Συνταγή για κεμπάπ μοσχάρι με πατάτες. Kazan-kabob από αρνί

Καζάν κεμπάπ με πατάτες - εξαιρετική συνδυασμός τηγανητού κρέατος με ένα πιάτο.

Αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο Ουζμπεκική κουζίνα είναι μια εναλλακτική λύση για το κεμπάπ, γιατί το κεμπάπ στη μετάφραση σημαίνει «κεμπάπ» και το καζάν-κεμπάπ «κεμπάπ σε ένα καζάνι». Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από τηγανητό κρέας και πατάτες.

Ένα πραγματικό κεμπάπ μαγειρεύεται πάνω από μια φωτιά σε ένα καζάνι, αλλά χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα πραγματικό κεμπάπ (στη σόμπα). Η συνταγή της είναι εύκολη στην προετοιμασία και απαιτεί ένα ελάχιστο και προσιτό σύνολο προϊόντων.

Αυτό το αρωματικό, ζουμερό και αρκετά θερμίδες πιάτο θα κάνει για δείπνο στο σπίτι ή γιορτινό τραπέζι... Οι φίλοι σας θα το λατρέψουν μαγειρικό αριστούργημα και την ικανότητα της οικοδέσποινας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, ένας διαφορετικός συνδυασμός συστατικών και μπαχαρικών. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και προτιμήσεις.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί νεαρό αρνί, αλλά το βόειο κρέας, το μοσχάρι ή το χοιρινό κρέας είναι επίσης καλά.

Πλέον νόστιμη συνταγή Παρακάτω παρουσιάζεται το κεμπάπ Kazan με πατάτες.

Ώρα για προετοιμασία - 1,5 ώρα.

Επίπεδο δυσκολίας - μέση τιμή.

Τύπος πιάτου - το δεύτερο.

Μερίδες – 5-6.

Περιεχόμενο θερμίδων - 280 kcal ανά 100 g.

Το κεμπάπ έχει πολλές ποικιλίες:.

φωτογραφία

Φωτογραφία του ουζμπεκικού πιάτου Kazan-kebab με πατάτες:

Κοιτάζοντας αυτές τις φωτογραφίες, αν θέλετε να εξοικειωθείτε με την τουρκική κουζίνα, τότε αυτές οι συνταγές είναι για εσάς: κ.λπ.

Περισσότερες συνταγές κεμπάπ για νοικοκυρές:.

Η πιο νόστιμη συνταγή

Κύρια συστατικά:

κρέας - 1 κιλό
πατάτες -1 κιλά
κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 100 ml.
λεμόνι - ½ κομμάτι;
αλάτι για γεύση
σκόρδο - 3-4 αποφλοιωμένα γαρίφαλα
μπαχαρικά - μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο, κόλιανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού, κόκκινο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πρόσθετα συστατικά:

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!
Σημείωση για τις νοικοκυρές:, κ.λπ.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ καζάνι με πατάτες αρνιού, παρακολουθήστε το βίντεο:

Χρησιμοποιήστε ένα καζάνι για μαγείρεμα, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε βραστό λάδι και στη συνέχεια να μαγειρεύεται στο χυμό του.
Επιλέξτε πατάτες μεσαίου μεγέθουςέτσι ώστε να είναι βολικό να το κόβετε σε τέσσερα κομμάτια, διαφορετικά δεν θα μαγειρεύεται ταυτόχρονα.
Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κρεμμύδια στο μαριναρισμένο κρέας πριν το τοποθετήσετε στο τηγάνιπου μπορεί να κάψει και να προκαλέσει δυσάρεστη πίκρα στο πιάτο.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας μαρινάρεται σε ξίδι κρασιού για 1 ώρα, θα είναι πιο μαλακό.

Μαγειρέψτε πιο τολμηρά και εκπλήξτε την οικογένειά σας:, κλπ.

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο πιο νόστιμο;

Δημοφιλή πιάτα όχι μόνο στην Τουρκία.

