Πώς να μαγειρέψετε τιραμισού στο σπίτι. Τιραμισού στο σπίτι

Η ιστορία της προέλευσης του παγκοσμίου φήμης ιταλικού επιδορπίου καλύπτεται από μυστικά και μύθους. Είναι αλήθεια ότι πολλοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι όλη η μυθολογία χρειάζεται μόνο για να τονιστεί η μοναδικότητα ενός τέτοιου επιδόρπιου. Πράγματι, το "Τιραμισού" είναι ένα κέικ που είναι δύσκολο να συγκριθεί με άλλα επιδόρπια. Η γεύση του σε κάνει να κοιτάς τον κόσμο με διαφορετικά μάτια. Ακόμα και ένα μικρό κομμάτι είναι σε θέση να αντιμετωπίσει οποιαδήποτε κατάθλιψη και να δώσει μια πραγματική ρομαντική διάθεση.

Το "Tiramisu" είναι ένα ιταλικό αριστούργημα που λατρεύεται από πολλούς, το οποίο συνδυάζει την ευχάριστη επίγευση του καφέ και των αμυγδάλων, καθώς και μια ευάερη κρέμα.

Η βάση του εξαιρετικού επιδόρπιου είναι τα μπισκότα Savoyardi και το τυρί Mascarpone.

Συστατικά:

Δύο αυγά;
120 γραμμάρια "Savoyardi";
ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ
240 g "Mascarpone";
τέσσερις κουταλιές ζάχαρης άχνη
μια κουταλιά λικέρ Amaretto
κακάο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το "Τιραμισού" με καφέ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε "espresso", δηλαδή ισχυρό καφέ. Πάρτε έναν Τούρκο, ένα φλιτζάνι νερό και δύο κουταλιές αλεσμένο καφέ, παρασκευάστε ένα ποτό και κρυώστε.
2. Η ουρά για τα αυγά, τα οποία πρέπει να είναι φρέσκα. Πριν διαχωριστούν τα αυγά στα συστατικά τους, πρέπει να ξεπλυθούν καλά. Αφρίστε τα λευκά σε ένα καθαρό πιάτο μέχρι να γίνει πυκνό αφρό με την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας γλυκιάς σκόνης. Ρίξτε την υπόλοιπη σκόνη στους κρόκους και κτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσει.
3. Τώρα ανακατέψτε τους γλυκούς κρόκους με το τυρί και προσθέστε προσεκτικά πρωτεϊνική μάζα... Ανακατέψτε πολύ προσεκτικά για να γίνει η κρέμα ευάερη.
4. Ρίξτε το λικέρ στον καφέ, που θα δώσει στο επιδόρπιο μια γεύση αμυγδάλου.

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλο.

5. Περνάμε στο πιο σημαντικό πράγμα - σχηματίζουμε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μπολ ή άλλη διαφανή μορφή. Βυθίζουμε τα μπισκότα σε ένα ποτό καφέ και τα βάζουμε στα μπολ σε στρώσεις, ενώ κάθε στρώμα εμποτίζεται σε κρεμώδη μάζα. Πασπαλίστε το επιδόρπιο με κακάο και στείλτε το στο ψυγείο έτσι ώστε το Τιραμισού να είναι καλά κορεσμένο.

Μπισκότα χωρίς ψήσιμο

Το Tiramisu ξεχωρίζει ανάμεσα σε άλλα επιδόρπια όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του, αλλά και για το γεγονός ότι δεν απαιτεί ψήσιμο. Απλά αγοράζω έτοιμα cookies και αρχίζουμε να δημιουργούμε ένα ιταλικό αριστούργημα.

Συστατικά:

230 g "Mascarpone";
180 γραμμάρια "Savoyardi" (κουλουράκια)
ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ
60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
κακάο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι μάλλον δύσκολο να βρεις υψηλής ποιότητας τυρί Mascarpone, έτσι πολλές νοικοκυρές αγοράζουν τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, ξινή κρέμα και βανιλίνη για την παρασκευή κρέμας. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή υφή.
2. Βάλτε τα μπισκότα σε ένα ποτό καφέ για λίγα δευτερόλεπτα και τα βάζετε σε στρώματα σε ένα πιάτο. Καλύπτουμε κάθε στρώση με κρέμα.
3. Διακοσμήστε το τελευταίο κρεμώδες στρώμα με κακάο και στείλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για δύο ώρες.

Επιδόρπιο μους

Το Mousse "Tiramisu" είναι ένα λεπτό επιδόρπιο που θα εκτιμηθεί ακόμη και από τους πιο επιμελημένους γκουρμέ. Όσο για την κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε έντονο καφέ, λικέρ για άρωμα και φυσικά το πιο λεπτό τυρί Mascarpone.

