання товару: якщо продасте людям неякісну продукцію, вони більше ніколи не будуть робити у вас покупки;
• Не лінуйтеся перевіряти податкові звітності та іншу документацію: перевірки з ФНП можуть відбутися несподівано;
• Якщо ви складаєте бізнес-план особисто, не полінуйтеся здати його на перевірку юристам або хоч би знайомим, які мають досвід роботи в цьому напрямку;
• Розробте каталог із описом продукції вашого магазину. Добре, якщо в ньому будуть присутні короткі факти з історії різних сортів та керівництва із заварювання чаю;
• Створіть свій сайт магазину. Дайте покупцям можливість ознайомитися з цінами та асортиментом продукції віддалено;
• Пам'ятайте головне: клієнт завжди має рацію.

Взагалі чайний на даному етапі розвитку економіки оцінюється як бізнес. з високою рентабельністю.

На тлі зростаючого інтересу до чайної продукції відкриття своєї справи обіцяє гарний дохід, проте стоїть про юридичний аспект питання насамперед: підмочена репутація не вартує жодних грошей.

Як відкрити чайну крамницю з нуля? Дивіться наступне відео з рекомендаціями успішного бізнесмена:

Спеціалізовані чайно-кавові магазини мають не величезний, але досить стійкий попит. Купівля цієї продукції часто стосується незапланованих. Яскраві упаковки, коробочки різної форми, принадний аромат часто приваблюють випадкових покупців. 85% росіян п'ють чай та каву щодня. У грошовому еквіваленті чайно-кавовий ринок зріс останніми роками більш як 30 %. Перевага даного бізнесу — продажу чаю та кави — у постійному попиті на вагову та якісну продукцію, тривалий термін її зберігання та відносно невелику вартість входження на ринок.

Починаємо кавово-чайний бізнес з нуля

Перш ніж відкрити чайну крамницю, необхідно визначитися з формою реєстрації своєї справи. Найоптимальнішою формою організації діяльність із роздрібною торгівлею є. Чай та кава є неліцензійним товаром та підходять під застосування на поставлений товар.

Для лави не потрібно великого приміщення – 15 квадратних метрів буде цілком достатньо. Воно має бути сухим, добре провітрюваним та чистим. Інших вимог СЕС не висуває.

Магазин потрібно розмістити на місці з високою прохідністю – підходять торгові центри, центральні райони міста. Найоптимальніший графік роботи для магазину на етапі відкриття – з 10 до 19. Надалі його можна коригувати з урахуванням завантаженості відвідувачами.

Необхідно подбати про дизайн інтер'єру та оформлення вивісок. Товар у магазині обов'язково потрібно класифікувати за різними параметрами.

Асортимент товару

Асортимент лави чаю та кави повинен бути максимально широким. Якщо в місті вже є подібні магазини, необхідно запропонувати клієнтам різноманітніший вибір, або унікальні позиції.

Пропоновані сорти кави та чаю повинні задовольняти потреби відвідувачів із різним рівнем достатку. Мінімальна кількість видів листового чаю та кави – 30-40 найменувань. Це мають бути як найпопулярніші сорти, орієнтовані на постійних покупців, так і окремі пропозиції для випадкових відвідувачів.

Окрім імпортованого чаю можна запропонувати російські трав'яні. Останнім часом національна чайна культура починає відроджуватись, у зв'язку з чим з'являється попит на цю продукцію.

Більшість товару бажано продавати на вагу, але можна організувати подарункові та дегустаційні упаковки чаю та кави.

В цілому, асортимент спеціалізованого магазину можна представити так:

• зелений чай;
• білий чай;
• чорний чай;
• трав'яні суміші;
• фруктово-трав'яні суміші;
• різноманітні сорти кави.

Як доповнення можна організувати продаж солодощів до чаю (цукерки, горіхи тощо) та чайно-кавових аксесуарів (сервізи, чайники, ситечки).

Вибір постачальника

Вибір постачальника залежить від обсягів закупівлі. Домовитися з виробниками про прямі поставки можна лише у випадках з великими партіями, які можна реалізувати лише через мережу магазинів.