Περιγραφή

Ουζμπεκιστάν καζάν κεμπάπ είναι φαινομενικά απλό, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμαστεί πιάτο κρέατος, απαιτώντας μια συγκεκριμένη ικανότητα και διαίσθηση από τον ειδικό μαγειρικής. Διαφορετικά, αντί του ζουμερού κρέατος σε ένα καζάνι (με αυτόν τον τρόπο μεταφράζεται το όνομα), που θυμίζει κάπως ένα shish kebab, θα πάρετε απλά θραύσματα στιφάδο ή κρέας, σκληρά ως σόλα.

Το Kazan kebab μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι στη σόμπα, αλλά είναι πιο σωστό και καλύτερα να το μαγειρέψετε σε ένα καζάνι ανοιχτή εστία φωτιάς... Η εταιρεία μας θα σας ενημερώσει για όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας. βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία. Το Kazan-kebab με τη σωστή προσέγγιση αποκτά μια καταπληκτική, αντίθετα από οτιδήποτε άλλο, γεύση και άρωμα, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν ρυθμίσετε σωστά τη φωτιά κάτω από το καζάνι. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και ακολουθήστε τις βήμα προς βήμα φωτογραφίες.

Στην κλασική εκδοχή, το καζάνι καζάνι είναι φτιαγμένο από αρνί, αλλά στην πραγματικότητα, κάθε κρέας (βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) θα έχει λίπος. Έτσι, εάν έχετε ένα άπαχο φιλέτο, φροντίστε να προσθέσετε μερικά κομμάτια λαρδί. Το κρέας στα οστά φαίνεται υπέροχο σε καζάν-κεμπάπ, αλλά τα κόκαλα πρέπει να τεμαχιστούν έτσι ώστε το μέγεθός τους να μην υπερβαίνει το μέγεθος της γροθιάς μιας γυναίκας. Ο πολτός κόβεται σαν μπάρμπεκιου. Το κρέας δεν μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα, αλλά απλώς αρωματίζεται με μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών, ωριμάζει για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια αποστέλλεται στο καζάνι.

Θα διαβάσετε όλες τις λεπτομέρειες λίγο χαμηλότερα στη συνταγή, οπότε μην περιμένετε και ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.

Συστατικά

(1,5 κιλά)
(2 πρέσες)
(2 κουταλιές της σούπας)
(γεύση)
(2-3 τεμ.)
(2 τεμ.)
(1 κουταλιά της σούπας. L.)
(γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Κόψαμε σε μεσαία κομμάτια 1,5 κιλά κρέατος.

Το στέλνουμε σε ένα μπολ και σεζόν με 2 γενναιόδωρα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κύμινο (κύμινο) και ζεστό κόκκινο πιπέρι για γεύση. Καλύψτε το κρέας με καπάκι και αφήστε το στην άκρη για περίπου 50-60 λεπτά.

Ενώ το κρέας είναι εμποτισμένο με μπαχαρικά, θα προετοιμάσουμε την εστία, γιατί σε αυτήν την περίπτωση, ένας βραστήρας στη γραμμή δεν θα λειτουργήσει. Στην ιδανική περίπτωση, χρειαζόμαστε ένα παραδοσιακό σφαιρικό καζάνι του Ουζμπεκιστάν σε μια ειδική βάση που το υποστηρίζει 20-30 cm πάνω από το τζάκι... Εάν δεν υπάρχει τέτοια δομή, θα πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την περίπτωση είναι να διατηρηθεί η καθορισμένη απόσταση από το κάτω μέρος του καζανιού έως τη βάση της εστία, και επίσης να διασφαλιστεί ότι η φωτιά καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο τον πυθμένα κατά περίπου 2/3 του όγκου του καζανιού. Έχοντας κατασκευάσει μια εστία, αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το καζάνι, για το οποίο κάνουμε μια έντονη φωτιά, που καλύπτει τον πυθμένα και τους τοίχους. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μικρά ή μεσαία αρχεία καταγραφής καθώς καίγονται καλύτερα και επιτρέπουν τον εύκολο έλεγχο της θερμοκρασίας.