Συστατικά:

Έτοιμο κέικ μπισκότων;
δύο φλιτζάνια καφέ,
τέσσερα αυγά συν δύο κρόκους?
ζελατίνη;
160 g γλυκιάς σκόνης.
70 g κανονικής ζάχαρης.
320 ml κρέμας
480 g "Mascarpone";
70 ml λικέρ κρέμας Baileys.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε δύο κρόκους με κανονική ζάχαρη μέχρι αφράτο λευκό αφρό.
2. Βάλτε την κρέμα στη σόμπα. Μόλις ζεσταθούν καλά, ρίχνουμε γλυκούς κρόκους, ένα ποτό καφέ και μια κουταλιά αλκοόλ. Ζεσταίνουμε τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί η μάζα.
3. Προσθέστε ζελατίνη σε ζεστή κρέμα καφέ για Tiramisu, ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση μέσα καλούπι σιλικόνης και δώστε στον μους χρόνο να σκληρύνει.
4. Τώρα ετοιμάζουμε ένα άλλο λευκή κρέμα από αυγά, γλυκιά σκόνη, τυρί και λικέρ. Προσθέτουμε επίσης ζελατίνη στην προκύπτουσα μάζα και περιμένουμε τη στερεοποίηση.
5. Στον τελικό, εμποτισμένο καφέ, απλώστε ένα λευκό στρώμα κρέμας, στη συνέχεια μους καφέ και ξανά λευκό. Το επιδόρπιο μπορεί να πασπαλιστεί με κακάο ή γλάσο σοκολάτας.

Τηγανίτα κέικ "Τιραμισού"

Το τηγανίτα "Τιραμισού" συνδυάζει ρωσικά και ιταλική κουζίνα... Ένα τέτοιο επιδόρπιο σίγουρα θα ευχαριστήσει όχι μόνο τους συμπατριώτες μας, αλλά και τους Ιταλούς καλεσμένους. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε "Τιραμισού" από ρωσικές τηγανίτες τώρα.

Συστατικά:

480 g "Mascarpone";
300 γραμμάρια αλεύρι
δέκα αυγά
130 ml λικέρ Baileys.
170 γραμμάρια βούτυρο
280 g λευκής ζάχαρης
κακάο;
4 κουταλιές της σούπας. γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τις τηγανίτες. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα μισά αυγά, τη ζάχαρη και το λικέρ, καθώς και το γάλα, το βούτυρο και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες.
2. Ψήνουμε τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο.
3. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά και γλυκιά άμμο, αλλά χωριστά λευκά και κρόκους. Στη συνέχεια συνδυάζουμε τις δύο μάζες, προσθέτουμε τυρί και λικέρ.
4. Τώρα όλα είναι απλά - βάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, ενώ κάθε στρώση είναι επικαλυμμένη με κρέμα. Διακοσμήστε το τελικό κέικ τηγανίτας με σκόνη κακάου.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς αυγά

Το Tiramisu μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη συμμετοχή αυγών, αντί για αυτά θα χρησιμοποιήσουμε βαριά κρέμα.

Το επιδόρπιο θα αποδειχθεί εξίσου νόστιμο και τρυφερό, ωστόσο, θα προσθέσει σημαντικά θερμίδες.

Συστατικά:

280 g μπισκότων Savoyardi.
μία κούπα καφέ;
30 ml λικέρ κρέμας
πέντε κουταλιές της γλυκής σκόνης?
ένα φλιτζάνι κρέμας (30%)
480 g "Mascarpone";
κακάο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για την κρέμα, ανακατέψτε την κρέμα, τη σκόνη και το τυρί.
2. Ρίξτε το λικέρ στον καφέ και βυθίστε τα μπισκότα στο αρωματικό ποτό. Βάζουμε τα κενά σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με ένα στρώμα κρέμας.
3. Πασπαλίστε το επιδόρπιο που έχετε συλλέξει με κακάο και δώστε το χρόνο να μουλιάσει.

Με βάση τα μπισκότα

Το παραδοσιακό "Τιραμισού" παρασκευάζεται μόνο με το "Σαβοϊάρδι". Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να το βρείτε στα καταστήματά μας. Το παντεσπάνι δεν μπορεί να θεωρηθεί υποκατάστατο των ιταλικών μπισκότων, αλλά ένα τέτοιο κέικ βγαίνει ακόμα νόστιμο.

Μέσω κέικ μπισκότων μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εορταστικό επιδόρπιο. Είναι βολικό να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση κομματάκια σοκολάτας ή χρησιμοποιήστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής για να μετατρέψετε το κέικ με αυθεντικά σχέδια από κρέμα σοκολάτας.

