Як зробити прості коржі. Як спекти корж

By darkzip 17.03.2015

А тепер найцікавіше і найважливіше. Розкажу те, як я роблю торти, прикрашаю і збираю. Якщо все уважно прочитаєте і пару раз потренуєтеся, зможете робити приголомшливі торти будинку.

підготовка тесту

Якщо рецептом не передбачено інше, завжди використовуємо інгредієнти однієї (кімнатної) температури. Це означає, що, збираючись робити торт, дістаньте за годину з холодильника яйця, масло, молоко та інші холодні інгредієнти. Справа в тому, що з одного боку інгредієнти краще змішуються, коли мають одну температуру (зараз говоримо саме про тісто), з іншого, готове тісто буде кімнатної температури і швидко почне випікатися в духовці.

Далі пористість тіста. Щоб корж був повітряним, нам потрібні бульбашки повітря. Для цього ми використовуємо, прочитайте про них і не повторюйте ніколи помилки багатьох. Іноді можна обійтися без них, але тільки якщо рецептура пропонує щось своє. У рецепті вище ми взяли багато яєць, які відмінно збиваються в піну з цукром. Білки тримають структуру (ті самі бульбашки) і тісто обходиться без додаткової допомоги.

Зрозуміло, що бульбашки утворюються при виділенні газу, під час реакції лугу і кислоти (згадуємо уроки хімії в школі). Щоб було зрозуміло, як це діє, можете взяти ложку соди і крапнути кілька крапель оцту. Суміш почне активно пінитися. Ось такі бульбашки і утворюються у нас в тесті. Якщо в тісто доданий розпушувач, то воно саме по собі є самодостатнім (в ньому і кислота і луг є), а працювати він почне при підвищенні температури, тобто в духовці. Таке тісто терпимо ставиться до очікування, наприклад, якщо ви випікаєте чотири коржа один за одним. Інший варіант, коли в тісто додають оцет, кисло-молочні продукти та інше. Тоді в хід йде сода, яка з'єднається з кислотою і з'являться бульбашки. Так робиться. Ці торти краще випікати якомога швидше, і не залишати тісто на довго.

Робота з формами

Скільки господинь, стільки і думок про те, які форми краще. Не дарма у мене в блозі є пост про те,. Для себе я вибір зробив - це, однозначно, цільні алюмінієві форми і, під рідкісні завдання, роз'ємні. Вони зручні тим, що ідеально тримають форму (на відміну від силіконових, які мають властивості «гуляти»), довговічні, легко миються і поводяться передбачувано. Єдине обмеження - не можна працювати з ножем. Але це дрібниці, я ніколи не ріжу коржі всередині форм.

На мій смак, торт виглядає гарніше, коли має однакові показники висоти та діаметру, тобто квадратні, якщо дивитися збоку. Зовсім не люблю великі низькі торти в 24 і більше см. Хтось вважає, що там виходить БІЛЬШЕ торта, але частіше ви робите стільки ж тесту, скільки і я, тільки мої торти виглядають цікавіше. Та й кондитерські тенденції говорять, що плоскі торти йдуть в минуле, а компактні тортики навпаки, набирають популярність. Крім того, коржі виходять товстіший, а самих коржів з одного замісу тіста виходить більше. Мінімум три коржа має бути в торті. Естетично, красиво, і смачно.

Французька сорочка

Не скажу, звідки пішла така назва, але це кращий спосіб підготувати форму для майбутнього коржа. Принцип дуже простий. Стінки змащуються холодним вершковим маслом  (Так шар буде тонше), а зверху подпилять борошном. Надлишки борошна висипаємо. У нас в руках форма, з тонким шаром борошна на стінках. Я пішов далі, і використовую кружечки пергаменту, які кладу на дно форми. Так взагалі немає проблем з виїмкою коржів, а мити форму не потрібно. Зазвичай це виглядає так: роблю французьку сорочку, заливаю порцію тесту і випікаю корж. Виймаю його з форми, остуджують її трохи, роблю ще раз сорочку і знову випікаю наступний корж. Мити нічого не потрібно. Я навіть пергамент використовую від першого коржа - знімаю його і кладу на дно форми.