Στο κάτω μέρος ενός καλά θερμαινόμενου καζανιού, απλώστε πρώτα κομμάτια μπέικον (αν τα χρησιμοποιείτε) και στη συνέχεια 2-3 αποφλοιωμένες πατάτες (χρειάζονται για να απορροφήσουν το λίπος και επίσης εμποδίζουν το κρέας να κυλήσει προς τα κάτω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όπου το λίπος είναι περισσότερο, δηλ. γιατί σε αυτό δεν θα τηγανίσει, αλλά μαλακώνει). Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος γύρω από τις πατάτες, τα οποία κυριολεκτικά θα κολλήσουν στους τοίχους του καζανιού εάν ζεσταθεί σωστά.

Μετά από αυτό, καλύψτε το καζάνι-κεμπάπ με ένα βαθύ μπολ και μειώστε αμέσως τη θερμότητα, αφήνοντας κυριολεκτικά 2-3 μεσαίου μεγέθους κορμούς να καίγονται. Ως αποτέλεσμα, η φλόγα πρέπει να αγγίζει μόλις το κάτω μέρος του καζανιού, αλλά ταυτόχρονα να τη θερμαίνει ομοιόμορφα. Αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας θα πρέπει να διατηρηθεί για τα επόμενα 30-40 λεπτά, ρίχνοντας μικρούς κορμούς εγκαίρως. Αλλά 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος (δηλαδή περίπου μισή ώρα μετά την κάλυψη με ένα μπολ), όταν η υγρασία εξατμίζεται και ξεκινά το τηγάνισμα (αυτή η στιγμή μπορεί να καθοριστεί από τον ήχο), το μπολ θα πρέπει να αφαιρεθεί και το κρέας θα πρέπει να αναμιχθεί και να καλυφθεί ξανά με ένα μπολ. Δεν αλλάζουμε το καθεστώς θερμοκρασίας ούτε πριν ούτε μετά!

Ενώ το καζάνι καζάνι τηγανίζεται, ετοιμάστε ένα κρεμμύδι γαρνιτούρα για αυτό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, ζυμώστε τα με λαβές και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, καρυκεύστε το κρεμμύδι με ψιλοκομμένα βότανα και σεζόν με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με καλό ξύδι 6%) και ζεστό κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Βάλτε το τελικό κεμπάπ από το Ουζμπεκιστάν με πατάτες σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίξτε λιωμένο λίπος από το καζάνι και περιτριγυρίστε με τουρσί κρεμμύδια.

Καλή όρεξη!

Στην κυριολεκτική μετάφραση, το "kazan-kebab" σημαίνει "kebab in a kazan", το οποίο στο πρωτότυπο παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας. Ωστόσο, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του αρνιού, οι ειδικοί μαγειρικής ετοιμάζουν το πιάτο σε διάφορες παραλλαγές, αποκτώντας παράλληλα μια αξεπέραστη γεύση, ζουμερότητα και άρωμα.

Ένα δημοφιλές πιάτο ζουμερού κρέατος με αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά σε τσαγιέρες - εγκαταστάσεις που είναι το ουζμπεκικό ανάλογο ευρωπαϊκών καφέ.

Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό πιάτο στο σπίτι, χρειάζεστε:

αρνί - 1 κιλό;
κρεμμύδια - 500 g;
ηλιέλαιο - 200 ml.
ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κρέας κόβεται σε τμήματα, στα οποία αποστέλλονται ένα σμάλτο δοχείο, όπου είναι αλατισμένα, 30 γραμμάρια μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του βασιλικού, του κόλιανδρου, της καυτής κόκκινης πιπεριάς, χύνονται καλά.
Τότε το αρνί τίθεται υπό καταπίεση.
Σε ένα καζάνι, το λάδι θερμαίνεται, στο οποίο τα κομμάτια κρέατος καλύπτονται σφιχτά, καλύπτονται με λεπτούς μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών.
Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι που δεν αφαιρείται κατά τη διάρκεια 2 ωρών τηγανίσματος, διατηρώντας την ελάχιστη θερμότητα.
Στο τέλος, τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε έντονη θερμότητα, αλλά μόνο για 3 λεπτά για μια χρυσή καστανή κρούστα.