Для одного магазину найкраще замовляти чай та каву у імпортерів, представництва яких є у багатьох містах нашої країни. Інформацію про постачальників можна знайти в Інтернеті на спеціалізованих ресурсах:

• торгових майданчиках для малого та середнього бізнесу;
• у довідниках організацій, товарів та послуг;
• центри інтернет-торгівлі і т.д.

Серед основних постачальників чаю та кавиварто виділити:

• "Російську Чайну Компанію";
• "Надін";
• «Царське подвір'я»;
• "Форсман".

Цінова політика

Цінова політика конкретного спеціалізованого магазину залежить від наступних факторів:

• націнки у магазинах конкурентів;
• вартості аналогічної продукції в Інтернеті;
• середнього рівня доходу мешканців міста.

Націнка на чайно-кавову продукціюмає бути різною, залежно від сорту. На ходові та популярні види вона має бути мінімальною – на рівні конкурентів або нижче. Ці сорти даватимуть приплив клієнтів і приноситимуть дохід за рахунок обсягів продажів. На унікальну продукцію, якої немає у магазинах конкурентів, потрібно встановлювати високу націнку. Ця група товару даватиме максимальний дохід.

Вибір обладнання та персоналу

На етапі запуску, з метою економії коштів, підприємець може самостійно виконувати функції продавця. Однак це далеко не найкращий варіант. Для невеликого магазину достатньо двох продавців для роботи позмінно.

Найбільш прийнятний варіант - знайти продавців з досвідом роботи в даній сфері, щоб вони змогли грамотно проконсультувати клієнтів. Підібрати співробітників можна через місцеві газети, Інтернет або звернувшись до рекрутингової агенції.

Основні вимоги до продавцяповинні бути такі:

• комунікабельність;
• знання специфіки товарного асортименту;
• знання основних технологій заварювання чаю та кави, історії споживання, цікавих фактів про продукцію;
• відповідальність;
• Ввічливість.

На жаль, не у всіх містах можна знайти «ідеальних» співробітників зі знаннями чайної та кавової продукції. Продавці з досвідом, до того ж, обійдуться значно дорожче за новачків. Найкращий варіант – це самостійно навчити співробітників.

Оплата праці продавців у цій сфері діяльності складається з фіксованого окладу та відсотка від виручки (як мотивація до продуктивної роботи).

Для роботи лави чаю та кави не потрібно особливого обладнання та меблів. Цілком достатньо буде:

• касового апарату;
• електронних ваг;
• вітрин та стелажів;
• пакетів для розфасовки;
• кавомолки;
• совочків для кави та чаю.

Якщо в лавці буде запропоновано дегустацію, то знадобиться ще й якісна кавоварка, чайнички для заварювання чаю, чашки, стільці та кілька столів.

Кавово-чайний бізнес: вигідно чи ні займатися ним?

Витрати на відкриття крамниці чаю та кави становлять близько 0,5-0,7 мільйона рублів залежно від регіону. На момент відкриття основні витрати будуть пов'язані з орендою, ремонтом та закупівлею обладнання. Надалі підприємцю потрібно буде стежити за наповненням асортименту та проведенням рекламних кампаній.

Середні витратина те, щоб відкрити магазин чаю та кави:

• оренда приміщення – 30 тис. рублів;
• витрати на закупівлю обладнання – 100 тис. рублів;
• закупівля товару - 200 тис. рублів;
• комунальні витрати - 10 тис. рублів;
• реклама - 30 тис. рублів;
• Витрати виробництво та персонал – 50 тис. рублів.

Середній оборот магазину чаю та кави становить 100 тис. рублів, причому на початковому етапі чистий прибуток становитиме 30-40 тис. рублів. Зазвичай, такі магазини окупаються протягом року. Деякі сорти мають понад 100% націнки.

Рентабельністьцього проекту оцінюється як висока. Найкращим часом для відкриття магазину кави та чаю вважається серпень. Грамотно складений чайної/кавової лавки (з детальним аналізом ринку, оцінкою конкурентоспроможності, маркетинговою стратегією тощо) на початковому етапі планування своєї діяльності суттєво полегшить вам організацію свого нехай і молодого, але цілком перспективного бізнесу.