Ось так виглядає «запорошена» форма.

Дивіться, як легко корж виходить. Виймаю його з духовки, і через хвилину він трохи стискається, прекрасно відходячи від стінок. Зверніть увагу на темну смужку, це корж відійшов від форми.

дозування тесту

Я настійно рекомендую мати ваги в арсеналі. Вони дуже сильно економлять час і зусилля. А ще дозволяють дозувати дуже точно тісто. На вагах дізнайтеся масу вашої чашки, в якій будете збивати тісто. Припустимо, це 188 грам. Потім вимірюємо вагу чаші з готовим тестом. Отримуємо 1 088 грам. Значить тісто важить 900 грам і добре поділиться на три коржа по 300 грам тіста. На ваги ставите форму для випічки, обнуляє і наливаєте 300 грам тіста. Випікаєте, повторюєте. В такому випадку коржі будуть однакової товщини, а це допоможе при складанні.

Духовка

Давайте домовимося, що духовки у всіх різні (газові, електричні, пароконвектомати), датчики теж різні. різні духовки  гріють по-різному і температуру можуть прибріхувати. Вам потрібно зрозуміти, яка духовка у вас. Можливо в ній коржі випікаються не 20 хвилин, як зазначено в рецепті, а все 35. Значить запам'ятовуйте, що час завжди буде більше. Або верхівка швидко підгорає у коржа, швидше за все в духовці не 180 градусів, а все 190. До будь-якої духовці потрібно звикнути, запам'ятати коригування і радіти приготування.

У рецептах я завжди маю на увазі режим духовки «Верх-низ», а форму ставлю на середню полицю в духовці. Якщо у вас газова духовка, дає дар знизу, або конвекція не відключається - корегуйте параметри. І найкраще експериментувати на одному типі тесту. Просто зробіть три коржа при різних комбінаціях (температура вище, нижче, полку нижче або вище). Духовку ЗАВЖДИ розігріваємо до зазначеної в рецепті температури, не потрібно ставити тісто в ще холодну духовку.

4) Бісквітні коржі. Цей рецепт класичний.

Для випічки потрібні:

• 4 яйця;
• 3 склянки борошна (бажано вищого сорту);
• 150 грамів цукру (це майже повний стакан);
• сода і оцет для гасіння;
• 50 грамів горілки і чи лікеру.

Процес приготування. Для того щоб у вас вийшов пишний бісквіт, необхідно окремо збивати яєчний жовток і білок, причому обов'язково в сухому посуді. Жовтки можна збити з цукром. Потім обидві маси обережно, без різких рухів з'єднати, погасити в ній соду, влити лікер і обережно перемішати, щоб не витіснити бульбашки повітря. Борошно попередньо просіяти, щоб вона була пухкої, потім обережно всипати її в масу. Також обережно все перемішайте, розділіть тісто на три частини і випікайте бісквіт. Він повинен вийти легким і повітряним.

Для бажано передбачити просочення, інакше торт вийде сухим. Це може бути рідке або фруктовий сироп. Слід зазначити, що якщо бісквітні коржі вийшли надто пишними - можна розрізати їх уздовж на дві частини.

Ну ось, тепер ви знаєте, як зробити коржі для і смачно. Можна сміливо приступати до випічки і балувати рідних. Приємного чаювання!

Вродливий смачний торт, Приготований своїми руками, робить честь господині. Зазвичай цей вид ласощів асоціюється зі святом або сімейним торжеством і служить прикрасою столу. Існує величезна кількість рецептів тортів і коржів для них. Вони можуть готуватися з бісквітного, пісочного, листкового, горіхового тесту, все залежить від фантазії кулінаркі.

Простий спосіб приготування бісквітних коржів

Бісквітні торти дуже популярні серед маленьких і дорослих ласунів. Хоча бісквітне тісто капризно, знаючи і дотримуючись нехитрих правил, можна приготувати відмінний торт.

щоб спекти бісквітні коржі  , Буде потрібно:

5 яєць; - ¾ склянки цукрового піску; - ¾ склянки борошна; - ванілін.