Συστατικά:

Δύο φλιτζάνια κρέμας
από τον ½ st. σκόνη, ζάχαρη και αλεύρι ·
20 g αμύλου και λαδιού.
τέσσερα αυγά
480 g "Mascarpone";
130 ml καφέ.
80 ml λικέρ Baileys.
σοκολάτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για ζύμη μπισκότων χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και μετά προσθέτουμε βούτυρο, αλεύρι και άμυλο. Χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει ομαλή.
2. Από τη ζύμη που προκύπτει, ψήστε ένα μπισκότο. Το κρυώνουμε, το κόβουμε στο μισό κατά μήκος και κορένουμε κάθε κέικ με ένα ποτό καφέ με την προσθήκη αρωματικού λικέρ.
3. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα με τη σκόνη και ανακατέψτε με το τυρί. Καλύπτουμε τα κέικ με την προκύπτουσα κρέμα. Διακοσμούμε το επιδόρπιο κατά την κρίση μας.

Κέικ τιραμισού με τυρί cottage

Οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες επιμένουν ότι το πραγματικό "Tiramisu" μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από το "Mascarpone" και δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλα ανάλογα. Αλλά ποιότητα σπιτικό τυρί cottage Και η σωστή προσέγγιση στο μαγείρεμα θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, η γεύση του οποίου δεν είναι καθόλου κατώτερη από το "Τιραμισού" με ιταλικό τυρί.

Συστατικά:

Τέσσερα αυγά
μισό φλιτζάνι ποτό
140 g γλυκιάς σκόνης.
1 κιλό τυρί cottage
60 g ξινή κρέμα και γιαούρτι (φυσικά)
220 ml καφέ.
280 γρ. "Σαβογιάρδι";
κακάο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το τυρί cottage με μπλέντερ με ξινή κρέμα και γιαούρτι. Η μάζα πρέπει να είναι τρυφερή, λεία, χωρίς σβώλους.
2. Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους, χτυπήστε κάθε συστατικό αυγού με ζάχαρη άχνη.
3. Συνδυάστε τη μάζα πρωτεΐνης και κρόκου, προσθέστε κρέμα γάλακτος.
4. Στη φόρμα βάζουμε σε στρώματα "Σαβοϋάρδη" εμποτισμένο με αρωματικό καφέ, μαζί με κρέμα. Πασπαλίζουμε την τελευταία κρεμώδη στρώση με κακάο.

Με κρέμα γάλακτος

Το "Tiramisu" έχει αναγνωριστεί σε όλο τον κόσμο, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έχουν εμφανιστεί διαφορετικές παραλλαγές της προετοιμασίας του. Έτσι, στη συνταγή, εμφανίστηκε κρέμα, η γεύση της οποίας δεν χαλάει το επιδόρπιο, αλλά αντίθετα, του δίνει μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Συστατικά:

Τρεις κρόκοι
320 g ιταλικού τυριού.
220 ml κρέμας
35 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
220 γραμμάρια "Σαβογιάρδι";
70 g κανονικής ζάχαρης.
50 ml ρούμι;
60 g αλεσμένου καφέ.
κακάο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα δυνατό ποτό από αλεσμένο καφέ, κρυώστε τον και ανακατέψτε τον με ρούμι.
2. Στη συνέχεια, χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και προσθέτουμε τυρί στη μάζα που προκύπτει.
3. Ανακινήστε την κρέμα μαζί με τη σκόνη, συνδυάστε με τη μάζα του τυριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει κρεμώδης.
4. Κλείστε το κάτω μέρος του καλουπιού με ένα στρώμα κρέμας, διανείμετε τα μπισκότα εμποτισμένα με αρωματικό καφέ στην κορυφή και μετά ακολουθεί ξανά ένα στρώμα κρέμας. Συνεχίζουμε λοιπόν να διαμορφώνουμε το επιδόρπιο μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα. Το τελευταίο πρέπει να είναι το κρεμώδες στρώμα. Πασπαλίστε το με κακάο.
5. Σερβίρετε παγωμένο Τιραμισού με Mascarpone.

Κέικ τιραμισού από την Τζούλια Βισότσκαγια

Η διάσημη τηλεοπτική σταρ του γαστρονομικού προγράμματος Γιούλια Βισοτσκάγια δεν μπορούσε να αγνοήσει ένα τόσο διάσημο ιταλικό επιδόρπιο. Σύμφωνα με τη συνταγή της, το «Τιραμισού» αποδεικνύεται τρυφερό, νόστιμο και μαγειρεύει πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