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας;

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κεμπάπ καζάν χρησιμοποιώντας 1 κιλό βοδινού.

Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε:

ηλιέλαιο - 200 ml.
κρεμμύδια - 2 τεμ .;
ένα μείγμα μπαχαρικών (κύμινο, βασιλικό, ζεστό κόκκινο πιπέρι) - 50 g.
αλάτι, βότανα.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα με μικρές προσθήκες:

Τα κομμάτια κρέατος πασπαλίζονται με ⅔ μπαχαρικών, στη συνέχεια αναμιγνύονται με λεπτούς μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών και αποστέλλονται στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Όταν το προϊόν με βάση το κρέας μαριναριστεί, τοποθετείται σε βραστό λάδι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
Μετά την εμφάνιση του απαραίτητου ρουζ, μια τέτοια ποσότητα νερού χύνεται στο καζάνι έτσι ώστε η επιφάνεια του βοείου κρέατος να παραμένει ακάλυπτη.
Το κρέας μαγειρεύεται για 20 λεπτά σε κλειστό δοχείο, μετά το οποίο αφαιρείται το καπάκι και προστίθενται τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα με κοτόπουλο

Εάν υπάρχει κρέας πουλερικών στο ψυγείο και δεν έχετε ιδέα τι μπορείτε να μαγειρέψετε, πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα κοτόπουλο κεμπάπ.

Αυτό απαιτεί:

κοτόπουλο - 1 κιλό
ντομάτες - 3 τεμ .;
λίπος πρόβειου κρέατος - 100 g;
μπαχαρικά, αλάτι.

Στάδια προετοιμασίας:

Το κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες, τα οποία τυλίγονται σε μπαχαρικά, αλέθονται με αλάτι.
Μετά από 2 λεπτά, προστίθενται στο κρέας κύκλοι ντομάτας, μετά το οποίο το κοτόπουλο στέλνεται στο κρύο για 1-1,5 ώρες.
Το λίπος κομμένο σε κομμάτια τοποθετείται σε ένα καζάνι, όπου λιώνει.
Αφού αφαιρεθούν τα λίπη, το κρέας τοποθετείται στο καζάνι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν.
Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα με λαχανικά και βότανα.

Καζάν καζάν με πατάτες και χοιρινό

Ένα πλούσιο πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

900 g χοιρινού κρέατος
6 κόνδυλοι πατάτας.
3 κρεμμύδια
100 g λίπους ουράς λίπους;
μία ντομάτα;
μπαχαρικά και αλάτι.

Κατά τη διάρκεια:

Το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε μπαχαρικά και στη συνέχεια αναμιγνύονται με ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας και αφήστε για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος.
Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και γεμίζουν με νερό.
Μεγάλα κομμάτια πατάτας αποστέλλονται στο λιωμένο λίπος στο καζάνι, από όπου έχουν ήδη εξαχθεί τα λιπαρά.
Οι πατάτες μαγειρεύονται σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπολ.
Το κρέας με κρεμμύδια απλώνεται σε βραστό λίπος, όπου τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει.

Συνταγή ξυλάνθρακα

Το χειμώνα, όταν είναι κρύο έξω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καζάνι ως μπάρμπεκιου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη συνταγή.

Συστατικά:

1 κιλό χοιρινό;
200 g λίπους ουράς λίπους;
5 κρεμμύδια
1 λεμόνι
αλάτι και μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, βασιλικό, τσίλι).