Відокремте білки від жовтків. Робіть це акуратно, якщо в білки потрапить хоча б крапля жовтка, вони не зіб'ються. Крім того, бісквітні коржі повинні робитися з добре охолоджених яєць. Збивайте їх віночком, міксером або блендером, поки білки не збільшаться в обсязі в 3-4 рази.

Потім, не перестаючи збивати масу, починайте потроху додавати цукровий пісок. Коли вийде крута піна, покладіть в неї жовтки, не перестаючи збивати, додайте ванілін і борошно. Змішуйте муку з яєчною масою дуже обережно, щоб не було грудок і не осіли білки.

Нагрійте в гарячій духовці форму для запікання, потім змастіть її маслом і застеліть дно пергаментом. Після цього вилийте в форму бісквітну масу і поставте в духовку. Печіть бісквіт хвилин 35-45 при температурі 200-220 ° С. Щоб бісквітне тісто вийшло пишним і не село, щоб не відчинити дверцята духовки в перші 15-20 хвилин випікання.

Готовність бісквіта визначайте за кольором скоринки (вона повинна бути рум'яною) і по пружності тіста - при легкому натисканні пальцем ямочка на бісквіті тут же зникає.

Бісквітні коржі просочуються сиропом не раніше ніж через 4 години після випічки. Інакше свіже тісто, вбираючи сироп, буде розкисати і розвалюватися

Готовий бісквіт залиште в формі. Тільки коли він охолоне, дістаньте корж з форми і помістіть на блюдо. Години через 4 після випічки розрізати бісквіт пластами і просочіть кремом.

Швидкий спосіб зробити тісто для коржів

На основі цих коржів можна швидко зробити торт «Прага», який буквально через дві години після виготовлення можна подавати до столу. Щоб зробити коржі для торта «Прага», знадобиться:

2 яйця; - 1 стакан цукрового піску; - 1 склянка сметани; - ½ банки згущеного какао; - 2 склянки борошна; - ½ ч. Л. соди.

Добре розітріть цукор з яйцями, поступово додайте сметану, згущене какао, соду і все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Після чого всипте борошно.

Крем для торта «Прага» готується з ½ банки згущеного какао і 150 грамів вершкового масла. У розм'якшене масло додається по столовій ложці згущеного какао і ретельно розмішується

Форму змастіть маргарином, викладіть в неї тісто, яке повинно вийти консистенції густої сметани, і поставте в розігрітий до 200 ° С духовку хвилин на 30-40. Готовий корж остудіть, потім розріжте на 2-3 пласта і промажте кремом. Години через 2, коли коржі добре просочаться кремом, смачний торт «Прага» буде готовий.

Торт у багатьох асоціюється зі святом, тому це кондитерський виріб - обов'язковий атрибут весільних гулянь, днів народжень та іменин, новорічних бенкетів.

Звичайно, можна купити магазинне кондитерський виріб, але набагато корисніше і смачніше буде домашній десерт, в який вкладено всю майстерність господині.

І перше, що потрібно зробити, - це спекти смачні коржі, тому що це його основа і від неї залежать смакові якості і зовнішній вигляд  даного вироби.

Рецептур приготування коржів для торта існує величезна кількість, але є основні, з яких можна приготувати практично будь-який десертик.

Найпростіші коржі

Приготувати торт - непросте завдання, що вимагає певних навичок і вправності, особливо в приготуванні коржиків.

Але є і дуже простий рецепт коржів для торта, який зможе приготувати навіть зовсім недосвідчена починаюча господиня.

Беремо такі продукти:

Борошно - 1,6 склянки.
Свіже куряче яйце - 1 шт.
Столовий оцет (9%) - 1 ложка.
Молоко згущене - 125 гр.
Харчова сода - 1/3 ч. Л.

У відповідну ємність наливаємо згущене молоко, розбиваємо яйце і все гарненько перемішуємо.

Соду гасимо і виливаємо в миску, поки вона ще піниться.

Після цього вводимо порціями просіяне борошно і поступово, вимішуючи, виводимо щільне тісто, схоже на пельменное.

Скачує його в широку ковбаску і ділимо на 8 однакових частин.

Розкачуємо кожну в тонкий корж.