380 g "Mascarpone";
πέντε αυγά
μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη.
δύο κουτάλια οποιουδήποτε κονιάκ?
τρία κουτάλια καφέ
ένα ποτήρι ζεστό νερό?
συσκευασία μπισκότων Savoyardi
κακάο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι το ιταλικό τυρί που δίνει τρυφερότητα και ευεξία στο επιδόρπιο, αλλά πριν το προσθέσετε στην κρέμα, είναι απαραίτητο να κτυπήσετε ξεχωριστά τα παγωμένα λευκά, καθώς και τους κρόκους με ζάχαρη άχνη. Συνδυάστε τις δύο αφράτες μάζες που αποκτήθηκαν και ανακατέψτε στο τυρί. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, αλλά πλούσια κρέμα.
2. Για τον εμποτισμό, είναι απαραίτητο να παρασκευάζετε ένα δυνατό ποτό από νερό και αλεσμένους κόκκους καφέ. Το κονιάκ πρέπει να προστεθεί στον κρύο καφέ.
3. Τα μπισκότα εμποτίζονται με αρωματικό καφέ, τοποθετούνται σε στρώσεις σε μπολ, εναλλάσσονται με λεπτή κρέμα. Το τελευταίο κρεμώδες στρώμα πασπαλίζεται με κακάο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα.
4. Το σχηματισμένο επιδόρπιο διατηρείται στο ψυγείο έτσι ώστε τα μπισκότα να απορροφούν τα αρώματα του καφέ και την τρυφερότητα της κρέμας.
Τα ιταλικά μπισκότα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πραγματικού Τιραμισού, αλλά εκείνα τα Σαβοϋάρδη που πωλούνται στα καταστήματά μας δεν είναι μόνο ακριβά, αλλά και δεν βρίσκονται δίπλα σε πραγματικά προϊόντα από την Ιταλία. Επομένως, είναι καλύτερο να βρείτε μια συνταγή για σπιτικό μπισκότα κουλουρακιών για το "Τιραμισού", ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε επιδόρπιο τιραμισού στο σπίτι σύμφωνα με το δημοφιλές Ιταλική συνταγή... Η "ευάερη" κρέμα και μια ευχάριστη γεύση καφέ-αμυγδάλου σε συνδυασμό αποτελούν την πιο λεπτή λιχουδιά που θα γίνει υπέροχη ιδέα για ένα ρομαντικό δείπνο ή ένα πρωτότυπο απογευματινό σνακ.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται τιραμισού με μασκαρπόνη, επίσης τα υποχρεωτικά συστατικά είναι τα αυγά, ο καφές με γλυκό λικέρ, η σκόνη κακάο, η ζάχαρη / ζάχαρη άχνη και, φυσικά, τα επιμήκη μπισκότα (savoyardi ή "γυναικεία δάχτυλα"). Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να το βρείτε σε πώληση, αλλά μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με τίποτα, καθώς η γεύση του επιδόρπιου δεν θα είναι η ίδια.

Συστατικά για 2-3 μερίδες:

κρέμα τυρί μασκαρπόνη - 250 g;
- 100 γρ.
αυγά - 2 τεμ .;
ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
σκόνη κακάου - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
λικέρ "Amaretto" - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (ή ουσία αμυγδάλου).
καφές εσπρέσο (ή κανονικός δυνατός καφές) - 200 ml.

Πρώτον, λίγα λόγια για την κρέμα. Ετοιμάζεται από Ωμά αυγά, οπότε φροντίστε να επιλέξετε το πιο φρέσκο \u200b\u200bγια τιραμισού αυγά κοτόπουλου και πλύνετέ τα καλά με σαπούνι και νερό πριν το μαγείρεμα. Δεν θα λειτουργήσει για τον αποκλεισμό των ακατέργαστων πρωτεϊνών και των κρόκων από τη συνταγή, δεδομένου ότι δίνουν την κρέμα "ευεξία". Εάν θέλετε, φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά, για παράδειγμα, με σαντιγί, αλλά θα υπάρχει μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τον καφέ. Κλασική συνταγή Το τιραμισού περιλαμβάνει εσπρέσο στη σύνθεσή του, αλλά δεν θα υπάρχει τίποτα λάθος εάν παρασκευάζετε κανονικό δυνατό καφέ σε έναν Τούρκο (για 200 ml νερό 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ). Ψύξτε το τελικό ποτό.
Συνταγή κρέμας Τιραμισού
Στη συνέχεια, διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα τοποθετούμε σε διαφορετικά δοχεία. Προσπαθήστε να μην ρίξετε μια σταγόνα κρόκου ή νερό στη μάζα πρωτεΐνης και επίσης προσέξτε την καθαριότητα των πιάτων, καθώς ακόμη και το μικρότερο στίγμα μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία κτυπήματος. Ας αρχίσουμε λοιπόν να δουλεύουμε ως μίξερ. Μόλις πυκνωθεί η μάζα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα περιστροφής. Ως αποτέλεσμα, οι πρωτεΐνες πρέπει να κτυπηθούν σε έναν πολύ πυκνό αφρό, έτσι ώστε η τελική κρέμα να μην εξαπλωθεί στο επιδόρπιο.
Ανακατέψτε τους κρόκους με το υπόλοιπο μέρος της γλυκιάς σκόνης. Χτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί μια ελαφριά παχιά μάζα.
Ανακατέψτε σταδιακά το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα γλυκού κρόκου. Προσθέστε τα κτυπημένα λευκά σε μέρη (σε 2-3 περάσματα) στη μάζα των κρόκων και του τυριού, ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή και "ευάερη" κρέμα.
Ανακατέψτε τον κρύο καφέ με το Amaretto. Αυτό το συστατικό δίνει στο επιδόρπιο μια γεύση αμυγδάλου. Εάν δεν θέλετε να συμπεριλάβετε αλκοόλ στο τιραμισού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλκοόλ με την ουσία του αμυγδάλου.
Συναρμολόγηση τιραμισού
Βυθίζουμε γρήγορα το Savoyardi σε αρωματικό καφέ (είναι καλύτερο να βουτάμε τα μπισκότα όχι εντελώς, αλλά μόνο με την πλευρά με ζάχαρη άχνη). Στη συνέχεια, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού.
Απλώνουμε το εμποτισμένο Savoyardi στο κάτω μέρος ενός μπολ μερίσματος ή ενός διαφανούς γυαλιού (εάν το μπισκότο δεν χωράει πλήρως, σπάστε το σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους). Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε τιραμισού σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα ταψί, αλλά λάβετε υπόψη ότι το επιδόρπιο είναι πολύ λεπτό, επομένως θα είναι δύσκολο να το κόψετε σε όμορφες μερίδες. Και πιστεύεται ευρέως ότι στους Ιταλούς θεωρείται κακή μορφή για την κοπή του τιραμισού.
Κρύβουμε τα μπισκότα κάτω από ένα στρώμα ελαφριάς κρέμας. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα επίπεδα.
Καλύψτε την επιφάνεια του επιδορπίου με σκόνη κακάου μέσω ενός λεπτού κόσκινου, στη συνέχεια σφίξτε τα πιάτα με μεμβράνη προσκόλλησης και στείλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες (είναι καλύτερα να τα αφήσετε για μια νύχτα).