Κατά το μαγείρεμα:

Μικρά κομμάτια παρασκευάζονται από κρέας.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και αναμιγνύονται με αλάτι και μπαχαρικά, μετά τα οποία ζαρώνονται καλά με το χέρι.
Όταν εμφανίζεται υγρό, κομμάτια κρέατος τοποθετούνται στο κρεμμύδι.
Ο χυμός συμπιέζεται από το λεμόνι, αραιώνεται σε 100 ml ανθρακούχου νερού.
Αφού απορροφήσει το χυμό κρεμμυδιού, το κρέας χύνεται με μαρινάδα.
Μία ώρα αργότερα, τα κομμάτια κρέατος δένονται σε ξύλινα σουβλάκια, εναλλάσσονται με μπέικον.
Το καζάνι λαδωμένο με λαρδί τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και θερμαίνεται στους 80 ° C.
Τα μπαστούνια τοποθετούνται στο δοχείο έτσι ώστε το χοιρινό να αγγίζει ελαφρώς τον πυθμένα.
Όταν είναι έτοιμα, τα ραβδιά περιστρέφονται γύρω από τον άξονά τους.

Μπουχάρι Καζάν Κεμπάπ

Νόστιμο κεμπάπ αρνί για μια φιλική εταιρεία, παρασκευασμένο από τα ακόλουθα συστατικά:

κρέας - 1 κιλό
κρεμμύδια και ντομάτες - 2 τεμ.
βουλγαρική πιπεριά - ½ pc .;
ηλιέλαιο - 200 ml.
αλάτι και μπαχαρικά (κύμινο, κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο).

Για να περιποιηθείτε το κοινό με μπάρμπεκιου σε ένα καζάνι:

Το αρνί κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται σε δοχείο με ζεστό λάδι.

Για να εκτελέσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

νευρώσεις - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 4 τεμ .;
λίπος ουράς λίπους - 150 g;
ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού.

Κατά τη δημιουργία:

Το τμήμα πλευρών κόβεται με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμένει ίση ποσότητα κρέατος σε κάθε πλευρά και στις δύο πλευρές.
Οι νευρώσεις πασπαλίζονται με μπαχαρικά και αλάτι και αντικαθίστανται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Μετά από 2 ώρες, το λίπος λιώνει σε ένα καζάνι, στο οποίο τα νεύρα απλώνονται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.

Kazan kebab στα Ουζμπεκιστάν - εγκάρδια και απίστευτα νόστιμο πιάτο αρνί ή βόειο κρέας με λαχανικά και πατάτες. Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται σε καζάνι, αλλά αν αυτό δεν βρίσκεται στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, θα αντικατασταθεί από ένα βαθύ χάλυβα τηγάνι με πυκνό πάτο. Πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό και τα λαχανικά να απορροφήσουν το άρωμα των μπαχαρικών; Σας παρουσιάζουμε κλασικές συνταγές ανατολίτικες λιχουδιές.

Μερίδες:6
Ώρα προετοιμασίας:120 λεπτά

Καζάν κεμπάπ με αρνί με πατάτες

Καζάν κεμπάπ με πατάτες από πλευρά αρνιού - απλό, νόστιμο και πλούσιο πιάτο.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1 κιλό πλευρά αρνιού,
1 κιλό πατάτες,
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
μπαχαρικά (μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μαύρο τριμμένο πιπέρι),
ηλιέλαιο (100 ml).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κρέας και τα λαχανικά για ένα καζάνι-κεμπάπ κόβονται μεγάλα: τα πλευρά μπορούν απλά να χωριστούν, ο πολτός μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, οι μεσαίες και μικρές πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν πλήρως στο καζάνι, οι μεγάλες μπορούν να χωριστούν στο μισό.
Σε καζάνι ή βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία.
Βυθίστε κομμάτια αρνιού στο θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Συμβουλή: Για να "σφραγίσετε" το χυμό μέσα στις φέτες, προσπαθήστε να τα αναποδογυρίσετε όσο το δυνατόν λιγότερο κατά το τηγάνισμα.
Αφού το κρέας τηγανιστεί τελείως, αφαιρέστε το από το καζάνι με ένα κουτάλι και αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε τις πατάτες στο λάδι, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές και βγάλτε τις επίσης.
Απλώνουμε τηγανητό κρέας στο κάτω μέρος του καζανιού, πατάτες πάνω του, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
Ρίχνουμε 150-200 ml βραστό νερό στο καζάνι - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα αναμιχθεί με χυμό, μπαχαρικά και λάδι και θα μετατραπεί σε σάλτσα.
Μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε το κεμπάπ να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για μιάμιση έως δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά εάν ο ζωμός έχει βράσει και να προσθέσετε νερό ανάλογα με τις ανάγκες, ώστε το κάτω μέρος του καζανιού να μην στεγνώσει. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά και χονδροκομμένα βότανα.