Так як коржі ми будемо смажити, то діаметр коржі не повинен перевищувати діаметр сковороди.

Сковорідку відправляємо на пальник і коли вона нагріється викладаємо першу корж.

Через пару хвилин, коли корж підрум'яниться, акуратно перевертаємо його на іншу сторону і смажимо до легкого рум'янцю.

Таким чином через лічені хвилини у вас буде 8 смачних коржиків-основ для торта.

Від простого ми перейдемо до складного.

Це буде приготування кольорових коржів, ну дуже смачних і красивих:

Бісквітні коржі - універсальна основа для торта

На основі бісквіта можна приготувати безліч смачних домашніх десертів.

Пропонуємо рецепт пишного домашнього бісквітного коржа для торта, дуже.

Складові:

Цукровий пісок - 230 г
Біла борошно вищого гатунку - 150 г
свіжі курячі яйця  - 6 шт.
Пекарський порошок - 15 г
Ваніль - за смаком.
Сіль - щіпка.

У чашу для збивання розбиваємо яйця і збиваємо, поки не утворюються гострі піки.

Щоб процес пішов швидше, яйця краще брати охолоджені і перед збивання додати трохи солі.

Якраз це один з тих випадків, коли чим ретельніше і довше збиваєте, тим пишніше вийде бісквітний корж.

Коли маса стала пишною і стійкою, додаємо ваніль, розпушувач і просіяне борошно, при цьому потрібно весь час акуратно перемішувати тісто, щоб воно не опало.

Бісквітна суміш повинна вийти пишною з вкрапленнями повітряних бульбашок.

Форму зі знімними високими бортами застилає пергаментом, обережно виливаємо тісто.

Переносимо в духову шафу, прогрітий до позначки 180 С приблизно на чверть години.

Через зазначений проміжок часу духовку вимикаємо і ще стільки ж тримаємо бісквіт в відключеною духовці, не відкриваючи дверцята.
Особливо хочеться відзначити, що не можна відкривати дверцята духовки під час випічки вироби, адже тоді всі ваші старання будуть марними.

Повністю охолоджуємо його в формі і тільки потім знімаємо бортики і викладаємо корж на чистий рушник.

Ось і готова пишна бісквітна основа для смачного домашнього тортика.

Шоколадні коржі для домашніх кондитерських шедеврів

Важко знайти людину, якій би не подобався смак шоколадного торта.

А щоб його приготувати потрібно для початку спекти основу для нього.

рецепт шоколадних коржів  для торта включає в себе такіскладові:

Свіжі курячі яйця - 9 шт.
Порошок какао - 100 гр.
Цукровий пісок - 100 гр.
Пшеничне борошно в / с - 130 гр.
Пекарський порошок - 1 ч. Л.

Беремо яйця і поділяємо жовтки від білків.

Білочки збиваємо на середніх оборотах міксера до стійких гострих піків, частинами додаючи 50 грам цукрового піску.

Жовтки збиваємо з цукром і вбиваємо.

Тепер вводимо в ємність з ними половину білкової маси і акуратно перемішуємо рухами зверху вниз.

В дрег чашці з'єднуємо поступово все сухі інгредієнти.

Пересипаємо суміш в сито і просіваємо в яєчну масу, поступово її перемішуючи.

В кінці вводимо білки, що залишилися, добре перемішуємо і тісто готове.

У високу форму зі змазаними маслом бортами і дном вкладаємо отриману сиру масу, розрівнюємо поверхню лопаткою і випікаємо в розпеченій духовці (180 С) близько години.

Готовність перевіряємо сухою лучиною.

Виймаємо виріб з форми і охолоджуємо на решітці, щоб воно не відволожилося знизу.

Знамениті медові коржі для основи десерту

Вони готуються дуже просто і з них вийде відмінний домашній медовик.

Складові:

Біла мука - 180 г
Свіже яйце - 2 шт.
Мед натуральний - 2 ст. л.
Сода - 0,75 ч. Л.
Цукровий пісок - 150 г
Пекарський порошок - 0,75 ч. Л.

Розберемо рецепт медових коржів для торта по поличках.

У зручній ємності з'єднуємо яйця, харчову соду, розпушувач і цукровий пісок.