Ας αρχίσουμε να δοκιμάζουμε, απολαμβάνοντας τη λεπτή γεύση του πολυστρωματικού επιδόρπιου τιραμισού στο σπίτι! Καλή όρεξη!

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με το δημοφιλές επιδόρπιο τιραμισού, που αποτελείται από μπισκότα savoyardi, την πιο λεπτή κρέμα με μασκαρπόνη και τον υποχρεωτικό μούσκεμα καφέ. Μπορείτε να δείτε την κλασική συνταγή για αυτήν την λιχουδιά και σήμερα θα φτιάξουμε ένα κέικ με βάση το δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο.

Παίρνουμε ένα τυπικό μπισκότο ως βάση, το εμποτίζουμε με ένα αρωματικό μείγμα ισχυρού καφέ και λικέρ και στη συνέχεια προσθέτουμε κρέμα με βάση τους κρόκους, την κρέμα και το τυρί κρέμα. Στην κορυφή θα διακοσμήσουμε το επιδόρπιο με σκόνη κακάου και θα πάρουμε ένα κέικ a la "Tiramisu" στο σπίτι.

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

αυγά - 6 τεμ.
σκόνη κακάου - 20 g;
αλεύρι - 100 g;
ζάχαρη - 180 g;
άμυλο - 35 g;
βούτυρο - 35 g;
ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας
σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για εμποτισμό:

αλεσμένος καφές - 2 κουταλιές της σούπας
νερό - 200 ml.
λικέρ καφέ - 50 ml.

Για την κρέμα:

κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
ζάχαρη άχνη - 100 g;
μασκαρπόνη - 250 g;
κρέμα 35% - 200 ml.
ζάχαρη - 30 g

Για διακόσμηση:

κρέμα 35% - 200 ml.
πυκνωτικό για κρέμα - 1 φακελάκι.
σκόνη κακάου - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Κέικ "Τιραμισού" συνταγή στο σπίτι με φωτογραφία