Kazan kebab (συνταγή με βόειο κρέας)

Για να γίνει το βόειο κρέας τρυφερό και ζουμερό, το κρέας μαρινάρεται εκ των προτέρων και προστίθεται λίπος ουράς λίπους κατά το μαγείρεμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

πολτός βοδινού - 1 κιλό,
λίπος πρόβειου κρέατος - 100 g,
μικρές πατάτες - 2 κιλά,
2 κρεμμύδια,
3 ώριμες ντομάτες,
φυτικό λάδι - 100 ml,
άλας,
μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, κόκκινο πιπέρι, ξηρό βασιλικό, μαϊντανό ή κόλιαντρο).

Κόβουμε τον πολτό βοδινού σε μεγάλα κομμάτια, ντομάτες και κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε, προσθέστε μπαχαρικά και ψύξτε για λίγες ώρες για να μαρινάρετε.

1. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, λιώνουμε το λίπος του αρνιού, αφαιρούμε τα λίπη με ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι.

2. Τηγανίστε τις πατάτες σε λίπος μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε τις και αφήστε τις στην άκρη. Ρίξτε το ρέον λάδι πίσω στο καζάνι.

3. Βάλτε το κρέας στο ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε μέχρι να φουντωθούν.

4. Αφού το κρέας είναι χρυσό καφέ, ρίξτε λίγο νερό στο καζάνι και αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.

5. Προσθέστε πατάτες και μπαχαρικά στο κρέας, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε το κεμπάπ βοδινού με φρέσκο \u200b\u200bάνηθο, κόλιανδρο και ντομάτα. Καλή όρεξη!

κρέας αρνιού: - 1,5 kg
λίπος πρόβειου κρέατος: - 200 γραμμάρια.
αλάτι: - 2 καλές πρέζες.
zira: - 2 κουταλάκια του γλυκού με τσουλήθρα.
πιπέρι τσίλι (αλεσμένο) για πικάντικη και πικάντικη γεύση: - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
πατάτες: - 2-3 τεμ. μεσαίο έως μεγάλο μέγεθος;
κρεμμύδια: - 2 μεγάλα κεφάλια.
χυμός λεμονιού: - 1 κουταλιά της σούπας (μερικές φορές μπορείτε να βρείτε προτάσεις για την αντικατάσταση του χυμού με καλό ξύδι, αλλά αυτή είναι κακή ιδέα).
φρέσκα βότανα: - 1 μεγάλη δέσμη (είναι καλύτερο να πάρετε μαϊντανό, κόλιαντρο, μαντζουράνα, άνηθο με αυτό το πιάτο "δεν είναι φιλικό").

Ώρα προετοιμασίας: 00:30
Ώρα προετοιμασίας: 00:50
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: Ανετα

Παρασκευή

Από το απόθεμα, θα χρειαστείτε, πρώτα απ 'όλα, ένα μεγάλο σφαιρικό καζάνι, καθώς και ένα βαθύ μπολ, ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

Το ουζμπεκικό φαγητό kazan-kebab, μια φωτογραφία του οποίου περιλαμβάνεται στο άρθρο, σερβίρεται με ένα πιάτο κρεμμύδι. Είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε: πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και να το ζυμώσετε καλά με τα χέρια σας, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ρίξτε τα πάντα με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη σαλάτα κρεμμυδιού σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα ή πιατέλα με το κρέας στη μέση. Το Kazan-kebab στα Ουζμπεκιστάν είναι έτοιμο! Ταιριάζει καλά με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και παγωμένο πράσινο τσάι.