Суміш збиваємо кілька хвилин до однорідності.

Після ставимо ємність на 5-7 хвилин на водяну баню і весь час заважаємо.

За цей час маса повинна вдвічі збільшитися в обсязі і прогрітися до 40 градусів.

У теплу суміш втручаємося просіяне борошно.

У підсумку вийде гладке рідке тісто.

На аркуші пекарської папери малюємо коло 15 см в діаметрі.

Окреслене місце промаслюється і викладаємо в центр пару ложечок суміші.

змоченим в холодній воді  лезом ножа разравниваем медову масу по всьому колу.

Відправляємо корж випікатися в духовку на 5 хвилин при 180 градусах

Після знімаємо папір і даємо йому охолонути.

Печемо ще чотири коржика і через 30 хвилин будуть готові цілих 5 медових основ для торта.

Рецепти смачних тортів з готових коржів

Швидке вафельний ласощі

Часто випікання основи для десертів закінчується невдачею або просто немає часу на тривале приготування.

У цьому випадку на допомогу прийдуть магазинні вафельні коржі.

Складові:

Вафельні коржі - 10 шт.
Білий шоколад - 30 гр.
Чорний шоколад - 30 гр.
Згущене молоко (варене) - 1 банка.
Волоські горіхи - 10 шт.
Какао в порошку - 1 ч.л.
Вершкове маслечко - 100 гр.

Займемося безпосереднім приготуванням даного рецепта торта з вафельних коржів, який ми дуже швидко сфабрикувати.

Дістаємо півпачки вершкового мала з холодильника, щоб підтануло.

Очищаємо і подрібнюємо горіхи.

Для крему з'єднуємо міксером м'яке масло і згущене молоко.

Закладаємо горіхову крихту і какао і знову перемішуємо.

Коржі щедро перемащуємо кремом, формуючи тортик.

Натираємо окремо чорний і білий шоколад.

Зверху Промазуємо кремом і посипаємо натертим змішаним шоколадом.

Ми залишаємо вафельний тортик на годину для просочення.

Потім подаємо до чаю або кави.

Ось такий вийшов простий і легкий рецепт  торта з покупних коржів.

Бісквітний банановий торт  зі сметанним кремом

Бісквітні коржі в тандемі з різними кремами, ягодами і фруктами, можуть швиденько перетворитися в красивий, смачний і високий торт.

Особливо, якщо ви маєте в своєму розпорядженні готовими спеченими або покупними коржиками.

Складові:

Готовий бісквіт, приготований по вищеописаному рецептом або магазинний, який призначений для торта.

крем:

Жирна сметана - 800 гр.
Банани - 3 шт.
Цукровий пісок - 1 ст.

просочення:

Водичка - 2 ст.
Есенція ромова - 2 краплі.
Цукровий пісок - 1,5 ст.

Для прикрас:

Шоколадний топінг.
Подрібнені горішки.

Скорочення в кількості інгредієнтів з видом «ст.» Означає стакан.

Готуємо сметанний крем.

Викладаємо в миску сметану з цукром і збиваємо міксером, поки крем не збільшиться в об'ємі і стане повітряним.

З води і цукру варимо сироп, додавши для аромату ромову есенцію.

Розрізаємо бісквіт уздовж на 3 частини.

Банани очищаємо і нарізаємо тонкими кільцями.

Тепер починаємо збірку торта.

Укладаємо перший корж на блюдо, поливаємо просоченням, намазуємо кремом і викладаємо шар бананів.

Зверху укладаємо другий корж, трохи придавлюємо його і також наносимо просочення, крем і банани.

Зверху укладаємо останній коржик і щедро наносимо сметанний крем.

Бока вироби також обмазуємо кремом і обсипаємо горішками.

Зверху малюємо шоколадом спіраль і зубочисткою робимо красиві фігурні розлучення.

Ставимо тортик для просочення в холодильну камеру на ніч.

Приємного чаювання!