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο για ένα κέικ Τιραμισού

Τοποθετήστε το ασπράδι σε ένα ευρύχωρο, απολύτως στεγνό και καθαρό μπολ (μην αφήσετε τον κρόκο να μπει στη μάζα πρωτεΐνης!). Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά τη μισή ζάχαρη, μέχρι να παχυνθεί. Για να ελέγξετε την ευγένεια, γείρετε και αναποδογυρίστε σταδιακά το μπολ. Εάν η μάζα παραμείνει εντελώς ακίνητη, τα λευκά κτυπούνται στην επιθυμητή συνοχή. Εάν το μείγμα γλιστρήσει κατά μήκος των τοιχωμάτων των πιάτων, συνεχίζουμε να δουλεύουμε με ένα μίξερ.
Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το δεύτερο μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης στους κρόκους. Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά. Η μάζα του κρόκου πρέπει να πυκνώνει και να ελαφρύνει έντονα.
Ανακατέψτε τους κρόκους σε μικρές μερίδες στα λευκά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Συνδυάστε το άμυλο, το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος ξεχωριστά. Κοσκινίστε σε μέρη πάνω στη μάζα των αυγών, κάθε φορά αναμειγνύοντας πλήρως στο ξηρό μείγμα. Εργαστείτε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω από την άκρη του μπολ προς το κέντρο. Είναι επιτακτική ανάγκη να μην καθιζάνουμε τη ζύμη!
Όταν όλο το μείγμα αλευριού αναμιγνύεται εντελώς στη ζύμη, ρίχνουμε το ψυγμένο λιωμένο βούτυρο κατά μήκος της άκρης του μπολ. Ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος μιας αποσπώμενης μορφής με διάμετρο 22 cm, μην λιπάνετε τις πλευρές. Γεμίζουμε το δοχείο πλούσια ζύμη και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε το μπισκότο για περίπου 30 λεπτά (θερμοκρασία - 180 μοίρες). Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια αντιστοίχιση / οδοντογλυφίδα.
Αναποδογυρίστε το καλούπι μπισκότου και βάλτε το σε δύο μπολ. Αφήστε να κρυώσει. Αυτό θα αποτρέψει πιθανή χαλάρωση της κορυφής του μπισκότου.
Εμποτισμός καφέ για συνταγή κέικ Τιραμισού
Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιείτε εσπρέσο για να μουλιάσετε το Τιραμισού, αλλά αν δεν έχετε καφετιέρα στο σπίτι, ο δυνατός καφές που παρασκευάζεται σε Τούρκο είναι καλός. Για 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη καφέ - 200 ml νερού. Φιλτράρουμε το τελικό ποτό, απαλλάσσοντας το ίζημα. Ψύξτε και ανακατέψτε με λικέρ καφέ.
Κρέμα για συνταγή κέικ "Τιραμισού"
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη άχνη. Αναδεύοντας ενεργά, διατηρήστε το μείγμα σε "υδατόλουτρο" για περίπου 5 λεπτά (μέτρια φωτιά). Το υγρό στο κάτω μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ με τον κρόκο.
Αφαιρέστε το μείγμα κρόκου από τη σόμπα και χτυπήστε σχολαστικά έως ότου η κρέμα είναι σταθερή.
Βγάζουμε εκ των προτέρων τη μασκαρπόνη από το ψυγείο, ώστε το τυρί να μαλακώσει ελαφρώς και να γίνει πιο «εύκαμπτο». Ψύξτε εντελώς τους κτυπημένους κρόκους. Συνδυάστε την κρέμα μασκαρπόνε και τον κρόκο, ανακατεύοντας τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά την κρέμα με ένα μίξερ, αλλά μόνο με τη χαμηλότερη ταχύτητα και για μικρό χρονικό διάστημα (η μασκαρπόνη μπορεί να διαχωριστεί από το ενεργό χτύπημα).
Χτυπάμε την κρέμα και τη ζάχαρη ξεχωριστά έως ότου παχιά. Ρίχνουμε την κρέμα στην κρέμα σε μικρές μερίδες, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Τιραμισού
Αφαιρούμε το μπισκότο από το καλούπι, πρώτα περνάμε από το μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία κέικ. Πλένουμε και σκουπίζουμε την αποσπώμενη πλευρά του καλουπιού (στην οποία ψήθηκε το μπισκότο), το τοποθετούμε σε μια μεγάλη πλάκα, τοποθετούμε τους τοίχους με περγαμηνή. Κατεβάζουμε το κάτω κέικ στο δοχείο, το ποτίζουμε προσεκτικά με εμποτισμό.
Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας και απαλή.
Στη συνέχεια, απλώστε το δεύτερο κέικ, μουλιάστε και γράσα με κρέμα. Ρίξτε το τελευταίο κέικ με μούλιασμα καφέ και τοποθετήστε το στην κορυφή. Λιπάνετε με τα υπολείμματα της κρέμας. Στέλνουμε το κέικ Τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα.
Αφαιρέστε την αποσπώμενη σανίδα από το εμποτισμένο κέικ και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα μαζί με την πυκνωτική σκόνη μέχρι να σταθεροποιηθεί. Μεταφέρουμε την κρεμώδη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την εφαρμόζουμε στην επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας ένα σγουρό ακροφύσιο.
Ψεκάστε την επιφάνεια του κέικ με σκόνη κακάου πάνω από ένα λεπτό κόσκινο.

Το κέικ Τιραμισού είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Τιραμισού - αέρας και λεπτό επιδόρπιο αρχικά από την Ιταλία, αν και είναι πλέον δημοφιλές σε όλο τον πλανήτη.

Επιδόρπιο - τιραμισού

Το πιο νόστιμο και «σωστό» τιραμισού μπορεί να δοκιμαστεί μόνο στην Ιταλία. Σε κάθε περίπτωση, οι Ιταλοί το πιστεύουν. Αλλά σε καφενεία στη Νέα Υόρκη και τη Δανία, τη Ρωσία και την Terragona, μπορείτε να απολαύσετε αυτήν την λιχουδιά. Παρεμπιπτόντως, αυτό το επιδόρπιο είναι εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

Κλασικά συστατικά για τιραμισού

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τιραμισού, αλλά όλα έχουν πάντα τυρί μασκαρπόνε, μπισκότα savoyardi, αυγά και αρωματικά: στην κλασική έκδοση, αυτός είναι ο καφές, αλλά μπορεί να υπάρχει και άλλη, για παράδειγμα, φράουλα ή λεμόνι.