Παρεμπιπτόντως, πατάτες που μαγειρεύτηκαν σε καζάνι μαζί με κρέας δεν σερβίρονται σε πιατέλα. Για κάποιο λόγο, οι Ουζμπεκίοι το πετούν, αλλά μπορείτε επίσης να το φάτε κάπου σε ένα απομονωμένο μέρος, επειδή οι πατάτες που είναι εμποτισμένες με λίπος και μπαχαρικά είναι επίσης πολύ νόστιμες.

Το Kazan-kebab είναι ένα εθνικό πιάτο κρέατος του Ουζμπεκιστάν. Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "κεμπάπ σε καζάνι". Πράγματι, το κρέας έχει γεύση σαν shish kebab, αλλά έχει ακόμα τα δικά του χαρακτηριστικά. Η προετοιμασία ενός γεύματος δεν είναι εύκολη. Θα χρειαστούν χρόνο και δεξιότητα. Αλλά έχοντας στη διάθεσή σας μια συνταγή με μια βήμα προς βήμα εξήγηση της διαδικασίας, μπορείτε να αντιμετωπίσετε το έργο έως και 5+ και να πάρετε ζουμερό, απαλό και αρωματικό κρέας!

Φάση προετοιμασίας

Αυτό το ουζμπεκικό πιάτο δεν μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι σόμπα αερίου, ανεξάρτητα από το πώς σας πείθουν οι "έμπειροι δάσκαλοι". Φυσικά, αν όλα γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε θα πάρετε νόστιμο κρέας στο σπίτι, αλλά δεν θα είναι καζάν-κεμπάπ στα Ουζμπεκιστάν, αλλά νόστιμο τηγανητό κρέας σε καζάνι στα ρωσικά. Αλλά θέλετε πραγματικά μια εθνική γεύση! Επομένως, θα μαγειρέψουμε σωστά.

Αρχικά, ας προετοιμάσουμε την εστία και τα σκεύη. Από πέτρες ή τούβλα, πρέπει να χτίσετε εστία με ύψος περίπου 70 cm με φαρδύ καυστήρα έτσι ώστε η φωτιά να ζεσταίνει καλά το κάτω μέρος και τις πλευρές του καζανιού. Τοποθετήστε μια εγκάρσια ράβδο στην κορυφή έτσι ώστε το κάτω μέρος του καζανιού να βρίσκεται σε απόσταση 20-30 cm από την επιφάνεια της εστίας. Αντί για μπαρ, ορισμένοι χρησιμοποιούν ειδικές ψηλές βάσεις. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο τζάκι και να το βάλετε στην αυλή του σπιτιού ή του καλοκαιριού σας. Είναι πολύ πιο βολικό.

Αντί για μετάφραση

Το πιάτο του Ουζμπεκιστάν, που περιγράφεται παραπάνω, δεν μπορεί να μαγειρευτεί στην κουζίνα χωρίς να χάσει την ανατολίτικη γεύση του. Αλλά το "κεμπάπ σε ένα καζάνι" θα εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό. Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για μεσημεριανό, αλλά και για γιορτινό τραπέζι... Εάν είστε έτοιμοι να ανεχθείτε την απώλεια ανατολίτικης προφοράς, τότε το αρνί μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή βόειο κρέας (ούτως ή άλλως σταματήστε τα πουλερικά) Ο κατάλογος των καρυκευμάτων μπορεί επίσης να επεκταθεί και να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, μπαχάρι με μπιζέλια ή αλεσμένα, φύλλα δάφνης και σπόρους κύμινο, και αντί για χυμό λεμονιού, το ξίδι μηλίτη μήλου 6% ή το ξηρό κόκκινο κρασί είναι αρκετά κατάλληλο.