Господиням на замітку

Щоб білки добре збили, потрібно їх добре охолодити, додати дрібку солі і збивати в абсолютно сухому посуді.
При випічці бісквіта боки форми бажано нічим не змащувати, інакше він може не піднятися.
Щоб сметанний крем вийшов густим, краще використовувати домашню сметану. Якщо використовується магазинна, то її потрібно перекласти в кілька шарів марлі і підвісити до чого-небудь зверху на ніч, щоб стекла вся зайва рідина.

Уважно вивчивши основні рецептури випічки коржів, можна з легкістю створити торт на будь-який смак.

Адже з однієї і тієї ж основи, змінюючи крем, наповнювачі або глазур, можна приготувати безліч різних ласощів: тістечка, торти, бісквітні рулети і інші солодощі

Різноманітність текстур в торті - одна із запорук унікального і цікавого десерту. Злегка модифікувавши технологію замішуючи тесту, з практичних тих же інгредієнтів ви можете отримати хрусткі пісочний коржики або м'які повітряні бісквіти, а різноманітність добавок допомагає робити кожне ласощі унікальним з разу в раз. різні рецепти  коржів для торта ми розберемо далі.

Бісквітний корж для торта на кефірі - простий рецепт

Цей рецепт - одна з модифікацій класичного бісквіта, яка готується на основі кефіру. Завдяки кефіру основі готові коржі вийдуть трохи більше вологими, щільними і будуть добре утримувати форму.

Складові:

• борошно - 310 г;
• цукор - 165 г;
• яйця - 2 шт. (+ Жовток);
• розпушувач - 1 1/2 ч. ложки;
• сода - 1/4 ч. ложки;
• кефір - 115 мл;
• вершкове масло - 115 г;
• ванільний екстракт - 1 ч. ложка.

приготування

Незважаючи на те, що це модифікований рецепт, схема приготування його цілком схожа зі стандартною бісквітної. Насамперед цукор і м'яке масло збиваються разом в повітряний білий крем. До готового крему-основі вливають екстракт ванілі (або будь-яку іншу отдушку за бажанням), додають сіль. Окремо з'єднайте залишилися сухі складові. Опрацьовуючи масляний крем міксером, поступово вбийте яйця, а потім влийте кефір. Додайте суміш сухих компонентів і обережно вимісити тісто, на цей раз лопаткою, щоб ні в якому разі не перестаратися з перемішуванням. готове тісто  розподіляють в підготовленої (промасленим і покритою пергаментом) формі, а потім відправляють запікатися на 40 хвилин при 180 градусах.

М'які ванільні коржі для торта - рецепт

Відповідно до цієї японської технології приготування коржів, тісто піднімається не за рахунок додавання розпушувачів, а завдяки. Готовий корж запікається на деку, а потім розрізається до необхідних розмірів.

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• цукровий пісок - 85 г;
• молоко - 45 мл;
• борошно - 35 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• крохмаль - 40 м

приготування

Жовтки яєць збийте до білого кольору з 20 грамами цукру. Окремо збийте молоко (кімнатної температури) і масло, додайте молочну суміш до жовтків. До основи тесту додайте суміш борошна і крохмалю. Решта яєчні білки перетворите в меренгу з рештою цукру. Готову меренгу обережно змішайте з основою тесту. Розподіліть суміш по покритому пергаментом деку і поставте все запікати при 170 градусах на півгодини.

Пісочні коржі для торта - рецепт

Коржі для торта можуть являти собою не тільки м'який бісквіт у всіх варіаціях. У рецептах також можна пустити в хід пісочне тісто, Використовуючи його як основу тарта або шари для торта.

Складові:

• вершкове масло - 115 г;
• борошно - 225 г;
•   - 75 г;
• яйце - 1 шт .;
• розпушувач - 1 ч. ложка.

приготування

Змішайте борошно разом з цукровою пудрою і додайте дрібку дрібної солі, покликаної відтінити солодкість основи. Порубати борошно разом з крижаним вершковим маслом. Якщо в традиційному пісочному тісті  нашою метою було б зробити все можливе для того, щоб тісто не піднялося, то тут навпаки, ми навіть додатково усипаємо розпушувач, щоб основа стала більш пишною. Розпушувач збийте з яйцем і перелийте його до борошняної крихті з маслом. Зберіть тісто разом і охолодіть півгодини перед розкочуванням.