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το όνομα «τιραμισού» σημαίνει «σηκώστε με» - σύμφωνα με μια εκδοχή, λόγω του περιεχομένου του σε θερμίδες. Και ορισμένοι υποστηρίζουν ότι αυτή η μετάφραση θα πρέπει να γίνει κατανοητή ως "ευθυμία μου" Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις της προέλευσης του τιραμισού. Πιστεύεται ότι προετοιμάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα στην πόλη της Σιένα (ιταλική περιοχή της Τοσκάνης) προς τιμήν του Μεγάλου Δούκα Cosimo III de Medici.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής της Σιένα, διάσημοι για τη χειροτεχνία τους, ήθελαν να μαγειρέψουν κάτι ξεχωριστό για τον δούκα, ο οποίος αγαπούσε πολύ τα γλυκά. Αυτό το επιδόρπιο ονομάστηκε «zuppa del duca» (σούπα δουκά). Αργότερα, η συνταγή ήρθε στη Φλωρεντία και από εκεί στη Βενετία, όπου έγινε ευρέως γνωστή με το όνομα «τιραμισού».

Κλασικό τιραμισού - συνταγή

Συστατικά για τιραμισού:

250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
4 αυγά
ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι κρύο ισχυρό φρέσκο \u200b\u200bκαφέ
200 γραμμάρια μπισκότων
0,5 bar μαύρης σοκολάτας
4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρούμι (μπράντυ ή λικέρ καφέ / σοκολάτας)

Μαγειρική τιραμισού

Χτυπάμε τη μασκαρπόνε με χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη ξεχωριστά μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός.
Χύστε απαλά τη μάζα του αυγού στη μασκαρπόνη, χτυπώντας συνεχώς.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα λευκά και προσθέτουμε επίσης απαλά τη μάζα του τυριού.
Ανακατέψτε τον καφέ και το ρούμι σε ένα μεγάλο μπολ και βυθίστε τα μπισκότα στη μάζα του καφέ.
Τοποθετήστε τα μισά μπισκότα εμποτισμένα με καφέ και ρούμι στο κάτω μέρος των δύο μπολ. Βάλτε το μισό της μάζας τυριού στην κορυφή.
Στη συνέχεια, απλώστε με ένα στρώμα μπισκότων και πάλι με μάζα τυριού. Βάλτε το τελικό επιδόρπιο στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Τρίψτε τη σοκολάτα σε ένα τρίφτη. Πασπαλίστε τιραμισού με τριμμένη σοκολάτα πριν το σερβίρετε.

Τιραμισού με κεράσια (συνταγή)

Συστατικά για τιραμισού:

500 γρ μασκαρπόνη
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πολτού βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λικέρ κεράσι
250 γραμμάρια κεράσια
16 μπισκότα
3 ος κουτάλια λικέρ αμαρέτο και φρέσκο \u200b\u200bδυνατό καφέ
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
πολλά κεράσια ή κεράσια με μίσχο για διακόσμηση

Μαγειρική τιραμισού

Χτυπήστε ελαφρά τη μασκαρπόνη, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τον πολτό βανίλιας και το λικέρ έως ότου σχηματιστεί μια ευάερη μάζα. Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ και ρίχνουμε πάνω από τον καφέ αναμεμειγμένο με αμαρέτο.
Τοποθετήστε 4 εμποτισμένα μπισκότα σε 4 ψηλά ποτήρια επιδόρπιο και γεμίστε τα εναλλάξ με κρέμα και κεράσια. Τελειώστε με ένα στρώμα κρέμας.
Καλύψτε τα ποτήρια με τιραμισού με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε από το ψυγείο και πασπαλίστε με ένα παχύ στρώμα κακάου. Πλύνετε τα κεράσια με μίσχους, στεγνώστε και γαρνίρετε με τιραμισού.

Τιραμισού με μούρα (συνταγή)

Συστατικά για τιραμισού (μπισκότο):

3 αυγά
100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λικέρ αμαρέτο
100 γραμμάρια αλεύρι
30 g σκόνης κακάου
2 κουταλιές της σούπας

Συστατικά για πλήρωση τιραμισού:

250 g φράουλες
390 g σμέουρων
6 g ζελατίνης
250 γραμμάρια τυρί cottage
250 γρ μασκαρπόνη
75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
80 ml λικέρ αμαρέτο
400 ml κρέμας
4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αμαρέτο για μούλιασμα
μερικά φύλλα μέντας ή βάλσαμο λεμονιού

Μαγειρική τιραμισού

Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Ανακατέψτε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λικέρ.
Χτυπάμε ελαφρά τα λευκά και ανακατεύουμε με το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε για 30 λεπτά στους 175 ° C.
Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει, κόψτε οριζόντια και εμποτίστε κάθε κέικ με 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λικέρ.
Κόψτε τις φράουλες στη μέση. Περάστε τα σμέουρα.
Μουλιάστε τη ζελατίνη.
Ανακατέψτε τη μασκαρπόνε, το τυρί cottage, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.
Ζεσταίνετε το υγρό και διαλύστε τη ζελατίνη σε αυτό, κρυώστε.
Ρίχνουμε σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε με την κρέμα. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Χτυπάμε την κρέμα και ανακατεύουμε την κρέμα και τα μούρα.
Απλώστε το μισό στο κάτω κέικ. Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα κέικ και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή.
Ψύξτε για 2 ώρες. Διακοσμήστε το κέικ με φύλλα βάλσαμο μέντας ή λεμονιού.

Σπιτικό τιραμισού (συνταγή)

Συστατικά για τιραμισού:

150 γρ βούτυρο
8 Τέχνη. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
αλάτι για γεύση
3 αυγά
1 ποτήρι + 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
2 κουταλιές της σούπας. μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι γάλα
250 ml κρέμας (30% λίπος)
500 g τυρί cottage χωρίς λιπαρά
6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λικέρ αμαρέτο
500 g ξινή κρέμα (30% λίπος)
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
κονσερβοποιημένα κεράσια για διακόσμηση

Μαγειρική τιραμισού

Βάζουμε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη βανίλιας, αλάτι σε ένα μπολ και χτυπάμε με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε αυγά, κοσκινισμένο αλεύρι (1 φλιτζάνι), σκόνη κακάο (1 κουταλιά της σούπας), μπέικιν πάουντερ και γάλα.
Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε μια λιπαρή και αλευρωμένη μορφή (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι), ισιώστε και ψήστε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (150-170 ° C). Στη συνέχεια αφαιρέστε, κρυώστε, κόψτε κατά μήκος σε δύο ίσες στρώσεις και εμποτίστε με υγρό.
Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε την κρέμα σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέστε τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ξινή κρέμα και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα για άλλα 3-4 λεπτά.
Τα τρία τέταρτα κρέμα γάλακτος βάλτε το στο κάτω στρώμα, καλύψτε με το πάνω στρώμα, το λαδώστε με την υπόλοιπη κρέμα, πασπαλίστε με την υπόλοιπη σκόνη κακάου (4 κουταλιές της σούπας) και ψύξτε για 3-4 ώρες.
Κόψτε το τελικό κέικ σε μερίδες και γαρνίρετε με κονσερβοποιημένα κεράσια.

Το κέικ Τιραμισού είναι ένα κέικ βασισμένο στο ιταλικό επιδόρπιο με το ίδιο όνομα. Το κέικ έχει μια τυπική γεύση κρεμώδους καφέ Tiramisu, φτιαγμένο από παραδοσιακά προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα έχει πυκνότερη συνοχή. Το κέικ Tiramisu έχει σχεδιαστεί για κοπή με ένα μαχαίρι, ενώ ένα πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο έχει μια λεπτή υφή που σας επιτρέπει να το πάρετε μόνο με ένα κουτάλι. Το επιδόρπιο "Τιραμισού" σερβίρεται σε κουτιά και το κέικ είναι στρογγυλό ή ορθογώνιο και σερβίρεται σε φέτες.

Προτείνω να μαγειρέψω μαζί μου νόστιμο κέικπου θα διακοσμήσει γιορτινό τραπέζι όχι μόνο στις 8 Μαρτίου, αλλά και σε άλλες διακοπές!

Για να φτιάξετε τούρτα Τιραμισού στο σπίτι, ετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα αποσπώμενο καλούπι με διάμετρο περίπου 23 cm.

Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της διαχωρισμένης φόρμας με αλουμινόχαρτο. Βράστε τον καφέ και προσθέστε υγρό σε αυτό, ψύξτε στους περίπου 30 βαθμούς.

Χτυπήστε ελαφρά το τυρί μασκαρπόνε με κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη. Για πιο γρήγορο κτύπημα, προτείνω να συνθλίβετε τη ζάχαρη σε σκόνη. Η τελική κρέμα πρέπει να είναι πυκνή και να μοιάζει με βούτυρο με συνέπεια.

Βυθίστε τη μία πλευρά των μπισκότων στον καφέ και τοποθετήστε τη στο καλούπι. Απλώστε ένα παχύ στρώμα κρέμας και προσθέστε ξανά ένα στρώμα μπισκότων.

Συνολικά, θα πρέπει να έχετε τρία στρώματα μπισκότων και τρία στρώματα κρέμας. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι κρέμα. Καλύψτε το καλούπι με μεμβράνη και ψύξτε για 8 ώρες.